Kantonsspital St. Gallen

Einblick
Andrea Geiser
Der schwarze Zeiger der grossen,
weissen Uhr an der Wand zeigt 10.28 Uhr.
Wie auf einen unhörbaren Befehl hin
verlassen 19 Mitarbeitende des Küchenteams
nach und nach ihren Arbeitsplatz
an den überdimensionalen Kochtöpfen
und den Arbeitsflächen aus Edelstahl.
Der Geräuschpegel steigt, Worte werden
gewechselt, ab und zu ein Lachen,
alle versammeln sich um das Laufband
in der Mitte der Küche an ihrem
bekannten Platz am Förderband des
Kantonsspitals St.Gallen, keine
Ansage ist notwendig, jede Hand kennt
ihre Aufgabe genau.
10.30 Uhr: Das Schöpfen für das
Mittagessen beginnt. Am Kopfende
des zehn Meter langen Bandes stellt
ein Mitglied der Küchencrew den Teller
auf das Tablett, es folgt von rechts
das Schild mit dem Namen der Patientin
oder des Patienten, den Angaben
zum Stockwerk, der Abteilung, dem
Zimmer und natürlich dem gewählten
Menü. Von beiden Seiten kommen die
einzelnen Bestandteile der Bestellung auf
den Teller, bis sie am Ende der Reihe
komplett ist und das Tablett in einem
der Wärme wagen deponiert wird. Bis zu
20 Menüs haben in einem Wagen Platz.
Die zwei Fahrer transportieren die
Mahlzeiten durch das kilometerlange
Tunnelversorgungssystem zu den
einzelnen Stationen auf 31 Stockwerke.
So ist Gewähr geboten, dass die
rund 700 stationären Patientinnen und
Patienten pünktlich ihr Essen vor
sich haben.
Drei Mal täglich läuft dieses Prozedere
ab. Über 2’000 Essen werden pro Tag
verteilt. Neben den Patientinnen
und Patienten versorgt die Küche des
Kantonsspitals auch die beiden hauseigenen
Restaurants mit Essen;
so werden insgesamt 3’500 Mahlzeiten
täglich produziert. Das emsige Treiben
an den 400-Liter-Kippbratpfannen,
den riesigen Brätern und den Arbeitsplätzen
der Patisserie geht parallel zum
Schöpfen weiter. Die Teammitglieder,
die nicht schöpfen, räumen auf, spülen
und treffen bereits Vorbereitungen
für das Abendessen. Töpfe klappern,
Stimmengewirr, Kochhüte tanzen hinter
den Trennwänden der Arbeitsplätze
durch den Raum, an der langen
Seite direkt vor den vier Meter hohen
Panoramafenstern steigt Dampf auf.
Wie in einem Ameisenhaufen ist hier
ständig Bewegung, der Geräuschpegel
permanent, und wie bei den Ameisen
weiss jede und jeder der insgesamt
90 Mitarbeitenden, was wann zu tun ist.
Die Arbeit für das Küchenteam
beginnt jeden Morgen um 5.30 Uhr
und dauert bis 21.00 Uhr. An sechs
Tagen in der Woche wird frische
Ware von einem der 30 Lieferanten
gebracht. Das meiste davon ist
«Culinarium»-zertifiziert, 80% der
Frischeprodukte sind regional.
Das Vorbereiten des Gemüses erfolgt
Impressum – Standortmagazin Ausgabe IV
Standortförderung Stadt St.Gallen, Rathaus, 9001 St.Gallen, 071 224 57 79,
standortfoerderung@stadt.sg.ch, www.standort.stadt.sg.ch
Redaktion:
Texte:
Karikatur:
Projektleitung:
Gestaltung:
Fotografie:
Druck:
Coverbild:
in einem separaten Bereich, der Rüstküche.
In Handarbeit putzen, waschen
und sortieren hier die Mitarbeitenden
das Gemüse und bereiten es für die Küche
vor. Jetzt, kurz vor 12.00 Uhr, ist der
grosse Teil für diesen Tag getan, die
Arbeits flächen werden gerade geputzt, in
der Ecke läuft noch die Kartoffelschäl-Maschine,
übrigens die einzige
Maschine in diesem Bereich.
Jeden Tag im Jahr ist das Küchenteam
des Kantonsspitals St.Gallen fleissig,
damit Patientinnen und Patienten, Mitarbeitende
und externe Gäste drei Mal
täglich ihre Mahlzeiten pünktlich und in
guter Qualität bekommen. Im Jahr
verarbeitet das Team Waren im Wert von
6 Millionen Franken. Während die
erste Schicht für diesen Tag fast zu Ende
ist, macht sich die zweite Schicht
bereit um auch am Abend alle Gäste
glücklich zu machen.
Denn: Genesung geht auch durch
den Magen.
Allein für die benötigten Rüebli müsste
die Küche des Kantonsspitals zwei
Fussballfelder als Garten bestellen.
Andreas Nagel, Leiter Kommunikation Stadt St.Gallen, Isabel Schorer,
Leiterin Standortförderung Stadt St.Gallen, Jan Keller, Standortförderung
Stadt St.Gallen, Philipp Lämmlin, Alltag Agentur
Markus Rohner, Kristin Schmidt, Andrea Geiser
Florian Németh
Jan Keller, Standortförderung, Stadt St.Gallen
Alltag Agentur, St.Gallen
Alltag Agentur, St.Gallen
Typotron AG, St.Gallen
Kantonsspital St.Gallen. Lieblingsplatz von Yvonne Zimmermann, Pflegefachperson und
Stationsleitung KSSG. «Im Schatten der Bäume komme ich kurz zur Ruhe, kann einfach
nur sitzen und auftanken. Spontane Begegnungen entstehen, ich sehe dem Strömen der
Menschen zu, bevor ich selber wieder Teil davon werde und gestärkt zur Arbeit zurückkehre.»