rhw management Saubere Sache - Integration in der Reinigung (Vorschau)

www.rhwonline.de 

B 3437 E 

management 

Saubere Sache 

Integration in 

der Reinigung 

Staubsauger 

Was bedeutet das 

neue EU-Label? 

Salzburg 

Als Heimleitung 

im Gästehaus 

10 

Oktober 2014 

51. Jahrgang

Das Power-Duo für 

die Hauswirtschaft 

im Kombi-Abo 

& 

rhw management & rhw praxis … 

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1403012 

P.S.: Fürs Abo gibt es auch ein kleines Dankeschön.

Editorial 

Hauswirtschaft als Therapie 

Wenn Bewohner sich wohlfühlen, 

sich an Fingerfood-Stationen 

auch tagsüber stärken 

können oder auf ihre Schluckstörungen 

angemessen Rücksicht genommen wird, 

dann haben Küche und Hauswirtschaft 

gute Arbeit geleistet. Freundliche Worte, 

Berührungen und Gespräche auf Augenhöhe 

– all das macht das Leben dieser 

Menschen lebenswert. 

Foto: Sebastian Trost (Lichtinstallation am Lenbachhaus von Dan Flavin, 1933-1996) 

Mancherorts wirkt die Hauswirtschaft 

hierbei schon fast wie eine allgemeine 

Therapie, die sich am Gesamtzustand 

des Menschen orientiert. Therapie bedeutet 

ja, dass Symptome beseitigt oder 

gelindert werden und körperliche oder 

psychische Funktionen wiederhergestellt 

werden. Genau so etwas passiert täglich, 

doch fast niemand nennt es so. 

In rhw praxis 3/2014 berichten wir beispielsweise 

über das Maria-Martha-Stift 

in Lindau, wo Hauswirtschaft und Pflege 

stolz darauf sind, dass einige Bewohner 

es bei den Pflegestufen von der höheren 

wieder zurück in eine niedrigere Stufe 

geschafft haben. Hier arbeiten auch so 

genannte Heimköche, die sich mehrere 

Wochen lang unter anderem über 

Smoothfood, Biografiearbeit und Essensatmosphäre 

weitergebildet haben. 

Auch der Fachwirt für Seniorenverpflegung 

ist ein solches Beispiel, das stärker 

Schule machen sollte. 

Welche Fragen sich Verantwortliche 

rund um die Themen, Essen, Trinken und 

Atmosphäre aus Bewohnersicht stellen 

müssten, das schildert etwas provokant 

und praxisnah die Hauswirtschaftliche 

Betriebsleiterin Ina Büttner in unserem 

Beitrag „Würden Sie in Ihrer Einrichtung 

leben wollen?“ ab Seite 23. 

Auch das Berufsbild der Fachhauswirtschafterin 

ist für diese neuen Anforderungen 

sehr geeignet, und doch wird dieser 

Weg immer noch recht selten eingeschlagen. 

Mit Sigrid Ratz porträtieren wir deshalb 

ab Seite 30 ganz bewusst auf vier 

Seiten eine dieser Fachhauswirtschafterinnen. 

Für den Beitrag haben wir von ihr 

über 40 Bilder zur Auswahl bekommen 

und konnten nur einen Teil davon berücksichtigen. 

Doch selbst diese Auswahl an 

Bildern im Heft verdeutlicht schon die 

ganze Vielfalt, die dieser Beruf mit sich 

bringt: hier wird allein beim Thema 

Essen und Kochen mit den Bewohnern 

Kuchen im Glas gebacken, Essstationen 

mit Nüssen und Schmalzbroten bestückt, 

ein Frühstücksbüffet hergerichtet oder 

gemeinsam Marmelade eingekocht. Sigrid 

Ratz sagt treffend: „Jeder einzelne 

Bewohner wird als Individuum wahrgenommen 

und in seinen Schwächen und 

Stärken akzeptiert und gefördert. Auch 

betagte Menschen möchten als eigenständige 

Persönlichkeiten angesehen 

werden, die sehr gut selbst wissen, was 

für ihr Leben wichtig und richtig ist. Wir 

haben kein Recht, sie zu bevormunden.“ 

Gäbe es Hauswirtschaft auf Rezept, man 

müsste sie verschreiben. 

rhw management 10/2014 3

6. November 2014 im HCC Hannover 

12. rhw-Hygieneforum 

Aussteller (Stand September 2014): 

Fotos: © Hannover Congress Centrum 2011 

9.45 Uhr bis 10.05 Uhr 

„Zwei Minuten bitte“ 

Blitzlicht-Runde der Aussteller mit praktischen Hygiene-Innovationen! 

Robert Baumann, Moderation 

10.10 bis 11.00 Uhr 

Endspurt! Allergenmanagement gemäß Lebensmittelinformations-Verordnung 

(LMIV) 

Maria Revermann, selbstständige Lebensmittelwissenschaftlerin 

Ab Dezember 2014 muss nicht nur bei vorverpackter Ware, sondern 

auch bei „loser Ware“ über Allergene informiert werden – 

Allergenmanagement in der Praxis! 

Zehn Minuten Pause 

11.10 bis 12.00 Uhr 

Moderne Fußbodenreinigung im Gesundheitswesen – es muss 

nicht immer nass sein! 

Martin Lutz, Geschäftsführer, FIGR GmbH, Metzingen 

Staubbindendes Reinigen von Böden in Altenheimen und Kliniken 

ohne Wasser, dennoch hygienisch; Grauzone Handschuhwechsel 

und -desinfektion bei Reinigungskräften. 

12.00 bis 12.15 Uhr 

Impressionen von CMS bis INTERCLEAN: Neue Entwicklungen 

in der Reinigungstechnik 2014 

Martin Lutz, FIGR GmbH 

12.15 bis 13.30 Uhr 

Mittagspause 

13.30 bis 14.15 Uhr 

Vorsicht Kreuzkontamination: Hygienische Aspekte bei Warenanlieferung, 

Transport und Lagerung 

Dr. Dieter Bödeker, Hygieneberater, Wedemark 

Bei der Arbeit in der Küche, beim Transport von Speisen, Abfällen 

und Wäschetextilien in hygienesensiblen Bereichen kommt 

es durch Unachtsamkeit immer wieder zu Kreuzkontaminationen. 

14.15 Uhr bis 14.30 Uhr 

Exklusiv: Das aktuelle Herbst-Thema 2014 

Sabine Rose Mück, Hyco Consult, Cuxhaven 

Das aktuelle Hygienethema bestimmen Sie! Onlineabstimmung 

bis 30. September 2014 unter www.rhwonline.de 

14.30 Uhr bis 15.00 Uhr 

Expertensprechstunde – Ihre Fragen bitte! 

Mit Maria Revermann, Martin Lutz, Dr. Dieter Bödeker, Sabine 

Rose Mück und Dr. Elke Jaspers 

15.00 bis 15.35 Uhr 

Kaffeepause 

15.40 bis 16.40 Uhr 

Demnächst in Ihrem Kino: Bakterien im Biofilm 

Dr. rer. nat. Elke Jaspers, GF mikroLogos GmbH, Duisburg 

Fast alle Mikroorganismen leben vergesellschaftet in Biofilmen. 

Das hat erhebliche Konsequenzen in den Bereichen Lebensmittelhygiene 

und Medizin. 

16.45 Uhr 

Verabschiedung und Ende der Veranstaltung 

Irrtümer und Änderungen vorbehalten 

Die Referenten (v.l.n.r.): 

Maria Revermann, 

Martin Lutz, Dr. Dieter Bödeker, 

Sabine Rose Mück, 

Dr. rer. nat. Elke Jaspers 

Weitere Informationen und Anmeldung unter www.rhw-hygieneforum.de 

VNM Akademie, Ein Unternehmensbereich der Magical Media GmbH, Paul-Gerhardt-Allee 46, 81245 München, 

Tel: (089) 318905-15, Fax: (089) 318905-53, E-Mail: akademie@vnmonline.de

Inhalt 

rhw management 10/2014 

Editorial 3 

Inhalt 5 

Aktuelles 6 

rhw-Expertenrat 10 

Extra-Expertenrat von Carola Reiner 12 

Würden Sie in Ihrer Einrichtung leben wollen? 

Ein anderer Blick Ab Seite 23 

Thema des Monats 

Menschen mit Handicap in der Gebäudereinigung 14 

Fachthema 

Zeit für einen Wechsel 18 

Staubsauger-Energielabel: Was ändert sich? 22 

Würden Sie in Ihrer Einrichtung leben wollen? 23 

Gutes Wirtschaften mit den richtigen Geräten 26 

Zu bedienen wie ein Smartphone – was die neuen 

Kombidämpfer können Ab Seite 26 

Porträt 

Fachhauswirtschafterin: Eine Berufung der Zukunft 30 

Als Hauswirtschafter steht er seinen Mann 34 

Management 

Das richtige Benehmen lernen 36 

Fotos Inhalt: Kloster Hegne, Rational AG, Olga Wüst, Robert Baumann 

Ein Porträt über Fachhauswirtschafterin Sigrid Ratz 

Ab Seite 30 

Petra Menzel ist Hauswirtschaftsmeisterin und Heimleiterin 

in einem Salzburger Gästehaus Ab Seite 42 

Report 

Heim und Gebäudereiniger: 

„Wie in einer guten Ehe?“ 40 

Gästehaus mit Musik 42 

Berufsbekleidung ist wie eine Visitenkarte 46 

Marktplatz 39 

Zu guter Letzt 

Stellenanzeigen 45 

Zehn Tipps zum fit werden 48 

Buchtipps 48 

Fortbildung/Stellenangebot 49 

Impressum 50 

Fundstücke 50 

Vorschau 50 

Titelfoto: Copyright: Katrin Rohde 

rhw management 10/2014 

Beilagenhinweis: Dieser Ausgabe liegt eine Beilage von Fachbuchdirekt bei, 

wir bitten um freundliche Beachtung.

Aktuelles 

Wild im Heim 

Im Alten- und Pflegeheim Maria-Martha-Stift Lindau hat die 

Wildsaison begonnen. Heimkoch Roger Reinholz 

(links) ist sozusagen auf der Jagd nach den besten Stücken 

aus heimischen Wäldern. Gut, dass er mit Jagdpächter Dr. 

Michael Hornstein (rechts) aus Nonnenhorn einen Verbündeten 

gefunden hat, um bestes Fleisch aus kundiger Hand 

einkaufen zu können. Warum das überhaupt der Erwähnung 

wert ist? In Altenheimen steht Wild für gewöhnlich nicht auf 

der Karte – schon gar nicht, wenn es tatsächlich aus der Region 

kommt und in der hauseigenen Küche zubereitet wird. 

Mehr über die Einrichtung lesen Sie in der aktuellen Ausgabe 

rhw praxis 3/2014 „Betreuung und Assistenz“. E 

RHW-NEWSTICKER 

Ruhestand: Prof. Mechthild Busch-Stockfisch (Fachgebiet 

Sensorik) ist nach über 30 Jahren Lehre und Forschung 

an der HAW Hamburg in Ruhestand gegangen. 

Sie bleibt weiterhin Vorsitzende des DIN-Ausschusses 

Sensorik. 

Neuer Name: Der aktuelle Fernlehrgang von Kompass 

Wesel „Hauswirtschaftsleitung in Senioreneinrichtungen“ 

wurde von der ZFU unter dem neuen Titel „Fachwirt/in für 

die Hauswirtschaft in Senioreneinrichtungen“ zugelassen. 

Mailanhänge „wachsen“: Die Datenmenge eines 

Dateianhanges wird beim Versand per E-Mail um etwa 

den Faktor 1,4 größer (Stichwort: UUEncoding). Für den 

Versand eines 1 MB großen Bildes muss der Sender also 

1,4 MB hoch-, der Empfänger 1,4 MB runterladen. Darauf 

weist der Anbieter Host Europe hin. 

Fachwirt für Seniorenverpflegung: Der nächste 

Kurs dieser umfangreichsten Weiterbildung auf dem Gebiet 

der Seniorenverpflegung startet am 17. November 

2014 in Berlin. 

Weitere Informationen unter : www.dvlab.de 

Bildungsmesse 2015: Die Bildungsmesse für die 

Hauswirtschaft, die Kompass Wesel 2014 ins Leben gerufen 

hat, wird ab 2015 vom Berufsverband Hauswirtschaft 

e.V. weitergeführt. Der Verband plant die nächste 

Bildungsmesse für Herbst 2015 in Düsseldorf. 

Wäsche: Neue 

Strategie bei Larosé 

Aufgrund des großen Kostendruckes für Krankenhäuser 

und Kliniken wird der Textildienstleister Larosé GmbH 

& Co. KG bis Ende 2016 aus der Krankenhausvollversorgung 

aussteigen. Dafür wird er sich verstärkt auf den 

Alten- und Pflegeheimmarkt konzentrieren. Aufgrund des Sparzwangs, 

unter dem inzwischen viele Kliniken stehen, sind diese 

nicht mehr in der Lage, leistungsgerechte Vergütungen in 

der textilen Vollversorgung zu zahlen. 

Larosé gehört zu den größten deutschen Anbietern für textiles 

Leasing. Dies umfasst Berufs- und Arbeitskleidung genauso wie 

Tisch-, Bett- und Badwäsche. Das inhabergeführte Unternehmen 

aus Köln unterhält 15 Standorte und Service-Center in Deutschland 

und beschäftigt insgesamt rund 900 Mitarbeiter. E 

Neue Kooperation: Bundesweit erstmalig kooperiert 

seit Sommer 2014 ein hauswirtschaftlicher Berufsverband 

(der MdH Allgäu) mit einem privaten Dienstleitungsunternehmen, 

der Jura HWD in Altenstadt (Iller). Ab Januar 

2015 werden hier zwei Meisterkurse angeboten. 

Weitere Informationen unter : www.jura-hwd.de 

Fairtrade: Die Kundennachfrage für Produkte mit Fairtrade-Siegel 

steige stetig, so das Ergebnis des aktuellen 

Jahresberichtes von Fairtrade International. 2013 wurden 

weltweit Verkaufszahlen von 5,5 Milliarden Euro 

verzeichnet. Der Einzelhandel bietet mittlerweile 30.000 

Fairtrade-Produkte in 125 Ländern an. 

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Fotos: Maria-Martha-Stiftung, Trink-Tracker, Hochschule Niederrhein 

6 rhw management 10/2014

Aktuelles 

App „Trink-Tracker“ 

zeichnet Trinkmengen auf 

Das Wohlfahrtswerk für Baden-Württemberg testete kürzlich im Rahmen des 

BMBF-Förderprojekts „Trink-Tracker“ eine Software, mit der Pflegekräfte in 

stationären Einrichtungen die Trinkmengen ihrer Bewohner ermitteln und dokumentieren 

können. 

Ein mit Sensorik ausgestattetes Trinkgefäß, das die tägliche Aufnahme der optimalen 

Flüssigkeitsmenge unterstützt, ist das Ziel des Forschungsprojekts „TrinkTracker“. 

Das vom Bundesministerium für Bildung und Forschung geförderte System soll 

Hochschule 

kooperiert mit TÜV 

langfristig in der 

professionellen Pflege, 

aber auch in der 

häuslichen Pflege 

eingesetzt werden. 

Dabei erfasst das 

Trinkgefäß die Trinkmenge 

der Nutzer 

und überträgt diese 

automatisch in eine 

Pflegedokumentation. Mit Hilfe der „Trink-Tracker“-App zur Unterstützung 

des Trink-Managements können Pflegekräfte die Trinkmengen der einzelnen 

Bewohner zukünftig genau erfassen. Die Pflegekräfte haben dabei 

die Möglichkeit, Getränkearten und Trinkmengen auszuwählen und mit 

Hilfe eines Smartphones zu dokumentieren. Auch eine Gesamtübersicht 

über das Trinkverhalten der Bewohner lässt die App zu. 

Die „Trink-Tracker“-App wurde nun erstmals im Rahmen einer gemeinsamen 

Studie des Wohlfahrtswerks und des FZI Forschungszentrums Informatik 

in Karlsruhe getestet (Foto oben rechts). Das Trinkverhalten der 

Bewohner wurde zuverlässig und mit geringem Zeitaufwand aufgezeichnet 

– ein erster Schritt zur Entwicklung des neuen Systems. E 

Im Januar 2012 präsentierte Prof. Dr. Volker Peinelt 

von der Hochschule Niederrhein die ernüchternden Ergebnisse 

jahrelanger Untersuchungen seiner AG Schulverpflegung: 

Demnach servierten etwa 90 Prozent der 

Schulen ihren Schülerinnen und Schülern mangelhaftes 

Essen. Mit den sogenannten „Kochmützen“ wurde schon 

vor Jahren ein Verpflegungskonzept mit verpflichtenden 

Zertifikaten für alle Großküchen und Schulen entwickelt. 

Nun gibt es eine Kooperation mit dem TÜV Rheinland, 

einem der weltweit führenden unabhängigen Prüfdienstleister. 

Peinelt ist optimistisch, dass sich sein Kochmützenkonzept 

dank des Kooperationspartners TÜV Rheinland 

jetzt besser umsetzen lässt. „Ein Zertifikat, ausgestellt vom 

TÜV Rheinland, hat einen hohen Stellenwert. Das werden 

sich viele Großküchen nicht entgehen lassen.“ Das Kochmützenkonzept 

wird inzwischen auch für alle anderen 

Bereiche der Gemeinschaftsgastronomie eingesetzt. Dabei 

spielten die Kosten für die Zertifizierung keine Rolle, 

lägen sie doch „bei unter einem Cent pro Mittagessen“, 

so Prof. Peinelt (Foto oben). 

E 

Hauswirtschaft in der 

ambulanten Pflege 

Hauswirtschaftliche Dienstleistungen werden zurzeit in der ambulanten 

Pflege nur in einem geringen Umfang erbracht und finanziert. 

Die Bedarfe, um ein Leben in den eigenen vier Wänden zu 

ermöglichen, sind höher und differenzierter, als bisher in der Pflegeversicherung 

verankert. 

Die Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft beteiligt sich an den Gesprächen 

zur Novellierung der ambulanten Versorgung und Betreuung 

von Menschen mit Unterstützungsbedarf. Das Dokument „Position der 

Hauswirtschaft zur Differenzierung von Cure und Care im ambulanten 

Versorgungssetting“ fasst die Gesprächsposition der Deutschen Gesellschaft 

für Hauswirtschaft e. V. zusammen. 

Zum Download unter : www.dghev.de. 

E 


Aktuelles 

„Hühnerstall“? 

Gericht erlaubt Hotel-Kritik 

Was tat ein Hotelgast vor zwanzig Jahren, wenn 

er mit einer Unterkunft nicht zufrieden war? Er erzählte 

seinen Freunden davon, vielleicht seinen 

Arbeitskollegen – und fuhr nie wieder hin. Ist ein Hotelgast 

heutzutage unzufrieden, teilt er seine Erfahrung auf Internetportalen 

mit der ganzen Welt. 

Auf diese Art und Weise landete der wenig schmeichelhafte 

Erfahrungsbericht eines Reisenden auf einer Webseite, auf 

der Internetnutzer Hotels bewerten können. Die Rezeption des 

Landhotels sei meistens nicht besetzt, kritisierte der Hotelgast, 

das Frühstück sei eine Katastrophe und das Restaurant eine 

Zumutung. Seinen schlechten Eindruck vom Hotel spitzte der 

Hotelgast in der Überschrift seines Beitrags zu und spielte 

dabei auf den Namen des Landhotels an: „nicht Hühnerhof 

sondern Hühnerstall“ sollte es heißen. 

Der Hotelier wollte sich die „geschäftsschädigende negative 

Bewertung“ nicht gefallen lassen und forderte vom Betreiber 

der Webseite, den Kommentar zu löschen. Besonders der Titel 

„Hühnerstall“ störte ihn: Das verbinde der Leser mit Schmutz 

und Kot, wer wolle da schon übernachten? Das Oberlandesgericht 

(OLG) Stuttgart musste entscheiden, ob der Kommentar 

eine unzulässige Diffamierung darstellt oder ein von der Meinungsfreiheit 

geschütztes Werturteil (4 U 88/13). 

Natürlich könne eine negative Beurteilung im Internet den Erfolg 

des Hotels beeinträchtigen, so das OLG. Sie dürfe daher 

die Auseinandersetzung in der Sache nicht verlassen. Das 

sei hier aber nicht der Fall, auch wenn das Urteil abwertend 

H✔ ≤ 

H✔ ± § 

ausfalle. Prinzipiell 

schütze das 

Grundrecht auf 

Meinungsfreiheit 

auch polemische 

Werturteile. 

Die Aussage „Für 

ein Vier-Sterne- 

Hotel eine Zumutung“ 

mache 

deutlich, dass die Qualität des Hotels nicht den Vorstellungen 

des Autors entsprach und er daher die Klassifizierung als unpassend 

einschätze. Das sei keine unsachliche oder übertriebene 

Schmähkritik. 

Mit dem Titel „Hühnerstall“ habe der Autor die Leser witzig auf 

seinen Kommentar aufmerksam machen wollen. Im Gegensatz 

zum Begriff „Saustall“, mit dem im übertragenen Sinn auch 

ein unordentliches, schmutziges Zimmer gemeint sein könne, 

sei ein Hühnerstall laut Duden einfach nur ein Stall für Hühner. 

Auch der übrige Kommentar lasse nicht darauf schließen, der 

Hotelgast habe das Hotel als schmutzig erachtet. 

Die Betreiberin des Portals stelle den Internetnutzern diese Plattform 

für Kommentare zur Verfügung. Sie sei für den Inhalt der 

Beiträge nicht verantwortlich und nicht verpflichtet, diese vor 

der Publikation zu überprüfen. Löschen müsse sie Kommentare 

nur, wenn der Inhalt rechtswidrig sei. Das treffe hier nicht zu. 

 

E 

Dänische Listerien 

auch in Deutschland? 

Zwölf Menschen sind in Dänemark wahrscheinlich durch 

eine Listerien-Infektion nach Verzehr von Wurst ums Leben 

gekommen, mindestens zwanzig haben sich mit 

den Keimen angesteckt. Auch deutsche Verbraucher tangiert 

diese Meldung, denn das belastete Fleisch wurde ebenfalls 

in Schleswig-Holstein verkauft. Alle Produkte des besagten 

Fleischwaren-Herstellers Jørn A. Rullepølser wurden umgehend 

aus dem Verkauf genommen. Schon zweimal musste dieser 

seine Ware wegen Verdacht auf Listerien zurückziehen. Nach 

Angaben des dänischen Statens Serum Instituts waren alle 

Opfer schon vorher krank oder immunschwach. 

Ein Supermarkt im Norden von Schleswig-Holstein hat rund 

160 Kilogramm Wurstwaren dieses Herstellers an Kunden 

verkauft. Ob die im Mai und Juni 2014 vertriebenen Produkte 

über die zulässigen Grenzwerte hinaus belastet waren, sei 

allerdings laut des schleswig-holsteinischen Landwirtschaftsministeriums 

nicht klar. Es gebe weder Beweise noch seien 

Erkrankungen bekannt. 

Listerien-Keime kommen oft in Fleisch oder rohem Fisch vor 

und sind vor allem für chronisch Kranke und ältere Personen 

bedrohlich. Auch schwangere Frauen müssen sich vor den 

Keimen besonders in Acht nehmen. 

E 

Foto: htphotography/Fotolia.com, ggw/fotolia.com 


Aktuelles 

Pilzvergiftungen nehmen zu 

Wie die DAK-Gesundheit berichtet, ist die Zahl der schweren 

Pilzvergiftungen in Deutschland gestiegen. Aus aktuellen Daten 

geht hervor, dass 2013 gut 41 Prozent mehr Vergiftungen im 

Krankenhaus behandelt werden mussten, als im Jahr zuvor. 

Von den bundesweit insgesamt 34 Fällen, die bei der DAK-Gesundheit 

erfasst wurden, entfielen neun auf Bayern, vier weniger als im Vorjahr. In 

Niedersachsen landeten 2013 sechs Pilzsammler im Krankenhaus, vier 

mehr als 2012. In Nordrhein-Westfalen mussten 2013 vier Pilzvergiftungen 

stationär behandelt werden. 2012 gab es dort noch keine Fälle. 

Unerfahrene Pilzsammler sollten vorsichtig sein, „denn angelesenes Wissen 

aus Büchern oder aus dem Internet reicht nicht aus“, so DAK-Ärztin Elisabeth 

Thomas. 

Wer nach einer Pilzmahlzeit unter Übelkeit, Durchfall oder Erbrechen leidet, 

sollte sofort den Notarzt rufen oder sich an den Giftnotruf in seinem Bundesland 

wenden. Daneben sollte viel Wasser getrunken werden. Empfehlenswert 

sei es zudem, so Thomas, Pilzreste zur Behandlung mitzunehmen. 

Die Zunahme der Pilzvergiftung hängt auch damit zusammen, dass gerade 

in Süddeutschland viele Menschen lange Zeit Angst vor radioaktiv belasteten 

Pilzen hatten. 

E 

Weintrauben mit oder ohne 

Kerne – was ist besser? 

Tafeltrauben mit Kernen schmecken meist aromatischer 

als sogenannte Seedless-Trauben. So heißen die kleinen 

kernlosen und oft zuckersüßen Weintrauben. „Wer seiner 

Gesundheit etwas Gutes tun will, sollte Trauben mit Kernen 

bevorzugen“, sagt Heidrun Schubert, Ernährungsexpertin 

der Verbraucherzentrale Bayern. Die Traubenkerne haben 

im Vergleich zum Fruchtfleisch einen höheren Gehalt an sekundären 

Pflanzenstoffen. Diese antioxidativen Stoffe wirken 

entzündungshemmend und keimtötend. Insgesamt enthalten 

rote Weintrauben im Vergleich zu weißen mehr von diesen 

Inhaltsstoffen. 

Ernährungsexpertin Heidrun Schubert rät, einige Kerne während 

des Traubengenusses aufzubeißen: „Dies ist zwar gewöhnungsbedürftig, 

aber erst dadurch können die wertvollen 

Stoffe aufgenommen werden.“ Die Magensäure schaffe das 

nicht alleine. 

E 

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hw-Expertenrat 

Personalbedarf ermitteln 

dWas sind Ihrer Meinung nach die wichtigsten 

Schritte, um den Personalbedarf in 

einer Altenheim-Großküche zu ermitteln? 

Antwort von Ralf Klöber 

Sie können sich vorstellen, dass ich Ihre 

Frage nicht in zwei Sätzen beantworten 

kann. Beköstigungstage stellen für mich 

die wichtigste Kennzahl dar, wenn es 

um die Berechnung von Personalbedarf 

geht. Aber damit ist es nicht getan, denn 

jetzt beginnen erst die Feinheiten. Diese 

zu beschreiben, würde den Rahmen einer 

Beantwortung zweifelsfrei sprengen. Deshalb möchte ich 

Ihnen eine Internetseite empfehlen, die Personalschätzungen 

vornimmt, wenn Sie dort Ihre Daten eingeben. Sie werden 

beim Ausfüllen des Fragebogens sehr schnell merken, wie 

ausführlich und sorgfältig hier gearbeitet werden muss. Gehen 

Sie bitte auf eine Suchmaschine und geben folgende 

Anfrage ein: „Personalbedarf, Prof. Dr. Margot Steinel“. Dort 

werden Sie ausführliche Informationen über Personalbedarfsermittlungen 

(und natürlich auch über Frau Prof. Steinel von 

der Hochschule Anhalt) bekommen und können sich den 

Fragebogen ausdrucken. Voraussetzung für eine realistische 

Schätzung ist natürlich die wahrheitsgemäße Beantwortung 

der Fragen. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg beim Ausfüllen und 

ein gutes Ergebnis. 

Muss eine HWL Windeln 

wechseln? 

dIch bin HWL in einer Werkstatt für behinderte 

Menschen und verantwortlich für 

unsere Wäscherei sowie die Verteilerküche. Eine 

unserer Mitarbeiterinnen ist nach einem Schlaganfall 

halbseitig gelähmt. Um sie nicht all zu 

sehr zu überfordern und sie nicht aus ihrem gewohnten 

Umfeld raus zu nehmen, kam sie nach 

Reha etc. wieder in die Hauswirtschaftsgruppe. 

Sie hat einen Katheder und trägt eine Windel. 

Seit dem Schlaganfall kann sie ihren Stuhlgang 

nicht mehr kontrollieren und es kommt vor, dass 

man in der Werkstatt die Windeln wechseln muss. 

Kann mein Vorgesetzter von mir verlangen, dass 

ich dies übernehme wenn unsere Pflegerin, die das 

normalerweise tut, im Urlaub bzw. krank ist? Ich 

bin der Meinung, dass dies nicht zu meinen Aufgaben 

als HWL gehört. Außerdem denke ich, dass 

es aus hygienischen Gründen nicht vertretbar ist. 

Antwort 1 von Dr. Dieter Bödeker 

Ob Sie die von Ihnen genannten Tätigkeiten 

aus arbeitsrechtlicher Sicht durchführen 

müssen, sollte eigentlich aus Ihrem Arbeitsvertrag 

mit der dazugehörigen Stellenbeschreibung 

hervorgehen (siehe Antwort 2). 

Vom hygienischen Aspekt her teile ich 

Ihre Bedenken, insbesondere wenn Sie 

nach dem Wechseln von Windeln im 

Küchenbereich tätig sein sollten. Wenn Sie dennoch das 

Windelwechseln durchführen müssen, sollten Sie dafür einen 

langärmligen Schutzkittel (ggf. feuchtigkeitsundurchlässig) 

und geeignete Schutzhandschuhe tragen. Nach dem Windelwechsel 

wäre eine sorgfältige Händedesinfektion nötig. 

Ich hoffe, Sie haben zusammen mit Ihrem Chef inzwischen 

eine einvernehmliche Lösung gefunden. 

Antwort 2 von Peter Hützen 

Arbeitsrechtlich gilt folgendes: Grundsätzlich 

ist der Arbeitgeber berechtigt, 

Weisungen zur konkreten Ausgestaltung 

der Arbeitsleistung zu erteilen. Das 

heißt, er bestimmt, wann, wie und wo 

die Tätigkeit des Mitarbeiters oder der 

Mitarbeiterin erfolgt. 

Der Ausübung dieses sogenannten Direktionsrechts 

durch den Arbeitgeber sind jedoch Grenzen 

gesetzt. Eine erste Grenze bilden der Arbeitsvertrag und die 

dort vereinbarte Tätigkeit. Generell gilt, je detaillierter die 

Tätigkeit im Arbeitsvertrag geregelt wird (etwa durch eine beigefügte 

ausführliche Stellenbeschreibung), desto enger und 

begrenzter ist das Direktionsrecht des Arbeitgebers. Er kann 

und darf dann nur in dem vertraglich vorgegebenen Rahmen 

Weisungen zur Ausübung bestimmter Tätigkeiten erteilen. 

Ist die Tätigkeit im Arbeitsvertrag nur allgemein bezeichnet 

(etwa pauschal mit „Hauswirtschaftsleiterin“), kann der Mitarbeiterin 

jede Tätigkeit zugewiesen werden, die dem Berufsbild 

entspricht. Zum Berufsbild einer Hauswirtschaftsleiterin 

werden regelmäßig jedoch keine Pflegetätigkeiten, insbesondere 

keine Intimhygiene, für die Bewohner oder, wie in dem 

< Sie erreichen das rhw-Expertenteam unter: rhw.redaktion@vnmonline.de 

Bitte beachten Sie: Unsere rhw-Experten helfen Ihnen bei der Interpretation der aktuellen Gesetzesvorschriften, geben damit 

aber keine rechtliche Beratung. 

Sie haben eine Frage? Wir den richtigen Experten für Sie! Das gesamte rhw-Expertenteam 

finden Sie im Internet unter www.rhwonline. de/expertenrat 



hier in Rede stehenden Fall, für die Mitarbeiter, zählen. Hinzu 

kommt, dass der Arbeitgeber sein Weisungsrecht nur nach 

billigem Ermessen ausüben darf. Er muss seine Anweisungen 

unter Abwägung der wechselseitigen Interessen, den allgemeinen 

Wertungsgrundsätzen der Verhältnismäßigkeit und 

Angemessenheit sowie der Verkehrssitte und Zumutbarkeit 

treffen. Unter Berücksichtigung dieser Grundsätze dürfte die 

Anweisung an eine Hauswirtschaftsleiterin zur pflegerischen 

Versorgung eines Mitarbeiters nicht mehr billigem Ermessen 

entsprechen und damit unzulässig sein. 

Küche trockengelegt 

dZurzeit wird bei uns die Küche trockengelegt, 

es wurden hierfür Rohre durch die 

ganze Küche verlegt. Das sind in meinen Augen 

Stolperfallen. Diesen Zustand haben wir für mindestens 

drei Wochen. Wer haftet im Falle eines 

Betriebsunfalls? Bin ich als Küchenleitung auch in 

der Haftung? Der Heimleiter sieht das Ganze entspannt, 

aber ich mache mir Sorgen um meine Mitarbeiter, 

vor allem, wenn der Spätdienst alleine in 

der Küche arbeitet. Sollte dieser schwer stürzen, ist 

keine Hilfe in der Nähe. Wer haftet hier überhaupt 

dafür, wenn Stürze mit Folgeschäden passieren, 

wie etwa eine Berufsunfähigkeit? 

Antwort von Sascha Kühnau 

Der Unternehmer ist für den Arbeitsschutz 

verantwortlich. Er muss eine 

Gefährdungsanalyse durchführen und 

Maßnahmen ergreifen, um die Gefährdungen 

zu verhindern, zu senken oder 

die Mitarbeiter wirksam zu schützen. 

Der Unternehmer ist dafür auch haftbar. 

Im Falle eines Arbeitsunfalls ist der Mitarbeiter 

über die Berufsgenossenschaft oder Unfallkasse pflichtversichert 

und somit für alle Krankheits- und Reha-Bedarfe 

abgesichert. Das geht bis hin zu Leistungen bei Berufsunfähigkeit. 

Sie sind als Fachvorgesetzte verantwortlich dafür, Gefährdungen 

zu erkennen und dem Unternehmer mitzuteilen. Dies 

sollten Sie auch nachweisen können (schriftlich). Dann kann 

dieser die Gefährdungen analysieren und verantwortungsbewusst 

handhaben. 

Kommt es zu einem Arbeitsunfall, der nachweislich hätte vermieden 

werden können, wird die Berufsgenossenschaft (BG) 

den Unternehmer in Regress nehmen. Dem Arbeitnehmer gegenüber 

wird die BG die Versicherungsleistungen erbringen. 

Dem Mitarbeiter bleibt unbenommen, bei massiver Schädigung 

zivilrechtlich Schadensersatzforderungen bis hin zur 

Rentenzahlung gegen den Arbeitgeber geltend zu machen, 

wenn dieser nachweislich seiner Fürsorgepflicht gegenüber 

dem Arbeitsnehmer nicht nachgekommen ist. 

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Extra-Expertenrat zur 

Allergen-Kennzeichnung 

Seit dem Erscheinen des deutschen Entwurfes zur EU-Lebensmittelinformationsverordnung 

(LMIV), der die bisherige Lebensmittelkennzeichnungsverordnung 

(LMKV) in Deutschland ersetzt, tauchen in der 

Redaktion viele Fragen von Leser/innen auf. Wir haben unsere neue 

rhw-Expertin Carola Reiner gebeten, hierzu Stellung zu nehmen. 

Sind wir auch betroffen? 

Sind wir als Senioreneinrichtung nach § 1 

d LMIV eine Einrichtung, die Lebensmittel an 

Endverbraucher abgibt? Unsere Lieferanten würden 

dann unter Absatz 2.2 als Anbieter in der Gemeinschaftsverpflegung 

die Lebensmittel abgeben? 

Ja, Sie fallen beide unter diese Verordnung: Sie als Abgeber 

an den Endverbraucher und Ihre Lieferanten als Abgeber an 

die Gemeinschaftsverpflegung. 

Verpflegungssatz 

Eine Frage zu § 4 „Kennzeichnung nicht vorverpackter 

oder im Hinblick auf ihren unmit- 

d 

telbaren Verkauf vorverpackter Lebensmittel“: Trifft 

dieser Paragraph auf eine Senioreneinrichtung und 

Kindergärten/Krankenhäuser in diesem Sinne zu? 

Wir verkaufen die Verpflegungsleistungen ja nicht 

wie in einer Kantine, sondern die Bewohner zahlen 

einen Tagesverpflegungssatz. 

Das ist unerheblich. Dieser Paragraf dreht sich um die sogenannte 

„lose Ware“. Als deren Anbieter wären Sie auch dann 

von der Verordnung betroffen, wenn Ihre Kunden überhaupt 

nicht für Ihre Leistungen bezahlen würden, Sie die Speisen also 

verschenken würden! 

Unser Konzept in der Praxis 

Wenn wir als Senioreneinrichtung unter den § 

d 4 fallen, können wir die Kennzeichnung dann 

in einer anderen schriftlichen Informationsform machen 

als auf Speisekarten? 

Wir haben einmal das Angebot der Verpflegungsleistungen: 

a) die es regelmäßig zum Frühstück, Abendessen 

und abwechselnd auch zum Nachmittagskaffee 

oder als Zwischenmahlzeit gibt 

b) dann haben wir die Wochenspeisenpläne zur 

Mittagsverpflegung, die wöchentlich veröffentlicht 

werden. 

Alle Lebensmittel unter a) sind in unserem QM- 

Handbuch erfasst und ich würde diese mit einer 

Allergentabelle ausarbeiten, die dann in einer Allergen-Informationsmappe 

in unserer Cafeteria und 

in den Wohnbereichen jederzeit bereitliegt, so dass 

sich jeder Allergiker oder auch Mitarbeiter informieren 

könnte. Die Wochenspeisepläne würden dann 

nach den Vorgaben mit Fußnoten gekennzeichnet 

ausgearbeitet werden. Wäre das so in Ordnung? 

Unsere bisherige Praxis: 

Wir hatten im letzten Monat einen Bewohner mit 

einer Kreuzallergie. Diese Person habe ich genau 

befragt und zur Information an Küche, Wohnbereich 

und Bewohner einen speziell für die Person 

gekennzeichneten Wochenspeiseplan ausgegeben. 

Das war, da es der erste Allergiefall war, für uns 

eine schnelle, gezielte Lösung. 

Ist dies in einer Senioreneinrichtung auch ein Weg, 

mit Allergikern in die Informationspflicht zu treten? 

Krankenhäuser arbeiten ja auch mit Patientenkarteien, 

in denen Allergien erfasst werden und wonach 

das Essen zubereitet wird. 

Die schriftliche Informationspflicht gilt für Ihre Cafeteria, für die 

Mitarbeiterverpflegung und für die Verpflegung von Bewohner/ 

innen, die dazu in der Lage sind, die schriftliche Variante der 

Information zu verstehen und für sich umzusetzen. 

Dazu können Sie die Fußnoten-Variante fürs Mittagessen wählen 

und die „Listen“-Variante, die Sie beschrieben haben, für 

Mahlzeiten, für die es keinen Speiseplan gibt. Entscheidend 

dabei ist, dass die Information beim betroffenen Bewohner ankommt 

bzw., dass die Betreuungskräfte die Information haben, 

die sie benötigen, um betroffene Bewohner davor zu bewahren, 

etwas zu essen, was ihnen Probleme bereiten könnte. 



Die Möglichkeit mündlich zu informieren, bezieht sich (das steht 

in der LMIDV ein Stück weiter unten) nur auf die Situationen, in 

denen Sie kurzfristig nach Veröffentlichung des bereits deklarierten 

Speiseplans noch etwas an der Rezeptur ändern und dabei 

ein weiteres Allergen verwenden, das auf dem Speiseplan 

noch nicht deklariert ist (Beispiel: ein Schuss Sahne in die Tomatensoße, 

damit sie besser schmeckt). Dann dürfen Sie mündlich 

nachinformieren, müssen dies aber schriftlich dokumentieren 

und die Dokumentation mindestens 14 Tage aufbewahren. 

Nährwerte jetzt 

auch kennzeichnen? 

Wir sind ein Pflegeheim und arbeiten im 

d Wohngruppenkonzept, das heißt jede Wohnung 

(14 Bewohner) gestaltet den Speiseplan selbst, 

kauft selbst ein und kocht auch nur für die Wohnung. 

Unser Einrichtungsleiter meinte jetzt, dass 

ab 2015 ein neues Gesetz rauskommt, indem auf 

jedem Speiseplan der Nährwert genannt sowie Angaben 

über Zusammensetzung von Kohlenhydraten, 

Fett und Eiweiß gemacht werden muss. Falls ja, 

um welches Gesetz handelt es sich, und betrifft das 

auch Wohngruppen? 

Ab 13. Dezember 2016 besteht nach der EU-LMIV die Verpflichtung, 

auf verpackter Ware (das ist alles das, was man 

privat im Supermarkt kauft oder was die Lieferanten Ihnen anliefern: 

in Dosen, in Folienverpackungen, in Pappschachteln, 

Gläsern etc. verpackte Lebensmittel) die Nährwerte zu deklarieren. 

Dabei muss angegeben werden, wie viel Energie (in kcal), 

Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Zucker und 

Salz in 100 g bzw. 100 ml des Produkts enthalten ist. 

Wohngruppen betrifft das nur, wenn diese selbst verpackte Ware 

herstellen. Das wäre zum Beispiel gegeben, wenn Sie Marmelade 

kochen und diese Marmelade auf einem Adventsbasar verkaufen 

oder verschenken. Falls Sie dies tun, haben Sie für die Deklaration 

dieser Nährwerte aber noch Zeit bis Dezember 2016. 

Klar ist auch, dass eine solche Angabe insbesondere Menschen 

mit Demenz überhaupt nichts bringt. Insofern ist es hier wichtig, 

dass die Mitarbeiter/innen, die bei den Mahlzeiten anwesend 

sind, Zugang zu der Allergen-Deklaration haben, damit sie 

diejenigen Bewohner/innen, die eine Allergie oder Lebensmittelunverträglichkeit 

haben, davon abhalten können, etwas zu 

essen, das dieses Allergen enthält. 

Leider ist es gar nicht so einfach, herauszufinden, welches 

Lebensmittel welches Allergen enthält, da unsere Lebensmittel 

heute so stark verarbeitet sind, dass zum Beispiel Milch nicht 

mehr nur in Milchprodukten wie Joghurt, Quark etc. enthalten 

ist, sondern in Form von Milchpulver auch in vielen Pommes 

oder Würstchen. Insofern hilft den Wohngruppen-Mitarbeitern/ 

innen der „gesunde Menschenverstand“ und die „Hausfrauen- 

Erfahrung“ hier nicht all zu viel weiter. 

Mit diesem Thema werden Sie sich also auseinandersetzen 

müssen. Auf jeden Fall würde ich an Ihrer Stelle auch den 

zuständigen Gesundheitsamts- oder Wirtschaftskontrolldienst- 

Beamten ansprechen, wie dringend er es mit diesem Thema 

hat, insbesondere im Hinblick auf Ihr Wohnkonzept. Die gesetzliche 

Grundlage für beide Kennzeichnungspflichten ist die 

europäische Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV). Dazu 

gibt es auch eine deutsche Umsetzung, die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung 

(LMIDV). 

DAS FRISTENDE NAHT 

Manche Seminaranbieter sprechen bei der Allergenkennzeichnung 

schon von „Allergene: Staatsfeind Nummer 1“ 

und verlangen bis zu 950 Euro pro Seminartag. Dabei ist 

es wichtig, sachlich zu bleiben und die richtigen Hebel in 

Bewegung zu setzen, um gut vorbereitet zu sein für die 

Kennzeichnung. Im Dezember bietet die VNM-Akademie 

deshalb direkt eine Woche vor dem Ablauf der Umsetzungsfrist 

am 13. Dezember 2014 noch einmal täglich 

rhw-Seminare an (siehe Seite 38). 

Eine andere Sache ist die Allergenkennzeichnung: 

Ab 13. Dezember 2014 müssen die 14 Hauptallergene 

(Gluten, Krebstiere, Ei, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch/Laktose, 

Schalenfrüchte, Sesam, Sellerie, Senf, Lupine, Weichtiere und 

Schwefeldioxid/Sulfit) auf allen Waren angegeben sein. Auf 

verpackter Ware müssen sie in der Zutatenliste besonders hervorgehoben 

werden, auf loser Ware (also zum Beispiel auf 

dem Essen, das in Einrichtungen, Restaurants etc. angeboten 

wird) ist das kaum möglich, daher müssen sie dort auf dem 

Speiseplan, der Speisekarte, einem Schild, Aushang oder ähnlichem 

ausgewiesen werden. 

Grundsätzlich gilt das auch für Hausgemeinschaften und Wohngruppen, 

hier macht der Gesetzgeber keinen Unterschied. 

(Man muss wohl leider davon ausgehen, dass der Gesetzgeber 

– der hier ja in der EU zu finden ist – so etwas wie Hausgemeinschaften 

gar nicht kennt...) 



Menschen mit Handicap in 

der Gebäudereinigung 

Vor etwa einem Jahr gründete 

der Caritasverband der Stadt 

Köln mit dem Dienstleister KDS 

die Integrative Servicegesellschaft 

CariClean. Das Unternehmen 

ist spezialisiert auf Einrichtungen 

des Gesundheitswesens 

und eines von inzwischen rund 

100 anerkannten Integrationsunternehmen 

für Gebäudereinigung 

in Deutschland. 

Betriebsleiterin Irmgard 

Klinger leitet die Menschen 

mit Handicap zielgruppengerecht 

an 

Aktuell sind es fast 30 Kunden, bei 

denen CariClean Dienstleister 

ist, vor allem im Raum Köln bei 

der Caritas und dortigen anderen katholischen 

Einrichtungen. Extra für derzeit 

20 Mitarbeiter mit Handicaps wurden 

Schulungsunterlagen durch die KDS in 

Zusammenarbeit mit dem Partner der 

Gesellschaft für Rehabilitations- und Integrationsmanagement 

mbH entwickelt, 

beispielsweise Schulungsvideos, in denen 

unter anderem die allgemeine Arbeitsvorbereitung, 

Hygienemaßnahmen 

wie das Tragen von Dienstkleidung oder 

das Verbot von Schmuck bildhaft erklärt 

werden. Aber auch alle anderen fachlichen 

Schulungsunterlagen wurden hier 

auf die Bedürfnisse der Menschen mit 

Behinderung angepasst. „Inzwischen 

verwenden wir diese besonderen Schulungsunterlagen 

auch für die eigenen 

Mitarbeiter, da wir einfach festgestellt 

haben, dass die stärkere Bildsprache 

auch bei Mitarbeitern ohne Behinderung 

viel besser verstanden wird“, so Silke 

Schaumlöffel. 

HBL mit vielen Aufgaben 

Silke Schaumlöffel ist Hauswirtschaftliche 

Betriebsleiterin (HBL) und bei der 

KDS, dem Management-Partner von 

CariClean, als Regionalleiterin angestellt. 

Ihre zahlreichen Aufgaben sind 

u organisatorische, kaufmännische 

und operative Führung 

u Neustarts begleiten 

u passendes Reinigungs-Equipment 

und Maschinen besorgen 

u Budgetcontrolling von Personalbudget 

und Investitionsbudget 

u Wirtschaftsplanungsvorbereitung 

u Schulung der Mitarbeiter 

u Qualitätsmanagement. 

Die Wege, um Reinigungsmitarbeiter zu 

finden, sind unter anderem Arbeitskräfte 

aus Werkstätten anzusprechen oder 

bei Trägern von Bildungsmaßnahmen 

anzufragen. „Doch auch über Mund- 

Fotos: CariClean/Copyright: Katrin Rohde (2), KDS (1), Privat (1) 



zu-Mund-Propaganda, konventionell 

über die eigene Webseite und Medienberichte 

haben wir schon Mitarbeiter 

gefunden“, sagt Silke Schaumlöffel. 

Arbeit in gemischten 

Zweier-Teams 

In der Regel werden Teams im Verhältnis 

von Eins zu Eins gebildet, so dass jeder 

Mensch mit Behinderung zusammen mit 

einem Mitarbeiter ohne Handicap arbeitet. 

Silke Schaumlöffel: „Die Arbeitsteilung 

kann dann so aussehen, dass einer 

der beiden in einem Zimmer nur den 

Boden reinigt, der andere nur die Oberflächen 

sowie den Müll entleert. Oder 

dass einer im Team die Zimmer rechts 

vom Flur reinigt, der andere die Zimmer 

links vom Flur. Auch das Bedienen der 

Maschinen ist ein wichtiges Aufgabengebiet. 

Wir gehen hier individuell auf 

die Bedürfnisse der Mitarbeiter ein.“ 

Gemeinsam mit der KDS gründete der 

Caritasverband der Stadt Köln die Integrative 

Servicegesellschaft CariClean. 

KDS ist bei der gemeinnützigen GmbH 

der Spezialist aus der Privatwirtschaft für 

die Reinigung. Bei der KDS Services für 

Gesundheit und Pflege sind deutschlandweit 

fast 6.000 Mitarbeiter in Fremdaufträgen 

und in über 50 Servicegesellschaften 

beschäftigt. Mit dem sozialen 

Träger, Caritasverband der Stadt Köln, 

soll nun das Wissen beider Anbieter zusammengebracht 

werden. 

„Da wir ja indirekt zur Caritas gehören, 

konnten wir in den vergangenen Monaten 

einige Reinigungsdienstleistungen 

sogar wieder insourcen die vorher outgesourced 

waren“, sagt Schaumlöffel. 

WAS SIND INTEGRATIONSUNTERNEHMEN? 

Ein Integrationsunternehmen ist ein selbstständiger, besonderer Betrieb des allgemeinen 

Arbeitsmarktes. Besonderheit eines Integrationsunternehmens ist, dass wirtschaftliche 

Ziele verfolgt werden – dabei jedoch dauerhaft einem großen Anteil von behinderten 

Menschen ein Arbeitsplatz geboten wird. Je nach Integrationsunternehmen werden 

zwischen 25 und 50 Prozent Menschen mit Behinderung auf tariflicher Basis oder auf 

unbefristeten Arbeitverträgen mit mindestens ortsüblicher Entlohnung beschäftigt. Wer 

zu 40 Prozent Schwerbehinderte im Unternehmen beschäftigt, erreicht die Gemeinnützigkeit 

und erhält außerdem verschiedene Förderungen, um diesen Wettbewerbsnachteil 

auszugleichen. 

Derzeit gibt es deutschlandweit laut dem Institut REHADAT über 100 Integrationsunternehmen, 

die Gebäudereinigung anbieten, wie etwa die Kölner CariClean gGmbH, 

die Stuttgarter Okin GmbH und Tandien gGmbH oder Picco Bella aus Aachen. Integrationsunternehmen 

umfassen jedoch alle Bereiche des allgemeinen Arbeitsmarktes 

und bieten besonders im Dienstleistungsbereich ihre Leistungen an: 

u Reinigung und Hausmeisterdienste 

u Fahrdienst 

u Recycling 

u Bürodienstleistungen 

u Gastronomie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung 

u Elektromontage 

u Garten- und Landschaftsbau 

u Einzelhandel (Cap-Märkte). 

(Quellen: Kommunaler Sozialverband Sachsen, REHADAT) 

Zahlung nach 

Gebäudereiniger-Tarif 

Je nach Kundenwunsch wird entweder 

zunächst ein Raumverzeichnis mit den 

angefragten Leistungen und den Reinigungshäufigkeiten 

erstellt oder die bereits 

vorhandenen Unterlagen aufgearbeitet. 

Dies wird mit einem kalkulierten 

Stundenverrechnungssatz ergänzt. 

„Man kann aber auch als Reinigungskunde 

direkt nur die Zahl der Stunden 

abrechnen; beispielsweise fünf Stunden 

Reinigung am Tag einkaufen inklusive 

Leistungsverzeichnis. Dieses Leistungsverzeichnis 

gibt auch bei dieser Variante 

beiden Seiten Sicherheit“, sagt Silke 

Schaumlöffel. Bei kleinen Kunden kann 

der Stundensatz etwas höher sein, da 

der organisatorische Aufwand hierbei 

höher ist: wie zum Beispiel Reinigungstextilien 

zu transportieren oder an einem 

anderen Ort zu waschen, wenn sich keine 

Waschmaschine für die Wischbezüge 

im Objekt befindet. Die Mitarbeiter 

erhalten den Tarif der Gebäudereiniger 

von derzeit 9,31 Euro beziehungsweise 

ab 2015 dann 9,55 Euro pro Stunde. 

Qualitätskontrolle mit App 

statt Papier 

Die Qualitätssicherung wird mit einer 

eigens 2005 entwickelten Software namens 

GEKOsoft (Gebäude-Kontroll-System) 

durchgeführt. „Bei uns führt die Objektleitung 

die Qualitätskontrolle durch“, 

sagt Silke Schaumlöffel. „Vor zwei Jahren 

haben wir das noch mit einem extra 

Endgerät gemacht, doch jetzt gibt es ja 

hierfür Apps auf Smartphones.“ Wie 

ein Schulnotensystem werden dann 

vom Objektleiter bei dem hinterlegten 

Leistungsverzeichnis die entsprechenden 

Noten vergeben. „Ein weiterer Vorteil 

dieses Systems ist auch, dass man es 

Eine der aktuell 20 Mitarbeiter/innen 

mit Handicap bei der fachgerechten 

Reinigung 



AUF DEM WEG ZU INTEGRATIVEN SERVICEGESELLSCHAFTEN 

Zu Beginn war es für die Kolleginnen und Kollegen in 

der Gebäudereinigung etwas seltsam zu erfahren, 

dass sie in Zukunft im Team arbeiten sollen und außerdem 

Menschen mit Behinderung eingestellt werden. Da 

stellten sich sofort viele Fragen: Müssen wir deren Arbeit 

auch noch mitmachen, weil die das nicht schaffen? Müssen 

wir auf die aufpassen? Was haben die denn und kommen 

wir damit zurecht? Vor allem zeigt sich an diesen Fragen, 

dass es immer noch etwas Neues ist, mit behinderten Menschen 

gemeinsam auf dem Arbeitsmarkt zu arbeiten. 

Oder doch nicht? Es gibt doch heute schon Mitarbeiter mit 

Schwerbehinderung in den Betrieben. Aber die Schwerbehinderten 

und vor allem solche ohne Berufsabschluss sind 

überproportional oft arbeitslos. Viele Menschen mit Behinderung 

wollen sehr gerne arbeiten, finden aber keine Arbeitsstelle, 

die auf ihre Behinderung Rücksicht nimmt, vor allem 

weil die Unternehmen nicht über Fachwissen zur Schwerbehinderung 

verfügen und deshalb Angst vor nicht einschätzbaren 

Risiken haben. Der Gesetzgeber hat bundesweit eine 

Möglichkeit geschaffen, Integrationsunternehmen zu gründen, 

die in der üblichen Weise ihr Gewerbe, beispielsweise 

in der Gebäudereinigung, betreiben und gleichzeitig das 

Ziel verfolgen, für Menschen mit Behinderung Arbeitsplätze 

zu schaffen. 

Besonders für die Sozialverbände sind Integrationsunternehmen 

ein sehr gutes Werkzeug, um gleich zwei Ziele zu erreichen: 

Einerseits in einem selbstständigen Unternehmen der 

Gebäudereinigung mit fachlicher Führung und Kompetenz 

die selbst betriebenen Wohnheime, Kindertagesstätten und 

andere Einrichtungen zu reinigen und andererseits dieses 

Potenzial an Arbeit für Menschen mit Behinderung ohne 

finanzielles Risiko zu nutzen. Der Sozialverband kann hier 

die eigene Marktmacht nutzen, um zielgerichtet Einfluss auf 

den Arbeitsmarkt zu nehmen. 

Ist das so einfach zu machen? 

Die Gebäudereinigung erweist sich als komplex, wenn es 

darum geht, Senioreneinrichtungen und andere sensible 

Bereiche zu reinigen. Die Caritas Köln hat die CariClean 

gemeinnützige GmbH gegründet mit dem Ziel, die Gebäudereinigung 

in einer eigenen Servicegesellschaft zusammenzufassen. 

Kunden sind die Wohnheime und Einrichtungen 

der Caritas selbst sowie von anderen sozialen Trägern und 

externen Kunden. 

Die Caritas Köln hat die KDS – Services für Gesundheit 

und Pflege mit dem Management für das Unternehmen über 

einen mehrjährigen Vertrag betraut, um das gesamte Fachwissen 

über die professionelle Gebäudereinigung vor allem 

bei sensiblen Kunden 

wie Senioreneinrichtungen 

einzukaufen. 

Gemeinsam mit der 

KDS bietet die Gesellschaft 

für Rehabilitations- 

und Integrationsmanagement 

mbH an, eine solche 

Servicegesellschaft 

mit Fremdmanagement 

als Integrationsunternehmen 

zu 

führen. Dann schließt 

sich der Kreis: das 

Potenzial an vorhandener 

Arbeit wird 

genutzt, um Arbeitsplätze 

für Menschen 

mit Behinderung zu 

schaffen. 

Alex Moll ist Geschäftsführer 

der Gesellschaft für 

Rehabilitations- und Integrationsmanagement 

mbH 

Die Vorteile für den Verband liegen darin, dass die Wohnheime 

und andere Einrichtungen professionell gereinigt werden 

und die Kosten transparent sind. Die Wohnheime für 

Senioren und Menschen mit Behinderung erlauben es dem 

Integrationsunternehmen, den Tag verteilt zu reinigen. Somit 

können sowohl Vollzeit- als auch Teilzeitarbeitsplätze vor 

allem für behinderte Menschen geschaffen werden. 

Wie ist es mit den Kollegen? 

Und wie funktioniert das nun mit den behinderten Kolleginnen 

und Kollegen? Bei der CariClean werden vor allem 

drei Zielgruppen angesprochen: gehörlose Menschen, die 

mit einigem Aufwand geschult und integriert werden, und 

vor allem ältere Kolleginnen und Kollegen, die bereits in der 

Gebäudereinigung oder ähnlichen Dienstleistungsbereichen 

gearbeitet haben und aufgrund einer schweren Erkrankung 

erst jetzt zur Zielgruppe gehören. Außerdem sollen Menschen 

aus der selbst betriebenen Werkstatt für Menschen mit 

Behinderung ihren Weg auf den Ersten Arbeitsmarkt finden. 

Die Mischung und das Konzept erweisen sich als erfolgreich. 

Die Arbeit ist durch eine Veränderung der Arbeitsorganisation 

und durch geförderten Minderleistungsausgleich 

gut von Menschen mit Behinderung zu leisten. 

Natürlich gibt es auch hier Probleme und Reibereien wie 

überall, aber nach diesem Konzept kann es schnell gelingen, 

eine nennenswerte Zahl von Arbeitsplätzen für den ersten 

Arbeitsmarkt zu schaffen. Doch machen Sie sich selbst 

ein Bild von der Arbeit! 

E Alex Moll 



zur Mitarbeiterschulung nutzen kann. 

Denn wenn immer wieder bestimmte 

Leistungen nicht erbracht wurden, beispielsweise 

dass zwar der Müllbeutel 

gewechselt, doch der Mülleimer selbst 

nicht dabei gereinigt wurde, kann man 

diese Mängelliste ausdrucken und bei 

der nächsten Schulung des Mitarbeiters 

bewusst ansprechen. 

Gereinigt wird ganz 

bewusst tagsüber 

Während Büros eher am Abend gereinigt 

werden, sind die Reinigungskräfte 

des Integrationsunternehmens ganz bewusst 

vor allem tagsüber in der Reinigung 

unterwegs, beispielsweise frühmorgens 

in Werkstätten, tagsüber in Altenheimen, 

im Gesundheitswesen oder in 

der Kita. „Es ist unser Anliegen, unsere 

Mitarbeiter nicht zu verstecken, denn 

nur so wird ja auch unser besonderer 

ZUR PERSON 

Nach ihrer Ausbildung zur Hauswirtschafterin 

arbeitete Silke Schaumlöffel auf einem südhessischen 

Weingut im Rheingau in einem Privathaushalt. 

Hauswirtschaftliche Betriebsleiterin 

wurde sie 1995 nach ihrer Ausbildung an der 

Elisabeth-Knipping-Schule in Kassel. 

Nach einer bundesweiten Bewerbungsphase 

im Sommer 1995 arbeitete sie im Rhein-Main- 

Gebiet in drei Einrichtungen des Gesundheitswesens 

hauptsächlich im Klinikbereich, unter 

anderem in einem Universitätsklinikum. In 

allen Einrichtungen lag der Schwerpunkt bei 

der Reinigung, Wäscheversorgung und dem 

Veranstaltungsmanagement. Zum Schluss 

übernahm sie in einem Krankenhaus die Leitung 

Wirtschafts- und Versorgungsdienste, wo 

Dienst erkennbar." Hier arbeiten derzeit 

ausschließlich Menschen mit geistigen 

oder körperlichen Behinderungen. Arbeitskräfte 

mit psychischen Erkrankungen 

wie Borderline-Syndrom oder ähnlichem 

sind hier (noch) nicht zu finden. 

„Die meisten unserer Mitarbeiter sind 

gehörlos oder haben geistige Einschränkungen, 

da muss man dann immer sehen, 

zu welchem Team und Kunden 

die Mitarbeiter passen.“ Hierfür gibt es 

auch Testphasen, entweder bis zu einem 

halben Jahr in Außenarbeitsplätzen zur 

Integration in den ersten Arbeitsmarkt 

der Werkstätten oder bei vier- bis sechswöchigen 

Praktika als Test. 

Die Betriebsleiterin der CariClean, Irmgard 

Klinger, die die Mitarbeiter schult 

und anleitet, ist schon seit 25 Jahren in 

der Gebäudereinigung tätig und absolviert 

aktuell sogar einen Gebärdensprachkurs. 

Silke Schaumlöffel ist HBL 

und Regionalleiterin bei 

der KDS 

neben der Hauswirtschaft inklusive Großküche auch der Einkauf und der Holund 

Bringedienst inbegriffen war. 

Der Bereich Hauswirtschaft lag ihr immer am Herzen. „Besonders das Organisieren 

von großen Veranstaltungen, wie Vernissagen für Kunstausstellungen im 

Krankenhaus, Weihnachtsfeiern und Jubiläen war eine schöne Abwechslung 

zum Alltag.“ 

Seit 2011 arbeitet sie bei der KDS als Regionalleitung für die Region 

Mitte mit einem Betriebs- und Bezirksleiter-Team von aktuell fünf Kollegen. Silke 

Schaumlöffel lebt in Frankfurt, hat eine REFA-Grundausbildung sowie diverse 

Weiterbildungen in der Gebäudereinigung bei FIGR absolviert. 

Durch Ihre Aufgaben ist sie viel unterwegs – am besten entspannen kann sie 

sich in der Natur, besonders auf dem Fahrrad – zum Beispiel am Main entlang 

von Frankfurt nach Seligenstadt. 

Leichte Kommunikation per Blickkontakt 

zwischen Betriebsleiterin Irmgard 

Klinger und einer Mitarbeiterin 

„Meist arbeiten wir einstufig mit vorgetränkten 

Wischbezügen“, sagt Silke 

Schaumlöffel. „Wir passen die eingesetzten 

Systeme auf die Bedürfnisse 

der Kunden an.“ Gibt es auch Reinigungsbereiche, 

die hygienisch zu sensibel 

sind, um dort mit Menschen mit 

Behinderung zu arbeiten? „Nein“, sagt 

Silke Schaumlöffel, „wir sind ganz bewusst 

im Gesundheitswesen, das ist ja 

unser Aushängeschild und Fachgebiet. 

Und das soll auch bei der Tochtergesellschaft 

abgebildet werden.“ Auch der 

Umgang mit Reinigungsmaschinen wird 

von den Mitarbeiter/innen geübt und 

gut beherrscht. „Wir verwenden recht 

häufig Maschinen, denn die Mitarbeiter 

kommen sehr gut mit den Aufsitzern 

zurecht.“ 

Alle noch an Bord 

Schaumlöffel hat festgestellt, dass die 

Mitarbeiter mit Behinderung sehr loyal 

gegenüber dem Arbeitgeber sind, „seit 

der Gründung des Unternehmens im Dezember 

2013 sind noch alle Mitarbeiter 

an Bord. Und sie sind sehr zuverlässig“, 

betont Silke Schaumlöffel, „es dauert 

vielleicht etwas länger in der Einweisung, 

bis sie etwas tun können, aber 

dann machen sie die Sache richtig gut!“ 

 

E Robert Baumann 

: www.cariclean.de 

: www.die-kds.de 

: www.integrative-servicegesellschaften.de 


Fachthema 

Zeit für einen Wechsel 

Euphemistisch als Zeiten des Aufbruchs, 

des Neuanfangs werden die Wechseljahre 

oft beschrieben. Frauen, denen diese Phase 

der hormonellen Achterbahnfahrt eine 

Reihe von Beschwerden und auch eine 

unliebsame Gewichtszunahme bringt, 

fällt es jedoch oft schwer, dies positiv zu 

sehen. Doch vielleicht ist es ein guter Zeitpunkt, 

sich den Dingen zuzuwenden, die 

dem Körper eigentlich in jedem Lebensalter 

gut tun: Sport, Entspannung und eine 

vollwertige Ernährung. 

Das sind alles Dinge, die allen 

anderen Altersgruppen auch gut 

tun, aber man wird oft erst auf 

seinen Körper aufmerksam, wenn er 

anfängt, Beschwerden zu verursachen. 

Dann erst überlegt man: was kann ich 

ändern?“, so Dozentin Renate Kräft, 

die für den Verband Unabhängige 

Gesundheitsberatung e.V. (UGB) regelmäßig 

das Seminar „Gut essen…und 

mehr für 40plus“ anbietet (siehe Kasten 

Seite 21). 

Oft hilft es Frauen in dieser Lebensphase, 

wenn sie wissen, was im Körper ab 

40 so alles passiert; damit können sie 

lästige Beschwerden besser einschätzen. 

Charakteristisch für die Zeit der 

Wechseljahre ist es, dass sich das Zusammenspiel 

der Hormone neu ordnet. 

Frauen kommen mit einem Vorrat an 

angelegten Eizellen in den Eierstöcken 

zur Welt. In den Wechseljahren neigt 

sich dieser Vorrat dem Ende zu, daher 

schränken die Eierstöcke ihre Funktion 

zunächst ein und stellen diese dann 

ganz allmählich komplett ein. Dadurch 

kommt es zu einem Rückgang der Sexualhormone 

Progesteron und Östrogen, 

die in den Eierstöcken gebildet werden 

und den Menstruationszyklus regeln. 

Sexualhormone haben viele 

Aufgaben 

Allerdings haben diese Sexualhormone 

vielfältige weitere Aufgaben, die über 

die Fortpflanzung hinausgehen. So 

wird durch den Rückgang der Hormone 

nicht nur eine Schwangerschaft 

unmöglich, sondern auch andere Beeinträchtigungen 

zum Beispiel an der 

Gebärmutter, der Vagina oder auch an 

nicht geschlechtsspezifischen Organen 

wie den Knochen, der Leber und dem 

Kreislaufsystem sind möglich. Östrogen 

sorgt beispielsweise für die Einlagerung 

von Kalzium in die Knochenmasse, es 

beeinflusst den Fettstoffwechsel, schützt 

Herz- und Blutgefäße vor Ablagerungen, 

hält das vegetative Nervensystem im 

Gleichgewicht und wirkt ausgleichend 

auf das Schmerzempfinden. Übrigens: 

auch nach der Menopause produziert 

der weibliche Körper noch Östrogen, 

allerdings in deutlich reduzierter Menge. 

Der Rückgang der Sexualhormone 

verläuft nicht gleichmäßig, sondern in 

Schüben und kann sich über mehrere 

Fotos: brankatekic/Fotolia.com, Alexandra Höß 


Fachthema 

Jahre erstrecken. Die Folge sind massive 

Hormonschwankungen, die zu unterschiedlichsten 

Beschwerden führen 

können wie Hitzewallungen, Schweißausbrüche, 

Schlafstörungen, depressive 

Verstimmungen und Libidoverlust. Allerdings: 

nicht jede Frau ist gleich betroffen. 

Eine grobe Einteilung besagt, dass 

rund ein Drittel der Frauen nichts von 

den hormonellen Umstellungen in dieser 

Zeit bemerkt, ein weiteres Drittel kann 

sich damit arrangieren und das restliche 

Drittel leidet so darunter, dass es medizinische 

Unterstützung in Anspruch nimmt. 

Wenig bekannt ist auch, dass viele Beschwerden 

schon vor der eigentlichen 

Menopause (Ausbleiben der Menstruation 

über zwölf Monate) auftreten können. 

Als erstes sinkt nämlich der Progesteronspiegel, 

die Östrogene dominieren 

dann im Körper. Dies ist übrigens 

schon mit Mitte 30 möglich und Frauen 

bringen die in dieser Phase auftretenden 

Beschwerden selten mit den Wechseljahren 

in Verbindung. 

Anzeichen einer Östrogendominanz 

sind eine lange und starke Menstruation, 

Reizbarkeit, Brustspannen, Gewichtszunahme, 

Kopfschmerzen, Wassereinlagerungen 

oder Schwindelanfälle. Da 

aber häufig nur bekannt ist, dass die 

Wechseljahre eine Zeit des Östrogenmangels 

sind, nehmen viele Frauen 

in dieser Phase in Selbstbehandlung 

östrogenhaltige pflanzliche Präparate 

oder Nahrungsergänzungsmittel ein 

und verstärken damit die Dominanz der 

Östrogene im Körper. Wenn die Menstruationszyklen 

tatsächlich aufhören, 

reduziert sich der Östrogenspiegel und 

die typischen Beschwerden der Östrogendominanz 

verschwinden oft wieder. 

WASSERTRETEN UND KALTE GÜSSE 

Eine Renaissance erlebt derzeit die 

klassische Kneipp-Kur. Die Therapien 

gehören zu den bedeutsamsten Anwendungen 

der Naturheilkunde und 

wurden von Pfarrer Sebastian Kneipp 

(1821-1897) bekannt gemacht. Entwickelt 

hat er die Anwendungen 

jedoch nicht selbst, denn die Wirkungen 

sind schon seit Jahrtausenden 

in der Naturmedizin bekannt. Zur 

Kneipp-Kur gehören folgende (eigentlich 

gar nicht altmodischen) Elemente: 

u Wasserbehandlungen mit 

warmem und kaltem Wasser 

u Ernährungstherapie: vollwertig, 

abwechslungsreich, Verzicht auf 

Kaffee, Alkohol, Zigaretten 

u Bewegungstherapie: besonders 

empfohlen sind Ausdauersportarten 

u Phytotherapie: Nutzung von Heilpflanzen in Tees, Bädern etc. 

u Ordnungstherapie: Stressabbau mit Hilfe von Entspannungstechniken, besserem 

Zeitmanagement und Konfliktlösungsansätzen. 

Berühmt wurde Sebastian Kneipp für die Wasseranwendungen. Die Wirkungen dieser 

Anwendungen beruhen auf dem Temperaturunterschied und den damit verbundenen 

Temperaturreizen zwischen Körper und Wasser. So fördern Temperaturreize die Durchblutung, 

dies wiederum stärkt das Immunsystem, regt den Lymphfluss an und fördert 

die Nährstoffversorgung der Zellen. 

Auch Hormone sind an diesem Vorgang beteiligt: der Kältereiz bewirkt in der Nebennierenrinde 

die Freisetzung des Stresshormons Cortisol. Wie Untersuchungen gezeigt 

haben, schüttet der Körper nach drei Wochen regelmäßigen Kneippens deutlich weniger 

Stresshormone aus. So wurde quasi eine Abhärtung gegen den Stress erreicht. 

Dieses Wirksystem kann man sich auch bei Wechseljahresbeschwerden wie Hitzewallungen 

zu Nutze machen, denn bei weniger Stress treten auch weniger Wallungen auf. 

Daher werden bei Hitzewallungen und Schweißausbrüchen kalte Armbäder und kalte 

Schenkelgüsse empfohlen. Wassertreten soll gegen Schlafstörungen helfen und fördert 

die Durchblutung. 

Weitere Infos: : www.kneippbund.de 

Stress verstärkt 

Beschwerden 

Für die gesamte Zeit der Wechseljahre 

gilt: die verschiedenen Beschwerden 

und Symptome können in Intervallen 

mehrmals auftreten und auch wieder 

verschwinden und werden – wie man 

heute weiß – durch Stress verstärkt. Daher 

ist die Chance, dass sich einzelne 

Beschwerden nach ein paar Wochen 

von alleine legen groß und es lohnt sich 

manchmal abzuwarten, bevor man mit 

einer Behandlung beginnt. 

Dies gilt auch für die weitverbreiteten 

Hitzewallungen. Diese entstehen dadurch, 

dass durch den Östrogenmangel 

Neurotransmitter freigesetzt werden, die 

Auswirkungen auf die Regulierung der 

Körpertemperatur haben. Hier scheint 

aber nicht der Mangel des Hormons an 

sich, sondern die Schwankungen des 

Östrogenspiegels Grund für die Hitzewallungen 

zu sein. Und: ein Anstieg 

des Stresshormons Adrenalin fördert das 

Auftreten der Hitzewallungen. 

Was kann frau nun aber tun, wenn sie 

zu den 30 Prozent gehört, die stark unter 

Wechseljahresbeschwerden leidet 

und gesundheitlich so beeinträchtigt ist, 

dass abwarten keine Option ist? 

Hormonersatztherapie 

nur mit Vorsicht 

Eine Hormonersatztherapie – entweder 

als Monopräparat (nur Östrogen) oder 

als Kombipräparat (Östrogen und Progesteron) 

wird vom Bundesinstitut für 

„Wer nicht alt werden will, muss eben früher sterben.“ 

 

Hannelore Elsner 


Fachthema 

Arzneimittel und Medizinprodukte nur 

noch bei sehr starken Wechseljahresbeschwerden 

empfohlen. Die Dosis sollte 

halbjährlich überprüft werden und die 

Präparate nur maximal zwei Jahre zur 

Anwendung kommen. Grund für diese 

Vorsicht: Hormongaben lindern zwar 

die Beschwerden, erhöhen aber das 

Risiko für Krebs oder Herzinfarkt, wie 

Studien gezeigt haben. 

Seitdem die Hormonersatztherapie in 

Verruf geraten ist, boomen pflanzliche 

Mittel. Dazu gehören beispielsweise 

Präparate aus der Wurzel der Traubensilberkerze 

(Cimicifuga). Studien haben 

gezeigt, dass die Inhaltsstoffe positiv 

auf das Zentralnervensystem wirken 

und auch positive Effekte auf Wechseljahresbeschwerden 

wie Hitzewallungen 

haben. Allerdings warnt die Zeitschrift 

„Ökotest“: „Da nicht bekannt ist, ob 

Cimicifuga-Zubereitungen östrogenabhängige 

Tumore fördern oder unbeeinflusst 

lassen, sollte ein entsprechender 

Warnhinweis im Beipackzettel zu finden 

sein.“ 

Phytoöstrogene? 

Widersprüchlich! 

Ebenfalls hoch im Kurs stehen Nahrungsergänzungsmittel 

mit sogenannten Phytoöstrogenen 

wie Isoflavonen (zum Beispiel 

aus der Sojabohne) oder Lignanen 

(Bestandteil der Zellwände in etlichen 

Pflanzen, besonders in Leinsamen). Ihnen 

werden hormonähnliche Wirkungen 

im Körper zugeschrieben, weil ihre 

Struktur dem menschlichen Östrogen ähnelt. 

Allerdings ist die Wirksamkeit nicht 

belegt, die Studienlage widersprüchlich. 

Laut dem Bundesamt für Risikobewertung 

(BfR) gibt es keine schlüssigen 

Beweise, nur einige Hinweise auf leicht 

positive Effekte durch Isoflavone. So 

wurde nur in fünf von 17 Studien eine 

Verbesserung des Befindens durch Sojaprodukte 

festgestellt. 

Auch gibt es laut BfR Hinweise darauf, 

dass Isoflavone, wenn sie in isolierter 

oder angereicherter Form und in hoher 

Dosierung eingenommen werden, die 

Funktion der Schilddrüse beeinträchtigen 

und das Brustdrüsengewebe verändern 

können. Dabei sei nicht auszuschließen, 

dass diese als östrogenähnlich anzusehenden 

Effekte auch die Entstehung von 

Brustkrebs fördern können. Frauen mit 

hormonabhängigem Brustkrebs wird die 

Verwendung von Isoflavonpräparaten 

ohne ärztliche Rücksprache gar nicht 

empfohlen. 

Sport als Anti-Aging-Mittel 

Doch es gibt auch noch andere Möglichkeiten, 

dem Körper in der Lebensmitte 

Gutes zu tun. Ganz wichtig sind hier 

Bewegung und Sport, Entspannung und 

eine vollwertige Ernährung. 

Gerade Bewegung wird mittlerweile 

als das Anti-Aging-Mittel gesehen. Mit 

steigendem Alter wird der Stoffwechsel 

um bis zu 15 Prozent gedrosselt, der 

Energieverbrauch sinkt und die Körperzusammensetzung 

verändert sich. Bereits 

ab dem 30. Lebensjahr verlieren 

wir pro Jahr etwa ein Prozent Muskelmasse. 

Der Fettanteil steigt hingegen. 

Die Folge davon ist, dass der Energieverbrauch 

sinkt, da Fettzellen weniger 

Kalorien verbrennen als Muskelzellen. 

Kein Wunder, dass spätestens ab 40 

bei vielen Menschen der Zeiger der 

Waage langsam aber stetig nach oben 

zeigt, dabei sind zwei Kilo mehr pro 

Jahr nicht ungewöhnlich. 

Muskeltraining lautet daher das Gebot 

der Stunde, denn wer mehr Muskeln 

hat, kann auch gleichzeitig mehr essen 

ohne zuzunehmen. Sportmediziner raten 

dazu, dass spätestens ab 50 Krafttraining 

das Ausdauertraining ergänzen 

sollte. Das geht übrigens nicht nur im 

Fitness-Studio, sondern auch zu Hause 

mit Liegestützen und Hilfsmitteln wie 

Wasserflaschen oder Therabändern – 

nur regelmäßig muss das Training sein, 

sonst nützt es nichts. Und je mehr Muskelgruppen 

am Training beteiligt sind, 

umso besser. Auch gegen Osteoporose, 

die durch den veränderten Hormonspiegel 

in der Lebensmitte häufig Frauen 

trifft, hilft Bewegung. Denn durch die 

Beanspruchung der Knochen wird der 

Erhalt der Knochendichte gefördert. 

Laut einer spanischen Studie der Universität 

Granada kann Sport Wechseljahrssymptome 

mildern. So ging die Zahl der 

Frauen mit starken Beschwerden um ein 

Viertel zurück, wenn sie Sport trieben. 

Als Grund hierfür wird unter anderem 

angenommen, dass Sport zu einem 

verlangsamten Rückgang der Hormonproduktion 

führt. Besonders Ausdauersport 

(Laufen, Schwimmen, Rad fahren) 

Die klassische Vollwert-Ernährung tut dem Körper – nicht nur in der Lebensmitte – gut 


Fachthema 

Sport kann Wechseljahrssymptome mindern, deshalb regelmäßig 

möglichst abwechslungsreich trainieren 

bringt den Körper anscheinend dazu, 

Temperaturschwankungen besser zu 

regulieren. Das gleiche Prinzip gilt für 

das Saunieren: wer regelmäßig in die 

Sauna geht, kommt mit Hitzewallungen 

besser zurecht, weil der Körper trainiert, 

mit Temperaturschwankungen umzugehen. 

Aber auch Yoga, Tai-Chi-Qigong 

und Entspannungsmethoden wie Atemübungen 

oder progressive Muskelentspannung 

mindern Hitzewallungen. 

Bewegung insgesamt regt außerdem 

den Stoffwechsel an, erhält die Beweglichkeit, 

fördert die Verdauungstätigkeit 

und trägt last but not least zur Bildung 

von Serotonin bei, welches das Wohlbefinden 

steigert. Empfohlen wird, drei- bis 

fünfmal pro Woche 30 bis 60 Minuten 

Sport zu treiben und dabei nicht nur auf 

eine Sportart zu setzen, sondern sich 

möglichst vielfältig zu bewegen. 

Mäßig, aber 

regelmäßig essen 

Neben der Bewegung kommt in der Lebensmitte 

der Ernährung eine besondere 

Rolle zu. Da der Grundumsatz im mittleren 

Alter absinkt, wird überschüssige Energie 

schneller in Fettpolster umgewandelt. 

Allerdings ist nicht jedes Fettpolster 

sofort ungesund. Ein leicht erhöhtes 

Gewicht kann später helfen, Krankensituationen 

besser zu überstehen. Starkes 

Übergewicht allerdings – ab einem BMI 

größer als 30 – stellt auch für Senioren 

ein Gesundheitsrisiko dar. 

Kurzfristige Diäten sind jedoch ab 40 

noch kontraproduktiver als in jüngeren 

Lebensjahren, denn dadurch senkt sich 

der Grundumsatz noch weiter ab und 

noch weniger Kalorien werden verbrannt. 

Empfohlen wird allgemein eine 

ausgewogene Ernährung mit hoher 

Nährstoffdichte. Zu den Nahrungsmitteln, 

die viele Nährstoffe, aber wenig 

ungenutzte Energie liefern, gehören unerhitztes 

Gemüse und Obst, Vollkornprodukte 

wie Haferflocken, Vollkornnudeln 

und -reis oder auch Frischkornmüsli. 

Gegessen werden sollte mäßig, aber 

regelmäßig, um Heißhungerattacken zu 

vermeiden. Da Hitzewallungen durch 

Schwankungen des Blutzuckerspiegels 

verstärkt werden, sollte dieser möglichst 

ausgeglichen sein. Komplexe Kohlenhydrate 

aus Vollkorngetreideerzeugnissen, 

Hülsenfrüchten oder Gemüse helfen 

dabei. Zuckerreiche Snacks wie Schokoriegel 

oder Kuchen sollten dagegen 

möglichst selten verzehrt werden. Wer 

Hitzewallungen hat, sollte auch bei Alkohol, 

scharfen Gewürzen und heißen 

Getränken vorsichtig sein: sie erweitern 

die Blutgefäße und verstärken so das 

Schwitzen. 

Essen zur 

Osteoporose-Prävention 

Zur Osteoporose-Prävention sollte auf 

eine gute Kalzium-Versorgung geachtet 

werden. Milch- und Milchprodukte, Fenchel, 

Rucola, Nüsse und Mineralwasser 

(ab 150 mg Ca/l) sind gute Kalziumquellen. 

Besondere Bedeutung kommt in den 

Wechseljahren auch den einfach- und 

mehrfach ungesättigten Fettsäuren zum 

Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen 

zu. „Geht das Hormon Östrogen zurück, 

gewinnt das ‚schlechte’ LDL-Cholesterin 

im Körper die Oberhand. Dem können 

wir mit der Verwendung von kaltgepressten, 

nativen Ölen wie Raps- und Walnussöl 

entgegentreten“, sagt Dozentin 

Renate Kräft. 

Die Östrogen-Abnahme hat ebenso 

Auswirkungen auf die Muskulatur des 

Darms. Diese erlahmt, die Folge sind 

häufig Verdauungsstörungen. Hier 

hilft viel trinken sowie eine Erhöhung 

der Ballaststoffaufnahme aus Gemüse, 

Obst, Vollgetreide oder Hülsenfrüchten. 

Ballaststoffe haben nebenbei auch noch 

einen positiven Einfluss auf den Blutzucker 

und die Cholesterinwerte. 

Alle Empfehlungen zusammenfasst, kann 

man sagen, dass die klassische Vollwert- 

Ernährung in der Phase der Wechseljahre 

fast zu hundert Prozent passt. Bei 

der überwiegend pflanzlichen (laktovegetabile) 

Ernährungsweise werden 

gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugt, 

frisches Gemüse und Obst sowie 

Vollkornprodukte bilden die Basis; das 

Ziel sind gesundheitlich wertvolle und 

bekömmliche Speisen. Also all das, was 

dem Körper – nicht nur in der Lebensmitte 

– gut tut. E Alexandra Höß 

SEMINARTIPP 

„Gut essen…und mehr für 40plus“ heißt 

ein Seminar des UGB (Verband für unabhängige 

Gesundheitsberatung e.V.), das 

sich mit den physiologischen Veränderungen 

des Älterwerdens beschäftigt sowie 

den Konsequenzen für die Ernährung. 

Thematisiert werden die hormonellen Veränderungen 

in den Wechseljahren sowie 

die Beschwerden, die als Folge davon auftreten 

können. In Praxiseinheiten werden 

vollwertige Gerichte gekocht, zudem Möglichkeiten 

zur Bewegung und Entspannung 

vorgestellt. Das nächste Seminar findet vom 

29. bis 31. Mai 2015 in Edertal statt. Weitere 

Infos unter : www.ugb.de. 


Fachthema 

Staubsauger-Energielabel: 

Was ändert sich? 

Seit dem 1. September 2014 gilt die neue 

EU-Verordnung für Haushalts- und gewerbliche 

Staubsauger. Künftig dürfen 

die Geräte in Europa nur noch maximal 

1.600 Watt haben, ab 2017 höchstens 

900 Watt. Neben der neuen Wattzahl ist 

in Zukunft auch eine Kennzeichnung mit 

dem EU-Energie-Label verpflichtend. 

Dieses Label kennen Verbraucher bereits von Kühlschränken 

oder Waschmaschinen. Ein tiefgrünes „A++“ 

oder ein feuerrotes „G“ geben Orientierung und einen 

Hinweis darauf, wie energieeffizient ein Gerät ist. Doch 

das Etikett auf dem Staubsauger bietet noch mehr: Angaben 

zur Reinigungsleistung, zur Lautstärke, zur Hartboden- und 

Teppichreinigungsklasse sowie zur Staubemission sollen die 

Wahl des geeigneten Gerätes erleichtern. Wie die Werte zur 

Saugleistung ermittelt werden und ob Staubsauger mit weniger 

als 1.600 Watt richtig sauber machen, erklärt Gisbert Lemke 

vom unabhängigen Prüfinstitut SGS. 

Ist es beim Staubsauger bald wie bei den Energie- 

Sparlampen: Lohnt es, jetzt noch ein Alt-Gerät mit 

hoher Wattzahl zu kaufen? 

Eine hohe Wattzahl bedeutet nicht, dass ein Staubsauger eine 

hohe Saugkraft hat. Dass Sauger mit 1.600 Watt schlechter 

reinigen als andere Geräte ist ein Irrglaube. Es kommt vielmehr 

Gisbert Lemke vom 

unabhängigen Prüfinstitut 

SGS, das bereits 

1878 gegründet wurde 

auf die Abstimmung von Gerät, Saugrohr, Düsenkonstruktion 

und Luftweg an. Es ist wie beim Auto: Ein Traktor hat zwar 

mehr PS als ein PKW. Trotzdem kann ein Kleinwagen den Trecker 

jederzeit überholen. Verbraucher müssen sich wegen der 

neuen EU-Verordnung keine Sorgen machen. Staubsauger, die 

seit September 2014 verkauft werden, reinigen immer noch 

gut, sollen dabei aber eine bessere Energieeffizienz haben. 

Das sind Sinn und Zweck der neuen europaweiten Vorgabe. 

Wenn die Wattleistung keine Orientierung beim 

Kauf von Staubsaugern bietet: Wie kann man dann 

das beste Gerät finden? 

Genau hier hilft die neue, verpflichtende EU-Plakette. Auf dem 

Energielabel findet der Kunde verschiedene Angaben zum 

Staubsauger. Er kann Modelle miteinander vergleichen. So 

ist neben dem Energieverbrauch die Staubaufnahme vermerkt. 

Wie gut der Sauger Teppiche und Hartböden säubert, zeigt 

eine Skala. Ein „G“ steht für geringe Leistung, ein „A“ für beste 

Reinigungskraft. Man kann an dem Label auch erkennen, wie 

effizient der jeweilige Sauger unterschiedliche Bodenbeläge 

säubert. So kann sich jeder leichter den Staubsauger aussuchen, 

der am besten geeignet ist. Zudem weist das Label aus, 

wie laut das Gerät im Betrieb ist und wie viel Staubpartikel 

unbeabsichtigt wieder ausgestoßen werden. 

Das neue Energie-Label 

für Haushaltssauger und 

gewerbliche Staubsauger 

Wo kommen die Angaben für 

das neue EU-Energie-Label eigentlich 

her? 

Die SGS untersucht im Auftrag von Herstellern 

Staubsauger in ihrem Labor in 

Shanghai. Als unabhängiges Prüfinstitut 

schauen wir, ob Geräte die definierten 

Bedingungen erfüllen. Für die Bestimmung 

der Reinigungsklasse wird beispielsweise 

künstlicher Staub auf eine 

genormte Prüffläche ausgebracht. Danach 

wird der Sauger mit einer Folge 

von fünf Doppelstrichen über die Oberfläche 

geführt. Schließlich wird genau 

abgewogen, wie viel Staub von der 

ursprünglich verteilten Menge aufgenommen 

worden ist. E Red 

Fotos: Europäische Kommission Nilfisk Advance (1), SGS (1) 


Fachthema 

Würden Sie in Ihrer 

Einrichtung leben wollen? 

Küchenleiter Reiner Baum vom Kloster Hegne (rechts) 

pflegt den direkten Kontakt mit den Bewohnern. 

Angenommen, jemand würde Sie fragen: „Würden Sie in Ihrer Einrichtung leben 

wollen?“ Wäre Ihre Antwort: „Hurra, darauf freue ich mich schon jetzt!“ oder „Nein 

danke, lieber nicht."? Es stellt sich also die Frage, ob ein Leben aus Sicht des Bewohners 

in Ihrer Einrichtung erstrebenswert ist. Die Hauswirtschaft kann eine Menge 

dafür tun! 

Fotos: Kloster Hegne /Allensbach-Hegne 

Grundsätzlich ist anzunehmen, 

dass jeder Mensch ein zufriedenes 

und angenehmes Leben 

anstrebt. Was zu Zufriedenheit führt und 

welche Dinge als angenehm empfunden 

werden, ist von Mensch zu Mensch unterschiedlich 

und sehr individuell. Dennoch 

gibt es einige Dinge, die in Hinsicht 

auf ein gutes Leben für sehr viele Menschen 

wichtig sind. Dazu gehört zum 

Beispiel, gut zu essen und zu trinken, 

sich in seinem Wohnumfeld wohlfühlen 

zu können, soziale Kontakte zu pflegen 

und sich sicher zu fühlen. 

Hauswirtschaft 

schafft Lebensqualität 

Ein gutes Leben in einer Altenpflegeeinrichtung 

führen zu können, hängt deshalb 

in hohem Maße vor allem von guten 

hauswirtschaftlichen Dienstleistungen 

ab. Ob Reinigung, Wäsche, Wohnraumgestaltung 

oder Küche: hauswirtschaftliche 

Dienstleistungen sorgen für 

Lebensqualität! Klar ist, dass die Gründe 

für eine Unzufriedenheit nicht nur im 

Verhalten von Mitarbeitern zu finden 

sein werden. Viele andere Faktoren, auf 

die Mitarbeiter keinen direkten Einfluss 

haben, spielen bei der Reaktion auf die 

gestellte Frage ebenfalls eine Rolle. 

In vielen Heimen wird auch schon viel 

getan: Wäschedienst bis in den Kleiderschrank, 

fünf oder mehr Mahlzeiten, 

hygienisch einwandfreie Reinigungsprozesse 

und Essensproduktion, altengerechtes 

Mobiliar, jahreszeitliche Dekoration 

sowie Beschäftigungsangebote, die 

die betagten Menschen am Alltagsleben 

beteiligen... Und dennoch gibt es viele 

Bewohner, denen man ansieht, dass sie 

nicht glücklich und zufrieden sind. Sie 

sind teilnahmslos bis apathisch, desin- 


Fachthema 

teressiert, am Essen mäkelnd, am Fenster 

sitzend, allein im Zimmer oder im 

Speiseraum. 

Wie könnten die hauswirtschaftlichen 

Dienstleistungen aussehen und was 

können Mitarbeiter tun, damit die Antwort 

auf die Eingangsfrage positiv ausfällt? 

Dazu möchte ich Sie mit auf eine Reise 

nehmen. Eine Reise in die Welt eines 

Bewohners. Stellen Sie sich vor, Sie 

selbst sind in der Situation, in eine Altenpflegeeinrichtung 

ziehen zu müssen/ 

zu wollen. Es würde den Rahmen dieses 

Beitrags sprengen, mit der Auswahl einer 

Altenpflegeeinrichtung anzufangen. 

Deshalb beginnen wir mit dem Einzug. 

Schon vor dem Einzug 

für Lebensqualität sorgen! 

u Wie ist der Einzug eines neuen Bewohners 

in Ihrer Einrichtung organisiert? 

u Wird der neue Bewohner zum Beispiel 

in seinem bisherigen Zuhause 

besucht oder finden Gespräche nur 

in der Einrichtung statt? Wer ist an 

solchen Gesprächen beteiligt? 

u Wie kommen die Informationen 

über einen neuen Bewohner an die 

relevanten Stellen der Hauswirtschaft? 

u Welche Informationen bekommt die 

Hauswirtschaft und sind die Informationen 

ausreichend? 

u Wird der neue Bewohner über für 

ihn wichtige Abläufe (rechtzeitig) 

informiert? Dazu würde beispielsweise 

die Organisation der Reinigung, 

der Wäschebehandlung, der 

Mahlzeitengestaltung zählen. 

u Gibt es einen festgelegten Begrüßungsablauf, 

der den Bewohner 

durch den ersten Tag, bzw. die erste 

Zeit begleitet? 

Das alles sind wichtige Abläufe, die Einfluss 

darauf haben, ob Lebensqualität 

schon beim Einzug gewährleistet wird. 

Gut organisierte Prozesse sorgen dafür, 

dass der neue Bewohner sich aufgehoben 

fühlt und dieser Veränderung in seinem 

Leben entspannt begegnen kann. 

Der Einzug eines neuen Bewohners 

bietet der Hauswirtschaft eine Chance 

zu agieren und sich einzubringen. 

Wünschenswert wäre es, wenn ein 

kompetenter Mitarbeiter der Hauswirtschaft 

den neuen Bewohner in seinem 

alten Zuhause besuchen würde. 

In einem Gespräch könnte man sich 

ein Bild vom Leben des zukünftigen 

Bewohners machen und zwar aus erster 

Hand. Hilfestellung könnte bei der 

Auswahl der Möbel, der Wäsche, anderer 

Wohnaccessoires gegeben werden. 

Auch könnte man ein Gespräch über die 

Essgewohnheiten führen, welches in die 

Pflegedokumentation einfließt. Welche 

sonstigen Gewohnheiten der neue Bewohner 

in Bezug auf Hauswirtschaft hat, 

wäre ebenfalls interessant zu erfahren, 

um den späteren Heimalltag zu gestalten. 

Was nichts anderes heißt als Leben 

mit Lebensqualität, abgestimmt auf die 

individuellen Bedürfnisse und Bedarfe. 

Diese Aufgabe könnte eine Nahtstelle 

zwischen Pflege und Hauswirtschaft sein 

und nutzbringend für beide Abteilungen 

organisiert werden. 

Die Bedeutung 

des Essens und Trinkens 

Kennen Sie das nicht? Wenn man als 

Kind ein Problem hatte oder traurig war, 

hat die Mutter erst mal etwas Schönes 

gekocht. Schon während der gemeinsamen 

Mahlzeit schrumpfte das Problem 

auf eine erträgliche Größe. Oder wenn 

Manager etwas zu verhandeln haben, 

dann geschieht das oft bei einem Essen. 

Ist man auf einer Tagung, kommuniziert 

es sich leichter bei einem Snack in 

der Kaffeepause. Es gibt viele weitere 

Beispiele für die Bedeutung des Essens 

und Trinkens. Im Altenheim ist es nicht 

anders. Die Hauswirtschaft, bzw. die 

Küche hat eine Fülle von Möglichkeiten, 

den Alltag der Bewohner lebenswert zu 

gestalten. 

Stellen Sie sich doch mal bitte folgende 

Fragen: 

u Herrscht dort, wo das Essen serviert 

wird, eine angenehme Atmosphäre? 

Dudelt beispielsweise laut Musik, die 

möglicherweise eher den Mitarbeitern 

als den Bewohnern gefällt? 

u Sind die Sitzgelegenheiten so, dass 

der Bewohner eine angenehme Körperhaltung 

einnehmen kann? 

u Rufen die Mitarbeiter sich laut zu 

während der Essensausgabe? Wie 

wird mit Bewohnern gesprochen? 

Werden sie gefragt, ob es ihnen 

schmeckt? 

u Wie ist es um das Wissen um jeden 

einzelnen Bewohner bestellt? Ist dem 

Personal nur ein Formular mit den 

Essenswünschen bekannt oder hat 

der Bewohner auch ein Gesicht? 

u Können Bewohner an der Speiseplangestaltung 

teilnehmen? Haben 

sie die Möglichkeit auch bei der Speisenplanung 

für Feste mitzuwirken? 

u Können sie jemanden zum Essen 

einladen oder als Gastgeber auftreten 

und ein Wunschessen bestellen? 

u Ist es möglich, dass Bewohner die 

Dekoration von Räumen mitgestalten? 

In wie weit ist Bewohnern 

eigenes Mobiliar gestattet? Haben 

sie also die Chance, das Zimmer zu 

ihrem Zimmer und damit zu ihrem 

Zuhause zu machen? 

u Wie werden die Mahlzeiten zeitlich 

gestaltet? Könnte man nach dem 

Essen noch einen Espresso trinken 

oder muss man schnell den Platz 

räumen, damit der Raum für die 

nächste Mahlzeit vorbereitet werden 

kann? 

u Wie sind Arbeitszeiten organisiert? 

Richten sie sich nach den Bedürfnissen 

der Bewohner oder vielleicht 

eher nach den Wünschen des Personals? 

Wird das Abendessen schon 

mittags vorbereitet, da die Arbeitszeiten 

für den Abend kein Personal 

vorsehen? 

u Werden die Informationen über die 

Essgewohnheiten ständig überprüft 

oder bekommt der Bewohner sein 

einmal protokolliertes Marmeladenbrot 

bis zum letzten Tag, nur weil er 

sich selbst nicht äußert oder äußern 

kann? 

Bis zum Einzug in eine Altenpflegeeinrichtung 

haben die Menschen ihr Leben 

selbst gestaltet. In dem neuen Zuhause 

wird den Menschen nun fast alles an 

Tätigkeiten abgenommen, die bis dahin 

selbst erledigt wurden. Von nun an gilt 

Fremdbestimmung. Die Organisation 

richtet sich eher nach dem, was für den 

Arbeitsablauf sinnvoll ist, statt nach den 

Bedürfnissen der Bewohner. Denn das 

Fachpersonal weiß ja aufgrund seiner 

Kompetenz, was der Bewohner möchte, 

oder? Macht uns das vielleicht selbst 


Fachthema 

Angst, wenn man an den Umzug in die 

eigene Einrichtung denkt? 

Das Respektieren 

der Privatsphäre 

Frau Mustersenior braucht heute Morgen 

etwas länger mit dem Anziehen. Sie 

steht in Unterwäsche in ihrem Zimmer. 

Ein kurzes Klopfen, nicht das „Herein“ 

abwartend, steht die Reinigungsmitarbeiterin 

auch schon im Raum, „Guten 

Morgen“ trällernd. Wie könnte sich Frau 

Mustersenior jetzt fühlen? Vielleicht 

entschuldigt sie sich sogar, denn sie ist 

ja anscheinend nicht rechtzeitig fertig 

und stört damit unter Umständen den 

Arbeitsablauf. Sie weiß, dass das Personal 

immer unter Zeitdruck ist. Alles 

muss schnell gehen, sonst wird das Arbeitspensum 

nicht geschafft. Sie möchte 

nicht daran schuld sein, wenn die Mitarbeiter 

ihretwegen in Zeitverzug kommen. 

Und das, obwohl es ihre privaten 

Räume sind, also ihr Zuhause. 

Diese Situation kennt jeder in der einen 

oder anderen Weise. Die wenigsten Bewohner 

werden Ihnen den Eintritt verwehren 

mit einem Hinweis, dass es jetzt 

nicht passt. 

Es lohnt sich über Möglichkeiten nachzudenken, 

wie die Privatsphäre der Bewohner 

geschützt und respektiert werden 

kann. Denn: Lassen Sie jeden in Ihre 

Wohnung? 

Sympathien und Antipathien 

u Jeder Bewohner sollte die Möglichkeit 

haben, einem Mitarbeiter den 

Zutritt in sein Zimmer zu verweigern 

– aus welchem Grund auch 

immer. 

u Es ist nicht egal, in welcher Kleidung 

Mitarbeiter ein Zimmer betreten 

und ob Mitarbeiter Wert auf die eigene 

Körperhygiene legen. 

u Wenn man persönliche Dinge des 

Bewohners wegräumen muss, dann 

sollte alles wieder so hergerichtet 

werden, wie der Bewohner es gewohnt 

ist. 

u Die Zeiten der Reinigung sollten 

sich nach dem Tagesrhythmus des 

Bewohners richten. Wer möchte 

schon gerne von der Reinigung aufgeweckt 

werden oder beim Frühstück 

den Kaffeeduft vom Geruch 

von Reinigungsmitteln überlagert 

wissen. 

u Nur weil in der Einrichtung Menschen 

mit Inkontinenz leben, muss 

man das nicht automatisch im Eingangsbereich 

wahrnehmen. Das ist 

weder Bewohnern noch Besuchern 

zuzumuten. Dafür würde sich jeder 

schämen, der die Reinigung noch 

selbst erledigt. 

u Räume, die vom Bewohner genutzt 

werden, sollten nicht abgeschlossen 

sein. Man schließt Zuhause auch 

nicht die Küche oder das Bad ab, 

wenn man gereinigt hat. 

u Wenn Dekorationen nicht mehr 

gut aussehen, dann sind sie zu entsorgen. 

Beschädigte Dekorationen 

oder verblühte Blumen machen 

einen schlechten und ungepflegten 

Eindruck. 

u Dekorationen, wie sie in einem 

Kindergarten üblich sind, gehören 

nicht in das Zuhause erwachsener 

Menschen – vor allem nicht im Eingangsbereich. 

Welche Dekoration 

sich im Bewohnerzimmer befindet, 

ist allerdings Sache des Bewohners. 

u Wenn ein Bewohner Gäste hat, ist es 

selbstverständlich, dass beispielsweise 

die Reinigung verschoben wird. 

Der Bewohner ist Hausherr und bestimmt 

selbst, wann er – mit oder 

ohne Gast – sein Zimmer verlässt. 

Fazit 

Natürlich kann nicht alles optimal für 

jeden einzelnen Bewohner verwirklicht 

werden. Eine Altenpflegeeinrichtung 

unterliegt Zwängen, die das nicht möglich 

machen. Aber ein bisschen besser 

geht immer. Schon kleine Veränderungen 

im täglichen Arbeitsablauf können 

eine enorme positive Wirkung auf 

die empfundene Lebensqualität haben. 

Machen Sie sich Gedanken über die eigenen 

Wünsche, die Sie als Bewohner 

in der eigenen Einrichtung hätten und 

wirken Sie mit an der Gestaltung, die 

ein Leben in Ihrer Einrichtung erstrebenswert 

werden lässt. Einige Wünsche 

sind bestimmt umzusetzen, so dass Ihre 

Antwort auf die Frage, ob Sie gerne in 

Ihre eigene Einrichtung ziehen würden 

mit einem lächelnden „Ja, gerne“ zu beantworten 

wäre. E Ina Büttner 

ZUR PERSON 

Ina Büttner ist HBL, 

Diplom-Ökonomin 

und Beraterin für 

Hauswirtschaft und 

Verpflegung aus 

Göttingen. Viele 

Jahre arbeitete sie 

in Altenheimen, 

einer Mutter-Kind- 

Kurklinik und einer 

Kindertagesstätte 

als Hauswirtschaftsleitung. Nebenberuflich 

absolvierte sie die Weiterbildung zur 

Leitung von Versorgungseinrichtungen 

(entspricht der Heimleiterqualifizierung § 

2 Personalverordnung, über die in Bayern 

in den letzten Monaten so stark diskutiert 

wurde). 

Nach einem Studium für Betriebswirtschaft 

in Hamburg wurde sie Verwaltungsleiterin 

in einer Mutter-Kind-Kurklinik und Rehaklinik. 

Seit 2011 arbeitet sie freiberuflich für 

die Ausbildung von Alltagsbegleitern, als 

Beraterin in Altenheimen, ist Referentin und 

Kursleitung IQ-Heimkoch (siehe Kasten unten). 

HEIMKOCH-WEITER- 

BILDUNG (IQ) 

Der „IQ-Heimkoch“ ist eine Weiterbildung 

für Fachkräfte in der Seniorenverpflegung. 

Wer diesen Kurs absolviert hat, kann sich 

als wesentlicher Mitgestalter von Lebensqualität 

im Alter verstehen. Es werden die 

Voraussetzungen für vernetztes Arbeiten 

mit anderen Abteilungen geschaffen und 

ein Konzept zur Esskultur vermittelt. Das 

Motto lautet: Wer Senioren verpflegen will, 

muss nicht nur kochen können, sondern 

auch um deren Lebenssituation wissen. 

Die nächsten Termine des IQ-Heimkochs: 

u 20. Oktober 2014 bis 10. Juli 2015 

in Lindau 

u 13. April 2015 bis 20. November 

2015 in Hamburg 

: www.innovative-qualifikation.de 


Fachthema 

Gutes Wirtschaften 

mit den richtigen Geräten 

Arbeits- und Ablaufvereinfachung, 

Ordnung, 

Platzersparnis, Ergonomie, 

Arbeitssicherheit, Hygiene, 

Reinigungsfreundlichkeit, 

Effizienz und Wirtschaftlichkeit 

sind gewichtige 

Argumente bei der Ergänzung 

eines Küchengeräteparks. 

Neue Geräte 

sind allerdings in der Anschaffung 

teuer. Deswegen 

sollte eine Investition 

gut geplant werden. 

Im Selfcooking-Center von Rational ist eine vollautomatische HACCP- 

Dokumentation enthalten 

Das fängt bereits bei der Bedarfsanalyse 

an: Für wen wollen wir 

wie viele Portionen täglich kochen 

– heute und in Zukunft? Wollen 

wir uns auf eine bestimmte Klientel und 

damit eventuell auch auf ein bestimmtes 

Speisenangebot spezialisieren? Welchen 

Spielraum haben wir zur Verfügung, 

welches Budget? Wie viel Personal können 

wir uns heute und in einigen Jahren 

leisten? Diese und weitere Kriterien 

führen zu einem Vorentscheid darüber, 

wie die Küche in Zukunft aussieht und 

welche Gerätearten sie enthalten soll. 

Die richtigen Anbieter und Geräte zu 

finden ist nicht immer einfach. Bei den 

Unternehmen sollte darauf geachtet 

werden, dass diese einrichtungsspezifisch 

beraten und eine detaillierte Bedarfsanalyse 

und Konzeption durchführen. 

Eine professionelle Montage 

und Inbetriebnahme der Geräte vor Ort 

muss genauso gewährleistet werden, wie 

die Unterstützung in den ersten Wochen 

und Monaten des neuen Arbeitens. Dafür 

und für eventuell später auftretende 

Probleme ist es sinnvoll, dass ein Vertreter 

des Unternehmens in der Region zu 

erreichen ist. 

Heißluftdämpfer: 

die Alleskönner 

Auf Heißluft- oder Kombidämpfer 

kann heute eigentlich keine Einrichtung 

mehr verzichten. Dies gilt besonders für 

große Häuser. Allerdings auch für jene, 

die für externe Kunden mitkochen; die 

Vorteile überwiegen: Heißluft-Dämpfer 

eignen sich sowohl für die Speisenvorbereitung 

als auch -zubereitung; ohne 

Ankochzeit kann man in ihnen Dämpfen, 

Dünsten, Braten, Schmoren, Grillen, 

Backen, Konservieren, Regenerieren und 

Vakuumgaren. Dadurch wird der Bedarf 

an anderen Geräten – und Stellflächen 

Fotos: Convoterm, Hobart, Palux, Rational, MKN, Krefft 


Fachthema 

2 

1 

3 

1 Die Convotherm-Geräte versprechen eine einfache 

Bedienung durch selbsterklärende Symbole, 

hinterlegte Bedienungsanleitung als Hilfe-Funktion 

und HACCP-Datenspeicherung 2 Heißluft- und 

Kombidämpfer sind wahre Alleskönner: Dämpfen, 

Dünsten, Braten, Schmoren, Grillen, Backen, Konservieren, 

Regenerieren und Vakuumgaren 3 Hobart 

hat unter anderem die Basisgeräte Culinairo 

basic/basicplus (Foto) und Culinairo pro sowie zwei 

Turmvarianten im Angebot 

– geringer. Bei den modernen Geräten 

sind Bratverluste, Verkochmengen und 

Fettverbrauch sehr gering, der Verbrauch 

an Energie und Wasser hält sich 

in Grenzen. Wertvolle Vitamine und 

Spurenelemente sowie Eigengeschmack 

und appetitliches Aussehen blieben, laut 

einiger Anbieter, erhalten. 

Hersteller von Kombidämpfern bieten 

Geräte mit solider Grundausstattung 

bis hin zur De-Luxe-Version mit allen 

Extras, denn nicht jede Küche benötigt 

einen Dämpfer mit allen technischen 

Finessen. 

In vielen Fällen reicht ein Gerät mit solider 

Grundausstattung, das mit Leistung, 

Qualität und Hygiene überzeugt, so die 

Einstellung des Herstellers Hobart. Hobart 

hat unter anderem die Basisgeräte 

Culinairo basic/basicplus und Culinairo 

pro sowie zwei Turmvarianten im Angebot. 

Das Basismodell basic/basicplus 

ist ein Elektrogerät mit direkter Wassereinspritzung 

zur Dampfproduktion 

in der Garkammer. Es hat sechs Einschübe 

1/1 Gastronorm und die elektronische 

Steuerung Smarttronic basic. 

Die Betriebsarten: Dämpfen (50 Grad 

C bis 100 Grad C), Heißluft (50 Grad C 

bis 250 Grad C) und Kombidampf (50 

Grad C bis 250 Grad C). Die Geräte bieten 

Kerntemperaturfühler, Cooldown- 

Funktion, Feuchtigkeitswerteinstellung, 

zwei programmierbare Lüftergeschwindigkeiten, 

manuelle Dampfzufuhr, Soll/ 

Istwertanzeige von Temperatur, Zeitund 

Feuchtigkeitswerten, Servicediagnosemeldungen, 

Doppelglastür mit offenem 

Warmluft-Leitsystem und einen 

Temperaturbegrenzer. Vier Varianten 

offerieren herausnehmbare Einhängegestelle, 

Türanschlag rechts beziehungsweise 

links, Bedienpanel rechts und ein 

Reinigungssystem mit acht Reinigungsprogrammen. 

Kombidämpfer 

für jeden Bedarf 

Die verschiedenen Gerätevarianten der 

Kombidämpfer von Convotherm (außer 

das Modell „Mini“) haben eine Verschwindetür. 

„Die seitlich am Gerät einfach 

zurückschiebbare Tür beseitigt die 

Gefahr des Verbrennens und verbessert 

somit die Arbeitsabläufe“, erklärt ein Firmensprecher. 

Zudem gibt es keine Cool- 

Down-Phase mehr, wodurch Zeit eingespart 

wird. Die automatische Regelung 

der Feuchtigkeit bringe mehr Sicherheit. 

Die Geräte verbrauchen weniger Strom 

und Wasser und somit finanzielle Mittel. 

Durch weniger fetthaltigen Dampf 

entstehe weniger Schmutz in der Küchenluft. 

Die Convotherm-Geräte versprechen 

eine einfache Bedienung durch 

selbsterklärende Symbole, hinterlegte 

Bedienungsanleitung als Hilfe-Funktion 

und HACCP-Datenspeicherung. 

Dreifach verglaste 

Garraumtür spart Energie 

Der neue MKN Combidämpfer Flexicombi 

wurde im Rahmen der Messe 

Gulfood in Dubai mit dem Gulfood Innovation 

Award 2014 in der Kategorie 

„Best Heavy Equipment Innovation“ 

ausgezeichnet. Bei der Vergabe des 

Preises erkannte die internationale Jury 

unter anderem das Einsparpotenzial bei 

Wasser und Energie an. 


Fachthema 

Die Palux Profiline eignet sich für die Gemeinschafts-, Betriebs-, und 

Sozialverpflegung und die Hotellerie, mit integrierter Ablaufschnaupe 

für einfaches Entleeren 

Informationen wie Temperatur, Zeit 

oder Garraumklima nicht mehr. Der 

Küchenmitarbeiter gibt nur ein, um 

welches Gargut es sich handelt, den Rest 

erledigt das Gerät. Auch die Datenerfassung 

läuft vollautomatisch: Über zehn 

Tage werden die Werte aller Garprozesse 

selbsttätig gespeichert. Über einen USB- 

Stick können diese heruntergeladen und 

beispielsweise zu Tabellen weiterverarbeitet 

werden. 

Mit der Software Combilink will Rational 

die Arbeit der Küchenleitung weiter 

erleichtern: Garprogramme und Rezepturen 

mit Mengen, Preisen, Zubehör und 

Bildern können komfortabel am Computer 

erstellt werden. Einkaufslisten werden 

abhängig von den benötigten Portionen 

selbsttätig generiert, der Wareneinsatz 

sowie der Gewinn je Portion berechnet. 

„Die vollautomatische HACCP-Doku- 

„Beim Flexicombi bringt die dreifach 

verglaste Garraumtür ein Energieeinsparpotenzial 

von bis zu 28 Prozent im 

Vergleich zu MKN-Combidämpfern 

mit Zweifachverglasung“, erklärt ein 

Firmensprecher. Durch den Wärmetauscher 

kann bei einer Betriebsstunde 

Dämpfen im Flexicombi 10.1 zirka 1 

kWh Energie gespart werden. Die bisherige 

MKN Vorgängertechnologie bis 

Ende 2013, vielen bekannt unter „Hans- 

Dampf“, arbeitete ohne Wärmetauscher. 

Die neue Motorentechnologie reduziere 

den Energieverbrauch des Motors um 

40 Prozent. „Dadurch konnten auch 

die Anschlusswerte im Vergleich zu 

HansDampf um durchschnittlich fünf 

Prozent verringert werden“. Das Bedienkonzept 

Magic Pilot bietet integrierte 

Infoschritte, Favoritenprogramme im 

Startmenü und die Bedienungsanleitung 

als Videoclip direkt im Gerät. 

Noch weiter geht Krefft Großküchentechnik, 

die 2014 das Gerät Lainox 

Naboo vorstellten und damit „den herkömmlichen 

Kombidämpfer endgültig 

überholt hat“, so das Unternehmen. Es 

ersetzt die beschränkten, auf ein Einzelgerät 

begrenzten Kombidämpfer- 

Inhalte durch zahlreiche Daten, wie 

persönliche Rezepte, Zutatenverwaltung 

oder Tipps zum Anrichten, die in 

einer Cloud außerhalb des Gerätes gespeichert 

sind. Diese große Wissenswelt 

richtet sich an eine virtuelle Gemeinschaft 

von Küchenchefs und Köchen. 

Vollautomatische 

Datenerfassung 

Das Selfcooking Center von Rational ist 

ebenfalls hoch automatisiert. Das Gerät 

benötigt die händische Eingabe üblicher 

Bedienung wie auf einem Smartphone beim Combidämpfer Flexicombi, 

der von MKN Anfang 2014 in Deutschland vorgestellt wurde 


Fachthema 

mentation garantiert jederzeit hundertprozentige 

Hygienesicherheit“, versprechen 

Unternehmensvertreter. „Im Vergleich 

zu herkömmlichen Kombidämpfern 

gart das Selfcooking Center bis zu 15 

Prozent schneller“, heißt es weiter. Das 

spare Zeit und Geld. Das Gerät entlaste 

oder ersetze auf kleinster Stellfläche 40 

bis 50 Prozent aller herkömmlichen Gargeräte 

wie Heißluftöfen, Herde, Kipper, 

Kessel, Dämpfer, Friteusen, Töpfe und 

Pfannen. 

Im Vergleich zu anderen Kombidämpfern 

sei der Stellflächenbedarf – bei gleicher 

Garraumgröße und gesteigerten 

Leistungsumfang – um bis zu 28 Prozent 

reduziert, sowohl in der Elektro- als auch 

in der Gasausführung. 

Das Rational Selfcookingcenter wurde 

von der US-Umweltschutzbehörde EPA 

(Environmental Protection Agency) mit 

dem Energy Star ausgezeichnet. Die EPA 

bietet Unternehmen und Verbrauchern 

energieeffiziente Lösungen, um Strom 

und Geld zu sparen und zum Schutz der 

Umwelt beizutragen. Im Jahr 2003 wurde 

der Energy Star durch eine EU-Verordnung 

auch offiziell in Europa eingeführt. 

Auf dem individuell konfigurierbaren 

Tablet-Display von 

Lainox Naboo (Vertrieb von 

Krefft) sind alle Bildsymbole 

in Reichweite der Fingerspitze. 

Zwischenschritte oder Auswahlkriterien 

wie beim herkömmlichen 

Kombidämpfer 

gibt es hier nicht mehr. 

Solides modulares 

Standgeräteprogramm 

Experten empfehlen für Pflegeheime eine 

Mischnutzung der Küche mit konventioneller 

und Cook & Chill-Bewirtschaftung. 

Dementsprechend ist auch der 

Gerätepark der Küche zu gestalten. 

„Palux Profiline ist eine umfassende, 

leistungsstarke Geräteserie für die Zubereitung 

von großen Mengen in der 

Gemeinschafts-, Betriebs-, Sozialverpflegung 

und Hotellerie“, so ein Unternehmenssprecher. 

Das modulare 

Standgeräteprogramm umfasst Herde 

in verschiedenen Techniken mit und 

ohne Backöfen, Kochkessel, Kippbratpfannen, 

Bräter, Bratplatten, Friteusen 

sowie Gas-Chargrills in verschiedenen 

Größen und Varianten. Es verspricht bewährte 

Technik in solider, stabiler Verarbeitung, 

in Elektro- und Gasausführung, 

in Zeilen- Wand- oder Blockaufstellung, 

auf Füßen oder Sockelaufstellung. Das 

modulare Standgeräteprogramm wird 

mit abgesenkter U-Rinne verbunden. 

Dies vereinfache die Reinigung und die 

Hygiene in der Küche, so das Unternehmen. 

Die offenen Unterbauten sind in 

zwei Versionen – als Standardhygiene 

mit fugenlosem Übergang zu Rück- und 

Seitenwänden oder in der Radiushygieneausführung 

– erhältlich. Die Gerätekomponenten 

sind in funktionaler 

Knebel- oder auch reinigungsfreundlicher 

Folienausführung verfügbar. Die 

Folientastatur zum Beispiel bei Friteusen, 

Kochkesseln und Kippbratpfannen bietet 

die individuelle Eingabe von Temperatur, 

Zeit, Startzeit und Programmen. Die 

großen digitalen Anzeigen geben aktuell 

alle Informationen zum Kochprozess. 

Programmoptionen wie Abfrage von 

Wartungsintervallen und Fett-Ölnutzungsdauer 

bei Friteusen sind ein Plus 

an Information. 

Ein Kessel, der kocht 

und kühlt 

Als „Revolution in der Kesseltechnik“ 

bezeichnet schließlich das Unternehmen 

Meteos ihren Kombikessel Proveno. 

Das Gerät ist für die Warmproduktion 

(kochen, garen, mixen) ebenso geeignet 

wie für die Produktion von kalten Desserts, 

Beerenmus oder die Zubereitung 

von Schlagsahne. Im Proveno können 

Gerichte aber auch gekühlt werden – 

ohne Umfüllen, ohne Verluste, ohne 

Hygienerisiken, so ein Vertreter des 

Unternehmens Stierlen, das den Kessel 

in Deutschland exklusiv vertreibt. „Bis 

zu 70 Prozent eines klassischen Verpflegungsprogramms 

zum Beispiel im 

Sozialbereich können mit dem Proveno 

produziert werden“, heißt es. Der Kessel 

ist in sieben Größen von 40 bis 300 Liter 

zu erwerben. Die für die Lagerung innerhalb 

des Cook & Chill-Verfahrens notwendige 

Temperatur von drei Grad wird 

schnell erreicht, die Speisen gleichzeitig 

geschont, so das Unternehmen. 

 

E Sigrid Daneke 

RICHTIGE FRAGEN, 

GUTE ERGEBNISSE 

Bei der Küchenplanung sollte die Zukunft 

nicht aus den Augen gelassen werden. Beachtung 

finden sollten Fragen wie: 

u Wer sind unsere Kunden von morgen? 

Wen wollen wir ansprechen? 

u Welche Mengen wollen wir zukünftig 

produzieren? Welche Mengen benötigen 

wir, um wirtschaftlich arbeiten zu 

können? 

u Mit welchen Produktionsmethoden wollen 

wir arbeiten? 

u Welche Geräteausstattung benötigen 

wir dafür? 

u Wie viel Raum steht zur Verfügung 

oder kann durch Umbaumaßnahmen 

verfügbar gemacht werden? Wie soll 

der Raum aufgeteilt werden? 

u Wie viele Mitarbeiter mit welchen 

Qualifikationen benötigen wir für welche 

Aufgaben? 


Porträt 

Fachhauswirtschafterin: 

Eine Berufung der Zukunft 

Die Individualität eines im Altenheim lebenden Menschen 

fällt meistens eng gestrickten Dienstplänen, 

der ständigen Personalknappheit oder einem Mangel 

an Wissen zum Opfer. Durch den Weiterbildungsberuf 

„Geprüfte/r Fachhauswirtschafter/in (FHW)“ kann 

besser auf Eigenschaften und Besonderheiten der zu 

Betreuenden eingegangen werden. Dies sogar manchmal 

ohne große Anstrengung, wie Sigrid Ratz, geprüfte 

FHW, weiß. 

Biografien verlaufen selten linear. 

Die meisten schlagen Haken und 

gehen unerwartete Pfade. Gerade 

alte Menschen haben unzählige Erfahrungen 

in ihrem Leben gesammelt – und 

die sollte man nicht ignorieren. Auch 

wenn es nach einem frommen Wunsch 

der Zukunft klingt: Es sollte zum Standard 

werden, mehr auf die Individualität 

der Menschen, die im Altenheim die letzte 

Phase ihres Lebens verbringen, einzugehen. 

Sigrid Ratz ist der Überzeugung, 

dass dies möglich ist, denn eine FHW ist 

speziell dafür ausgebildet, sich auf verschiedenste 

Menschen und Situationen 

einzustellen. 

Lernen, worauf es wirklich 

ankommt 

Zeichnet man den Lebensweg von Sigrid 

Ratz nach, stellt man fest, dass auch dieser 

nicht linear verlaufen ist. Umwege 

führten sie zunächst in eine Ausbildung 

zur Krankenschwester. Nach einem Jahr 

„Die Raumgestaltung ist ein Element, 

das in der Praxis leider 

allzu oft zu wenig Beachtung 

findet“, sagt FHW Sigrid Ratz 

jedoch brach sie diese Ausbildung aus 

familiären Gründen ab und wurde Pfarrhaushälterin. 

Doch diese Position war ihr 

Sprungbrett, denn berufsbegleitend absolvierte 

sie 1996 eine Ausbildung zur 

Hauswirtschafterin. Eigentlich wollte sie 

sogar ihren Meister in Hauswirtschaft anhängen. 

„Jedoch stellte ich sehr schnell 

fest, dass das nicht meine Welt ist“, so 

Sigrid Ratz. „Ich suchte nach einem Gebiet, 

in dem ich besser aufgehoben bin. 

2012 begann ich mit der Zusatzausbildung 

zur Fachhauswirtschafterin. Dies ist 

meine Berufung, das wusste ich schon 

nach dem ersten Ausbildungstag.“ 

Eine ihrer Lehrerinnen war Anna Streller- 

Holzner, die in den Neunzigerjahren 

das Berufsbild der/des Geprüften Fachhauswirtschafters/in 

begründete. Sigrid 

Die biografiebezogene Alltagsgestaltung 

passt sich dem Charakter 

und den Vorlieben des Bewohners 

an – er kann frei entscheiden, 

ob er lieber bäckt, kocht, 

malt oder näht. Das Miteinander 

wird gefördert, bereits Vergessenes 

wieder zutage gefördert. 

Fotos: Olga Wüst, Sigrid Ratz 


Porträt 

WIE WIRD MAN 

FHW? 

Beim so genannten „Grünen Markt“ wird ein Wochenmarkt imitiert. 

Menschen im Heim sollen dadurch die Möglichkeit bekommen, 

wieder einmal etwas „einkaufen“ zu können, Obst und Gemüse in 

unverarbeitetem Zustand zu sehen, zu fühlen, zu riechen und auch 

selbst wieder etwas aussuchen zu dürfen. Produkte wie Marmeladen, 

Liköre oder Tees werden von Bewohnern und FHW selbst 

hergestellt. 

Ratz schwärmt: „Dieses Berufsbild verkörpert 

sie mit Leib und Seele! Ich habe 

in ihrem Unterricht gelernt, worauf es 

wirklich ankommt!“ 

Im Januar 2014 nun schloss Sigrid Ratz 

ihre Weiterbildung erfolgreich ab. Sogar 

so erfolgreich, dass sie zu den Besten 

ihres Jahrgangs gehörte und auch 

den Meisterpreis der Bayerischen Staatsregierung 

erhielt. Ihre abschließende 

Facharbeit hatte sie innerhalb von drei 

Wochen zu bewerkstelligen. Darin musste 

sie – sehr praxisorientiert – anhand 

einer ihr zugeteilten Altenheimbewohnerin 

eine Dokumentation erstellen und 

diese schriftlich ausarbeiten. Ratz: „Die 

Abschlussarbeit hat mir geholfen, all 

das, was ich in den vorangegangenen 

zwei Jahren gelernt und erlebt hatte, zu 

fokussieren. Eine tolle Erfahrung!“ 

Individualität wird 

groß geschrieben 

Sigrid Ratz betont die Wichtigkeit des 

fachpraktischen Unterrichts in realen Gegebenheiten 

in einem Altenheim und unterstreicht, 

dass die praktisch orientierte 

Ausbildung nicht nur für die Teilnehmer 

der Weiterbildung ein großer Gewinn 

war, auch die Einrichtung konnte davon 

profitieren. Als Fachkraft der Hauswirtschaft 

kann eine FHW beispielsweise als 

EIGENSCHAFTEN FÜR DEN BERUF DER 

FACHHAUSWIRTSCHAFTER/IN 

u Offenheit für neue Herausforderungen 

u grundsätzliches Interesse an alten Menschen 

u hohes Maß an Flexibilität 

u Bereitschaft, sich auf jede Einrichtung/jeden Menschen/jede Situation individuell 

einzustellen 

u Freude an der Hauswirtschaft. 

Die zweijährige berufsbegleitende Fortbildung 

zur/m Geprüften Fachhauswirtschafter/in 

kann als Aufbauausbildung 

zur Hauswirtschafter/in nach sechsjähriger 

Ausübung des Berufes absolviert 

werden. Zudem können in Ausnahmefällen 

Bewerber/innen zugelassen werden, 

die beispielsweise nachweislich jahrelang 

einen Haushalt geleitet oder in der Betreuung 

gearbeitet haben. Pflegetätigkeiten 

müssen nicht zwingend vorhanden sein, 

da dies ein Bestandteil in der Ausbildung 

zur FHW ist. 

Eine ausgebildete FHW kann sowohl in 

der Alten- als auch in der Behindertenhilfe 

arbeiten. Ferner ist es mittels einer 

Zusatzqualifikation möglich, mit psychisch 

Kranken zu arbeiten. Ein weiteres Arbeitsgebiet 

für die Fachhauswirtschafterin ist 

der ambulante Bereich. Das Berufsbild ist 

gemäß der Heimpersonalverordnung als 

„Fachkraft in der Betreuung“ anerkannt. 

Leiterin der Präsenzkräfte in einem Altenheim 

arbeiten. Dabei geht es beispielsweise 

darum, die hauswirtschaftlichen 

Konzepte, die es in dem Haus gibt, in 

die Tat umzusetzen und – wo nötig – 

den aktuellen Bedürfnissen anzupassen. 

Wenn Sigrid Ratz von ihrem Beruf berichtet, 

blitzt immer wieder das Wort „Individualität“ 

auf. Denn die Individualität 

ist die Grundlage der so genannten „biografiebezogenen 

Alltagsgestaltung“. 

Jeder einzelne Bewohner wird als I ndividuum 

wahrgenommen und in seinen 

Schwächen und Stärken akzeptiert und 

gefördert. Tätigkeiten und Hobbys von 

früher werden wieder aufgegriffen; die 

Alltagsgestaltung nimmt eine persönliche 

Färbung an, die FHW unterstützt dabei. 

Eine weitere Methode, den Alltag persönlich 

und individuell werden zu lassen, 

ist das so genannte „ressourcenorientierte 

Arbeiten“. Dieses greift vorhandenes 

Wissen, Talente, Vorlieben 

auf und versucht, diese auszubauen. Im 

Erfahrungsschatz eines ganzen Lebens 

ist ein großer Pool an Kompetenzen 

vorhanden, die – sofern sie nicht immer 

wieder aktiviert werden – in Vergessen- 


Porträt 

Fachhauswirtschafterin Sigrid Ratz zusammen mit 

einer Bewohnerin am Frühstückbüffet 

Marmelade Kochen mit Bewohnern: Olga Wüst 

(FHW) mit einer Bewohnerin 

heit geraten. Dafür muss man allerdings 

jeden einzelnen Bewohner kennen lernen 

wollen, damit man auch weiß, worüber 

er sich freut, was seine heimlichen 

Schwächen sind oder wo seine verborgenen 

Talente liegen. Wenn man als 

Fachhauswirtschafter/in so vieles weiß, 

muss man auch bereit sein, Verantwortung 

für den Alltag älterer oder pflegebedürftiger 

Menschen übernehmen zu 

wollen. 

Lebenswerter Alltag 

Fachhauswirtschafter/innen müssen 

also nicht nur auf Menschen eingehen 

können – sie müssen dies auch wirklich 

wollen. Die Biografie der zu Betreuenden 

wird dabei nicht als lästiges Überbleibsel 

aus früheren Zeiten angesehen, 

sondern es wird vielmehr damit gearbeitet. 

Verschüttete Potenziale werden 

reaktiviert. 

Bettlägerige und Menschen mit stark 

eingeschränkter Mobilität profitieren enorm 

von der Milieugestaltung. Dabei ist 

auch wichtig, auf die Wertvorstellungen 

ihres Lebens zu achten, Tage und Jahreszeiten 

durch die Pflege persönlicher 

zu strukturieren. In die verschiedenen 

Jahreszeiten „eingebunden“ zu werden, 

etwa durch Blumen der Saison, weckt 

positive Emotionen. Gute Erfahrungen 

gibt es auch mit „Kochen am Bett“: Auf 

das Bett Angewiesene bekommen Besuch 

von der mobilen Küche. Gerüche, 

Geräusche und die Gerätschaften aktivieren 

die Sinne, wecken Erinnerungen. 

Auch sollte ein kreativer Umgang mit 

dem Bewohnerzimmer selbstverständlich 

sein, jedoch bedauert Sigrid Ratz: 

„Die Raumgestaltung ist ein Element, 

das in der Praxis leider allzu oft zu wenig 

Beachtung findet.“ 

Pflege, Hauswirtschaft – und 

Fachhauswirtschaft 

Die Pflege- und Hauswirtschaftskräfte 

widmen sich jeweils ihrem traditionellen 

Bereich, die FHW arbeitet nach 

einem übergreifenden, moderneren 

Ansatz. Sigrid Ratz: „Sie ist das Bindeglied 

zwischen Pflege und Hauswirtschaft, 

sie erledigt beispielsweise die 

Grundpflege und sorgt sich um eine 

gesunde Ernährung, die sowohl Unverträglichkeiten 

als auch besondere 

ernährungsphysiologische Bedürfnisse 

aufgrund bestimmter Diagnosen und 

Medikamente berücksichtigt. Welche 

Aufgaben weiterhin schwerpunktmäßig 

enthalten sind, kommt immer auf das 

Konzept des Hauses an.“ Wichtig ist, 

dass die Kooperationspartner immer im 

Blick sind, also dass beispielsweise mit 

Angehörigen, Therapeuten oder Sanitätshäusern 

kommuniziert wird und dass 

ein Austausch stattfindet. 

Was sollten Interessierte mitbringen, 

die diese Zusatzausbildung machen 

möchten? „Man muss Lust haben, im- 

Tischdecke bedrucken: Eine Fachhauswirtschaftskraft muss sowohl 

körperliche als auch emotionale Nähe zu den Bewohnern zulassen 

können. Sie sollte zudem Interesse, Zeit und Verständnis für die Bewohner 

haben und die Fähigkeit zur persönlichen Anteilnahme mitbringen. 


Porträt 

Milieugestaltung: Sommerzeit ist Einmachzeit 

mer wieder neue Herausforderungen 

anzunehmen und sich auf Menschen 

einzulassen. Zudem sollte man gewillt 

sein, ständig neue Wege für einen würdigen 

und erfüllenden Alltag zu finden, 

Aktivitäten mit Menschen auszuüben, 

aber auch Menschen, die nicht mehr 

aktiv sein können oder wollen, eine 

echte Teilhabe am Alltagsgeschehen zu 

ermöglichen“, so Ratz. Auch sollte man 

die zu Betreuenden an Betätigungsfelder 

der Vergangenheit heranführen, 

beispielsweise gemeinsam kochen, Wäsche 

pflegen oder ein Hobby wieder 

„zum Leben erwecken“. Das bringt sehr 

viel Verschüttetes und früher Erlebtes 

hervor, „der Mensch von damals“ wird 

trotz demenzieller Einschränkungen 

wieder sichtbar. Den Betreuten wird 

nicht das Gefühl gegeben, dass ihnen 

etwas aufoktroyiert wird, sondern dass 

sie kraft ihres eigenen Inneren Gestalter 

sein können. 

Neben den vielen Voraussetzungen 

(siehe Kasten auf Seite 31), die man 

mitbringen sollte, ist vor allen anderen 

eine nicht zu unterschätzen: Ein/e 

Fachhauswirtschafter/in muss Nähe 

zulassen können – sowohl körperliche 

als auch emotionale. Denn nicht nur 

bei der Grundpflege entsteht ein enger 

(körperlicher) Kontakt. Auch durch die 

intensive Einsicht in die Biografie eines 

Menschen kann eine enge Bindung entstehen. 

Und die Kosten? 

„Ja, es ist manchmal bei den Chefs viel 

Überzeugungsarbeit nötig, um für die 

alten Menschen die nötigen Hilfsmittel 

zu bekommen, damit ihre Selbständigkeit 

und Würde so weit wie möglich 

erhalten bleibt“, bedauert Ratz. Denn 

viel zu oft würden die Entscheidungsträger 

nicht erkennen, dass Verbesserungsmaßnahmen 

zwar zunächst etwas 

kosten würden, dass diese Investitionen 

aber nicht nur dem Einzelnen zugute 

kommen, sondern auch dem Ruf der 

Einrichtung. 

Sigrid Ratz glaubt jedenfalls 

fest daran, dass 

der Beruf der Fachhauswirtschafterin 

sehr viel 

Zukunft hat. „Gerade 

wenn man sich die veränderten 

Lebensmodelle 

betrachtet, sieht man immer 

mehr Menschen, die 

Eine Ess-Station für 

Fingerfood – hier 

in Form von Apfel- 

Schmalzbroten 

INHALTE DER 

AUSBILDUNG 

u Alle hauswirtschaftlichen Betreuungsleistungen 

u allgemeine berufliche Grundlagen 

(Rechtskunde) 

u Alltagsbetreuung 

u Grundpflege – keine Behandlungspflege 

u Beratung und Anleitung, (non)verbale 

Kommunikation 

u Wäsche und Kleidung 

u Alltags- und Milieugestaltung 

u Verpflegung und Ernährung – speziell 

ausgerichtet auf die Bedürfnisse des 

Alters 

u Wohnen und Wohnungspflege. 

es gewohnt sind, ein selbstbestimmtes Leben 

zu führen. So möchten auch betagte 

Menschen als eigenständige Persönlichkeiten 

angesehen werden, die sehr gut 

selbst wissen, was für ihr Leben wichtig 

und richtig ist. Wir haben kein Recht, sie 

zu bevormunden.“ 

Daraus resultieren auch neue Wohnkonzepte 

wie das „Leben im Quartier“ 

(siehe aktuelle rhw praxis 3/2014). Gerade 

für diesen Bereich sei die FHW prädestiniert. 

Keine Einrichtung solle sich 

auf bestehenden Konzepten ausruhen. 

Achtsamkeit und Bewusstsein für Kleinigkeiten 

kosten nichts extra, und die Arbeit 

wird dadurch lebendig und schafft ein 

lebenswertes Umfeld für die Bewohner. 

Erfüllende Arbeit 

Was könnte sich Sigrid Ratz für ihre 

Zukunft vorstellen? „Eine Selbstständigkeit 

würde mich sehr reizen. Damit ich 

Menschen beraten und begleiten kann 

– sowohl alte Menschen mit Hilfebedarf 

als auch deren Angehörige.“ Zudem 

würde sie gerne einrichtungsinterne Fortbildungen 

für Präsenzkräfte leiten, die 

speziell auf die Brennpunkte und Bedürfnisse 

der bestimmten Einrichtung ausgerichtet 

sind. „Das würde den Menschen 

helfen und für die Einrichtung wäre es 

ein großes Plus. Denn gerade ein positives 

Umfeld in einer Einrichtung spricht 

sich unter den Angehörigen herum.“ 

 

E Eva Maria Reichert 


Porträt 

Als Hauswirtschafter steht 

er seinen Mann 

Schornsteinfegerinnen, 

Fleischerinnen und Straßenbahnfahrerinnen 

sind 

heutzutage eine Selbstverständlichkeit. 

Inzwischen 

steht auch eine Frau an 

der Spitze des Verteidigungsministeriums. 

Und 

wie sieht es umgekehrt 

aus? Auch in der Hauswirtschaft 

machen mittlerweile 

Männer einen guten 

Job, wenngleich es noch 

wenige sind. Andreas Seidel 

aus Leipzig ist einer 

von ihnen. Dem 25-jährigen 

Azubi gefällt an diesem 

Metier ganz besonders, 

dass er viel Umgang 

mit Menschen hat. 

Bei den hauswirtschaftlichen Tätigkeiten stehen für Andreas Seidel 

Kochen und Nähen ganz vorn – den Körperschmuck nimmt er bei 

Bedarf in hygienisch relevanten Bereichen heraus oder deckt ihn ab 

Zu Senioren und Menschen mit 

Handicaps findet Andreas Seidel 

schnell einen Draht. Deshalb absolviert 

der alleinerziehende Leipziger 

eine Ausbildung in einem Metier, in dem 

er künftig auch seine „soziale Ader“ ausleben 

kann: in der Hauswirtschaft. „Nach 

der Abschlussprüfung 2016 möchte ich 

gern in einem Seniorenheim arbeiten“, 

verrät der 25-Jährige. In zwei vierwöchigen 

Praktika hat er schon den Umgang 

mit betagten Menschen kennengelernt. 

„Die Pflegefachkräfte haben leider 

nicht genug Zeit, um sich mit ihnen zu 

beschäftigen. Als Hauswirtschafter hat 

man aber Freiräume. Mitunter habe ich 

Senioren vorgelesen, ihnen die Nahrung 

gereicht oder sie beim Tischdecken mit 

einbezogen“, berichtet der Azubi. 

Vorurteile gegenüber jemandem, der 

im Haushalt seinen Mann steht, gab es 

nicht, im Gegenteil: „Bei vielen älteren 

Damen hatte ich einen Stein im Brett – 

eben weil ich ein Mann bin“, erinnert er 

sich. 

Zur Hauswirtschaft fand Andreas Seidel 

allerdings erst über Umwege. Nach dem 

Hauptschulabschluss absolvierte er ein 

berufsvorbereitendes Jahr im Tiefbau. 

„Das war aber nicht mein Ding. Man 

muss sehr wetterfest sein und es ist auch 

belastend, einen großen Teil des Tages 

zu hocken oder zu knien“, berichtet er. 

Bewerbungen an verschiedene Kfz-Werkstätten, 

seit einem Schülerpraktikum sein 

Traumberuf, blieben erfolglos. Deswegen 

hoffte Seidel, dass er vielleicht als Zeitsoldat 

eine Ausbildung in einem Zivilberuf 

absolvieren könnte. Aber auch daraus 

wurde nichts, denn nach der Musterung 

wurde er wegen leichter Haltungsschäden 

mit Bedauern vom Wehrdienst 

freigestellt. 

„Bürokaufmann? 

Nein danke!“ 

Abermals verfasste er einige Bewerbungsschreiben. 

„Ich versuchte noch 

Foto: Reinhard Wylegalla 


einmal, einen Ausbildungsplatz im 

Kfz-Handwerk zu finden. Koch war ein 

Berufswunsch zweiter Wahl und auch 

ein sozialer Beruf hätte mir Freude bereitet“, 

so Seidel. Er tippte sich buchstäblich 

die Finger wund: „Ich habe mindestens 

50 Bewerbungen verschickt und bekam 

genau so viele Absagen“, erinnert er 

sich. Dann erfuhr er zufällig, dass im 

Beruflichen Schulzentrum Grimma bei 

Leipzig staatlich anerkannte Sozialassistenten 

ausgebildet werden. „Ich begann 

2010 mit der dreijährigen Ausbildung 

und hatte das Gefühl, dass ich nun endlich 

eine berufliche Perspektive habe“, so 

Andreas Seidel. Gern erinnert er sich an 

zwei Praktika im Seniorenheim und bei 

der Betreuung für Menschen mit Behinderung. 

Verantwortung 

für kleine Tochter 

Das wäre genau das Richtige gewesen – 

doch leider machten ihm dann familiäre 

Probleme einen Strich durch die Rechnung: 

„Von heute auf morgen musste ich 

allein die Verantwortung für meine kleine 

Tochter übernehmen. Als die Ausbildung 

begann, war Emely gerade zwei Jahre 

alt.“ Seine Mutter und Großmutter hielten 

ihm zwar den Rücken frei und unterstützen 

ihn auch heute noch. „Die Doppelbelastung 

und der psychische Druck waren 

aber damals so stark, dass ich die Abschlussprüfung 

verbockt habe“, gibt der 

Azubi zu. 

Wie sollte es weitergehen? In der Arbeitsagentur 

wurde ihm vorgeschlagen, 

es mit einer Ausbildung zum Bürokaufmann 

zu versuchen. „Nein danke, 

das ist absolut nicht meine Welt“, lehnte 

er entrüstet ab. Und Hauswirtschaft? Das 

gefiel ihm wesentlich besser. So begann 

Seidel im September des letzten Jahres 

im Technologie- und Berufsbildungszentrum 

Leipzig gGmbH (TBZ) eine duale 

Ausbildung zum Hauswirtschafter. Der 

Berufsschulunterricht findet zusammen 

mit Lehrkollegen aus anderen Betrieben 

in der Ruth-Pfau-Schule Leipzig statt. „In 

der ganzen Stadt bin ich zur Zeit der 

einzige männliche Azubi für diesen Beruf“, 

stellt er fest. Ein „Exot“ in dem bis 

jetzt noch von Frauen beherrschten Metier 

sei er aber nicht: „Ich weiß, dass sich 

mehr und mehr Männer für diesen Beruf 

Porträt 

entscheiden und in Leipzig gibt es sogar 

schon Meisterschüler.“ 

Keine „abwegige“ 

Berufswahl 

Die Ausbildung ist sehr facettenreich. 

Besonders gern steht Andreas Seidel am 

Herd. Heute soll er zusammen mit vier 

jungen Frauen pochiertes Seelachsfilet mit 

Gemüse zubereiten. „Ein Gericht, das ich 

noch gar nicht kannte. Wir sind schon 

neugierig auf das Ergebnis“, plaudert er 

aus der Küche. Auch der Umgang mit 

Nadel und Faden oder der Nähmaschine 

liegt ihm: „Was wir hier lernen, geht 

weit über die ‚Flickschneiderei’ hinaus“, 

schwärmt der Azubi. Er findet es praktisch, 

wenn auch Männer einen Dekostoff 

umsäumen, Gardinenband einnähen und 

andere textile Arbeiten verrichten können. 

Weniger gern steht er am Bügeltisch. 

Was aber nicht bedeutet, dass er nicht 

perfekt Businesshemden bügeln kann. 

Das Seniorenheim, in dem er sein erstes 

vierwöchiges Praktikum abgeleistet hat, 

hat ihn für die zweite Praxiserprobung 

wieder eingeladen. „Wenn ich Glück 

habe, finde ich hier nach der Prüfung 

vielleicht eine Arbeitsstelle“, so Seidel optimistisch. 

Doch bevor es soweit ist, muss 

er noch knapp zwei Jahre lang das große 

Einmaleins der professionellen Haushaltsführung 

lernen. 

Dieses Mal – ist er sicher – wird er sein 

Ziel erreichen. Emely ist herangewachsen 

und wurde gerade eingeschult. Während 

Andreas Seidel sich im TBZ auf das Berufsleben 

vorbereitet, besucht sie den 

Kindergarten oder wird durch die Oma 

betreut. An den Wochenenden fährt der 

junge Vater gern mit seiner Tochter Rad. 

Natürlich profitiert auch Andreas Seidel 

eigener Haushalt von dem, was er im 

TBZ lernt. „Allerdings geht es dabei etwas 

lockerer zu, nicht ganz so straff nach 

Zeitplan wie im Berufsleben“, räumt er 

augenzwinkernd ein. Natürlich trifft er 

in der Freizeit auch Freunde. „Sie finden 

es absolut nicht abwegig, dass ich 

Hauswirtschafter werden möchte“, unterstreicht 

er. Ihm ist bewusst, dass nach 

der Abschlussprüfung die Lernphase noch 

lange nicht zu Ende ist: „Ich möchte mich 

gern zum Hauswirtschaftsmeister weiterqualifizieren“, 

verrät er. 

 

E Reinhard Wylegalla 

Junge Frauen, die scheinbar 

wahllos getötet werden. 

Der Täter ein Phantom, 

das unsichtbar bleibt und 

immer brutaler zuschlägt. 

Die Ermittler des BKA stehen 

vor einem Rätsel, da 

die Opfer auf den ersten 

Blick nichts miteinander 

verbindet. Bis sich im Laufe 

ihrer Recherchen herausstellt, 

dass einige der 

Frauen in die Fänge einer 

dubiosen Organisation geraten 

waren. Es geht um ein 

Programm für Bewusstseinsmanipulation 

zum Zwecke 

der Schaffung des perfekten 

Killers. 

Das Programm 

V.S. Gerling 

Thriller 

ISBN 978-3-95669-017-4 

288 Seiten, Klappenbroschur 

14,80 Euro 


www.bookspot.de

Management 

Das richtige Benehmen lernen 

Im Beruf gelten andere Benimmregeln als 

privat. Diese kennen Berufseinsteiger meist 

noch nicht. Deshalb tappen sie in den ersten 

Wochen oft ungewollt in Fettnäpfchen. 

Lars Hinz dachte, ihn trifft der Schlag. Beim Öffnen der 

Bürotür hörte der Inhaber einer Werbeagentur, wie sein 

neuer Azubi am Telefon sagte: „Herrn Hinz können Sie 

nicht sprechen. Der ist gerade auf dem Klo.“ An sich eine zutreffende 

Aussage. Doch tabu im Business-Bereich. Dort lautet 

die Standardinfo in solchen Situationen: Herr Hinz ist gerade 

nicht am Platz. 

Auch Peter Schreiber erinnert sich an einen solchen Lapsus, 

der ihn fast einen Großauftrag gekostet hätte. Noch heute 

bekommt der Inhaber einer Vertriebsberatung in Ilsfeld eine 

Gänsehaut, wenn er an eine Präsentation bei einem Neukunden 

denkt, zu der er einen „Junior-Berater“ mitnahm. 

Diese verlief gut – so gut sogar, dass der Firmeninhaber am 

Ende sagte: „Wir haben einen Imbiss vorbereitet. Ich lade Sie 

dazu ein.“ Schreiber hätte am liebsten einen Freudensprung 

gemacht. „Das Eis war gebrochen – den Auftrag haben wir 

vermutlich in der Tasche.“ Doch bevor er antworten konnte, 

erwiderte der Junior-Berater: „Ich würde lieber nach Hause 

fahren.“ Schreiber wäre am liebsten im Erdboden versunken. 

Vor Überraschungen nicht gefeit 

Ähnliche Erfahrungen sammeln Dienstleistungsunternehmen 

oft. Ihre Personalverantwortlichen registrieren immer wieder: 

Selbst bei (Hoch-)Schulabsolventen mit guter Kinderstube ist 

man vor Überraschungen nicht gefeit – denn im Geschäftsleben 

gelten oft andere Kommunikations- und Verhaltensregeln 

als im Privatleben. Hinzu kommt: Manches, was früher selbstverständlich 

war, kann man heute nicht mehr voraussetzen. 

Dirk Pfister, Dresscode-Berater aus Mannheim, nennt ein Beispiel: 

„Führungskräfte erzählen mir oft, dass sie jungen Mitarbeitern 

vor Kundenbesuchen erstmal die Krawatte binden 

müssen. Oder dass sie ihnen sagen müssen: Nehmt was zum 

Schreiben mit und macht euch im Gespräch Notizen – allein 

schon, um dem Kunden zu signalisieren: Ich nehme Sie ernst.“ 

Weil solche Dinge nicht mehr selbstverständlich sind, haben 

manche Betriebe in ihre Ausbildung das Thema „Benehmen“ 

integriert. So sind zum Beispiel bei den Finanzdienstleistern 

Schwäbisch Hall und Union Investment Benimm-Seminare 

und entsprechende Infoveranstaltungen Standard. 

Auf der Agenda dieser Seminare stehen elementarere Fragen 

– wie „sich angemessen kleiden“. Ein Thema, das häufig zu 

Irritationen führt, wenn es in Betrieben keine starre Kleiderordnung 

gibt. Pfister: „Wenn alle Männer stets einen blauen 

Anzug und alle Frauen stets ein graues Kostüm tragen müssen, 

ist das Thema schnell erledigt. Anders ist es, wenn die Vorgabe 

lautet: ‚Kleiden Sie sich angemessen’. Den richtigen Griff in 

den Kleiderschrank müssen viele Berufseinsteiger noch lernen. 

Besonders hartnäckig widersetzen sich einem Dresscode meist 

Mitarbeiter ohne direkten Kundenkontakt. Ihre Rechtfertigung: 

Wir haben keinen Kundenkontakt. Dem entgegnet der 

Personalleiter: „Stimmt. Aber täglich kommen viele Besucher 

in unser Haus. Und die formen sich auch anhand des Erscheinungsbilds 

der Mitarbeiter ein Bild von unserem Unternehmen.“ 

Ein weiteres Thema vieler Benimm-Seminare ist das Verhalten 

am Telefon. Dem Nachwuchs wird zum Beispiel vermittelt, 

dass es nicht kundenorientiert wirkt, wenn man am Telefon 

zu Kunden sagt: „Dafür bin ich nicht zuständig.“ Kundenorientierter 

ist die Aussage: „Da weiß ich nicht Bescheid. Ich 

kümmere mich aber darum, dass ...“ 

Konfliktfeld „alltägliche Zusammenarbeit“ 

Auch im alltäglichen Umgang mit Kollegen gilt es viele „Kleinigkeiten“ 

zu beachten. Ältere Mitarbeiter ärgert es oft, wenn 

junge Kollegen ihre Sachen überall liegen lassen. Oder in 

Besprechungen unablässig auf ihr Smartphone schielen. Ein 

weiteres Konfliktfeld ist das Bitte- und Danke-Sagen und das 

Grüßen von Kollegen. 

E Rita Koch 


8.rhw-Erfolgstag 

am 27. November 2014 in Kassel 

Betriebliche Gesundheit in der Hauswirtschaft 

Programm: 

Moderation M. Christine Klöber, KlöberKASSEL 

10.00 Uhr 

„Gesundheit in der Hauswirtschaft: 

Daten, Fakten, Denkanstöße“ 

Einführung ins Thema von M. Christine Klöber, KlöberKASSEL 

Ältere Mitarbeiter und Führungskräfte sollten bis zur Rente arbeitsfähig 

bleiben, um den Rückgang bei den Ausbildungszahlen 

abzufedern. 

10.20 Uhr 

„Ältere Mitarbeiter beschäftigen im Haus der Arbeitsfähigkeit“ 

Ilse Buchgraber, Diplom-Ökotrophologin und zertifizierte Demografieberaterin, 

Alzenau 

Der Kernsatz unter Berücksichtigung der Bereiche Gesundheit, 

Kompetenz, Werte und Arbeit lautet: Die Arbeit muss sich den 

Menschen anpassen – nicht umgekehrt. 

11.20 Uhr bis 11.30 Uhr 

Umbaupause/Zeit für Getränke und Smalltalk 

„Arbeitsrechtliche Aspekte im Betrieblichen 

Gesundheitsmanagement – was ist zu beachten?“ 

Peter Hützen, Fachanwalt für Arbeitsrecht, Bird and Bird, 

Düsseldorf 

Auch bei den Arbeitsrechtlern gewinnen Mitarbeiterführung und 

-entwicklung an Bedeutung. Gesundheitsthemen wie das Betriebliche 

Eingliederungs-Management gehören längst dazu. 

Die Referenten (v.l.n.r): 

M. Christine Klöber, 

Ilse Buchgraber, 

Peter Hützen, 

Regina Munz, 

Ralf Klöber 

12.30 Uhr 

Gesunde Mittagspause 

13.30 Uhr 

„Hauswirtschaftsleitung in Hausgemeinschaften: 

Entwicklungen durch Stellenprofile fördern“ 

Regina Munz, Leitende Referentin, Hauswirtschaftliche Beratung 

und Einkauf, Samariterstiftung Nürtingen 

Hausgemeinschaften für Senioren stellen besondere fachliche Anforderungen 

an die Hauswirtschaftsleitungen (HWL). Ein neu erarbeitetes 

Stellenprofil ist ein überzeugendes Instrument und setzt 

Weiterentwicklungsprozesse in Gang. Abschauen und Lernen ausdrücklich 

erlaubt! 

14.30 Uhr 

Interaktives Worldcafe und Kaffeepause 

Erfahrungsaustausch und Gruppendiskussion 

16.15 Uhr 

„Ob jung oder alt: Arbeit in der Hauswirtschaft macht Freude! 

Wertschöpfung durch wertschätzende Führung“ 

Ralf Klöber, Geschäftsführer, KlöberKASSEL 

„Erfahrung und Wagemut = Erfolg!“ 

16.45 Uhr 

Abschluss und Ende des 8. Erfolgstags 

Aussteller 

(Stand September 2014): 

In Zusammenarbeit mit 

Irrtümer und Änderungen vorbehalten Foto: Kassel Tourismus; Der Bergpark Wilhelmshöhe ist seit 2013 Unesco-Welterbe 

Anmeldung online unter www.rhw-erfolgstag.de 

VNM Akademie, Ein Unternehmensbereich der Magical Media GmbH, Paul-Gerhardt-Allee 46, 81245 München, 

Tel: (089) 318905-15, Fax: (089) 318905-53, E-Mail: akademie@vnmonline.de

VNM 

AKADEMIE 

Kompetenzzentrum für hauswirtschaftliche Weiterbildung 

Allergeninformationspflicht – 

Was bedeuten die Zahlen auf dem Speiseplan? 

Ab 13. Dezember 2014 müssen die Maßgaben aus der Lebensmittelinformationsverordnung 

(LMIV) zur Allergenkennzeichnung 

auf Speiseplänen endgültig in allen Betrieben auch für lose Ware 

umgesetzt sein. 

Der deutsche Entwurf (LMIDV) zur Kennzeichnung liegt vor 

und wird in den Seminaren aktuell behandelt! 

Termine,Orte und Zeiten: 

14. November 2014 in Burgdorf bei Hannover 

27. November 2014 in Reutlingen 

8. Dezember 2014 in Stuttgart-Hohenheim (9.30 - 17.30 Uhr) 

9. Dezember 2014 in Mainz 

10. Dezember 2014 in Hamburg 

11. Dezember 2014 in Erfurt 

12. Dezember 2014 in Würzburg 

21. Januar 2015 in Köln 

Spezielle Gastronomie-Termine: 

8. November 2014 in Stuttgart 

(Business-Park Weilimdorf: 9.30 bis 17.30 Uhr) 

13. Dezember 2014 in Würzburg 

28. Februar 2015 in Düsseldorf 

jeweils 9.00 bis 17.00 Uhr, sofern nichts anderes angegeben 

Referentin: Carola Reiner, CCR Unternehmensberatung 

Fit für den gehobenen Privathaushalt 

Zielgruppe: Hauswirtschafterinnen, die ein neues Berufsfeld 

entdecken möchten. Junge Hauswirtschafterinnen nach der Ausbildung 

sowie Frauen, die während der Familienphase beruflich 

aktiv bleiben wollen. Interessierte Einsteiger aber auch Lehrkräfte, 

die diese Inhalte inzwischen zunehmend im Unterricht als Chance 

für ihre Absolventen entdecken und natürlich vor allem für 

Berufspraktiker aus den gehobenen Haushalten. 

Gastgeber sein - Stil & Etikette 

Umgangsformen sind wichtig! Von den Eltern haben wir einiges 

an Etikette mitbekommen, aber geht das noch konform mit den 

Ansprüchen in einem modernen und gehobenen Privathaushalt? 

Ungezwungenes, aber korrektes Benehmen erhöht die Selbstsicherheit 

und trägt zum beruflichen Erfolg bei. Dazu zählen vor 

allem der richtige Ton im Umgang mit dem Arbeitgeber, den Kollegen 

oder auch Gästen und Geschäftspartnern sowie die passende 

Kleidung und das perfekte Auftreten. 

Themenübersicht: Begrüßen • Vorstellen • Erster Eindruck • 

Kleider-Knigge • Tischkultur 

Termin, Ort und Zeit: 

7. November 2014 in Hamburg, 10-18 Uhr 

Referentin: Ursula Bolhuis, 

Dipl. oec. troph. Hauswirtschaftsmeisterin 

Weiterbildung zum/zur Hygienebeauftragten 

– Intensivseminar – 

Seminarziel: Das Seminar richtet sich an Fachkräfte aus den Bereichen 

der stationären und ambulanten Altenpflege sowie Gemeinschaftseinrichtungen 

nach §33/§36 Infek tionsschutzgesetz (IfSG). 

Mit der Benennung eines/einer Hygienebeauftragten kommen 

die genannten Einrichtungen ihrer Ver pflichtung zur Eigenverantwortlichkeit 

und Eigenkontrolle nach, die ihnen durch die aktuelle 

Gesetz gebung (SGB, IfSG, PQSG, LMHV) zugeteilt worden ist. 


13.- 17. Oktober 2014 in Hannover, 

Mo 11.00 - ca. 17.30 Uhr, Di - Do 9.00 - ca. 17.30 Uhr 

Fr 9.00 - ca. 16.30 Uhr 

Aufbaukurs für Hygienebeauftragte 

zur Wissensvertiefung 


9. Oktober 2014 in München, 9.00-16.30 Uhr 

Referent: Dr. med. vet. Dieter Bödeker 

Reinigung 4 

„Der sinnvolle Reinigungskreis – das Zusammenspiel 

von Eigenreinigung, Chemie, Maschinen und Hygiene“ 

Vier neue Themen mit vier Referenten 

– geballtes Wissen zur Gebäudereinigung an einem Tag 

Chemie-Workshop 

Sauber-hygienisch-materialschonend: 

Die Sanitärraumreinigung 

Referent: Michael Heimpel, Gebäudereinigermeister 

Maschinen-Workshop 

Neue Bodenbeläge und deren 

fachgerechte Reinigung und Pflege 

Referent: Uwe Richter, Schulungsleiter Numatic 

Hygiene-Workshop 

Hygienesicherung in der Reinigungspraxis 

Referent: Sabine Rose Mück, zertifizierte Desinfektorin 

Eigenreinigungs-Workshop 

Sicherung der Reinigungsqualität im Objekt 

Referent: Alfred Radtke, Stadt Cuxhaven 

Termine, Orte und Zeiten: 

14. Oktober 2014 in Hamburg, 9.00-16.00 Uhr 

2. Dezember 2014 in Köln, 9.00-16.00 Uhr 

Anmeldung und weitere Informationen finden Sie unter: 

www.rhwonline.de/kurse-und-veranstaltungen 

Ihre Ansprechpartnerin: 

Birgit Hemscheidt • Telefon 089/31 89 05 15 

VNM Akademie – Ein Unternehmensbereich der Magical Media GmbH 

Telefon: (089) 31 89 05-15 • Fax: (089) 31 89 05-53 • akademie@vnmonline.de • www.vnm-akademie.de

Marktplatz 

Hersteller: Greif Textile Mietsysteme 

Name: Piccobello 

Produkt: Waschraum-Programm 

Die aufeinander abgestimmten Produkte der Reihe Piccobello 

a sind für den Sanitärbereich nutzbar und umfassen Spendersysteme 

für Handtücher, Flüssig- und Schaumseife, Toilettenpapierspender 

und Lufterfrischer. 

Mit ihrem weißen, oval-vertieften Gehäuse und acht austauschbaren, 

farbigen und strukturierten Einsätzen für die Frontpartie (wie Holzanmutung) 

gleicht sich das Produktprogramm unterschiedlichsten Interieurs 

an. 

: www.mietwaesche.de 

Hersteller: FrieslandCampina Foodservice 

Name: Gastro Portionsbecher 

Produkt: Relaunch der Gastro Portionsbecher 

Fotos: Greif Textile Mietsysteme, FrieslandCampina Foodservice, Gloria Haus- und Gartengeräte, IP Gansow GmbH 

Die neuen Verpackungen 

a der Gastro-Portionseinheiten 

bekommen, wie 

bereits die Großgebinde- 

Artikel, ein neues Aussehen. 

Der einheitliche Auftritt 

ermöglicht ein leichtes 

Erkennen der jeweiligen Produktvariante, 

beispielsweise 

hinsichtlich Fett- oder Zuckergehalt. 

Alle Produkte der Gastro Linie erfüllen 

die Anforderungen der Lebensmittel-Informationverordnung 

(LMIV) unter anderem zur 

Allergeninformationspflicht. 

: www.frieslandcampina.com 

Hersteller: Gloria Haus- und Gartengeräte 

Name: Gloria CleanMaster-Serie 

Produkt: Sprühgeräte für Ausbringung saurer und alkalischer Mittel 

a 

Der Einsatz von sauren und alkalischen Reinigungs- und Desinfektionsmitteln, 

beispielsweise bei der Reinigung von Sanitäranlagen, 

Schwimmbädern oder bei der Schädlings- oder Seuchenbekämpfung 

erfordert widerstandsfähige, einfach und sicher zu 

handhabende Hilfsmittel. Die Sprühgeräte der CleanMaster-Serie von 

Gloria sind aus hochwertigen Materialien gefertigt, die aggressiven 

Reinigungsmedien standhalten. Sie sind aufgrund ihrer hohen Leistungsfähigkeit, 

Langlebigkeit und Ergonomie eine gute Ausstattung 

für die Reinigungsbranche. 

: www.industrie-spruehgeraete.de 

Hersteller: IP Gansow GmbH 

Name: Gansowlux Kristallisations-System 

Produkt: Bodenaufbereitungssystem 

Die Bodenaufbereitung mit dem neuen Gansowlux Kristallisations-System ist selbst 

a durch Laien schnell, einfach und kostengünstig durchzuführen. Mit diesem neuen 

Verfahren werden die Fußböden in einem Arbeitsgang gereinigt, poliert und kristallisiert. 

Ein regelmäßiger Einsatz erhält den gewünschten Glanzgrad, reduziert die Schmutzanhaftung 

und erhöht den Nutzungszyklus des Bodens. 

: www.gansow.de 


Report 

Heim und Gebäudereiniger: 

„Wie in einer guten Ehe?“ 

Kostenvorteile und Konzentration auf Kernkompetenzen 

bewegen Gemein schaftseinrichtungen dazu, 

die Hausreinigung an einen externen Dienstleister zu 

vergeben. Wie dies umgesetzt werden kann, zeigt die 

Zusammenarbeit des DRK-Pflegezentrums Fahrdorf in 

Schleswig-Holstein mit dem Dienstleister Beyersdorf Hygiene 

plus. 

Das 1955 gegründete Gebäudereinigungsunternehmen 

Beyersdorf 

bietet Serviceleistungen rund 

um Immobilien und Grundstücke an. 

Anfang 2014 wurde Beyersdorf Hygiene 

plus gegründet, eine auf Alten- und 

Pflegeheime spezialisierte Zweigniederlassung 

in Rendsburg. Sie betreut mit 60 

Mitarbeitern über 20 Einrichtungen im 

Raum Schleswig-Holstein. 

Als Lieferanten und Partner hat der 

Dienstleister den Chemiehersteller Orochemie 

mit ins Boot geholt. Neben 

Desinfektions- und Reinigungsmitteln 

bietet das Unternehmen auch fachliche 

Unterstützung im Hygienemanagement. 

Der 2011 entwickelte „Leitfaden zur 

Kooperation von Einrichtungen des 

Gesundheitswesens und Gebäudereinigern“ 

bildet laut Beyersdorf eine wesentliche 

Grundlage für die Tätigkeit in 

Pflegeheimen. 

Drum prüfe, wer sich bindet 

Für eine gute, langfristige Kooperation 

sollte der Dienstleister ausgereifte Branchenkenntnisse, 

fachkompetente Mitarbeiter 

und eine professionelle technische 

Aus stattung vorweisen. Das schleswigholsteinische 

DRK-Pflegezentrum Fahrdorf 

nimmt als Kunde einen Großteil 

des Angebots von Beyersdorf Hygiene 

plus in Anspruch. Die Dienstleistung 

erstreckt sich von der Unterhalts- und 

Karin Paasch ist zuständige Objektleiterin des Dienstleisters 

Grundreinigung bis hin zu Hauswirtschaftsdiensten 

(Zubereitung von Mahlzeiten, 

Essensausgabe an die Bewohner), 

Verteilung von Inkontinenzartikeln 

und vieles mehr. Das Besondere an dem 

Mehrgenerationen-Pflegezentrum mit 89 

Bewohnern in der Nähe von Schleswig 

ist das „Junge Wohnen“. Hier leben 

Erwachsene zwischen 18 und 65 Jahren 

mit chronischen Erkrankungen, die 

Alltagskompetenzen zum Beispiel durch 

Koch- und Esstraining (wieder)erlernen 

und festigen. 

Erfolgreich ist, wer 

miteinander kommuniziert 

Als A und O der Kooperation haben sich 

das Schnittstellenmanagement sowie die 

gut funkti onierende Kommunikation zwischen 

Objektleitung, Pflegedienst- und 

Hauswirtschaftsleitung herausgestellt. 

Mindestens einmal wöchentlich informiert 

sich die Objektleitung bei den 

verantwortlichen Mitarbeitern im Pflegezentrum 

sowie den Reinigungskräften 

vor Ort über den aktuellen Stand, Auffälligkeiten 

oder besondere Wünsche. 

Auch Begehungen und Qualitätskontrollen 

unterstützen die Arbeit. Zum einen 

kontrolliert die Objektleitung mindestens 

einmal wöchentlich öffentliche Bereiche 

und Zimmer des Hauses im Beisein der 

zuständigen Reinigungskräfte. Zum 

anderen gibt es einen regelmäßigen 

Kon trollturnus mit den verantwortlichen 

Ansprechpartnern des Hauses. Diese 

gemeinsamen Gänge werden schriftlich 

protokolliert und dokumentiert. Werden 

Mängel (zum Beispiel Spinnweben an 

den Decken oder Staubrückstände hinter 

Möbelstücken) bei einer Kontrolle 

festgestellt, so wird dies mit den Reinigungskräften 

besprochen und eine 

Frist zur Behebung vereinbart. Danach 

erfolgt zur Sicherheit eine weitere, unangekündigte 

Qualitätskontrolle durch 

die Objektleitung. 

Fotos: Beyersdorf 


Report 

Professionelle Ausstattung und geschulte Fachkräfte gehören dazu 

Ausbruchsgeschehen 

gemeinsam bewältigen 

Der vom Leitfaden geforderte Informationsfluss 

ist vor allem bei einem Ausbruchsgeschehen 

wichtig. Sobald beispielsweise 

Magen-Darm-Infektionen 

im Hause festgestellt werden, wird 

Beyersdorf umgehend durch das Pflegezentrum 

informiert. Der Dienstleister 

kann sofort die entsprechenden Vorkehrungen 

für die Reinigung treffen, um 

Keimverschleppungen zu verhindern. 

Sowohl die Mitarbeiter als auch Angehörige 

werden entsprechend über die 

richtigen Maßnahmen in Kenntnis gesetzt 

(persönliche und telefonische Kommunikation 

zwischen Objektleitung und 

Kontaktpersonen). Im Leitfaden wird es 

folgendermaßen formuliert: „Informationswege 

und Zuständigkeiten sind 

bei einem Ausbruch festzulegen und 

Informationen zu Risiken und Schutzmaßnahmen 

je nach Erreger weiterzugeben.“ 

Damit das Hygienemanagement funktionieren 

kann, halten sich beide Seiten 

an die Vorgaben der einheitlichen 

Hygiene- und Reinigungspläne – einem 

außerordentlich wichtigen Bestandteil 

des „Ehe“-Vertrags. 

Beim Einsatz entsprechend wirksamer, 

gelisteter und materialschonender Desinfektions- 

und Reinigungsmittel kommt 

auch wieder das Unternehmen Orochemie 

ins Spiel. Bei Objektbegehungen 

berät der Chemiespezialist hinsichtlich 

des Einsatzes geeigneter Präparate. 

Werden beispielsweise Desinfektionspräparate 

im Wechsel mit Reinigungsmitteln 

eingesetzt, so eignen sich nur 

spezielle Reiniger für den Einsatz. Diese 

sind auf das verwendete Desinfektionsmittel 

abgestimmt, um Unverträglichkeiten 

und Seifenfehler zu vermeiden. 

Auch werden geeignete Reiniger für unterschiedliche 

Beläge und Materialien 

empfohlen. Abstimmungen dieser Art 

sind unbedingt erforderlich, um hygienische 

Sicherheit zu gewährleisten. 

Gute Ausstattung 

ermöglicht gute Leistung 

Eine wichtige und nicht zu vernachlässigende 

Voraussetzung für eine langfristige 

Zusam menarbeit ist die Integration 

des Dienstleisters in die Einrichtung. 

Dies geschieht vor allem dann, wenn 

den Reinigungskräften ausreichende 

Räumlichkeiten wie Umkleide- und Sanitärräume 

sowie Lager- und Aufbereitungsbereiche 

für Reinigungsutensilien 

zur Verfügung gestellt werden. 

Im Gegenzug stellt Beyersdorf vereinbarungsgemäß 

das gesamte Reinigungsmaterial 

(Chemie, Wischtextilien, Nasssauger, 

Servicewagen usw.) sowie eine 

Waschmaschine. So können die Reinigungskräfte 

Wischbezüge und Mikrofasertücher 

vor Ort hygienisch aufbereiten 

und mit Chemie vortränken. 

Im Sinne einer guten Partnerschaft und 

Qualitätssicherung sollte auch das Fehler- 

und Beschwerdemanagement reibungslos 

funktionieren – und laut Leitfaden 

vor allem ernst genommen werden. 

Sollte es zwischen dem Dienstleister und 

dem Pflegezentrum zu einem Beschwerdefall 

kommen, nimmt sich die Objektleitung 

umgehend der Sache an. Sie 

ermittelt dabei die Ursache, bespricht 

dies mit den Reinigungskräften und lässt 

die Mängel beheben. Anschließend begleitet 

sie die Reinigung in den Folgetagen 

noch intensiver, um sicherzugehen, 

dass die Angelegenheit zur Zufriedenheit 

des Kunden gelöst wurde. 

Weitere Inhalte des zwölfseitigen Leitfadens 

sind Kostenbausteine für die 

Kalkulation beider Kooperationspartner 

oder auch Anforderungen an Personalschulung, 

-organisation und -schutz. 

Als herausragende Voraussetzungen 

für eine langwährende, auf Vertrauen 

basierende Zusammenarbeit werden 

abschließend der regelmäßige Informationsaustausch, 

die gemeinsamen Hygienebegehungen 

und das konstruktive 

Fehler- und Beschwerdemanagement 

hervorgehoben. 

E Cornelia Wegemund/Red 

: www.drk-sl-fl.de 

: www.beyersdorf.de 

LEITFADEN ALS 

HILFESTELLUNG 

Zur Unterstützung bietet 

der Desinfektions- und 

Reinigungsmittelhersteller 

Orochemie den von 

Experten erarbeiteten 

„Leitfaden zur Kooperation 

von Einrichtungen 

des Gesundheitswesens 

und Gebäudereinigern“. 

Kapitel wie Partnerwahl, 

Ehevertrag und Haushaltsbuch 

geben einen 

umfassenden Aufgabenüberblick für eine 

gut funktionierende Kooperation. 

Infos: : www.orochemie.de 

(Bereich Service/Checklisten 

für Hygieneaufgaben). 


Report 

Gästehaus mit Musik 

Petra Menzel ist Heimleiterin und 

Geschäftsführerin im Institut Sankt 

Sebastian in Salzburg 

Im Institut Sankt Sebastian in der Salzburger Altstadt leben 

(Musik)-Studenten aus der ganzen Welt. Seit Februar 2013 

ist Hauswirtschaftsmeisterin Petra Menzel dort Heimleiterin 

und Geschäftsführerin. Wir besuchten sie zwei Tage lang. 

Sie setzte sich damals in einem Assessment-Center 

(mit allein 300 Fragen zur 

Persönlichkeit) gegen 40 Bewerber 

durch und kam in die Endrunde der 

letzten drei Bewerber. Nun erfuhr sie 

endlich auch, wer der Arbeitgeber ist: 

Es sind natürlich andere Gäste, denen 

man in solch einem Haus begegnet. 

Die Mozart-Stadt Salzburg 

lockt mit dem nahegelegenen Mozarteum 

der Universität Studenten aus der 

ganzen Welt an. Einige von ihnen leben 

während ihres Studiums, das sich oft 

über mehrere Jahre erstreckt, im Institut 

Sankt Sebastian in der Salzburger Altstadt. 

Und so trifft man auf dem Flur eine 

angehende Dirigentin aus Palermo und 

US-Studenten, die auf der Sonnenterrasse 

lernen oder abends in kurzen Hosen 

und Flip-Flops im Erdgeschoss Wäsche 

waschen. Dazu erklingen bis 22.00 Uhr 

Jazz-Töne aus dem Musik-Übungsraum 

mit dem häufig genutzten Klavier. Nur 

etwa 100 Meter vom Haupteingang des 

Gästehauses entfernt befindet sich auf 

dem gleichnamigen Friedhof nicht nur 

das Grab von Anton Hasslauer, Stifter 

des Instituts St. Sebastian, sondern auch 

das von Mozarts Vater Leopold. 

Seit Februar 2013 neue 

Heimleiterin 

Dies ist also die neue Arbeitsstätte von 

Petra Menzel, die seit Februar 2013 

im Institut Sankt Sebastian als Heimleiterin 

arbeitet und inzwischen sogar zur 

Geschäftsführerin aufgestiegen ist. Die 

Hauswirtschaftsmeisterin arbeitete vorher 

fünf Jahre in Haus Hohenfried e.V., 

einer Wohn- und Arbeitsgemeinschaft 

für Menschen mit geistiger Behinderung 

in Bayerisch Gmain (siehe auch Bericht 

in rhw management 1/2011). 

Wie kam es dann zu ihrem Entschluss, 

die Arbeitsstelle zu wechseln? „Wissen 

Sie, mit 45 Jahren ist ja sozusagen 

Halbzeit im Leben“, sagte sie, „und 

so wollte ich einfach noch mal etwas 

Neues anfangen“. 

Auf einem Online-Portal entdeckte sie 

dann die Anzeige einer Personalagentur, 

auf die sie sich beworben hat, ohne 

den Arbeitgeber zunächst zu kennen. 

Das Hauswirtschaftsteam von 

Sankt Sebastian 


Report 

Fotos: Robert Baumann (6), St. Sebastian (1), Wilfried Kopetsky (1) 

Da es momentan gelegentlich noch etwas Stau am Buffet geben kann, 

soll es zukünftig um diese Säule herum aufgebaut werden, damit es 

von allen Seiten zugänglich ist 

es war die Erzdiözese Salzburg! „Da 

war ich baff – denn ich habe immer 

wieder eine gute Freundin aus Salzburg 

im Café direkt neben dem Institut zum 

Brunch getroffen – wer hätte ahnen 

können, dass sich nur ein paar Meter 

weiter meine zukünftige Arbeitstelle befinden 

würde!“ 

Ihre Vorgängerin hatte das Pensionsalter 

erreicht und wies Anfang 2013 

ihre Nachfolgerin Petra Menzel noch 

einen Monat lang ein. Und dann gab 

es gleich jede Menge zu tun: Denn das 

Gästehaus war in die Jahre gekommen 

und musste nun Stockwerk für Stockwerk 

renoviert werden. Petra Menzel informierte 

sich auf Messen, bei benachbarten 

Heimleitern und im Gespräch mit 

Bäderarchitekten, um das Optimum für 

den Umbau zu finden. 

Pfiffige Details in den 

neuen Bädern 

Die neuen Duschen haben nun ebenerdige 

Eingänge und Duschschläuche, 

die sich mitdrehen und sich so nicht 

mehr verdrillen können. Hinzu kommt 

ein besonderer Abfluss, der aus drei 

Teilen besteht und so den Geruch abschließt. 

Außerdem gelangen Haare 

und ähnliche Reste beim Duschen nicht 

in die Wasserrohre. Die damals teilweise 

25 Jahre alten Plastikduschvorhänge 

wurden nach und nach durch Plexiglaskabinen 

ersetzt. Die Heizkörper mit 

den Bügeln für Handtücher sind ohne 

Lamellen und so besser zu reinigen. Bei 

den spülrandlosen Toiletten schließen 

sich die Toilettenbrillen automatisch. 

Der Reinigungs-Tab kommt nun wie bei 

einem Geschirrspüler direkt oben in den 

Spülkasten. 

ZUR PERSON 

Gästezimmer mit 

meterlangen Buchregalen 

In den Zimmern wurde der alte Linoleumboden 

entfernt und durch versiegeltes Eichenparkett 

ersetzt. Außerdem wurden 

neue Gästezimmer geschaffen. „Wir 

haben festgestellt, dass die Studenten 

lieber für sich auf den Zimmern lernen 

und wir deshalb den großen Lehrsaal 

umwandeln können in ein Familienzimmer“, 

so Menzel. Auffallend in den 

Zimmern sind die wandhohen Schränke, 

zwei Kork-Pinnwände, sehr viele Haken 

für Kleidung und meterlange Bücherregale 

– denn jedes Zimmer ist ja vor 

allem als Unterkunft für Studenten konzipiert. 

Touristische Gäste machen aber 

inzwischen auch schon 40 Prozent der 

Übernachtungen aus. Die Preise pro 

Zimmer liegen zwischen 34,50 Euro 

im Gruppenraum und 53 Euro im Einzelzimmer 

in der Hochsaison, beispielsweise 

bei den Salzburger Festspielen. 

Studenten zahlen monatliche Mieten ab 

290 Euro. 

Einmal im Monat ist 

Hygiene-Kontrolle 

Auf jeder Etage gibt es eine Küche mit 

Induktionsherd und edler verschiebbarer 

Licht- und Abzugsleiste zum Kochen. Vor 

2013 waren hier noch einfache Camping-Kochplatten 

zu finden. „Aus Brand- 

Petra Menzel ist seit 1992 Hauswirtschaftsmeisterin im städtischen Bereich mit Ausbildereignung. 

Anschließend arbeitete sie vier Jahre lang als Hauswirtschaftsmeisterin im 

Bezirkskrankenhaus Inn-Salzach-Kliniken für Psychiatrie/Neurologie. Durch das Motorradfahren 

hat sie ihren Traummann kennengelernt und 2004 geheiratet. Sie zog 

um ins Berchtesgadener Land, wo sie als Hauswirtschaftsleitung in einem städtischen 

Altenheim tätig war. Nach einer zweijährigen Projektleitung zur Integration von Menschen 

mit geistiger Behinderung begann sie in Haus Hohenfried e.V. zu arbeiten. Für 

fünf Jahre leitete sie hier die Hauswirtschaft mit Personal- und Budgetverantwortung 

sowie Sonderaufgaben rund um das Qualitätsmanagement (zum Beispiel Erstellung von 

Sicherheits-, Hygiene-Schulungskonzepten, HACCP, Notfallpläne). Seit vielen Jahren 

ist sie Prüfungsmitglied des Amtes für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten im Bereich 

Hauswirtschaft und Honorarkraft für Unterrichtseinheiten in der Meisterschule für 

Hauswirtschaft. 

Sie absolvierte folgende berufsbegleitende Weiterbildungen: 

u Fachwirtin im Sozial- und Gesundheitswesen IHK 

u Bachelor Professional (CCI) of Social and Health Services 

u Betriebswirtin im Sozial- und Gesundheitsmanagement, Facharbeitsthema 

„Erweiterung des Leistungsangebotes für Mütter mit geistiger Behinderung“ 

u Sozialmanagement, Fachrichtung Heimleitung in der Altenpflege 

u Hygienebeauftragte bei Dr. Dieter Bödeker (VNM-Akademie) 

u Qualitäts-Coach. 


Report 

Die Küche ist über hundert Jahre alt und wird nicht 

mehr für die Gäste genutzt – gelegentlich finden 

hier ayurvedische Kochkurse statt 

Der neu eingerichtete Aufenthaltsraum für die Studenten 

aus aller Welt 

schutzgründen stellen wir den Strom ab 

22 Uhr in den Küchen automatisch per 

Zeitschaltuhr ab“, so Menzel, „doch 

haben uns die Studenten das Feedback 

gegeben, dass wir den Strom doch bitte 

länger anlassen sollen“. Zukünftig wird 

es also bis Mitternacht Kochgelegenheit 

geben. Da einmal ein Geschirrtuch auf 

der Herdplatte verkohlte, waren die 

Zeitschaltuhren auf jeden Fall eine richtige 

Investition. Zusätzlich mussten auch 

noch bisher im Haus fehlenden Rauchmelder 

angeschafft werden. 

Jeder Student hat in der Küche seines 

Stockwerkes eigene Schließfächer für Lebensmittel, 

die jedoch aus hygienischen 

Gründen einmal im Monat von Mitarbeitern 

des zehnköpfigen Hauswirtschaftsteams 

oder Petra Menzel kontrolliert 

werden. „Wenn da etwas mit Schimmel 

oder Motten auftaucht, dann werden die 

Studenten aber schnell zu mir gebeten“, 

sagt Petra Menzel mit fester Stimme. 

Täglich wird die Küche vom hauseigenen 

Reinigungsteam gereinigt, jedoch 

ist jeder Student angehalten, nach dem 

Kochen die Küche sauber zu verlassen. 

Mit den Studenten wird ein Heimvertrag 

abgeschlossen, um Unannehmlichkeiten 

für das Haus zu vermeiden. So darf 

dann beispielsweise Hausrat, den die 

Studenten nach dem Auszug hier lassen, 

nach einer gewissen Frist entsorgt 

werden. Während ihre langjährige Vorgängerin 

noch selbst im Haus wohnte, 

kommt das für Menzel nicht infrage; 

sie wohnt weiterhin mit ihrem Mann in 

Piding in der Nähe von Freilassing. In 

Deutschland ist sie übrigens weiterhin im 

Prüfungsausschuss für angehende Meisterinnen 

tätig. 

Ganz wichtig: WLAN für die 

Studenten 

Im ganzen Haus wurden inzwischen 

drahtlose lokale Netzwerke (WLAN) 

Die Empfangshalle ist mit Untersberger Marmor ausgestattet, der sehr 

pflegleicht ist und die Bombenangriffe im 2. Weltkrieg überstanden 

hat 


Report 

Stellenangebote 

Stollsteimer_Stellenanzeige_Layout 1 11.09.14 11:38 Seite 1 

Wir sind ein Catering-Unternehmen im Großraum Stuttgart 

und suchen zur Unterstützung unseres Betriebsrestaurants in 

Nürtingen ab sofort eine/n 

Hauswirtschafter-/in oder 

Restaurantfachfrau-/mann 

in Vollzeit als Service-/Kantinenkraft 

Zukünftig darf länger gekocht werden – die Studenten 

haben es gewünscht 

geschaffen, damit die Studenten und Gäste rund um die Uhr 

im Internet surfen können. Für die fünf Stockwerke in dem 

alten Gemäuer mussten 16 Hotspots aktiviert werden (öffentliche 

drahtlose Internetzugriffspunkte). Diese gewährleisten 

nun überall Empfang im Haus inklusive der Sonnenterrasse 

im fünften Stock mit Blick über die Stadt. 

Inzwischen sind etwa drei Viertel aller Räume renoviert und 

gefragt nach den nächsten Zielen antwortet Petra Menzel: 

„Als Geschäftsführerin des Hauses möchte ich mehr Marketing 

betreiben, auch wenn die Auslastung mit mindestens 75 

Prozent bis 100 Prozent zu den Festspielen ja schon sehr gut 

ist. Bisher kommen Schulklassen eher noch durch Mund-zu- 

Mund-Propaganda zu uns oder durch ehemalige Studenten, 

die inzwischen selbst unterrichten.“ Der bisherige fliederfarbene 

Flyer ohne Fotos sieht tatsächlich noch recht bescheiden 

aus, doch immerhin verweist der Internetauftritt schon auf die 

große Dachterrasse, den Übungsraum mit Klavier und andere 

Annehmlichkeiten des Hauses. 

Hilfe beim österreichischen Steuerrecht 

Mit Tempo, Organisationstalent und Detailliebe hat Petra Menzel 

in den letzten Monaten dem Haus eine Frischekur verordnet. 

Gibt es auch etwas, das die ausgebildete Betriebswirtin 

für Gesundheitswesen nicht so gut kann? „Ja ich kann beispielsweise 

nicht Klavier spielen“, sagte sie lachend. „Und um 

die Buchhaltungsfragen mit dem österreichischen Steuerrecht 

kümmert sich ein Steuerbüro, das jeden Monat die Belege 

einfordert und bearbeitet.“ Menzel hat schon ganz bewusst 

im Bewerbungsgespräch klargestellt, dass sie hierbei professionelle 

Unterstützung bräuchte, um all die anderen Aufgaben 

zu bewältigen. 

Ihr gefällt der Sinnspruch einer Freundin: „Glücklich kann sich 

der Mensch schätzen, der einer Arbeit nachgeht, in der er 

seine Stärken und Talente einsetzen kann und dazu die Arbeit 

noch mit Leidenschaft und Freude macht.“ 

 


: www.st-sebastian-salzburg.at 

Sie verfügen über eine abgeschlossene Ausbildung und 

haben bereits Erfahrungen in der Gastronomie oder Großküche 

gesammelt. Sie kennen sich in den Bereichen Service, 

Konferenzbewirtung, Kassenabrechnung und dem Umgang 

mit Kombidämpfern aus. Sie sind flexibel, verfügen über 

organisatorisches Geschick und sind an einer langfristigen 

Beschäftigung interessiert. 

Dann senden Sie uns Ihre Bewerbungsunterlagen per E-Mail 

oder Post zu. 

Stollsteimer GmbH, Schulze-Delitzsch-Str. 54, 

70565 Stuttgart, www.stollsteimer.de/jobs.html, 

E-Mail: josephine.manz@stollsteimer.de 

Diakonie Kork 

Textil-Service Kork 

Wir suchen zum nächstmöglichen Termin eine 

Stellvertretende Betriebsleitung (m/w) 

der Integrationsfirma Textil-Service Kork gGmbH 

Kennziffer 60-02 

mit einem Stellenumfang von 100% bei einer 39 Std. /Woche. 

Die genaue Aufgabenbeschreibung sowie das Anforderungsprofil 

finden Sie unter: 

http://www.diakonie-kork.de/de/stellenangebote/index.php 

Die Vergütung richtet sich nach dem TvöD/Bund in Verbindung mit 

dem Kirchlichen Arbeitsrecht der evangelischen Kirche in Baden. 

Stelleninteressenten tragen den diakonischen Auftrag der 

Textil-Service Kork gGmbH mit und sind Mitglied einer 

christlichen Kirche. 

Bewerber/-innen mit Schwerbehinderung werden bei gleicher 

Qualifikation bevorzugt berücksichtigt. 

Weitere Fragen beantwortet Ihnen gerne Elke Ruf, 

Geschäftsführung Textil-Service Kork gGmbH 

Tel.: (07851) 84-1580 oder per E-Mail: eruf@diakonie-kork.de. 

Senden Sie Ihre aussagekräftigen Bewerbungsunterlagen mit 

Angabe des frühstmöglichen Eintrittstermins bitte an 

Elke Ruf, Geschäftsführung Textil-Service Kork gGmbH, 

Landstr. 1, 77694 Kehl-Kork. 


Stellenausschreibung-Waeschereileitung_92x116mm__TSK.indd 1 24.07.2014 14:11:28

Report 

Berufsbekleidung 

ist wie eine Visitenkarte 

Berufsbekleidung soll nicht nur ihre Träger vor Verschmutzungen, 

Infektionen und anderen berufsbedingten 

Risiken schützen, sie ist auch die Visitenkarte 

eines Unternehmens. Dienstleister können diese Maxime 

in der Regel besser erfüllen als die Eigenleistung; 

ein Beispiel aus Merseburg. 

In der Regel wird die Versorgung mit 

Berufskleidung heute professionellen 

Dienstleistern übertragen. Es gibt allerdings 

immer noch Einrichtungen, die 

aus verschiedensten Gründen den Kauf 

und die Pflege von Kitteln und anderen 

berufsspezifischen Outfits ihren Mitarbeitern 

überlassen. Die schickste schwarze 

Kochbluse mit eingesticktem Namenszug 

und die eleganteste Servierweste 

erfüllen jedoch nicht ihren Zweck, wenn 

sie nicht nach den Hygienevorschriften 

des Robert Koch-Instituts gewaschen 

und so gefinisht werden, dass sie 

die Persönlichkeit ihrer Träger 

positiv unterstreichen. 

„Eigenwäsche ist bei 

Berufskleidung weder aus 

ökonomischer noch aus 

ökologischer Sicht vorteilhaft“, 

sagt Marko 

Noack, Leiter der Niederlassung 

Merseburg 

der Alsco Berufskleidungs-Service 

GmbH. 

Ökologisch nachteilig 

deshalb, weil das 

Abwasser aus vielen 

kleinen Haushaltswaschmaschinen 

die 

Umwelt wesentlich 

Schick für Köche und 

Köchinnen – am Herd 

und am Büfett: Kochjacke 

und Vorbinder 

für sie und ihn 

stärker belastet als die Flotte aus einer 

industriellen Anlage: „Das Abwasser 

der Haushaltswaschmaschinen wird unbehandelt 

entsorgt und leitet auf diese 

Weise Chemikalienrückstände, Kohlenstoffverbindungen 

und Schwermetalle in 

das Abwassernetz“, so Marko Noack. 

Waschprogramme und 

-chemie für Hygienewäsche 

Anders gewerbliche Wäschereien: Sie 

müssen ihr Abwasser über Filter und 

mikrobiologische Behandlung entsprechend 

der gesetzlichen Forderungen 

aufbereiten, bevor 

es in die Kläranlage gelangt. 

„In unseren Betrieben kontrollieren 

beispielsweise durch 

das wfk Cleaning Technology 

Institute in Krefeld 

geschulte Mitarbeiter nach 

den Waschprozessen die 

Flotte und geben sie erst für 

die Entsorgung frei, wenn 

alle Werte den Vorschriften 

entsprechen. Zudem werden 

Spülflotten wiederverwendet, 

was ebenso den durchschnittlichen 

Wasserverbrauch pro 

bearbeitetem Teil senkt. Wir 

sparen jährlich eine große Menge 

an Frischwasser“, erklärt der 

Niederlassungsleiter weiter. 

Ein weiteres Argument, das für 

die Lieferung der Berufskleidung 

durch einen Dienstleister spricht, 

ist die Qualität. Marko Noack: 

„Fordert ein Betrieb von seinen Mitarbeitern 

Selbstversorgung, wird möglichst 

preisgünstige Ware eingekauft und 

jeder wäscht sie in seiner Haushaltswaschmaschine 

nach unterschiedlichen 

Waschprozessen. Kocht der eine seine 

Wäsche tot, so legt ein anderer außer 

der Berufskleidung auch noch Hemden 

oder Blusen in die Trommel und wäscht 

das Ganze bei niedriger Temperatur.“ 

Bei 30 oder 40 Grad Celsius gewaschen, 

würden aber die Ansprüche an 

einen hohen Hygienestandard nicht 

erfüllt. 

„Hinzu kommen Knopfverluste, Beschädigungen 

an Reißverschlüssen oder 

Risse im Gewebe, die je nach persönlicher 

Einstellung und Geschick repariert 

werden – oder auch nicht.“ Die Mitarbeiter 

würden folglich mit unterschiedlichem 

Erscheinungsbild auftreten, was 

wiederum für das Image des Betriebs 

nicht gerade förderlich sei. 

Ganz anders geht es in gewerblichen 

Wäschereien zu: „Uns stehen 51 

Waschprogramme zur Auswahl, die 

exakt auf die verschiedensten Verschmutzungsgrade 

und Einsatzzwecke der 

jeweiligen Berufskleidung abgestimmt 

sind. Für Food-Wäsche – also Berufskleidung, 

die in lebensmittelverarbeitenden 

Betrieben getragen wird – kommen 

beispielsweise fünf auf diesen Bereich 

abgestimmte Programme zum Einsatz“, 

erläutert Marko Noack. 

Aufbewahrung und Lieferung 

in schützender Folie 

In Großküchen, fleischverarbeitenden 

Betrieben und anderen Einrichtungen, 

in denen Nahrungsmittel hergestellt oder 

verarbeitet werden, ist strengste Hygiene 

das entscheidende Kriterium. „Den 

hohen Standard an Keimfreiheit, wie 

er in diesem Metier natürlich verlangt 

wird, kann die eigene Maschine im Badezimmer 

oder der SB-Waschsalon nicht 

Fotos: Alsco (4), Kentaur (1) 


Report 

Einblicke in die Arbeitsabläufe: Von der Wäschesortierung 

hin in die Waschmaschine, zum Einscannen der Barcodes 

zur Identifizierung der Wäsche bis hin zur Faltmaschine 

gewährleisten“, gibt der Niederlassungsleiter 

zu bedenken. Weil bei der Pflege 

der eigenen Wäsche zu Hause kaum 

jemand die Hände desinfiziert oder gar 

Abklatschproben nimmt, ist der Hygienestandard 

unkontrollierbar. Beim Profi jedoch 

wird die Wäsche nach den Richtlinien 

des Robert Koch-Instituts aufbereitet 

und ist nach der DIN 10524 zertifiziert. 

RABC-System für Hygiene 

Zwei Hygienebeauftragte überwachen 

permanent die Hygienemaßnahmen im 

Betrieb per Monitoring. Werden von den 

Hygienebehörden mindestens einmal im 

Quartal Abklatschtests verlangt, so führt 

Alsco diese Maßnahme sogar bis zu 

einmal im Monat durch und sendet die 

Proben an das wfk zur Untersuchung der 

kritischen Punkte nach dem RABC-System 

(Risk Analyse Bio-Contamination System, 

analog zu HACCP für die Reinigung von 

Großküchen und anderen lebensmittelverarbeitenden 

Betrieben). 

Dies bedeutet: Die Kleidung wird chemothermisch 

gewaschen, also unter Einsatz 

eines keimabtötenden Waschmittels bei 

70 Grad Celsius zehn Minuten lang in 

der Flotte bewegt. Damit in dem Gewebe 

keine möglicherweise Lebensmittel 

beeinflussenden chemischen Rückstände 

verbleiben, werden die Teile anschließend 

bis zu drei Mal gespült. Standardmäßig 

werden die chemothermisch 

gewaschenen, 

gefinishten und gegebenenfalls 

reparierten Teile 

hängend in Folie an die 

Kunden geliefert. Alternativ 

ist die Lieferung gefalteter, 

in Folie eingeschweißter 

Ware sowie in textilen Wäschesäcken 

möglich. 

Grundsätzlich bietet der Dienstleister 

zwei Möglichkeiten an: „Kunden können 

bei uns komplette Outfits vom Kittel über 

Warnwesten einschließlich Sicherheitsschuhe, 

Schutzhelme und andere spezielle 

Ausstattungen bis hin zum Business- 

Anzug kaufen und durch uns pflegen 

lassen“, erläutert Marko Noack. Die 

Investitionskosten sollten allerdings nicht 

unterschätzt werden: „In manchen Metiers 

wie zum Beispiel in Küchen muss die 

Kleidung mindestens einmal täglich gewechselt 

werden. Deshalb sollte der Unternehmer 

pro Mitarbeiter ausreichend 

Garnituren einplanen“, gibt Noack zu 

bedenken. Bei Berufskleidung mit geringerer 

Belastung sollten pro Mitarbeiter 

mindestens fünf Garnituren bereit liegen. 

Wird die Kleidung nach dem Rotationsprinzip 

ausgetauscht, ist der Bestand zu 

verdoppeln. Die Kleidung für manche 

Berufe, wie etwa für Krankenpfleger 

oder Köche, erfordert besonders hohen 

Aufwand bei der Pflege, was sich auf 

die Kosten für die Wäscherei auswirkt. 

Die Wertminderung durch Verschleiß 

und damit verbundene Neubeschaffungen, 

die Kosten für eine Kleiderkammer 

und die Verwaltung des Bestands 

sind weitere Aspekte, welche eher gegen 

die Versorgung der Belegschaft mit betriebseigener 

Berufskleidung sprechen. 

Entscheidet sich ein Unternehmer hingegen 

für einen Vollservice, wird er von 

diesen Belastungen befreit: „Ein wesentlicher 

Vorteil ist, dass bei der Nutzung 

unseres Mietsystems die Beschaffung 

der Berufskleidung durch uns finanziert 

wird“, erklärt der Niederlassungsleiter. 

Lager und Verwaltung 

entfällt 

Bei der Auswahl der Berufskleidung 

sollten die Mitarbeiter, zumindest aber 

der Betriebsrat, einbezogen werden. 

„Die Träger akzeptieren die Kleidung 

nur, wenn sie sich darin wohlfühlen und 

den Eindruck gewinnen, dass auch die 

Optik stimmt“, unterstreicht der Niederlassungsleiter. 

Nach der Entscheidung 

wird bei jedem Mitarbeiter eine Anprobe 

vorgenommen, Konfektionsgrößen 

sowie Stückzahlen festgelegt. „Dabei berücksichtigen 

wir auch, dass Teilzeitbeschäftigte 

in der Regel einen geringeren 

Kleidungsbedarf haben“, so Noack. 

Firmenlogos und Namenszüge werden 

aufgenäht. So kann der Dienstleister 

nach Ausscheiden der Träger die Applikationen 

abtrennen und die Teile in 

seinem Pool für eine spätere Wiederverwendung 

durch einen anderen Kunden 

aufbewahren. 

„Das Vollservicesystem ist zwar vordergründig 

gegenüber der Unterhaltung 

betriebseigener Bestände geringfügig 

teurer. Unternehmer sollten jedoch 

bedenken, dass auch die Verwaltung 

und das Bereithalten von Lagerräumen 

nicht zu unterschätzende Kostenfaktoren 

sind“, stellt Marko Noack klar. 

E Reinhard Wylegalla 



Zehn Tipps zum fit werden 

Dr. Martin Hofmeister 

(Foto links) von der 

Verbraucherzentrale 

Bayern e.V. gibt auf unterhaltsame 

Weise Tipps zum Thema 

Bewegung. Er hält wenig vom 

vielen Sitzen im Tagesablauf. 

Hofmeister schloss seinen Vortrag 

Mitte Juli 2014 in Holzkirchen 

mit einem Zitat aus einem 

Kinderbuch: „Wer über seinen 

Schatten springt wird staunen, 

was ihm dann gelingt.“ Hier 

seine Anregungen: 

∏ Bewegung ist das einzige 

Medikament, das vor nahezu 

jeder Krankheit schützt 

∏ Bereits fünf Minuten Bewegungszeit 

pro Tag sind 

ein gesundheitsfördernder 

Trainingsanreiz, wenn er 

regelmäßig betrieben wird 

∏ Zu langes Sitzen verdoppelt 

das Diabetes-Risiko 

∏ Bewegung ist ein hochwirksames 

Antidepressivum (minus 40 bis 50 Prozent) 

∏ Je unkomplizierter das körperliche Training ist, desto größer 

die Chance auf Erfolg 

∏ Personen, die mehr als 20 Stockwerke pro Woche Treppensteigen, 

verlängern signifikant ihr Leben 

∏ Wer steht statt sitzt, hat einen doppelt so hohen Kalorienverbrauch 

Partnerübung „Kurz-Körper-Management“ für 30 Sekunden. Beide Partner 

gehen in den Liegestütz und schauen auf die Hand des Partners. Der Abstand 

zwischen den Händen beträgt etwa eine Handfläche. Nun abwechselnd fünf 

bis zehn Mal die linke und rechte Hand vom Boden lösen und dem Partner 

zum Gruß reichen. Das funktioniert ohne Partner alternativ auch mit einem 

Tischbein. 

∏ Bei Busfahrten immer eine Station vorher aussteigen 

∏ Direktes Aufsuchen der Kollegen statt zu telefonieren 

∏ Sportliche Verabredungen mit anderen treffen und bei 

Fitnesserfolgen anderen davon erzählen 

Mehr über die Jahrestagung der Vernetzungsstelle Schulverpflegung 

Oberbayern Ost lesen Sie in der der kommenden 

Ausgabe. 


Leitfaden 

MIT PLAN DURCH DIE LEHRE 

Von Auszubildenden wird heute mehr denn je erwartet, dass 

sie nicht nur mit ihrem fachlichen Wissen, sondern auch mit 

ihren eigenen sozialen Fähigkeiten überzeugen – dem richtigen 

Auftreten, guten Umgangsformen und Teamverhalten 

(siehe auch Artikel Seite 36). 

Wie Auszubildende diese Fähigkeiten schon in ihrer Ausbildung 

trainieren und einsetzen können, zeigt dieser Leitfaden. 

Neben der Entwicklung der sozialen Fähigkeiten 

erfährt der Azubi, wie er/sie sich gezielt auf Prüfungen 

vorbereiten und Prüfungsstress und -angst abbauen kann. 

Außerdem werden Methoden und 

Techniken vorgestellt, wie man systematisch 

lernen und so die Lernfähigkeit 

verbessern kann. 

Angelika Pindur-Nakamura/ 

Nikolas Mühle: Mit Plan durch 

die Lehre, Ein Leitfaden für 

Auszubildende und Ausbilder, Verlag Neuer 

Merkur, 128 Seiten, broschiert, 1. Auflage 2014, 

ISBN 978-3-95409-014-3, 16,80 Euro. 

Zu bestellen unter : www.fachbuchdirekt.de 

Foto: Robert Baumann 


Fortbildung/Stellenangebot 

Ernährungsberater/in 

in ca. 9 Wochen per Fernstudium 

· Food Coach · Ernährungs- und Diätberater/in 

· Wechseljahrberater/in · Mentale/r Schlankheitstrainer/in 

· Heilkräuterkunde 

www.ife-brinkhaus.de IFE® Brinkhaus 02235 6 84 95 80 

Nachhaltigkeit lernen 

Das Fachbuch „Nachhaltigkeit im Berufsfeld 

Ernährung und Hauswirtschaft am 

Beispiel der Gemeinschaftsverpflegung“ 

richtet sich an Lehrkräfte und Ausbildende 

in den Berufsfeldern Ernährung und 

Hauswirtschaft sowie Gastgewerbe. Die 

vier Ausbildungsberufe Hauswirtschafter/ 

in, Koch/Köchin, Restaurantfachmann/ 

frau und Fachmann/frau für Systemgastronomie werden exemplarisch 

auf ihre Nachhaltigkeitsrelevanz hin untersucht und die 

Ergebnisse zusammengestellt. Im Praxisteil werden anhand typischer 

Arbeitsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung Möglichkeiten zur 

Umsetzung der Nachhaltigkeit im täglichen beruflichen Handeln 

aufgezeigt. Neben ausführlichen Sachanalysen gibt es mit Lernsituationen, 

Methodenanregungen und Erarbeitungsaufgaben viele 

Anstöße für die Umsetzung in Unterricht und Praxis. 

Nachhaltigkeit im Berufsfeld Ernährung und Hauswirtschaft 

am Beispiel der Gemeinschaftsverpflegung, Verlag 

Handwerk und Technik, 2014, 20,00 Euro, 152 Seiten, 

ISBN: 978-3-582-04786-1 

Alles im Reinen 

Der Titel „Alles im Reinen. Grundwissen 

Haus- und Textilpflege“ richtet sich an 

Jugendliche in der Berufsvorbereitung, 

die sich auf eine Ausbildung im Bereich 

Hauswirtschaft vorbereiten und Schüler/ 

innen der einjährigen Berufsfachschule 

Hauswirtschaft. Die Inhalte vermitteln 

praxisnah und leicht verständlich das 

Grundwissen zum Thema Textil- und Hausreinigung. Dabei wird 

sowohl auf die Vorgehensweise und die Geräte im Privathaushalt, 

als auch auf den Großhaushalt eingegangen. Die Schüler/innen 

sollen ihre eigenen Fähigkeiten erkennen und so aktiv ihre berufliche 

Zukunft mitgestalten. Mit zahlreichen Bildern ist das Buch ein 

leicht zu verstehender Begleiter für die Ausbildung und die berufliche 

Praxis. Fachbegriffe werden erläutert; Merksätze, Tipps und Aufgaben 

runden die Kapitel ab. 

Alles im Reinen. Grundwissen Haus- und Textilpflege, 

Verlag Europa Lehrmittel, 2014, 19,00 Euro, 184 Seiten, 

ISBN 978-3-8085-6135-5 


k mpass 

Fernlehrgänge 

NEU! 

• Fachwirt/in für die Hauswirtschaft in 

Senioreneinrichtungen (kompass) 

• Qualitätsmanagement in der Hauswirtschaft 

• Hygienebeauftragte/r für die Hauswirtschaft 

in sozialen Einrichtungen 

• Kostenrechnung und Controlling für die Hauswirtschaft 

• Hauswirtschaftliche Fachkraft für Ernährung 

in sozialen Einrichtungen 

www.kompass-wesel.de 

Präsenz- und 

Fernlernen 

www.fernlehrgang-hauswirtschaft.de 

In Kooperation mit dem 

Deu 

Zert 

Deutsche Zertifizierung 

DIN ISO 29990:2010 

QUALITÄTSGEPRÜFTER 

BILDUNGSDIENSTLEISTER 

Die Barmherzige Brüder gemeinnützige Behindertenhilfe GmbH 

mit den Einrichtungen Algasing, Gremsdorf, Malseneck, Reichenbach 

und Straubing sucht zum nächstmöglichen Zeitpunkt für ihre 

Service GmbH eine/n 

Leiter/in Wirtschaftsdienste 

mit langjähriger Erfahrung in der Gebäudereinigung 

Ihre Aufgaben: 

‐ Umsetzung der strategischen Ziele des Unternehmens 

‐ Koordinieren und Führen von Mitarbeitern (Mitarbeitersuche/Einstellung 

in Absprache mit dem Geschäftsführer) 

‐ Qualitätssicherung, Kontrolle der Arbeitseinsätze vor Ort 

‐ Coaching der Teammitglieder, Objektleitungen und Vorarbeiter 

‐ Verantwortlichkeit für die wirtschaftliche Ausführung der einzelnen 

Aufträge 

Ihr Profil: 

‐ bevorzugt Ausbildung im kaufmännischen, technischen oder 

handwerklichen Bereich oder Aus- und Weiterbildung in der 

Gebäudereinigung (Meister, staatlich geprüfte/r Reinigungsund 

Hygienetechniker/in, Reinigungs- und Hygienemanager/in, 

Dipl.-Ing. Reinigungs- und Hygienetechnik) 

‐ nachweisbare Erfahrung im Bereich der Führungskompetenz 

‐ Kalkulations- und Angebotssicherheit 

‐ zeitliche Flexibilität und überdurchschnittliche Einsatzbereitschaft 

‐ hohe Kundenorientiertheit, Kontaktfreudigkeit und Kommunikationsfähigkeit 

Unser Angebot: 

‐ ein eigenständiges Aufgabengebiet mit hoher Verantwortlichkeit 

bei leistungsgerechter Bezahlung 

Ihre schriftliche Bewerbung richten Sie bitte an: 

Barmherzige Brüder Straubing 

Äußere Passauer Str. 60,94315 Straubing 

E-Mail: geschaeftsfuehrer@barmherzige-straubing.de 

Einrichtungen für Menschen mit Behinderung 

www.barmherzige-behindertenhilfe.de 

Barmherzige Brüder 

gemeinnützige Behindertenhilfe GmbH


FUNDSTÜCKE – 

die besten Geschichten 

schreibt das Leben 

Kuchentratsch ist Handwerk 

In Ausgabe 9/2014 berichteten wir über die Gründerinnen 

von Kuchentratsch. Mitte September erhielten 

sie nun eine Ausnahmebewilligung für das 

Konditoren-Handwerk, beschränkt auf die Herstellung 

von Kuchen und Torten. Somit kann Kuchentratsch 

in die Handwerksrolle eingetragen werden. 

Tierisch sauber 

Der Sinnersche Kreis mit Temperatur, 

Zeit, Chemie und 

Mechanik funktioniert auch im 

Affenkäfig prächtig – genauer 

gesagt im Halbaffenkäfig der 

Roten Varis im Tierpark Hellabrunn 

in München. 

Danke! 

Wir haben bereits über 110 Anmeldungen für das 

12. rhw-Hygieneforum in Hannover erhalten. Ihr zusätzliches 

Wunschthema mit den meisten Stimmen 

ist nach aktuellem Stand unserer Online-Umfrage 

„Der perfekte Reinigungswagen“. 

: www.rhw-hygieneforum.de 

rhw management – Reinigung · Hygiene · Wohlbefinden 

Das Fachmagazin für die professionelle Hauswirtschaft 

Impressum 

Herausgeberin: Beatrix Bierschenck 

Redaktionsdirektorin: Dr. Angelika Schaller 

Chefredaktion: Robert Baumann (verantwortlich), Tel.: (0 89) 31 89 05-20, E-Mail: robert.baumann@vnmonline.de 

Redaktion: Dorothea Kammerer, Alexandra Höß (Hamburg), E-Mail: alexandra.hoess@vnmonline.de, 

E-Mail: rhw.redaktion@vnmonline.de, Internet: www.rhw-management.de 

Redaktionsbeirat: Ursula Bolhuis, Martina Feulner, Prof. Elke Huth, M. Christine Klöber, Sascha Kühnau, 

Elke Merz-Schluck, Prof. Dr. Horst Pichert, Prof. Dr. Margarete Sobotka, Prof. Dr. Margot Steinel, Ute Krützmann 

Layout: Joachim Ullmer 

Verlags-, Anzeigen- und Vertriebsleitung: Elke Zimmermann, E-Mail: elke.zimmermann@vnmonline.de, 

Tel.: (0 89) 31 89 05-76, Fax: (0 89) 31 89 05-53 

Zur Zeit gültige Anzeigenpreisliste Nr. 34 a vom 1. Oktober 2013 

Marketingleitung: Burkhard P. Bierschenck 

Abonnenten- und Kundenservice: 

Leserservice Verlag Neuer Merkur, 65341 Eltville, Tel.: (0 61 23) 9 23 82 30, Fax: (0 61 23) 9 23 82 44, 

E-Mail: verlagneuermerkur@vuservice.de, Servicezeiten: Montag bis Freitag 8.00 Uhr bis 17.00 Uhr 

rhw management erscheint 10 × pro Jahr. 

Jahresabonnement 96,00 Euro/192,00 SFr. 

Für Referendare, Studenten, Schüler und Azubis gegen Einsendung einer entsprechenden Bescheinigung 

48,00 Euro/96,00 SFr. Einzelheft 11,50 Euro/23,00 SFr. 

Die Euro-Preise beinhalten die Versandkosten für Deutschland und Österreich, die SFr-Preise die Versandkosten für die 

Schweiz. Bei Versand ins übrige Ausland werden die Porto-Mehrkosten berechnet. 

Die Abo dauer beträgt ein Jahr. Das Abo verlängert sich automatisch um ein weiteres Jahr, wenn es nicht zwei Monate 

vor Ablauf schriftlich gekündigt wird. Rabatte für Sammelabonnements auf Anfrage. 

Schulen, Klassen, Lehrer: Tel.: (0 89) 31 89 05-54, Fax: (0 89) 31 89 05-53, E-Mail: buchbestellung@vnmonline.de 

Buchbestellservice: Verlag Neuer Merkur, Kundenservice, 74569 Blaufelden 

Tel.: (0 79 53) 88 36 91, Fax: (0 79 53) 88 31 60, E-Mail: buchbestellung@fachbuchdirekt.de 

Internet-Service: Markus Duffhaus, E-Mail: markus.duffhaus@vnmonline.de 

Verlag Neuer Merkur GmbH, Postfach 60 06 62, D-81206 München, Paul-Gerhardt-Allee 46, D-81245 München, 

Tel.: (0 89) 31 89 05-0, Fax: (0 89) 31 89 05-53 (Zugleich Anschrift aller Verantwort lichen) 

Druck: BOSCH-DRUCK GmbH, Festplatzstr. 6, 84030 Ergolding 

ISSN 1866-4504 

Geschäftsführer: Burkhard P. Bierschenck, Dr. Angelika Schaller 

VORSCHAU AUF DIE 

NOVEMBER-AUSGABE 

Hausgemeinschaft als große Familie 

Ein Beispiel für einen gelungenen Strukturwandel 

im Ruhrgebiet ist das Projekt „Gute Hoffnung“ 

in Oberhausen. HBL Susanne Hoppe, 

die hier als „Leitung Alltagsbegleitung“ in 

einem Seniorenzentrum arbeitet, stellt ihre Einrichtung 

vor: ein Hausgemeinschaftskonzept 

mit ausgeprägtem Quartiersbezug. 

Redaktionsschluss: 2. Oktober 2014 

Anzeigenschluss: 6. Oktober 2014 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Bilder wird keine Haftung übernommen. Die Zeitschrift und alle in ihr enthaltenen 

einzelnen Beiträge und Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt. Mit Annahme des Manuskriptes gehen das 

Recht der Veröffentlichung sowie die Rechte zur Übersetzung, zur Vergabe von Nachdruckrechten, zur elektronischen 

Speicherung in Datenbanken, zur Herstellung von Sonderdrucken, Fotokopien und Mikrokopien für die Dauer des gesetzlichen 

Urheberrechts an den Verlag über. Der Autor räumt dem Verlag räumlich und mengenmäßig unbeschränkt ferner 

folgende ausschließliche Nutzungsrechte am Beitrag ein: • das Recht zur maschinenlesbaren Erfassung und elektronischen 

Speicherung auf einem Datenträger und in einer eigenen oder fremden Online-Datenbank, zum Download in einem eigenen 

oder fremden Rechner, zur Wiedergabe am Bildschirm sowie zur Bereithaltung in einer eigenen oder fremden Offline- 

Datenbank zur Nutzung an Dritte • die ganze oder teilweise Zweitverwertung und Lizensierung für Übersetzungen und 

als elektronische Publikationen. Jede Verwertung außerhalb der durch das Urheberrechtsgesetz festgelegten Grenzen ist 

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sind inhaltliche Fehler nicht vollständig auszuschließen. Daher erfolgen alle Angaben ohne jegliche Verpflichtung 

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Gerichtsstand: München 

Der Verlag Neuer Merkur GmbH und seine Publikationen: 

Fotos: Gute Hoffnung Oberhausen (1), Robert Baumann (1) 


[Das aktuelle Buch] 

1409044 © graphixmania - Fotolia.com 

Mit Plan durch die Lehre 

Von Auszubildenden wird heute mehr denn je erwartet, dass sie nicht nur mit ihrem fachlichen Wissen, sondern auch mit 

ihren eigenen sozialen Fähigkeiten überzeugen – dem richtigen Auftreten, guten Umgangsformen und Teamverhalten. 

Wie Auszubildende diese Fähigkeiten schon in ihrer Ausbildung trainieren und einsetzen können, zeigt dieser Leitfaden. 

Neben der Entwicklung der sozialen Fähigkeiten erfahren Sie, wie Sie sich gezielt auf Prüfungen vorbereiten und Prüfungsstress 

und -angst abbauen. Außerdem werden Methoden und Techniken vorgestellt, wie Sie systematisch lernen und 

so Ihre Lernfähigkeit verbessern können. 

Beim Start in Ihre berufliche Laufbahn werden Sie mit Sicherheit von diesem Wissen profitieren! 

Verlag Neuer Merkur 

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128 Seiten, broschiert 

1. Auflage 2014 

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Zen Shiatsu 

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Fortgeschrittene in Wort und 

Bild beschrieben 

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