Zeitung - Tradition im neuen Glanz - 2013 Sommer - Hotel Traube ...

HOTEL TRAUBE TONBACH since 1789 – Familie Finkbeiner KG
Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn im Schwarzwald
Telefon +49 (0) 74 42/492-0, Telefax +49 (0) 74 42/492-692
Reservierung: +49 (0) 74 42/492-622
reservations@traube-tonbach.de, info@traube-tonbach.de
Facebook: Hotel Traube Tonbach – Baiersbronn
www.traube-tonbach.de, www.shop-traube-tonbach.de
2013
TRADITION IN
NEUEM GLANZ.
Das neue Gesicht der Traube.
TRADITIONS & QUALITÉ
LES GRANDES TABLES DU MONDE
ARCHITEKTUR
SECHS FRAGEN AN RENATE FINKBEINER
FAMILIE
IMPRESSIONEN VOM NEUEN HAUS KOHLWALD
WELLNESS
SCHÖN ENTSPANNT IM NEUEN SPA & RESORT
GENIESSEN
KOCHEN MIT HENRY OSKAR FRIED

INHALT.
4 TRADITION UND
MODERNE SIND
BESTE FREUNDE.
Sechs Fragen an
Renate Finkbeiner.
DAS SIEHT …
6 UNSERE FEINE WELT AM
WALD.
Das neue Haus Kohlwald
stellt sich vor.
8 ELEGANT UND SO
SCHÖN ENTSPANNT.
Das neue Traube SPA &
RESORT definiert den Raum
für die feinsten Rituale der
Schönheit.
LIEBE
GÄSTE,
10 DIE LIEBE ZUM WEIN
IST ONLINE!
Ausgesucht von Chef-
Sommelier Stéphane Gass.
11 VON DUFT, AROMA,
BLATT UND BLÜTE.
Fünf Tee-Kompositionen von
Tea-Master Björn Deinert.
und seine Wohlfü hl-Qualitäten
vor. Außerdem dürfen Sie einen
Blick auf die neuesten Auszeichnungen
für unser Haus werfen:
die Wellness Aphrodite für
unser SPA & RESORT und die
Spitzen bewertung als bestes
Food-Hotel Europas der Zeitschrift
GEO-Saison.
11 LEIDENSCHAFT, DIE MAN
SCHMECKEN KANN.
Neue Kreationen aus der
Gewürzküche.
12 WANDERN BEWEGT
DIE SINNE.
Neue Wege, alte Pfade –
den Zauber des Schwarzwalds
immer wieder neu entdecken.
13 NATUR, SPASS UND
ACTION!
Spielen, sporteln, staunen.
Unvergessliche Ferien mit
den Kindern.
14 KOCHEN IST TEAM-
ARBEIT MIT GENUSS.
Henry Oskar Fried setzt neue
Zeichen in der Traube Tonbach
Kochschule.
nur die Veränderung hat Bestand.
Diese Lebensweisheit gilt fü r ein
Hotel, das auf der Höhe seiner
Zeit bleiben möchte, in ganz
besonderem Maße. Um noch
mehr Stil, Bequemlichkeit,
Modernität und Schönheit fü r Sie
zu schaffen, haben wir im letzten
Jahr einige entscheidende Umbaumaßnahmen
vorgenommen.
Warum wir uns schon freuen,
Sie mit all diesen schönen Veränderungen
zu ü berraschen,
erfahren Sie im Interview mit
Renate Finkbeiner.
Wir laden Sie ein, das luxuriöse
Traube SPA & RESORT kennen -
zulernen, und stellen Ihnen das
modernisierte Haus Kohlwald
Freuen Sie sich mit uns auf viele
genussvolle, entspannende,
bewegende und inspirierende
Highlights: beste Tradition in
neuem Glanz.
Wir freuen uns auf Sie.
Ihre Familie Finkbeiner
16 CAFÉ UND CATERING
IM NEUEN SCHLOSS
MEERSBURG.
Matthias Finkbeiner betreut
das Catering und das neue
Traube Café am Bodensee.
… GLÄNZEND
FÜR SIE AUS.
Unsere Leidenschaft für edle Kostbarkeiten
setzt einen weiteren Meilenstein:
Seit 1. Januar 2013 wird das Juweliergeschäft
in unserer Ladenpassage unter
der Ägide der Traube Tonbach geführt.
Hier stellen wir Ihnen ausgesuchte, schöne
Kollektionen renommierter Schmuckdesigner
und Uhrenhersteller vor. Stücke,
die einfach alles haben, was ein Lieblingsaccessoire
in unseren Augen auszeichnet:
Zeitlosigkeit, Originalität, Charisma und
Qualität.
17 HIER KANN MAN WAHR-
HAFT PRÄCHTIG FEIERN.
Die Traube öffnet die Prunkräume
im Neuen Schloss
Meersburg für Ihren Event.
18 KOCHEN WIE GEMALT.
Kinder und Köche
unterstützen das Charity-
Projekt Luftikus e.V.
19 HIGHLIGHTS.
Themen, Traditionen und
Neuigkeiten.
IMPRESSUM.
Gestaltung: DIANA GUMMERSBACH.
Projektmanagement. Corporate Design & Werbung, Neuss,
Selitsch Weig, Düsseldorf
Text: Sabine Schmitt
Fotos: Ulrike Klumpp, Archiv Traube Tonbach, Archiv Scheffel
Litho: ADDON Technical Solutions, Düsseldorf
2 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 3

TRADITION UND MODERNE
SIND BESTE FREUNDE.
Sie ist nicht nur mit Herz und Seele Gastgeberin,
sondern seit vielen Jahren auch
für das Ambiente und Interior Design der
Traube Tonbach verantwortlich. Im letzten
Jahr hat sie die großen Um- und Ausbauten
der Traube Tonbach begleitet und dabei
neue Maßstäbe für noch mehr Ästhetik
und Komfort, Luxus und Lebensart gesetzt.
Sechs Fragen an Renate Finkbeiner.
In der Traube Tonbach hat sich baulich einiges
verändert. Was ist alles neu?
Die ersten Neuigkeiten entdecken Sie bereits
bei der Ankunft: die großzügige Auffahrt
und den Empfangsbereich. Schöner, innovativer
und exklusiver ist auch das Traube
SPA & RESORT geworden. Und schließlich
haben wir unser Haus Kohlwald
komplett um- und ausgebaut und daraus
ein modernes Refugium für Familien
gemacht.
Ein Wort zum neuen Empfang. Worauf kam
es Ihnen vor allem an?
Der Empfang ist die Visitenkarte unseres
Hauses und steht für die Herzlichkeit, Offenheit
und Freundlichkeit, mit der wir unsere
Gäste begrüßen möchten. So haben wir Auffahrt,
Empfangstreppe und Eingang wie einen
kleinen, einladenden Dorfplatz gestaltet.
Willkommensbereich und Rezeption sind
hell, farbenfroh und mit modernen Anklängen
an klassische Schwarzwaldelemente gestaltet.
Wie gehen Sie bei der Planung und
Gestaltung vor?
Gute Architektur spricht immer in der
Sprache ihrer Zeit. Form, Gestalt, Funktion
– hier setzen wir auf die höchsten
Standards der Gegenwart. Gleichzeitig
fühlen wir uns den Traditionen, Materialien
und alten Handwerken des Schwarzwalds
verpflichtet.
„Tradition ist Bewahrung
des Feuers und nicht
Anbetung der Asche.“
1. Eine großzügige, elegante
Auffahrt führt zum neuen
barrierefreien Eingang
und Empfangsbereich.
2. Hochwertige Materialien
und dekorative Schwarzwaldelemente.
3. Schöner Ankommen in
einem modernen Ambiente
mit traditionellen
Akzenten.
2
4. Internationalität trifft
Originalität. Am neuen
Empfang zeigen Kuckucksuhren
die Weltzeit an.
5. Renate Finkbeiner.
1
5
Wie würden Sie den Stil des neuen
SPA & RESORTS beschreiben?
Auch hier treffen sich Funktion und Tradition.
So haben wir als dekoratives Schriftelement
zum Beispiel über 200 Jahre alte
Hölzer verarbeitet und den Bezug zur Natur
durch bodentiefe Fenster betont. Gleichzeitig
bieten die lichten Behandlungsräume
die beste Ausstattung für außerordentlich
hochwertige und zukunftsweisende Schönheits-
und Wellness-Anwendungen.
Was zeichnet das neue Haus Kohlwald aus?
Ein großer Luxus unserer Zeit ist Raum.
Diesen Raum möchten wir unseren Gästen
gerne zur Verfügung stellen. So wurden
aus 41 Zimmern 22 weitläufige, behagliche
Doppelzimmer, Appartements und eine
Suite. Und es gibt sogar eine eigene kleine,
feine, in die Natur eingebettete SPA-Lounge.
Woher nehmen Sie Ihre Inspirationen?
Seit vielen Jahren beschäftige ich mich intensiv
mit Architektur, aber auch mit Literatur
und den Gedanken kluger Köpfe. Darum
zum Abschluss ein Wort von Gustav Mahler,
das unser Leitmotiv sehr schön zusammenfasst:
„Tradition ist Bewahrung des Feuers
und nicht Anbetung der Asche.“
3 4
4 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 5

2
3
1. Klassische Formen,
transparente Fronten:
das neue Haus Kohlwald.
2. Komfortable Sitzecke
in hellen Farben und
modernem Stil.
3. Bequeme Doppelbetten,
erstklassige Materialien.
4. Kinderfreundliche Details.
1
4
UNSERE
KLEINE WELT
AM WALD.
5
22 Doppelzimmer und
Appartements, eine Suite,
WLAN, 26 Balkone
und Sonnenterrassen,
Blick auf den Wald,
SPA-Lounge, textile
Panorama-Sauna und
Dampfbad, sanft
sprudelndes Wasserbecken.
5. Exklusive, hochwertige
Bäder.
6. Klein, fein, entspannt: die
SPA-Lounge mit warmem
Wasserbecken.
7. Hier will man nicht nur
übernachten, sondern
leben.
7
6
Im Oktober war es endlich so
weit. Alle Möbel standen an
ihrem Platz, die letzten dekorativen
Handgriffe waren getan,
die Türen gingen auf und die
ersten Gäste konnten das neue
Haus Kohlwald entdecken und
genießen. Komplimente gab es
gleich auf den ersten Blick. Mit
seiner zeitlosen, schwarzwaldtypischen
Silhouette schmiegt
sich die Architektur harmonisch
in die Landschaft und präsentiert
sich gleichzeitig als besonders
lichtes, offenes und einladendes
Gebäude. Im Inneren beeindruckt
das neue Haus Kohlwald
mit außergewöhnlich großzügigen
Freiräumen. Aus ehemals
41 Zimmern sind 22 wunderschöne
Doppelzimmer, weitläufige
Appartements und eine
Suite geworden. Luxuriöse Wohlfühldomizile,
die vor allem für
Familien mit Kindern neue, anspruchsvolle
Maßstäbe setzen.
In diesen attraktiven Räumen
kann man herrlich gemeinsam
Ferien machen und ein liebevoll
gestaltetes Ambiente genießen
– mit freundlichen Farben, hochwertigen
Materialien, warmen
Hölzern und vielen modernen
Schwarzwaldakzenten. Alle
Zimmer verfügen über einen
Balkon oder eine Sonnenterrasse
mit Blick auf die alten, hohen
Tannen und den fröhlich plätschernden
Tonbach.
SPA MIT
AUSSICHT.
Eine Hommage an die Ruhe und
Schönheit der Natur ist auch die
eigene kleine, feine SPA-Lounge
im Haus. Hier finden Sie Zeit
und Raum, um sich traumhaft zu
entspannen: eine textile Familiensauna
mit großem Panoramafenster,
textiles Dampfbad, beheizte
Steinbänke, ein warmes,
sprudelndes Wasserbecken und
ein Buffet mit Getränken und
frischem Obst. Perfekte Erholung
für die Großen, das pure Vergnügen
für die Kleinen.
6 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 7

1. Raum für Harmonie und
Energie: Licht, sanfte
Farben und edle Details.
ELEGANT
UND SO
SCHÖN
ENTSPANNT.
Das Auge genießt mit.
Edle Hölzer und Naturstein,
dezente Farben und
großzügige Dimensionen –
das neue Traube SPA &
RESORT ist eine Einladung
an Damen und
Herren, sich ganz entspannt
den Ritualen des
Wohlbefi ndens zu widmen.
Freude, Klarheit, Gleichmut, Leichtigkeit,
Gelassenheit, Heiterkeit, Einklang, Kraft,
Vertrauen – das Wort ist das Ziel und steht
in schönen starken Holzlettern an den
neun lichtdurchfluteten Behandlungsräumen
des neuen Traube SPA & RESORT.
„Wir wollten einen Ort schaffen, an dem
sich die Menschen wieder erden können
und zurück zu ihrer ursprünglichen
Balance finden“, so Renate Finkbeiner.
„Um dies zu erreichen, haben wir auf
Zierrat und künstliche Effekte verzichtet
und uns bewusst auf die Quintessenz
der Qualität konzentriert: hochwertige
Materialien wie mattgrauer Naturstein,
heimische Hölzer und organische Formen
sowie innovative Techniken, die ein völlig
neues Behandlungserlebnis eröffnen.“
„Wir wollten einen Ort
schaffen, an dem die
Menschen wieder zurück
zu ihrer Balance fi nden.“
So hat der renommierte Badspezialist
Dornbracht für das Traube SPA & RESORT
eine exklusive Weltneuheit entwickelt:
eine Ambiance-Tuning-Horizontal-
Dusche, die über dem Massagetisch
schwebt und das Wasser in fein abgestimmten
Duschchoreografien sanft über den
Körper gleiten lässt. Die Wasserstrahlen
berühren die Haut in unterschiedlicher
Temperatur und Intensität von Hals bis
Fuß – je nach Wunsch mit anregender oder
mit aus gleichender Wirkung.
Geradezu himmlisch sind auch die
bequemen Softpackliegen, die die hochwertigen
Anwendungen noch wirkungsvoller
machen. Nur durch eine feine
Folie getrennt, versinkt der Körper tief
entspannt in der Schwerelosigkeit von
warmem Wasser und genießt die wohltuenden
Ingredienzen einer Körperpackung
aus Nachtkerzen-Öl, Algen,
Fango oder Heublumen. Und wer das
Glück perfekter Pflege und Entspannung
gerne mit einer Freundin oder dem Partner
teilen möchte, kann die luxuriöse Traube
SPA-Suite für zwei buchen. Hier ist zum
Beispiel ein orientalisches Reinigungs- und
Pflegeritual mit Mineralschlamm-Körperpeeling,
Fuß- und Kopfmassage und
Ambiance-Tuning-Horizontal-Dusche
zu empfehlen. Oder eine balinesische
Massage mit anschließendem Traumbad.
Und für die entspannte Schönheit von
innen hat Traube Tea-Master Björn Deinert
spezielle SPA-Tees komponiert, die jedes
Beautyritual köstlich abrunden.
Schöne Helfer aus der Natur:
Algen, Orangenblüte, Nachtkerze.
2
6
2. In der SPA-Suite können
sich Freundinnen oder
Paare gemeinsam
verwöhnen lassen.
3. Entspannen und genießen
– in der warmen
Softpackliege.
4. Klangmassage oder
Avocado-Öl-Packung?
Das SPA-Menü bietet
erstklassige Methoden
und Produkte.
5. Wasser neu erleben –
die Ambiance-Tuning-
Horizontal-Dusche.
6. Erfahrene Hände und
kompetente Beratung.
3
4
5
Ausgezeichnet!
Wellness
Aphrodite
2012
1
8 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 9

Pouilly-Fuissé La Roche
Château Mayne-Lalande
Bernard Lartigue, Frankreich, 2009
Anbaugebiet: Listrac-Médoc
Seit Jahren überzeugt Bernard Lartigue
mit großartigen Leistungen. Dieser
2009er besticht mit Aromen von schwarzen
Kirschen und Edelhölzern. Kraftvoll
und fi nessenreich am Gaumen. Eine
Meisterleistung! Preis: 20,– €
DIE LIEBE
ZUM WEIN
IST ONLINE!
Domaine Daniel Barraud, Frankreich, 2011
Anbaugebiet: Burgund
Daniel Barraud erzeugt auf seiner 6,5 Hektar
großen Familiendomäne Weißweine mit viel Stil.
Gewissenhafte Arbeit im Rebberg, moderne Technik
und natürlich sein Können legen den Grundstein
für die Qualität seiner Weine, die in der
internationalen Literatur in höchsten Tönen
gelobt werden.
Beschrieben wird dieser Wein als rassig und
mineralisch. Eine angenehme Dichte im Gaumen
mit viel Länge. Preis: 29,– €
FEINE NASE
FÜR TRENDS.
Das feine Gespür für kostbare
Tees und kulinarische Trends hat
in der Traube Tonbach eine lange
Tradition. Mit größtem Vergnügen
servieren wir Ihnen seit diesem
Jahr die ausgezeichneten Mischungen
des Teehauses Althaus und
Pure Tea. Gemeinsam mit dem Althaus-Gründer
und renommierten
Tea-Tester Ralf Janecki hat Björn
Deinert eine Traube Tonbach Tee-
Edition kreiert, die Sie begeistern
wird. Die fünf exquisiten Sorten
können Sie in unserem Onlineshop
bestellen oder noch besser
direkt bei uns im Schwarzwald
degustieren.
www.shop-traube-tonbach.de
VON DUFT,
AROMA, BLATT
UND BLÜTE.
Die Komposition der Traube
Tonbach Tee-Linie war für Tea-
Master Björn Deinert nicht nur
eine fachliche Herausforderung,
sondern auch eine Herzenssache.
So ist es kaum verwunderlich,
dass die Nummer eins der Traube
Tee-Edition eine Hommage an
den Schwarz wald ist: „Schwarzwälder
Kirsch“ vereint Frucht
und dunkle Schokolade. Die
zweite Tee-Kreation „Tonbacher
Frühlingswiese“ ist ein erfrischender
Kräuteraufguss mit
Minze, Zitronengras, Erdbeere
und Ringel blume. Drei
weitere Tees hat Björn Deinert
exklusiv für das neue Traube
SPA & RESORT entwickelt.
Sie verwöhnen die Sinne nach
der Behandlung. „Milk Oolong“
ist ein cremiger, nach Milch
duftender Tee, der sanft entspannt.
„Masala Chai“ mit Gewürzen
aus dem Himalaya
weckt die Lebensgeister und
„Klarheit und Gelassenheit“
sorgt mit Basilikum, Ingwer
und Erdbeere für eine wohltuende
Balance.
Für Kenner und Liebhaber hat
Chef-Sommelier Stéphane Gass
vier hervorragende Weine und
einen eleganten Champagner
ausgewählt. Erstklassige Empfehlungen,
die Sie jetzt online,
telefonisch oder per E-Mail in
der Traube Tonbach Vinothek
bestellen können. Wie immer
hat Stéphane Gass seine Selektion
mit größter Sorgfalt getroffen,
um Ihre Freude am
Wein mit einem ausgezeichneten
Preis-Genuss-Erlebnis
zu verknüpfen. Dabei kommt
nicht nur seine hohe Fachkompetenz,
sondern auch die enge
Verbundenheit mit ambitionierten
Weingütern ins Spiel.
Überzeugen Sie sich selbst.
KONTAKTDATEN:
T: +49 (0) 74 42/4 92-6 91
www.shop-traube-tonbach.de
wein@traube-tonbach.de
Château Siaurac
Lalande de Pomerol, 2009
Wunderbares Cassis- und
Brombeerbouquet. Perfekte
Balance zwischen Frucht und
Tanninen. Vielversprechend
und der bisher beste Siaurac
der Geschichte. Preis: 20,– €
Champagne Nicolas Maillart Brut
Rosé Grand Cru
Nicolas Maillart, Frankreich
Anbaugebiet: Champagne, Montagne de Reims
Wie wäre es mit einem außergewöhnlichen Rosé-
Champagner? Das Terroir des Dorfes Bouzy ist ein
Geheimtipp in der Côtes de Nuits. Für ein ausgezeichnetes
Preis-Leistungs-Verhältnis sprechen
fruchtige, klare Noten, ein Körper voller Charme
und Rasse und eine fein moussierende Perle. Ein
erlesener Abschluss für jeden festlichen Abend.
Preis: 34,50 €
Ihringer Winklerberg
Weißburgunder Spätlese trocken
„Selektion Stéphane Gass“, Weingut Dr. Heger,
Ihringen, 2011, Rebsorte: Weißburgunder
Eine Sonderabfüllung für die Traube Tonbach,
komponiert von Stéphane Gass. Der Duft einer
frisch erblühten Blumenwiese mit dem Aroma von
Mirabellen und Aprikosen. Preis: 21,– €
Hibiscus Curry
Säuerlich frisches Curry, das
perfekt mit Jakobsmuscheln,
Gefl ügel oder Kaninchen
harmoniert.
Toskanisches Pastagewürz
Aromen wie Basilikum,
Rosmarin und Thymian,
für mediterrane Saucen
oder Ratatouille.
Molé
Chili, Kakao, Zimtblüte
und Mandeln sorgen für eine
köstliche Molé zu Gefl ügel
oder Wild.
LEIDENSCHAFT,
DIE MAN
SCHMECKEN KANN.
Seit Jahrtausenden sorgen kostbare
Gewürze für herausragende
Geschmackserlebnisse. Sie
betören die Sinne und runden
anspruchsvolle Gerichte mit
einer Prise Leidenschaft ab.
Mit einem sensiblen Gespür
für Qualität und Kreativität
haben unsere Küchenprofis
jetzt eine Linie von erlesenen
Gewürzen und feinen Salzen
zusammengestellt. 16 raffinierte
Küchengeheimnisse, die Sie bei
uns online bestellen können.
www.shop-traube-tonbach.de
Raz el Hanout
Marokkanisches Couscous-
Gewürz mit Rosenblüte,
Sternanis, Veilchenwurzel,
Moschus und mehr.
Björn Deinert, Geschäftsleitung/
Guest Relation.
Pimenton de la Vera mild
Chilischoten, die getrocknet und
geräuchert wurden, geben beispielsweise
Bratkartoffeln eine
besondere Note.
10 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 11

WANDERN
BEWEGT
DIE SINNE.
„Zur Wanderfreude gehören Wanderfreunde!“,
sagt Björn Deinert und freut
sich immer, wenn er eine fröhliche Gruppe
durch seine romantische Wahlheimat führen
darf. Die Wanderung rund ums schöne
Tonbachtal ist eine seiner liebsten Touren
und eine herrliche Gelegenheit, um mit
Genuss all die großen und kleinen Wunder
am Wegesrand zu entdecken. Los geht’s
am Hoteleingang. Mit einem Lied auf den
Lippen und so mancher Überraschung im
Gepäck wandern wir voran. Über den
Oberen Eichberg, den Oberen Zinken und
den Vorderen und Hinteren Plon geht es in
sanfte Höhen. Was für eine Aussicht! Schnell
ist das erste, schwere Stück geschafft und
wir haben uns eine kleine Belohnung
verdient. An einem gemütlichen Rastplatz
schenkt Björn Deinert würzigen Chai-Tee
ein, dazu gibt es frisches Obst. Und so zeitlos
wie die erhabene Landschaft ringsum
ist auch die Geschichte, die Björn Deinert
uns jetzt erzählt. „Das kalte Herz“ von
Wilhelm Hauff: „Denn wer durch Schwaben
reist, der sollte nie vergessen, auch ein
wenig in den Schwarzwald hineinzuschauen.“
Mit diesen Worten beginnt das
uralte Märchen.
WÄLDER WIE
IM MÄRCHEN.
Von der Überzwercher Berghütte führt uns
ein zauberhafter Waldpfad hinunter zur
Stirnleshütte. Wir stoßen mit Holunderbeerlikör
darauf an und freuen uns auf die
nächste Über raschung. Die Traube hat ein
zünftiges Picknick für uns vorbereitet.
Björn Deinert schenkt Rotwein ein und
packt Butter brezeln und Landjäger aus.
Nach der Stärkung geht es über den Salbeofen,
die Flösserhütte und den Tonbach-
Wiesenweg zurück in die Traube. In der
Bauernstube lassen wir die Wanderlust
ausklingen und singen unser letztes Lied.
Für heute. Morgen wartet schon die
nächste tolle Tour.
Die eigene Tour machen.
2
3
Tipp
1. Beim Abenteuerausflug
geht es durchs Flussbett
der Murg.
2. Gemeinsam fröhlich
wandern. Björn Deinert
zeigt seine Lieblingspfade.
3. Rastplatz mit Aussicht:
die zünftige Blockhütte.
WALD, LAND,
FLUSS ENT-
DECKEN.
ADVENTURE DAY
Der Tag beginnt mit einer Wanderung
durchs Flussbett der Murg. Es geht über
große und kleine Felsen, und wer wild
auf eine sportliche Herausforderung
ist, lässt sich von einer 15 Meter hohen
Brücke abseilen. Nach dem zünftigen
Mittagspicknick brechen wir mit Paddelbooten
zum Rafting auf.
VON BAUM ZU BAUM
In den Klettergärten Mehliskopf, Klosterreichenbach
und Hallwangen warten
spannende Parcours auf abenteuerlustige
Kinder. Mit Helm und Klettergurt ausgerüstet
erobern wir den Schwarzwald
von oben und gleiten dabei geschickt über
Brücken, Balken, Taue und Seilbahnen.
DEN WALD ENTDECKEN
Mit Gottlieb Züfle erkunden wir den
Wald und seine Tiere. Bei der Wildfütterung
im Freigehege kommen wir
den Hirschen ganz nah und erfahren alles
über die tierischen Bewohner des Schwarzwalds.
Ein wunderschönes Naturerlebnis
für die ganze Familie.
1
NATUR,
SPASS UND
ACTION!
Das Murgtal erkunden,
Kart fahren, klettern oder
golfen – Kinder und Jugendliche
haben in der Traube
jeden Tag die herrlichsten
Möglichkeiten, um Bewegung,
Sport und Spiel in
freier Natur zu erleben.
ABENTEUER
KIDS COURT.
KINDER KOCHEN AUF!
Die Kochschule im Traube Kids Court ist
die Gelegenheit, mal so richtig wie die Profis
zu kochen. Unter der Anleitung von Frau
Kappler-Bangert bilden wir eine Küchenmannschaft
und kochen gemeinsam ein
tolles Drei-Gänge-Menü. Dabei lernen wir
die wichtigsten Grundregeln, Küchentricks
und Techniken. Im Anschluss wird in
fröhlicher Runde miteinander gegessen.
DAS HÖCHSTE
Im Traube Kids Court gibt es jede Menge
Spaß, Spiele und Ideen. Vom Minikino
über Indoor-Fußball und Tischtennis bis
hin zu Badminton und Billard. An der
großen Kletterwand geht es hoch hinauf,
und wer mal so richtig Schwung holen
will, tobt sich am besten beim Trampolinspringen
aus.
TRAUBE TONBACH RALLYE
Bei diesem Rennen lernen wir die Traube
kennen und bilden zwei Mannschaften, die
in der Traube Tonbach Rallye gegeneinander
antreten. Dabei geht es einmal quer
durchs Haus und an jeder Station gibt es
etwas zu entdecken und zu lernen.
MIT DEM E-BIKE
Natur erleben und über Berg
und Tal radeln. Mit den Traube
E-Bikes kommen Sie schnell
und entspannt ans Ziel,
zum Beispiel zum beliebten
Huzenbacher Seeblick.
MIT RUCKSACK-VESPER
Sie werden für Ihre Wanderung
perfekt ausgestattet: mit Karte,
auf Wunsch mit Nordic-Walking-
Stöcken und mit einem zünftigen
Schwarzwald- oder einem
feinen Gourmet-Picknick.
12 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 13

AUF DEM PLAN:
Themen und Termine:
13. Mai: Duett von grünem und weißem Spargel
14. Mai: Variationen vom weißen Spargel mit fangfrischem
Hummer und delikaten Büsumer Krabben
17. Juni: Original-Thaiküche mit Renu Homsombat
18. Juni: Gemüse- und Früchteschnitzen mit thailändischem
Fingerfood
22. Juli: Grillen von Fisch, Fleisch und Gemüse
23. Juli: Leichte Sommerküche
19. August: Mediterrane Küche mit Fisch und Kräutern
20. August: Regionale Zutaten aus Baden-Württemberg
16. September: Schmorgerichte in vier Gängen serviert
17. September: Allerlei aus heimischen Wäldern
22. Oktober: Variationen von Gänseleber
11. November: Traditionelle Martinsgans
12. November: Training für ein Weihnachtsmenü
3. Dezember: Kochen mit Gänseleber, Trüffel, Hummer,
Austern, Kaviar und Champagner
Bei einer Gruppe von mindestens acht Personen gehen
wir gerne auch auf Ihre individuellen Themen- und
Terminwünsche ein.
Weitere Termine finden Sie in unserer aktuellen
Preisliste 2013 oder unter www.traube-tonbach.de.
1
3
4
KOCHEN IST
TEAMARBEIT
MIT GENUSS.
Fragt man Henry Oskar Fried
nach den Voraussetzungen für
ein gelungenes Kochseminar,
nennt er fünf Grundzutaten:
Freude am Genuss, Gefühl für
das Handwerk, Liebe zu guten
Produkten, Motivation zum
Lernen und Spaß am gemeinsamen
Erlebnis. Mit dieser
besonderen Balance aus Ambitionen
und Emotionen ist die
Traube Tonbach Kochschule
längst zu einer Institution
geworden – die ideale Plattform
für alle, die nicht nur
erstklassig essen, sondern auch
hervorragend kochen möchten.
Und das sind oft ganz unterschiedliche
Menschen. „Wir
haben Gäste, die schon an über
40 Kochkursen teilgenommen
haben und jetzt schon fast so fit
wie ein Profi sind. Andere sind
ganz unerfahren und suchen
bei uns den richtigen Einstieg“,
so Henry Oskar Fried, „Raum
haben wir für alle und ich kann
jedem versprechen, dass die
Arbeit in der Traube Kochschule
immer mit dem größten
Vergnügen verbunden ist.“
Und so sind die Termine, die
auf dem Plan der Kochschule
stehen, feinste saisonale Gourmet-Ereignisse.
Zum Beispiel
das Duett von grünem und
weißem Spargel im Mai oder
die traditionelle Martinsgans
im November.
Henry Oskar Fried noch einmal
Thema und Menü vor. Es
werden Schürzen und Kochmappen
verteilt, die Arbeitsschritte
erläutert und schließlich
geht es professionell ans
Werk. Um 12 Uhr gibt es dann
eine süße Unterbrechung. Der
Patissier prä sentiert seine Idee
für das Dessert und beginnt mit
der Zubereitung.
Gegen Mittag steht dann der
erste Gang auf dem Tisch. Henry
Oskar Fried überwacht das
Finish – das perfekte Anrichten
auf dem Teller. In der Zwischenzeit
wurde vom Service der Tisch
gedeckt und alle setzen sich, um
das erste gemeinsame Kochergebnis
zu genießen. Dazu wird
ein korrespondierender Wein
serviert und erläutert. Gang für
Gang geht es in diesem köstlichen
Rhythmus weiter. Und
wenn am Ende alle glücklich
und entspannt zusammensitzen,
ihre persönliche Urkunde
studieren und beim Espresso
Geheimrezepte tauschen, ist
eines ganz gewiss: die Lust auf
neue kulinarische Abenteuer.
1. Von den Profis lernen
und gemeinsam ein
feines Menü genießen.
2. Henry Oskar Fried
demonstriert das Finish
der Vorspeise.
2
6
3. Jeder Handgriff muss
sitzen.
4. Einblick in die perfekte
Küche.
5. Geschmack braucht
Fingerspitzengefühl.
6. In der Zusammenarbeit
Tipps und Tricks erfahren.
5
AN DIE
TÖPFE!
Jeder Kochkurs beginnt mit
einer gründlichen Vorbereitung
hinter den Kulissen: der Entwicklung
des Menüs, der Ausarbeitung
der Rezepturen und
dem Einkauf der Produkte.
Zwei Stunden vor Kursbeginn
werden die Arbeitsplätze und
Werkzeuge vorbereitet. So ist
alles „en place“, wenn um 10 Uhr
die Schüler zur Begrüßung
erscheinen. Beim Apéritif stellt
14 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 15

CAFÉ UND CATERING
IM NEUEN SCHLOSS
MEERSBURG.
DIE TRAUBE TONBACH AM BODENSEE.
Bereits die Fürstbischöfe von Konstanz wussten
diesen Ort mit dem schönsten Blick über den
See bis hin zum Säntis zu schätzen und zu
genießen. Im 18. Jahr hundert ließen sie das
Neue Schloss Meersburg zur Residenz ausbauen
und verpflichteten dafür berühmte
Künstler wie Balthasar Neumann oder
Giuseppe Appiani. Pünktlich zum 300. Geburtstag
im Juli 2012 wurde das prächtig
sanierte Neue Schloss Meersburg wiedereröffnet.
Bei interessanten Führungen und
kulturellen Veranstaltungs-Highlights können
Sie seine prunkvolle, barocke Eleganz neu
entdecken. Und wenn Sie nach Ihrem Spaziergang
durch Geschichte und Geschichten
Lust auf eine fürstliche Teatime oder Kaffeepause
haben, erwartet Sie eine süße Überraschung.
Das Café im Neuen Schloss Meersburg wird
von der Traube Tonbach geführt. Das Team
für Veranstaltungen und das Café verwöhnen
Sie täglich mit frischen, haus gemachten
Kuchen, Torten und Patisserie, herrlichen
Kaffee- und edlen Tee spezialitäten sowie
mit einer kleinen, aber feinen Speisenauswahl.
So können Sie fantasievolle Salate,
mediterrane Pasta, gegrillte Fisch- und
Fleischspezialitäten als kleinen Lunch zum
Mittag genießen. Der legendäre Bodenseeblick
gehört natürlich zum Service.
Das Traube Catering-Team um Matthias
Finkbeiner, Mitglied der Geschäftsführung
der Traube Tonbach, bietet aber noch weitaus
mehr.
1. Klassisch-elegante Caféhaus-Atmosphäre.
2. Herrlicher Blick auf den
Bodensee.
1
3. Schloss, Café-Terrasse
und Uferpromenade.
4. Matthias Finkbeiner.
5. In den historischen
Räumen des Schlosses
lässt sich prächtig feiern.
2
3
HIER
KANN MAN
WAHRHAFT
PRÄCHTIG
FEIERN.
Wir öffnen die
prunkvollen Räume,
Säle und Salons im
Neuen Schloss
Meersburg für Sie.
Und sorgen für
Events der unvergesslichen
Art.
„Die Liebe ist ein privates Weltereignis“,
so Alfred Polgar. Darum
feiert man Hoch zeiten, Verlobungen
oder romantische Jahrestage
noch immer mit Vorliebe an
märchen haften Orten. Schön,
dass die Traube Tonbach nicht nur
das Café und die große Terrasse
im Neuen Schloss Meersburg
zum Feiern zur Verfügung stellt,
sondern auch die herrlichen
Prunkräume der gesamten Schlossanlage
für unvergessliche Events
öffnet. In den zehn unter schiedlichen
Sälen und Salons kann man
nicht nur stilvoll heiraten, sondern
auch erst klassig tagen und konferieren.
So vielfältig wie die
Räumlich keiten sind übrigens
auch die kulinarischen Möglichkeiten.
Vom Sekt-Empfang mit
Finger food über Winzer abende
mit regionalem Buffet bis hin zum
klassischen Fünf-Gänge-Menü
an einer fürstlich gedeckten Tafel
sind den Träumen keine Grenzen
gesetzt. Und mit der richtigen
musikalischen Beglei tung oder
einem intere s santen Rahmenprogramm
lassen sich mit
leichter Hand Feste gestalten,
die Geschichte machen.
Café im Schloss Meersburg
Schlossplatz 12
88709 Meersburg
ÖFFNUNGSZEITEN:
Ab 1.4.2013
täglich von 10.30 Uhr – 19.30 Uhr
4
ANFRAGEN UND
BUCHUNG:
Frau Jessica Scheffold,
Betriebsleiterin
Tel. +49 (0) 75 32/80 79 41 20
info@cafeschlossmeersburg.de
5
16 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 17

Ein Gericht von Harald Wohlfahrt
von Harald Wohlfahrt, Chefkoch der Schwarzwaldstube, Hotel Traube Tonbach,
und Sarah
Highlights
01
KOCHEN
WIE GEMALT.
SO UNTERSTÜTZEN WIR DAS PROJEKT LUFTIKUS.
Butternut-Schaum mit
Haselnüssen, Pinien- und
Kürbiskernen.
SCHÖNE AUSZEICHNUNG.
Am 27. Oktober 2012 trafen sich im
Mü nchner Leonardo Royal Hotel die
fü hrenden europäischen Wellness-Hotels,
um eine Preisverleihung zu feiern: die
Wellness Aphrodite 2012. Diesen Branchen-
Oskar vergibt die Zeitschrift „Top-Hotel“
alljährlich, um die Besten in Sachen Wellness
zu kü ren. Die Traube Tonbach war in
der Kategorie „Beauty & Spa“ nominiert und
konnte sich hier gegen starke Mitbewerber
behaupten.Die Wellness Aphrodite fü r
„Beauty & Spa“ ging tatsächlich nach
Baiersbronn. „So hochwertig und klar strukturiert
wie das Ambiente ist auch die Auswahl
an Treatments, die von Wohlfü hl-
Anwendungen aus dem Schwarzwald bis
hin zu exklusiven Medical Beauty-Kuren
reichen“, begrü ndete die Jury ihre Entscheidung.
02
SCHMUCKSTÜCK!
Sind sie nicht das perfekte Paar? Die
zarten Armreifen mit Pink Turmalin und
grünem und violettem Amethyst. Oder
wie wäre es mit einem markanten Ring
in Nussbaummaserholz mit Rauchquarz
und Rotgold? Das neue, von der Traube
Tonbach seit 1. Januar 2013 in Eigenregie
geführte Juweliergeschäft in der Ladenpassage
lädt Sie ein, kostbare Entdeckungen
zu machen. So zum Beispiel die schlichteleganten
Kollektionen von Scheffel.
Jedes Stück beeindruckt nicht nur durch
sein klares, zeitloses Design, sondern
auch durch die Liebe zu besonderen,
wertvollen Materialien. Denn die
renommierte Schmuckmanufaktur
verarbeitet nicht nur erstklassiges
Weiß-, Rot-, Rosé- und Gelbgold in
18 Karat, sondern auch ungewöhnliche
Werkstoffe wie Corian, Elforyn und
erlesene Hölzer. In Kombination mit
Brillanten, Perlen und Edelsteinen
entstehen so einzigartig schöne Objekte.
Dazu passend präsentieren wir Ihnen
feinste Chronographen von Maurice
Lacroix und Jochen Pohl und viele
andere exklusive Überraschungen.
Wenn große Köche auf kleine
Künstler treffen, darf man auf
so manche Überraschung gefasst
sein. Gemeinsam mit den Küchenchefs
der großen Hotels haben
kreative Kinder aus Baiersbronn
eine wunderbare Charity-Idee
in die Tat umgesetzt.
„Hier zu helfen, ist nicht nur eine
Selbstverständlichkeit, sondern
bereitet mir große Freude“, so
kommentiert Harald Wohlfahrt
den krea tiven Kalender zugunsten
von Luftikus und lädt Sie ein, im
August seinen zartschmel zen den
Butternut-Schaum mit Haselnüssen,
Pinien- und Kürbiskernen zu probieren.
Gemeinsam mit den Baiers -
bronner Spitzenköchen Claus-
Peter Lumpp, Jörg Sackmann
und Peter Müller hat er saisonale
Rezepte kreiert, die Kinder in
wunderschöne Bilder übersetzt
haben. Alle Gerichte sehen nicht
nur aus wie gemalt, sondern sind
auch kinderleicht nachzukochen.
Vom Bachsaibling mit Wild kräutern
und Perlgraupen über Spargelflammkuchen
mit Kresse rahm
bis hin zu Pfann kuchen mit karamellisierten
Äpfeln, Kompott
und Zimt zucker ist für jede Jahreszeit
etwas dabei. Und das erfreut
nicht nur den Gaumen, sondern
auch Luftikus. Die vom Baiersbronner
Kinderarzt Dr. Markus
Stiletto gegründete Initiative
setzt sich für Kinder ein, die
langzeitbeatmet werden müssen.
Um ihnen trotz ihrer Krankheit
ein würdevolles und selbstbe-
stimm tes Leben zu ermöglichen,
soll in Baiersbronn ein Haus entstehen,
in dem Dauerintensivpflege-Plätze
eingerichtet werden
und Familien mit ihren kranken
Kindern darüber hinaus die
Möglichkeit haben, erholsame
Ferientage zu verbringen.
Weizenrisotto mit
Morcheln und
geschmolzenen Tomaten
April
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Mehr erfahren Sie unter
www.luftikus-baiersbronn.de.
Hier können Sie auch den
Kalender für 20,– € bestellen.
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Zutaten (4 Pers.)
Geschmolzene Tomaten:
3 EL Olivenöl
1 fein geschnittene Schalotte
1 fein gewürfelte Knoblauchzehe
8 abgezogene, entkernte und gewürfelte
Olivetti-Tomaten
Je 1 Thymian- und Rosmarinzweig
100 ml Geflügelfond
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus
der Mühle
Risotto:
3 EL Olivenöl
1 fein geschnittene
Frühlingszwiebel
200 g Ebli-Weizenkörner
(Zartweizen)
3 EL Weißwein
1 EL heißer Geflügelfond
50 g Butter
80 g geriebener Parmesan
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Weitere Zutaten:
2 EL Butter
200 g geputzte, entstielte Morcheln
(darunter zum Anrichten 16 schöne
große Exemplare auswählen)
1 fein geschnittene Schalotte
1 EL gehackte glatte Petersilie
4 Parmesanchips
(4 EL geriebenen Parmesan auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech
geben, 5 Minuten im Ofen schmelzen
und dann erkalten lassen)
4 Kirschtomaten
(in dünne Scheiben geschnitten und
2 Stunden bei 150 °C getrocknet)
2 EL erhitzter Trüffeljus (aus dem Glas)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Weizenrisotto mit Morcheln und
geschmolzenen Tomaten
Zubereitung
Olivenöl erhitzen. Schalottenwürfel und Knoblauchzehe 2 Minuten
darin anschwitzen. Tomatenwürfel, Thymian- und Rosmarinzweig hinzufügen.
Geflügelfond angießen. Bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen bei 200 °C
zu einem Kompott reduzieren (30 Minuten). Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebel dazugeben, bei mittlerer Hitze 2 Minuten darin
anschwitzen. Ebli-Weizenkörner hinzufügen, glasig andünsten. Mit Weißwein
ablöschen. Heißen Fond so weit angießen, bis der Ebli gerade bedeckt ist. Unter
Rühren köcheln, bis Flüssigkeit aufgesogen ist. Vorgang 4- bis 5-mal wiederholen.
Nach 20 Minuten sollte der Ebli gar sein. Butter unterrühren. Parmesan unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Butter erhitzen. Morcheln darin garen (15 Minuten). Schalotten und Petersilie
hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Ebli-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Gebratene Morcheln, geschmolzene
Tomaten, Parmesanchips und abschließend getrocknete Kirschtomatenscheiben
auflegen. Mit Trüffeljus umgießen.
Guten Appetit!
03
BESTES FOOD-HOTEL EUROPA.
Das renommierte Reisemagazin „GEO-
SAISON“ hat die Traube Tonbach zum
besten Food-Hotel in Europa gekürt. Zum
siebten Mal wählte die mit 31 Tourismus-,
Design- und Medienfachleuten hochkarätig
besetzte Jury die 100 besten Hotels in
20 europäischen Ländern in zehn Kategorien.
Die Fragestellung an diese weit
gereisten Experten lautete bewusst subjektiv:
„Welches Hotel würde ein Juror dem
besten Freund empfehlen?“ Die Antwort
führte geradewegs in den Schwarzwald.
Die Traube Tonbach konnte sich mit der
herausragenden Küchenleistung von Harald
Wohlfahrts Schwarzwaldstube gegenüber
einer geballten Konkurrenz aus Frankreich,
Italien und Deutschland auf Platz 1
behaupten.
05
JOIN US!
Das gefällt uns! Die Traube Tonbach hat
inzwischen weit mehr als 15.000 Follower
und täglich kommen neue Freunde dazu.
Menschen, die die Traube Tonbach im
Web 2.0 besuchen und jeden Tag lebhaftes
Interesse an unserem Leben zeigen. Regelmäßig
finden Sie auf unserer Facebook-
Seite die neuesten Termine, Bilder,
Impressionen, Aktivitäten, Neuigkeiten,
Gedanken und Bewegungen aus dem
schönen Tonbachtal. Und wenn Sie uns
noch nicht auf Facebook besucht haben,
schauen Sie doch gleich mal rein.
04
DER NEUE INTERNETAUFTRITT.
Seit Ende letzten Jahres ist der neue Internetauftritt
der Traube Tonbach online.
Er bietet allen Gästen, die nicht bei uns
sein können, einen schnellen und attraktiven
Überblick über die Aktivitäten in
unserem Haus. So können Sie sich online
jederzeit ganz unkompliziert und umfassend
über neue Angebote, interessante
Arrangements und besondere Specials informieren.
Und alle Gäste, die ganz
schnell live bei uns sein möchten, haben
auf der neuen Website die Gelegenheit,
problemlos direkt online zu buchen.
06
15. GOLF CUP.
Der traditionelle Traube Tonbach Golf Cup
hat 2013 etwas zu feiern: Am 13. September
spielen wir zum 15. Mal um den Traube
Tonbach Pokal. Ein sportliches Jubiläum,
das wir natürlich ganz besonders schwungvoll
zelebrieren möchten. Wir laden alle
Golffreunde herzlich ein, beim Turnier
dabei zu sein, und versprechen Ihnen schon
jetzt ein unvergessliches Highlight. Wie
immer stimmen wir uns mit einem zünftigen
Hüttenabend auf das Turnier ein. Den
Abschluss macht die große Golfgala in der
Köhlerstube. Weitere Informationen entnehmen
Sie bitte unserer aktuellen Preisliste.
www.traube-tonbach.de
07
KARRIERESTART IM
TONBACHTAL.
Seit vielen Jahren gilt die Traube Tonbach
als Kaderschmiede für Karrieren und
Sprungbrett für Talente. Aktuell bilden wir
80 junge Leute aus. Jedes Jahr bekommen
20 Newcomer die Chance, die international
angesehene Ausbildung in der
Traube Tonbach zu absolvieren. Zum
Beispiel als Koch, Hotelfachmann, Restaurantfachmann
oder Konditor in unserer
Patisserie. Traditionell nehmen die Auszubildenden
der Traube Tonbach eine Top-
Position in der Branche ein. In den vergangenen
Jahren kamen Bundesbeste,
Landesbeste und Kammerbeste im Restaurant-
und Hotelfach immer wieder
aus der Traube Tonbach.
www.facebook.com/traubetonbach
18 TRADITION IN NEUEM GLANZ TRADITION IN NEUEM GLANZ 19