Ayurveda Rezepte Frühling _10.pub

Rezept für 2 Personen
GEDÜNSTETER CHICOREE ODER CHICCORINO ROSSO
Leicht verdaulich und schnell zubereitet.
2 St. Chicoree oder 1 St.Chiccorino Rosso
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe oder/und 1cm Ingwer
1 Chilischote ohne Kerne
1 El Ghee oder Sesamöl
1/2 TL Cuminsamen
1/4 TL Kurkuma
1/2 TL Currymischung
1/2 TL Pfefferminze, frisch oder getrocknet
etwas Meer-Salz, Pfeffer oder Pippali
Zubereitung
• Den Chicoree / Chicc. Rosso waschen und von seinen
äussersten Blättern befreien. Je nach Grösse halbieren
(vierteln) und in 2-3 cm breite Stücke schneiden.
• Die Zwiebel in Halbringe schneiden, Knoblauch / Ingwer
und Chilischote in feine Streifen schneiden.
• Das Ghee in einer Pfanne erhitzen, die Cuminsamen
kurz anrösten und Zwiebeln, Knoblauch/Ingwer und Chili zufügen.
Kurz anösten.
• Kurkuma, Currymischung und Kräuter untermischen, rühren
bis die Zwiebeln schön braun sind. Mit Pfeffer und etwas
Salz abschmecken.
• Nach Wunsch mit wenig Getreide servieren oder als
leichtes Abendessen pur geniessen.
VITAL - GLÜCKLICH - ENTSPANNT
Ayurvedic Clinical Therapist EVIS – Ernährungsberatung - Massage - Kochkurse - Vorträge - Bowen-Therapie
Dufourstrasse 106 – 8008 Zürich – 044 432 83 55
info@ayurveda-ernaehrung.ch – www.ayurveda-ernaehrung.ch

GERSTE ZUR ENTSCHLACKUNG
Besonders für Pitta und Kapha Typen geeignet. Für Vata „Risottoartig“
und etwas öliger zubereiten. Eine Kombination mit Amaranthsamen oder
Quinoa wirkt sehr ausgleichend und erhöht der Nährwert. Gerste ist
sehr leicht verdaulich und doch nahrhaft. Sie kann auch gut als Frühstücksgetreide
(Flocken / gekochtes Getreide / Tsampa) oder für ein
leichtes Abendessen vielseitig eingesetzt werden.
Gerste gekeimt oder Gerstengrassaft wirkt noch intensiver reinigend auf
den Darm und ist in allen Formen ideal zur Behandlung von Nahrungsmittel-Allergien.
Wenn es wieder wärmer ist kann auch gut ein „Barley-
Water“ zubereitet werden. Das Rezept schicke ich Ihnen gerne auf
Wunsch zu.
Grundrezept Gerste Pro Person
Gerste 60 bis 80 g, ungeschält und gewaschen
Wasser das Dreifache der Gertse
Gewürze Kurkuma, schwarze Senfkörner, langer Pfeffer gemörsert, Koriander,
Kreuzkümmel, Wachholder, Rosmarin, scharfer Paprika, Ingwer, u.a.,
Prise Meersalz
1 TL Sesamöl
Zubereitung
• Das Wasser mit den gewünschten Gewürzen kurz aufkochen.
• Die Gerste zugeben, auf kleinem Feuer mit schwacher Hitze leicht
köcheln lassen. Nicht umrühren. Sobald die Körner weich sind, (ca.
40 Min.) zugedeckt noch ca. 15 Min. ausquellen lassen. Die Körner
sollen schön weich sein. Die Kochzeit kann durch vorangehendes
Einweichen verkürzt werden. Tipp: Sollte das Wasser knapp werden,
heisses Wasser (Wasserkocher) nachfüllen.
• Anschliessend mit einer Bratgabel auflockern, mit Meersalz oder/
und fettfreiem Bouillonpulver (Vanadis Gemüsebrühe), und frischen
Kräutern / Sprossen (Bärlauch, Löwenzahn, Hirtentäschel, Wiesenschaumkraut,
Gänseblume, Kresse, u.a.) würzen.
• Wird lange gerührt, treten die heilsamen Schleimstoffe aus, was lediglich
optisch unerwünscht sein kann.
• 1 TL Öl pro Person vor dem servieren untermischen.
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