PDF erzeugen - Kreis Borken

Kasseler fruchtig ummantelt
"So schmeckt das Münsterland" / Teil 2/2009 der Rezeptserie: Kasseler mit Pflaumen im
Spitzkohlmantel und Bratkartoffelsalat aus dem Hotel Rave in Velen-Ramsdorf
Produkte aus der Region, raffiniert zubereitet: Das ist das Konzept der Aktion
„Regionale Speisekarte: So schmeckt das Münsterland!". 50 Restaurants im
gesamten Münsterland, darunter sieben aus dem Kreis Borken, wollen
Geschmack auf frische Gerichte aus der Region machen. Mit dabei sind auch
heimische Produzenten. Für diese Serie lassen sich einige Küchenchefs in die
Töpfe schauen und verraten ihren Tipp für raffinierte Küche mit
münsterländischen Wurzeln.
Teil 2: Kasseler mit Pflaumen im Spitzkohlmantel und Bratkartoffelsalat
aus dem Hotel Rave in Velen-Ramsdorf
Im Hotel Rave mitten in Ramsdorf sorgt die Familie Macionga für eine gastliche
Atmosphäre. Auf den Teller kommen gerne Produkte aus der Region, neu
kombiniert und fein abgeschmeckt. Das gilt auch für den Kasseler mit Pflaumen
im Spitzkohlmantel, zu dem Küchenchef Detlev Macionga Bratkartoffelsalat
serviert.
Jutta und Detlev
Macionga
betreiben das
Hotel Rave in
Ramsdorf.
Zutaten für vier Personen:
[Kasseler im Spitzkohlmantel]
8 große Spitzkohlblätter
100 g Dörrpflaumen, ohne Stein
2 EL Ahornsirup
50 ml Pflaumenwein
8 Scheiben Kasseler, ca. 1 cm dick
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
Chili a. d. Gewürzmühle
Die Empfehlung:
Kasseler mit
Pflaumen im
Spitzkohlmantel
und
Bratkartoffelsalat.
[Bratkartoffelsalat]
12 bis 14 Radieschen
1 rote Zwiebel
500 g Salatkartoffeln
20 g Butterschmalz
Detlev Macionga
führt im Hotel
Rave die
Küchenmannschaft.

Salz, Pfeffer
100 ml Rinderbrühe
1 Tl scharfer Senf
3 EL Essig
3EL Rapsöl
3 EL Sonnenblumenöl
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
Die Kohlblätter in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute garen, in kaltem Wasser abschrecken und auf
einem Tuch zum Trocknen ausbreiten. Die Pflaumen in grobe Stücke schneiden und mit Ahornsirup und
Pflaumenwein in einem Mixer fein pürieren. Die Kohlblätter gleichmäßig dünn mit dem Pflaumenpüree
bestreichen. Je eine Scheibe Kasseler darauf geben und mit dem Kohlblatt ummanteln. Rundherum mit
etwas Öl bepinseln, mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen und in eine heiße Pfanne
legen. Auf jeder Seite etwa 3 - 4 Minuten bei hoher Hitze braten.
Für den Salat die Radieschen waschen und putzen, Zwiebel schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden
und in eine Schüssel geben. Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält mit einem Gemüsehobel in ca. 2
mm dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben in einer großen beschichteten Pfanne in etwas
heißem Butterschmalz langsam von beiden Seiten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen,
anschließend zu den Radieschen und der Zwiebel geben. Rinderbrühe erhitzen und mit Senf, Essig und Öl
verquirlen. Das Dressing über Kartoffel, Radieschen und Zwiebel verteilen und alles locker miteinander
mischen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, in feine Streifen schneiden und unter den Salat mischen.
Den Bratkartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem in Scheiben
geschnittenen Kasseler servieren.