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Campus
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Neue Biere braucht das Land
Der Innovationswettbewerb für Getränke und Lebensmittel
Die Ausbildungsmöglichkeiten im Bereich
der Brau- und Getränketechnologie haben
in Deutschland in den letzten Jahren einige
Änderungen und Neuerungen erfahren.
Dass an der Technischen Universität
München in Weihenstephan schon seit
vielen Jahrzehnten im Bereich Brautechnologie
auf hohem Niveau geforscht und
gelehrt wird, wissen nicht nur Menschen,
die sich beruflich mit Bier beschäftigen.
Auch dass innerhalb der TUM in Weihenstephan
schon mehrere studentische
Innovationsprojekte erfolgreich umgesetzt
worden sind, wie z.B. das „Braufässchen“
oder die Integration von „Freisinger Land-
Produkten“ in Supermärkten der Region
(Der FINK berichtete in der Dezember-
Ausgabe), sind Erfolgsgeschichten der jüngeren
Vergangenheit.
Um den Studierenden nun schon während
ihrer Zeit in Weihenstephan die Möglichkeit
zu bieten, unter möglichst realen
Bedingungen eigenverantwortlich an der
Realisierung einer eigenen Produktidee
zu arbeiten und diese bis zu einer theoretischen
Marktreife zu bringen, initiierte
die Studienfakultät in diesem Jahr den
Innovationswettbewerb für Getränke und
Lebensmittel (IGL).
Unterstützung aus Forschung
und Industrie
Bei der Ideenumsetzung in der Produktkategorie
„Bier sowie Biermischgetränke“,
für die sich 14 Teams von je zwei bis vier
Studierenden angemeldet haben, werden
diese von Experten der Universität und
zahlreichen Unternehmen aus der Praxis
betreut. So reichen die Teilnehmer ihre
Getränke, die von ihnen in Heimarbeit
hergestellt wurden, zusammen mit einem
kurzen Bericht über Herstellung und Vermarktungsidee
zu einem fixen Termin ein
und werden bei Erreichen der Finalrunde
die Möglichkeit erhalten, dieses unter für
alle gleichen Bedingungen erneut herzustellen.
Unter der Schirmherrschaft der
offiziellen Botschafterin des Bieres, MdEP
Frau Dr. Renate Sommer und vom Cluster
Ernährung des Bayerischen Staatsministeriums
für Ernährung, Landwirtschaft und
Forsten getragen, dürfen die Studierenden
nicht nur auf die Unterstützung der Forschungs-
und Lehreinrichtungen am Campus
bauen, sondern auch auf zahlreiche bekannte
Firmen und Verbände der Branche.
Know-how Transfer
als Basis des Erfolgs
Dies sind unter anderem als wissenschaftliche
Partner der Lehrstuhl für Brau- &
Getränketechnologie (BGT), unter dem
Ordinariat von Univ. Prof. Dr. Thomas
Becker, sowie das Forschungszentrum Weihenstephan
für Brau- & Lebensmittelqualität
(BLQ) unter der Leitung von Dr. Fritz
Jacob. Als Sponsoren und Industriepartner
stehen dem Wettbewerb auch namhafte
Unternehmen zur Seite: Als Partner für den
Bereich Qualitätssicherung und Analytik
die Anton Paar GmbH aus Graz. Im Bereich
Rohstoffe stehen dem IGL die Weyermann
Malzfabrik aus Bamberg und die Barth-
Haas Group aus Nürnberg zur Seite. Diese
Kooperationen beinhalten jedoch nicht nur
das Bereitstellen von Malz und Hopfen zur
Durchführung des Wettbewerbes, sondern
auch ein intensives Coaching der Teilnehmer.
Dafür stehen am Campus Weihenstephan
bekannte Gesichter zur Verfügung:
Diplom-Braumeister Karl-Ludwig Rieck
(Weyermann Malzfabrik) sowie Frau Dr.
Elisabeth Wiesen (Barth-Haas Group), die
vielen Studierenden noch als Dozentin in
ihrer Zeit als Doktorandin am BGT-Lehrstuhl
ein Begriff ist. Als Experte für Hefetechnologie
stand Dr. Mathias Hutzler
(Forschungszentrum Weihenstephan für
Brau- und Lebensmittelqualität) engagiert
zur Verfügung. Von dieser freundschaftlichen
Atmosphäre profitierten Coaches
und Teilnehmer insbesondere an dem Mitte
September durchgeführten Rohstoffworkshop.
Diese Hilfestellung im Rahmen
technologischer Beratung war zentraler
Bestandteil des Workshops und wurde in
vollem Umfang von den Studenten ausgeschöpft.
Zu diesem Workshop erhielten die
Teams Einblicke in die umfangreiche Rohstoffpalette,
die ihnen zur Herstellung eines
innovativen Getränks zur Verfügung steht.
Vielfalt aus Tradition
Gemäß den Rahmenbedingungen des IGL
ist es die Aufgabe der Teilnehmer, ein innovatives
Bier oder Biermischgetränk zu
kreieren, dessen Zielmarkt Deutschland
ist. Somit gilt für sie auch, sich im Rahmen
des Reinheitsgebotes zu bewegen. Beim
Pressegespräch im Anschluss an den offiziellen
Teil des Workshops waren sich diesbezüglich
alle Anwesenden einig: Mit dem
Reinheitsgebot als Grundvoraussetzung ist
eine Vielfalt der eingereichten Produkte
definitiv gegeben. Dr. Werner Gloßner, Private
Brauereien Bayern, gab dieser Prämisse
seine volle Zustimmung. Mit Bezug auf die
eben gehörten Vorträge der Rohstoffpartner
bestünde Bier nicht einfach nur aus vier
simplen Zutaten, sondern ließe den Studierenden
durchaus noch mehr als genügend
Variationsmöglichkeiten, vom Einsatz dieser
während des komplexen Herstellungsprozesses
ganz zu schweigen. Den Beweis
dafür müsse der IGL nur noch bringen.
Dass die Produktideen der drei Finalteams
nicht mit übermäßiger Wahrscheinlichkeit
Nach der Verkostung gab es gemütliches Beisammensein
mit Prof. Narziss (3 v.r.)
das Bier, so wie es der Kunde kennt, neu
erfinden würden, müsse dabei allerdings
nichts Schlechtes sein. Mit dieser Anmerkung
wollte Dr. Michael Lüdke vom Cluster
Ernährung des Bayerischen Staatsministerium
für Ernährung, Landwirtschaft
und Forsten dem Wettbewerb sicherlich
nicht den Wind aus den Segeln nehmen,
22 Von hier von dort und anderen guten Dingen fink Das Freisinger Stadtmagazin
Januar 2013
Von hier von dort und anderen guten Dingen 23