TRADITIONELL UND FESTLICH - KaDeWe
TRADITIONELL UND FESTLICH - KaDeWe
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<strong>TRADITIONELL</strong> <strong>UND</strong> <strong>FESTLICH</strong><br />
KOLLEKTION 2006/2007 FEINSCHMECKERETAGE
1 Brandenburger Flugente (Titelabbildung)<br />
gefüllt, gewürzt und gebraten auf "Brandenburger Art", auf Wunsch im Ganzen belassen, tranchiert<br />
oder tranchiert und entbeint • als Beilage Feigenrotkohl, Eiszapfen, Steinpilzknödel, Bratapfel und<br />
eine feine Honig-Rotwein-Sauce<br />
Frischgewicht ca. 3,5 kg<br />
für 5 Personen<br />
€ 130,00<br />
2 Helgoländer Hummerplatte (Abb. rechts für 2 Personen)<br />
vier halbe gekochte Hummer, Hummercocktail im Melonenkörbchen, Hummerterrine und Kressesauce,<br />
fein garniert; dazu reichen wir ein knuspriges Lenôtre-Baguette, Orangen-Cocktailsauce und Zitronenbutter<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person € 69,00<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
3<br />
2005er Pouilly-Fumé<br />
Domaine Mathilde de Favray,<br />
ein trockener, frischer Weißwein von der Loire<br />
Preis je 1l € 21,30<br />
0,75 l Fl € 15,98<br />
4<br />
2005er Chianti Classico "Pèppoli"<br />
DOCG, Toskana,<br />
ein trockener, vollmundiger Rotwein von Antinori<br />
Preis je 1l € 17,31<br />
0,75 l Fl € 13,98<br />
2
5<br />
6<br />
<strong>KaDeWe</strong> Weihnachts-Hausplatte (Abb. links für 4 Personen)<br />
Melonenkörbchen mit feinstem Garnelencocktail • handgeschnittener Graved Lachs mit Senf-Dillsauce<br />
• Kaltwasser-Scampi geröstet mit Knoblauch- und Cocktailsauce • Bad Zwischenahner<br />
Räucheraalfilet mit Sahnemeerrettich • Perlhuhnbrust im Mangoldmantel souffliert und mit einer<br />
Pilzfarce gefüllt • Schweinelendchen im Kräutermantel • Entenmedaillon, fein garniert mit Backpflaumen<br />
• Hirschkalbssteak mit Leberparfait und Cumberlandsauce • Italienische Käsespezialität<br />
garniert mit blauen Trauben • Waldorfsalat • Gemüsesalat mit Kräutermayonnaise • je ein helles<br />
und ein dunkles Lenôtre-Baguette<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
2005er Graacher Himmelreich<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person € 49,00<br />
Mosel-Saar-Ruwer, Riesling,<br />
ein trockener, fruchtiger Weißwein<br />
Preis je 1l €13,31<br />
0,75l Fl € 9,98<br />
7 2004er Rèmole<br />
IGT Toskana,<br />
ein trockener, angenehm frischer Rotwein von Marchesi de' Frescobaldi<br />
Preis je 1l €13,31<br />
0,75l Fl € 9,98<br />
5
8<br />
9<br />
Wildplatte Hubertus (Abb. rechts für 4 Personen)<br />
Rehrücken Pompadour mit Entenleberparfait und blauen Trauben garniert • Hasenterrine mit Kirschen<br />
in Eau de Vie • eine halbe Wachtel gefüllt, mit Grappatrauben garniert • Medaillon vom Wildschweinrücken,<br />
fein garniert mit Kastanienmus<br />
1 Schale Waldpilzsalat • 1 Schale Waldorfsalat • 1 Walnuss-Baguette und 1 Lenôtre-Baguette<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
1999er Châteauneuf du Pape<br />
Domaine du Grand Tinel,<br />
ein gehaltvoller Rotwein aus dem Rhônetal<br />
Preis je 1l € 33,27<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person € 65,00<br />
0,75l Fl € 24,95<br />
6
10<br />
11<br />
Gourmetplatte (Abb. links für 4 Personen)<br />
im Whiskytumbler angerichtet: Scampi in Tomaten-Kräuter-Coulis und Hummercocktail mit Mango,<br />
Ingwer, Chili und Kokosmilch • Medaillon vom irischen Wildlachs mit Sahnemeerrettich • Filet vom<br />
hausgeräucherten Stör mit Apfel-Sellerie-Salat • Wildschweinterrine hausgemacht mit Apfel-Rotwein-<br />
Kompott • Medaillon von der Taubenbrust mit Kastanienpüree und Nüssen garniert • Rehrücken<br />
im Wirsingmantel und einer feinen Pilzfarce; dazu Sanddorn-Likörsauce, Trüffelkäse<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
2005er Chablis<br />
Domaine St. Claire,<br />
ein leichter, fruchtiger Weißwein aus dem Burgund<br />
Preis je 1l € 21,30<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person € 54,00<br />
0,75l Fl € 15,98<br />
12 2000er Selektion Caspar C<br />
Ahr, Spätburgunder<br />
Deutzerhof<br />
Preis je 1l € 39,93<br />
0,75l Fl € 29,95<br />
9
13<br />
4<br />
14<br />
Gefüllte Norddeutsche Fleischgans<br />
gebraten, auf Wunsch im Ganzen belassen, tranchiert oder entbeint; dazu unsere traditionellen<br />
Beilagen: Rotkohl, Grünkohl, Bratapfel, Kartoffelklöße sowie eine delikate Gänsesauce<br />
Frischgewicht ca. 5 kg<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
2005er Chianti Classico "Pèppoli"<br />
DOCG, Toskana,<br />
ein trockener, vollmundiger Rotwein von Antinori<br />
Preis je 1l € 17,31<br />
1999er Château Beaumont<br />
Haut-Médoc, Cru Bourgeois,<br />
ein voller und leicht würziger Rotwein<br />
Preis je 1l €25,31<br />
für ca. 6 Personen<br />
€ 145,00<br />
0,75l Fl € 13,98<br />
0,75l Fl € 18,98<br />
10
15<br />
Meeres-Delikatessen<br />
pro Person eine halbe gekochte Languste, fein garniert mit Ingwer-Crème fraîche • Jacobsmuschelterrine<br />
mit Hummertail-Einlage; dazu reichen wir Gurken-Avocado-Melonen-Tartar • im Whiskytumbler:<br />
Salat von Tintenfisch, Oliven, Garnelen, roten Zwiebeln und Koriander • Seeteufel im Zitrus-Dressing<br />
mariniert mit Rosmarin und Parmaschinken umwickelt und gebraten; dazu reichen wir Ratatouillesalat<br />
und Limonen-Orangen-Dressing • Hausgebeiztes Koriander-Lachsfilet mit Sesam-Aioli, garniert mit<br />
Koriander und Ingwer; dazu reichen wir ein dunkles Lenôtre-Baguette<br />
festlich angerichtet auf einer Edelstahlplatte<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person € 85,00<br />
6 2005er Graacher Himmelreich<br />
Mosel-Saar-Ruwer, Riesling,<br />
ein trockener, fruchtiger Weißwein<br />
Preis je 1l € 13,30<br />
0,75l Fl € 9,98<br />
13
16<br />
Als Entrees empfehlen wir:<br />
Donegal-Austern (Abb. rechts)<br />
aus den klaren Gewässern Westirlands, 80 bis 100 g schwer,<br />
12 Stück im Spankorb inkl. Austernöffner und einem Käsebaguette<br />
€ 26,50<br />
17<br />
18<br />
Unser Festtags-Süppchen<br />
Rahmsüppchen von Krustentieren (keine Abb.)<br />
mit Estragon-Lachsklößchen<br />
und Julienne vom Wurzelgemüse<br />
Unsere Klassiker im Whiskytumbler angerichtet<br />
Garnelen-Cocktail (keine Abb.)<br />
delikate Grönlandgarnelen mit Champignons<br />
und Ananas in feiner Orangen-Cocktailsauce garniert<br />
pro Portion € 8,95<br />
Stück € 12,90<br />
19<br />
Hummer-Cocktail "Palm Beach" (keine Abb.)<br />
edelstes Hummerfleisch, Ananas, Avocadofilet<br />
in feiner Orangen-Cocktailsauce exklusiv garniert<br />
Stück € 24,90<br />
20<br />
Entenbrust-Cocktail (keine Abb.)<br />
Barbarie-Entenbrust mit Keniaböhnchen, Avocadofilets<br />
und Walnüssen in einem Himbeer-Dressing<br />
Stück € 12,90<br />
14
21<br />
22<br />
Aus unserer Lenôtre-Patisserie<br />
Lebkuchenmousse<br />
mit eingelegten Orangenfilets und Orangensauce<br />
Lenôtre-Eisbombe<br />
Krokanteis mit Baumkuchenspitzen und Griotte-Parfait;<br />
dazu servieren wir eine Kirschsauce<br />
für 4 Personen<br />
Schale € 22,90<br />
für 6 Personen<br />
750 ml € 36,90<br />
23<br />
Caramel- und Schokoladenmousse<br />
halb und halb angerichtet; dazu reichen wir eine Caramelsauce mit Walnusslikör<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
24 Champagne <strong>KaDeWe</strong><br />
Brut Vintage 1998 Premier Cru<br />
Blanc de Blancs<br />
Preis je 1l € 39,93<br />
für 4 Personen<br />
Stück € 22,90<br />
0,75l Fl € 29,95<br />
17
25<br />
Weihnachtstorte "La Rosasse"<br />
weihnachtlicher Biscuit mit Cointreau-Orangenblütenmousse und Caramelmousse mit Alkohol,<br />
Farbstoff nur in der Garnitur<br />
für 6 Personen<br />
750 ml € 29,90<br />
26<br />
Bûche chocolat au lait<br />
Schokoladen Biscuit, Milchreis-Bayerische Creme, Schokoladenmousse und Haselnussglasur<br />
Unsere Weinempfehlung<br />
27 Champagne Veuve Clicquot<br />
1999er Brut Vintage,<br />
nur aus erlesenen Weinen außergewöhnlich guter Jahrgänge<br />
Preis je 1l € 53,27<br />
für 6 Personen<br />
750 ml € 29,90<br />
0,75l Fl € 39,95<br />
18
28<br />
Menü "Verliebte Ente"<br />
Salat von gebratener Wachtelbrust mit Schalotten, Trauben und Pinienkernen • Vierlander Mastente<br />
mit Schalotten, jungen Möhrchen und Oliven in Rosmarin und Olivenöl gegart; dazu servieren wir<br />
Zucchini-Kartoffel-Gratin • Bratapfel mit Johannisbeermarmelade, Rosinen, Mandeln und Ziegenfrischkäse<br />
Vorspeise und Dessert im Whiskytumbler angerichtet<br />
ab 4 Personen<br />
pro Person € 40,00<br />
21
29<br />
"Delicious Secret"<br />
Lachsforelle im Pergamentpapier roh oder gegart, mariniert mit Zwiebeln, Zitronen, Lorbeerblatt,<br />
Lauchzwiebeln, Pfeffer-Mélange noir und Meersalz; dazu reichen wir Meerrettichsauce, Fenchelgemüse<br />
und Pariser Kartoffeln<br />
ab 2 Personen<br />
pro Person € 39,50<br />
22
30<br />
1 2 3 4<br />
"Short Stories"<br />
1 Salat von der Jacobsmuschel mit grünen Bohnen, Tomatenconcasse, angemacht mit asiatischem<br />
Pesto 2 Scampi vom Lavagrill in einem leichten Zitrus-Dressing, Champignons, Spargel und<br />
frischen Kräutern 3 Fruchtrisotto mit geräucherter Entenbrust, getrockneten Früchten (Birne, Apfel,<br />
Aprikose), Pistazien und süß-saurem Kürbis 4 Schlesische Mohnklöße auf frischen Früchten<br />
im Whiskytumbler (im Preis enthalten) angerichtet und im Korb arrangiert<br />
für 3 Personen<br />
pro Person € 59,00<br />
25
31<br />
Sushi-Torte (Abb. rechts für 2 Personen)<br />
Nishiki-Reis, Schottischer Wildlachs, frischer Thunfisch und gekochte Garnelen im Bambusdämpfer<br />
serviert, dazu reichen wir eingelegten Ingwer, Wasabi (grüner Meerrettich) und Sojasauce<br />
für 2 oder 4 Personen<br />
pro Person € 42,50<br />
26
Bestellservice<br />
Herr Schiffer / Herr Tamegger<br />
Bestellannahme<br />
Bitte beachten Sie, dass es sich bei allen Fotos um Serviervorschläge<br />
unseres Hauses handelt. Die Edelstahlplatte<br />
ist im Preis enthalten, die Dekorationen nicht.<br />
Jahrgangsänderungen müssen wir uns vorbehalten.<br />
Tel. 030 / 21 21-23 79<br />
Tel. 030 / 21 21-27 00<br />
Auf Wunsch kann bei den Platten die Personenzahl geändert<br />
werden. Hierfür müssen wir pro Person einen Aufpreis von<br />
6,50 € erheben.<br />
Fax 030 / 21 21- 27 20<br />
Fax 030 / 21 21- 26 10<br />
Lieferungen frei Haus innerhalb Berlins ab einem Wert<br />
von 150 € am Heiligabend und Silvester.<br />
Unter 150 € erheben wir eine Zustellgebühr von 10 €.<br />
<strong>KaDeWe</strong> Tauentzienstraße 21 – 24 10789 Berlin Tel. 030 / 21 21 – 0 www.kadewe.de
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