Download Rezepte Teil 1 - Stift Admont
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Gamsrückenfilet in 2 oder 3 gleich große Stücke schneiden, salzen und pfeffern.<br />
In die heiße Pfanne geben und beidseitig kurz anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite).<br />
1 Zweig Rosmarin mitbraten, mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten bei 170°C ins Rohr<br />
stellen.<br />
Wildjus erwärmen.<br />
Butter in Pfanne erhitzen und darin die blättrig geschnittenen Steinpilze anbraten.<br />
Filet aus Rohr nehmen,<br />
den Saft zum Wildjus geben und mit Mehlbutter binden.<br />
Gebundenes Wildjus auf Teller gießen,<br />
Filet in fingerdicke Scheiben schneiden, auf Sauce legen,<br />
und Steinpilze daneben anrichten.<br />
BEILAGE<br />
Gebackene Polenta<br />
250 g Maisgrieß<br />
1 l Wasser<br />
1 TL Salz<br />
<br />
<br />
<br />
ca. 50 g Mehl<br />
1 Ei<br />
70 g Semmelbrösel<br />
Zum Ausbacken<br />
Butterschmalz<br />
Maisgrieß in kochendes Wasser einrühren, ca. 15 Minuten bei geringer Hitze zu einem<br />
dicken Brei kochen.<br />
Auf Backpapier ca. 1 bis 2cm dick aufstreichen, erkalten lassen und mit einer Form<br />
ausstechen, oder in fingerbreite Stücke schneiden.<br />
Die Polentastücke in Mehl, verschlagenem Ei und Bröseln panieren, in Fett backen, einmal<br />
wenden und vorsichtig aus der Pfanne heben.<br />
Auf Küchenkrepp abtropfen und abtupfen.<br />
WEIN-EMPFEHLUNG<br />
Der Cabernet Sauvignon<br />
Gold Medal – Vino Ljubljana 2004 – International Wine Competition<br />
Weingut Domäne Müller Gutsverwaltung GmbH<br />
www.domaene-mueller.com<br />
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