Tipps-for-Trips Reisemagazin 4.2014

OASEN
Christoph Schimpl, der
Küchenchef im Edelweiss
© Hotel Edelweiss
hier wird jeder satt. Was uns besonders gut
gefiel: Wer nicht Tee zum Frühstück bevorzugt
- es gibt eine große Auswahl am Buffet
- bekommt seinen Kaffee in einer großen silbernen
Kaffeekanne. Das oft sehr mühsame
Betteln um eine dritte Tasse Kaffee, das uns in
manchem Haus so übel aufstieß, entfällt hier
völlig. So ein Frühstück ist das beste Fundament
für einen schönen Tag. Am Frühstückstisch
liegt auch die Edelweisspost aus, die
tägliche kleine Hotelzeitung, die vom Wetterbericht
bis zum Wellnesstipp wichtige und interessante
Informationen für den Tag enthält.
So auch das Angebot für das Abendessen, das
Hotelgästen ebenfalls in der Berchtesgadener
Stube serviert wird. Dabei behält der Gast
„seinen“ reservierten Tisch, zum Frühstück
wie zum Abendessen.
Eine Menü mit sieben Gängen ist immer eine
Herausforderung, sowohl für den Küchenchef
wie für die Gäste. Dabei gibt es noch Variationen
für Vegetarier und ein Gluten- und
Laktosefreies Menü. Doch was Küchenchef
Christoph Schimpl und sein Team da zaubern,
verdient Bewunderung. Dürfen wir Sie mitnehmen?
Das Entrée besteht aus einem Kürbiskernaufstrich,
der den Grünen Veltliner aus
Krems, der uns empfohlen wurde, ganz wunderbar
ergänzt. Dann der Weg zur Salatbar:
aus 15 Schüsseln können die Gäste ihren Salat
zusammenstellen und dann mit vier Dressings
verfeinern. Es gibt auch die verschiedensten
Öle und Essige zum verfeinern. Allein an der
Salatbar könnte ich mich schon satt essen,
doch das wäre ein unverzeihlicher Fehler,
denn die nächste Überraschung ist die Suppe.
Wir probieren beide Varianten: die klare
Rindersuppe mit Erbsenschöberl ist köstlich,
die Kohlrabischaum-Suppe eine Offenbarung.
Eine Quiche Lorraine bereitet nun auf den
Hauptgang vor: drei Gerichte stehen zur Auswahl:
Als Fisch wird ein Zanderfilet serviert,
bei Fleischgerichten können wir zwischen
Einem Schweinefilet im Speckmantel und einem
geschmorten Rinderbraten wählen. Wir
entscheiden uns für Zander und Schweinefilet
und erleben eine Offenbarung. Nur köstlich.
Vegetarier wählen hier Gebackenen Mozzarella
mit Kirschtomaten. Zu den letzten Tropfen
Wein holen wir uns etwas Käse vom Buf-
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