Tipps-for-Trips Reisemagazin 4.2014

REISE
auf die geschlechtliche Unreife der Heringe
hinweisen. Das von Generation zu Generation
weitergegebene Verfahren der Matjesverarbeitung
und -lagerung in Salzlake geht auf das
14. Jahrhundert zurück, als der Niederländer
Wilhelm Beukelzoon es als erster Fischer anwandte.
Fang und Verarbeitung
Direkt nach dem Fang wird der Matjes verarbeitet.
Körpereigene Enzyme verleihen ihm
eine unvergleichliche Zartheit. Die Fischer
legen den Matjes ein und lassen ihn für fünf
Tage in einer Salzlake reifen. Bei der holländischen
Variante hat diese Lake einen merklich
geringeren Salzanteil als beispielsweise
bei der deutschen. Dadurch ist er milder im
Geschmack und deutlich zarter. Der Matjes ist
ein reines Naturprodukt erster Güte und darf
keine künstlichen Konservierungsstoffe enthalten.
Der Holländische Matjes ist seit 2009
zu 100 Prozent MSC-zertifiziert. Das blaue Siegel
bestätigt einen verantwortungsvollen und
nachhaltigen Fischfang.
Matjes und Norddeutschland
Die Beziehung Norddeutschlands zum
Silberling besteht seit Jahrhunderten.
Der Handel mit gesalzenem und in Fässern
transportiertem Hering war die Grundlage
der Hanse und des Reichtums vieler Städte.
Matjes in Norddeutschland bedeutet heute
„Tradition, die man schmeckt“. Jedes Jahr im
Juni kommen Einheimische und Zugereiste
auf den Geschmack des holländischen Originals.
Puristen genießen das „Marzipan des
Meeres“, indem sie einfach den Fisch an der
Flosse anfassen und ihn sich im Ganzen in den
Mund gleiten lassen. Klassische Begleiter auf
dem Teller sind die Pellkartoffel oder ein Apfel-,
Gurken-, Zwiebelsalat. Rituell dabei ist
natürlich ein gutes Gläschen Kümmel, denn
„Matjes muss schwimmen“.
Rezepte rund um den Matjes können Sie
hierheruntzerladen
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