Modell-Lehrgang 5. Semester

5. Semester
Kompetenzennachweis
Leistungsziele
2.3.6 Angebotsgestaltung
Konkretisierung
- Ich verstehe die relevanten Zusammenhänge zwischen Betriebsphilosophie und
Angebotsplanung
- Ich kann ein Angebot zusammenstellen und folgende Aspekten berücksichtigen:
o Gästebedürfnisse (Alter, Kaufkraft, etc)
o Grundsätze der Ernährungsphysiologie
o Grundsätze der Angebotsgestaltung
o Harmonie der Gerichte und Speisen
o Betriebsart, Lage des Betriebs
Selbsteinschätzung
Im Betrieb
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Allgemeine Instruktionen
erhalten… Datum
im üK
2.3.7 Produktions- und
Ablaufplanung
- Die Betriebsabläufe wie Bestellungsaufnahme, Reservationen von Banketten und Auftrags-
Checklisten kennen und beschreiben
- Ich bin fähig einen Arbeitsplan zu erstellen (Arbeitseinteilung nach Arbeiten, Menge, Beginn,
Endzeiten und Dringlichkeit)
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2.4.4 Einsatzplanung
- Schriftliche Arbeitsplanung mit den entsprechenden Geräten und Apparaten erstellen
- Ich halte es schriftlich im Wochenrapport fest
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3.1.1 Leitidee / Bedeutung für
die Arbeit
3.2.3 Branchenbezogene
Anwendersoftware
4.1.1 Vorschriften
- Ich kenne das Leitbild meines Betriebes und halte mich in meinem Arbeitsprozess daran
- Die betriebliche Software für die Rezeptierung und Gerichtekalkulation fachgerecht einsetzen
- Tätigkeiten in der Küche von Gefahren und Ursachen die, die Gesundheit gefährden können
abzuschätzen
- Ich beachte und verstehe die im Betrieb geltenden Regeln und Vorschriften
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5.1.1 Lebensmittel- und
Gebrauchsgegenständeverordnung
(LGV)
- Kenne die Tätigkeitsbereiche der gesetzlichen Bestimmungen betreffend; Herstellen, Behandeln,
Lagern, Transportieren, Abgeben, Kennzeichnen und Anpreisen von Lebensmitteln
- Ich kann die Tätigkeitsbereiche gewissenhaft umsetzten und trage zu jeder Zeit den
Hygienevorschriften Rechnung, so dass diese eingehalten werden
- Ich halte es schriftlich im Wochenrapport fest
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©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben ◦ Anforderung erfüllt Wochenrapport verfassen Seite 5 von 6