Modell-Lehrgang 5. Semester
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<strong>5.</strong> <strong>Semester</strong><br />
Kompetenzennachweis<br />
Leistungsziele<br />
2.3.6 Angebotsgestaltung<br />
Konkretisierung<br />
- Ich verstehe die relevanten Zusammenhänge zwischen Betriebsphilosophie und<br />
Angebotsplanung<br />
- Ich kann ein Angebot zusammenstellen und folgende Aspekten berücksichtigen:<br />
o Gästebedürfnisse (Alter, Kaufkraft, etc)<br />
o Grundsätze der Ernährungsphysiologie<br />
o Grundsätze der Angebotsgestaltung<br />
o Harmonie der Gerichte und Speisen<br />
o Betriebsart, Lage des Betriebs<br />
Selbsteinschätzung<br />
Im Betrieb<br />
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Allgemeine Instruktionen<br />
erhalten… Datum<br />
im üK<br />
2.3.7 Produktions- und<br />
Ablaufplanung<br />
<br />
- Die Betriebsabläufe wie Bestellungsaufnahme, Reservationen von Banketten und Auftrags-<br />
Checklisten kennen und beschreiben<br />
- Ich bin fähig einen Arbeitsplan zu erstellen (Arbeitseinteilung nach Arbeiten, Menge, Beginn,<br />
Endzeiten und Dringlichkeit)<br />
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2.4.4 Einsatzplanung<br />
<br />
- Schriftliche Arbeitsplanung mit den entsprechenden Geräten und Apparaten erstellen<br />
- Ich halte es schriftlich im Wochenrapport fest<br />
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3.1.1 Leitidee / Bedeutung für<br />
die Arbeit<br />
3.2.3 Branchenbezogene<br />
Anwendersoftware<br />
4.1.1 Vorschriften<br />
<br />
- Ich kenne das Leitbild meines Betriebes und halte mich in meinem Arbeitsprozess daran<br />
- Die betriebliche Software für die Rezeptierung und Gerichtekalkulation fachgerecht einsetzen<br />
- Tätigkeiten in der Küche von Gefahren und Ursachen die, die Gesundheit gefährden können<br />
abzuschätzen<br />
- Ich beachte und verstehe die im Betrieb geltenden Regeln und Vorschriften<br />
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<strong>5.</strong>1.1 Lebensmittel- und<br />
Gebrauchsgegenständeverordnung<br />
(LGV)<br />
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- Kenne die Tätigkeitsbereiche der gesetzlichen Bestimmungen betreffend; Herstellen, Behandeln,<br />
Lagern, Transportieren, Abgeben, Kennzeichnen und Anpreisen von Lebensmitteln<br />
- Ich kann die Tätigkeitsbereiche gewissenhaft umsetzten und trage zu jeder Zeit den<br />
Hygienevorschriften Rechnung, so dass diese eingehalten werden<br />
- Ich halte es schriftlich im Wochenrapport fest<br />
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©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben ◦ Anforderung erfüllt Wochenrapport verfassen Seite 5 von 6