Modell-Lehrgang 5. Semester

Leistungsziele
1.7.1 Bedeutung und Wirkung
Konkretisierung
- Attraktives sowie kreatives Anrichten von Speisen
- Grundsätze beim Anrichten von Tellern und Platten beachten und umsetzen
- Ich halte es visualisiert und beschriftet im Wochenrapport fest
Selbsteinschätzung
Im Betrieb
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5. Semester
Kompetenzennachweis
Allgemeine Instruktionen
erhalten… Datum
im üK
1.7.2 Verkaufshilfen - Einsatz und Ziel der Verkaufshilfen in meinem Lehrbetrieb erläutern: z.B. Angebotskarten,
optische Verkaufshilfen, usw.
1.7.3 Gestaltungselemente
1.7.4 Sensorik
1.8.1 Produkte und
Fachbegriffe
- Zusammenwirken der Elemente: Farbe, Formen, Schnittarten, Garnituren, Kombinationen und
Menge in der Anrichtetechnik verkaufsfördernd und optimal einsetzen
- Die sensorischen Eigenschaften (Konsistenz, Geruch, Geschmack, Wässerigkeit, etc) von
Lebensmitteln mit den Sinnen aufnehmen
- Ich kann meine Sinne bei der optimalen Gestaltung von Produkten bewusst einsetzen
- Ich kann die wichtigsten beruflichen Fachbegriffe anwenden
- Ich kann die Fachbegriffe in Deutsch und in der entsprechenden Fremdsprache anwenden
und in beiden Sprachen erklären
1.8.2 Formulierungen - Ich kann die fachliche Formulierung im Zusammenhang der Herstellung von Speisen in
Deutsch und in der entsprechenden Fremdsprache anwenden und in beiden Sprachen erklären
2.3.4 Lebensmittelgesetzgebung
(LMG)
2.3.3 Temperatur
- Die Grundsätze der LMG im gesamten betrieblichen Warenfluss umsetzen
- Ich habe Kenntnisse über: persönliche- , Betriebs- und Lebensmittelhygiene, GHP,
Deklarationsvorschriften und dem Selbstkontrollkonzept
- Die Lagerungstemperaturvorschriften kennen und stetig im Sinne des betrieblichen
Selbstkontrollkonzeptes umsetzen
- Die gesetzlich verlangten Kontrollblätter, abgestützt auf die betriebliche Selbstkontrolle,
korrekt ausfüllen und entsprechend ablegen
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©Hotel & Gastro formation, Weggis Instruiert Muss noch üben ◦ Anforderung erfüllt Wochenrapport verfassen Seite 4 von 6