Pudelwohl mit Kohl - Sperli

Pudelwohl
mit Kohl
Egal, ob rot, grün oder weiß: In
jedem Kohl steckt geballte Kraft
und Vitalität. Und ganz gleich, ob
Kohlrabi als eines der frühesten
Gemüse des Jahres, Brokkoli und
Blumenkohl für Frühjahr und
Herbst oder Rosen- und Grünkohl
als traditionelle Herbst- und
Wintergemüse: Ein Kohlgemüse
hat immer Saison.

Standen Sie nicht auch schon einmal vor einem
Supermarktregal mit hochkonzentrierten Fruchtoder
Obstsäften, pre- und probiotische Joghurts
oder mit vitaminen angereicherten Gummibärchen?
All den biologischen Wunderwaffen also,
die körperliche und mentale Fitness suggerieren?
Dann müsste Brokkoli ja eigentlich nur eine
bunte Verpackung tragen mit der Aufschrift:
Um einen rein
weißen Blumenkohl
zu erhalten, sollten
Sie die Köpfe
durch Einknicken
der inneren
Hüllblätter vor
Sonneneinstrahlung
schützen.
100 g Brokkoli deckt Ihren Tagesbedarf an Vitamin
C und Carotinoiden, liefert ein Drittel der täglich
notwendigen Folsäure sowie große Mengen
an Kalzium, Kalium und Eisen. Mal ganz ehrlich,
Sie müssen nicht auf angereicherte Nahrungsmittel,
Importgemüse oder Pillen zurückgreifen!
In der großen Familie des Kohls (Brassica
oleracea) gibt es das ganze Jahr über immer
ein Gemüse, das gerade reif und voll von Vitaminen
und Mineralstoffen ist. Der Anbau von
Kohl dauert zwar etwas länger, aber bekanntlich
ist ja alles, was lange währt, auch gut. Begleiten
Sie uns einfach durch ein Jahr voller Kohl.
Schnellstarter Kohlrabi
Kohlrabi ist ein wahrer Schnellstarter unter
den Kohlgemüsen. Frühe Sorten wie ’Delikateß
blauer‘, ’Delikateß weißer‘ oder ’Superschmelz‘
werden ab März dünn, mit einem Reihenabstand
von fünf cm, etwa 1 cm tief ins Frühbeet
oder Gewächshaus gesät. Wenn die Sämlinge mit
der Hand problemlos gefasst werden können,
wird auf 20 cm ausgedünnt. Sobald die Pflanzen
vier „echte“ Blätter entwickelt haben (Keimblätter
nicht mitgezählt), können sie im Abstand von
25 x 25 cm (späte Sorten: 40 x 40 cm, Riesenkohlrabi:
60 x 60 cm) ins Freiland ausgepflanzt werden.
Achten Sie beim Pflanzen darauf, dass sich die
Keimblätter noch über dem Boden befinden, denn
im Gegensatz zu den anderen Kohlarten darf Kohlrabi
nicht zu tief gepflanzt werden. Zum Schutz
vor Frühfrost empfiehlt es sich, die Pflanzen mit
einem Vlies abzudecken. Jungpflanzen, die Frost
bekommen, schossen leicht oder bekommen die
Herzlosigkeit, d.h. sie bilden keine weiteren Blätter
mehr aus. Während der gesamten Kulturdauer ist
eine gleichmäßige Wasserversorgung erforderlich,
da ein trockener Boden zum Verholzen oder
Platzen der Knollen führen kann. Kohlrabi benötigt
einen tiefgründigen, nährstoffreichen Boden.
Die erste Düngung (z.B. mit Brennnesseljauche)
sollte erstmals nach 6–8 Wochen und dann in
Abständen von 3–4 Wochen erfolgen. Nach etwa
8–12 Wochen haben die ersten Knollen einen
Durchmesser von 8–10 cm und können geerntet
werden. Beim Kohlrabi werden die verdickten
Stängel (Sprossknolle) sowie die jungen
Blätter gegessen. Sie enthalten viel Vitamin C,
A und K sowie Vitamine der B-Gruppe und sind
reich an Mineralstoffen, wie Phosphor, Eisen,
Natrium, Kalcium, Selen und Magnesium.
Starkzehrer Blumenkohl
und Brokkoli
Blumenkohl und Brokkoli lösen den Kohlrabi
im Frühbeetkasten ab. Blumenkohlsorten wie
’Erfurter Zwerg’ oder ’Igloory’ oder die Brokkolisorte
’Tambora’ können ab Ende März im Frühbeetkasten
oder Gewächshaus angezogen werden.
Dafür wird im Reihenabstand von 5 cm, dünn
(etwa alle 5 cm ein Korn) in 1 cm tiefe Rillen gesät.
Wirsingkohl (z.B. ’Vertus 2’)
erhält durch Frosteinwirkung
einen noch milderen
Geschmack.
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Von nun an auf eine gleichmäßige Feuchtigkeit
achten! Die Keimung erfolgt bei einer Temperatur
um 18°C nach 5–8 Tagen. Nach der Keimung
ist ein sehr heller Standort wichtig. Sobald die
Sämlinge etwa 3–4 cm hoch sind, zieht man die
schwächeren Pflanzen heraus. Etwa 3–4 Wochen
nach der Aussaat können die Jungpflanzen ins
Freiland umziehen. Vor der Pflanzung sollte das
Pflanzbeet durch das Einarbeiten von Kompost
vorgedüngt werden, da Blumenkohl und Brokkoli
zu den Starkzehrern (entziehen dem Boden
Rotkohl wie ’Cabeza Negra 2’ gedeiht optimal in
Mischkultur mit Mangold (z.B. ’Bright Lights’).
Der Wirsingkohl folgt dicht auf den Blumenkohl.
Die beliebte Herbstwirsing-Sorte ’Vertus 2‘ eignet
sich auch für den frühen Anbau. Er ist dann besonders
zart und etwas kleiner, aber nicht lagerfähig.
Die Aussaat der frühen Sätze erfolgt ab März in
mit Aussaaterde gefüllte Saatschalen, im beheizten
Gewächshaus oder im Frühbeet. Im Abstand von
5 x 5 cm werden jeweils zwei Saatkörner etwa
1 cm tief in die Erde gedrückt. Auf eine gleichmäreichlich
Nährstoffe) gehören. Die zweite Düngergabe,
z.B. in Form von Brennnesseljauche, wird
nach 4–5 Wochen in den wachsenden Bestand
ausgebracht. Sowohl Blumenkohl als auch Brokkoli
bevorzugen tiefgründige, schwerere Böden
mit gutem Wasserhaltevermögen, einer stabilen
Bodenstruktur und einem hohen bis sehr
hohen pH-Wert. Gepflanzt wird im Abstand von
50 x 50 cm. Zum Schutz vor Frühfrost empfiehlt
es sich, die Pflanzen mit einem Vlies abzudecken.
Während der gesamten Wachstumszeit ist auf eine
gleichbleibende Wasserzufuhr zu achten, denn bei
Trockenheit stockt das Wachstum. Um die „Blume“
des Blumenkohls weiß zu erhalten, sollten die
Innenblätter des Kohls zusammengebunden oder
eingeknickt werden. Etwa Anfang Juni können
die ersten kleinen blaugrünen Brokkoliköpfe, die
sich in der Pflanzenmitte gebildet haben, mitsamt
ihrer 20–25 cm langen Stiele herausgeschnitten
werden. Durch den Schnitt oberhalb der Achse bildet
die Pflanze aus den Blattachseln neue Triebe
mit Blütenköpfchen. Blumenkohl kann Anfang Juli
Auch Ringelblumen sind
ideale Mischkulturpartner
für Rot- und Weißkohl.
geerntet werden. Dafür den Strunk einfach möglichst
kurz unter den Hüllblättern abschneiden.
Blumenkohl ist besonders reich an Vitamin C, Folsäure,
Kalium und Vitamin B6. Zudem enthält er
Spurenelemente, wie Zink, Kupfer, Jod und Fluor.
Im Vergleich zum Blumenkohl hat der Brokkoli
einen fast doppelt so hohen Gehalt an Vitamin C,
enthält das 16-Fache an Vitamin A und hat einen
wesentlich höheren Gehalt an Spurenelementen.
Zarter, mittelfrüher
Wirsing
Fotos: Flora Press/Otmar Diez, Flora Press/Visions, Flora Press/GAP, GAP Photos/Dave
Bevan, Linda Burgess, Ron Sutherland, Ming Tang-Evans, Caillaut, Julia Kalisch (2)
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Auf gute
Partnerschaft
Kohlrabi: Buschbohnen,
Gurken, Lauch, Kartoffeln,
Möhren, Rote Bete,
Radieschen, Rettich,
Salat, Schwarzwurzeln,
Sellerie, Spinat,
Stangenbohnen, Tomaten
Blumenkohl, Brokkoli,
Wirsing, Grünkohl,
Rosenkohl, Kopfkohl: Erbsen,
Gurken, Lauch, Mangold,
Pfefferminze, Radieschen,
Rettich, Rhabarber, Rote
Bete, Salat, Sellerie, Spinat,
Stangenbohnen, Tomaten
Um Kohlkrankheiten wie der
Kohlhernie vorzubeugen,
sollte bei Kohl (Kreuzblütlern)
eine Anbaupause von
mindestens vier Jahren
eingehalten werden.
ßige Feuchtigkeit achten! Die Entwicklung der ersten
Keimblätter erfolgt bei einer Temperatur von
15–18°C nach 5 bis 7 Tagen. In der Fachsprache
wird das auch als Auflaufen bezeichnet. Schwächere
Sämlinge werden nun entfernt. Nach 3–4
Wochen können die Jungpflanzen im Abstand von
40 x 40 cm (spätere Sätze 50 x 50 cm) ausgepflanzt
werden. Wirsing benötigt einen schweren, gut
gedüngten Boden, der zuvor mit Kompost oder Mist
angereichert wurde. Junge Wirsingpflanzen haben
einen langen Wurzelhals. Um die Standfestigkeit
und den Anwachserfolg zu erhöhen, werden die
Jungpflanzen so tief gesetzt, dass die Keimblätter
in der Erde verschwinden. Während des Wachstums
ist eine ständige Versorgung mit Wasser und Nährstoffen
unerlässlich. Wirsingkohl ist ein Starkzehrer
und benötigt aufgrund dessen vor allem zum
Zeitpunkt der Kopfbildung mehrere kleine Gaben
eines Volldüngers oder Brennnesseljauche. Geerntet
wird ab Mai. Wird in Sätzen ausgesät, erlangen die
letzten Sätze im Dezember ihre Erntereife. Die späten
Sätze sollten so lange wie möglich im Freiland
verbleiben. Nur so sind sie sehr lange haltbar und
können bis zum Frühjahr des Folgejahres eingelagert
werden. Wirsingkohl ist reich an Vitamin E
und Folsäure. Außerdem ist er eine gute Vitamin-
Früher Kopfkohl wird im Abstand von 40 x 40 cm,
Lagerkohl im Abstand von 50 x 50 cm ausgepflanzt.
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C-Quelle. Wirsing enthält nämlich eine Vitamin-C-
Vorstufe, die beim Kochen in die aktive Form von
Vitamin C (Ascorbinsäure) umgewandelt wird.
Lagerfähiger
Kopfkohl
Späte Rot- und Weißkohlsorten lösen den Wirsing
ab. Frühe Sorten wie ’Premiere‘ werden von
Februar bis März im Frühbeet oder in Aussaatschalen
im Gewächshaus gesät (Saattiefe 1 cm)
und ab April im Abstand von 40 x 40 cm ins
Freiland gepflanzt. Die Aussaat späterer Sorten
wie ’Brunswick‘ erfolgt ab April. Ausgepflanzt
wird dann Ende Mai bzw. Anfang Juni mit einem
Abstand von 50 x 50 cm. Kopfkohl benötigt mittelschwere,
humose Lehmböden mit einer guten
Wasserhaltefähigkeit, um zu gedeihen. Achten
Sie während der gesamten Kulturdauer auf eine
gleichmäßige Wasser- und Nährstoffversorgung.
Auch der Kopfkohl gehört zu den Starkzehrern,
d.h. auch er entzieht dem Boden in hohem Maße
Nährstoffe. Pflanzen Sie Kopfkohl tief ein, und
häufeln Sie die Pflanzen auch immer wieder etwas
an. Den Boden möglichst mulchen und stets
feucht halten, vorallem bei Rotkohl, da er sonst
nach oben wächst. Geerntet werden bei Kopfkohl
immer nur die festen Köpfe, die äußeren Blätter
schneidet man ab. Frühe Sorten werden ab Ende
Juni geerntet. Sie sind immer etwas lockerer aufgebaut
und eignen sich daher nicht für die Lagerung.
Die späten Sorten sollten möglichst bis zum
Frost im Freiland verbleiben. Geplatzte Köpfe sind
ein Zeichen dafür, dass sie bereits überreif sind.
Kopfkohl enthält die Vitamine A, C, E und K sowie
Folsäure, Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium.
Herbstgemüse Rosenkohl
Einer der Letzten der Gemüsesaison ist der Rosenkohl.
Die Aussaat der Sorte ’Igor‘ kann bereits
im März in Aussaatschalen im Gewächshaus
oder Frühbeet vorgenommen werden. ’Hild’s
Kohlgemüse ist nicht nur
gesund. Im Blumenbeet
kommt seine dekorative Seite
besonders gut zur Geltung.
Zur Erhöhung der Standfestigkeit
werden Kohlpflanzen
(außer Kohlrabi)
beim Auspflanzen bis
zu den Keimblättern in
die Erde gesetzt.
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Ideal‘ wird von April bis Ende Mai ausgesät.
Achtung: Zur Keimung werden Bodentemperaturen
von mindestens 10 °C benötigt. Bereits
nach einer Woche zeigen sich dann die ersten
Keimblätter. Nach zwei Wochen auf 5 x 5 cm
vereinzeln. Die gesamte Anzuchtdauer beträgt
etwa fünf Wochen. Von April bis Juni kann je
nach Aussaatzeit im Abstand von 50 x 60 cm
oder 50 x 70 cm ausgepflanzt werden. Zu weit
gewählte Abstände führen zu großen, aber
nicht frostfesten Röschen. Bei zu eng gewählten
Abständen kann es hingegen leicht zu Fäulnis
kommen. Rosenkohl bevorzugt einen tiefgründigen,
nährstoffreichen, humosen Boden mit einer
guten Wasserhaltefähigkeit. Außerdem ist eine
gleichmäßige Wasserversorgung während der
gesamten Kulturzeit wichtig. Für eine ausreichende
Nährstoffversorgung empfiehlt es sich,
etwa 4 Wochen nach Pflanzung laut Packungsanweisung
mit Hornmehl zu düngen. Bei zu hohen
Düngergaben werden die Röschen nicht fest
und erleiden Geschmackseinbußen. Nährstoffmangel
wird wiederum durch Blattverfärbung
angezeigt. Geerntet werden beim Rosenkohl die
Blütenknospen. Beim Anbau in Sätzen erstreckt
sich der Erntezeitraum von September bis März.
Rosenkohl hat einen sehr hohen Gehalt an Folsäure
und Vitamin C, enthält die Vitamine K und
B sowie Magnesium, Kalium, Eisen und Zink.
Robuster Grünkohl
Die Kohlsaison wird vom Grünkohl beendet.
Robuste Sorten wie ’Halbhoher grüner Krauser’
oder ’Lerchenzungen’ können von Mai bis Juni
ins Anzuchtbeet gesät werden. Im Abstand von
5 x 5 cm werden jeweils zwei Saatkörner etwa
1 cm tief in die Erde gedrückt. Die Entwicklung der
ersten Keimblätter erfolgt bei einer Temperatur
von 15–18 °C nach 5–8 Tagen. Bis spätestens Juli
sollten die Jungpflanzen mit einem Abstand von
40 x 50 cm ausgepflanzt werden. Grünkohl bevorzugt
feuchte, humose, kalkhaltige Böden. Um
seinem Düngebedarf gerecht zu werden, sollten
Sie 6–8 Wochen nach Auspflanzung laut Packungsanweisung
Brennessel-/Beinwelljauche ausbringen.
Düngung dann alle vier Wochen bzw. nach
Regen öfter wiederholen. Die meisten Grünkohlsorten
sind bis -20 °C frosthart. Allerdings brechen
die hohen Sorten oft unter Schneelast zusammen.
Kahlfröste können zu Blattverlusten führen.
Braune Blätter sind ungenießbar und ein Zeichen
für zu lang andauernde Feuchtigkeit. Ein Winterschutzvlies
mildert die Nachteile. Geerntet werden
beim Grünkohl die Blätter, der Erntezeitraum
reicht von Oktober bis Anfang Januar. Möglichst
mehrmals von unten nach oben durchpflücken,
dies steigert den Ertrag. Grünkohl enthält die Vitamine
B1, B2, E, Provitamin A und K sowie Eisen,
Fluor, Kalium, Kalzium, Magnesium und Phosphor.
Rezept
Weißkohl-
Kartoffelrösti
mit Zaziki
(Zutaten für 4 Personen)
Weißkohl-Kartoffelrösti:
800 g Kartoffeln (festkochend)
400 g Weißkohl (z.B. ’Premiere‘)
2 Eier
2 EL Sauerrahm
2 EL Öl
100 g geriebener Käse
(z. B. Emmentaler oder Gouda)
Salz, Pfeffer
Muskat (gemahlen)
Zaziki:
150 g griechischer Joghurt
500 g Quark
2 kleine Landgurken
4 Knoblauchzehen
1 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
weißer Pfeffer
Salz
Zubereitung des Zaziki
Die Gurken schälen, der Länge nach durchschneiden und
das Kerngehäuse z.B. mit einem Teelöffel herausschaben.
Die Gurken raspeln, mit 1 TL Salz würzen und etwa
10 min ziehen lassen. Anschließend das Wasser mit einem
Sieb oder Tuch herausdrücken und Gurken mit Quark und
Joghurt verrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken bzw. durch
eine Knoblauchpresse drücken und unter die Masse
heben. Weißweinessig und Olivenöl unterrühren. Mindestens
zwei Stunden kalt stellen und ziehen lassen.
Zubereitung der
Weißkohl-Kartoffelrösti
Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 10 min halb gar
kochen. Anschließend schälen, etwas abkühlen lassen
und auf der Reibe grob raspeln. Den Weißkohl vom Strunk
befreien und ebenso grob raspeln. Eier, Sauerrahm und
Öl verquirlen und mit Kartoffeln und Weißkohl vermengen.
Anschließend die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Ein hohes Backblech mit Backpapier auslegen,
die Kartoffel-Weißkohl-Mischung daraufgeben und glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 ºC etwa 25 min goldbraun
backen. Zum Schluss den geriebenen Käse auf die Rösti
geben und weitere 10 min backen. Anschließend herausnehmen,
in Vierecke portionieren und mit dem Zaziki servieren.
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