Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
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Leistungsbeispiele Schwein- und Lammfleisch<br />
Gargut Vorbereitung Behälter/Zubehör Vorheizen 1. Schritt<br />
Lammkeule<br />
Rost<br />
hohl ausgelöst<br />
Lammkarée pariert ca. 16 Stück auf Rost Rost<br />
300°C 260°C, 3 Min. 20%<br />
Lammkotelett ca. 70 g, 24 Stück auf Rost Rost<br />
300°C 260°C 54°C 10%<br />
Lammknochen 2 kg Knochen pro Blech granitemailliert<br />
für Sauce nach 2/3 Röstgemüse zufügen 20 mm 200°C 150°C, 90 Min. 40%<br />
Kasslernacken, Eisbein 2 Stück pro Rost Rost<br />
Knochenschinken<br />
Leberkäse 4 Stück pro Blech bei 1 kg GN-Blech<br />
in Aluschalen<br />
Spareribs erst kochen, marinieren, grillen Rost<br />
3 Rippen pro Rost 100°C 100°C, 60 Min. 100%<br />
Schweinemedaillons 70 g, 20 Stück auf Rost Rost<br />
300°C 250°C 20% 58°C<br />
Schweinekotelett Bräunungsfett einstreichen granitemailliert 20 mm<br />
paniert darauf achten, dass Panade trocken 230°C 200°C, 10 Min. 10%<br />
Frikadellen 150 g, 14 Stück pro Blech granitemailliert<br />
Hackbraten 3 Stück pro Blech 300°C 200°C 40% 80°C<br />
Meatballs 50 g, 30 Stück pro Blech granitemailliert<br />
300°C 180°C, 8 Min. 40%<br />
Schweinebraten 2 Stück pro Rost Rost<br />
Schweinenacken 2 Stück pro Rost Rost<br />
Schweinekeule<br />
Schweinekrustenbraten 2 Stück pro Rost Rost<br />
Schweinehaxen<br />
Schweineschulter<br />
Speck 20 Scheiben pro Blech granitemailliert<br />
300°C 160°C, 14 Min.<br />
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