Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
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Zusatzfunktion „Beschwaden“<br />
Ihre Vorteile<br />
• Besonders „gutes Aufgehen“ des Backgutes durch rasche<br />
Zuführung von Feuchtigkeit.<br />
• Leichter Glanz des Backgutes.<br />
• Schlagartige Feuchtigkeitszufuhr.<br />
Funktion<br />
Schlagartige Feuchtigkeitszufuhr.<br />
Gargutbeispiele Beschwaden<br />
• Mise en place<br />
Blindbäckerei (Tartletts etc.), „Tages-Gebäck“.<br />
• Vorspeisen<br />
Profiteroles, Vol-au-Vent, Baguette, Flûtes, Fleurons.<br />
• Suppeneinlagen<br />
Profiteroles.<br />
• Hauptgerichte<br />
Schinken in Brotteig, Kasseler in Sauerteig, Rinderfilet in<br />
Blätterteig.<br />
• Desserts<br />
Eclair, Windbeutel, Blätterteigpastetchen, Croissantes,<br />
Hefeteig-Gebäck, Nußstrudel, Mohnkuchen, Schnecken.<br />
Garmedium<br />
„<strong>Trockene</strong> <strong>Hitze</strong>“ oder „<strong>Trockene</strong> und Feuchte <strong>Hitze</strong>“<br />
Temperaturbereich<br />
30 °C bis 300 °C Garraumtemperatur.<br />
So arbeiten Sie<br />
• Taste „Beschwaden“ drücken.<br />
• Beschwadungsdauer: Die Feuchtigkeitszufuhr erfolgt<br />
nur so lange, wie die Beschwadungstaste gedrückt wird,<br />
bzw. ist auf vier Sekunden begrenzt (grüne Leuchtdiode<br />
zeigt die Aktivierung dieser Taste an). Nach einer<br />
Unterbrechung von jeweils 1 Sekunde kann wieder<br />
4 Sekunden beschwadet werden.<br />
Perforierte Aluleche leiten die Wärme schnell und gleichmäßig an die Unterseite des Backgutes.<br />
Tip<br />
• Backwaren kurz nach Garungsbeginn beschwaden.<br />
Beschwaden in einem Programm<br />
In allen Programmschritten mit trockener <strong>Hitze</strong> bzw.<br />
<strong>Trockene</strong>r und Feuchte <strong>Hitze</strong> zwischen 30°C-300 °C kann<br />
die Zusatzfunktion „Beschwaden“ programmiert werden.<br />
Wird die Zusatzfunktion „Beschwaden“ in einem<br />
Programmschritt eingebaut, erscheint im Clima Fenster der<br />
voreingestellt Wert von 70% Feuchte. Der Wert kann durch<br />
drücken auf das „Magische Auge“ eingestellt werden.<br />
<strong>Trockene</strong> <strong>Hitze</strong><br />
<strong>Trockene</strong> und Feuchte <strong>Hitze</strong><br />
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