Trockene Hitze - New Gastroline GmbH

IQT-Taste: +Delta-T
Ihre Vorteile
• Besonders schonende Art, Schinken und größere marinierte,
gepolterte oder gepökelte Fleischstücke (Rinderoberschale)
zu garen
• Dadurch wird schon zu Garbeginn das Fleischeiweiß langsam
abgestockt, doch die Fleischfaser hat weiterhin die
Möglichkeit des Quellverhaltens. Das verhindert den Austritt
des Eiweißes, da in diesem Verfahren keine Oberflächenspannung
durch eine vorzeitige Bratenkruste auftritt.
• Dieses schonende Garverfahren reduziert die Verdunstung
von Flüssigkeit aus dem Produkt, das Fleisch bleibt zart und
saftig bei minimalem Bratverlust
• Durch den sanften Garablauf erhält das Fleisch eine schöne,
gleichmäßig feinporige Struktur
Saftige Schinken – besonders schonend gegart.
Funktion
Die Garraumtemperatur steigt zu Beginn mit der angegebenen
Delta-Temperatur an und nähert sich während
des Garablaufs der Kerntemperatur an.
Die Gartemperatur verläuft produktschonend bis zu 100°C.
Das reduziert die Verdunstung von Flüssigkeit aus dem
Produkt während des Garprozesses.
Delta-T = Differenztemperatur zwischen
Kern- u. Garraumtemperatur.
Die Delta-T-Temperatur ergibt sich aus der Differenz der beiden Werte Kerntemperatur und
Garraumtemperatur.
So arbeiten Sie.
• Garmedium und Programme abwählen.
• IQT-Taste drücken
• Mit zentralem Einstellrad + DELTA -T auswählen
+DELTA-T
• Mit Programm-/Starttaste aktivieren
• Im Garraumtemperatur- und IQT-Sensor-Display erscheinen
die voreingestellten Werte.
40
Garraumtemperaturtaste drücken und mit dem zentralen
Einstellrad die Delta-Temperatur eingeben
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20 °C 67 C
25 °C
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