Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
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IQT-Taste: +Delta-T<br />
Ihre Vorteile<br />
• Besonders schonende Art, Schinken und größere marinierte,<br />
gepolterte oder gepökelte Fleischstücke (Rinderoberschale)<br />
zu garen<br />
• Dadurch wird schon zu Garbeginn das Fleischeiweiß langsam<br />
abgestockt, doch die Fleischfaser hat weiterhin die<br />
Möglichkeit des Quellverhaltens. Das verhindert den Austritt<br />
des Eiweißes, da in diesem Verfahren keine Oberflächenspannung<br />
durch eine vorzeitige Bratenkruste auftritt.<br />
• Dieses schonende Garverfahren reduziert die Verdunstung<br />
von Flüssigkeit aus dem Produkt, das Fleisch bleibt zart und<br />
saftig bei minimalem Bratverlust<br />
• Durch den sanften Garablauf erhält das Fleisch eine schöne,<br />
gleichmäßig feinporige Struktur<br />
Saftige Schinken – besonders schonend gegart.<br />
Funktion<br />
Die Garraumtemperatur steigt zu Beginn mit der angegebenen<br />
Delta-Temperatur an und nähert sich während<br />
des Garablaufs der Kerntemperatur an.<br />
Die Gartemperatur verläuft produktschonend bis zu 100°C.<br />
Das reduziert die Verdunstung von Flüssigkeit aus dem<br />
Produkt während des Garprozesses.<br />
Delta-T = Differenztemperatur zwischen<br />
Kern- u. Garraumtemperatur.<br />
Die Delta-T-Temperatur ergibt sich aus der Differenz der beiden Werte Kerntemperatur und<br />
Garraumtemperatur.<br />
So arbeiten Sie.<br />
• Garmedium und Programme abwählen.<br />
• IQT-Taste drücken<br />
• Mit zentralem Einstellrad + DELTA -T auswählen<br />
+DELTA-T<br />
• Mit Programm-/Starttaste aktivieren<br />
• Im Garraumtemperatur- und IQT-Sensor-Display erscheinen<br />
die voreingestellten Werte.<br />
40<br />
Garraumtemperaturtaste drücken und mit dem zentralen<br />
Einstellrad die Delta-Temperatur eingeben<br />
‘’<br />
20 °C 67 C<br />
25 °C<br />
‘’