Trockene Hitze - New Gastroline GmbH

IQT-Taste: +Profile
IQT-Taste: Garothek
Was versteht man unter PROFILE und wie
funktionieren sie?
Die RATIONAL-Garprofile sind gespeicherte Idealabläufe von
Garprozessen für die Zubereitung von Fleisch, hauptsächlich
von Langzeitbraten.
Das Besondere: Die intelligenten Profile erkennen nicht nur
selbständig die Größe des Fleischstückes, sowie die Füllmenge
des Garraumes, sondern ermitteln mit Hilfe des IQT-Sensors
auch die exakte Kerntemperatur, die genaue Restgarzeit und
die aktuelle Bräunung. Sie passen sich automatisch der jeweiligen
Stückgröße und der Beschickungsmenge an und optimieren
dadurch die Qualität der fertigen Speisen in folgenden
wichtigen Punkten:
• Das Innere des Bratens: Auch bei ungenauem Plazieren des
IQT-Sensors (Kern nicht exakt getroffen) ergeben sich durch
selbständige Ermittlung der tatsächlichen Kerntemperatur
besonders "weiche” Fleischfasern (positives Bißerlebnis) mit
hoher Saftigkeit bis dicht unter die gebräunte Außenhaut.
• Die Außenhaut: Durch einfaches Einstellen der
Bräunungsstufen (Stufe 1 - 7 heller/dunkler) können Sie den
Bräunungsgrad und die Krustenbildung Ihres Bratens selbst
bestimmen und bequem je nach Kundenwunsch individuell
abändern. Farbe, Röstgeschmack und Krossheit werden vollautomatisch
erreicht, so daß die durch die Bräunung bedingte,
trockenere Randzone des Bratens extrem dünn bleibt.
• Der Gewichtsverlust des Bratens ist somit automatisch auf ein
Minimum gesenkt.
• Die Anzeige der Restlaufzeit ermöglicht eine bessere Planung
des Produktionsablaufes, eine Erhöhung der Geräteauslastung
und eine Reduzierung des Überwachungsaufwandes.
So arbeiten Sie:
• Garmedien und Programme abwählen.
• IQT-Taste drücken. Im zugehörigen Display wird +PROFILE
angezeigt.
• mit Programm/Start-Taste aktivieren
• Im Garraumtemperaturdisplay erscheint voreingestellt:
Stellen Sie nun, so lange die "4” blinkt, Ihre Bräunungsstufe
ein. Bei fixer Anzeige drücken Sie die Garraumtemperaturtaste
und stellen dann die Bräunungsstufe mit dem zentralen
Einstellrad ein.
Um diese - gegenüber herkömmlicher Fleischgarung im
Combi-Dämpfer Spitzenergebnisse zu erreichen, durchläuft
der Garprozeß eines Garprofils eine Folge sich verändernder
Temperatur- und Feuchtewerte im produktspezifischen
Idealklima. Die hierfür erforderliche „intelligente" Software für
die Garprofile „beobachtet" das Gargut durch ständiges automatisches
Messen und Neuberechnen der jeweiligen
Garprozeßdaten. Dabei wird die Größe des Bratens automatisch
erkannt und so berücksichtigt, daß die gewünschte
Kerntemperatur immer gleichzeitig mit der gewünschten
Idealbräunung erreicht (die sog. Punktlandung).
Einfachste Bedienung
Legen Sie Ihre individuelle Bräunungsstufe fest und stellen Sie
die Soll-Kerntemperatur ein. Alles weitere erledigt der
ClimaPlus Combi ® ‚ automatisch. Die empfohlenen Einstellwerte
finden Sie in der Tabelle auf Seite 36. Nach ungefähr einem
Drittel des Garprozesses wird in dem Uhrendisplay automatisch
die voraussichtliche Restlaufzeit angezeigt.
Auf diese Weise können Sie frühzeitig ersehen, wann Ihr CPC
wieder zur Verfügung steht. Parallel laufende Garprozesse können
so rechtzeitig aufeinander abgestimmt werden.
BRAUN 4
+PROFILE
+PROFILE
34