Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
„<strong>Trockene</strong> <strong>Hitze</strong>“ + „Feuchte <strong>Hitze</strong>“<br />
Regenerieren<br />
Tipps<br />
• Regeneriergeschirr<br />
aus Porzellan, Ton, Glas, Silber, Kupfer, Chromnickelstahl.<br />
• Beim Bankettservice/Reisegesellschaften<br />
Teller-Regenerieren im Teller-Hordengestellwagen<br />
für Teller bis 31 cm Durchmesser.<br />
– Große Mengen in kürzester Zeit.<br />
– Schneller Chargenwechsel.<br />
– Kürzeste Servierzeiten ermöglichen hohen Stundendurchsatz,<br />
schnellen Tischwechsel, mehr Umsatz.<br />
• Serviergeschirr wird miterhitzt:<br />
Wärmespeicher für längere Ausgabewege.<br />
• Warmhaltehaube: Zum Überbrücken von kurzen<br />
Wartezeiten oder für Transportwege.<br />
• Die Speisenkomponenten nach Möglichkeit gleichmäßig<br />
und nicht zu dicht auf den Tellern bzw. Platten<br />
anrichten/dressieren.<br />
• Mise en place: gewürzte und gebutterte Speisen<br />
ersparen das Butterpinseln während des Services.<br />
Regenerieren von Tellern in speziellen Tellerregeneriergestellen, bei Tisch- und Standgeräten.<br />
• Soßen<br />
Grundsätzlich nach dem Regenerieren nappieren<br />
bzw. über das betreffende Produkt gießen.<br />
• Wiederkehrende Regenerierabläufe können individuell<br />
programmiert werden.<br />
• „ClimaPlus Control ® “: Individuelle Regelung der<br />
Feuchtigkeit im Garraumklima – gewährleistet optimale<br />
Anpassung an unterschiedlichste Produkte.<br />
Die Feuchtigkeitseinstellung kann jederzeit, auch während<br />
des Garprozesses, verändert werden.<br />
• Beachten Sie die Festprogramme in der Garothek<br />
(siehe S. 42).<br />
• Variables Regenerieren<br />
In jedem Garmedium des ClimaPlus Combi ® können Sie<br />
Ihr individuelles, produktbezogenes Regenerierprogramm<br />
wählen.<br />
Warmhaltehauben für Hordengestellwagen, bei Tisch- und Standgeräten.<br />
29