Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
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„<strong>Trockene</strong> <strong>Hitze</strong>“ + „Feuchte <strong>Hitze</strong>“<br />
Ihre Vorteile<br />
• Extrem kurze Aufheizzeiten.<br />
• Exzellente Speisenqualität.<br />
• Kein Austrocknen und Verkrusten der Oberfläche.<br />
• Automatisches Begießen – Reduzierung des Gewichtsverlustes.<br />
• Braten sind saftig und haben die richtige Konsistenz.<br />
• Intensive, schonende Zubereitung.<br />
• Fettersparnis.<br />
• Gleichmäßige Garung auch großer Bratenstücke.<br />
• Die Schnittfestigkeit der Braten gewährleistet ein<br />
optimales Portionieren.<br />
• Verkürzung der Garzeiten gegenüber traditionellen<br />
Gargeräten.<br />
• Entnahme von Teilmengen jederzeit möglich<br />
à la carte/à la minute.<br />
Gargutbeispiele<br />
„Feuchte + trockene <strong>Hitze</strong>“ in Kombination<br />
• Mise en place<br />
Knochen rösten.<br />
• Vorspeisen<br />
Quiche Lorraine, Gemüseauflauf, Flans, Moussaka, Lasagne,<br />
Canneloni, Paella, Nudelauflauf.<br />
Gleichmäßige Garung auch großer Bratenstücke.<br />
• Hauptgerichte<br />
Braten (Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Geflügel, Wild),<br />
Rouladen, gefülltes Gemüse (Paprika, Aubergine, Kraut,<br />
Zwiebel, Kohlrabi), überbackenes Gemüse (Blumenkohl),<br />
Truthahnkeulen, gefüllte Kalbsbrust, Schinkennudeln,<br />
Getreideflan, Schweinshaxen, Schweinebauch,<br />
Omelette in verschiedenen Variationen.<br />
• Beilagen<br />
Kartoffelgratin, Tiefkühlprodukte<br />
(Kartoffeltaschen gefüllt, …), Kartoffelauflauf.<br />
• Desserts<br />
Hefeteig, Brandteig.<br />
• Verschiedenes<br />
Brot, Brötchen, (Tiefkühl-Teiglinge, Rohlinge).<br />
Garungsarten<br />
Combi-Dämpfen, Combi-Braten, Combi-Backen, Glacieren,<br />
Gratinieren, Braten mit Begießen.<br />
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