Trockene Hitze - New Gastroline GmbH

Garmedium „Trockene Hitze“
Tipps
• Garzeiten
Die Garzeiten richten sich nach Qualität, Gewicht,
Temperatur, Feuchte und Höhe des Bratgutes.
Roste oder Behälter nicht zu dicht belegen, damit eine
gleichmäßige Luftzirkulation gewährleistet wird.
• Allgemeines
- Vorheizen auf 300 °C,
um genügend Wärmepuffer aufzubauen.
- Tür des vorgeheizten Gerätes erst dann öffnen, wenn die
Ventilatoren zum Stillstand gekommen sind, damit
möglichst wenig Hitze während der Beschickung durch
die Türöffnung entweichen kann.
- möglichst schnelle Beschickung, um den
Temperaturabfall im Garraum niedrig zu halten.
- während des Garvorganges (bei Vollbeschickung)
ClimaPlus Control ® einsetzen, um überschüssige
Feuchtigkeit aus dem Gerät herauszulassen.
• Kurzgebratenes
Faustregel: Garzustand gut durch, well done:
1 cm Fleisch-Stärke erfordern ca. 8 bis 10 Minuten Garzeit.
Vorheizen: auf 300 °C.
Optimale Schnittstärken: 1,5 bis 2 cm
– Garzustand medium, 5-6 Minuten.
Das Fleisch nicht steaken oder klopfen.
Behälter: Roste für gleichmäßige Bräunung auf Oberund
Unterseite, auf gleichmäßige Schnitthöhe achten und
gleiche Größen auf denselben Rost legen.
Paniertes Bratgut möglich mit jeder Art von Panade.
Zur intensiven Bräunung bräunungsunterstützende Fette
oder eine Paprika-Öl-Mischung (Vorsicht: Gartemperatur)
verwenden. Panade fest anklopfen, mit flüssigem Fett
behandeln und das Gerät nicht zu voll beschicken.
ClimaPlus Control ®
Durch gezieltes Abführen von zuviel Feuchte am Ende
des Clima-Grillens erzielen Sie einen optimalen
Bräunungseffekt.
Vorheizen der Roste (à la carte)
durch das Vorheizen der Roste erhält das Grillgut
die typischen Markierungen.
• Gratinieren
von Suppen, weißen und dunklen Fleischgerichten,
Fischen und Muscheln, Spargel, Chicorée, Broccoli,
Fenchel, Tomaten, Toasts.
Vorheizen: auf 300 °C
Nach Beschickung gewünschte Temperatur einstellen.
Behälter: Roste oder Behälter (20 mm) zum Überbacken
von Toast, Steaks und Suppen.
„ClimaPlus Control ® “ auf 20% einstellen – eventuell
je nach Beschickungsmenge und Gargut reduzieren.
• Backen
Vorheizen: auf Backtemperatur, bei Vollbeschickungen
eine höhere Vorheiztemperatur wählen.
Backtemperatur: ca. 20 °C bis 25 °C niedriger als im
herkömmlichen Backofen.
Bei Brot und Brötchen nur jeden zweiten Einschub
verwenden.
Formen, höher als 70 mm, nicht verwenden.
Die Feuchtigkeit im Garraum mit „ClimaPlus Control ® “
einstellen, die Feuchtigkeit überschreitet nicht den eingestellten
Wert. Zur optimalen Wärmeübertragung
granit-emaillierte Behälter/Bleche einsetzen.
Bei Tiefkühl-Produkten auf 300 °C vorheizen –
nicht auftauen lassen.
Brötchen-Teigling/Brezel auftauen lassen und kurz
gehen lassen (Bleche: mit Teflon beschichtete Alu-Bleche).
Beachten Sie bitte auch die Zusatzfunktionen
„Beschwaden“, „1/2 Gebläserad-Geschwindigkeit“
und 1/2 Energie.
Kurzgebratenes auf vorgeheizte Roste legen:
z.B. Lamb-Chops, Trockene Hitze, ClimaPlus Control ® 10%.
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