Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
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Garmedium „Feuchte <strong>Hitze</strong>“<br />
1. „Feuchte <strong>Hitze</strong>“ 100 °C<br />
Ihre Vorteile<br />
• Extrem kurze Aufheizzeiten.<br />
• Exzellente Speisenqualität.<br />
• Vitaminerhaltung.<br />
• Farberhaltung.<br />
• Fettersparnis.<br />
• Keine Verkochmengen.<br />
• Gleichzeitiges Garen unterschiedlicher Produkte.<br />
• Keine Geschmacksübertragung.<br />
• Entnahme von Teilmengen jederzeit möglich<br />
à la carte/à la minute.<br />
Gargutbeispiele<br />
• Mise en place<br />
Tomates concassèes, Garnituren (Gemüse, Früchte), Pilze,<br />
Blanchieren von Julienne und Brunoise, Blanchieren von<br />
Gemüse für Füllungen, Rouladen usw., Zwiebel schälen,<br />
Kastanien schälen, Hülsenfrüchte quellen.<br />
• Vorspeisen<br />
Rührei, pochiertes Ei im Förmchen, hartgekochte Eier,<br />
Gemüsepastete, gedämpfte Salate, Spargel, Gemüseflans,<br />
gefülltes Gemüse (Zwiebel, Kohlrabi, Lauch, Sellerie usw.),<br />
Canneloni.<br />
• Suppeneinlagen<br />
Leberknödel, Spinatklöße, Maultaschen, Ravioli,<br />
Gemüseroyale.<br />
• Hauptgerichte<br />
gekochtes Rindfleisch, Kasseler, Eisbein, Zunge, Suppenhuhn,<br />
Truthahnkeulen, Sulzenfleisch, Kochfisch.<br />
Keine Geschmacksübertragung bei gleichzeitigem Garen von unterschiedlichen Produkten.<br />
Garungsarten<br />
Dämpfen, Dünsten, Blanchieren, Garziehen, Quellen,<br />
Vakuumgaren, Auftauen, Regenerieren (Wiedererwärmen),<br />
Konservieren.<br />
• Beilagen<br />
Reis, Knödel (Semmel, Böhmische, Servietten), Klöße,<br />
Teigwaren (Spaghetti), Gemüse frisch und Tiefkühlware<br />
(TK), Gemüsepudding, Kartoffelroulade, Kartoffel<br />
geschält/ungeschält/tourniert.<br />
• Desserts<br />
Früchte frisch oder TK (z. B. heiße Himbeeren), Kompotte,<br />
Milchreis.<br />
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