Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
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Garmedium „Feuchte <strong>Hitze</strong>“<br />
Grundeinstellung<br />
Temperaturvorwahl: 100 °C<br />
Das Klimafenster leuchtet blau und signalisiert 100%<br />
Feuchte im Garraum.<br />
So arbeiten Sie:<br />
„Feuchte <strong>Hitze</strong>“ wählen<br />
Temperatur einstellen, falls erforderlich<br />
Zeit / Dauerbetrieb oder Kerntemperatur einstellen<br />
ClimaPlus Control ® ist werksseitig auf höchste Sättigung<br />
eingestellt und kann nicht verändert werden.<br />
Alle Zusatzfunktionen (Ausnahme Beschwaden und<br />
cool down) können integriert werden.<br />
Vorheizen<br />
Mindestens so lange vorheizen, bis Dampf an der Scheibe<br />
kondensiert.<br />
Kontrolle …<br />
… des Gargutes ist jederzeit möglich durch:<br />
• Ablesen der Werte am Display.<br />
• Manuelle Kontrolle (Finger, Nadel, Druck).<br />
• Einsatz des IQT-Sensors.<br />
Beschicken/Entnehmen<br />
- Achten Sie auf ordnungsgemäß arretierte Einhängegestelle<br />
und/oder Hordengestellwagen.<br />
- Die Gerätetür kann jederzeit geöffnet werden. Das Gerät<br />
schaltet automatisch ab; das Gebläserad läuft nach.<br />
Zu Ihrer Sicherheit<br />
• Vorsicht! Heißer Dampf! Behälter sind heiß!<br />
• Vorsicht! Verbrühungsgefahr!<br />
• Auf vorschriftsmäßige Arretierung<br />
des Hordengestellwagens achten!<br />
Tips<br />
• Überprüfen und überlegen Sie täglich aufs Neue, welche<br />
Komponenten Sie in feuchter <strong>Hitze</strong> gemeinsam garen<br />
können, um so einen hohen Auslastungsgrad des<br />
ClimaPlus Combi ® zu erreichen. Machen Sie sich bewußt,<br />
daß Fisch, Fleisch, Gemüse, Beilagen und Obst, sofern sie<br />
derselben Zubereitungsart entsprechen, auch gleichzeitig<br />
gegart werden können.<br />
• Kartoffeln immer in gelochten GN-Behältern garen.<br />
Die Dampfdurchdringung und Garung ist durch die<br />
Perforierung schneller und intensiver.<br />
• Gemüsefond kann in einem Behälter, der in den<br />
untersten Einschub geschoben wurde, aufgefangen werden.<br />
• Besser zwei flachere Behälter verwenden als einen<br />
hohen => die Schütthöhe ist niedriger und die<br />
Lebensmittel liegen nicht so schwer aufeinander.<br />
• Klöße oder Knödel nicht zu dicht in einen flachen<br />
geschlossenen Behälter legen.<br />
• Reis und Getreide als einzige Lebensmittel mit Wasser<br />
ansetzen: 1 Teil Körner, 1,5 bis 2 Teile Wasser.<br />
• Tomaten können sehr einfach abgezogen werden:<br />
für 30 bis 60 Sek. in die feuchte <strong>Hitze</strong> geben und anschließend<br />
in kaltem Wasser abschrecken.<br />
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