Trockene Hitze - New Gastroline GmbH

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ClimaPlus Control ® gibt den exakten Feuchtegehalt an. Die Regelung des Garraumklimas wird durch zwei Regelpfeile im „Magischen Auge“ dargestellt. Pfeil nach oben leuchtet: dem Garraum wird Feuchtigkeit zugeführt Pfeil nach unten leuchtet: dem Garraum wird Feuchtigkeit entzogen Beispiele Aufläufe, Strudel, Quiche, Brandteig, Biskuit, Blätterteig, Braten aller Art, Kurzbratstücke, Kruste, Geflügel aller Art, Tiefkühl-Convenience (Beilagen, Rôti, Desserts). Also immer dann, wenn besonders hohe Ansprüche an die Qualität und das Aussehen des Produktes gestellt werden bzw. gefordert sind. Garmedium Feuchte und trockene Hitze, einzeln, nacheinander oder kombiniert. So arbeiten Sie: • Garmedium anwählen • Taste „Magisches Auge“ drücken • mit dem zentralen Einstellrad den gewünschten Feuchtegehalt wählen Abfrage des aktuellen Feuchtigkeitsgrades Taste für Garraumtemperatur drücken, im Klimafenster erscheint der aktuelle Feuchtegehalt des Garraums. Nur die Feuchtigkeit wird durch blaue (oder bei trockener Hitze rote) Balken mit der entsprechenden Prozentangabe angezeigt. Tipps ClimaPlus Control ® einsetzen: • Bei hohem Eigenfeuchtigkeitsanteil des Produktes. • Wenn hohe Gleichmäßigkeit gefordert wird. • Wenn die Garraumfeuchtigkeit individuell dem Produkt angepaßt werden muß – besonders während des Garprozesses. • Wenn das Gargut „schwitzt“. • Wenn an den Behälter-Unterseiten starkes Kondensat sichtbar ist. • Wenn z. B. Geflügel im Kern noch gefrostet ist. • Immer dann, wenn Sie auch mit traditionellen „Tricks“ Feuchtigkeit aus dem Garraum entfernen wollten. • Kein Umdenken erforderlich, sondern nur auf die Reaktionen der Produkte reagieren – individuell und produktgerecht. z. B: Biskuit „Trockene Hitze“: 180 °C, Backzeit: 12 Minuten. „ClimaPlus“: die letzten 4 Minuten, 40%. Vorteil: Blasenvermeidung, kein Ankleben auf darüberliegenden Backblechen, gleichmäßiges Backergebnis. Kein Zusammenfallen des Backgutes nach dem Entnehmen. 14
Die Gartechnik des ClimaPlus Combi ® Der ClimaPlus Combi ® verfügt über zwei Garmedien: „Feuchte Hitze“ „Trockene Hitze“ + Diese zwei Garmedien können wahlweise • einzeln • nacheinander oder • kombiniert angewandt werden. Der ClimaPlus Combi ® bietet die Möglichkeit, fast alle Garprozesse der traditionellen Küche in nur einem Gerät durchzuführen! 15
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