Trockene Hitze - New Gastroline GmbH
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ClimaPlus Control ®<br />
gibt den exakten Feuchtegehalt an.<br />
Die Regelung des Garraumklimas wird durch<br />
zwei Regelpfeile im „Magischen Auge“ dargestellt.<br />
Pfeil nach oben leuchtet:<br />
dem Garraum wird Feuchtigkeit zugeführt<br />
Pfeil nach unten leuchtet:<br />
dem Garraum wird Feuchtigkeit entzogen<br />
Beispiele<br />
Aufläufe, Strudel, Quiche, Brandteig, Biskuit, Blätterteig,<br />
Braten aller Art, Kurzbratstücke, Kruste, Geflügel aller Art,<br />
Tiefkühl-Convenience (Beilagen, Rôti, Desserts).<br />
Also immer dann, wenn besonders hohe Ansprüche<br />
an die Qualität und das Aussehen des Produktes<br />
gestellt werden bzw. gefordert sind.<br />
Garmedium<br />
Feuchte und trockene <strong>Hitze</strong>, einzeln,<br />
nacheinander oder kombiniert.<br />
So arbeiten Sie:<br />
• Garmedium<br />
anwählen<br />
• Taste „Magisches Auge“<br />
drücken<br />
• mit dem<br />
zentralen Einstellrad<br />
den gewünschten<br />
Feuchtegehalt wählen<br />
Abfrage des aktuellen Feuchtigkeitsgrades<br />
Taste für Garraumtemperatur drücken, im Klimafenster<br />
erscheint der aktuelle Feuchtegehalt des Garraums.<br />
Nur die Feuchtigkeit wird durch blaue (oder bei trockener<br />
<strong>Hitze</strong> rote) Balken mit der entsprechenden Prozentangabe<br />
angezeigt.<br />
Tipps<br />
ClimaPlus Control ® einsetzen:<br />
• Bei hohem Eigenfeuchtigkeitsanteil des Produktes.<br />
• Wenn hohe Gleichmäßigkeit gefordert wird.<br />
• Wenn die Garraumfeuchtigkeit individuell dem Produkt<br />
angepaßt werden muß – besonders während des<br />
Garprozesses.<br />
• Wenn das Gargut „schwitzt“.<br />
• Wenn an den Behälter-Unterseiten starkes Kondensat<br />
sichtbar ist.<br />
• Wenn z. B. Geflügel im Kern noch gefrostet ist.<br />
• Immer dann, wenn Sie auch mit traditionellen „Tricks“<br />
Feuchtigkeit aus dem Garraum entfernen wollten.<br />
• Kein Umdenken erforderlich, sondern nur auf die<br />
Reaktionen der Produkte reagieren – individuell und<br />
produktgerecht.<br />
z. B: Biskuit<br />
„<strong>Trockene</strong> <strong>Hitze</strong>“: 180 °C, Backzeit: 12 Minuten.<br />
„ClimaPlus“: die letzten 4 Minuten, 40%.<br />
Vorteil: Blasenvermeidung, kein Ankleben auf darüberliegenden<br />
Backblechen, gleichmäßiges Backergebnis.<br />
Kein Zusammenfallen des Backgutes nach dem Entnehmen.<br />
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