Ceratonia siliqua - DLR Online: Deutsche Lebensmittel Rundschau

DLR 

Deutsche 

Lebensmittel-Rundschau 

Zeitschrift für Lebensmittelkunde und Lebensmittelrecht 

104. Jahrgang 

Januar 2008 

1 

B e h r ' s V e r l a g • H a m b u r g E 9 9 8 2 

Voß 

Das neue Verbraucherinformationsgesetz 

Petz 

DGE-Stellungnahme – Objektive Darstellung der Rückstandsbelastung von Obst und Gemüse 

Facharbeitsgruppe Ostwestfalen-Lippe 

Konzept zur Risiko orientierten Ermittlung der Probenzahl im Rahmen der 

Lebensmittelüberwachung in Ostwestfalen-Lippe (OWL) 

Barricelli et al. 

Bestimmung von T-2- und HT-2-Toxin in Getreide und Getreideerzeugnissen mittels 

LC-MS/MS nach automatisierter Reinigung über Immunoaffinitätssäulen 

Mohamed et al. 

Ceratonia siliqua Pods as a Cheap Source of Functional Food Components 

Ahmed et al. 

Ameliorative Effect of Artichoke (Cynara scolymus L.) Extracts on Creatine 

Monohydrate-induced Renal Dysfunction in Male Rats 

Recht 

EuGH-Urteil vom 4. Oktober 2007 zu „Baileys Minis“

Zur Information: 

Ab Januar 2008 erscheint die Deutsche Lebensmittel-Rundschau (DLR) im Behr's Verlag. Der Verlag wird die Zeitschrift 

bei Wahrung der bestehenden Tradition zu einem qualifizierten, lebendigen Periodikum für angewandte Lebensmittelchemie 

weiter entwickeln. 

Die Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart, von der die DLR bislang herausgegeben wurde, ist ein Unternehmen 

der Verlagsgruppe Deutscher Apotheker Verlag (DAV), der wiederum am B. Behr's Verlag, Hamburg, beteiligt ist. Der 

Behr's Verlag hat seit 1958 seine Kompetenz im Bereich Lebensmittel immer stärker ausgebaut und gehört heute zu den 

führenden Fachverlagen der Branche. Die Gesellschafter beider Verlage haben sich deshalb entschlossen, die DLR nunmehr 

beim Behr's Verlag anzusiedeln und dort erscheinen zu lassen. 

Dr. Christian Rotta 

Verlagsgruppe 

Deutscher Apotheker Verlag 

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B. Behr's Verlag 

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Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH · Birkenwaldstr. 44 · 70191 Stuttgart 

Tel. 0711 2582 341 · Fax 0711 2582 390 · service@wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de 

www.wissenschaftliche-verlagsgesellschaft.de



1 

Redaktion 

Dr. Gabriele Lauser 

Dr. Hans Ackermann 

Redaktionsbeirat 

Prof. Dr. Ingrid Steiner 

Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer 

Herausgegeben von 

Dr. Valentin Gerlach (1947–1957) 

Prof. Dr. Karl Gustav Bergner 

(1957–2003) 

DLR – Heft 1 · Januar 2008 · 104. Jahrgang·ISSN 0012-0413 · DLRUAJ 104 (1) 1–52 

Inhaltsverzeichnis 

Levke Voß 


The New Consumer Information Act 1 

Michael Petz für die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V 

DGE-Stellungnahme – Objektive Darstellung der Rückstandsbelastung von Obst und Gemüse 

Impartial Evaluation of Pesticide Residue Burden of Fruits and Vegetables 6 

Facharbeitsgruppe Ostwestfalen-Lippe 



Concept of a Risk-based Sampling System to Perform Official Food Control in 

Ostwestfalen-Lippe (OWL) 14 

Regelmäßig referiert in 

• Chemical Abstracts 

• Chemical Engineering and 

Biotechnology Abstracts 

• Current Contents/Agriculture, 

Biology & Environmental Sciences 

• Science Citation Index 

Maria Barricelli, Klaus Schmidt und Bettina Börner 



Determination of T-2- and HT-2-Toxin in Cereal Grains and Cereal-based Foods using 

HPLC-MS/MS after automated Immunoaffinity Clean-up 22 

Doha A. Mohamed, Ibrahim M. Hamed and Sahar Y. Al-Okbi 


Johannisbrotbaum-Schoten als Quelle für Functional Food-Komponenten 25 

Hanaa H. Ahmed, Fathia Mannaab and Eman M. El-Sayedc 



Über den positiven Einfluss von Artischocken (Cynara scolymus L.)-Extrakt auf eine 

Kreatin-Monohydrat induzierte renale Dysfunktion bei männlichen Ratten 29 

Recht / Laws and Regulations: 

• EuGH-Urteil vom 4. Oktober 2007 zu „Baileys Minis“ 37 

• Deutsches und Europäisches Recht 41 

• DIN-, EN- und ISO-Normen 44 

Informationen / News 46 

Persönliches / Personal Column 49 

Für Labor und Praxis / News from Economy 52 

Impressum / Imprint 

VI 

B. Behr‘s Verlag GmbH & Co. KG 

Averhoffstraße 10 

22085 Hamburg 

Telefon (040) 22 70 08-0 

Telefax (040) 2 20 10 91 

in Zusammenarbeit mit 

Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 

Stuttgart 

Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008 

Inhalt ı III


Levke Voß # 

meyer//meisterernst Rechtsanwälte, Sophienstr. 5, D-80333 München 

Zusammenfassung 

Das Verbraucherinformationsgesetz wurde am 09.11. 2007 im Bundesgesetzblatt 

verkündet. Doch schon bereits vor Inkrafttreten war es Ziel heftiger 

Kritik sowohl von Verbraucherseite als auch von der Lebensmittelwirtschaft. 

Der Beitrag gibt einen Überblick über die wichtigsten Vorschriften 

des Gesetzes und hebt die entscheidenden Problempunkte hervor. 

Summary 

The new German consumer information act has been announced in the 

Federal Law Gazette 9 November 2007. Even before coming into force 

consumers’ associations as well as representatives of the food economy 

are challenging this new law. This article outlines the major provisions of 

the consumer information act and puts a special emphasis on the decisive 

problems. 

Keywords: Verbraucherinformationsgesetz, Zugang zu Informationen, 

Betriebs- und Geschäftsgeheimnis, LFGB / consumer information act, 

access to administrative information, company and business secret, German 

Food and Feed Code 

A Einführung 

Am 09. 11. 2007 erfolgte nach einem jahrelangen Diskussionsprozess 

die Verkündung des Gesetzes zur Neuregelung 

des Rechts der Verbraucherinformation im Bundesgesetzblatt 

Nr. 56 vom 9. 11. 2007, S. 2558. Das eigentliche Verbraucherinformationsgesetz 

tritt nach einer Übergangsfrist 

zum 01. Mai 2008 in Kraft. 

Anlass für das Gesetz waren die vermehrt bekannt gewordenen 

Unregelmäßigkeiten bei der Herstellung, Lagerung 

und Lieferung von Lebensmitteln und Futtermitteln. Besonders 

der Handel mit verdorbenem Fleisch verunsicherte 

die Verbraucher in Deutschland. Das neue Verbraucherinformationsgesetz 

ermöglicht es den zuständigen Lebensmittelüberwachungsbehörden 

der Länder nun grundsätzlich, 

nicht nur bei so genannten „Gammelfleischfällen“ die Hersteller- 

und Produktnamen zu nennen. 

Hehres Ziel des Gesetzes ist es, Lebensmittelskandale vorzubeugen 

und einzudämmen; es soll die Markttransparenz 

erhöhen und die Lenkungskräfte des Marktsystems durch 

möglichst umfassende Verbraucherinformation erhalten 1) . 

Der folgende Beitrag untersucht, ob das Gesetz dieses hoch 

gesteckte Ziel erreichen kann. Dazu wird kurz ein Überblick 

über die Vorschriften dieses Gesetzes gegeben, um sodann 

an passender Stelle vertiefend auf einzelne wesentliche 

Fragestellung einzugehen. 

B Wesentlicher Inhalt und Aufbau des Gesetzes 

Das Gesetz zur Neuregelung des Rechts der Verbraucherinformation 

unterteilt sich in drei Artikel, wobei der erste 

das eigentliche Verbraucherinformationsgesetz enthält und 

Art. 2 und 3 Änderungen des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches 

bzw. des Weingesetzes beinhalten. 

I Das Verbraucherinformationsgesetz 

1 Anspruch auf Zugang zu Informationen 

§ 1 des Verbraucherinformationsgesetzes (VIG) begründet 

für jede natürliche oder juristische Person einen Anspruch 

auf Zugang zu Informationen über Erzeugnisse im Sinne des 

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB). Dieser 

Anspruch soll unabhängig von einem besonderen Interesse 

auf die begehrte Information bzw. von einer eigenen Betroffenheit 

des Anspruchstellers bestehen. 

§ 1 Abs. 1 VIG zählt im Einzelnen die Informationen auf, 

zu denen die Verbraucher Zugang haben können. Dazu gehören 

insbesondere: 

• Verstöße gegen das LFGB bzw. lebensmittelrechtliche 

Vorschriften, 

• von einem Erzeugnis i. S. d. LFGB ausgehende Gefahren 

oder Risiken für die Gesundheit oder Sicherheit, 

• die Kennzeichnung, Herkunft, Beschaffenheit, Verwendung 

sowie das Herstellen oder Behandeln von Erzeugnissen 

sowie über Abweichungen von Rechtsvorschriften 

über diese Merkmale und Tätigkeiten, 

• die Ausgangsstoffe und die bei der Gewinnung der Ausgangsstoffe 

angewendeten Verfahren und 

• Überwachungsmaßnahmen einschließlich der Auswertung. 

Um den Zweck des Gesetzes zu entsprechen, betont die 

Gesetzesbegründung, dass die dort genannten Begriffe weit 

auszulegen wären 2) . 

Zur Information verpflichtet ist jede Behörde im Sinne des 

§ 1 Abs. 4 des Verwaltungsverfahrensgesetzes, die lebensmittelrechtliche 

Aufgaben oder Tätigkeiten wahrnimmt und 

bei der die in § 1 Abs. 1 genannten Informationen unabhängig 

von der Art ihrer Speicherung vorhanden sind. 

Dies gilt im Fall einer Gemeinde oder eines Gemeindverbandes 

allerdings nur, wenn diesen die Aufgaben nach dem 

Gesetz durch Landesrecht übertragen wurden (§ 1 Abs. 2 

Satz 2 VIG). Letztere Regelung gründet sich auf den seit 

dem 1. September 2006 geltenden Art. 84 Abs. 1 Satz 7 

# 

Dr. Levke Voß, E-Mail: info@meyer-meisterernst.de 


Originalarbeiten ı

Grundgesetz, der es dem Bund verbietet, per Gesetz den Gemeinden 

oder Gemeindeverbände Aufgaben zu übertragen. 

Eine solche den § 1 Abs. 2 Satz 2 VIG entsprechende Regelung 

fehlte in einem früheren Entwurf des Gesetzes, weshalb 

der Bundespräsident Horst Köhler beim letzten Entwurf des 

Gesetzes entschied, dieses nicht auszufertigen. 

Das Gesetz lässt weiterhin die Frage offen, ob auch die 

Untersuchungsämter als auskunftsverpflichtete Behörden 

im Sinne des VIG gelten. Im Ergebnis muss aber wohl die 

Gutachtertätigkeit eines Untersuchungsamts wie die des 

bayerischen Landesamts für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit 

als ein bloßes Behördeninternum betrachtet werden. 

Nach einem Beschluss des BayVGH übt das Landesamt 

nämlich bei der Wahrnehmung seines Untersuchungsauftrages 

allein fachwissenschaftliche Hilfsdienste für die 

Vollzugsbehörde aus, während nach außen nur letztere tätig 

wird. Die Untersuchungsämter greifen mit Ihrer Tätigkeit 

nicht in den Rechtskreis Dritter ein, weshalb diese auch 

nicht als schlicht-hoheitlich eingeordnet werden kann 3) . 

Für den Auskunftsanspruch bedeutet dies, dass die Untersuchungsämter 

keine tatsächliche Verfügungsberechtigung 

über die verlangten Informationen besitzen und somit nicht 

als anspruchsverpflichtete Stelle i. S. d. Gesetzes gelten 4) . 

2 Ausschluss- und Beschränkungsgründe 

Dem weiten Auskunftsanspruch aus § 1 VIG stehen berechtigte 

Interessen betroffener Unternehmen und der Allgemeinheit 

entgegen. Zum Ausgleich dieser Interessen schließt 

§ 2 VIG den Auskunftsanspruch aus, wenn öffentliche oder 

private Belange entgegenstehen. 

a) Entgegenstehende öffentliche Belange 

aa) § 2 Nr. 1 lit. a VIG 

Entgegenstehende öffentliche Belange umfassen insbesondere 

nachteilige Auswirkungen auf internationale Beziehungen 

oder militärische oder sonstige sicherheitsempfindliche 

Belange der Bundeswehr, die Vertraulichkeit der Beratung 

von Behörden oder eine erhebliche Gefahr für die 

öffentliche Sicherheit. 

bb) § 2 Nr. 1 lit. b VIG 

Ebenso ist der Anspruch auf Auskunft während der Dauer 

eines verwaltungs-, gerichts-, ermittlungs-, disziplinar-, gnaden- 

und ordnungswidrigkeitsrechtlichen Verfahrens ausgeschlossen. 

Der Ausschluss des Auskunftsanspruches während der 

Dauer eines Verwaltungsverfahrens gilt allerdings nicht, 

wenn es um in § 1 Abs. 1 S. 1 Ziff. 1 und 2 VIG genannte 

Informationen geht, also um mögliche Verstöße gegen das 

LFGB sowie Daten über von einem Erzeugnis i. S. d. LFGB 

ausgehende Gefahren und Risiken für die Gesundheit und 

Sicherheit von Verbrauchern. 

Diese Ausnahme führt dann zu Problemen, wenn sich die 

behördlichen Ermittlungen als gegenstandslos herausstellen, 

denn bereits mit der Veröffentlichung von Informationen 

über nicht abgeschlossene Verfahren kann es zu einer 

geschäftschädigenden Vorverurteilung bis hin zu einer Existenzgefährdung 

der betroffenen Unternehmen kommen. 

Selbst wenn sich später die Ermittlungen als unbegründet 

zeigen, sind diese Folgewirkungen nur schwer oder gar nicht 

rücknehmbar. Umso erstaunlicher erscheint es, dass die 

Vorschrift noch nicht einmal eine Güter- oder Interessenabwägung 

vorsieht. Zwar gilt sicherlich gerade der Schutz der 

Bevölkerung als von übergeordneter Bedeutung. Die frühzeitige 

Offenlegung – häufig noch ungesicherter – Informationen 

läuft aber in jedem Fall der Wahrung der Verhältnismäßigkeit 

zuwider. Wenn also nach dem Gesetzestext 

laufende Verwaltungsverfahren nicht ohne Einschränkung 

einen Ausschlussgrund für den individuellen Informationsanspruch 

gegenüber Behörden bilden 5) , so sollte sich ein 

Verdacht auf Verstöße i. S. d. § 1 Abs. 1 S. 1 Nr. 1 LFGB 

vor einer Veröffentlichung doch zumindest hinreichend verfestigt 

haben 6) . 

cc) § 2 Nr. 1 lit. d–e VIG 

Der Informationsausschluss bleibt daneben außerdem ausgeschlossen, 

soweit fiskalischen Interessen der Behörde oder 

Dienstgeheimnisse betroffen sind. Weiterhin gelten Informationen, 

die im Rahmen einer Diensthandlung oder vor 

mehr als fünf Jahren seit Antragstellung entstanden sind, 

als entgegenstehende öffentliche Belange. 

b) Entgegenstehende private Belange 

Private Belange stehen dem Anspruch entgegen, wenn Zugang 

zu personenbezogenen Angaben beantragt wurde, der 

Schutz des geistigen Eigentums beeinträchtigt oder Betriebsoder 

Geschäftsgeheimnisse bzw. sonstige wettbewerbsrelevante 

Informationen betroffen wurden. 

aa) Betriebs- und Geschäftsgeheimnis i. S. d. VIG 

Begriff 

Gerade Betriebs- und Geschäftsgeheimnisse besitzen eine 

erhebliche Bedeutung für ein wirtschaftliches Unternehmen. 

Eine ausdrückliche Definition des Begriffes des „Betriebsund 

Geschäftsgeheimnisses“ findet sich jedoch nicht in § 2 

Nr. 2 c) VIG. Kritiker befürchten daher, dass der Informationsanspruch 

durch eine weite Auslegung des Begriffes 

unterlaufen werden könne. Stellt sich also die Frage, was 

genau unter einem Betriebs- und Geschäftsgeheimnis zu 

verstehen ist. 

Der Begriff ist auch in anderen Rechtsgebieten nicht legal 

definiert. Im Bereich des Zivilrechts existiert aber eine ausführliche 

Rechtsprechung und Kommentierung zu § 17 des 

Gesetzes gegen den unlauteren Wettbewerb (UWG). Der 

dort gleichlautende Begriff wird zusammenfassend wie folgt 

definiert: 

„Alle im Zusammenhang mit einem Geschäftsgeheimnis stehenden, 

nicht offenkundigen, sondern nur einem begrenzten 

Personenkreis bekannten Tatsachen, Umstände oder Vor- 

ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008

gänge, an deren Geheimhaltung der Unternehmensinhaber 

ein berechtigtes wirtschaftliches Interesse hat und die nach 

seinem bekundeten oder doch erkennbaren Willen auch geheim 

bleiben sollen“ 7) . 

Diese seit 1870 entwickelte Definition des Betriebs- und Geschäftsgeheimnisses 

ist erkennbar auf die Regelung des Wettbewerbs 

unter Konkurrenten zugeschnitten. Naturgemäß 

erscheint die Definition daher umfangreich und versucht, 

möglichst viele Bereiche eines Betriebes einzuschließen, um 

einen lauteren Wettbewerb zu schaffen und Betreibe vor unlauterer 

Konkurrenz zu schützen. 

Im Hinblick auf das Umweltinformationsgesetz (UIG), das 

als öffentliches Recht ebenso wie das VIG ein Zugangsrecht 

zu Informationen regelt, wird nun allerdings eine Übertragung 

des Begriffes ausgeschlossen, da gerade nicht der 

Wettbewerb zwischen Unternehmen, sondern ein Rechtsverhältnis 

zwischen dem Staat und informationssuchenden 

Bürgern begründet werden soll 8) . Dementsprechend wird 

der Begriff im öffentlichen Recht ohnehin in einigen Bereichen 

modifiziert. Als Beispiele dienen § 22 Abs. 3 ChemG, 

§ 17a Abs. 2 GenTG, die den Begriff inhaltlich reduzieren, 

bzw. § 22 Abs. 2 ChemG und § 10 Abs. 2 BImSchG, die ein 

besonderes Verfahren vorsehen. 

Außerdem kann § 9 Abs. 1 S. 3 UIG zur Argumentation 

herangezogen werden, wonach die informationspflichtige 

Stelle i.d.R. von einer Betroffenheit i. S. d. Satzes 1 Nr. 3 

auszugehen hat, soweit die übermittelten Informationen 

als Betriebs- und Geschäftsgeheimnis gekennzeichnet sind. 

Zusammen mit einer extensiven Auslegung des Geheimnisbegriffes 

könne diese Vorschrift dazu führen, dass das Zugangsrecht 

zu Informationen nicht mehr die Regel, sondern 

die Ausnahme bildet. 

Diese Argumentation zum UIG trifft aber gerade nicht auf 

das VIG zu. Obwohl nämlich ansonsten im öffentlichen 

Recht eine Modifizierung des Begriffes des Betriebs- und 

Geschäftsgeheimnisses durch Gesetz üblich erscheint, hat 

der Gesetzgeber hier davon abgesehen. Im Gegenteil, die 

Gesetzesbegründung sieht ausdrücklich eine Anlehnung an 

das UWG vor und erkennt ein berechtigtes Interesse des Unternehmens 

an der Geheimhaltung an 9) . Hinzu kommt, dass 

das VIG auch keine dem § 9 Abs. 1 S. 3 UIG entsprechende 

Regelung enthält, so dass auch dieses Argument in diesem 

Zusammenhang leerläuft. 

Es bleibt also im Rahmen des VIG bei dem aus dem Wettbewerbsrecht 

bekannten Begriff des Betriebs- und Geschäftsgeheimnisses. 

Dessen Voraussetzungen – erkennbarer Geheimhaltungswille 

des Betriebsinhabers, keine Offenkundigkeit 

und berechtigtes Geheimhaltungsinteresse – müssen 

kumulativ vorliegen. 

Berechtigtes Interesse 

Als Schwerpunkt wird die betroffene Behörde wohl das 

„berechtigte Interesse an der Geheimhaltung“ zu klären haben. 

Ein berechtigtes Interesse kann dann bejaht werden, 

wenn es wirtschaftlich motiviert und auf die Wettbewerbsaussichten 

ausgerichtet ist 10) . Insbesondere in der Literatur 

wird allerdings darüber gestritten, ob das Geheimhaltungsinteresse 

auch dann geltend gemacht werden kann, wenn es 

sich um sogenannte rechtswidrige Geheimnisse handelt 11) . 

Das VIG schlägt sich dabei auf die Seite derer, die nur den 

Schutz von „rechtmäßigen“ Geheimnissen befürworten. 

Der Gesetzgeber möchte der Behörde eine Prüfung des Begriffes 

des Betriebs- und Geschäftsgeheimnisses jedenfalls 

dann ersparen, wenn es sich um Daten über Verstöße gegen 

das LFGB, lebensmittelrechtliche Rechtsverordnungen und 

EG-Verordnungen handelt. Diese fallen nach der Klarstellung 

in § 2 S. 3 VIG schon von vornherein nicht unter diesen 

Begriff. 

Dabei hat der Gesetzgeber jedoch übersehen, dass die 

Rechtsprechung vornehmlich eine entgegengesetzte Auffassung 

vertritt. So ist nach dem BVerfG dem Schutz des Betriebs- 

und Geschäftsgeheimnisses auch bei kollidierenden 

Interessen des effektiven Rechtsschutzes der Wettbewerber 

besonderes Gewicht beizumessen 12) . Und auch das BVerwG 

lehnt ein berechtigtes Interesse erst dann ab, wenn durch 

einen Verstoß die Grundlagen des staatlichen oder wirtschaftlichen 

Lebens betroffen sind, wozu die wesentlichen 

Verfassungsgrundsätze, u.a. das Recht auf Leben und körperliche 

Unversehrtheit zählen. Erst dann soll die Schutzwürdigkeit 

des Betriebs- und Geschäftsgeheimnisses verneint 

werden können 13) . 

Diese Grundsätze sollten die Organe der Rechtsanwendung 

zumindest im Hinterkopf behalten bei der Beurteilung, ab 

welchem Zeitpunkt überhaupt von einem den Geheimnisschutz 

aufhebenden Rechtsverstoß (§ 2 S. 3 VIG) gesprochen 

werden kann. Wie oben schon erwähnt erweisen sich 

häufig Beanstandungsverfahren gegen Unternehmen als 

gegenstandslos. Entsprechend zu den Ausführungen zu § 2 

Nr. 1 b) VIG muss daher wohl zumindest eine gewisse Festigung 

im Sinne eines hinreichenden Tatverdachts vorliegen 

14) . 

bb) Sonstige private Belange 

Schließlich bleibt der Auskunftsanspruch ausgeschlossen, 

wenn die Behörde die Informationen durch Erfüllung von 

Meldepflichten erhielt (§ 2 Nr. 2 d) VIG). Ziel soll sein, dass 

die durch die Meldepflichten beabsichtigte Mitwirkung von 

Unternehmen bei der Aufklärung des Gefahrensachverhalts 

nicht dadurch gefährdet werden soll, dass Unternehmen als 

Folge ihrer Mitwirkung unmittelbar Nachteile befürchten 

müssen 15) . 

c) Sperrwirkung der Ausschluss- und Beschränkungsgründe 

Den aufgezählten Ausschluss- und Beschränkungsgründen 

kommt eine absolute Sperrwirkung zu. Im Unterschied z. B. 

zum Umweltinformationsgesetz (UIG) enthält die Vorschrift 

auch keine generelle Ablehnungsklausel. Das bedeutet, liegt 

ein Ausnahmegrund nach § 2 VIG vor, darf die Information 

nicht offenbart werden. Es findet keine zusätzliche Güterabwägung 

statt und der Anspruchssteller kann sich nicht 


Originalarbeiten ı

auf höher einzustufende Verbraucherschutzinteressen oder 

eigene Interesse am Informationszugang berufen. Allerdings 

bleibt z. T. eine Abwägung auf anderer Stufe möglich, so bei 

der Beurteilung, ob überhaupt ein Ausschlussgrund z. B. in 

Form eines Betriebs- und Geschäftsgeheimnisses vorliegt. 

3 Antrag und Informationsgewährung 

a) Antrag 

Die Information wird gemäß § 3 VIG auf schriftlichen Antrag 

erteilt. Dieser muss hinreichend bestimmt und bei der 

zuständigen Stelle eingereicht werden. Es besteht keine Verpflichtung 

der Behörde, nicht vorhandene Informationen zu 

beschaffen. 

Ein Antrag soll abgelehnt werden, soweit die Informationen 

ein vorbereitendes Verwaltungshandeln betreffen, diese vertraulich 

übermittelt oder erhoben wurden bzw. wenn durch 

das vorzeitige Bekanntwerden der Erfolg bevorstehender 

behördliche Maßnahmen gefährdet würde. Diese Bestimmungen 

des § 3 Abs. 3 VIG sollen vornehmlich dem Schutz 

von Verwaltungsabläufen dienen 16) . 

Das Gesetz ermöglicht es der Behörde weiterhin, missbräuchlich 

gestellte Anträge abzulehnen. Schließlich besteht 

die Möglichkeit, den Antragsteller auf öffentliche Quellen 

hinzuweisen, wenn die begehrte Information dort in zumutbarer 

Weise abrufbar ist. 

Bevor die Behörde die Informationen offenbart, muss sie 

Dritte, deren Belange durch den Antrag betroffen sind, 

grundsätzlich anhören. Es muss diesen insbesondere die 

Möglichkeit gegeben werden, Daten als Betriebs- oder Geschäftsgeheimnisse 

zu kennzeichnen. Es besteht allerdings 

keine Pflicht des Dritten zur Stellungnahme. In einem solchen 

Fall entscheidet die Behörde unter Abwägung der Interessen. 

Die Bescheidungsfrist beträgt in der Regel einen 

Monat, bei Beteiligung Dritter verlängert sie sich auf zwei 

Monate. Ein Informationszugang gegenüber dem Antragsteller 

erfolgt erst bei Bestandskraft der Entscheidung bzw. 

zwei Wochen nach Anordnung der sofortigen Vollziehung. 

b) Informationsgewährung – Überprüfung auf inhaltliche 

Richtigkeit 

Die Informationsgewährung selbst geschieht durch Auskunftserteilung, 

Gewährung von Akteneinsicht oder in 

sonstiger Weise (§ 5 VIG). Dabei sollen die Informationen 

für den Verbraucher verständlich dargestellt werden. Es besteht 

keine Pflicht der Behörde, die inhaltliche Richtigkeit 

der Information zu überprüfen. Eine Ausnahme gilt lediglich 

für personenbezogene Daten. Zudem hat die auskunftspflichtige 

Stelle ggf. Hinweise auf Zweifel an der Richtigkeit 

der Daten dem Antragsteller mitzuteilen. 

Die fehlende Verpflichtung der Behörde, Informationen auf 

inhaltliche Richtigkeit zu überprüfen, wird insbesondere 

von Stimmen aus der Wirtschaft angegriffen. Die Haftungsbeschränkung 

des § 5 Abs. 3 VIG zugunsten der informationspflichtigen 

Stelle wird als nicht sachgerecht beurteilt. 

Die Argumentation geht dahin, dass eine frühzeitige, ungesicherte 

Informationsoffenlegung möglicherweise zu unübersehbaren 

wirtschaftlichen Konsequenzen wie etwa Absatzeinbrüchen 

und Unternehmenskrise führen kann. 

Doch nicht nur aus rein wirtschaftlichen Gründen erscheint 

diese Regelung angreifbar. Bei der Regelung des Auskunftsinhalts 

übersah der Gesetzgeber auch verfassungsrechtliche 

Anforderungen. Es besteht nämlich eine Amtspflicht zur 

Erteilung richtiger Auskünfte 17) . Diese Pflicht besteht sogar 

unabhängig davon, ob die Behörde zur Auskunft verpflichtet 

war oder befugt bzw. unbefugt Auskunft erteilte. Kommt 

eine Behörde dieser Pflicht nicht nach, droht grundsätzlich 

ein Amtshaftungsanspruch gemäß Art. 34 Satz 1 GG i. V. m. 

§ 839 BGB. Eine solche Haftung kann zwar grundsätzlich 

durch ein formelles Gesetz beschränkt werden, die Ausnahmen 

vom Verfassungsgrundsatzes des Art. 34 GG dürfen allerdings 

nicht willkürlich getroffen werden und müssen auf 

sachgerechten Erwägungen beruhen, die sich an der Grundentscheidung 

der Verfassung ausrichten 18) . 

Die amtliche Begründung zu § 5 Abs. 3 VIG stellt lediglich 

klar, dass keine Pflicht zur Überprüfung der inhaltlichen 

Richtigkeit bestehen soll. Sachgerechte Erwägungen zum 

Haftungsausschluss unter expliziter Nennung der Ablehnungsgründe 

fehlen. 

c) Selbsteintritt des Unternehmens und Weitergabe 

persönlicher Daten des Antragsstellers 

Wünschenswert wäre zudem, dem betroffenen Lebensmittelunternehmer 

entsprechend § 40 Abs. 2 LFGB ein Selbsteintrittrecht 

einzuräumen. Auch der Bundesrat schlug in 

seiner Stellungnahme vom 08.06.2007 eine entsprechende 

Ergänzung des § 3 VIG vor 19) , was die Bundesregierung allerdings 

ablehnte 20) . Der Anspruch solle nicht dadurch abgeschwächt 

werden, dass sich die Verbraucher zunächst an 

eine dritte Stelle außerhalb der Verwaltung wenden müssten. 

Zudem sei fraglich, ob der Dritte die gewünschte Information 

überhaupt gewähren könne. 

Dem lässt sich jedoch entgegenhalten, dass grundsätzlich 

der Unternehmer doch gerade im Bereich der Risiken, Eigenschaften 

und Zusammensetzung seines Produktes über 

weitergehende Informationen als die Behörde verfügen 

sollte. Außerdem, so auch der Bundesrat, sieht das Grundgesetz 

prinzipiell eine privatautonome Gestaltung der Gesellschaft 

vor 21) , so dass sich der Staat demnach grundsätzlich 

zunächst Zurückhaltung auferlegen sollte. 

Ebenfalls zu bedauern bleibt, dass der Gesetzgeber es dem 

Unternehmer nicht ermöglicht, auf Nachfrage Name und 

Anschrift des Antragsstellers zu erfahren. Als Begründung 

wird angeführt, dass die Verbraucher nicht aus Sorge vor 

der Weitergabe ihrer personenbezogenen Daten von der 

Wahrnehmung ihrer Informationsrechte abgehalten werden 

sollen, sondern vielmehr ein möglichst niedrigschwelliger Informationszugang 

gewährleistet werden solle 22) . Dem steht 

allerdings die Transparenz im Auskunftsverfahren auch für 

das betroffene Unternehmen gegenüber. Gerade im Hinblick 


auf das eben erwähnte und wünschenswerte Selbsteintrittsrecht 

des Lebensmittelunternehmens wäre diese Information 

hilfreich 23) . 

4 Verhältnis zu anderen Vorschriften 

Gemäß § 1 Abs. 4 VIG bleiben Bestimmungen über den 

Informationszugang und Informationspflichten aufgrund 

anderer Gesetze sowie die gesetzlichen Vorschriften über 

Geheimhaltungspflichten, Amts- und Berufsgeheimnisse unberührt. 

Es besteht damit Anspruchskonkurrenz zwischen 

den Ansprüche nach dem VIG und Informationsansprüchen 

nach anderen Rechtsvorschriften. Nach der amtlichen Begründung 

soll die Konkurrenz bei der Rechtsanwendung 

nach allgemeinen Auslegungsgrundsätzen zu lösen sein. 

Damit gehen z. B. Informationsansprüche im Anwendungsbereich 

des Verbraucherinformationsgesetzes solchen aufgrund 

des Informationsfreiheitsgesetzes vor. 

II Änderung des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches 

Art. 2 des Gesetzes zur Neuregelung des Rechts der Verbraucherinformation 

betrifft vornehmlich Änderungen der 

§§ 40 und 42 des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches 

(LFGB). 

In § 40 Abs. 1 Satz 1 ersetzt nun das Wort „soll“ das Wort 

„kann“. Diese Änderung strebt an, dass bei Vorliegen der 

Voraussetzungen des § 40 LFGB die zuständige Behörde die 

Öffentlichkeit im Regelfall informieren soll. Nur in ungewöhnlichen 

Fällen kann die Behörde jetzt noch von einer 

Information absehen. Dies soll dem gesteigerten Bedürfnis 

der Öffentlichkeit an einer Bereitstellung von Information 

Rechnung tragen und die Namensnennung durch die Behörden 

erleichtern. Die Gesetzesbegründung stellt allerdings 

klar, dass trotz der Änderung aus Gründen der Verhältnismäßigkeit 

weiterhin eine Verpflichtung zur sorgfältigen Interessenabwägung 

im Einzelfall besteht 24) . Nachdem allerdings 

Voraussetzungen für die Information der Öffentlichkeit 

bisher das Überwiegen eines „besonderen“ Interesses 

der Öffentlichkeit war, reicht nach der geplanten Gesetzesänderung, 

die die Streichung des Wortes „besonderes“ vorsieht, 

nunmehr ein einfaches Interesse aus. 

Eine Ergänzung des § 40 Abs. 2 LFGB ermöglicht es den 

Behörden, die Öffentlichkeit auf Maßnahmen der Unternehmen 

hinzuweisen, soweit diese wiederum von der Möglichkeit, 

selbst die Öffentlichkeit zu informieren, Gebrauch 

gemacht haben. 

Außerdem wurde § 40 Abs. 4 LFGB aufgehoben. Dieser 

Absatz erfasste Fälle, in denen einer Gefahr i. S. d. Abs. 1 

nicht mehr vorliegt, das Erzeugnis also nicht mehr in den 

Verkehr gelangt und nach der Lebenserfahrung davon auszugehen 

war, dass es, soweit es in den Verkehr gelangt ist, 

bereits verbraucht ist. Die Streichung zielt darauf ab, eine 

Information der Öffentlichkeit selbst dann noch zu gewährleisten, 

wenn die betroffenen Erzeugnisse bereits verbraucht 

wurden bzw. Unsicherheit besteht, ob vielleicht auch Erzeugnisse 

am Markt oder bei den Verbrauchern vorhanden 

sind. Es soll ein funktionierender Markt aufrechterhalten 

werden sowie jegliche Unternehmer und Verbraucher geschützt 

werden. 

Gerade auch die Lebensmittelwirtschaft bezweifelt die Verfassungsmäßigkeit 

der Streichung des § 40 Abs. 4 LFGB. 

Die vorschnelle, ungeprüfte Offenlegung von Informationen 

kann für Unternehmen unumkehrbare und existenzgefährdende 

Konsequenzen haben 25) . Aufgrund dessen setzt 

die Information eine echte Gefährdung voraus, die gerade 

nicht mehr besteht, wenn das Lebensmittel sich nicht mehr 

im Verkehr befindet. Es erscheint zweifelhaft, ob solche öffentlichen 

Informationen überhaupt dazu geeignet sind, den 

Gesetzeszweck, hier den Verbraucherschutz, zu fördern. 

Jedenfalls sind in den Fällen, die bisher von Abs. 4 erfasst 

wurden, bei der Güterabwägung besonders strenge Anforderungen 

an das Informationsinteresse zu stellen. Eine 

nachträgliche Information der Öffentlichkeit wird daher 

nur ausnahmsweise in Betracht kommen. 

Schließlich wird durch eine Anfügung eines Abs. 5 in § 42 

LFGB die Staatsanwaltschaft dazu verpflichtet, die Überwachungsbehörde 

von der Einleitung eines Strafverfahrens bei 

Verstoß gegen das LFGB zu unterrichten. Dies soll der Verbesserung 

der Erkenntnis und Handlungsmöglichkeiten der 

zuständigen Überwachungsbehörden dienen. Es soll ihnen 

die möglichst frühzeitig die Möglichkeit gegeben werden, 

Maßnahmen zur Gefahrenabwehr zu prüfen und ggf. zu erlassen. 

C Fazit 

Angesichts der aufgezeigten Schwächen des Gesetzes zur 

Neuregelung des Rechts der Verbraucherinformation bleibt 

es zu bedauern, dass der Gesetzgeber die Chance nicht genutzt 

hat, das Gesetz nach der erstmaligen Unterschriftsverweigerung 

des Bundespräsidenten Ende 2006, grundlegend 

zu ändern. Sowohl von Verbraucherseite als auch von der 

Lebensmittelwirtschaft wurde schon laut Kritik geäußert. 

Zum jetzigen Zeitpunkt bleibt nun abzuwarten, welche tatsächlichen 

Auswirkungen das Gesetz in der Praxis mit sich 

bringt und welche Kritikpunkte sich tatsächlich als berechtigt 

erweisen. 

Verweise 

1) Amtliche Begründung Bundestags-Drucksache 16/1408, S. 7; Bundesrats-Drucksache 

273/07, S. 11. 

2) Bundestags-Drucksache 16/1408, S. 9. 

3) BayVGH LRE 45, S. 353, 355 = DLR 2004, 263 – 364. 

4) Ausführlich zur Problematik der Begriffe des VIG „vorhandensein, verfügen 

und vorliegen“: Wustmann, ZLR 2007, S. 242 (245). 

5) So Forderung des BLL in einer Stellungnahme zum Gesetz zur Neuregelung 

des Rechts der Verbraucherinformation vom 04.06.2007 (abrufbar 


Originalarbeiten ı

unter: http://www.bll.de/presse/positionspapiere/pp_verbraucherinformationsgesetz/) 

6) Ebenso Weiß, Stoffrecht, S. 146 (148). 

7) BGH NJW 1995, S. 2301; Hefermehl/Köhler/Bornkamm, Wettbewerbsrecht, 

, § 17 UWG Rn. 4 m.w.N. 

8) Turiaux, Umweltinformationsgesetz, § 7 a.F. (jetzt § 8) Rn. 45. 

9) Bundesrats-Drucksache 273/07, S. 24. 

10) Girnau, ZLR 2006, S. 651 (664). 

11) Brammsen, Lauterkeitsrecht, Münchner Kommentar, Bd. II, § 17 Rn. 22 

m.w.N. 

12) Beschluss des BVerfG vom 14.03.2006 – 1 BvR 2087/03 und 1 BvR 

2111/03, S. 21. 

13) Beschluss vom 09.01.2006, Az.: 3 B 126.05 zum Schluss des Schleswig- 

Holsteinischen OVG vom 22.06.2005, Az.: 4 LB 30/04. 

14) Ebenso Girnau, ZLR 2006, S.651, 664. 



17) Wustmann, ZLR 2007, S. 242, 250 m.w.N. 

18) BGHZ 25, 231 ff.; 99, 62 ff.; ebenso Wustmann, ZLR 2007, S. 251 

19) BR-Drucksache 273/07 S. 2. 

20) BT-Drucksache 16/5723 (vom 20.06.2007). 

21) K. Larenz, AT, § 2 II e. Zur zivilrechtsdogmatischen Geschichte der Privatautonomie; 

Busche, Privatautonomie und Kontrahierungszwang, S. 13. ff. 

22) BT-Drucksache 16/5723 (vom 20.06.2007). 

23) BR-Drucksache 273/07 S. 2. 

24) Bundesrat-Drucksache 273/07, S. 29 

25) Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V. (BLL), Presseinformation 

06.07.2007. 

DGE-Stellungnahme – Objektive Darstellung der Rückstandsbelastung von Obst und 

Gemüse 

Michael Petz # für die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. – DGE, 

Godesberger Allee 18, D-53175 Bonn 


Mit dem Artikel wird der Versuch unternommen die Gründe zu beleuchten, 

warum die meisten Verbraucher in Pestizidrückständen eine besondere 

Gefahr für ihre Gesundheit sehen und andererseits die Mehrzahl der 

Experten bestimmte Ernährungsgewohnheiten und andere mit Lebensmitteln 

in Zusammenhang stehende Risiken für weitaus bedeutsamer halten. 

Schwerpunktmäßig werden folgende Aspekte aufgegriffen: Bewertung 

von Pflanzenschutzmittelrückständen seitens der Verbraucher und sich 

gegenüberstehender Interessensgruppen, Maßnahmen des Pflanzenschutzes 

bei der Produktion von Bio- und konventionell angebautem Obst 

und Gemüse, Vorgehensweise bei der toxikologischen Bewertung, ADI 

und ARfD, Zulassungsverfahren, Festsetzung von Höchstmengen und 

Bedeutung von Höchstmengenüberschreitungen, Rückstandskontrollen, 

Transparenz und Zugang zu Rückstandsbefunden aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung, 

Fortschritte bei den Analysenverfahren, aktuelle 

Rückstandssituation und Verbraucherempfehlungen. 

Summary 

This article tries to look behind the reasons why most consumers consider 

pesticide residues to be a major thread for their personal health, 

while the majority of experts point to much higher importance of other 

food-borne and dietary risks. The following aspects are focussed on: 

consumer perception and position of pressure groups, pest management 

in the production of conventionally and organically grown fruits and vegetables, 

toxicological evaluation, ADI and ARfD, procedure of pesticide 

approval, setting process for maximum residue limits (MRL) and significance 

of MRL exceedance, residue monitoring, public access to residue 

data, progress of analytical methodology, actual residue situation and 

recommendations for the consumer. 

Einleitung 

Zu den in Lebensmitteln unerwünschten Stoffen zählen 

Kontaminanten und Rückstände. Kontaminanten gelangen 

dabei unabsichtlich in die Lebensmittel, zum Beispiel aus 

schwermetallbelasteten Böden oder aus Emissionen über 

den Luftpfad. Rückstände bei Obst und Gemüse sind dagegen 

die Folge einer absichtlichen Anwendung von Pflanzenschutzmitteln. 

Eine objektive Darstellung der Rückstandssituation bei Lebensmitteln 

verlangt die unvoreingenommene Präsentation 

von Fakten, die weder in ihrer Auswahl noch in ihrer Interpretation 

von persönlichen Gefühlen und Vorurteilen bestimmt 

sind. Die Diskussion um die Rückstandsbelastung 

von Obst und Gemüse wird allerdings in der Öffentlichkeit, 

aber auch unter Toxikologen und anderen Fachexperten oft 

sehr emotional und häufig widersprüchlich geführt. Besonders 

deutlich wird dies in den von Greenpeace in den Jahren 

2003 bis 2005 veröffentlichten Studien und Stellungnahmen 

1) einerseits und den zu all diesen Studien jeweils verfassten 

Offenen Briefen des Früchte-Import und ‐Großhandels 

e. V. (Landesverband Baden-Württemberg) andererseits 2) . 

Der Grund für kontroverse Standpunkte liegt darin, dass die 

gesundheitliche Bedeutung von Pflanzenschutzmittelrückständen 

nicht gleichermaßen eindeutig und experimentell 

ermittelt und bewertet werden kann, wie beispielsweise die 

Reißfestigkeit eines Seils oder die Viskosität von Honig. Die 

gesundheitliche Bewertung von Rückständen und die Festle 

Keywords: Pestizidrückstände, Risikowahrnehmung, Bedeutung von 

ADI, ARfD und Höchstmengen(überschreitungen) / Pesticide residues, 

risk perception, ADI, ARfD and significance of MRL exceedance 

# 

Prof. Dr. Michael Petz, Bergische Universität Wuppertal, Gaußstr. 20, 

D-42119 Wuppertal, E-Mail: petz@uni-wuppertal.de 


gung von Höchstmengen beruhen zwar auf wiederholbaren 

und nachprüfbaren Experimenten, sie erfordern zusätzlich 

aber Abschätzungen und Plausibilitätsbetrachtungen mit 

breiten Interpretationsspielräumen. Für die Einschätzung 

der Rückstandssituation sind zudem das Vorgehen bei den 

Probenahmen, die Möglichkeiten der Analytik und die Interpretation 

der analytischen Daten kritische Einflussgrößen, 

die dazu führen, dass Ergebnisse aus unterschiedlichen 

Studien zur Rückstandssituation bei einzelnen Lebensmitteln 

oder Lebensmittelgruppen oft nicht miteinander vergleichbar 

sind. 

Wenn der Versuch unternommen werden soll, die Rückstandsbelastung 

(hier beschränkt auf Pflanzenschutzmittelrückstände) 

objektiv zu betrachten, dann muss man festhalten, 

dass dies nur bis zu dem Punkt gelingen kann, ab dem 

der Interpretationsspielraum beginnt. Zudem kann man bereits 

mit der Wortwahl unterschiedliche Empfindungen beim 

Leser auslösen. So klingen in der öffentlichen Wahrnehmung 

„Pestizide“ bedrohlicher, „Pflanzenschutzmittel“ harmloser 

und die Beschreibung der Rückstands„belastung“ ist negativer 

getönt als die Darstellung der Rückstands„situation“. 

Dargestellt wird in dieser Stellungnahme zunächst, welche 

Möglichkeiten gegeben sind und genutzt werden, um die 

aus der Anwendung von Pestiziden/Pflanzenschutzmitteln 

resultierenden Rückstände toxikologisch zu bewerten und 

wie die Festsetzung von Höchstmengen erfolgt 3) . Erst nach 

Darstellung der im Allgemeinen unumstrittenen Fakten soll 

versucht werden, die Rückstandssituation zu beleuchten 

und ein Fazit zu ziehen, das für den Verbraucher eine Orientierungshilfe 

sein soll. 

Sowohl für die Beschreibung der Rückstandssituation als 

auch die Bewertung der gesundheitlichen Relevanz gibt es 

eindeutige Bezugsgrößen, auf die einerseits in der Bewertung 

alle zurückgreifen müssen, die andererseits aber auch 

die Ausgangsbasis für die kontroverse Diskussion sind. Die 

Bezugsgröße für die gesundheitliche Bewertung sind die 

toxikologischen Daten, die im Wesentlichen aus Tierversuchen 

und nach einem international weitgehend einheitlichen 

Verfahren ermittelt werden. Die Ermittlung der Daten über 

den Stand und die Entwicklung der Rückstandssituation erfolgt 

durch eine ebenfalls international weitgehend identische 

analytische Vorgehensweise. 

Maßnahmen zum Pflanzenschutz 

Zur Erzeugung eines qualitativ hochwertigen Lebensmittels 

muss die Kulturpflanze vor schädigenden Einflüssen 

geschützt werden. Dies trifft gleichermaßen für den konventionellen 

und ökologischen Landbau zu. Der Anbau von 

Obst und Gemüse wird durch etwa 240 wirtschaftlich bedeutende 

Schädlinge bedroht: von der Blattlaus über Maden 

und Pilzkrankheiten bis hin zu Viren und Bakterien 4) . 

Auch Unkräuter (Wildkräuter) können zu Einbußen führen, 

weil sie den Nutzpflanzen Nährstoffe, Wasser und Licht 

entziehen. Solange bestimmte Schadschwellen nicht überschritten 

werden, ist der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln 

schon aus ökonomischen Gründen nicht sinnvoll. Ein effektives 

und nachhaltiges Pflanzenschutzkonzept integriert 

ackerbauliche Maßnahmen (Fruchtfolge, Sortenwahl, Bodenbearbeitung, 

Düngung) mit biologischen Möglichkeiten 

(Einsatz bzw. Förderung von Nützlingen) und chemischem 

Pflanzenschutz. Beim konventionellen Anbau werden dazu 

synthetische Pflanzenschutzmittel genutzt, im Fall des ökologischen 

Anbaus unter anderem Kupfer, Netzschwefel und 

das aus Chrysanthemumblüten stammende Pyrethrin. Nach 

der Anwendung von Pflanzenschutzmitteln sind Rückstände 

in den Lebensmitteln aus behandelten Kulturen in aller Regel 

unvermeidbar. 

Bei den Pflanzenschutzmitteln (Pestizide) gibt es drei besonders 

bedeutsame Gruppen: Herbizide als Mittel gegen 

Unkräuter, Insektizide gegen Schadinsekten und Fungizide 

gegen Pilzerkrankungen. Seltener verwendet werden Mittel 

beispielsweise gegen Schnecken (Molluskizide) oder gegen 

Nager (Rodentizide). In Deutschland sind rund 1000 Anwendungspräparate 

auf der Basis von 244 Wirkstoffen zugelassen 

(Stand 01/07). Vom Bundesamt für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit (BVL) ist ein monatlich 

aktualisiertes Verzeichnis im Internet zugänglich, das die 

Handelsbezeichnung, die Zulassungs-Nr., die Zulassungsdauer, 

den Wirkstoff und den Wirkungsbereich mit detaillierten 

Informationen zum betreffenden Produkt aufführt 5) . 

Bei allen Pflanzenschutzmitteln wird nicht der reine Wirkstoff 

angewendet, sondern eine Zubereitungsform (Formulierung), 

deren Zweck darin besteht, die Eigenschaft eines 

Wirkstoffs so zu gestalten, dass er optimal wirksam wird. 

Formulierungshilfsstoffe sind z. B. Haftmittel, die die Haftfähigkeit 

auf der Pflanze erhöhen oder Netzmittel, die die 

Ausbreitung einer Flüssigkeit auf einer festen Oberfläche 

begünstigen 6) . Waren Anfang der 90er Jahre noch Aufwandmengen 

von mehreren Kilogramm reinem Wirkstoff pro 

Hektar notwendig, so benötigt man gegen dieselben Schadorganismen 

von den neuen, hochwirksamen Pestiziden oft 

nur ein Kilogramm oder weniger. Dies führt zu niedrigeren 

Rückstandsgehalten im Lebensmittel. Allerdings erfordert 

der Einsatz von selektiv wirkenden Pflanzenschutzmitteln 

oft häufigere Anwendungen und eine höhere Anzahl von 

Wirkstoffen, was als eine Ursache von den zunehmend häufiger 

beobachteten Mehrfachrückständen betrachtet werden 

muss 7) . 

Bald nach dem Ausbringen eines Pflanzenschutzmittels geht 

vor allem durch Witterungseinflüsse ein beträchtlicher Anteil 

des Wirkstoffes verloren. Auch der Zuwachs an Pflanzenmasse 

verringert die Konzentration des Wirkstoffs. Der 

Anteil, der in das Innere der Pflanze gelangt, wird dort in 

die Stoffwechselvorgänge einbezogen und teilweise durch 

die pflanzeneigenen Enzyme umgewandelt und abgebaut. 

Die gebildeten Umwandlungsprodukte (Metaboliten) können 

in Einzelfällen für den Menschen toxischer sein als die 

Rückstände des unveränderten Wirkstoffs (z. B. Omethoat 


Originalarbeiten ı

als Metabolit von Dimethoat) 8) und müssen somit bei der 

toxikologischen Bewertung berücksichtigt werden. In den 

meisten Fällen haben die Metaboliten aber keine physiologische 

Wirkung mehr und werden über den Stoffwechsel 

abgebaut oder ausgeschieden. 

Toxikologische Bewertung eines Pflanzenschutzmittels 

Vor einer Höchstmengenfestsetzung steht die toxikologische 

Bewertung eines Pflanzenschutzmittels, bei der geklärt 

werden muss, welche unerwünschten Nebenwirkungen das 

Mittel bei Hochdosierung zeigt. Für die gesundheitliche 

Bewertung müssen Untersuchungen zur akuten, subakuten 

und chronischen Toxizität, zu Haut- und Augenreizung, zu 

Auswirkungen auf das Erbgut und die Fortpflanzung sowie 

zu den krebsauslösenden Eigenschaften nach Verabreichung 

des wirksamen Bestandteils (Wirkstoff) des Pflanzenschutzmittels 

durchgeführt werden. Nur im Ausnahmefall stehen 

für die toxikologische Bewertung Daten aus Untersuchungen 

am Menschen zur Verfügung. In aller Regel werden 

diese Daten in Tierversuchen erhoben. Nur für einige Fragestellungen 

gibt es inzwischen auch alternative Testmethoden. 

Ermittelt wird in diesen Experimenten diejenige Dosis, die 

bei der empfindlichsten Tierart und dem empfindlichsten 

Geschlecht ohne erkennbare schädliche Wirkung geblieben 

ist. Diese Dosis wird als NOAEL-Wert („no observed adverse 

effect level”) bezeichnet. In besonderen Fällen wird 

zur Bewertung auch der LOAEL-Wert („lowest observed 

adverse effect level“) herangezogen, der die niedrigste Dosis 

angibt, bei der ein erster toxischer Effekt bei einem Teil der 

Versuchstiere festzustellen war. 

Bis zu diesem Punkt ist wissenschaftliche Nachprüfbarkeit 

gegeben und Objektivität gewährleistet. Alle nachfolgenden 

Schritte basieren auf Vorsichtsüberlegungen und Plausibilitätsabschätzungen, 

entsprechen jedoch internationalem 

Vorgehen. Unbestritten ist dabei allerdings, dass ein toxikologisches 

Risiko mit zunehmender Dosis steigt und mit 

abnehmender Dosis sinkt. 

In der international üblichen Praxis der toxikologischen 

Bewertung wird der NOAEL-Wert durch einen Sicherheitsfaktor 

geteilt, der aus zwei Teilfaktoren besteht. Zumeist 

wird ein Faktor von 100 angewandt, der als Produkt zweier 

Teilfaktoren von jeweils 10 aufzufassen ist. Ein Teilfaktor 

steht für mögliche Unterschiede in der Empfindlichkeit zwischen 

Mensch und Tier (Interspezies-Variabilität) und der 

andere um die unterschiedliche Empfindlichkeit verschiedener 

Menschen zu berücksichtigen (Intraspezies-Variabilität). 

Die Division des NOAEL-Wertes durch den Sicherheitsfaktor 

liefert den ADI-Wert („acceptable daily intake“), 

der als Grenzwert für die gesundheitliche Beurteilung der 

Langzeitaufnahme eines Pflanzenschutzmittelrückstandes 

mit der Nahrung herangezogen wird. Die Weltgesundheitsund 

die Welternährungsorganisation (WHO/FAO) definieren 

ihn als die Substanzmenge, die unter Berücksichtigung 

aller vorhandenen Kenntnisse täglich und lebenslang ohne 

erkennbares Risiko für die Gesundheit aufgenommen werden 

kann. Der ADI-Wert wird für jedes Pflanzenschutzmittel 

festgelegt und in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht 

(mg/kg KG) angegeben. 

Ein Beispiel aus dem Verkehr soll dieses Vorgehen anschaulich 

machen. Wenn beim Durchfahren einer Kurve mit 

120 km/h einzelne Fahrer aus der Fahrbahn geschleudert 

werden, aber alle Fahrer bei 100 km/h die Kurve gefahrlos 

passieren, dann entspräche die Geschwindigkeit von 

100 km/h dem NOAEL-Wert. Wird dieser durch den Sicherheitsfaktor 

von 100 geteilt, resultiert eine Geschwindigkeitsbegrenzung 

(entsprechend dem ADI-Wert) von 1 km/h. Eine 

weitere Absenkung der „Geschwindigkeitsbegrenzung“ ist 

dann meist zusätzlich noch über die Höchstmengenfestsetzung 

nach dem Minimierungs-Prinzip gegeben (s. nächstes 

Kapitel). Übertragen auf die Rückstandssituation zeigt dieses 

Beispiel, dass die meisten Überschreitungen von Höchstmengen, 

ADI-Werten oder der nachfolgend beschriebenen 

akuten Referenzdosis in aller Regel nur in den Anfang der 

Sicherheitszone hineinreichen. 

In Einzelfällen wird für die Berechnung des ADI-Wertes ein 

größerer oder kleinerer Sicherheitsfaktor als 100 verwendet. 

Wenn die Datenbasis unzureichend bzw. ihre Aussagekraft 

über die toxikologischen Eigenschaften eines Stoffes 

beschränkt ist, dann muss der Standardfaktor von 100 mit 

einem zusätzlichen Teilfaktor (von zwei bis zehn) multipliziert 

werden. Liegen dagegen zu einem Stoff sehr umfassende 

toxikologische Informationen vor und ist dadurch die 

Unsicherheit bei der Extrapolation auf den Menschen deutlich 

kleiner als üblich, so kann auch ein kleinerer Sicherheitsfaktor 

verwendet werden. Von der Weltgesundheitsorganisation 

wurde und wird diese Möglichkeit genutzt, wenn 

toxikologische Daten aus Studien am Menschen vorliegen. 

Dann kann der zur Ableitung des ADI-Wertes genutzte Sicherheitsfaktor 

um den Faktor der Interspezies-Variabilität 

reduziert werden, da die Extrapolation vom Tier auf den 

Menschen entfällt. 

Zur Bewertung von Pflanzenschutzmittelwirkstoffen, die 

eine hohe akute Toxizität aufweisen und schon bei einmaliger 

oder kurzzeitiger Aufnahme gesundheitsschädliche 

Wirkungen auslösen können, eignet sich der ADI-Wert 

nur eingeschränkt. Da er häufig aus längerfristigen Studien 

abgeleitet wird, charakterisiert er eine akute Gefährdung 

durch Rückstände in der Nahrung möglicherweise unzureichend. 

Deshalb wird für Pflanzenschutzmittelwirkstoffe 

neben dem ADI-Wert – wo notwendig – die akute Referenzdosis 

(ARfD) abgeleitet. Die Weltgesundheitsorganisation 

hat die ARfD als diejenige Substanzmenge definiert, 

die über die Nahrung innerhalb eines Tages oder mit einer 

Mahlzeit aufgenommen werden kann, ohne dass daraus ein 

erkennbares Gesundheitsrisiko für den Verbraucher resultiert. 

Die Exposition (Aufnahmemenge) eines Verbrauchers 

wird aus der Konzentration des Rückstands im Lebensmit 


tel und aus der verzehrten Menge des Lebensmittels abgeleitet. 

Stellvertretend für die Gesamtbevölkerung wird bei 

der Ableitung des ARfD-Wertes der Verzehr von Kindern 

im Alter von 2 bis unter 5 Jahren herangezogen, da diese 

Bevölkerungsgruppe wegen der vergleichsweise hohen Nahrungsaufnahme 

im Verhältnis zum geringen Körpergewicht 

als besonders empfindlich einzustufen ist 9) . Anders als der 

ADI- wird der ARfD-Wert nicht für jedes Pflanzenschutzmittel 

festgelegt, sondern nur für solche Wirkstoffe, die in 

ausreichender Menge geeignet sind, die Gesundheit schon 

bei einmaliger Exposition zu schädigen. 

ADI- und ARfD-Werte werden sowohl von Expertengruppen 

der Weltgesundheitsorganisation (WHO), als auch 

durch die zuständigen nationalen Behörden – in Deutschland 

durch das Bundesinstitut für Risikobewertung 

(BfR) – nach bestimmten Konventionen festgelegt. Diese 

Konventionen lassen hinsichtlich der Auswahl der jeweils 

relevantesten wissenschaftlichen Studien und der für die Extrapolation 

tierexperimenteller Ergebnisse auf die Situation 

beim Menschen gewählten Sicherheitsfaktoren einen gewissen 

Spielraum, so dass Beurteilungswerte der verschiedenen 

nationalen und internationalen Einrichtungen für dieselbe 

Substanz nicht zwangsläufig übereinstimmen müssen. Ein 

Vergleich der ADI- und ARfD-Festlegungen von BfR und 

WHO findet sich in einer vom BfR laufend aktualisierten 

Liste 10) . 

Die Diskussion zur toxikologischen Bewertung von Mehrfachrückständen 

ist noch nicht abgeschlossen. Stand der 

wissenschaftlichen Bewertung ist der, dass sich für Stoffe 

mit gleichem Wirkmechanismus eine kumulative Risikobewertung 

durchführen lässt und dass für Stoffe mit unterschiedlicher 

Wirkung das Gesamtrisiko durch das Risiko 

des „gefährlichsten“ einzelnen Stoffes in der Mischung bestimmt 

wird (s. Verweis Lit. 7) ). 

Zulassung von Pflanzenschutzmitteln mit Festsetzung von 

Höchstmengen 

Das Pflanzenschutzgesetz verlangt, dass von Pflanzenschutzmitteln 

keine schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit 

von Mensch und Tier oder auf das Grundwasser sowie 

keine unvertretbaren Auswirkungen auf den Naturhaushalt 

ausgehen dürfen. Die Sicherheit für Mensch und Umwelt 

hat deshalb eine zentrale Bedeutung bei der Zulassung von 

Pflanzenschutzmitteln. Nur Mittel, die diese Kriterien erfüllen, 

erhalten nach einem äußerst umfangreichen Prüfverfahren 

eine Zulassung. 

Während die ADI- und ARfD-Werte die relevanten Bezugsgrößen 

für die gesundheitliche Bewertung von Pflanzenschutzmittelrückständen 

darstellen, geht die Festsetzung der 

Höchstmengen von denjenigen Daten aus, die sich aus der 

Anwendung des Pflanzenschutzmittels in überwachten Feldversuchen 

ergeben. Für die Ableitung einer Höchstmenge 

verwendet man diejenigen Daten, die den kritischsten Fall 

darstellen, z. B. die maximale Zahl der Anwendungen des 

Pflanzenschutzmittels und die kürzeste Wartezeit zwischen 

letzter Anwendung und Ernte. Die Festsetzung von Rückstandshöchstmengen 

erfolgt formal unabhängig vom Zulassungsverfahren 

und folgt dem Minimierungsprinzip, d. h. so 

niedrig wie möglich, nicht mehr als für die angestrebte Verwendung 

nötig und niemals höher als gesundheitlich vertretbar. 

Dieses Konzept ist international als ALARA–Prinzip 

bekannt (As Low As Reasonably Achievable). Im Rahmen 

einer Risikobewertung wird dann geprüft, ob der Verzehr 

des Erntegutes, das Rückstände in Höhe der vorgeschlagenen 

Höchstmenge enthält, zu akuten oder chronisch gesundheitlichen 

Schäden führen könnte. Nur wenn ein akutes und 

chronisches Risiko für Verbraucher durch die Aufnahme 

der entsprechenden Rückstände auszuschließen ist, wird 

die Rückstandshöchstmenge in geltendes Recht umgesetzt. 

Damit bei den erzeugten Produkten die Rückstandshöchstmengen 

sicher unterschritten werden, legt das BVL bei der 

Zulassung eines Pflanzenschutzmittels Wartezeiten zwischen 

der letzten Anwendung des Pflanzenschutzmittels und der 

Ernte fest. Die für jeden Pflanzenschutzmittelwirkstoff festgesetzten 

Höchstmengen für Rückstände in Lebensmitteln 

gewährleisten als verbindliche Handelsstandards zum einen 

den freien Warenverkehr und lassen zum anderen bei einer 

Überschreitung erkennen, dass entweder ein unzulässiger 

Wirkstoff verwendet wurde oder mehr Pflanzenschutzmittel 

eingesetzt wurde, als bei guter landwirtschaftlicher Praxis 

nötig gewesen wäre, um die gewünschte Wirkung gegen den 

Schaderreger zu erzielen. 

Für den Verbraucher oft unbekannt, bezieht sich die 

Höchstmenge nicht auf den essbaren und ggf. zubereiteten 

Anteil, sondern auf die Handelsware, also das unverarbeitete 

pflanzliche Rohprodukt (z. B. Zitrusfrüchte, Bananen, 

Ananas oder Melonen mit Schale; rohe Kartoffeln). 

Mit der Verordnung Nr. 396/2005 sorgt die Europäische 

Union für eine Harmonisierung der derzeit in vielen Fällen 

noch divergierenden nationalen Höchstmengenregelungen. 

In Verbindung mit der Harmonisierung steht die vollständige 

Neubewertung aller rund 800 vor 1993 im EU-Raum 

in Verkehr gebrachten Wirkstoffe („alte Wirkstoffe“) nach 

Richtlinie 91/414/EWG. Nach der Evaluierung wird über 

die Aufnahme des Wirkstoffs in eine EU-weit gültige Positivliste 

(Anhang I der Richtlinie) entschieden. Wird die Aufnahme 

in die Positivliste abgelehnt, sind alle Zulassungen 

von Pflanzenschutzmitteln, die diesen Wirkstoff enthalten, 

innerhalb eines bestimmten Zeitraums EU-weit aufzuheben. 

Zusammenhang zwischen Höchstmenge, ADI- und ARfD- 

Wert bei der Bewertung des gesundheitlichen Risikos 

In der öffentlichen Diskussion über Pflanzenschutzmittelrückstände 

spielen Höchstmengen und Höchstmengenüberschreitungen 

eine zentrale Rolle. Wie zuvor dargelegt, wer 


Originalarbeiten ı

den Höchstmengen nach dem Minimierungsprinzip festgesetzt. 

Höchstmengen sind Konzentrationsangaben, welche 

Menge in Milligramm des betreffenden Pflanzenschutzmittels 

in einem Kilogramm eines Lebensmittels maximal enthalten 

sein darf, damit es noch verkauft werden darf. 

Für die Bewertung des gesundheitlichen Risikos ist aber die 

Kenntnis erforderlich, wie viel von dem Pflanzenschutzmittel 

tatsächlich vom Verbraucher aufgenommen wird (Exposition) 

und wie weit diese Aufnahmemenge vom ADI-Wert 

(in Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht) entfernt 

ist, als der Kenngröße für die lebenslang duldbare tägliche 

Aufnahme, bzw. wie weit sie entfernt ist von der akuten 

Referenzdosis (ARfD), als derjenigen Menge eines Pflanzenschutzmittels, 

die innerhalb eines Tages ohne erkennbares 

Gesundheitsrisiko aufgenommen werden kann. 

Am Beispiel des Harnstoffherbizids Sulfosulfuron soll dies 

verdeutlicht werden 11) : Die Höchstmenge für Gemüse oder 

Obst liegt bei 0,05 Milligramm pro Kilogramm des betreffenden 

Lebensmittels. Dieser Wert ist zustande gekommen, 

weil sich in kontrollierten Feldversuchen gezeigt hat, dass 

sich dieses Pflanzenschutzmittel bei guter landwirtschaftlicher 

Praxis erfolgreich einsetzen lässt, ohne dass der dann 

als Höchstmenge festgesetzte Rückstandswert überschritten 

wird. Diese Festlegung gibt aber keinen Bezug zum gesundheitlichen 

Risiko. Dazu müssen die toxikologischen Daten 

betrachtet werden. Bei der toxikologischen Bewertung 

wurde ein ADI-Wert von 0,24 mg je Kilogramm Körpergewicht 

ermittelt 12) . Eine 60 kg schwere Person könnte somit 

lebenslang täglich 60 x 0,24 mg = 14,4 mg dieses Pflanzenschutzmittels 

ohne erkennbares Gesundheitsrisiko aufnehmen. 

Wie ungeeignet der Blick nur auf die Höchstmenge ist, 

wird deutlich, wenn man ein Kilogramm Obst oder Gemüse 

betrachtet, bei dem die Höchstmenge mit 0,2 mg/kg um das 

Vierfache überschritten ist. Mit dem Verzehr von diesem Kilogramm 

wäre die Aufnahme von 0,2 mg noch weit von der 

lebenslang duldbaren Menge von täglich 14,4 mg entfernt. 

Unbestritten gibt es andere Pflanzenschutzmittel mit einem 

viel höheren Ausschöpfungsgrad des ADI- oder ARfD-Wertes. 

Hier sollte aber deutlich werden, dass für die Bewertung 

eines gesundheitlichen Risikos die toxikologischen 

Daten herangezogen werden müssen und die festgesetzten 

Höchstmengen dafür kein geeigneter Maßstab sind. 

von Saison, Herkunft oder Warnhinweisen mit einer gewissen 

Wahrscheinlichkeit das Vorhandensein von Rückständen 

erwartet, liefert zwangsläufig eine ungünstig verzerrte 

Beschreibung der Rückstandssituation. 

Werden in der amtlichen Lebensmittelüberwachung eines 

EU-Mitgliedslandes gesundheitlich relevante Rückstandskonzentrationen, 

d. h. Überschreitungen des ARfD-Wertes, 

in bestimmten Produkten festgestellt, wird diese Information 

über das EU-Schnellwarnsystem (Rapid Alert System 

for Food and Feed, RASFF) an alle nationalen Behörden 

über das Internet weitergegeben. Alle Warnmeldungen mit 

Angabe des Produktes, dem festgestellten Problem und dem 

Ursprung des Produktes werden auch der Öffentlichkeit zugänglich 

gemacht (allerdings nur in englischer Sprache) 13) . 

Um daneben einen möglichst repräsentativen Überblick 

über die Rückstandssituation zumindest für bestimmte Bereiche 

des Marktes zu erhalten, wird seit 1995 von Bund 

und Ländern das jährliche Lebensmittel-Monitoring durchgeführt. 

Die Probenahme erfolgt hier nach statistischen Gesichtspunkten 

und bezieht sich auf den aus dem Essverhalten 

der Bevölkerung abgeleiteten Warenkorb 14) . Dabei kann 

innerhalb eines Jahres nicht die gesamte Breite der angebotenen 

Lebensmittel untersucht werden. Für den jeweils neu 

definierten Warenkorb des Untersuchungsjahres werden 

jedoch repräsentative Daten zur Belastung dieser Lebensmittel 

gewonnen. Treten neue Risiken aufgrund von Rückständen 

erstmals oder in erhöhtem Maße auf, so wird deren 

Vorkommen im Rahmen eines zielorientierten, stoff- und 

lebensmittelbezogenen Projekt-Monitorings untersucht, um 

mögliche spezielle Belastungsursachen für den Verbraucher 

frühzeitig erkennen zu können. So wurden im Rahmen des 

Projekt-Monitorings im Jahr 2004 u. a. Strauchbeerenobst 

und Gemüsepaprika, 2005 Tomaten, Karotten, Kräuter 

und Fruchtsäfte, 2006 Rucola und Paprika im Hinblick auf 

Pflanzenschutzmittelrückstände untersucht. 2007 findet 

eine schwerpunktmäßige Untersuchung von Tafeltrauben, 

Grünkohl und exotischen Früchten statt. Die Monitoring- 

Berichte, das zugehörige Tabellenwerk und die Probenahmepläne 

mit den Informationen zur Monitoring-Strategie 

werden der Öffentlichkeit in allen Details verfügbar gemacht 

15) . 

Maßnahmen zur Überwachung der Rückstandssituation 

Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in und auf Lebensmitteln 

sind grundsätzlich nicht erwünscht und Lebensmittel 

dürfen nicht gehandelt werden, wenn die festgesetzten 

Höchstmengen überschritten werden. Daher wird von der 

amtlichen Lebensmittelüberwachung der Bundesländer 

durch Stich- und Verdachtsprobenahme bei Erzeugern, Importeuren 

und im Handel überprüft, ob die gesetzlichen 

Höchstmengen eingehalten werden. Diese gezielte Probenahme 

von Obst und Gemüse, bei der man z. B. aufgrund 

Analytik von Pflanzenschutzmittelrückständen 

Die besondere Schwierigkeit und die bereits erreichte hohe 

Leistungsfähigkeit der Analytik soll an der Untersuchung 

von Pflanzenschutzmittelrückständen bei einem Apfel verdeutlicht 

werden. Ein Apfel besteht in seiner natürlichen 

chemischen Zusammensetzung aus einer kaum überschaubaren 

Anzahl unterschiedlicher Stoffe, die in unterschiedlichsten 

Mengen vorkommen. Neben Hauptbestandteilen 

wie Wasser, verschiedenen Zuckern, Fruchtsäuren und Pektin 

liegen Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Aminosäuren und 

Mineralstoffe nur in geringen Mengen vor neben einer Viel 

10 ı Originalarbeiten Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008

Entwicklung der Datengrundlage für die Berichterstattung Pflanzenschutzmittel-Rückstände 18) 

Anzahl im Jahr 

2001 2002 2003 2004 

Proben 7719 8934 12874 15874 

Lebensmittel (Tomate, Apfel …) 97 99 140 159 

Wirkstoffe 128 492 605 713 

Ergebnissätze 280161 860033 1406852 2426762 

Durchschnittliche Anzahl der untersuchten 

36 96 109 153 

Wirkstoffe pro Probe 

Anteil der Proben mit Mehrfachrückständen [%] 23,7 32,8 33,0 37,2 

zahl von Stoffen, die nur in Spuren vorkommen wie Aromaund 

Farbstoffe. Die Aufgabe der Rückstandsanalytik ist es, 

in diesem äußerst komplexen Stoffgemisch das Vorhandensein 

und die Identität von Rückständen unterschiedlichster 

Art zuverlässig und zweifelsfrei aufzuspüren und zusätzlich 

die Menge genau zu bestimmen. Die natürlichen Bestandteile 

eines Apfels liegen dabei größenordnungsmäßig in millionenfachem 

Überschuss gegenüber den Rückständen vor. 

Je niedriger aber die Konzentration eines Stoffes in einem 

komplexen Gemisch ist, desto größer ist die Streubreite der 

analytischen Resultate. Internationale Laborvergleichsuntersuchungen 

an ein und demselben Untersuchungsmaterial 

haben gezeigt, dass man im Rückstandsbereich von 1 mg/kg 

den Rückstandsgehalt der Probe nicht genauer als mit einer 

Schwankungsbreite von ± 50 bis 60 % angeben kann 16,17) . 

Wird also in einem Labor bei einer Analyse ein Gehalt von 

1 mg/kg ermittelt, so bedeutet dies, dass ein anderes Labor 

genau diesen Wert nicht zwangsläufig wird bestätigen können, 

sondern dass im zweiten Labor nur ein Wert zwischen 

0,4 bis 1,6 mg/kg erwartet werden kann und innerhalb dieser 

Spanne auch der „wahre Wert“ anzunehmen ist. Für 

gerichtsfeste Daten muss die amtliche Lebensmittelüberwachung 

die Messunsicherheit berücksichtigen, für die Nationale 

Berichterstattung Pflanzenschutzmittelrückstände 

werden dagegen die nominellen Messwerte (unkorrigierte 

Analysendaten) herangezogen. 

Auch wenn die Analytik von Rückständen nicht so präzise 

sein kann wie beispielsweise die Bestimmung des Fettgehalts 

von Lebensmitteln, hat sie doch in den letzten Jahren durch 

die Einführung neuer Methoden, vor allem durch die Kopplung 

von Hochleistungsflüssigkeitschromatographie mit 

Tandemmassenspektrometrie (LC/MS-MS) einen großen 

Leistungssprung gemacht, insbesondere im Hinblick auf 

die Nachweisempfindlichkeit und die Zahl der erfassbaren 

Wirkstoffe. Dies wird ablesbar an der Zahl der Stoffe, auf 

die im Rahmen des amtlichen Lebensmittel-Monitorings geprüft 

werden konnte. Die obige Tabelle zeigt eine Übersicht 

über die Entwicklung bei der Pflanzenschutzmittel-Analytik 

der amtlichen Lebensmittelüberwachung für die Jahre 

2001–2004. Aufgrund der erheblichen Fortschritte bei den 

rückstandsanalytischen Möglichkeiten war es innerhalb dieses 

Zeitraums möglich, die Zahl der untersuchten Proben 

zu verdoppeln und die Zahl der zu untersuchenden Wirkstoffe 

mehr als zu verfünffachen sowie die durchschnittliche 

Anzahl der untersuchten Wirkstoffe pro Probe nahezu zu 

verfünffachen. 

Die hohe Leistungsfähigkeit hat allerdings auch ihren Preis. 

Die Untersuchung einer Lebensmittelprobe auf Pflanzenschutzmittelrückstände 

muss je nach Untersuchungsumfang 

mit ca. 200–400 € veranschlagt werden. Erwähnt sei zudem 

hier noch, dass es den Begriff „rückstandsfrei“ aus Sicht des 

Analytikers nicht gibt. Auch wenn er gelegentlich genutzt 

wird, muss es streng genommen heißen, „keine Rückstände 

oberhalb der Nachweisgrenze der Analysenmethode nachweisbar“. 

Beschreibung der Situation 

Das, was der Verbraucher über die Rückstände in Obst und 

Gemüse aus den Medien erfährt, vermittelt den Eindruck 

großer Widersprüchlichkeit und beinhaltet oft Vorwürfe, 

die von inakzeptablem Kleinreden und Beschwichtigen einerseits 

bis zu unangebrachter Panikmache andererseits reichen. 

Wie soll der Verbraucher ein realistisches Bild von der 

Situation erhalten, wenn die Stiftung Warentest im August 

2006 zu Rückständen in Äpfeln schreibt: „Pestizide: kein 

Problem“ oder es in der Pressemitteilung des BVL von Januar 

2006 zur Vorstellung des Monitoring-Berichtes heißt 

„Lebensmittel sind insgesamt nur geringfügig belastet“, 

dann aber vom BVL in einer anderen Presseverlautbarung 

zu lesen ist „Rückstände von Pflanzenschutzmitteln in 

rund 60 % der untersuchten Lebensmittel“ und damit eine 

Greenpeace-Studie von 2003 bestätigt wird, die auf 64 % 

Pestizidrückstände in Proben aus konventionellem Anbau 

hinweist? 

Bei genauerer Betrachtung muss man sagen: „Alle haben 

irgendwie Recht“. Dies verwundert auch nicht, denn alle 

haben dieselbe Bezugsbasis. Jeder nutzt dieselben analytischen 

Untersuchungsverfahren und geht von denselben 

toxikologischen Ausgangsdaten aus. Es ist dann aber die 

Art und Weise wie die Ergebnisse einer Studie im Hinblick 

auf die Ausgangsdaten interpretiert werden, wie zuvor die 

Auswahl der Obst- und Gemüsesorten getroffen wurde, in 

Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008 Originalarbeiten ı 11

nerhalb oder außerhalb der Saison, Verdachtsproben oder 

willkürliche Probenahme, Inlands- oder Importware. Bei 

der Auswertung kann man mit demselben Datenmaterial 

zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen kommen, indem 

beispielsweise nur diejenigen Lebensmittel als belastet betrachtet 

werden, die Rückstände oberhalb der jeweiligen 

Höchstmenge enthalten oder grundsätzlich alle Lebensmittel, 

in denen sich Rückstände nachweisen lassen, auch wenn 

diese weit unterhalb von Höchstmengen und jenseits einer 

gesundheitlichen Gefährdung liegen. 

Den verlässlichsten Überblick über die Rückstandssituation 

geben fortlaufende Untersuchungsprogramme mit kontinuierlicher 

und repräsentativer Probenahme mit großen 

Probenzahlen eines alle Produkte berücksichtigenden Spektrums 

und einer umfassenden Analytik. Die Daten aus der 

amtlichen Lebensmittelüberwachung kommen diesem Anspruch 

am nächsten und werden mit den im Internet verfügbaren 

Berichten zum Lebensmittel-Monitoring und der 

„Nationalen Berichterstattung Pflanzenschutzmittelrückstände“ 

19) der Öffentlichkeit in allen Details transparent 

gemacht. Hier kann umfassend recherchiert werden, welche 

Lebensmittel stärker und weniger stark belastet sind, 

wie sich die Lebensmittel aus den einzelnen Herkunftsländern 

unterscheiden, wie hoch die analysierten Rückstände 

waren, um welche es sich gehandelt hat usw. Einen guten 

zusammenfassenden Überblick über die Ergebnisse aus der 

amtlichen Lebensmittelüberwachung mit Bewertung der 

gesundheitlichen Relevanz bieten auch die in vierjährigem 

Abstand erscheinenden Ernährungsberichte der Deutschen 

Gesellschaft für Ernährung. 

Die Entwicklung der Rückstandssituation über die letzten 

Jahre ist geprägt von einer tendenziellen Abnahme desjenigen 

Prozentsatzes der Proben, in denen keine Rückstände 

nachweisbar waren und einer Zunahme von Mehrfachrückständen, 

d. h. von Proben in denen Rückstände mehrerer 

Pflanzenschutzmittel erfasst werden konnten. Beides wird 

in der Öffentlichkeit häufig assoziiert mit unsachgemäßer 

Anwendung von Pflanzenschutzmitteln und dem Verdacht, 

dass die zuständigen Behörden die Gefahr für die Gesundheit 

der Verbraucher unterschätzen würden. Die bereits beschriebenen 

Entwicklungen im modernen Pflanzenschutz 

und die in den Jahren 2001 bis 2004 um das fünffache gesteigerte 

Anzahl der untersuchten Wirkstoffe sowie die in 

diesem Zeitraum verdoppelte Probenzahl, legen den Schluss 

nahe, dass jetzt ein realistischeres Bild von der Belastung 

mit Rückständen zustande kommt, als dies vor einigen Jahren 

aufgrund der damals noch leistungsschwächeren Analytik 

möglich war. 

Insgesamt ergibt sich ein überraschend einheitliches Bild, 

wenn die durchschnittliche Anzahl von Höchstmengenüberschreitungen 

bei Obst und Gemüse betrachtet wird. Im 

Rahmen der Nationalen Berichterstattung Pflanzenschutzmittelrückstände 

lag diese Zahl 2002 bei 9,1 %, 2003 bei 

8,6 %, 2004 bei 8,1 % und 2005 bei 6,7 % 20) . Greenpeace 

Deutschland hat in einer am 26. Februar 2007 publizierten 

Studie eine Zahl von 10 % ermittelt und der Untersuchungsring 

des Landesverbands Baden-Württemberg des Früchte- 

Import und ‐Großhandels e.V. stellte 7,3 % Höchstmengenüberschreitungen 

im Jahr 2005 fest. 

Gegenüber dem EU-weit erhobenen Anteil von 3,0 % 

Höchstmengenüberschreitungen im Jahr 2004 21) spiegeln 

diese nationalen Resultate ein scheinbar schlechteres Bild 

der hiesigen Rückstandssituation wider. Dies liegt vor 

allem an den noch nicht vollständig in der EU harmonisierten 

Höchstmengen. So wurden in Deutschland eine Reihe 

von Pflanzenschutzmitteln nicht zugelassen, die in anderen 

Ländern für Kulturen benötigt werden (z. B. Zitrusfrüchte, 

Tafeltrauben), die bei uns aufgrund der klimatischen Verhältnisse 

nicht angebaut werden und für die deshalb auch 

keine nationale Zulassung beantragt wurde. Für solche 

in Deutschland nicht zugelassenen Pflanzenschutzmittel 

wurde pauschal die analytische Bestimmungsgrenze als 

Höchstmenge festgesetzt. Damit bedeutet jeder Nachweis 

eines solchen Pflanzenschutzmittels direkt eine Höchstmengenüberschreitung. 

Mit der EU-weiten Harmonisierung 

wird es keine national festgesetzten Höchstmengen mehr 

geben. Alle harmonisierten Höchstmengen werden künftig 

ausschließlich nach dem regulierten Höchstmengenfestsetzungsverfahren 

unter Beachtung des Minimierungsprinzips 

und unter Berücksichtigung der toxikologischen Bewertung 

festgesetzt. Damit wird ein Vergleich auf einheitlicher Basis 

zwischen heimischer und Importware und zwischen den Ergebnissen 

der Überwachung einzelner EU-Mitgliedsstaaten 

möglich. 

Insgesamt ist die Rückstandssituation bei Produkten aus 

dem konventionellen Anbau außerordentlich komplex. 

Produkte, die in einem Jahr mit vielen Höchstmengenüberschreitungen 

auffällig sind, z. B. aufgrund eines klimatisch 

bedingten starken Schädlingsbefalls, können im nächsten 

Jahr zu den weniger belasteten gehören. Bei Produkten, die 

wiederholt durch zweistellige Höchstmengenüberschreitungen 

aufgefallen sind, kann dies bedeuten, dass dennoch 

alle Proben mit Herkunft aus Land A ohne nachweisbare 

Rückstände sind, mit Herkunft aus Land B dagegen eine 

überproportionale Belastung aufweisen. Zu differenzieren 

wäre weiterhin, ob der Grund der Überschreitung an pauschalen, 

noch nicht harmonisierten Höchstmengenfestsetzungen 

liegt, welches Ausmaß die Höchstmengenüberschreitung 

besitzt und ob die festgestellten Pflanzenschutzmittelrückstände 

zu gesundheitlich eher kritisch oder unkritisch 

einzustufenden Wirkstoffen gehören. Mit der Darstellung 

von vielen, sich kontinuierlich verändernden Zahlen ist 

dem Verbraucher für seine Entscheidung und Orientierung 

beim Obst- und Gemüsekauf wenig geholfen. Es gibt allerdings 

einige weitgehend verallgemeinerbare Erkenntnisse. 

Durch Vertragsanbau mit entsprechenden Vorgaben und 

Eigenkontrollen, gelingt es den Babykostherstellern, dass 

deren Obst- und Gemüseprodukte fast durchgängig beanstandungsfrei 

bleiben. Nach jüngsten negativen Schlagzeilen 

gehen auch Handelsketten vermehrt dazu über, mit den 


Lieferanten Verträge über die verbindliche Einhaltung von 

Pestizidgehalten unterhalb von Höchstmengen abzuschließen. 

Mit nur wenig Rückständen darf man rechnen, wenn 

konventionell erzeugtes Obst und Gemüse saisongerecht 

und zudem aus einheimischem Anbau gekauft wird. Zudem 

empfiehlt es sich, Obst und Gemüse gründlich zu waschen, 

auch wenn damit nur oberflächlich vorhandene Rückstände 

abgespült werden können. Weniger zu empfehlen ist dagegen 

das Schälen von Obst (mit der selbstverständlichen 

Ausnahme von Bananen und Zitrusfrüchten), weil bei vielen 

Früchten und Gemüsesorten in und unter der Schale 

wertvolle Bestandteile in hoher Konzentration vorkommen. 

Besonders erfolgreich hinsichtlich der Minimierung der 

Pestizidbelastung ist allerdings der ökologische Landbau, 

der mit Erfolg auf die Verwendung synthetischer Pflanzenschutzmittel 

verzichtet, damit aber nicht gleichermaßen 

preiswert produzieren kann. Nach einem breit angelegten 

seit dem Jahr 2002 laufenden Untersuchungsprogramm des 

Landes Baden-Württemberg zum Vergleich von konventionell 

und ökologisch erzeugtem Obst und Gemüse, weisen 

nach dem Bericht für das Jahr 2005 konventionelle Produkte 

im Mittel Pestizidrückstände in Höhe von 0,4 mg/kg 

auf. Bei Öko-Obst und Öko-Gemüse liegen die Gehalte 

dagegen bei nur 0,002 mg/kg bzw. 0,003 mg/kg, wenn die 

Berechnung unter Ausschluss der fälschlich als Öko-Ware 

bezeichneten Proben erfolgt 22) . 

Bewertung und Empfehlungen 

Die Daten aus der amtlichen Lebensmittelüberwachung 

– wie sie den Tabellenwerken im Internet zu entnehmen 

sind – zeigen Missstände bei der Anwendung von Pflanzenschutzmitteln 

auf. Hier sind Erzeuger und Handel in 

der Pflicht, die lebensmittelgesetzlichen Vorgaben einzuhalten 

und nur Ware auf den Markt zu bringen, bei der die 

Höchstmengen nicht überschritten werden. Die Kontrolle, 

ob Erzeuger und Handel ihre Sorgfaltspflicht im erforderlichen 

Maße wahrnehmen, muss durch die amtliche Lebensmittelüberwachung 

erfolgen und gewährleistet sein. 

Nahe liegend wäre es, aufgrund der mit einem Faktor von 

ca. 100 überzeugend niedrigeren Rückstandsbelastung von 

Bioobst und -gemüse, dem Verbraucher zu empfehlen, nur 

ökologisch erzeugte Produkte zu kaufen, die derzeit aber 

weder in der entsprechenden Menge verfügbar sind noch in 

der näheren Zukunft in solchem Umfang produziert werden 

könnten, dass sich der gesamte Bedarf abdecken ließe. 

Sind nun diejenigen, die wegen der Knappheit des Angebotes 

oder aus finanziellen Gründen konventionell erzeugtes 

Obst und Gemüse kaufen, aufgrund der vorhandenen Rückstandsmengen 

und auch festzustellenden Höchstmengenüberschreitungen 

gesundheitlich gefährdet? Ganz eindeutig 

ist dies zunächst keine Frage von Höchstmengenüberschreitungen 

und der Quote der Überschreitungen, sondern davon, 

wie viel der Verbraucher an Rückständen tatsächlich 

aufnimmt, von welchen Wirkstoffen diese stammen und ob 

damit ein gesundheitlich relevanter Bereich betreten wird. 

Dies ist dort gegeben, wo aufgrund der festgestellten Rückstände 

und der typischen Verzehrsmengen von einer Überschreitung 

der akuten Referenzdosis (ARfD) ausgegangen 

werden kann 23) . Bei 16019 untersuchten Lebensmittelproben 

war dies im Jahr 2005 in lediglich 13 Fällen (= 0,08 %) 

der Fall. Hier kam es zu Warnmeldungen über das Schnellwarnsystem 

der Europäischen Union. Bei allen anderen 

Rückstandsbefunden und Höchstmengenüberschreitungen 

ließ sich kein gesundheitliches Risiko erkennen. 

Anders als bei den ökologischen Vorteilen, hat sich durch 

den Verzehr von Bioobst und ‐gemüse kein Nutzen für die 

Gesundheit des Verbrauchers wissenschaftlich belegen lassen 

und auch nicht, dass der Verzehr konventionell gewonnener 

Erzeugnisse mit den dort auftretenden Rückständen 

mit einem erhöhten gesundheitlichen Risiko verbunden ist. 

Die Diskussion über die Gefahren von Rückständen lenkt 

zum Nachteil des Verbrauchers von den eigentlichen Gefahren 

ab, die mit der Ernährung in Zusammenhang stehen. 

Statt einer vollwertigen Ernährung mit einem hohen Anteil 

an Obst und Gemüse werden vielfach zu viele Lebensmittel 

tierischer Herkunft gegessen und zudem die Bewegung 

vernachlässigt. Ein hoher Obst- und Gemüseverzehr liefert 

wertvolle Nährstoffe, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe 

bei niedriger Energieaufnahme, hilft dabei, Übergewicht 

zu verhindern und kann das Risiko für koronare 

Herzkrankheiten, Hypertonie und Schlaganfall sowie bestimmte 

Krebserkrankungen senken. Diskutiert wird auch 

ein schützender Effekt auf rheumatoide Arthritis, Makula- 

Degeneration, Katarakt, Asthma und Osteoporose. 

Konventionell erzeugtes Obst und Gemüse sind auch mit 

den nachgewiesenen Rückständen keine „Giftbomben“ und 

das von Greenpeace auf die Erdbeere gezeichnete Totenkopfsymbol 

oder Hinweise wie „Pestizide machen unfruchtbar 

und verursachen Krebs“ dienen nicht einer objektiven 

Aufklärung, sondern der Verängstigung des Verbrauchers 

und führen eher zu einem Rückgang statt zu einer Förderung 

des aus gesundheitlichen Gründen gewünschten stärkeren 

durchschnittlichen Verzehrs von Obst und Gemüse, 

gleich welcher Herkunft. 

Verweise 

1) http://www.greenpeace.de > Themen > Chemie > Pestizide&Lebensmittel. 

2) http://www.landesverband-fruechte-bw.de > Presse > Untersuchungsring. 

3) Dazu steht auf den Internetseiten des Bundesamtes für Verbraucherschutz 

und Lebensmittelsicherheit (BVL: www.bvl.bund.de) als auch des 

Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR: www.bfr.bund.de) ein breites 

und detailliertes Informationsangebot zur Verfügung. Einzelne Textpassagen 

von dort wurden in diese Stellungnahme übernommen. 

4) Industrieverband Agrar e.V. 

5) www.bvl.bund.de > Pflanzenschutzmittel > Zugelassene Pflanzenschutzmittel 

> Online Datenbank. 

6) Thier, H.-P. und H. Frehse: Rückstandsanalytik von Pflanzenschutzmitteln. 

Kap. Formulierungen von Pflanzenschutzmitteln, S. 51ff. Thieme, 

Stuttgart (1986). 


7) Einen verständlichen und anschaulich bebilderten Überblick über die 

möglichen Ursachen von Mehrfachrückständen und ihre toxikologische 

Bewertung findet sich unter folgendem Link des BfR: http://www.bfr. 

bund.de/cm/232/mehrfachrueckstaende_eine_herausforderung_fuer_risikobewerter.pdf. 

8) Kempe, G.: Pflanzenschutzmittel. In: Frede, V. (Hrsg.): Taschenbuch für 

Lebensmittelchemiker. 2. Aufl., S. 341. Springer, Berlin (2006). 

9) BfR-Information Nr. 005/2007 vom 20. Februar 2007: Pflanzenschutzmittel: 

Gesundheitliche Bewertung und Ableitung von Höchstmengen. 

10) http://www.bfr.bund.de/cm/218/grenzwerte_fuer_die_gesundheitliche_ 

bewertung_von_pflanzenschutzmittelrueckstaenden.pdf. 

11) Zarn, J. A. und J. R.Schlatter: Toxikologie von Pflanzenschutzmitteln. Mitt 

Lebensmittelunters Hyg 97, 261–274 (2007). 

12) Wegen der hochspezifischen Wirkung auf Stoffwechselschritte der 

Pflanze besteht nur eine äußerst geringe Humantoxizität, so dass weder 

von WHO noch von nationalen Behörden die Festsetzung einer akuten 

Referenzdosis als notwendig erachtet wurde. 

13) http://ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm. 

14) Schroeter, A., G. Sommerfeld, H. Klein und D. Hübner: BGBl 42,77–83 

(1999). 

15) www.bvl.bund.de > Lebensmittel > Sicherheit und Kontrollen > Lebensmittel-Monitoring 

> Berichte zum Lebensmittel-Monitoring, Tabellen zum 

Lebensmittel-Monitoring, Handbücher zum Lebensmittel-Monitoring. 

16) Document N° SANCO/10232/2006: Quality control procedures for pesticide 

residue analysis. 

17) Gilsbach, W.: Abschätzung der Messunsicherheit bei der Rückstandsanalytik 

von Pflanzenschutzmitteln. Lebensmittelchemie 52, 95–96 (1998). 

18) http://www.bvl.bund.de/cln_007/nn_493682/DE/08_PresseInfothek/01_ 

InfosFuerPresse/01_PI_und_HGI/Rueckstaende/HG_Mehrfachrueckst- 

PSM_Nov05.html. 

19) www.bvl.bund > Lebensmittel > Sicherheit und Kontrollen > Lebensmittelmonitoring/Nationale 

Berichterstattung Pflanzenschutzmittelrückstände. 

20) Produktpalette nach Richtlinie des Rates 90/642/EWG. 

21) http://ec.europa.eu/food/fvo/specialreports/pesticide_residues/report_ 

2004_en.pdf. 

22) http://www.untersuchungsaemter-bw.de/pdf/oekomonitoring2005.pdf. 

23) In aller Regel wird der ARfD-Wert aus der niedrigsten in Tierversuchen 

experimentell ermittelten Dosis ohne erkennbare schädliche Wirkung (No 

Observed Adverse Effect Level; NOAEL) unter Einrechnung eines Sicherheitsfaktors 

von 100 abgeleitet. Die Aufnahme von Lebensmitteln bei denen 

der ARfD-Wert überschritten ist, bedeutet deshalb nicht zwangsläufig, 

dass der Verbraucher einen gesundheitlichen Schaden erleidet. Bei 

Berechnung der Ausschöpfung des ARfD-Werts werden Verzehrsdaten 

von Kindern im Alter von 2 bis unter 5 Jahren zugrunde gelegt. Damit 

wird der höheren Empfindlichkeit von Kindern Rechnung getragen. 



Facharbeitsgruppe Ostwestfalen-Lippe # 

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Ostwestfalen-Lippe 

(CVUA-OWL), Westerfeldstr. 1, D-32758 Detmold 


In den vergangenen Jahren haben Sachverständige der Überwachungsbehörden 

und der Untersuchungseinrichtung gemeinsam ein fachliches 

Konzept zur risikoorientierten Ermittlung der Probenzahlen im Rahmen 

der Lebensmittelüberwachung erarbeitet. Seitdem wird dieses Konzept in 

Ostwestfalen-Lippe (OWL) in halbjährlichen Probenplänen erprobt, ggf. 

korrigiert und praxisnah weiterentwickelt. 

Der Probenschwerpunkt liegt bei den Herstellern und Importeuren. Die 

jeweilige Probenzahl für diese Hersteller und Importeure lässt sich aus 

der Formel: 

[(Menge[Umsatz] x Produktrisiko) + Produktvielfalt] 

x Eigenkontrollsystem = Probenzahl 

ermitteln. Dabei wird auf bereits vorhandene Bewertungskriterien, insbesondere 

aus der Risiko orientierten Betriebsbeurteilung, zurückgegriffen. 

Unter Beachtung des Aufwand-Nutzen-Prinzips werden Einzelhandelbetriebe 

mit und ohne eigene Herstellung mit aus Erfahrungswerten abgeleiteten 

Probenpauschalen belegt. Proben aus den Bereichen des Rückstandskontrollplanes 

und des Futtermittelkontrollplanes sind in diesem 

Konzept nicht eingerechnet, gleichwohl werden sie fachlich berücksichtigt. 

Bedarfsgegenstände, kosmetische Mittel und Tabakerzeugnisse werden 

bei den Probenkontingenten berücksichtigt. Eine spezifische Berechnungsgrundlage 

wird gegenwärtig erstellt. 

Summary 

In recent years experts of official control authorities and laboratories 

have mutually worked on a specialist concept of a risk-based sampling 

system to perform official food control. Since then this concept has been 

tested in sampling plans in Ostwestfalen-Lippe (OWL) every six months. 

If necessary it has been corrected and further developed with special regard 

to practical orientation. 

The main emphasis is focussed on producers and importers. The respective 

sampling number for these food business operators can be calculated 

with the help of the following formula: 

[(amount [turnover] x product risk) + product variety] 

x own check system = sampling number 

For this purpose already existing criteria for evaluation can be used, especially 

those from the risk-based valuation of food business operators. 

Regarding the cost-benefit-principle general sampling numbers, which 

are based on experience, are laid down for retailers with and without pro- 

# Korrespondenz über: Dr. Manfred Stolz, CVUA-OWL, E-Mail: manfred. 

stolz@cvua-owl.nrw.de 

Mitglieder der Facharbeitsgruppe: Dr. Christiane Berg (Kreis Gütersloh), 

Dr. Claudia Bindl (Kreis Höxter), Dr. Ute Fritze (Kreis Minden-Lübbecke), 

Dr. Wilfried Hackmann (CVUA-OWL), Frank Hartmann (Landesamt für 

Natur, Umwelt und Verbraucherschutz NRW, LANUV), Dr. Birgit Kampmann 

(LANUV), Dr. Ivo Lücke (Stadt Bielefeld), Annette Neuhaus (Kreis 

Lippe), Dr. Michael Rhode (Kreis Paderborn), Dr. Ditmar Stauff (CVUA- 

OWL), Dr. Manfred Stolz (CVUA-OWL/Koordinator), Dr. Thomas Stuke 

(Kreis Herford) 


duction. Samples from the programme of control of residue or of feed 

are not included in this concept although they are considered from the 

expert’s point of view. Commodities, cosmetic and tobacco products are 

parts of the sampling quotas. A specific basis for estimation is being developed 

at present. 

Keywords: Amtliche Lebensmittelkontrolle, risikoorientierte Probenahme, 

Hersteller und Importeure, Berechnungsformel / official food control, 

risk-based sampling, producers and importers, calculation formula 

1 Einleitung 

Bis heute werden die Probenzahlen für Untersuchungen von 

Lebensmitteln des ehemaligen LMBG-Bereiches Einwohner 

bemessen festgelegt. Die zunehmende Industrialisierung der 

Lebensmittelherstellung sowie die erhöhte Mobilität im Warenhandel 

haben in den letzten Jahrzehnten dazu geführt, 

dass die Produktionsmengen von Lebensmitteln in einer 

Region nicht mehr mit deren Bevölkerungszahl korrelieren. 

Der Satz „Wo viele Menschen leben, werden auch viele 

Lebensmittel hergestellt“, gilt nicht mehr. Es müssen daher 

treffendere Kriterien für die Zahl der zu entnehmenden Proben 

ausgewählt und zugrunde gelegt werden. 

Die EU-Kontrollverordnung 882/2004 1) fordert, amtliche 

Kontrollen „auf Risikobasis und mit angemessener Häufigkeit“ 

durchzuführen, um insbesondere den Schutz für Leben 

und Gesundheit des Verbrauchers zu gewährleisten. Dies gilt 

auch für die Entnahme und Untersuchung von Proben als 

Teil der amtlichen Kontrolle. Außerdem müssen bei knappen 

öffentlichen Mitteln die vorhandenen Untersuchungsressourcen 

optimal eingesetzt werden. Aus den genannten 

Gründen haben sich Sachverständige der Überwachungsbehörden 

und der Untersuchungseinrichtung in OWL zusammengefunden, 

um auf fachlicher Basis eine allgemein 

gültige, nachvollziehbare und praxistaugliche Probenzahlbemessung 

zu erarbeiten. Anders als die bislang diskutierten 

Vorschläge 2–7) erfolgt die Bemessung der Probenzahlen hier 

sowohl anhand der Beurteilungen der Betriebe durch die zuständigen 

Kontrollbehörden hinsichtlich Produktionsmenge, 

-vielfalt und Eigenkontrollsystem als auch anhand der Risikoeinstufung 

der dort hergestellten Produkte. 

2 Rechtsgrundlagen, Ziele und Eckpunkte 

Das Konzept wurde auf Basis folgender Rechtsgrundlagen 

erstellt: 

• VO (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlamentes 

und des Rates vom 28. Januar 2002 zur Festlegung der 

allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechtes, 

zur Errichtung der Europäischen Behörde 

für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren 

zur Lebensmittelsicherheit 8) 

• VO (EG) Nr. 882/2004 des Europäischen Parlamentes 

und des Rates vom 29. April 2004 über amtliche Kontrollen 

zur Überprüfung der Einhaltung des Lebensmittel- 

und Futtermittelrechts sowie der Bestimmungen 

• Allgemeine Verwaltungsvorschrift über Grundsätze zur 

Durchführung der amtlichen Überwachung der Einhaltung 

lebensmittelrechtlicher, weinrechtlicher und 

tabakrechtlicher Vorschriften (AVV Rahmen-Überwachung 

– AVV RÜb) 9) 

Danach sind die Ziele des Lebensmittelrechts: 

• Schutz für das Leben und die Gesundheit des Menschen 

• Schutz vor Täuschung 

• lauterer Wettbewerb 

• freier Handel 

In den Rechtsgrundlagen werden folgende Begriffsbestimmungen 

vorgenommen: 

Risiko: eine Funktion der Wahrscheinlichkeit einer die 

Gesundheit beeinträchtigenden Wirkung und 

der Schwere dieser Wirkung als Folge der Realisierung 

einer Gefahr (Art. 3 Nr. 9 VO (EG) 

Nr. 178/2002). 

Gefahr: ein biologisches, chemisches oder physikalisches 

Agens in einem Lebensmittel oder Futtermittel oder 

einen Zustand eines Lebensmittels oder Futtermittels, 

der eine Gesundheitsbeeinträchtigung verursachen 

kann (Art. 3 Nr. 14 VO (EG) Nr. 178/2002). 

Die Mitgliedstaaten stellen sicher, dass regelmäßig, auf 

Risikobasis und mit angemessener Häufigkeit amtliche 

Kontrollen durchgeführt werden, damit die Ziele der vorliegenden 

Verordnung erreicht werden (Art. 3 VO (EG) 

Nr. 882/2004). Hierbei bedienen sie sich geeigneter Kontrollmethoden 

wie u. a. Probenahmen und Analysen (Art. 

10 Abs. 1 VO (EG) Nr. 882/2004). 

Auswahl und Anzahl der zu entnehmenden Proben erfolgen 

risikoorientiert und unter Berücksichtigung der landesspezifischen 

Produktions- und Gewerbestrukturen (§ 10 AVV 

RÜb). 

Von einer gleichwertigen Überprüfung von Produkten aus 

anderen Mitgliedsstaaten ist nach Art. 3 Abs. 5 in Verbindung 

mit Abs. 6 der VO (EG) Nr. 882/2004 auszugehen. 

Nach Art. 3 Abs. 1 der VO (EG) Nr. 882/2004 (vgl. § 9 

Abs. 1 AVV RÜb) sind bei den amtlichen Kontrollen grundsätzlich 

folgende Kriterien zu berücksichtigen: 

• festgestellte Risiken, die mit Tieren, Futtermitteln 

oder Lebensmitteln, Futtermittel- oder Lebensmittelunternehmen, 

der Verwendung von Futtermitteln 

oder Lebensmitteln oder den Prozessen, Materialien, 

Substanzen, Tätigkeiten oder Vorgängen verbunden 

sind, die Auswirkungen auf die Futtermittel- oder Lebensmittelsicherheit, 

die Tiergesundheit oder den Tierschutz 

haben können 

• das bisherige Verhalten der Futtermittel- oder Lebensmittelunternehmer 

hinsichtlich der Einhaltung des Futtermittel- 

oder Lebensmittelrechts oder der Bestimmungen 

über Tiergesundheit und Tierschutz 


• die Verlässlichkeit der bereits durchgeführten Eigenkontrollen 

• Informationen, die auf einen Verstoß hinweisen können. 

Das Ziel einer Risiko orientierten Probenzahlermittlung liegt 

vorrangig darin, Produkte oder Produktgruppen in Abhängigkeit 

von ihrem Risiko für den Verbraucher zu beproben. 

Dabei ist das Risiko eines Lebensmittels, die Gesundheit des 

Verbrauchers zu gefährden als umso größer anzusehen, je 

häufiger eine die Gesundheit beeinträchtigende Gefahr in 

der betreffenden Produktart vorkommt und je schwerer die 

Auswirkungen bei Eintritt der Gefahr sind. 

Die Risikoorientierung stellt somit auf das Ziel „Schutz für 

das Leben und die Gesundheit des Menschen“ ab. Das Konzept 

trägt dieser Vorgabe Rechnung und berücksichtigt darüber 

hinaus auch die übrigen Ziele des Lebensmittelrechts 

(s. o.). Es ist allgemein gültig, nachvollziehbar und praxistauglich. 

Im Sinne eines effektiven gesundheitlichen Verbraucherschutzes 

muss die Probenzahl risikoorientiert ermittelt werden, 

um so die vorhandenen Ressourcen zielgerichtet und 

effizient einsetzen zu können. Die EU-Kontrollverordnung 

wie die AVV RÜb geben vor, dass die Kontrollen auf jeder 

Stufe der Produktion, der Verarbeitung und des Vertriebs 

stattzufinden haben. Dabei kommt der ersten Stufe des Inverkehrbringens 

allerdings eine besondere Bedeutung zu. 

Folgende Eckpunkte liegen dem Konzept zugrunde: 

• Die Probenahme und Analyse dienen der Überprüfung 

von betrieblichen Maßnahmen und Eigenkontrollen zur 

Gewährleistung der lebensmittelrechtlichen Konformität 

der Produkte. 

• Produktarten mit gleichartigem Risiko werden gleichartig 

beprobt. Je höher die Risikostufe eines Produktes ist, 

desto höher ist die Probenzahl. 

• Ergebnisse der Risiko orientierten Betriebsbeurteilung 

nach AVV RÜb (Produktrisiko, Verlässlichkeit der Eigenkontrollen 

und Einhaltung lebensmittelrechtlicher 

Bestimmungen) fließen in das Berechnungssystem ein. 

• In Ermangelung einer wissenschaftlichen Bewertung des 

Produktrisikos erfolgt eine empirische Einstufung nach 

einheitlichen, fachlich begründeten und rechtlich ableitbaren 

Kriterien. Grundlage für die Einstufung sind die 

im Anhang zu Tabelle 2a genannten Kriterien. 

• Die zuständige Behörde entnimmt vorrangig Proben, die 

in ihrem Zuständigkeitsbereich hergestellt oder hierher 

importiert werden. 

• Probenahmen erfolgen auch im Einzelhandel, um Einflüsse 

auf dem Handelsweg zu erkennen und eine Überprüfung 

des gesamten Warenkorbs zu ermöglichen, wie 

z. B. von Importwaren, die beim Importeur nicht verfügbar 

sind. 

• An anderer Stelle bereits durchgeführte Untersuchungen 

werden angemessen berücksichtigt. 

3 Bausteine des Konzeptes 

Zunächst erfolgen eine Einteilung der Betriebe und eine Risikoeinstufung 

der Produkte. Diese sind neben der Beurteilung 

der Eigenkontrollen, der Produktionsmenge und der 

Produktvielfalt fachliche Grundlage für die Ermittlung der 

Planprobenzahl. 

Das in der Kontrollverordnung genannte Kriterium „bisheriges 

Verhalten der Unternehmer hinsichtlich der Einhaltung 

des Lebensmittelrechts“ spiegelt sich nach Auffassung 

der Arbeitsgruppe weitgehend in der Beurteilung der Eigenkontrollen 

wider. In begründeten Fällen sind zusätzliche 

Probenahmen unter Würdigung des Einzelfalles vorzusehen. 

Die grundsätzliche Berücksichtigung des „bisherigen Unternehmerverhaltens“ 

als eigenständiges Kriterium würde dem 

Einzelfall nicht gerecht, da Schwere und Häufigkeit der Verstöße 

sehr heterogen sein können. 

Ein weiteres, vorgegebenes Kriterium – Informationen, die 

auf einen Verstoß hinweisen könnten – kann nicht planmäßig 

sondern nur in Form von Verdachtsproben im Rahmen 

eines freien Kontingents berücksichtigt werden. 

Die nach AVV RÜb vorgegebene Gesamtprobenzahl für den 

Bezirk (5,5 Proben/1000 EW/Jahr) wird zugrunde gelegt. 

3.1 Einteilung der Betriebe 

Grundlage für die Einteilung der Betriebe ist der Einzelhandelsbegriff 

nach Art. 3 Nr. 7 der Verordnung (EG) Nr. 

178/2002: 

„Einzelhandel die Handhabung und/oder Be- oder Verarbeitung 

von Lebensmitteln und ihre Lagerung 

am Ort des Verkaufs oder der Abgabe 

an den Endverbraucher; hierzu gehören Verladestellen, 

Verpflegungsvorgänge, Betriebskantinen, 

Großküchen, Restaurants und 

ähnliche Einrichtungen der Lebensmittelversorgung, 

Läden, Supermarkt-Vertriebszentren 

und Großhandelsverkaufsstellen“. 

Entscheidend ist die direkte Abgabe an den Endverbraucher 

am Ort der Herstellung. Diese Definition überlagert 

die Einteilung der Betriebe nach Gattungen gemäß aufgehobener 

RL 89/397/EWG 10) (Erzeuger, Hersteller/Abpacker, 

Großhändler/Transporteure, Einzelhändler, Dienstleister 

und Hersteller, die überwiegend auf der Einzelhandelsstufe 

vermarkten). Daraus ergibt sich die folgende Einteilung und 

Verwendung der Begriffe (Tab. 1). 

3.2 Produktrisiko 

Das allgemein anerkannte Produktrisiko wird aus der Risiko 

orientierten Beurteilung der Betriebe übernommen 

(Hauptmerkmal I.1, AVV RÜb, Anlage 2 Nr. 5). Grundlage 

ist eine von den am Konzept beteiligten Sachverständigen 

erstellte vorläufige, empirische Einstufung hinsichtlich des 

mikrobiologischen und des chemischen/physikalischen Risikos 

(Tab. 2a). In die Berechnung fließt der jeweils höhere 

Wert über den entsprechenden Faktor ein (Tab. 2b). 


Tab. 1 Einteilung der Betriebe 

VO (EG) Nr. 178/2002 

Hersteller (ausgenommen Einzelhandel)/Importeur 

Hersteller ohne direkte Abgabe am Ort der Herstellung; 

Betrieb liefert nur an andere Unternehmen 

Einzelhandel mit eigener Herstellung 

handwerklich strukturierte Betriebe; 

im Vordergrund steht die direkte Abgabe am Ort der 

Herstellung 

Einzelhandel ohne eigene Herstellung 

Entspricht der Betriebskategorie im Konzept 

„Hersteller“ 

• überregional tätige Hersteller/Abpacker 

• Importeure (Produkte aus Drittländern) 

„Hersteller mit Einzelhandel“ 

• überwiegend auf der Einzelhandelsstufe vermarktende Hersteller 

• regional oder lokal tätige (kleinere) Hersteller/Abpacker 

• Großküche >100 Essen/Tag 

„Einzelhandel“ 

• Großhandel (ohne Import) 

• Einzelhandel 

• Gastronomie < 100 Essen/Tag o. a. kleinere Dienstleistungsbetriebe 

Tab. 2a Risikoeinstufung der Produkte nach Warencode 

Warencode Risikostufe Begründung 

EU 

ZEBS 

Nr. Bezeichnung c/p [1–3] m [1–3] 

1 Milch und Milchprodukte 01–04 c und m: Problematik: Reichen die Vorfelduntersuchungen“ 

aus, um die Risikostufe 1 zu rechtfertigen? 

Abklärung durch laufende Untersuchungen 

1.1 H-Milchprodukte; Hartkäse aus pasteurisierter 

Kuhmilch 

1 1 m: Haltbarkeit hoch; erhitzt 

1.2 Milchprodukte aus pasteurisierter Milch 

Butter; Rohmilchhartkäse aus Kuhmilch 

1.3 Vorzugsmilch; Milchprodukte aus Rohmilch; 

Rohmilchkäse; Rohmilchhartkäse aus Schaf- 

/Ziegenmilch 

2 Eier und Eiprodukte 

Ausnahmen: Produkte aus rohen Eiern bei bestimmungsgemäßem 

Rohverzehr 

3 Fleisch, Wild, Geflügel und Erzeugnisse 

daraus 

3.1 Fleischerzeugnis in Gläsern od. Konserven, 

autoklaviert; Vor- und Zwischenprodukte (auch 

roh) für Weiterverarbeitungsbetriebe 

Ausnahmen: Importeure 

3.2 Rohwurst; Brühwurst; Kochwurst; Rohpökelerzeugnisse; 

Kochpökelerzeugnisse; Hackfleisch 

mit Warnhinweis (ausreichend?) nicht zum 

Rohverzehr Fleischzubereitung; Geflügelfleisch 

roh 

3.3 Hackfleisch; Zwiebelmettwurst; Rohwurst aus 

Geflügelfleisch 

4 Fische, Krusten-, Schalen-, Weichtiere und 

Erzeugnisse daraus 

Ausnahmen: Hochseefische, Fisch kalt geräuchert; 

Austern, leicht verderbliche Produkte 

5 Fette und Öle 

Ausnahmen: native Pflanzenöle; tierische Fette 

1 2 m: Listeria monocytogenes; Salmonella; 

m: Beanstandungsrate gering; Schwere der Erkrankung 

1 3 m: Listeria monocytogenes; EHEC; Salmonella; 

m: Beanstandungsrate hoch; Schwere der Erkrankung 

05 1 2 

3 

c: Problematik: Reichen die „Vorfelduntersuchungen“ 

aus, um die Risikostufe 1 zu rechtfertigen? Abklärung 

durch laufende Untersuchungen 

m: Salmonella 


06–08 c und m: Problematik: Reichen die „Vorfelduntersuchungen“ 

aus, um die Risikostufe 1 zu rechtfertigen? 

Abklärung durch laufende Untersuchungen 

1 1 m: Haltbarkeit hoch; erhitzt; Geflügelfleisch: bestimmungsgemäße 

Weiterverarbeitung oder Verzehr: 

erhitzt 

2 2 

1 2 m: Listeria monocytogenes; Salmonella; Staph. aureus 

m: Beanstandungsrate gering; Schwere der Erkrankung 

1 3 m: Salmonella; EHEC; Listeria monocytogenes 


10–12 2 2 c: Tierarzneimittel; Anreicherung von Schadstoffen 

– Nahrungskette 

1 3 m: Listeria monocytogenes; Noroviren 


13 1 

2 

1 c: polycyclische Aromaten; Anreicherung von Schadstoffen 


Tab. 2a Risikoeinstufung der Produkte nach Warencode (Fortsetzung) 

EU 

Warencode Risikostufe Begründung 

ZEBS 

Nr. Bezeichnung c/p [1–3] m [1–3] 

6 Suppen, Brühen, Saucen, Feinkostsalate 

Ausnahmen: Produkte mit Proteinhydrolysaten, 

Feinkostsalat nicht konserviert 

7 Getreide und Backwaren 

Ausnahmen: Feine Backwaren mit nicht durcherhitzter 

Füllung 

14, 20 1 

2 

1 

3 

15–18, 22 2 1 

2 

c: MCPD 

m: pathogene MO 

8 Obst und Gemüse 24–30 2 1 c: PSM-Rückstände 

9 Kräuter und Gewürze 

Ausnahmen: farbintensive Gewürze 

10 Alkoholfreie Getränke inkl. Wasser 

Ausnahmen: Wasser nach TVO/MTVO 

52, 53 2 

3 

31, 32, 59 1 1 

11 Wein 33, 34 1 1 

12 Alkoholische Getränke (außer Wein) 35–37 1 1 

13 Eis und Desserts 

Ausnahmen: Speiseeis 

14 Schokolade, Kakao und kakaohaltige Erzeugnisse, 

Kaffee, Tee 

15 Zuckerwaren 

Ausnahmen: Honig; mit Nüssen oder Trockenfrüchten 

16 Nüsse, Nusserzeugnisse, Knabberwaren u.a. 

Ausnahmen: Knabberwaren 

17 Fertiggerichte 

Ausnahmen: FG von Cateringfirmen 

18 Diätetika, Nahrungsergänzungsmittel, angereicherte 

LM 

Ausnahmen: Lebensmittel speziell für besonders 

empfindliche Verbrauchergruppen 

21, 42 1 1 

2 

c: Mykotoxine, Acrylamid 

m: Salmonella 

m: Beanstandungsrate Hygieneparameter mittel; 

Schwere der Auswirkung 

2 c: Mykotoxine, Schwermetalle; Farbstoffe 

m: Salmonella; Sporenbildner 

m: Salmonella 

m: Beanstandungsrate Hygieneparameter mittel; 

Schwere der Auswirkung 

44–47 2 1 c: Mykotoxine, Schwermetalle 

39–41, 43 1 

2 

23 3 

2 

50 1 1 

2 

48, 49, 51 3 1 

1 c: Tierarzneimittel, verdorbene Rohware, Mykotoxinproblematik 

zusätzlich 

1 c: Mykotoxinproblematik; bei Knabberwaren nicht so 

bedeutend 

3 

m: lange Warmhaltezeiten 

c: grundsätzlich höchste Risikostufe 

19 Zusatzstoffe 54, 56, 57 2 1 c: hohes potenzielles Risiko; vielfach Gefahrstoffe 

c: chemisch; p: physikalisch; m: mikrobiologisch. 

Für die vergleichbare und einheitliche Einstufung des Gefährdungspotenzials pro Produkt- und Gefahrenart sind einheitliche Kriterien notwendig. Nach Artikel 

14 Abs. 2 Buchstabe a in Verbindung mit Abs. 4 der VO (EG) Nr. 178/2002 sind bei der Entscheidung, ob ein Lebensmittel gesundheitsschädlich ist, die 

wahrscheinlichen sofortigen und/oder kurzfristigen und/oder langfristigen Auswirkungen des Lebensmittels auf die Gesundheit des Verbrauchers, auch auf die 

Gesundheit nachfolgender Generationen zu berücksichtigen. 

Des Weiteren sind in die Beurteilung die wahrscheinlichen kumulativ toxischen Auswirkungen und die Bestimmung eines Lebensmittels für besonders empfindliche 

Verbrauchergruppen einzubeziehen. Ferner ist bei der Beurteilung der möglichen Gesundheitsschädlichkeit eines Lebensmittels nach Artikel 14 Abs. 3 

VO (EG) Nr. 178/2002 folgendes zu berücksichtigen: die normalen Bedingungen seiner Verwendung durch den Verbraucher, die normalen Bedingungen seiner 

Verwendung auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen sowie die dem Verbraucher vermittelten Informationen (einschließlich der Angaben auf 

dem Etikett über die Vermeidung bestimmter die Gesundheit beeinträchtigender Wirkungen). 

Das Risiko der Produktgruppen oder sofern erforderlich, der einzelnen Produktarten wurde nach folgenden Kriterien in eine Risikostufe (gering, mittel, hoch) 

eingestuft: Vorliegen gesundheitsrelevanter Beanstandungen (bereits festgestellte Risiken); gesundheitsrelevante Ergebnisse aus Untersuchungsprogrammen, 

wissenschaftlichen Studien (bereits festgestellte Risiken) und Schnellwarnungen; Kenntnisse über die Schwere der Erkrankung (bereits festgestellte Risiken); 

bestimmungsgemäßer Verzehr durch besonders empfindliche Verbrauchergruppen. 

Sofern die einzelnen Gefahrenarten nicht gleichermaßen in allen Produktarten (Endprodukte) einer Warenobergruppe vorkommen, wurden die einzelnen Produktarten 

hinsichtlich der betreffenden Gefahrenart differenziert eingestuft. 

Dabei wurde davon ausgegangen, dass das Vorkommen einer Gefahr in einem Lebensmittel (Endprodukt) im Wesentlichen durch folgende Faktoren beeinflusst 

wird: Herstellungsverfahren (z. B. Filtration, Siebung, Sichtung, Sortierung, Bestrahlung, Begasung, chem. Konservierung, Hitzebehandlung, Säuerung, Trocknung); 

Zusammensetzung (z. B. Gehalt an Alkohol, Zucker, Salz); Zusatz verbotener Stoffe, vorschriftswidriger Einsatz von Stoffen; vorschriftswidrige Herstellung 

von Erzeugnissen; Herkunft der Produkte aus Erzeugungsgebieten, in denen bestimmte Gefahren auftreten können (z. B. Radioaktivität, Schwermetalle, 

Umweltkontaminanten); Zubereitungsverfahren vor dem Verzehr. 


Tab. 2b Bezugsgröße Produktrisiko 

Wertebereich 1 2 3 

Risikostufe gering mittel hoch 

Faktor (F) Produktrisiko 1 3 5 

Zukünftig ist eine von BfR oder EFSA zentral erstellte wissenschaftliche 

Bewertung von Produkten hinsichtlich ihres 

grundsätzlichen Risikos notwendig. Das betriebsspezifische 

Produktrisiko (Hauptmerkmal I.2, AVV RÜb, Anlage 2 

Nr. 5) ist bei der Individualberechnung für einen Betrieb zu 

berücksichtigen. 

3.3 Eigenkontrollen 

Die Bewertung der Verlässlichkeit der Eigenkontrollen wird 

aus der risikoorientierten Betriebsbeurteilung übernommen 

(Hauptmerkmal III, AVV RÜb, Anlage 2 Nr. 5). 

Die Allgemeine Verwaltungsvorschrift AVV RÜb führt in 

Anlage 2 die Effektivität der Eigenkontrollsysteme, insbesondere 

die Anwendung des HACCP-Konzeptes, als eines 

der risikoorientierten Kriterien im Rahmen der Grundsätze 

für die amtliche Betriebsüberprüfung auf. 

Der Punktzahl für das Hauptmerkmal III wird die entsprechende 

nächstliegende Beurteilungsstufe (1–5) zugeordnet, 

die als Faktor in die Formel zur Ermittlung der Probenzahl 

einfließt (Tab. 3). 

3.4 Produktionsmenge 

Eine lebensmittelbedingte Gefahr tritt umso häufiger auf, je 

größer die in einem Zeitraum hergestellte bzw. importierte 

Menge des betreffenden Lebensmittels ist. Daher fließt die 

Produktions-/Importmenge, 5-stufig bemessen, in die Berechnung 

mit ein (Tab. 4). 

In vielen Fällen ist die Ermittlung der Produktionsmenge 

nicht oder nur mit erheblichem Aufwand möglich. Für 

Großküchen ist der Bezug „Anzahl Essen pro Tag“ geeignet, 

da diese Kenngröße in den Betrieben 

in der Regel bekannt ist oder leicht 

ermittelt werden kann. Kleinere Hersteller 

(Handwerk, Einzelhandel mit eigener 

Herstellung) werden, Produkt bezogen, 

pauschal bewertet. Bei „hochpreisigen“ 

Produkten (Gewürze, zubereitete Speisen, 

Nahrungsergänzungsmittel, Tee) ist die 

Verwendung der Produktionsmenge ebenfalls 

problematisch. Daher bietet sich, wie 

vergleichende Erhebungen gezeigt haben, 

auch die Kenngröße Jahresumsatz in T€ 

an. Diese Zahl kann ersatzweise an Stelle 

der Menge in t/a verwendet werden. 

Tab. 3 Bezugsgröße Eigenkontrollen 

3.5 Produktvielfalt 

Um Produkte unterschiedlicher Zusammensetzung 

oder Herstellung, auch 

hinsichtlich der Einhaltung täuschungsschutzrechtlicher 

Bestimmungen, zu überprüfen, wird die 

Anzahl der Rezepturen, ersatzweise die Artikelzahl, für die 

Berechung eingesetzt (gestaffelt, 5-stufig, Tab. 5). 

4 Ermittlung der Planprobenzahl 

Die Ermittlung der Planprobenzahl wird nachfolgend auf 

der Grundlage der Einteilung der Betriebe nach Ziff. 3.1 

differenziert dargestellt. 

4.1 Hersteller (ausgenommen Einzelhandel), Importeure 

Für diese Betriebe wurde eine Formel zur individuellen Berechnung 

der Planprobenzahl entwickelt. 

Die in Ziff. 3 dargestellten Einflussgrößen gehen dabei nicht 

direkt in die Berechnung ein. Vielmehr erfolgt eine Zuordnung 

von Wertebereichen zu Faktoren (F), die verrechnet 

werden. Dadurch wird eine Gewichtung und eine Begrenzung 

erreicht, was sich in einer Mindest- und Höchstprobenzahl 

niederschlägt. Die Faktoren werden aufgrund folgender 

Überlegungen unterschiedlich miteinander verknüpft: 

Produktionsmenge/Umsatz und Produktrisiko beeinflussen 

die Probenzahl direkt und voneinander abhängig, so dass 

grundsätzlich eine multiplikative Verknüpfung zur Berechnung 

der Probenzahl sinnvoll ist. 

Von den beiden erstgenannten Einflussgrößen unabhängig 

ist die Produktvielfalt. Diese wird deshalb additiv in die Berechnung 

eingebaut. Durch die unterschiedliche Verknüpfung 

erfolgt somit gleichzeitig eine Gewichtung dieser drei 

Einflussgrößen untereinander. Diese drei Einflussgrößen 

wiederum werden durch die Verlässlichkeit der Eigenkontrollen 

gleichartig beeinflusst, so dass diese Berechnungsgröße 

multiplikativ berücksichtigt wird. 

Somit berechnet sich die Planprobenzahl N P 

für Betriebe 

dieser Betriebskategorie nach folgender Formel: 

N P 

= [(F Menge/Umsatz 

x F Produktrisiko 

) + F Produktvielfalt 

] x F Eigenkontrollen 

Beurteilungsstufe 1 2 3 4 5 

Wertebereich (AVV RÜb, < 4 4–8 9–15 16–21 > 21 

Hauptmerkmal III) 

Faktor (F) Eigenkontrollen 0,5 0,75 1 1,5 2 

1: sehr gut; 2: gut; 3: befriedigend; 4: ausreichend; 5: ungenügend 

Tab. 4 Bezugsgröße Produktionsmenge (t/a)/Umsatz (T 3/a) 

Wertebereich < 100 100–499 500–4 999 5 000–20 000 > 20 000 

Faktor (F) Menge/Umsatz 1 2 3 4 5 

Tab. 5 Bezugsgröße Produktvielfalt (Anzahl Rezepturen oder Artikel) 

Wertebereich < 20 20–49 50–99 100–500 > 500 

Faktor (F) Vielfalt 1 2 3 4 5 


Dabei ergeben sich die Werte für F Menge/Umsatz 

aus Tabelle 4, 

F Produktrisiko 

aus Tabelle 2b, F Produktvielfalt 

aus Tabelle 5 und 

F Eigenkontrollen 

aus Tabelle 3. 

Die gewählten Wertebereiche und Faktoren sowie deren 

Verknüpfung ergaben sich aus den Erfahrungen der Sachverständigen 

im Rahmen eines vorausgegangenen Projektes. 

Sie können bei geänderten Rahmenbedingungen als Stellgrößen 

genutzt werden. Bei den gewählten Faktoren folgt 

daraus folgender Rahmen: 

Minimum (geringe Produktionsmenge (< 100 t/a); niedriges 

Produktrisiko (1); nur wenige Produkte (< 20); 

sehr gute Eigenkontrollen): 1 Probe/a 

Mittel (mittlere Produktionsmenge (500–5 000 t/a); 

mittleres Produktrisiko (2); mittlere Anzahl an 

Produkten (50–100); befriedigende Eigenkontrollen): 

12 Proben/a 

Maximum (hohe Produktionsmenge (> 20 000 t/a); hohes 

Produktrisiko (3); viele Produkte (> 500); ungenügende 

Eigenkontrollen: 60 Proben/a 

Daraus ergeben sich Mindestprobenzahlen, von denen 

in begründeten Fällen abgewichen werden kann (z. B. betriebsspezifisches 

Produktrisiko, vgl. Ziff. 3.2, Einhaltung 

lebensmittelrechtlicher Bestimmungen im Unternehmen, 

vgl. Ziff. 3). Alternativ kann auch auf das freie Kontingent 

zurückgegriffen werden. 

Sonderfälle stellen Unternehmen dar, die mehrere voneinander 

getrennte Produktionszweige unterhalten. In diesen 

Fällen können bei stark differierenden Produktrisiken die 

Planprobenzahlen für jeden Produktionszweig getrennt berechnet 

werden. 

Die Berechung der Planprobenzahlen in OWL erfolgt automatisiert 

mit Hilfe einer einfachen Excel-Tabelle, bei der die 

Formel hinterlegt ist. 

4.2 Einzelhandel mit eigener Herstellung 

Die Planprobenzahlen für Einzelhandelsbetriebe mit eigener 

Herstellung und Großküchen (> 100 Essen/Tag) werden 

pauschal festgelegt. 

Vor dem Hintergrund einer relativ großen Anzahl zu beprobender 

Betriebe mit relativ geringer Produktionsmenge und 

Tab. 6 Einzelhandel mit eigener Herstellung (Stand: 01.10.2007) 

Betriebsart 

Anzahl Betriebe 

in OWL 

Proben/Betrieb 

und Jahr 

Speiseeis Hersteller 203 2 406 

Fleischerei 353 1,5 530 

Bäckerei/Konditorei 480 1 480 

Direktvermarkter 281 1 281 

Küchen >100 Essen/d 268 0,5 134 

Sonstige 147 0,5 74 

Summe 1732 1904 

nur regionaler Bedeutung wäre eine Individualberechnung 

zu aufwändig. Ausgehend von dem Produktrisiko und der 

derzeit üblichen Probenahmepraxis werden in Abhängigkeit 

von der Betriebsart vier unterschiedliche Planprobenzahlen 

von 0,5 bis 2 Proben pro Jahr festgelegt (Tab. 6). Es handelt 

sich um Durchschnittszahlen. Bei der tatsächlichen Verteilung 

auf die zu kontrollierenden Betriebe ist die Einhaltung 

des Lebensmittelrechts durch den Unternehmer und die Beurteilung 

der Eigenkontrollen des Betriebes zu berücksichtigen. 

4.3 Einzelhandel ohne eigene Herstellung (Großhandel, 

Einzelhandel, Gastronomie) 

Da nach wie vor die Gesamtsumme der Proben durch die 

Anzahl der Einwohner (AVV RÜb: 5,5 Proben/1000 EW/ 

Jahr) bestimmt wird, werden die Planprobenzahlen für die 

nicht gesondert berechneten Betriebsformen, vorrangig Einzelhandelsbetriebe 

ohne eigene Herstellung (inkl. Großhandel) 

und Betriebe der Gastronomie, aus der Gesamtprobenzahl 

abzüglich der Summe der Probenkontingente „Hersteller/Importeure“, 

„Einzelhandel mit eigenen Herstellung“ 

„Programme“ und „Freie Probe“ berechnet. 

Um diese Proben vorrangig am „Flaschenhals“ zu entnehmen, 

wurde für die „Großhandelsbetriebe“ (welche meist 

eine regionale Bedeutung haben und im Einzelfall auch in 

geringem Umfang Eigenimporte durchführen) die folgende 

vereinfachte Formel entwickelt: 

N P 

= (F Artikelzahl 

x F Produktrisiko 

) 

Dabei ergeben sich Werte für F Artikelzahl 

aus Tabelle 7 und 

F Produktrisiko 

aus Tabelle 2b. 

Das Produktrisiko wird, wie schon unter Ziff. 3.2 beschrieben, 

ermittelt. 

Die Proben die nicht im „Großhandel“ genommen werden, 

stehen für Probenahmen in den übrigen Betriebsformen zur 

Verfügung. 

Sinnvoll wäre es, auch in diesem Bereich die Probenzahlen 

konkret zu berechnen. Ausgehend von der derzeit üblichen 

Probenahmepraxis erscheint eine pauschale Festlegung von 

etwa 0,25 Proben pro Betrieb und Jahr eine mögliche Lösung. 

Bei diesen Berechnungen würde es sich 

um Durchschnittszahlen handeln; bei der 

tatsächlichen Verteilung auf die zu kontrollierenden 

Betriebe sollten deshalb die 

Proben/Jahr 

Einhaltung des Lebensmittelrechts durch 

den Unternehmer und die Beurteilung der 

Eigenkontrollen des Betriebes berücksichtigt 

werden. Da diese Betriebskategorie 

hinsichtlich ihrer Anzahl eine gewisse 

Korrelation zur Einwohnerzahl eines Bezirks 

hat, wäre alternativ auch eine einwohnerbezogene 

Berechnung denkbar 

(nach bisheriger Probenahmepraxis wür 


den sich ca. 2 Proben/1000 EW/Jahr ergeben). Eine Probenzahlberechnung 

für alle Bereiche, also auch den Einzelhandel 

(ohne eigene Herstellung), wäre allerdings erst unter 

der Voraussetzung möglich, dass für die Durchführung der 

amtlichen Lebensmittelkontrolle eine Gesamtprobenzahl 

bzw. eine Einwohner bezogene Quote nicht (mehr) vorgegeben 

ist. 

5 Probenkontingente 

Zusammenfassend ergeben sich für OWL die in Tabelle 8 

dargestellten Probenkontingente (einschließlich Bedarfsgegenstände, 

kosmetische Mittel und Tabakerzeugnisse). 

Dabei sind – über die oben beschriebenen Probenzahlen für 

bestimmte Betriebskategorien hinaus – Kontingente für anlassbezogene 

Probenahmen („freies Kontingent“) berücksichtigt. 

Sie beinhalten außerdem überregional festgelegte, 

mehrjährige Kontrollpläne („Programme“). 

6 Umsetzung 

Tabelle 8 weist die Risiko orientiert ermittelten Planprobenzahlen 

sowie die übrigen Probenzahlkontingente für OWL 

aus. Beanstandungen oder Schnellwarnungen können zur 

ordnungsbehördlichen Feststellung des Sachverhaltes die Entnahme 

von Nach- oder Verfolgsproben erforderlich machen. 

Zu berücksichtigen ist, dass diese Nach- oder Verfolgsproben 

nicht im Voraus planbar sind und im einzelnen Betrieb 

zu höheren Probenzahlen führen können. Sie sind deshalb 

dem „freien Kontingent“ zuzuordnen bzw. zu entnehmen. 

Auf der Grundlage dieses Konzeptes werden die halbjährlichen 

Probenplanungen in OWL vorgenommen. Für die 

künftigen Probenplanungszeiträume werden die Daten Prozess 

begleitend erhoben und die Ergebnisse kontinuierlich 

ausgewertet. So wird das Konzept auch weiterhin praxisnah 

fortgeschrieben. 

Tab. 7 Bezugsgrößen Artikelzahl 

Artikelzahl Faktor Artikelzahl Faktor 

1–10 0,1 801–900 4,35 

11–20 0,35 901–1000 4,6 

21–30 0,6 1001–2000 4,85 

31–40 0,85 2001–3000 5,1 

41–50 1,1 3001–4000 5,35 

51–60 1,35 4001–5000 5,6 

61–70 1,6 5001–6000 5,85 

71–80 1,85 6001–7000 6,1 

81–90 2,1 7001–8000 6,35 

91–100 2,35 8001–9000 6,6 

101–200 2,6 9001–10000 6,85 

201–300 2,85 10001–20000 7,1 

301–400 3,1 20001–30000 7,35 

401–500 3,35 30001–40000 7,6 

501–600 3,6 40001–50000 7,85 

601–700 3,85 50001–∞ 8,1 

Die Integration in die vorhandene Software der Überwachungsämter 

dürfte problemlos möglich sein. 

Literatur 

1) VO (EG) Nr. 882/2004 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 

29. April 2004 über amtliche Kontrollen zur Überprüfung der Einhaltung 

des Lebensmittel- und Futtermittelrechts sowie der Bestimmungen über 

Tiergesundheit und Tierschutz. ABl. EU L 191, 1–52 (2004). 

2) Roth, M. und V. Renz: Zur Diskussion gestellt: Kriterien für einen risikoorientierten 

Probenplan, Risikoabschätzung für Warenobergruppen. Deut 

Lebensm-Rundsch 101, 377–384 (2005). 

3) Ellerbroek, L.: Schritt für Schritt zum Risikoprofil. Fleischwirtsch 85 (12), 

46–51 (2005). 

4) Berg, Ch.: Kontrollen auf Risikobasis. Ein praxisorientiertes Konzept zur 

Ermittlung der Planprobenzahl auf Risikobasis. Fleischwirtsch 86 (1), 

21–25 (2006). 

5) Streit, H., D. Huhle, A. Neuhaus und V. Charné: Rahmenbedingungen für 

Tab. 8 Probenkontingente in Ostwestfalen-Lippe (Stand: 01.10.2007) 

Kontingent 

Hersteller/Importeure 

(ca. 300 Unternehmen) 

Einzelhandel mit eigener Herstellung 

(ca. 1800 Betriebe) 

Einzelhandel ohne eigene Herstellung 

(ca. 16000 Betriebe) 

Programme (z. B. KÜP, BÜp, 

Monitoring, LUP) 

„Freies Kontingent“: Nach- und Verdachtsproben; 

VB-Beschwerden, Vergleichsproben 

Probenzahlermittlung 

(gerundete Werte) 

Berechnung nach Formel 

gemäß Ziff. 4.1 

Probenzahl pro Jahr 

im Bezirk 

in % 

2800 23,4 Plan 

Pauschale gemäß Tab. 6 2000 16,7 Plan 

Berechnung/Pauschale gemäß 

Ziff. 4.3 

nach AVV RÜb (max.) 0,45 

je 1000 EW 

bei ca. 16 % Beanstandungsquote: 

ca. 1900 

geschätzt: ca. 300 

ca. 4000 33,3 Plan 

max. 1000 max. 8,3 Plan 

Probenart 

ca. 2200 18,3 anlassbezogen 

Summe 12000 100 


eine risikoorientierte Probenahme. Deut Lebensm-Rundsch 102, 345– 

350 (2006). 

6) Roth, M., S. Hartmann, R. Renner und W. Hörtig: Risikoorientiertes Probenmanagement 

in Baden-Württemberg. Deut Lebensm-Rundsch 103, 

45–52 (2007). 

7) Preuß, A.: Risikoorientierte Probenahme – Wo, Wann und Was? Deut Lebensm-Rundsch 

103, 383–386 (2007). 

8) VO (EG) Nr. 178/2002 zur Festlegung der allgemeinen Grundsätze und 

Anforderungen des Lebensmittelrechts, zur Errichtung der Europäischen 

Behörde für Lebensmittelsicherheit und zur Festlegung von Verfahren 

zur Lebensmittelsicherheit vom 28. Januar 2002. ABl. EU L 31/1, 1–24 

(2002). 

9) Allgemeine Verwaltungsvorschrift über Grundsätze zur Durchführung der 

amtlichen Überwachung der Einhaltung lebensmittelrechtlicher, weinrechtlicher 

und tabakrechtlicher Vorschriften (AVV Rahmen-Überwachung 

– AVV RÜb). GMBl, 1169–1175 (2004) und 351–366 (2007). 

10) RL 89/397/EWG des Rates vom 14. Juni 1989 über die amtliche Lebensmittelüberwachung. 

ABl EU L 186, 23–26 (1989). 



Maria Barricelli, Klaus Schmidt und Bettina Börner 

Berliner Betrieb für Zentrale gesundheitliche Aufgaben BBGes # , 

Institut für Lebensmittel, Arzneimittel und Tierseuchen Berlin ILAT, 

Invalidenstr. 60, D-10557 Berlin 


Es wird eine Methode zur Bestimmung von T-2- und HT-2-Toxin in Getreide 

und Getreideerzeugnissen mittels LC-MS/MS nach automatisierter 

Reinigung an Immunoaffinitätssäulen beschrieben. 

Summary 

This paper describes a method of the determination of T-2- and HT-2- 

Toxin in cereal grains and cereal-based foods by high-performance liquid 

chromatography-tandem mass spectrometry after automated immunoaffinity 

clean-up. 

Keywords: T-2- und HT-2-Toxin, Getreide, Getreideerzeugnisse, HPLC- 

MS/MS / T-2- and HT-2-Toxin, cereal grains, cereal-based foods, HPLC- 

MS/MS 

Einleitung 

Viele Fusarien produzieren eine Reihe verschiedener Mykotoxine, 

die der Gruppe der Trichothecene angehören, 

wie z. B. Deoxynivalenol (DON), Nivalenol (NIV), T-2- 

Toxin und HT-2-Toxin, sowie weitere Toxine (Zearalenon 

und Fumonisine). Fusarien kommen häufig auf Getreide in 

den gemäßigten Zonen Amerikas, Europas und Asiens vor. 

Mehrere der Toxin bildenden Fusarien können in unterschiedlichem 

Maße zwei oder mehr dieser Toxine bilden. 

Die Toxizität von T-2-Toxin und dem Hauptmetaboliten 

HT-2-Toxin wurde 2001 vom Wissenschaftlichen Lebensmittelausschuss 

(Scientific Committee on Food – SCF) bewertet. 

Sehr kritisch werden vor allem allgemeine Toxizität, 

Hämato- sowie Immunotoxizität von T-2-Toxin beurteilt. 

Der TDI-Wert beträgt für beide Toxine 0,06 μg/kg Körpergewicht 

pro Tag 1,2) . 

Für die Bestimmung von T-2- und HT-2-Toxin lagen uns 

verschiedene Methoden vor, die nach Anreicherung und Separation 

an Immunoaffinitätssäulen (IAC) 3–5) mit anschließender 

HPLC T-2- und HT-2-Toxin nach Vorsäulenderivatisierung 

mit Fluoreszenzdetektion bestimmen. Weitere Methoden 

beschreiben die Aufreinigung über Festphasensäulen 

(MycoSep-Kartuschen) mit anschließender HPLC-MS/ 

MS 6–13) . Wir haben uns entschieden, die Aufreinigung an 

Immunoaffinitätssäulen mit der HPLC-MS/MS zu kombinieren, 

da wir bei der Bestimmung von Mykotoxinen routinemäßig 

gute Erfahrungen mit IAC-Säulen gemacht haben. 

Durch die Messung mit der HPLC-MS/MS werden matrixbedingte 

Interferenzen und die aufwendige Derivatisierung 

vermieden. Weiterhin sind Nachweis- und Bestimmungsgrenze 

zufriedenstellend. 

Um die Effektivität der Aufreinigung bei guter Reproduzierbarkeit 

zu steigern, wurde die Reinigung an Immunoaffinitätssäulen 

automatisiert. 

Material und Methode 

Chemikalien 

T-2 Toxin Standard z. B. von Fa. Biopure Referenzsubstanzen 

GmbH, 5 mg; HT-2 Toxin Standard z. B. von Fa. Biopure 

Referenzsubstanzen GmbH, 5 ml; Ammoniumacetat 

z. B. Fractopur Merck; Acetonitril gradient grade, Merck; 

Methanol picograde für die Extraktion Promochem; Methanol 

gradient grade, Merck; NaCl, Merck; Osmosewasser, 

# 

Berliner Betrieb für Zentrale gesundheitliche Aufgaben BBGes; 

Internet: www.bbges.de 


Herstellung Millipore-Anlage; Methanol/Wasser Gemisch 

(90 :10, v/v) 

Geräteparameter 

Die HPLC/MS/MS-Anlage setzte sich aus einer HPLC-Anlage 

der Serie Alliance 2695 mit quaternärer Pumpe, Autosampler, 

Mikrodegasser und Säulenthermostat und einem 

Massenspektrometer Quattro Micro der Firma Waters 

(Eschborn) zusammen. 

Verwendet wurde eine HPLC-Säule Synergi Polar-RP ® 

der Firma Phenomenex (Aschaffenburg). Diese Säule gehört 

nicht zu den klassischen Alkylsäulen. Das Adsorbens enthält 

eine kurze Alkylkette (C3) mit eingebauter Ethergruppe 

(„embedded Phase“), polarer Endgruppe (Phenyl) und hydrophilem 

Endcapping. Die Partikelgröße beträgt 4 μm bei 

einer Porengröße von 80 Å. Ihre Länge betrug 150 mm und 

ihr Innendurchmesser 2 mm. Als Vorsäule wurde ein Security-Cartridge-System 

von Phenomenex (Aschaffenburg) benutzt, 

das hochreines C-18 Material enthält (2 mm Länge, 

2 mm Durchmesser). 

Chromatographie 

Eluent A: Osmosewasser; Eluent B: Acetonitril; Eluent C: 

50 mmol Ammoniumacetat pH 5; Gradient: ϕ [%]; Säulentemperatur: 

30 °C; Injektionsvolumen: 25 μl. 

t [min] 0 10 10 15 16 20 

Flussrate [ml/min] 0,2 0,2 0,1 0,1 0,2 0,2 

A 60 0 0 0 60 60 

B 20 80 80 80 20 20 

C 20 20 20 20 20 20 

Parameter für das MS/MS 

Das Massenspektrometer wurde mit der Electrospray-Ionenquelle 

(ESI + ) zur Ionisierung der Analyten bestückt und 

im Multiple Reaction Monitoring Modus (MRM) betrieben. 

Als Quantifizierungsspur wird für HT-2-Toxin das Ionenmassenpaar 

m/z 442,3/263,2; als Bestätigungsspur das Ionenmassenpaar 

m/z 442,3/215,2 herangezogen. Für T-2-Toxin 

wird als Quantifizierungsspur das Ionenmassenpaar m/z 

484,2/215,2; als Bestätigungsspur das Ionenmassenpaar m/z 

484,2/245,2 herangezogen. 

Aufarbeitung 

50 g der gemahlenen Probe und 1 g NaCl werden in einen 

Erlenmeyerkolben eingewogen, mit 100 ml Methanol/Wasser 

90:10 (v/v) versetzt und 2 min bei 

mittlerer Geschwindigkeit mit dem Ultra 

Turrax homogenisiert. Der Extrakt wird 

10 min bei ca. 8000 U/min zentrifugiert. 

Vom Überstand werden 10 ml abgenommen 

und mit 40 ml Wasser gemischt und 

filtriert. 10 ml des Filtrats werden auf die 

Immunoaffinitätssäule (EASI-EXTRACT ® T-2 and HT-2, 

Fa. R-Biopharm Rhône LTD) gegeben. 

Die Probe läuft mit 1 bis 2 ml/min durch die Säule (schwaches 

Vakuum ca. 750 mbar), anschließend mit 10 ml Wasser bei 

2 ml/min gespült und 1 min trocken gesaugt. Die Elution erfolgt 

mit 2 ml Methanol. Das Eluat wird in einem 10 ml Reagenzglas 

mit Schliff aufgefangen (ca. 1–2 Tropfen/s) und das 

Methanol im N 2 

-Strom bei 55 °C eingeengt. Der Rückstand 

wird mit 1,5 ml HPLC-Eluent aufgenommen (Ultraschall). 

Die Quantifizierung erfolgte durch externe Kalibrierung im 

Bereich von 1–100 ng/ml HT-2- bzw. T-2-Toxin. Die Anwendbarkeit 

der Methode wurde durch Aufarbeitung und 

Analyse einer dotierten analytfreien Probe Haferflocken im 

Bereich von 2–50 µg/kg HT-2- bzw. T-2-Toxin überprüft. Es 

wurden die Nachweis- und Bestimmungsgrenzen nach DIN 

32645 und die mittleren Wiederfindungen ermittelt. Die Ergebnisse 

sind in Tabelle 3 dargestellt. 

Automatisierung der Aufreinigung über Immunoaffinitätssäulen 

Die unter Aufarbeitung beschriebenen Schritte der Aufreinigung 

an Immunoaffinitätssäulen wurden mit dem ASPEC 

XLi der Fa. Gilson International, Bad Camberg durchgeführt. 

Es handelt sich dabei um ein Probenvorbereitungssystem 

für die automatisierte Festphasenextraktion. Alle 

Schritte der Extraktion über Immunoaffinitätssäulen sind 

mit Hilfe dieses Systems automatisiert möglich: Konditionieren 

der Säule, Beladen, Waschen und Eluieren. In der Abbildung 

1 sind mit Hilfe eines Fliessdiagramms die Schritte 

der Extraktion und Aufreinigung bis zur sich anschließenden 

HPLC-MS/MS schematisch dargestellt, wobei die durch das 

ASPEC-System durchgeführten Reinigungsschritte durch die 

Angabe „ASPEC XLi“ hervorgehoben sind. 

Ergebnis 

Es wurden die Nachweis- und Bestimmungsgrenzen nach 

DIN 32645 und die mittleren Wiederfindungen ermittelt. 

Tab. 1 Einstellungen der Parameter der Ionenquelle 

Polarity 

Cone Voltage 

Source Temperature 

Desolvation Temperature 

Desolvation Gas 

Cone Gas 

ES+ 

19 V 

120 °C 

450 °C 

600 l/h 

100 l/h 

Tab. 2 MRM Experimente der Funktion 1; Inter Channel Delay: 0,02 s; RT Window: 8–20 min 

Komponente Channel Reaction Dwell [s] Cone [V] Collision 

HT-2 

HT-2 

T-2 

T-2 

1 

2 

3 

4 

442,3 > 263,2 

442,3 > 215,2 

484,2 > 215,2 

484,2 > 245,2 

0,3 

0,3 

0,1 

0,1 

15 

15 

19 

19 

15 

13 

20 

14 


Tab. 3 Ermittelte Nachweis- und Bestimmungsgrenzen und Wiederfindungen 

(manuelle Reinigung) 

Analyt 

T-2-Toxin 

HT-2-Toxin 

Nachweisgrenze 

[µg /kg] 

2 

5 

Bestimmungsgrenze 

[µg/kg] 

5 

20 

mittl. 

Wiederfindung 

[%] 

99 

109 

Tab. 4 Ermittelte Nachweis- und Bestimmungsgrenzen und Wiederfindungen 

(automatisierte Reinigung mit ASPEC XLi) 

Analyt 

T-2-Toxin 

HT-2-Toxin 

Nachweisgrenze 

[µg /kg] 

1 

2 

Extrahieren 

Filtrieren 

Verdünnen 

Verdünnten Extrakt (10 ml) auf 

die Säule geben 

Säule mit 10 ml H 2 O spülen 

Mit Luft trocknen 

Elution mit 2 ml Methanol 

Eluat 

einengen 

Aufnehmen in HPLC- 

Eluent 

Abb. 1 Arbeitschritte 

Bestimmungsgrenze 

[µg/kg] 

4 

6 

mittl. 

Wiederfindung 

[%] 

109 

84 

ASPEC TM XLi 

HPLC-MS/MS 

Dazu wurden wie bei der manuellen Methode Dotierungsversuche 

entsprechend durchgeführt. 

Die Ergebnisse sind in Tabelle 4 dargestellt. 

Vergleich manuelle/automatisierte Aufreinigung 

Der Vergleich der automatisierten zur manuellen Methode 

ergab Folgendes: Die analytischen Ergebnisse beider Me 

thoden zeigen eine sehr gute Vergleichbarkeit. Die Automatisierung 

bietet eine sehr gute Reproduzierbarkeit, der Probendurchsatz 

kann gesteigert werden und es resultiert ein 

Zeitgewinn, da das Gerät quasi „alleine“ arbeitet und nicht, 

wie bei der manuellen Aufreinigung, „beobachtet“ werden 

muss. Die Effizienz des Labors kann erhöht werden. Weiterhin 

liegen die ermittelten Nachweis- und Bestimmungsgrenzen 

bei der automatisierten Methode niedriger als bei der 

manuellen Methode. 

Literatur 

1) Stellungnahme des wissenschaftlichen Lebensmittelausschusses zu 

Fusarientoxinen, Teil 5: T-2- und HT-2-Toxin (vom 30. Mai 2001), http:// 

ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out88_en.pdf. 

2) VO (EG) Nr. 1881/2006 der Kommission zur Festsetzung der Höchstgehalte 

für bestimmte Kontaminanten in Lebensmitteln (ABl. L 364 vom 

20.12.2006, S. 5). 

3) Visconti, A., V.-M.-T. Lattanzio, M. Pascale and M. Haidukowski: Analysis 

of T-2 and HT-2 toxins in cereal grains by immunoaffinity clean-up 

and liquid chromatography with fluorescence detection. J Chromatogr A 

1075, 151–158 (2005). 

4) Pascale, M., M. Haidukowski and A. Visconti: Determination of T-2 toxin 

in cereal grains by liquid chromatography with fluorescence detection 

after immunoaffinity column clean-up and derivatization with 1-anthroylnitrile. 

J Chromatogr A 989, 257–264 (2003). 

5) R-Biopharm: Easi-Extract T-2 and HT-2, Instructions for Use. 

6) Klötzel, M., B. Gutsche, U. Lauber and H.-U. Humpf: Determination of 12 

Type A and B Trichothecenes in Cereals by Liquid Chromatography-Electrospray 

Ionization Tandem Mass Spectrometry. J Agr Food Chem 53, 

8904–8910 (2005). 

7) Biancardi, A., M. Gasparini, C. Dall’Asta and R. Marchelli: A rapid multiresidual 

determination of type A and type B trichothecenes in wheat flour 

by HPLC-ESI-MS. Food Addit Contam 22 (3), 251–258 (2005). 

8) Biselli et. al.: Analysis of Fusarium Toxins using LC/MS-MS: Application 

to Various Food and Feed Matrices. Recent Applications in LC-MS. LC GC 

Eur 25–31 (2004). 

9) Kostiainen, R.: Identification of trichothecenes by thermospray, plasmaspray 

and dynamic fast-atom bombardment liquid chromatography-mass 

spectrometry. J Chromatogr B-Bio Med Appl 562, 555–562 

(1991). 

10) Berthiller, F., R. Schuhmacher, G. Buttinger and R. Krska: Rapid simultaneous 

determination of major type A- and B-trichothecenes as well as 

zearalenone in maize by high performance liquid chromatography-tandem 

mass spectrometry. J Chromatogr A 1062, 209–216 (2005). 

11) Dall’Asta, C., S. Sforza, G. Galaverna, A. Dossena and R. Marchelli: Simultaneous 

detection of type A and B trichothecenes in cereals by liquid 

chromatography-electrospray ionozation mass spectrometry using NaCl 

as cationization agent. J Chromatogr A 1054, 389–395 (2004). 

12) Dall’Asta, C., G. Galaverna, A. Biancardi, M. Gasparini, S. Sforza, A. Dossena 

and R. Marchelli: Simultaneous liquid chromatography-fluorescence 

analysis of type A and type B trichothecenes as fluorescent derivatives 

via reaction with coumarin-3-carbonyl chloride. J Chromatogr A 1047, 

241–247 (2004). 

13) Razzazi-Fazeli, E., B. Rabus, B. Cecon and J. Böhm: Simultaneous quantification 

of A-trichothecene mycotoxins in grains using liquid chromatography-atmospheric 

pressure chemical ionisation mass spectrometry. 

J Chromatogr A 968, 129–142 (2002). 



Doha A. Mohamed, Ibrahim M. Hamed and Sahar Y. Al-Okbi 

Food Sciene and Nutrition Department, National Research centre, 

Dokki, Giza, Egypt 

Summary 

The aim of the present research is the evaluation of the influence of carob 

seed and the methanolic, petroleum ether and crude polyphenols extract 

of carob pods on glucose tolerance curve in addition of studying the glycaemic 

index of carob pods. The aim also includes assessing the proximate 

analysis of carob pods and determination of total polyphenols and 

condensed tannins content. The results revealed that total polyphenol in 

the prepared crude polyphenol was 18.610 g/100 g, while condensed 

tannins in crude polyphenol was 3.808 g/100 g. Proximate analysis revealed 

that carob pods have high percentage of carbohydrates (57.71) 

followed by crude fiber (17.21) and protein (9.69). Fat was the lowest 

component 0.31 %. Administration of crude polyphenol extract or carob 

seeds powder to male rats showed significant reduction of the rise in 

blood glucose after 1/2, 1 and 2 hours with different degrees when compared 

with control group. Oral administration of methanol or petroleum 

ether extract of carob pods showed no improvement in blood glucose 

response compared with control. Glycaemic index of carob pods was 

evaluated as 83.4 %. 


Ziel der vorliegenden Forschungsarbeit war die Untersuchung des 

Einflusses von Johannisbrotbaum-Samen, methanolischem, Petroläther- 

und Roh-Polyphenolextrakt aus Johannisbrotbaum-Schoten 

auf die Glukoseverwertung und die Bestimmung des glykämischen Index. 

Weiterhin wurden folgende Gehalte bestimmt: Gesamtpolyphenol 

(18,610 g/100 g), kondensierte Tannine (3,808 g/100 g), Kohlenhydrate 

(57,71 %), Ballaststoffe (17,21 %), Protein (9,69 %) und Fett (0,31 %). 

Wurde der Roh-Polyphenolextrakt oder gepulverter Johannisbrotbaum- 

Samen an männliche Ratten verfüttert, dann zeigte sich eine signifikante 

Verringerung beim Blutglukose-Anstieg nach 0,5, 1 und 2 h im Vergleich 

zur Kontrollgruppe. Die orale Verabreichung von Methanol- oder Petrolätherextrakt 

von Johannisbrotbaum-Schoten zeigte dagegen keine Verbesserung 

bei der Glukoseverwertung im Vergleich zur Kontrollgruppe. 

Der glykämische Index lag bei 83,4 %. 

Keywords: Carob (Ceratonia siliqua), polyphenol, glucose tolerance, glycaemic 

index / Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua L.), Polyphenolgehalt, 

Glukosetoleranz, glykämischer Index 

Introduction 

Carob tree (Ceratonia siliqua L., family Leguminosae) 

has been widely cultivated in Mediterranean countries for 

years. The carob fruit is brown in color and its size reaches, 

in some cases, 25 cm in length. The two principal parts of 

the fruit of carob tree are the pods and the seeds. The seeds, 

which comprise about 10 % of the fruit, are rich in polysaccharides 

(galactomannans) that present mainly in the endosperm 

of the seeds (Calixto and Caňellas, 1982; Batlle, 

1997). They are used as a growth medium for microorganisms 

and as a food stabilizer and they have other applications 

in the textile, food, cosmetic and pharmaceutical industries 

(Marakis, 1996; Avallone et al., 1997). 

Carob pods, which comprise about 90 % of the fruit, have 

high sugar content, but low in protein and lipid. Carob 

pods also contain a large amount of polyphenols, especially 

highly condensed tannins (Würsch et al., 1984; Bravo et al., 

1994; Marakis, 1996; Avallone et al., 1997). Carob pods 

are used as a cocoa substitute in few countries because of 

its low price and the absence of caffeine (Petit and Pinilla, 

1995; Yousif and Alghzawi, 2000). It is consumed in Egypt 

as a popular beverage. 

In recent year’s interest in carobs as a cheap source of various 

products has been increasing. Some investigations explored 

carob pods as a readily available and inexpensive 

material for the production of bioethanol (Vourdoubas et 

al., 2002a,b), and as a substrate for citric acid production 

(Roukas, 1998), while carob extracts have been a subject of 

studies for their influence on central and peripheral benzodiazepine 

receptors (Avallone et al., 2002). Recently carob 

pods have been shown to possess in-vitro antioxidant activity 

due to its high contents of polyphenols (Kumazawa et 

al., 2002; Makris and Kefalas, 2004). However, little information 

is available concerning the exact chemical composition 

and the other possible biological activities of carob 

especially concerning polyphenolic phytochemicals. The 

current study is searching the possible use of carob pod active 

ingredients as functional food components in diabetics. 

The aim of the present research is the evaluation of the 

influence of carob seed and the methanol, petroleum ether 

and crude polyphenols extract of carob pods on glucose tolerance 

curve in addition of studying the glycaemic index of 

carob pods. The aim also includes assessing the proximate 

analysis of carob pods and determination of total polyphenols 

and condensed tannins content. 

Materials and Methods 

Materials 

Carob fruits (Ceratonia siliqua L.) of Egyptian variety were 

purchased from local markets, chopped into small pieces 

and the seeds were separated. Carob pods and seeds were 

ground to fine powder separately. 

Chemicals 

(+)-Catechin, glucose, gallic acid, Folin-Ciocalteu reagent, 

vanillin were purchased from Sigma Chemical Co., (St. 

Louis, Mo). Sulfuric acid, petroleum ether 40–60 °C and 


methyl alcohol were obtained from BDH Chemical Co. Enzymatic 

glucose reagents were obtained from Stanbio Laboratory 

(USA). 

Drugs 

Glibenclamide an antidiabetic drug, was obtained from 

Hoechst Orient S. A. E. Co., Cairo. 

Animals 

Male albino rats with average body weight of 125±0.583 g 

were kept individually in stainless steel cages allover the experiment. 

Methods 

Preparation of carob pods extracts 

Carob pods’ powder were placed in a continuous extraction 

apparatus and subjected to successive extraction using 

petroleum ether 40–60 °C then methyl alcohol. The solvent 

of each extract was completely removed by evaporation under 

reduced pressure and dried to a constant weight using 

freeze-dryer. All extracts were kept in a vacuum desiccator 

over anhydrous calcium chloride. 

Preparation of carob pod polyphenols (CPP) 

Polyphenols were extracted from carob pods according to 

the method of Kumazawa et al. (2002). Ground carob pods 

were extracted with cold water and allowed to stand for 

12 h at 4 °C to remove sugars. This extraction procedure 

was performed twice. Then the residue of the carob pods 

was extracted with water at room temperature and boiled 

for 10 min with stirring. The sample was allowed to stand 

for 12 h at 25 °C. After filtration, the filtrate was concentrated 

and dried with Freeze-dryer to give CPP. 

Determination of total polyphenol content 

The total polyphenolic content of CPP was determined by the 

Folin-Ciocalteu colorimetric method (Ragazzi and Veronese, 

1973). The CPP solution (0.5 ml of 10 μg/ml H 2 

O) was mixed 

with 0.5 ml of the Folin-Ciocalteu reagent and 0.5 ml of 10 % 

Na 2 

CO 3 

and the absorbance was measured at 760 nm after 

1 h incubation at room temperature. Total polyphenols were 

expressed as g gallic acid equivalents/100 g CPP. 

Determination of condensed tannin content 

Catechins and proanthocyanidins reactive to vanillin were 

analyzed by the vanillin method (Price et al., 1978; Naczk 

et al., 2000). CPP solution in H 2 

O (2 ml) was placed in a 

test tube together with 4 ml of vanillin (1 % in 7 M H 2 

SO 4 

) 

in an ice bath and then incubated at 25 °C. After exactly 

15 min, the absorbance of the solution was read at 500 nm. 

Concentration was calculated as (+)-catechin (g/100 g CPP) 

from standard curve. 

Proximate analysis of carob pods 

Proximate analysis of carob pods powder was carried out 

through determination of protein, fat, fiber, ash and carbohydrates 

(AOAC, 1995). 

Preparation of dosage form 

Methanol extract, carob pods polyphenols, petroleum ether 

extract and carob seeds powder were dispersed separately 

in water using the same amount of gum acacia. For the control, 

the vehicle was prepared through dissolving the same 

amount of gum acacia in water. 

Studying the effect of carob fruits on glucose tolerance 

Thirty six male rats were divided into 6 groups, each comprised 

of 6 rats. All rats were fasted overnight. Rats of 

groups 1–4 were given one oral dose of carob pods methanol, 

petroleum ether or CPP extracts or carob seeds powder 

as 500 mg/kg rat body weight. Rats of group five were 

given 0.1 mg glibenclamide/kg rat body weight as reference 

drug. Group six served as control where rats were given 

only the vehicle (same amount of water and gum acacia). 

Then all groups were given oral glucose as 1 g/kg rat body 

weight (Aranjo, 1979). Blood samples were collected from 

all rats for determination of blood glucose (Trinder, 1969) 

at 0 time and after 0.5, 1, 2 and 4 h from glucose administration. 

Glucose tolerance curves of all groups were drawn. 

Statistical analysis of data was performed using Student’s 

t-test. 

Determination of the glycaemic index (GI) of carob pods 

Twelve male rats were fasted overnight and divided into 

two groups, each comprised of 6 rats. Rats of group one 

served as control and given one oral dose of glucose 1g/kg 

rat body weight. Each rat of group two was given one oral 

dose of carob pods containing amount of carbohydrates 

equal to the given glucose. Blood samples were collected 

from all rats for determination of blood glucose (Trinder, 

1969) before oral dose and after 0.5, 1 and 2 h from oral 

dosing. Blood glucose response curve for carob pods and 

glucose were drawn. GI of carob pods was calculated according 

to Chlup et al. (2004). 

Results and Discussion 

Table 1 shows the contents of total polyphenol and condensed 

tannin in crude carob pods’ polyphenol. Total polyphenol 

in CPP, determined by Folin-Ciocalteu method, was 

18.610 g/100 g sample. Previous study (Kumazawa et al., 

2002) showed that prepared crude polyphenol was not 

purely polyphenol since it contains approximately 39.3 % 

gum. Condensed tannins or flavonol in CPP, determined 

by the vanillin assay, was 3.808 g/100 g sample. From 

these results condensed tannins represented about 20.5 % 

(3.808/18.610) of the total polyphenol. Our results are 

in agreement with the results of Kumazawa et al. (2002). 

The present results support a previous study, carried out 

on Greece variety, that catechins and proanthocyanidin are 


present in carob pods (Kumazawa et al., 2002). Makris and 

Kefalas (2004) showed that 80 % acetone extract as alternative 

to water may contain higher contents of polyphenol. 

Proximate analysis (Tab. 2) revealed that carob pods have 

high percentage of carbohydrates 57.71 followed by crude 

fiber 17.21 and protein 9.69. Fat was the lowest component 

0.31 %. Soluble sugars represented 17.05 % in carob 

pods, while non-soluble sugars content was 40.66 %. Some 

of these sugars are responsible for the sweet taste of carob 

pods. These results are in agreement with the results of 

Kumazawa et al. (2002) that dealt with Greece variety. 

Effect of different carob pods extracts and carob seeds on 

glucose tolerance 

The effects of administration of carob seeds’ powder or different 

carob pods extracts on glucose tolerance 

curve are shown in Figure 1 and 

Table 3. Administration of a single oral 

dose of 0.1mg glibenclamide/kg rat body 

weight or CPP extracts or carob seeds 

powder with 1 g/kg of glucose to male 

rats showed significant reduction of the 

rise in blood glucose after 0.5, 1 and 2 h 

from oral glucose with different degrees 

when compared with control group. Oral 

administration of methanol extract of 

carob pods showed significant increase 

in blood glucose response after 2 and 4 h 

from oral glucose (p < 0.05) when compared 

with control group, while petroleum 

ether extract of carob pods showed 

non significant changes in blood glucose 

response when compared with control. 

The elevation in glucose response curve 

after administration of methanol extract 

of carob pods may be due to the presence 

of soluble sugars in carob pods as seen 

from proximate analysis where soluble 

sugar represents about 17.05 %. 

The reduction in glucose response after 

administration of carob seeds powder in 

the present study may be due to presence 

of gum which is rich in polysaccharides 

especially galactomannans contained in 

the endosperm of the seeds (Batlle, 1997). 

This results support a previous study that 

showed that the seed gum of Ceratonia 

siliqua L. significantly decreased the glucose 

response and glycaemic index in non 

insulin-dependant diabetic subjects fed hyperglycaemic 

food (Feldman et al., 1995). 

Also, Tsai and Peng (1981) reported that 

addition of 2.5 % of the gum to an oral 

glucose tolerance test solution signifi 

Blood glucose (mg/dl) 

Tab. 1 Total polyphenol and condensed tannins in crude carob pods’ polyphenol 

Contents [g/100 g] 

Total polyphenol [gallic acid equivalent] 18.610 

Condensed tannins [(+)-catechin equivalent] 3.808 

Tab. 2 Proximate analysis of carob pods 

Ingredients 

Moisture 

Protein 

Fat 

Crude fiber 

Ash 

Carbohydrates 

Soluble sugars 

Non-soluble sugars 

Tab. 3 Glucose response of different experimental groups (mg/dl) 

[g/100 g sample] 

12.8 

9.69 

0.31 

17.21 

2.218 

57.71 

17.05 

40.66 

Groups 0 30 60 120 240 

Glucose 

Mean 60.9 93.7 81.2 66.9 50.1 

±SE 3.696 4.426 3.903 2.389 3.798 

Gilbenclamide 

MeOH ext Carob pod 

PE ext Carob pod 

CPP 

120 

100 

80 

60 

40 

20 

Carob seeds 

*** 

* 

0 

0 0,5 1 2 4 

Time (hours) 

Mean 

±SE 

Mean 

±SE 

Mean 

±SE 

Mean 

±SE 

Mean 

±SE 

61.1 

2.049 

60.7 

2.531 

59.4 

3.989 

59.9 

1.161 

60.1 

0.915 

81.7* 

1.314 

100.2 

1.085 

93.5 

1.277 

81.5* 

0.499 

85.7*** 

1.246 

70.7* 

0.563 

86.4 

1.423 

82.6 

1.914 

69* 

0.459 

75.8* 

1.17 

Values significantly differ from control: *: p < 0.05; **: p < 0.005; ***: p < 0.001 

* 

* 

* 

* 

Control 

Gilbenclamide 

MeOH ext Carob pod 

PE ext Carob pod 

CPP 

Carob seeds 

Fig 1 Glucose tolerance curve of different experimental groups (values significantly differ from control: 

* p < 0.05, ** p < 0.005, *** p < 0.001) 

59.1** 

0.997 

73.6* 

1.559 

70 

1.718 

59.8* 

0.475 

60.9* 

0.589 

* 

47.4 

2.521 

60.9* 

2.228 

56.9 

1.343 

50 

0.605 

57.9 

0.743 


Blood glucose (mg/dl) 

100 

90 

80 

70 

60 

50 

40 

30 

20 

10 

0 

0 0,5 1 2 4 

Time (hours) 

Fig. 2 Glycaemic index of carob pods 

Glucose 

Carob pods 

cantly altered the postprandial glucose response. The gum 

may reduce the rate of gastric emptying and thus slowed 

down the passage of nutrient such as glucose or any food 

from stomach into the upper small intestine thereby can flatten 

the postprandial serum glucose curve. Other proposed 

mechanism of action of gum is the improvement of insulin 

profile as well as increased viscosity of the gastrointestinal 

contents which is thought to be a major factor affecting the 

rate of glucose absorption (Stark and Madr, 1994; Kochhar 

and Nagi, 2005). 

Oral administration of CPP in the present study reduced 

glucose response significantly; this reduction may be due 

to integration of actions of more than one polyphenolic 

classes in addition of gum. High content of condensed tannins 

(3.808 g/100 g) might be the highly responsible. In a 

previous study a negative correlation was observed between 

glycaemic index and the concentration or total intake of 

polyphenols in normal and diabetic individuals. Polyphenols, 

especially condensed tannins, appear to be responsible 

for the reduced glycaemic response to carbohydrate foods 

itself (Thompson et al., 1984). Certain phenolic compounds 

have been shown previously to reduce postprandial blood 

glucose in both normal and diabetic rats (Ammar and Al- 

Okbi, 1988). Inhibition of intestinal sugar absorption and 

or stimulation of insulin release have been proposed previously 

as the mechanism of action of antidiabetic activity of 

flavonoids (Ichitomo et al., 1986; Hii and Howell, 1985). 

Glycaemic index (GI) of carob pods is shown in Figure 2. 

Influence of carob pods on blood glucose response was 

evaluated through administration of one oral dose of carob 

pods 1.733g (1 g available carbohydrates/kg rat body 

weight) estimated from proximate analysis. 

Granfeldt et al. (2006) reported that GI is a classification of 

the blood glucose-raising potential of carbohydrate foods. 

These authors defined GI as the incremental blood glucose 

area under the curve following a test food, expressed as the 

percentage of the corresponding area following a carbohydrate 

equivalent load of a reference product. However, 

it is better to replace the word “incremental” by “incremental 

or reduced”. Administration of carob pods produced 

glycaemic index of 83.4 %. High glycaemic index 

of carob pods may be ascribed to the presence of soluble 

sugars (17.06 g/100 g). Carbohydrates that breakdown 

quickly during digestion have a high glycaemic index because 

their blood glucose response is fast and high (Jenkins 

et al., 2002). So soluble sugars elevate the glycaemic index 

of carob pods. However the presence of polyphenols may 

prevent the elevation to match that of glucose (so GI is till 

lower than that of glucose). Presence of gum in carob pods 

as reported previously (Kumazawa et al., 2002) may also 

has an impact in reducing the GI. However the nature of 

such gum is needed to be investigated. 

Conclusion 

Carob is believed to be an underutilized crop. Extensive 

studies must be carried out to make full use of such important 

botanical source. The present study showed that carob 

is considered as a cheap source of natural polyphenolic 

phytochemicals and gum that may be used as an adjunct 

dietary supplement or functional food for diabetic subjects. 

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Hanaa H. Ahmed a# , Fathia Mannaa b and Eman M. El-Sayed c 

a 

Hormones Department, b Medical Physiology Department, 

c 

Food Sciences and Nutrition Department, National Research Centre, 

Dokki, Cairo, Egypt 

Summary 

The present study aimed to assess the hazards of creatine loading on 

the renal functions and to evaluate the renoprotective effect of artichoke 

extracts against creatine-induced nephrotoxicity. Adult Sprague Dawley 

male rats were orally administered with 300 mg/kg b.wt. of creatine for 

4 weeks. As compared to untreated control, this dose of creatine produced 

significant increase in both of plasma urea and creatinine level, and 

urinary N-acetyl-β-D-glucosaminidase (NAG) level. Moreover, creatine 

administration markedly elevated plasma sodium, ammonia and lactate 

concentrations and significantly reduced plasma potassium level. Plasma 

aldosterone and corticosterone levels showed significant elevation while 

plasma testosterone and insulin levels revealed remarkable reduction in 

creatine-treated group versus the untreated control group. Oral administration 

of aqueous artichoke leaf or head extract (400 mg/kg b.wt.) along 

with creatine for 4 weeks caused significant reduction in plasma urea, 

creatinine and sodium as well as they produced an appreciable decrease 

in plasma ammonia and lactate with concomitant increase in plasma potassium 

levels as compared with those given creatine alone. Artichoke 

head extract could significantly modulate the increase in plasma corticosterone 

concentration as compared with that of creatine-treated group. 

In conclusion, long-term creatine ingestion as a nutritional supplement 

possibly may cause nephron damage and subsequent decline in kidney 

function. Artichoke leaf or head extracts exhibited renoprotective effect. 

Noteworthy, head extract expressed more pronounced effect than that of 

leaf extract. The protective action of artichoke extracts possibly may be 

due to anticonstrictive properties and the antioxidant activity. 


Ziel dieser Arbeit war die Gefahren der Kreatin-Einnahme für die Nierenfunktionen 

zu beschreiben und den nierenschützenden Effekt von Artischocken-Extrakt 

zu bestimmen. Männliche, ausgewachsene Spargue 

Dawley Ratten erhielten über 4 Wochen hinweg 300 mg Kreatin pro kg 

KG oral verabreicht. Im Vergleich zur unbehandelten Kontrollgruppe 

zeigte sich ein Anstieg des Plasma-Harnstoff- und Plasma-Kreatinin- 

Spiegels sowie des Harn-N-acetyl-β-D-Glucosaminidase (NAG)-Spiegels. 

Darüber hinaus erhöhten sich die Plasma-Natrium-, -Ammonium-, 

-Laktat-, -Aldosterone- und -Kortikosteron-Spiegel, und es führte zu einer 

Reduktion des Plasma-Kalium-, -Testosteron- und -Insulin-Spiegels. 

Nach oraler Verabreichung von wässrigem Artischockenblätterextrakt 

oder einem Extrakt aus der ganzen Artischocke zusammen mit Kreatin 

(4 Wochen) zeigte sich eine signifikante Verringerung des Plasma-Harn-, 

Plasma-Kreatinin- und -Natrium-Spiegels sowie eine merkliche Senkung 

# 

Dr. Hanaa H. Ahmed: E-mail address: hanaaomr@yahoo.com, 

phone: 00202-22628439; fax: 00202-33370931 


der Plasma-Ammonium- und -Laktat-Spiegel zusammen mit einem Anstieg 

des Plasma-Kalium-Spiegels. Beide Extrakte besaßen einen nierenschützenden 

Effekt. Wobei der Extrakt aus der ganzen Artischocke einen 

ausgeprägteren Effekt aufwies. 

Keywords: Creatine, renal function, hormones, artichoke extracts / 

Kreatin, Nierenfunktion, Hormone, Artischocken-Extrakt 

1 Introduction 

The consumption of foods of vegetable origin has been associated 

with reduced risk of a range of chronic diseases 

(Temple, 2000), because of the antioxidant and free radical 

scavenging properties of their constituents such as vitamins, 

polyphenols and carotenoids which play a role in the restriction 

of chronic diseases through modulation of oxidative 

damage imposed on body cells and molecules. 

Artichoke (Cynara scolymus L.), an edible vegetable from 

the Mediterranean area, is a good source of natural antioxidants 

such as vitamin C, hydroxycinnamic acid, and flavones. 

Extracts from artichoke have been used in folk medicine. 

The extracts or their constituents have been claimed 

to exert a beneficial action against hepato-biliary diseases 

and to promote liver regeneration after partial hepatectomy 

(Gebhardt, 1997). Moreover, artichoke has been recommended 

as a diuretic in cardiac and renal insufficiency and 

might accelerate the excretion of urinary toxins (Stoev et 

al., 2000). Cynarine content of artichoke could stimulate 

metabolism of cholesterol, decrease the lipid level, improve 

diuresis and increase biliary secretion (Stoev et al., 2002). 

Artichoke has been found to protect against nephrotoxicity 

(Stoev et al., 2000; Stoev et al., 2004). The inulin and 

oligofructose contents of artichoke are effective in lowering 

the blood urea and uric acid levels, thereby, maintaining the 

nitrogen balance (Kaur and Gupta, 2002). Moreover, the 

polyphenolic fraction exhibited potential antioxidant activity 

(Gebhardt, 1997) and improvement of endothelial function 

(Lupattelli et al., 2004). 

Creatine is formed by combining the amino acids glycine, 

arginine and methionine and is produced in physiologic 

amounts by the liver, kidneys and pancreas (Balsom et al., 

1994). Creatine is then transported in blood to other organs 

such as brain and muscle, where it is phosphorylated to phosphocreatine, 

a high energy compound. In addition to natural 

synthesis, creatine is also found in protein-rich sources. Creatine 

supplementation has become one of the most popular 

ergogenic aids among athletes. It can increase muscle phosphocreatine 

energy shuttle, so it increases storage of energy 

and delays onset of fatigues (Hultman et al., 1996). Oral 

administration of creatine supplements in both professional 

and amateur sportsmen and women is wide spread (Birch 

et al., 1994). However, the safety of oral administration of 

creatine has been questioned. The dosage regimens suggested 

by the manufacturers are 20 g daily for 3 to 7 days and then 

2–5 g daily as a maintenance dose (Yoshizumi and Tsourounis, 

2004). At these doses, there have been no severe side effects 

other than mild increase in plasma creatinine (Hultman 

et al., 1996). Recently, the safety of chronic creatine administration 

has caused serious concern (Williams and Branch, 

1998). Creatine can induce muscle cramping, eye irritation 

and gastrointestinal problems (Poortmans and Francaux, 

2000). Moreover, it was reported that creatine supplementation 

according to recommended dosage causes renal dysfunction 

(Pritchard and Kalra, 1998; Farquhar and Zambraski, 

2002; Pline and Smith, 2005). 

Therefore, the aim of the present work was to investigate 

the effect of creatine supplementation on renal function 

as well as on male sex hormone, testosterone and other 

hormones such as insulin, aldosterone and corticosterone. 

Also, the study was extended to shed light on the remodulating 

actions of aqueous artichoke (Cynara scolymus L.) 

head and leaf extracts on the deleterious effects of creatine 

in adult male rats. 

2 Materials and Methods 

2.1 Preparation of artichoke extracts 

Flowers of artichoke (Cynara scolymus L.) were bought 

from the local market, Cairo, Egypt. It was identified by 

Prof. Dr. Ebrahim El Garf, Plant Flora Taxonomy, Botany 

Department, Faculty of Science, Cairo University, Egypt. Artichoke 

leaf and head were separated, cleaned and weighed. 

The edible portion of artichoke (head) weighed 450 g. It 

was mechanically blended with 450 ml distilled water and 

then filtered. The filtrate (375 ml) of head juice was freeze 

dried immediately (Jimenez-Escrig et al., 2003). The resultant 

residue (30 g) was redissolved in 300 ml water and was 

used as a stock for oral administration to the experimental 

animals. The fresh leaf of artichoke weighed 2000 g. It 

was mechanically blended with 2000 ml distilled water and 

then filtered. The filtrate (1000 ml) of leaf juice was freeze 

dried immediately and the resultant residue (100 g) was redissolved 

in 1000 ml water and was used as a stock for oral 

administration to the experimental animals. 

2.2 Experimental animals 

Adult Sprague Dawley male rats weighing 120–150 g were 

used in this study. They were obtained from the Animal 

House Colony of National Research Centre, Cairo, Egypt. 

Rats were housed individually in wire cages in a room 

maintained at 23 ± 2 °C with a controlled 12 h light-dark 

cycle and they had free access to water and fed standard 

balanced diets ad-libitum. They were randomly assigned six 

groups, each had 8 rats. First group was orally administered 

with creatine monohydrate (dietary supplement, made in 

USA, was purchased from General Nutrition Corporation, 

Pittsburg, USA) 300 mg/kg b.wt./d. This dose of creatine is 

approximately equivalent to the customary loading dose of 

20 g/d in a 70 kg person, which produces maximal effects 

in 5 days (Greenhaff et al., 1994). A lower dose of creatine 


(3 g/d) has been shown to increase muscle creatine level to 

the same level as that of the higher dose, but requires more 

time (30 d) (Hultman et al., 1996). The second group was 

orally given creatine (300 mg/kg b.wt./d) and artichoke 

head extract (400 mg/kg b.wt./d) orally (Rodriguez et al., 

2002). The third group was given creatine (300 mg/kg 

b.wt./d), and artichoke leaf extract 400 mg/kg b.wt./d via 

oral administration. 

The fourth and fifth groups were given artichoke head or 

leaf extracts (400 mg/kg b.wt./d) respectively. Finally, the 

sixth group was considered as control group given distilled 

water. The study period was extended to four weeks to ensure 

sufficient time for creatine loading to occur (Rooney et 

al., 2002). 

2.3 Sample collection 

At the end of the experimental period, rats were fasted overnight, 

kept individually in metabolic cages where urine samples 

were collected without faecal contamination under paraffin 

oil to avoid evaporation. The urine samples were stored 

at – 70 °C until analysis. Then the rats were anesthetized and 

the blood samples were collected in heparinized tubes and 

centrifuged at 3000 rpm for 10 min at 4 °C. The plasma was 

separated and stored at – 70 °C until biochemical analyses. 

2.4 Analytical determinations 

An enzymatic procedure was used to determine plasma urea 

level (Fawcett and Scott, 1960) using kit purchased from 

Biodiagnostic Co. (Egypt). The plasma creatinine concentration 

was kinetically evaluated following the method of 

Larsen (1972) using kit obtained from Biodiagnostic Co. 

(Egypt). The activity of creatine kinase in plasma was determined 

kinetically using the commercial kit obtained 

from Randox Laboratories (UK) according to the method 

described by Szasz et al. (1976). Quantitative estimation 

of plasma and urine beta 2 

-microglobulin (β 2 

-MG) was carried 

out by enzyme linked immunosorbant assay (ELISA) 

procedure (Crisp et al., 1983) using kit purchased from 

International Immunodiagnostics (USA). Urinary N-acetyl 

β-glucosaminidase (NAG) activity was evaluated by liberating 

P-nitrophenol in alkaline medium which was proportional 

to the enzymatic activity according to the method 

described by Gressner and Roebruck (1982) using kit obtained 

from FAR Sri. (Italy). Plasma sodium concentration 

was measured colorimetrically (Guder et al., 1982) using 

Quimica Clinica Aplicada SA kit (Spain). Plasma potassium 

concentration was determined turbidmetrically according 

to the method of Henry (1974) using Quimica Clinica 

Aplicada SA kit (Spain). A solid-phase radioimmunoassay 

procedure was used for the determination of plasma aldosterone 

level by the use of Diagnostic Products Corporation 

kit (USA) following the method of Demers et al. (1976). 

Plasma corticosterone concentration was assayed using 

commercially available ELISA kit purchased from Adaltis 

Italia SpA (Italy) according to Foster and Dunn (1974) 

method. Plasma protein and albumin were analyzed using 

Randox Laboratories (UK) kits according to the methods 

described by Henry (1964) and Doumas et al. (1971) respectively. 

Plasma ammonia concentration was determined 

colorimetrically using Biodiagnostic kit (Egypt) according 

to the method of Gips and Wibbens-Alberts (1968). Plasma 

lactate level was estimated colorimetrically according to the 

method described by Kaplan et al. (1980) using Centronic 

GmbH kit (Germany). Plasma testosterone and insulin concentrations 

were assayed using ELISA kits purchased from 

Biosource Europe SA (Belgium) according to the methods 

of Trachtenberg (1987) and Flier et al. (1979) respectively. 

2.5 Statistical analysis 

All values are expressed as mean ± S.E. Statistical differences 

were assessed by using Students two tailed t-test. A 

probability value P < 0.05 was considered to be statistically 

significant while that corresponding to P < 0.01 was considered 

to be highly significant. 

Tab. 1 Effect of creatine supplementation with or without artichoke extracts on various renal function biomarkers (values are mean ± S.E for 8 animals) 

Groups Urea [mg/dl] Creatinine 

[mg/dl] 

Creatine kinase 

[U/l] 

Parameters 

Plasma B 2 

- 

microglobulin [μg/ml] 

Urine B 2 

- 

microglobulin 

[μg/ml] 

Urine NAG 

[U/l] 

Untreated control 40.4±1.8 0.39±0.03 240±11.9 0.018±0.003 0.023±0.005 2.00±0.30 

Creatine 58.3±2.1 a** 0.49±0.01 a** 296.5±30.5 a ns 0.027 ±0.01 a ns 0.037±0.008 a ns 5.06±0.85 a** 

Artichoke leaf 41.3±3.3 a ns 0.41±0.01 a ns 240.17±32.5 a ns 0.019±0.004 a ns 0.022±0.001 a ns 1.69±0.22 a ns 

extract 

Artichoke head 49.5±4.8 a ns 0.40±0.02 a ns 245±14.3 a ns 0.018±0.006 a ns 0.020±0.002 a ns 2.33±0.31 a ns 

extract 

Creatine+artichoke 46.3±2.4 b** 0.43±0.02 b* 270±14.9 b ns 0.022±0.01 b ns 0.030±0.005 b ns 4.16±0.66 b ns 

leaf extract 

Creatine+artichoke 

head extract 

44.4±2.9 b** 0.40±0.01 b** 236±21.6 b ns 0.020±0.002 b ns 0.027±0.004 b ns 3.2±0.50 b ns 

a 

Values are compared to control group; b Values are compared to creatine-treated group; * P < 0.05; ** P < 0.01; ns Insignificant at P ≥ 0.05 


Tab. 2 Effect of creatine supplementation with or without artichoke extracts on plasma sodium, 

potassium, aldosterone and corticosterone levels (values are mean ± S.E for 8 animals) 

Parameters 

Groups Na + [mmol/l] K + [mmol/l] Aldosterone 

[ng/ml] 

Corticosterone 

[ng/ml] 

Untreated control 138±5.5 8.83±0.22 80.7±15 13.8±1.8 

Creatine 155±3.13 a* 8± 0.19 a* 216±37 a** 18.4±0.22 *a 

Artichoke leaf extract 148±2.6 a ns 8.3±0.12 a ns 84.1±11 a ns 14.5±0.95 a ns 

Artichoke head extract 144±3.9 a ns 8.6±0.15 a ns 75.5±12 a ns 13.94±0.86 a ns 

Creatine+artichoke leaf 

extract 


head extract 

151±2.9 b ns 8.51±0.18 b ns 182±28 b ns 17.6±1.17 b ns 

142.3±3.1 b* 8.63±0.13 b* 154±34 b ns 15.6±1.03 b* 

a 

Values are compared to control group; b Values are compared to creatine-treated group; * P < 0.05; 

** P < 0.01; ns Insignificant at P ≥ 0.05 

3 Results 

Table 1 shows the effect of creatine supplementation individually 

or in combination with artichoke leaf or head extract 

on different biomarkers of kidney function. Creatine 

supplementation significantly increased each of plasma 

urea, creatinine and urine NAG (P < 0.01) and insignificantly 

(P > 0.05) elevated plasma creatine kinase activity 

(23 %) as well as urine and plasma β 2 

-MG levels 50 % 

and 60 % respectively, as compared to untreated control 

group. Administration of artichoke leaf extract in combination 

with creatine showed significant reduction in plasma 

urea and creatinine levels (P < 0.01 and P < 0.05 respectively). 

The same effect was observed with artichoke head 

extract, where it could significantly decrease plasma urea 

and creatinine levels (P < 0.01) as compared with those in 

the creatine-treated group. All the other biomarkers revealed 

insignificant decrease as compared to those in the 

Tab. 3 Effect of creatine supplementation with or without artichoke extracts on plasma protein, 

albumin, ammonia and lactate concentration (values are mean ± S.E for 8 animals) 

Groups 

Total protein 

[gm/dl] 

Albumin 

[gm/dl] 

Parameters 

Ammonia 

[μmol/l] 

creatine-treated group. Treatment of rats 

with either leaf or head extracts showed 

insignificant change in these biomarkers 

as compared to untreated control group. 

Plasma sodium, potassium, aldosterone 

and corticosterone levels in the different 

studied groups are depicted in Table 2. 

Creatine supplementation significantly 

increased sodium level (P < 0.05), aldosterone 

(P < 0.01) and corticosterone 

(P < 0.05) concentrations while potassium 

concentration was significantly decreased 

(P < 0.05) as compared to those 

of the untreated control group. Oral administration 

of the head extract in combination 

with creatine produced significant 

decrease in plasma sodium and corticosterone 

(P < 0.05) levels while it caused significant (P < 0.05) 

increase in plasma potassium concentration as compared 

to those in the creatine-treated group. On the other hand, 

administration of leaf extract in combination with creatine 

exhibited insignificant change in these parameters compared 

to those in the creatine-treated group. It has been observed 

that neither leaf nor head extract-treated groups revealed 

appreciable variation in these parameters as compared to 

those in untreated control group. 

The effect of creatine with or without either one of artichoke 

head or leaf extract on plasma nitrogenous compounds and 

lactate are represented in Table 3. Administration of creatine 

significantly increased plasma ammonia (P < 0.01) 

and lactate (P < 0.05) concentrations when compared with 

those of untreated control. Plasma ammonia and lactate levels 

revealed tangible decrease by treatment with either leaf 

or head extract in combination with creatine as compared 

to animals treated with creatine alone. Administration with 

leaf extract exerted significant increase in 

Lactate 

[mg/dl] 

Untreated control 6.88±0.20 3.26±0.15 367±19.7 32.6±2.6 

Creatine 6.29±0.22 a ns 3.26±0.13 a ns 526±29.3 a** 41.7±2.02 a* 

Artichoke leaf extract 

6.91±0.12 a ns 3.75±0.16 a* 381±26.9 a ns 35.3±3.05 a ns 

Artichoke head 6.71±0.21 a ns 3.61±0.11 a ns 382±28.1 a ns 33.7±2.65 a ns 

extract 

Creatine+artichoke 6.74±0.23 b ns 3.57±0.16 b ns 446±33.8 b ns 38.3±4.3 b ns 

leaf extract 


head extract 

6.89±0.35 b ns 3.55±0.15 b ns 449±24.3 b ns 35.8±3.4 b ns 

a 

Values are compared to control group; b Values are compared to creatine-treated group; 

* P < 0.05; ** P < 0.01; ns Insignificant at P ≥ 0.05 

albumin level (P < 0.05) as compared to 

that of untreated control. 

Figure 1 demonstrates the changes in 

plasma testosterone and insulin levels 

in the different studied groups. Creatine 

supplementation significantly decreased 

plasma testosterone (P < 0.01) and insulin 

(P < 0.05) levels as compared to those 

of untreated control. Other experimental 

groups showed insignificant alterations 

in both hormones. 

4 Discussion 

Creatine is a nutritional supplement that 

falls under the broad category of products 

known as ergogenic aids (Metzl et 

al., 2001) which have been designed to 

chemically improve athletic performance. 


However, the safety of oral administration 

with creatine has been questioned 

and there is a strong concern among 

clinicians that creatine supplementation 

may cause health-related problems 

in athletes (Farquhar and Zambraski, 

2002). At the normal dosage regimens, 

mild increase in plasma creatinine has 

been reported (Maughan, 1995). More 

recently, creatine supplement was shown 

to be accompanied by renal dysfunction 

in some cases (Pritchard and Kalra, 1998; 

Edmunds et al., 2001; Pline and Smith, 

2005). Moreover, Yu and Deng (2000) 

have demonstrated that chronic administration 

of large quantity of creatine may 

have potential cytotoxic effects. 

During the last decade, there has been increased 

interest in the beneficial effects of 

neutraceutical agents. The consumption of 

these agents has been associated with reduced 

risk of chronic diseases (Temple, 2000). One interesting 

agent in this respect is the botanical artichoke (Cynara 

scolymus L.). Extracts of artichoke appear to have a beneficial 

effect on liver complaints (Gebhardt, 1997) and renal 

dysfunction (Stoev et al., 2000; Kaur and Gupta, 2002; 

Stoev et al., 2004). 

In this study the authors evaluate the effect of chronic 

creatine supplementation on renal function in addition to 

other nitrogenous compounds as well as some hormones 

and investigate the protective role of artichoke head or leaf 

extract against the deleterious effect of creatine in adult 

Sprague-Dawley male rats. This particular strain is used as 

a model of human autosomal dominant polycystic kidney 

disease, allowing one to examine progression of renal disease 

during the much shorter life span of the rat (Farquhar 

and Zambraski, 2002). 

The obtained results show that creatine supplementation increased 

each of plasma ammonia, urea and creatinine levels 

as compared to untreated control. It has been reported that 

long term high doses of creatine could worsen renal function 

(Edmunds et al., 2001; Benzi and Ceci, 2001; Revai et 

al., 2003). Creatine administration raises the concentration 

of cortisol which promotes urea production (Newman and 

Price, 1999). The increase in plasma creatinine level is in 

agreement with the results of Birch et al. (1994), Maughan 

(1995), Farquhar and Zambraski (2002) and Yoshizumi and 

Tsourounis (2004). Furthermore, our results demonstrated 

that creatine increases both plasma and urinary β 2 

-MG 

which indicates both glomerular and tubular damage. These 

results are in agreement with those of Grubb (1992). Also, 

our data revealed that creatine administration increases urinary 

NAG as compared to control. Creatine appears to affect 

tubular epithelial cells causing cell lysis that results in 

the release of lysosomal enzyme NAG (Jung et al., 1992). 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

control creatine Leaf Head Creatine 

+leaf 

Creatine 

+ head 

Testosterone (ng/ml) 

Insulin (uIU/ml) 

Fig. 1 Effect of creatine supplementation with or without artichoke extracts on plasma testosterone 

and insulin levels 

Artichoke leaf or head extract in combination with creatine 

produced marked decrease in plasma urea and creatinine 

concentrations with concomitant appreciable inhibition in 

the creatine kinase activity and reduction in the plasma and 

urine β 2 

-MG as well as urine NAG levels. These results asserted 

the renoprotective action of both artichoke extracts. 

These findings are in agreement with those of Stoev et al. 

(2000); Kaur and Gupta, (2002) and Stoev et al. (2004). 

The cynarine content of artichoke accelerates the metabolism 

of urea and improves diuresis (Stoev et al., 2002) 

which may trigger the excretion of urea and creatinine. 

Moreover, the prevalent inulin and oligofructose contents 

in artichoke extracts is responsible for lowering blood urea 

concentration (Kaur and Gupta, 2002). Additionally, the 

ability of artichoke extracts to enhance detoxification reactions 

in the liver through their polyphenolic compounds 

content has been reported (Adzet et al., 1987). Also, the 

antipermeability and vasoconstrictive properties of artichoke 

extracts (Stoev, 2000) may participate in reducing 

the excretion of β 2 

-MG and NAG in urine. Finally, it is well 

known that artichoke has antioxidant activity (Llorach et 

al., 2002) due to its ascorbic acid and phenolic compounds 

content (Wang et al., 2003). This property of artichoke 

may contribute in enhancing renal function via suppressing 

the oxidative stress-induced tubular injury as a result 

of creatine supplementation. It has been documented that 

creatine supplementation produces cytotoxic effect towards 

renal endothelial cells through its metabolite, formaldehyde 

(Yu and Zuo, 1993). Artichoke extracts have efficient protective 

properties against oxidative stress imposed on renal 

endothelial cells (Stoev et al. 2000; Zapolska-Downar et 

al., 2002; Stoev et al., 2004). 

The present data demonstrate an increase in plasma sodium 

and aldosterone levels accompanied with a decrease 


in potassium level by creatine administration as compared 

to untreated control. Sodium (Na + ) which leaves the plasma 

in the glomerular filtrate is reabsorbed in the tubules, majority 

in the proximal segment. Potassium (K + ) is secreted 

into and reabsorbed from the tubular fluid. The amount of 

potassium excretion depends upon the quantity of sodium 

reabsorption. The stimulation of sodium reabsorption resulted 

in increasing urinary potassium in the distal tubules. 

Sodium and potassium transport is regulated by the action 

of adrenocortical hormone and aldosterone which promotes 

the increase in Na + reabsorption in exchange for K + (Latner, 

1975). Kidney is the site of aldosterone degradation (Newman 

and Price, 1999). Prolonged creatine supplementation 

virtually damages some nephron (Yu and Deng, 2000) and 

consequently increases the plasma aldosterone level which 

in turn raises the reabsorption of Na + with concomitant elevation 

of K + and H + excretion. Therefore, plasma Na + level 

was increased while that of K + was decreased. 

The results of the present study reveal an increased level of 

plasma corticosterone on creatine supplementation as compared 

to untreated control. Our data are in agreement with 

those of Volek et al. (2004). Others found that short term 

creatine supplementation does not alter the response of corticosterone 

(Op’t and Hespel, 2001; Crowe et al., 2003). This 

discrepancy is returned to the variation in the duration and 

dose of creatine. Creatine increased the oxidative stress via its 

metabolite, hydrogen-peroxide (Yu, 1990). Following exposure 

to the oxidative stress, glucocorticoid secretion increased 

as a result of adrenocorticotropic hormone (ACTH) stimulation 

by central nervous system neurotransmitter, epinephrine 

(Granner, 1985). It has long been proposed that this increase 

in corticosterone level is essential for the adaptation of the 

body to oxidative stress (Besedovsky et al., 1986). 

Administration of either one of artichoke extract in combination 

with creatine decreases each of plasma Na + , aldosterone 

and corticosterone level, while efficiently increases 

plasma K + level. Noteworthy, the effect of head extract is 

more pronounced than that of leaf extract in this concern. 

As artichoke was proved to have reno protective effect 

(Stoev et al., 2004), so it can enhance the kidney function 

regarding the degradation of aldosterone and consequently 

modulate its plasma level. Another mechanistic concept 

emerged from the cynaroside, particularly aglyconelateolin 

content of artichoke which performs an inhibitory effect on 

hepatic cholesterol biosynthesis (Gebhardt, 1998). Cholesterol 

is the precursor of aldosterone and corticosterone and 

as a consequence of the reduction of cholesterol synthesis, 

the level of each of aldosterone and corticosterone is reduced. 

Diminution of aldosterone concentration results in 

the decrease of plasma Na + concentration and increase in 

plasma K + level. Generally, the antioxidant properties of artichoke 

extract represented in its phenolic components may 

be responsible for reducing the oxidative stress resulting 

from creatine supplementation and hence improving renal 

tubular functions and suppresing corticosterone level. 

Our data reveal an increase in plasma lactate level after creatine 

supplementation. The increase in lactate is in agreement 

with the result of Schuback et al. (2000). Lactic acid 

is an intermediary in carbohydrate metabolism. The effect 

of creatine is bivocal on lactate where it was hypothesized 

that creatine enhances the glucose metabolism (Op’t et al., 

2001) and consequently the lactate production is increased. 

Also, creatine loading may decrease lactate dehydrogenase 

activity with concomitant increase in lactate concentration 

(Santos et al., 2004). On the other hand, the long term high 

dose of creatine supplementation increases the load on the 

liver and kidney that may induce inflammatory changes 

(Poortmans and Francaux, 2000) with simultaneous increase 

in lactate concentration as both kidney and liver are 

the sites of lactate catabolism (Sacks, 1999 ). 

Plasma protein and albumin concentrations show insignificant 

alternation by creatine administration. It was postulated 

that creatine has no consistent effects on protein synthesis/degradation 

(Volek and Rowson, 2004). Also, the 

total protein and albumin excretion rate remained within 

normal range during creatine supplementation (Poortmans 

et al., 1997). However, the increase of ammonia level by 

creatine is attributed to that ammonia is one of the major 

metabolites of creatine (Yu, 1990). 

Treatment with either one of leaf or head extract in combination 

with creatine appears to increase plasma protein 

and albumin concentrations and decrease plasma ammonia 

and lactate levels as compared to those in creatine-treated 

group. Stoev et al. (2000) demonstrated that water extract 

of artichoke could increase plasma total protein level. However, 

it has been reported that artichoke has a potential role 

in inducing liver activity (Speroni et al., 2003) which may 

play a key role in enhancing protein synthesis and increasing 

ammonia and lactate catabolism and/or increasing creatine 

degradation. 

Creatine supplementation significantly reduced plasma testosterone 

level. Our data are in agreement with those of 

Volek et al. (2004) who demonstrated the decrease in testosterone 

and androgen index by creatine. However, it has 

been reported that short term creatine ingestion does not 

alter plasma testosterone level (Op’t and Hespel, 2001). 

Meanwhile, it is well known that ACTH stimulation by 

oxidative stress is promptly followed by increased secretory 

activity of the adrenals with concomitant reduction of cholesterol 

(Hall and Besser, 1975). A small amount of testosterone 

is secreted by adrenals while the majority is secreted 

by the testes. Therefore, the reduction in its own precursor, 

cholesterol, greatly decreased testosterone production 

from the testes (Granner, 1985). Moreover, it has been suggested 

that excessive generation of reactive oxygen species 

by creatine (Yu, 1990) mediates testicular injury (Bhat et 

al., 1999) leading to the damage of testis leydig cells, the 

sites of androgen secretion, and consequently the reduction 

in testosterone production. 

Our result reveals a significant decrease in plasma insulin 


level in creatine-treated animals. This finding is in consistent 

with that of Volek et al. (2004). However, there is controversy 

about the effect of creatine on insulin secretion, 

Young and Young (2002) and Rooney et al. (2003) demonstrated 

that insulin is not altered by creatine supplementation. 

On the other hand, Rooney et al. (2002) stated that 

pancreatic insulin secretion is induced by creatine. These 

discrepancies may be attributed to the dose and duration 

of creatine treatment. Indeed, the decrease of insulin in the 

present study may result from different factors. Glucose is 

accepted as the primary stimulant for insulin secretion, the 

administration of creatine causes hypoglycemia, improves 

impaired glucose tolerance (Ferrante et al., 2000) and increases 

resting glycogen stores (Zehnder et al., 1998). The 

glucoregulatory effect of creatine supplementation is due to 

its direct effect on peripheral glucose metabolism (Ceddia 

and Sweeney, 2004). So, creatine conceivably results in a 

decrease in blood glucose with consequent reduction in insulin 

secretion. Also, the generation of more active oxygen 

species due to high quantity of creatine for long period of 

time (Yu, 1990) could injure the pancreas with simultaneous 

reduction in insulin production (Baynes, 1991). 

Administration of each one of artichoke extracts slightly 

reduces testosterone level but approximately shows no effect 

on the level of insulin. Meanwhile, creatine treatment 

in combination with either one of artichoke extracts could 

not statistically affect both testosterone and insulin concentrations 

as compared to those in creatine-treated group. Artichoke, 

via its luteolin content, could inhibit hepatic cholesterol 

biosynthesis (Gebhardt, 1998) and consequently 

reduce cholesterol level which is the precursor of testosterone. 

In conclusion, with the wide spread use of creatine, there 

has been some concern that this dietary supplement may 

be associated with adverse side effects. Chronic ingestion 

of large quantities of creatine would increase the possibility 

of renal damage and subsequently renal dysfunction. Moreover, 

it could increase plasma corticosterone concentration 

while it could decrease both of testosterone and insulin 

levels. Artichoke extracts supplied in combination with 

creatine could produce a renoprotective action via their antipermeability 

and vasoconstrictive properties beside their 

antioxidant activity. Additionally, they could decrease the 

elevation of corticosterone level possiblly due, in part, to 

the inhibition of cholesterol biosynthesis in the liver. 

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Recht 

Rechtsprechung 

EuGH-Urteil vom 4. Oktober 2007 zu „Baileys Minis“ 

Mit dem nachstehenden Urteil entschied der Europäische Gerichtshof 

erneut, dass es gegen das Prinzip des freien Warenverkehrs 

verstoße, wenn Produkte, die in einem anderen Mitgliedsstaat 

rechtmäßig auf den Markt gebracht worden sind 

(hier in Irland und Großbritannien), in anderen EU-Staaten 

verboten werden. Nach dem Urteil ist es auch zulässig, diese 

Fertigpackungen aus anderen Mitgliedsstaaten als Irland oder 

Großbritannien zu importieren. 

Mit dieser Entscheidung bestätigt der Gerichtshof seine Rechtsprechung 

aus dem Urteil „Cidrerie Ruwet“ (Urteil vom 12. Oktober 

2000, Rechtssache C 3/99, abgedruckt in ZLR 2000, 

S. 908 ff) zu der Richtlinie 75/106. Besonders beachtenswert 

ist jedoch, dass der EUGH sogar über seine bisher aufgestellten 

Grundsätze hinaus geht und zum ersten Mal die Vorschrift 

einer europäischen Richtlinie für unwirksam erklärt. 

Geklagt hatte der Deutsche Schutzverband der Spirituosenindustrie 

gegen den Verkauf von sog. „Minifläschchen“ mit 

Baileys mit einem Nennvolumen von 0,071 Litern, da diese 

Abfüllmenge im Prinzip in der EU nicht zulässig sei. Der 

Schutzverband beruft sich dazu auf Art. 5 Abs. 3 Buchst. b 

Unterabsatz 2 Satz 2 der Richtlinie 75/106. Danach dürfen nur 

Verpackungen mit dem im Anhang der Richtlinie genannten 

Nennvolumen in den Verkehr gebracht werden. In der Aufzählung 

des Anhanges der Richtlinie findet sich aber kein Nennvolumen 

von 0.071 Litern. 

Dem setzt der Gerichtshof nun Art. 28 EG entgegen, der es 

einem Mitgliedsstaat verwehrt, das Inverkehrbringen einer 

Fertigpackung zu verbieten, wenn diese in einem anderen 

Mitgliedsstaat rechtmäßig hergestellt und in den Verkehr gebracht 

worden ist. Hier erlaubt Art. 5 Abs. 3 Buchst. d der 

Richtlinie 75/106 ausdrücklich für Irland und Großbritannien 

den Vertrieb von Fertigpackungen mit einer Abfüllmenge von 

0,071 Litern. 

Für die weitere Argumentation gegen den Schutzverband, der 

das Verbot durch das zwingende Erfordernis des Verbraucherschutzes 

gerechtfertigt sieht, verweist der Gerichtshof erneut 

auf das Urteil Ruwet (Rn. 53 ff.), in dem er schon im Jahr 

2000 hervorhob, dass der Verbraucher auch durch Nennvolumen, 

die sehr dicht beieinander liegen, nicht in die Irre geführt 

werde. Nach Art. 4 der Richtlinie 75/106 muss nämlich auf 

allen Fertigpackungen stets das als Nennvolumen bezeichnete 

Flüssigkeitsvolumen angegeben sein. Schon dies verhindere 

beim Durchschnittsverbraucher eine Verwechslung zwischen 

verschiedenen Volumen. Außerdem verpflichte die Richtlinie 

98/6/EG über den Schutz der Verbraucher bei der Angabe der 

Preise der ihm angebotenen Erzeugnisse, den Verkaufspreis 

je Maßeinheit anzugeben, wodurch es dem Verbraucher erst 

recht ermöglicht werde, die Preise zweier unterschiedlicher 

Packungen mit derselben Flüssigkeit zu vergleichen. 

Nach diesen Erwägungen verstößt nun aber die gesamte Regelung 

des Art. 5 Abs. 3 Buchst. b Unterabs. 2 Satz 2 der 

Richtlinie 75/106 sowohl gegen den Grundsatz des freien 

Warenverkehrs aus Art. 28 EG als auch gegen den Zweck der 

Richtlinie 75/106 an sich, soweit diese Vorschrift ein Inverkehrbringen 

von Fertigpackungen mit einem Nennvolumen 

von 0,071 Litern gemeinschaftsrechtlich ausschließt. Nach 

der genannten Vorschrift können Fertigpackungen mit einem 

solchen Volumen nur von Irland und Großbritannien aus in 

den Verkehr gebracht werden. Nach Ansicht des EuGH seien 

Hersteller mit Sitz in anderen Mitgliedsstaaten daher gezwungen, 

die Fertigpackungen in diese beiden Mitgliedsstaaten zu 

exportieren oder dort herzustellen, um sie dann wiederum zu 

reimportieren. Gerade eine solche Hemmung des innergemeinschaftlichen 

Handels solle aber durch Art. 28 EG ausgeschlossen 

werden. 

Ähnliche Argumente lassen sich auch gegen die deutsche 

Fertigpackungsverordnung finden. Ebenso wie die Anlage III 

der Richtlinie 75/106 wird sich der abschließende Katalog von 

Nennfüllmengen in Anlage 1 zur Fertigpackungsverordnung 

aufgrund der Verpflichtung, auch den Verkaufspreis je Maßeinheit 

anzugeben (RL 98/6/EG), kaum zur Rechtfertigung auf 

zwingende Gründe des Gemeinwohls berufen können. Nach 

dieser erneuten Entscheidung des EUGH kann daher das Inverkehrbringen 

eines Lebensmittels, auch wenn es den in 

Anlage 1 zur Fertigpackungsverordnung verbindlich festgelegten 

Werten nicht entspricht, trotzdem nicht verboten werden, 

wenn eine Nennfüllmenge verwendet wird, die in einem 

Mitgliedsstaat der Europäischen Union zulässig ist. 

Im Ergebnis zeigt das EuGH-Urteil, dass die im europäischen 

und nationalen Recht festgelegten Nennfüllmengen eher zu 

Verwirrung führen als zum Schutz der Betroffenen beizutragen. 

Zudem stellt schon die Grundpreis-Richtlinie 98/6/EG 

insgesamt den Sinn von festgelegten Nennfüllmengen in 

Frage. 

Dementsprechend reagierten das Europäische Parlament 

und der Rat mit Erlass der Richtlinie 2007/45/EG vom 

5. September 2007 zur Festlegung von Nennfüllmengen 

für Erzeugnisse in Fertigpackungen und zur Aufhebung der 

Richtlinien 75/106/EWG und 80/232 EWG und zur Änderung 

der Richtlinie 76/211/EWG. Danach sollen Nennfüllmengen 

im Allgemeinen weder gemeinschaftlichen noch nationalen 

Regelungen unterworfen sein, und fertig verpackte Waren 

sollen in jeder beliebigen Nennfüllmenge in Verkehr gebracht 

werden können (Erwägungsgrund 7 RL 2007/45/EG). Lediglich 

für bestimmte Produktgruppen (Stiller Wein, Gelbwein, 

Schaumwein, Likörwein, Aromatisierter Wein, Spirituosen) 

sollen bestimmte Wertereihen beibehalten werden. 

Gem. Art. 8 der RL müssen die Mitgliedstaaten bis zum 

11. Oktober 2008 die Rechts- und Verwaltungsvorschriften 

erlassen, um die Bestimmungen der Richtlinie umzusetzen; 

diese Vorschriften sind dann ab dem 11. April 2009 anzuwenden. 

In Deutschland wird die Umsetzung in nationales Recht 

im Rahmen einer Änderung der Fertigpackungsverordnung 

erfolgen. Wann und auf welche Art und Weise diese Änderung 

vorgenommen wird, ist zum jetzigen Zeitpunkt allerdings 

noch nicht bekannt. 

Dr. Levke Voß 

meyer//meisterernst Rechtsanwälte, Sophienstr. 5, 

D-8033 München 

info@meyer-meisterernst.de 

Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008 Recht ı 37

EuGH, Rechtssache C‐457/05, 4. Oktober 2007 

„Freier Warenverkehr – Richtlinie 75/106/EWG – Angleichung 

der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten – Flüssigkeiten 

in Fertigpackungen – Abfüllung nach Volumen – Art. 5 

Abs. 3 Buchst. b und d – Baileys Minis – Inverkehrbringen in 

Fertigpackungen mit einem Nennvolumen von 0,071 Litern“ 

Schutzverband der Spirituosen-Industrie e. V. gegen Diageo 

Deutschland GmbH 

Urteil 

Art. 5 Abs. 3 Buchst. d der Richtlinie 75/106/EWG des Rates 

vom 19. Dezember 1974 zur Angleichung der Rechtsvorschriften 

der Mitgliedstaaten über die Abfüllung bestimmter 

Flüssigkeiten nach Volumen in Fertigpackungen in 

der durch die Akte über die Bedingungen des Beitritts der 

Tschechischen Republik, der Republik Estland, der Republik 

Zypern, der Republik Lettland, der Republik Litauen, 

der Republik Ungarn, der Republik Malta, der Republik 

Polen, der Republik Slowenien und der Slowakischen Republik 

und die Anpassung der die Europäische Union begründenden 

Verträge geänderten Fassung ist dahin auszulegen, 

dass Fertigpackungen mit einem Nennvolumen von 

0,071 Litern, die ein in Anhang III Nr. 4 der Richtlinie genanntes 

Erzeugnis enthalten und in Irland oder dem Vereinigten 

Königreich rechtmäßig hergestellt und in den Verkehr 

gebracht werden, auch in den anderen Mitgliedstaaten 

in den Verkehr gebracht werden dürfen. 

Art. 5 Abs. 3 Buchst. b Unterabs. 2 Satz 2 in Verbindung mit 

Art. 5 Abs. 3 Buchst. d der Richtlinie 75/106 in der durch 

die genannte Akte geänderten Fassung ist unwirksam, soweit 

er das Nennvolumen von 0,071 Litern von der gemeinschaftsrechtlich 

harmonisierten Skala der Nennvolumen in 

Anhang III Nr. 4 Spalte I dieser Richtlinie ausschließt. 

Aus den Gründen 

1 Das Vorabentscheidungsersuchen betrifft die Auslegung 

von Art. 5 Abs. 3 Buchst. b Unterabs. 2 Satz 2 der Richtlinie 

75/106/EWG des Rates vom 19. Dezember 1974 

zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten 

über die Abfüllung bestimmter Flüssigkeiten 

nach Volumen in Fertigpackungen (ABl. L 42, S. 1), in 

der [...] geänderten Fassung (im Folgenden: Richtlinie 

75/106) in Verbindung mit Art. 5 Abs. 3 Buchst. d und 

Anhang III Nr. 4 der Richtlinie. 

2 Dieses Ersuchen ergeht im Rahmen eines Rechtsstreits 

zwischen dem Schutzverband der Spirituosen-Industrie 

e. V. (im Folgenden: Schutzverband) und der Diageo 

Deutschland GmbH (im Folgenden: Diageo) über das 

Inverkehrbringen eines „Baileys“ genannten Getränks 

in einer Verpackung mit einem Nennvolumen von 

0,071 Litern in Deutschland. 

[...] 

Ausgangsverfahren und Vorlagefragen 

[...] 

7 Diageo ist die deutsche Tochtergesellschaft des Getränkeherstellers 

Diageo North America Inc. Sie vertreibt in 

Deutschland u. a. Bier, Whiskey, Gin und Wodka unter 

verschiedenen Marken. 

8 Seit Oktober 2004 vertreibt sie in Deutschland das Getränk 

„Baileys“ in Fertigpackungen mit einem Nennvolumen 

von 0,071 Litern als sogenannte „Baileys Minis“, 

die in Irland hergestellt und abgefüllt werden. 

9 Die Parteien des Ausgangsverfahrens streiten über 

die Frage, ob der Vertrieb dieser Fertigpackungen in 

Deutschland zulässig ist. 

10 In diesem Kontext hat das Landgericht Wiesbaden das 

Verfahren ausgesetzt und dem Gerichtshof folgende Fragen 

zur Vorabentscheidung vorgelegt: 

1. Ist Art. 5 Abs. 3 Buchst. b Unterabs. 2 Satz 2 in Verbindung 

mit Art. 5 Abs. 3 Buchst. d in Verbindung 

mit Anhang III Nr. 4 der Richtlinie 75/106 so auszulegen, 

dass Erzeugnisse mit einer Gebindegröße 

von 0,071 Litern, die in Irland oder dem Vereinigten 

Königreich rechtmäßig hergestellt und/oder in den 

Verkehr gebracht worden sind, auch in allen anderen 

EG-Mitgliedstaaten in den Verkehr gebracht werden 

dürfen? 

2. Falls Frage 1 verneint wird: Steht Art. 5 Abs. 3 

Buchst. b Unterabs. 2 Satz 2 in Verbindung mit Art. 5 

Abs. 3 Buchst. d in Verbindung mit Anhang III Nr. 4 

der Richtlinie 75/106 im Einklang mit dem Grundsatz 

des freien Warenverkehrs gemäß den Art. 28 EG 

und 30 EG? 

Zu den Vorlagefragen 

11 Mit diesen Fragen, die zusammen zu prüfen sind, 

möchte das vorlegende Gericht wissen, ob Art. 5 Abs. 3 


Abs. 3 Buchst. d und Anhang III Nr. 4 der Richtlinie 

75/106 im Licht des Grundsatzes des freien Warenverkehrs 

gemäß Art. 28 EG dahin auszulegen ist, dass 

nach diesen Bestimmungen Fertigpackungen mit einem 

Nennvolumen von 0,071 Litern, die ein in Anhang III 

Nr. 4 der Richtlinie genanntes Erzeugnis enthalten und 

in Irland oder dem Vereinigten Königreich rechtmäßig 

hergestellt und in den Verkehr gebracht werden, auch 

in den anderen Mitgliedstaaten in den Verkehr gebracht 

werden dürfen. 

12 Art. 5 Abs. 1 der Richtlinie 75/106 untersagt es den Mitgliedstaaten, 

das Inverkehrbringen von Fertigpackungen, 

die den Bestimmungen der Richtlinie entsprechen, aus 

Gründen zu beschränken, die sich auf ihr Volumen oder 

dessen Feststellung beziehen (Urteil vom 12. Oktober 

2000, Ruwet, C‐3/99, Slg. 2000, I‐8749, Randnr. 42). 

38 ı Recht Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008

13 Art. 5 Abs. 3 Buchst. b Unterabs. 2 Satz 2 der Richtlinie 

75/106 untersagt für die Zeit nach dem 31. Dezember 

1991 das Inverkehrbringen von Fertigpackungen mit 

einem in Anhang III Nr. 4 der Richtlinie aufgeführten 

Erzeugnis in anderen Nennvolumen als den in Anhang 

III Spalte I genannten. 

14 n Art. 5 Abs. 3 Buchst. d ist eine Ausnahme von diesem 

Verbot vorgesehen. 

15 Ein Vergleich der verschiedenen Sprachfassungen dieser 

Bestimmung liefert jedoch keine klaren Anhaltspunkte für 

die genaue Tragweite der in ihr vorgesehenen Ausnahme. 

16 Nach einigen Sprachfassungen des Art. 5 Abs. 3 

Buchst. d der Richtlinie 75/106 dürfen nämlich die in 

Anhang III Nr. 4 der Richtlinie genannten Erzeugnisse, 

die in Irland und im Vereinigten Königreich in 0,071- 

Liter-Volumen vorkommen, in den Verkehr gebracht 

werden, während nach anderen Sprachfassungen diese 

Erzeugnisse in Irland und im Vereinigten Königreich in 

0,071-Liter-Volumen in den Verkehr gebracht werden 

dürfen. 

17 Nach ständiger Rechtsprechung lässt die Notwendigkeit 

einer einheitlichen Anwendung und damit Auslegung 

des Gemeinschaftsrechts es nicht zu, im Fall von Zweifeln 

eine Bestimmung in einer ihrer Fassungen isoliert 

zu betrachten, sondern zwingt vielmehr dazu, sie unter 

Berücksichtigung ihrer Fassungen in den anderen Amtssprachen 

auszulegen und anzuwenden (Urteile vom 

12. November 1969, Stauder, 29/69, Slg. 1969, 419, 

Randnr. 3, vom 7. Juli 1988, Moksel Import und Export, 

55/87, Slg. 1988, 3845, Randnr. 15, vom 2. April 

1998, EMU Tabac u. a., C‐296/95, Slg. 1998, I‐1605, 

Randnr. 36, und vom 19. April 2007, Profisa, C‐63/06, 

Slg. 2007, I‐0000, Randnr. 13). 

18 Weichen die verschiedenen Sprachfassungen eines Gemeinschaftstextes 

voneinander ab, so muss die fragliche 

Vorschrift nach der allgemeinen Systematik und dem 

Zweck der Regelung ausgelegt werden, zu der sie gehört 

(Urteile vom 27. Oktober 1977, Bouchereau, 30/77, 

Slg. 1977, 1999, Randnr. 14, vom 7. Dezember 2000, 

Italien/Kommission, C‐482/98, Slg. 2000, I‐10861, 

Randnr. 49, vom 1. April 2004, Borgmann, C‐1/02, Slg. 

2004, I‐3219, Randnr. 25, und Profisa, Randnr. 14). 

19 Die Richtlinie 75/106 wurde auf der Grundlage des 

Art. 100 EWG-Vertrag (dann Art. 100 EG-Vertrag, jetzt 

Art. 94 EG) zur Angleichung derjenigen Rechts- und 

Verwaltungsvorschriften der Mitgliedstaaten erlassen, 

die sich unmittelbar auf die Errichtung oder das Funktionieren 

des Gemeinsamen Marktes auswirken (Urteil 

Ruwet, Randnr. 40). 

20 Nach dem ersten Erwägungsgrund dieser Richtlinie soll 

sie die Hemmnisse für den freien Warenverkehr beseitigen, 

die sich für bestimmte Getränke-Fertigpackungen 

aus der Unterschiedlichkeit der in den meisten Mitgliedstaaten 

bestehenden zwingenden Rechtsvorschriften ergeben 

(Urteil Ruwet, Randnr. 41). 

21 Zudem stützt sich die Richtlinie 88/316/EWG des Rates 

vom 7. Juni 1988 zur Änderung der Richtlinie 75/106 

(ABl. L 143, S. 26), mit der die im Ausgangsverfahren 

fraglichen Bestimmungen in die Richtlinie 75/106 eingefügt 

worden sind, auf Art. 100a des EWG-Vertrags (dann 

Art. 100a des EG-Vertrags, nach Änderung jetzt Art. 95 

EG), und hat daher zum Ziel, die Voraussetzungen für 

die Errichtung und das Funktionieren des Binnenmarkts 

zu verbessern (Urteil vom 5. Oktober 2000, Deutschland/Parlament 

und Rat, C‐376/98, Slg. 2000, I‐8419, 

Randnr. 83). 

22 Auch ist nach ständiger Rechtsprechung eine Bestimmung 

des abgeleiteten Gemeinschaftsrechts möglichst so 

auszulegen, dass sie mit dem EG-Vertrag und den allgemeinen 

Grundsätzen des Gemeinschaftsrechts vereinbar 

ist (Urteile vom 13. Dezember 1983, Kommission/Rat, 

218/82, Slg. 1983, 4063, Randnr. 15, vom 25. November 

1986, Klensch u. a., 201/85 und 202/85, Slg. 1986, 

3477, Randnr. 21, vom 21. März 1991, Rauh, C‐314/89, 

Slg. 1991, I‐1647, Randnr. 17, vom 27. Januar 1994, 

Herbrink, C‐98/91, Slg. 1994, I‐223, Randnr. 9, und 

Borgmann, Randnr. 30). 

23 In diesem Zusammenhang hat der Gerichtshof in Bezug 

auf die Richtlinie 75/106 bereits entschieden, dass Art. 28 

EG es einem Mitgliedstaat grundsätzlich verwehrt, das 

Inverkehrbringen einer Fertigpackung zu verbieten, deren 

Nennvolumen nicht in der gemeinschaftsrechtlich 

festgelegten Größenskala enthalten ist, die aber in einem 

anderen Mitgliedstaat rechtmäßig hergestellt und in den 

Verkehr gebracht worden ist (Urteil Ruwet, Randnr. 57). 

24 Es kann kein Zweifel daran bestehen, dass nach Art. 5 

Abs. 3 Buchst. d der Richtlinie 75/106 das Inverkehrbringen 

von Fertigpackungen mit den in Anhang III 

Nr. 4 dieser Richtlinie genannten Erzeugnissen in 0,071- 

Liter-Volumen zumindest in Irland und im Vereinigten 

Königreich mit der Richtlinie im Einklang steht. 

25 Da die Fertigpackungen zumindest in diesen beiden Mitgliedstaaten 

rechtmäßig hergestellt und in den Verkehr 

gebracht werden, steht Art. 28 EG daher einem Verbot 

ihres Inverkehrbringens in den anderen Mitgliedstaaten 

entgegen, es sei denn, dieses Verbot erweist sich als 

durch ein zwingendes Erfordernis gerechtfertigt, gilt 

unterschiedslos für inländische wie für eingeführte Erzeugnisse, 

ist notwendig, um diesem zwingenden Erfordernis 

gerecht zu werden, steht in einem angemessenen 

Verhältnis zu dem verfolgten Zweck, und dieser Zweck 

kann nicht durch Maßnahmen erreicht werden, die 

den innergemeinschaftlichen Handelsverkehr weniger 

beschränken (vgl. in diesem Sinne Urteil Ruwet, Randnrn. 

50 und 57). 

26 Nach Ansicht des Schutzverbands und der belgischen 

Regierung ist das in Art. 5 Abs. 3 Buchst. b Unterabs. 2 

Satz 2 der Richtlinie 75/106 vorgesehene Verbot des Inverkehrbringens 

durch das zwingende Erfordernis des 

Verbraucherschutzes gerechtfertigt. 


27 Zwar soll die Richtlinie nach ihrem vierten Erwägungsgrund 

die Gefahr ausschließen, dass der Verbraucher 

durch Nennvolumen, die zu dicht beieinander liegen, 

in die Irre geführt wird, doch darf man, wenn man auf 

den durchschnittlich informierten, aufmerksamen und 

verständigen Durchschnittsverbraucher abstellt (Urteile 

vom 13. Januar 2000, Estée Lauder, C‐220/98, 

Slg. 2000, I‐117, Randnr. 30, und Ruwet, Randnr. 53), 

davon ausgehen, dass eine solche Gefahr nicht besteht. 

28 Art. 4 Abs. 1 der Richtlinie 75/106 sieht nämlich hinsichtlich 

der von dieser erfassten Fertigpackungen die 

Verpflichtung vor, auf dem Etikett die Nettomenge der 

in der Verpackung enthaltenen Flüssigkeit in der jeweiligen 

Volumeneinheit (Liter, Zentiliter oder Milliliter) 

anzugeben, so dass beim Durchschnittsverbraucher eine 

Verwechslung zwischen den beiden Volumen verhindert 

und ihm ermöglicht werden kann, beim Vergleich der 

Preise zweier unterschiedlicher Packungen mit derselben 

Flüssigkeit den festgestellten Unterschied in der Füllmenge 

zu berücksichtigen (Urteil Ruwet, Randnr. 54). 

29 Die Richtlinie 75/106 lässt selbst auf der Skala der 

Nennvolumen, die in ihrem Anhang III Spalte I für die 

in Nr. 4 dieses Anhangs genannten Erzeugnisse vorgesehen 

sind, Nennvolumen nebeneinander zu (0,02 Liter, 

0,03 Liter, 0,04 Liter und 0,05 Liter), die nur einen minimalen 

Abstand von 0,01 Litern zueinander haben. Somit 

ist festzustellen, dass ein Nennvolumen wie das von 

0,071 Litern, das zwischen den Nennvolumen 0,05 Liter 

und 0,10 Liter liegt, die in der gemeinschaftsrechtlich 

festgelegten Skala der für diese Erzeugnisse zugelassenen 

Nennvolumen enthalten sind, zu jedem dieser beiden 

Volumen einen Abstand von über 0,01 Litern hat, was 

ausreichend ist, um beim Durchschnittsverbraucher eine 

Verwechslung zu verhindern. 

30 Schließlich ist die sich aus der Richtlinie 98/6/EG des 

Europäischen Parlaments und des Rates vom 16. Februar 

1998 über den Schutz der Verbraucher bei der Angabe 

der Preise der ihnen angebotenen Erzeugnisse (ABl. 

L 80, S. 27) ergebende Verpflichtung zu beachten, den 

Verkaufspreis je Maßeinheit anzugeben, und zwar unabhängig 

vom Nennvolumen der Fertigpackung (Urteil 

Ruwet, Randnr. 56). 

31 Aus den vorstehenden Erwägungen folgt, dass unter 

Berücksichtigung der allgemeinen Systematik und des 

Zwecks der Richtlinie 75/106 sowie des durch Art. 28 

EG gewährleisteten Grundsatzes des freien Warenverkehrs 

Art. 5 Abs. 3 Buchst. d dieser Richtlinie dahin 

auszulegen ist, dass Fertigpackungen mit einem Nennvolumen 

von 0,071 Litern, die ein in Anhang III Nr. 4 der 

Richtlinie genanntes Erzeugnis enthalten und in Irland 

oder dem Vereinigten Königreich rechtmäßig hergestellt 

und in den Verkehr gebracht werden, auch in den anderen 

Mitgliedstaaten in den Verkehr gebracht werden 

dürfen. 

32 Im Übrigen stehen die allgemeine Systematik und der 

Zweck der Richtlinie 75/106 sowie der Grundsatz 

des freien Warenverkehrs dem sich aus Art. 5 Abs. 3 


Abs. 3 Buchst. d der Richtlinie ergebenden Verbot entgegen, 

die in Anhang III Nr. 4 der Richtlinie genannten 

Erzeugnisse in Fertigpackungen mit einem Nennvolumen 

von 0,071 Litern von anderen Mitgliedstaaten als 

Irland und dem Vereinigten Königreich aus in den Verkehr 

zu bringen. 

33 Da nämlich diese Fertigpackungen nach den genannten 

Bestimmungen nur von diesen beiden Mitgliedstaaten 

aus in den Verkehr gebracht werden dürfen, ist ein solches 

Verbot geeignet, sich hemmend auf den innergemeinschaftlichen 

Handel auszuwirken, weil es zur Folge 

haben kann, dass ihre Herstellung und ihr Inverkehrbringen 

durch Hersteller mit Sitz in anderen Mitgliedstaaten 

erschwert und verteuert wird oder die Hersteller 

sogar davon abgehalten werden, solche Fertigpackungen 

in den Verkehr zu bringen. 

34 Um diese Fertigpackungen in den Verkehr bringen zu 

können, ist ein Hersteller mit Sitz in einem anderen Mitgliedstaat 

als Irland oder dem Vereinigten Königreich 

daher gezwungen, die Fertigpackungen in diese beiden 

Mitgliedstaaten zu exportieren oder dort herzustellen 

und dann in seinen eigenen Mitgliedstaat zu reimportieren. 

35 Für dieses Verbot des Inverkehrbringens gibt es keine 

Rechtfertigung, weil es offensichtlich in Widerspruch zu 

einem der Zwecke steht, die mit der Richtlinie 75/106 

verfolgt werden, nämlich die Hemmnisse für den freien 

Verkehr von Fertigpackungen mit den in Anhang III dieser 

Richtlinie genannten Flüssigkeiten zu beseitigen. Eine 

Gefahr, dass der Verbraucher in die Irre geführt wird, ist 

aus den in den Randnrn. 27 bis 30 des vorliegenden Urteils 

genannten Gründen zu verneinen. 

36 Die in Art. 5 Abs. 3 Buchst. d der Richtlinie 75/106 

vorgesehene Möglichkeit, Fertigpackungen mit einem 

Nennvolumen von 0,071 Litern nur von Irland und dem 

Vereinigten Königreich aus in den Verkehr zu bringen, 

kann nicht durch den mit dieser Bestimmung verfolgten 

Zweck gerechtfertigt werden. 

37 Da diese Möglichkeit dauerhaft eröffnet ist, geht sie 

nämlich über das hinaus, was zur Erreichung dieses 

Zwecks notwendig ist, der nach dem sechsten Erwägungsgrund 

der Richtlinie 75/106 darin besteht, diesen 

beiden Mitgliedstaaten eine Anpassung an die Schwierigkeiten 

zu ermöglichen, die mit einer raschen Änderung 

des auf ihren innerstaatlichen Rechtsvorschriften 

beruhenden Abfüllprinzips, der Einführung neuartiger 

Prüfungen sowie der Änderung des Einheitensystems 

verbunden sind. 

38 Im Übrigen muss nach dem genannten Erwägungsgrund 

für die Überwindung dieser Schwierigkeiten eine 

Übergangszeit vorgesehen werden, die sich jedoch nicht 


hemmender auf den innergemeinschaftlichen Handel 

auswirken und die Anwendung der Richtlinie 75/106 in 

den übrigen Mitgliedstaaten nicht beeinträchtigen darf. 

39 Daher ist Art. 5 Abs. 3 Buchst. b Unterabs. 2 Satz 2 in 

Verbindung mit Art. 5 Abs. 3 Buchst. d der Richtlinie 

75/106 unwirksam, soweit er das Nennvolumen von 

0,071 Litern von der gemeinschaftsrechtlich harmonisierten 

Skala der Nennvolumen in Anhang III Nr. 4 

Spalte I dieser Richtlinie ausschließt. 

40 Nach alledem ist auf die Vorlagefragen zu antworten, 

dass 

– Art. 5 Abs. 3 Buchst. d der Richtlinie 75/106 dahin 

auszulegen ist, dass Fertigpackungen mit einem 

Nennvolumen von 0,071 Litern, die ein in Anhang 

III Nr. 4 der Richtlinie genanntes Erzeugnis enthalten 

und in Irland oder dem Vereinigten Königreich 

rechtmäßig hergestellt und in den Verkehr gebracht 

werden, auch in den anderen Mitgliedstaaten in den 

Verkehr gebracht werden dürfen, und dass 

– Art. 5 Abs. 3 Buchst. b Unterabs. 2 Satz 2 in Verbindung 

mit Art. 5 Abs. 3 Buchst. d der Richtlinie 

75/106 unwirksam ist, soweit er das Nennvolumen 

von 0,071 Litern von der gemeinschaftsrechtlich 

harmonisierten Skala der Nennvolumen in Anhang 

III Nr. 4 Spalte I dieser Richtlinie ausschließt. 

Deutsches und Europäisches Recht 

Recht 

BUNDESREPUBLIK DEUTSCHLAND 

Gesetz zur Neuregelung des Rechts der Verbraucherinformation 

5.11.2007 (BGBl.I 56/9.11.2007, S. 2558) 

Zweiunddreißigste Verordnung zur Änderung der 

Futtermittelverordnung 

13.11.2007 (BGBl.I 57/15.11.2007, S. 3574) 

Richtlinie über die Förderung von Innovationen 

zur Vermeidung von Allergien und Unverträglichkeitsreaktionen 

durch Lebensmittel im Rahmen 

des Programms zur Innovationsförderung. 

16.11.2007 (BAnz. 220/24.11.2007, S. 8119) 

Allgemeinverfügungen 

(§54 LFGB). Bek. d. BVEL 

5.11.2007 (BVL 07/01/069) 

Aprikosen, Rückstände bis zu 0,5 mg/kg Bupirimat 

gesamt (Summe von Bupirimat und Ethirimol, 

berechnet als Bupirimat), Einfuhr und Inverkehrbringen 

(BAnz. 213/15.11.2007, S. 8020) 

8.11.2007 (BVL 07/01/071). 

Aprikosen, Rückstände bis zu 0,3 mg/kg Indoxacarb, 

Einfuhr und Inverkehrbringen 

(BAnz. 216/20.11.2007, S. 8056) 

12.11.2007(BVL 07/01/070). 

Salat und frische Kräuter, Rückstände bis zu 

10 mg/kg Dimethomorph, Einfuhr und Inverkehrbringen 

(BAnz. 219/23.11.2007, S. 8108) 

15.11.2007 (BVL 07/01/072) 

Trauben, Rückstände bis zu 0,05 mg/kg Flusilazol, 

und Rote Johannisbeeren, Rückstände bis zu 

0,2 mg/kg Flusilazol, jew. Einfuhr und Inverkehrbringen. 

(BAnz. 220/24.11.2007, S. 8120) 

22.11.2007 (BVL 07/01/073) 

Grünkohl, Rückstände bis zu 1 mg/kg Difenoconazol, 

Einfuhr und Inverkehrbringen 

(BAnz. 227/5.12.2007, S. 8199) 

Ausnahmegenehmigungen 

(§ 68 Abs. 1 u. 2 Nr. 1 LFGB) 

Bek. d. BVL 

26. 9. 2007 – 101 – 222 – 8140 – 3 / 2298 – 

Nahrungsergänzungsmittel mit Zusatz von L-Carnitin-L-Tartrat; 

ascopharm GmbH, Im Bruchanger 

6, 38855 Wernigerode, revoMed GmbH, Im 

Bruchanger 6, 38855 Wernigerode, Einfuhr und 

Inverkehrbringen; amtliche Beobachtung: Landesamt 

für Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt; gültig 

bis 28.9.2010 

(GMBl. 49-21/12.11.2007 , S. 1035) 

27. 9. 2007 – 101 – 313 – 6241 – 33/1676 – 

Weintrauben, Rückstände bis zu 0,05 mg/kg Flufenoxuron; 

Einfuhr und Inverkehrbringen; Produkt 

entsprechend den Angaben des Antragstellers; 

amtliche Beobachtung: Fachdienst Veterinärwesen 

und Lebensmittelüberwachung des Kreises Stormarn, 

Mewesstraße 22-24, 23840 Bad Oldesloe; 

gültig bis 26.9.2010 

(GMBl. 49-21/12.11.2007 , S. 1035) 

BEKANNTMACHUNGEN – 

amtliche mitteilungen im BGG 

(Bundesgesundheitsblatt – Gesundheitsforschung 

– Gesundheitsschutz) 

Leitlinie zur hygienischen Beurteilung von organischen 

Beschichtungen im Kontakt mit Trinkwasser 

(Beschichtungsleitlinie) – Empfehlung des 

Umweltbundesamtes 

(BGG 50/9.2007, S. 1152–1176) 

Mitteilung zur Änderung der Leitlinie zur hygienischen 

Beurteilung von Schmierstoffen im 

Kontakt mit Trinkwasser – Empfehlung des Umweltbundesamtes 

(BGG 50/9.2007, S. 1177–1179) 

Gesundheitliche Beurteilung von Materialien 

und Gegenständen für den Lebensmittelkontakt 

im Rahmen des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches 

210. Mitteilung (BGG 50/11.2007, S. 1470–1472) 

121. Sitzung der Kunststoffkommission des BfR 

BGG 50/12.2007, S. 1578–1580 

Inh.: Tagungsbericht vom 26. April 2007 

BERLIN 

Verordnung über die Ausbildung und Prüfung zur 

staatlich geprüften Lebensmittelchemikerin und 

zum staatlich geprüften Lebensmittelchemiker 

(LmChemAPV) 

25.10.2007 (GVBl. 29/10.11.2007, S. 562) 


HESSEN 

Zulassung als staatlich anerkannte Untersuchungsstelle 

für Abwasseruntersuchungen für 

den Teilbereich „EKVO-Überwachungsstelle“ und 

„sachverständige Stelle nach § 4 der Indirekteinleiterverordnung“ 

1.11.2007 (StAnz. 48/26.11.2007, S. 2397) 

SCHLESWIG-HOLSTEIN 

Landesvorordnung zur Übertragung von Aufgaben 

auf das Landeslabor Schleswig-Holstein und 

zur Anpassung von Regelungen an das geänderte 

Lebensmittelrecht. 

2.10.2007 (GVBl. 18/25.10.2007 , S. 456) 

THÜRINGEN 

Sachverständige Stellen zur Untersuchung von 

Abwasser gemäß § 8 der Thüringer Abwassereigenkontrollverordnung 

Bek. v. 23.8.2007 (StAnz. 47/19.11.2007, S. 2132) 

EG 

Verordnung (EG) Nr. 1319/2007 der Kommission 

vom 9. November 2007 zur Änderung von Anhang 

I der Verordnung (EWG) Nr. 2092/91 des Rates 

hinsichtlich der Verwendung des Futters von im 

ersten Jahr der Umstellung auf den ökologischen 

Landbau befindlichen Parzellen 

(ABl. EU. L 293/3 vom 10.11.2007) 

Berichtigung der Verordnung (EG) Nr. 557/2007 

der Kommission vom 23. Mai 2007 mit Durchführungsbestimmungen 

zur Verordnung (EG) 

Nr. 1028/2006 des Rates mit Vermarktungsnormen 

für Eier 

(ABl. EU. L 293/10 vom 10.11.2007) 

Inh. betr. die im ABl. L 132 vom 24.5.2007 veröffentlichte 

Verordnung (Vermarktung als „Eier aus Freilandhaltung“). 


vom 15. November 2007 zur Änderung der Verordnung 

(EG) Nr. 557/2007 mit Durchführungsbestimmungen 

zur Verordnung (EG) Nr. 1028/2006 

des Rates mit Vermarktungsnormen für Eier 

(ABl. EU. L 298/3 vom 16.11.2007) 

Inh. betr. die Vorschriften für die auf der Transportverpackung 

anzubringenden Informationen 

Richtlinie 2007/67/EG der Kommission vom 

22. November 2007 zur Änderung der Richtlinie 

76/768/EWG über kosmetische Mittel zwecks 

Anpassung ihres Anhangs III an den technischen 

Fortschritt 

(ABl. EU. L 305/22 vom23.11.2007) 

Inh. betr. Fristen 

Entscheidung der Kommission vom 19. November 

2007 zur Änderung der Entscheidung 2006/504/ 

EG hinsichtlich der Häufigkeit der Kontrollen von 

Erdnüssen und daraus gewonnenen Erzeugnissen, 

deren Ursprung oder Herkunft Brasilien ist, 

wegen des Risikos einer Aflatoxin-Kontamination 

dieser Erzeugnisse (2007/759/EG) 

(ABl. EU. L 305/56 vom23 11.2007) 

Richtlinie 2007/68/EG der Kommission vom 

27. November 2007 zur Änderung von Anhang IIIa 

der Richtlinie 2000/13/EG des Europäischen Parlaments 

und des Rates hinsichtlich bestimmter 

Lebensmittelzutaten 

(ABl. EU. L 310/11 vom 28.11.2007) 


vom 5. Dezember 2007 zur Änderung der Verordnung 

(EG) Nr. 2073/2005 über mikrobiologische 

Kriterien für Lebensmittel 

(ABl. EU. L 322/12 – 29 vom 7.12.2007) 

Inh.: Neufassung von Anh. I der VO 

Beschluss der Kommission vom 4. Dezember 

2007 über den finanziellen Beitrag der Gemeinschaft 

zu Studien, Folgenabschätzungen und 

Bewertungen in den Bereichen Lebensmittelsicherheit, 

Tiergesundheit und Tierschutz sowie 

Tierzucht im Jahr 2007 (2007/795/EG) 

(ABl. EU. L 322/34 vom 7.12.2007) 

FUTTERMITTEL 


vom 26. November 2007 zur Zulassung von Endo- 

1,4-beta-Xylanase (Natugrain Wheat TS) als Futtermittelzusatzstoff 

(ABl. EU. L 309/21 vom 27.11.2007) 

GEOGRAFISCHE ANGABEN 


vom 22. November 2007 zur Eintragung einer Bezeichnung 

in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen 

und der geschützten geografischen 

Angaben (Salame Cremona (g. g. A.)) 

(ABl. EU. L 305/3 vom 23.11.2007) 

Inh.: Italien – g. g. A. – Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse 

– „Salame Cremona“ 


vom 5. Dezember 2007 zur Genehmigung nicht 

geringfügiger Änderungen der Spezifikation einer 

im Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen 

und der geschützten geografischen 

Angaben eingetragenen Bezeichnung Huile 

d‘olive de Nyons (g. U.) 

(ABl. EU. L 320/12 vom 6.12.2007) 

Inh.: Frankreich – g. U. – Klasse 1.5 – Öle und Fette 

– Huile d‘olive de Nyons (g. U.); Umfang s. ABl. C 73 

vom 30.3.2007, S. 4. 

Veröffentlichung von Anträgen nach Artikel 6 Absatz 

2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 des Rates 

zum Schutz von geografischen Angaben und 

Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse 

und Lebensmittel 

2007/C 267/16 (ABl. EU. C 267/46 vom 9. 11. 

2007) 

Inh.: Frankreich – g. g. A. – Klasse 1.1: Fleisch (und 

Schlachtnebenerzeugnisse), frisch – „Agneau de Lozère“ 

2007/C 267/17 (ABl. EU. C 267/50 vom 9. 11. 

2007) 

Inh.: Spanien – g. g. A. – Klasse 2.4: Backwaren, feine 

Backwaren, Süßwaren oder Kleingebäck – „Mazapán 

de Toledo“ 

2007/C 268/14 (ABl. EU. C 268/28 vom 10. 11. 

2007) 

Inh.: Spanien – g. g. A. – Klasse 1.3 – Käse – „Afuega‘l 

Pitu“ 

2007/C 268/15 (ABl. EU. C 268/33 vom 10. 11. 

2007) 

Inh.: Portugal – g. g. A. – Klasse 1.2: Fleischerzeugnisse 

(gekocht, gepökelt, geräuchert) – „Chouriça 

Doce de Vinhais“ (Räucherwurst aus Schweinefleisch) 

2007/C 268/15 (ABl. EU. C 268/36 vom 10. 11. 

2007) 


(gekocht, gepökelt, geräuchert) – „Butelo de 

Vinhais“ oder „Bucho de Vinhais“ oder „Chouriço de 

Ossos de Vinhais“ (Räucherwurst aus Fleisch, Fett, 

Knochen und Knorpeln aus Teilen der Rippen und der 

Wirbelsäule) 

2007/C 270/09 (ABl. EU. C 270/15 vom 13. 11. 

2007) 

Inh.: Frankreich – g. g. A. – Klasse 1.6: Obst, Gemüse 

und Getreide, unverarbeitet und verarbeitet – „Oignon 

doux des Cévennes“ 

2007/C 278/07 (ABl. EU. C 278/13 vom 21. 11. 

2007) 

Inh.: Tschechische Republik – g. g. A. – #Klasse 1.3 

– Käse -„Jihoceská Niva“ 

2007/C 279/06 (ABl. EU. C 279/7 vom 22. 11. 

2007) 

Inh.: Italien – g. g. A. – Klasse 1.7: Fisch, Muscheln, 

Schalentiere, frisch und Erzeugnisse daraus – „Acciughe 

sotto sale del Mar Ligure“ (Sardellen) 

2007/C 279/24 (ABl. EU. C 279/24 vom 22. 11. 

2007) 


Inh.: Belgien – g. g. A. – Klasse 1.6: Obst, Gemüse und 

Getreide – „Brussels grondwitloof“ (Chicoréesprosse) 

2007/C 289/16 (ABl. EU. C 289/29 vom 1. 12. 

2007) 


(gekocht, gepökelt, geräuchert) – „Chouriço 

azedo de Vinhais“ oder „Azedo de Vinhais“ oder 

„Chouriço de Pão de Vinhais“ (Räucherwurst aus 

Schweinefleisch und –fett) 

2007/C 289/17 (ABl. EU. C 289/32 vom 1. 12. 

2007) 

Inh.: Italien – g. g. A. – Klasse 1.2 – Verarbeitung von 

Fleisch (und Fleischnebenerzeugnissen) frisch – „Salame 

S. Angelo“ 

Veröffentlichung von Änderungsanträgen nach Artikel 

6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 

des Rates zum Schutz von geografischen Angaben 

und Ursprungsbezeichnungen für Agrarerzeugnisse 

und Lebensmittel 

2007/C 270/10 (ABl. EU. C 270/19 vom 13. 11. 

2007) 

Inh.: Italien – g. g. A. – Klasse 1.6 – Obst, Gemüse und 

Getreide, unverarbeitet oder verarbeitet – „Radicchio 

Variegato di Castelfranco“; die Änderung betrifft: geografisches 

Gebiet, Herstellungsverfahren, Etikettierung, 

einzelstaatliche Vorschriften. 

2007/C 278/08 (ABl. EU. C 278/17 vom 21. 11. 

2007) 

Inh.: Frankreich – g. U. – Klasse 1.3 – Käse – „Laguiole“; 

die Änderung betrifft: geografisches Gebiet, Herstellungsverfahren. 

2007/C 279/07 (ABl. EU. C 279/12 vom 

22.11.2007) 

Inh.: Italien – g. g. A. – Klasse 1.6 – Obst, Gemüse und 

Getreide, unverarbeitet oder verarbeitet – „Radicchio 

Rosso di Treviso“; die Änderung betrifft: Beschreibung 

des Erzeugnisses, Herstellungsverfahren, Etikettierung, 

einzelstaatliche Vorschriften. 

2007/C 279/08 (ABl. EU. C 279/19 vom 22. 11. 

2007) 

Inh.: Frankreich – g. U. – Klasse 1.3 – Käse – 

„Epoisses“; die Änderung betrifft: Herstellungsverfahren, 

Zusammenhang 

(2007/C 291/07) (ABl. EU. C 291/14 vom 5. 2. 

2007) 

Frankreich – g. U. – Klasse 1.3 – Käse – „Rocamadour“; 

die Änderung betrifft: Herstellungsverfahren, 

Etikettierung 

Veröffentlichung von Anträgen nach Artikel 8 

Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 509/2006 des 

Rates über die garantiert traditionellen Spezialitäten 

bei Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln 

(2007/C 267/15) (ABl. EU. C 267/40 vom 9. 11. 

2007) 

Inh.: Polen – Klasse 1.8 – Andere unter Anhang I 

des EG-Vertrags fallende Erzeugnisse – Póltorak 

(Met(Honigwein)) 

2007/C 268/13 (ABl. EU. C 268/22 vom 10. 11. 

2007) 

Inh.: Polen – Klasse 1.8 – Andere unter Anhang I 

des EG-Vertrags fallende Erzeugnisse – Dwójniak 

(Met(Honigwein)) 

Veröffentlichung eines Änderungsantrags 

nach Artikel 8 Absatz 2 der Verordnung (EG) 

Nr. 509/2006 des Rates über die garantiert traditionellen 

Spezialitäten bei Agrarerzeugnissen 

und Lebensmitteln 

2007/C 280/10 (ABl. EU. C 280/20 vom 23. 11. 

2007) 

Inh.: Spanien – Klasse 2.3: Backwaren, feine Backwaren, 

Süßwaren oder Kleingebäck – „Panellets“; 

die Änderungen betreffen: Beschreibung und Herstellungsverfahren, 

sonstige: Änderung der Mindestanforderungen 

und Verfahren zur Kontrolle der besonderen 

Merkmale 

HÖCHSTMENGEN 


vom 12. November 2007 zur Änderung des Anhangs 

I der Verordnung (EWG) Nr. 2377/90 des 

Rates zur Schaffung eines Gemeinschaftsverfahrens 

für die Festsetzung von Höchstmengen für 

Tierarzneimittelrückstände in Nahrungsmitteln 

tierischen Ursprungs in Bezug auf Firocoxib 

(ABl. EU. L 294/11 vom 13.11.2007) 


vom 20. November 2007 zur Änderung des Anhangs 

I der Verordnung (EWG) Nr. 2377/90 des 

Rates zur Schaffung eines Gemeinschaftsverfahrens 

für die Festsetzung von Höchstmengen für 

Tierarzneimittelrückstände in Nahrungsmitteln 

tierischen Ursprungs in Bezug auf Monensin, Lasalocid 

und Tylvalosin 

(ABl. EU. L 303/6 vom 21.11.2007) 

PFLANZENSCHUTZMITTEL 


vom 8. November 2007 zur Änderung der Verordnung 

(EG) Nr. 2076/2002 hinsichtlich der Verlängerung 

des Zeitraums gemäß Artikel 8 Absatz 2 

der Richtlinie 91/414/EWG des Rates für Metalaxyl 

und der Verordnung (EG) Nr. 2024/2006 hinsichtlich 

der Streichung der Ausnahmeregelung für 

Metalaxyl 

(ABl. EU. L 291/11 vom 9.11.2007) 

WEIN 


vom 5. Dezember 2007 zur Änderung der Verordnung 

(EG) Nr. 1623/2000 mit Durchführungsbestimmungen 

zur Verordnung (EG) Nr. 1493/1999 

des Rates über die gemeinsame Marktorganisation 

für Wein in Bezug auf die Marktmechanismen 

(ABl. EU. L 320/18 vom 6.12.2007) 

Inh.: Alkohol zur ausschließlichen Verwendung als Bioethanol 

im Kraftstoffsektor 

VERSCHIEDENES 

Gemeinsamer Sortenkatalog für landwirtschaftliche 

Pflanzenarten 

7. Ergänzung zur 25. Gesamtausgabe 

2007/C 272 A/01 (ABl. EU. C 272A/1 vom 15. 11. 

2007) 

Inh.: Erläuterungen, Liste der landwirtschaftlichen 

Pflanzenarten 


DIN-, EN- und ISO-Normen 

Recht 

Herausg.: DIN Deutsches Institut für Normung 

e. V., 10772 Berlin 

Bezug: Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin 

Normen 

DIN 

10326 2007-12 Milcherzeugnisse und Speiseeis 

– Bestimmung des Gehaltes an 

Saccharose und Glucose – Enzymatisches 

Verfahren 

Ersatz für DIN 10326:1986-02 

18879-1 2007-12 Großküchengeräte – Geräte 

zur Behandlung von Trinkwasser in 

Großküchen – Teil 1: Entkarbonisierungsanlagen 

vor Großküchengeräten 

53804-1 2 2007-12 Berichtigung Statistische 

Auswertungen – Teil 1: Kontinuierliche 

Merkmale 

Berichtigungen zu DIN 53804-1:2002- 

04 

DIN EN 

14132 2007-03 (2007-12 – Übersetzung) Berichtigung 

1 Lebensmittel – Bestimmung 

von Ochratoxin A in Gerste und 

Röstkaffee – HPLC-Verfahren mit Reinigung 

an einer Immunoaffinitätssäule 

Berichtigung 1 zur englischen Fassung 

DIN EN 14132:2003-09 

14133 2007-03 (2007-12 – Übersetzung) Berichtigung 

1 Lebensmittel – Bestimmung 

von Ochratoxin A in Wein und 

Bier – HPLC-Verfahren mit Reinigung 

an einer Immunoaffinitätssäule 


DIN EN 14133:2003-10 

Anlagen zur Behandlung von Trinkwasser innerhalb 

von Gebäuden 

13443-1 2007-12 Anlagen zur Behandlung von 

Trinkwasser innerhalb von Gebäuden 

– Mechanisch wirkende Filter – Teil 1: 

Filterfeinheit 80 µm bis 150 µm – Anforderungen 

an Ausführung, Sicherheit 

und Prüfung; 

Deutsche Fassung EN 13443-1:2002 + 

A1:2007 

Ersatz für DIN EN 13443-1:2003-06 

14652 2007-09 (2007-12 Übersetzung) – 

Membranfilteranlagen – Anforderungen 

an Ausführung, Sicherheit und 

Prüfung (enthält Änderung A1:2007) 

14743 2007-09 (2007-12 Übersetzung) – 

Enthärter – Anforderungen an Ausführung, 

Sicherheit und Prüfung (enthält 

Änderung A1:2007) 

14812 2007-09 (2007-12 – Übersetzung) – 

Dosiersysteme – Nicht einstellbare 

Dosiersysteme – Anforderungen an 

Ausführung, Sicherheit und Prüfung 

(enthält Änderung A1:2007) 

14897 2007-09 (2007-12 Übersetzung) – Geräte 

mit Quecksilberdampf-Niederdruckstrahlern 

– Anforderungen an 

Ausführung, Sicherheit und Prüfung 

(enthält Änderung A1:2007) 

14898 2007-09 (2007-12 Übersetzung) – Filter 

mit aktiven Substanzen – Anforderungen 

an Ausführung, Sicherheit und 

Prüfung (enthält Änderung A1:2007) 

15550 2007-12 Futtermittel – Bestimmung 

von Cadmium und Blei mittels Graphitrohrofen-Atomabsorptionsspektrometrie 

(GF-AAS) nach Druckaufschluss 

Deutsche Fassung EN 15550:2007 

DIN EN ISO 

21570 1 2007-06 (2007-12 Übersetzung) Berichtigung 

Lebensmittel – Verfahren 

zum Nachweis von gentechnisch modifizierten 

Organismen und ihren Produkten 

– Quantitative auf Nukleinsäuren 

basierende Verfahren 


DIN EN ISO 21570:2006-02 

DIN ISO 

14502-2 2007-12 Bestimmung von charakteristischen 

Substanzen von grünem 

und schwarzem Tee – Teil 2: Gehalt an 

Catechinen in grünem Tee – Verfahren 

mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie 

(ISO 14502-2:2005 + Corrigendum 

1:2006) 

EN 

1018/AC 2007-10 (2007-12) Produkte zur Aufbereitung 

von Wasser für den 

menschlichen Gebrauch – Calciumcarbonat 

Änderung von EN 1018:2006-07 

14349 2007-10 (2007-12) Chemische Desinfektionsmittel 

und Antiseptika – 

Quantitativer Oberflächenversuch zur 

Bestimmung der bakteriziden Wirkung 

chemischer Desinfektionsmittel und 

Antiseptika für den Veterinärbereich 

auf nicht-porösen Oberflächen ohne 

mechanische Wirkung – Prüfverfahren 

und Anforderungen (Phase 2, Stufe 2) 

Ersatz für EN 14349:2004-08 

15216 2007-10 (2007-12) Charakterisierung 

von Abfällen – Bestimmung des Gesamtgehaltes 

an gelösten Feststoffen 

(TDS) in Wasser und Eluaten 

EN ISO 

8199 2007-10 (2007-12) Wasserbeschaffenheit 

– Allgemeine Anleitung zur 

Zählung von Mikroorganismen durch 

Kulturverfahren (ISO 8199:2005) 

14501 2007-10 (2007-12) Milch und Milchpulver 

– Bestimmung des Gehalts an 

Aflatoxin M1 – Reiningung durch Immunaffinitäts-Chromatographie 

und 

Bestimmung mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie 

(ISO 14501:2007) 

Ersatz für EN ISO 14501:1998-11 

ISO 

14501 2007-10 (2007-12) Milch und Milchpulver 

– Bestimmung des Gehalts an 

Aflatoxin M1 – Reinigung durch Immunaffinitäts-Chromatographie 

und 

Bestimmung mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie 

Ersatz für ISO 14501:1998-11 

19332 2007-10 (2007-12) Öl der blauen Kamille 

(Chamomilla recutita (L.) Rauschert 

syn. Matricaria chamomilla 

auct. 

ISO/TR 

8550-2 2007-10 (2007-12) Leitfaden für die 

Auswahl und die Anwendung von Annahmestichprobensystemen 

für die 

Prüfung diskreter Einheiten in Losen – 

Teil 2: Leitfaden für die Stichprobenprüfung 

anhand von Alternativmerkmalen 

(Attributprüfung) 

Norm-Entwürfe 

DIN 

10500/A1 2007-12 Lebensmittelhygiene – Verkaufsfahrzeuge 

und ortsveränderliche, 

nichtständige Verkaufseinrichtungen 


für leicht verderbliche Lebensmittel – 

Hygieneanforderungen, Prüfung; Änderung 

A1 

Vorgesehen als Änderung von DIN 

10500:2001-01 

Einsprüche bis 2008-03-31 

10514 2007-12 – Hygieneschulung 

Vorgesehen als Ersatz für DIN 

10514:2004-05 


DIN EN ISO 

22959 2007-12 Tierische und pflanzliche 

Fette und Öle – Bestimmung polycyclischer 

aromatischer Kohlenwasserstoffe 

durch direkte Donor-Akzeptor- 

Komplex-Chromatographie und HPLC 

mit Fluoreszenzdetektion (ISO/DIS 

22959:2007) 

Deutsche Fassung prEN ISO 22959: 

2007 


DIN ISO 

10399 2007-12 Sensorische Analyse – Prüfverfahren 

– Duo-Trio-Prüfung (ISO 

10399:2004) 

Vorgesehen als Ersatz für DIN 

10971:2003-01 


DIN ISO 

3918 2007-12 (2007-12) Melkanlagen – Begriffe 

(ISO 3918:2007) 

5707 2007-12 – Konstruktion und Leistung 

(ISO 5707:2007) 

6690 2007-12 – Mechanische Prüfungen 

(ISO 6690:2007) 

Vorgesehen als Ersatz für DIN ISO 

6690:1998-03 

Einsprüche jew. bis 2008-03-31 

ISO/DIS 

5667-11 2007-10 (2007-12) Wasserbeschaffenheit 

– Probenahme – Teil 11: Hinweise 

zur Probenahme von Grundwasser 

Vorgesehen als Ersatz für ISO 5667- 

11:1993-03 und ISO 5667-18:2001-04 


7700-1 2007-10 (2007-12) Prüfung der Kalibrierung 

von Feuchtigkeitsmessgeräten 

– Teil 1: Feuchtigkeitsmessgeräte 

für Getreide 

Vorgesehen als Ersatz für ISO 7700- 

1:1984-07 


9697 2007-10 (2007-12) Wasserbeschaffenheit 

– Bestimmung der Gesamt- 

Beta-Aktivität in salzarmem Wasser 

Vorgesehen als Ersatz für ISO 9697: 

1992-12 


ISO/FDIS 

3432 2007-10 (2007-12) Käse – Bestimmung 

des Fettgehaltes – Butyrometer 

für das Verfahren nach van Gulik 


1975-07 

3433 2007-10 (2007-12) – – Verfahren 

nach van Gulik 

Vorgesehen als Ersatz für ISO 

3433:1975-07 

5544 2007-10 (2007-12) Kaseine – Bestimmung 

der „nicht flüchtigen Asche“ 

(Referenzverfahren) 


1978-06 

5545 2007-10 (2007-12) Rennet-Kasein 

und Kaseinate – Aschebestimmung 

(Referenzverfahren) 


1978-06 

5547 2007-10 (2007-12) Säure-Kasein – 

Bestimmung der freien Azidität (des 

freien Säuregehaltes) (Referenzverfahren) 


1978-06 

9233-2 2007-09 (2007-12) Käse und Käserinde 

– Bestimmung des Natamycingehalts 

– Teil 2: Verfahren mit Hochleistungs-Flüssigchromatographie 

für 

Käse, Käserinde und Schmelzkäse 

Vorgesehen mit ISO/DIS 9233-1:2005- 

09 als Ersatz für ISO 9233:1991-09; 

Ersatz für ISO/DIS 9233-2:2005-09 

22855 2007-10 (2007-12) Obst und Gemüseerzeugnisse 

– Bestimmung von 

Benzoesäure und Sorbinsäure – 

HPLC-Verfahren 

Ersatz für ISO/DIS 22855:2006-09 

prEN 

1650 2007-10 (2007-12) Chemische Desinfektionsmittel 

und Antiseptika – 

Quantitativer Suspensionsversuch zur 

Bestimmung der fungiziden oder levuroziden 

Wirkung chemischer Desinfektionsmittel 

und Antiseptika in den Bereichen 

Lebensmittel, Industrie, Haushalt 

und öffentliche Einrichtungen – 

Prüfverfahren und Anforderungen 

(Phase 2, Stufe 1) 

Vorgesehen als Ersatz für EN 1650: 

1997-12 

15308 2007-09 (2007-12) Charakterisierung 

von Abfällen – Bestimmung ausgewählter 

polychlorierter Biphenyle 

(PCB) in festem Abfall unter Anwendung 

der Kapillar-Gaschromatographie 

mit Elektroneneinfang-Detektion oder 

Massenspektrometrischer Detektion 

Ersatz für prEN 15308:2005-07 

prEN ISO 

9001 2007-09 (2007-12) Qualitätsmanagementsysteme 

– Anforderungen (ISO/ 

DIS 9001:2007) 


DVGW-Regelwerk 

Herausg.: DVGW Deutscher Verein des Gasu. 

Wasserfaches e. V., Pf. 14 03 62, 

53058 Bonn 

Bezug: Wirtschafts- u. Verlagsges. Gas u. 

Wasser mbH, Pf. 14 01 51 

53056 Bonn 

Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin 

DVGW 

W 126 2007-09 (2007-12) Planung, Bau und 

Betrieb von Anlagen zur künstlichen 

Grundwasseranreicherung für die 

Trinkwassergewinnung 

Ersatz für DVGW W 132:1980-12 

W 270 2007-11 (2007-12) Vermehrung von 

Mikroorganismen auf Werkstoffen für 

den Trinkwasserbereich – Prüfung und 

Bewertung 

Ersatz für DVGW W 270:1999-11 


Veranstaltungen 

Informationen 

18. bis 21. Mai: 

99th AOCS Annual Meeting & Expo, in Seattle, 

WA/USA. 

Information: American Oil Chemist Society (AOCS), 

2211 W. Bradley Ave., Champaign, IL 61821-1827 

USA (Tel.: 001-217-359-2344; Fax: 001-217-351- 

8091; E-Mail: general@aocs.org; Internet: www. 

aocs.org). 

27. bis 29. Mai: 

10th International Symposium on Immunological, 

Chemical and Clinical Problems of Food Allergy, 

in Parma. 

Information: EuCheMS General Secretary, Royal 

Society of Chemistry, Burlington House, Piccadilly, 

London W1J 0BA (Internet: www.euchems.org/). 

28. bis 30. Mai: 

Österreichische Lebensmittelchemikertage 2008, 

in Eisenstadt/Österreich. 

Information: Gesellschaft Österreichischer Chemiker, 

Geschäftsstelle, Nibelungengasse 11/6, A- 

1010 Wien (Tel.: +43-1-587-4249/3980; Fax: +43- 

1-587-8966; E-Mail: office@GOECH.at; Internet: 

www.GOECH.at). 

Behr’s: 

12. und 13. Februar: 

Behr’s Praxisforum Health & Nutrition Claims 

– Ein Jahr VO (EG) 1924/2006, in Darmstadt. 

Leitung: Andreas Meisterernst, Dr. Bernd Haber. 

19. bis 21. Februar: 

Lebensmittelhygiene, in Unkel am Rhein (bei 

Bonn). 

Referenten: Dipl.-Biol. Regina Zschaler. 


Lebensmittel kennzeichnen – aber richtig! So 

werden Sie „Kennzeichnungsprofi“!, in Neu- 

Isenburg. 

Referenten: Dr. Martin Holle, RAin Gabriele Beutner. 

12. bis 14. März: 

Angewandte Lebensmittel-Mikrobiologie, in 

Potsdam. 

Dipl.-Biol. Regina Zschaler, Dipl.-Biol. Astrid Seemann. 

1. und 2. April: 

Lebensmittelrecht kompakt – Die wichtigsten Inhalte 

für die Praxis, in Frankfurt-Dreieich. 

Referenten: RA Peter Hahn, Dr. Matthias 

Eschricht. 

1. April: 

Behr’s...Akademie Lehrgang: Diplom in Lebensmittelhygiene 

der Behr’s Akademie, in Hamburg. 

Leitung: Dipl.-Biol. Regina Zschaler, Prof. Dr. med. 

vet. Walther Heeschen. 


Behr’s PraxisForum Functional Food, in Hamburg. 

Leitung: Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer, Prof. Dr. 

Helmut Erbersdobler. 

28. Mai: 

Mikrobiologische Beurteilung von Lebensmitteln, 

in Frankfurt/Main. 

Referenten: Dr. Hans-Georg Leusch, Prof. Dr. Michael 

Bülte, Dipl. ECVPH. 

Information: Behr’s Seminare, Averhoffstraße 10, 

D-22085 Hamburg (Tel.: 040-227-008-19; Fax: 

040-220-1091; E-Mail: info@Behrs.de; Internet: 

www.Behrs.de). 

GDCh: 


Hygiene in der Produktion, in Frankfurt/Main. 

Leitung: Dr. rer. nat. Dipl.-Biol. Holger Brill. 

28. Februar: 

REACH – Grundlagen und Bedeutung für Hersteller 

und Anwender von Chemikalien und Produkten, 


Leitung: MinR a.D. Prof. Dr. Ulrich Schlottmann. 

5. März: 

Ausgewählte Kapitel aus dem gewerblichen 

Rechtsschutz. I. Neuere Entscheidungen zur 

Biotechnologie (DE und EP) II. Zwangslizenz: 

Neuere Rechtsprechung zur mittelbaren Patentverletzung, 


Leitung: Dr. Nicolai von Füner. 

30. März bis 2. April: 

Chemiedozententagung 2008, in Kaiserslautern. 

1. bis 3. April: 

analytica Conference 2008, in München. 

Info: r.kiessling@gdch.de. 

16. April: 

Ökotoxikologie, in Leipzig. 

Leitung: Prof. Dr. Gerrit Schüürmann. 


Patente in Chemie, Pharmazie, Biotechnologie 

und Gentechnik – Kompaktkurs, in Kassel. 

Leitung: PA Dr. Hans-Peter Jönsson. 

29. Mai: 

Lebensmittelrecht – was gibt es Neues?, in 

Frankfurt/Main. 

Leitung: Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer. 

10. bis 12. September: 

Fruchtsäfte, fruchtsafthaltige Getränke: Technologie, 

Untersuchung und Beurteilung: Schwerpunktthema 

Aromen, in Berlin. 

Leitung: Dr. Veciz Ara. 

18. September: 

Grundlagen, Anwendungen und aktuelle Trends 

der HPLC-MS/MS in der Lebensmittel- und Futtermittelanalytik, 

in Münster. 

Leitung: Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf. 

23. September: 

Neue analytische Methoden und rechtliche Vorgaben 

in der Pestizidanalytik, Analytische und 

rechtliche Aspekte bei der Beurteilung von Rückständen 

aus der Anwendung von Pestiziden, in 

Frankfurt/Main. 

Leitung: Dr. Günther Kempe. 

4. November: 

Elementspuren in Lebensmitteln: Rechtsgrundlagen 

– Bestimmungsmethoden – Ergebnisbeurteilung, 


Leitung: Dr. Peter Fecher. 

17. November: 

Health Claims-Verordnung 1924/2006, in Frankfurt/Main. 

Leitung: Prof. Dr. Alfred Hagen Meyer. 

Information: GDCh, Abteilung Tagungen und Fortbildung, 

Postfach 900440, D-60444 Frankfurt am 

Main (Tel.: 069-7917-360/-366/-358; Fax: 069- 

7917-475; E-Mail: fg@gdch.de; Internet: www. 

gdch.de). 

HDT, Essen: 

10. bis 12. März: 

Anwendung der Infrarot-Spektroskopie in der 

chemischen Analytik und Qualitätskontrolle. 

Leitung: Prof. Dr. Karl Molt, Prof. Dr. Heinz W. Siesler; 

Referenten: Prof. Dr. Karl Molt, Dipl.-Chem. 

Gerhard Wachter. 

12. März: 

REACH-Verordnung. 

Leitung: Dipl.-Chem. Dr. Reinhold Rühl; Referenten: 

Dr. Raimund Weiß, Dr. Heiner Wahl, Dr. Volker J. 

Soballa, Dr. Eva Lechtenberg-Auffarth. 

Information: Haus der Technik e.V., Frau Strenk, 

Hollestr. 1, D-45127 Essen (Tel.: 0201-1803-344; 

Fax: 0201-1803-269; E-Mail: information@hdt-essen.de; 

Internet: www.hdt-essen.de). 

muva Kempten: 

10. April: 

Sensorik-Workshop für die Lebensmittelwirtschaft: 

Basisqualifikationen mit Praxis-Test für 

Fortgeschrittene. 


Produktspezifische Sensorik „Milch, Milcherzeugnisse, 

Käse“ inkl. Tests. 

Information: muva Kempten Qualitäts- und Laborzentrum, 

Ignaz-Kiechle-Straße 20-22, D-87437 

Kempten (Tel.: 0831-5290-0; Fax: 0831-5290-100; 

E-Mail: info@muva.de; Internet: www.muva.de). 

46 ı Informationen Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008

Tagesgeschichte 

Informationen 

Freising-Weihenstephan, 29. November 2007 

(Z I E L): Auftaktveranstaltung der neuen Akademie 

für funktionelle Lebensmittel und Ernährung 

an der Technischen Universität München (TUM): 

Lebensmittel – Ernährung – Gesundheit: Wo 

steht Deutschland in akademischer und industrieller 

Forschung? 

„Food-Märkte sind global beeinflusst und von 

international agierenden Firmen geprägt. Marktanteile 

müssen durch Innovationen und ständige 

Marktpräsenz gesichert und ausgebaut werden“, 

so der Bayerische Staatsminister für Landwirtschaft 

und Forsten Josef Miller auf der Auftaktveranstaltung 

der Z I E L-TUM-Akademie am 21. November 

in Freising-Weihenstephan. „Es gilt aus 

Wissen, Menschen und Kapital ein kooperatives 

Geflecht zu weben und alle vorhandenen Kräfte für 

Innovationen und Wachstum zu bündeln.“ 

Über 160 Teilnehmer, darunter Vertreter aus Industrie 

(mehr als 50 Food-Unternehmen), Politik 

und Verbänden informierten sich über den aktuellen 

Stand der akademischen und industriellen 

Ernährungsforschung. Die Pausen wurden zum 

intensiven Austausch und zur Diskussion zum 

Thema „Lebensmittel, Ernährung, Gesundheit“ 

genutzt. Die wissenschaftliche Leiterin der Z I E L- 

TUM-Akademie, Prof. Dr. Hannelore Daniel, Lehrstuhl 

für Ernährungsphysiologie der TU München, 

moderierte durch den Abend. 

Staatsminister Miller unterstrich die Notwendigkeit 

eines gemeinschaftlichen Vorgehens von Seiten 

der Politik, Industrie und Wissenschaft, um Innovationen 

in der Lebensmittelindustrie voranzutreiben: 

„Ich appelliere sowohl an die Wissenschaft 

als auch an die Wirtschaft, sich – wie in anderen 

EU-Mitgliedstaaten auch – auf eine gemeinsame 

Strategie zu verständigen. Ich kann Ihnen versichern: 

Wenn uns ein überzeugendes Entwicklungskonzept 

vorgelegt wird, werde ich alle Möglichkeiten 

ausschöpfen, dass auch der Staat seinen 

angemessenen Beitrag dazu leistet.“ 

„Health sells“ – der Gesundheitsfaktor spielt eine 

wichtige Rolle bei der Entwicklung neuer Lebensmittel. 

Die Gründe für die gesteigerte Nachfrage 

nach gesundheitsfördernden Produkten sind 

vielfältig: Neben den demographischen Entwicklungen 

(gesundheitsbewusste 50+Gruppe), einer 

veränderten Arbeitswelt und der Sättigung der 

Absatzmärkte spielt die rasante Zunahme ernährungsmitbedingter 

Erkrankungen eine große Rolle. 

Schätzungen zufolge ist mit einer Steigerung der 

Zahl der Typ 2-Diabesfälle von über 48 Prozent 

von 150 Millionen Erkrankungen im Jahr 2000 auf 

über 220 Millionen in 2010 weltweit (Nature 414, 

782–787, Dezember 2001) zu rechnen. „Diese 

Entwicklungen haben dramatische Auswirkungen 

– nicht nur auf das Gesundheitssystem. So liegen 

die durchschnittlichen Kosten für einen einzigen 

Diabetes-Patienten bei ca. 2800 3 pro Jahr“, 

sagte Prof. Daniel. „Dadurch kommen zwangsläufig 

neue Anstrengungen auf die Ernährungs- und 

Lebensmittelforschung sowie auf die R & D-Abteilungen 

der Lebensmittelindustrie zu.“ Food-Unternehmen 

sind jedoch wenig innovationsfreudig: 

Laut einer Studie der Europäischen Kommission 

von 15 verglichenen Top-Branchen, steht die Lebensmittelindustrie 

auf dem letzten Platz hinsichtlich 

der Ausgaben im Bereich Forschung und Entwicklung. 

Dabei stellt der Agro-Food-Bereich den 

größten produzierenden Sektor Europas dar. Das 

Büro für Technikfolgen-Abschätzung beim Deutschen 

Bundestag (TAB) merkt dazu weiter an: „… 

das nationale Innovationssystem scheint nicht 

nur im Forschungsfeld Funktionelle Lebensmittel, 

sondern generell im Agro-Food-Bereich unzureichend 

auf die Herausforderungen vorbereitet zu 

sein.“ 

Prof. Daniel wies darauf hin, dass die Lebensmittel- 

bzw. Ernährungsdisziplinen im Bereich der 

Spitzenforschung in Deutschland stark unterrepräsentiert 

sind: So existieren von 222 nationalen Forschungszentren 

(Max-Planck-Gesellschaft, Helmholtz-Gemeinschaft, 

Leibniz Gemeinschaft und 

Fraunhofer-Gesellschaft) mit knapp 65 000 Mitarbeitern 

insgesamt nur zwei nationale Forschungszentren 

mit Widmung Lebensmittel und/oder 

Ernährung (Deutsches Institut für Ernährungsforschung 

in Potsdam und Deutsche Forschungsanstalt 

für Lebensmittelchemie in Garching). 

Im Rahmen der Auftaktveranstaltung fasste 

Dr. Rudolf Straub vom Projektträger Jülich die Förderinitiativen 

im Bereich Funktionelle Ernährungsforschung 

des Bundesministeriums für Bildung 

und Forschung zusammen. Zukünftige Felder der 

Förderung beinhalten unter anderem: Spezifische 

Ernährungsgruppen (z. B. Kinder, ältere Menschen, 

Berufstätige, genetisch suszeptible oder erkrankte 

Menschen) – Individualisierte Ernährung, Funktionelle 

Lebensmittel zur Prävention ernährungsassoziierter 

Krankheiten (Gesamtbevölkerung; spezielle 

Zielgruppen; Individuum) und Funktionelle 

Lebensmittel zur differenzierten Ernährung von 

Menschen mit unterschiedlichen Lebensumständen 

(weitere zukünftige Forschungsfelder siehe 

Präsentation zur Auftaktveranstaltung – Dr. Straub 

auf der Website: www.akademie.ziel.tum). 

Prof. Dr. Dr. h. c. mult. Wolfgang A. Herrmann, 

Präsident der TU München, zeigte, dass die strategische 

Ausrichtung, die unter anderem in einer 

selektierten Studentenauswahl, der unternehmerischen 

Struktur und Subsidarität sowie der 

Strategie der Exzellenzzentren besteht, erfolgreich 

ist: Die Reihe neu berufener Professoren bestehe 

„ausnahmslos aus brillanten Köpfen“. 

Von Seiten der Lebensmittelindustrie berichtete 

unter anderem PD Dr. Gerd Harzer, Senior Director 

Global Nutrition Research, Kraft Foods Europe, 

München über die Initiativen von Kraft Foods im 

Bereich „Health und Wellness“. Wichtige Parameter 

der Gesundheits-Strategie lassen sich durch 

eine höhere Produktvielfalt, mehr Information 

und ein verantwortungsbewusstes Marketing 

zusammenfassen. Laut Harzer hat Kraft Foods 

Richtlinien für die Produktentwicklung überarbeitet, 

Nährwertprofile verbessert, die Produktpalette 

erweitert sowie unterschiedliche Packungsgrößen 

und Portionen eingeführt (wiederverschließbare 

Schokolade, 100-Calorie-Packs, etc.). Hinsichtlich 

der Konsumenteninformationen setzt das Unternehmen 

auf Nährwertangaben auf der Verpackung, 

Signposting (Beispiel: „Sensible Solution“), Verbesserung 

der Kennzeichnung sowie zusätzlichen 

Informationen auf Website und Broschüren. 

Dr. Manfred Eggersdorfer, Head of Research & Development 

von DSM Nutritional Products mit Sitz 

in Basel referierte zur Rolle von innovativen funktionellen 

Inhaltsstoffen im Kampf gegen Übergewicht 

und ernährungsmitbedingten Erkrankungen. 

Mit Hilfe von Hochdurchsatz-Screenings hat das 

Unternehmen eine Extrakt-Bibliothek aus natürlich 

vorkommenden Substanzen aufgebaut, darunter 

befinden sich unter anderem 2 500 Phytochemikalien 

und 120 000 fraktionierte Pflanzenauszüge. 

Diese stammen aus Früchten, Tees, Kräutern und 

Gewürzen, die weltweit gewonnen werden. 

Am Ende der Veranstaltung verdeutlichte Prof. Dr. 

Alfred Hagen Meyer, dass auch das Recht eines 

Innovationsschubs bedarf: Er gab einen Überblick 

über die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen 

für funktionelle Lebensmittel (LFGB, AnreicherungsVO, 

NahrungsergänzungsmittelVO, Health- 

ClaimsVO) und wies auf die Komplexizität und 

schwierige Handhabung insbesondere neuer Normen 

hin. Sein Resümee: Wir stehen einem „rechtlichen 

Korsett für Produktinnovationen“ gegenüber. 

Laut Prof. Meyer zeichnen sich die neuen Regelungen 

durch zum Teil unklare, schwerlich praktizierbare 

Definitionen aus; es fehlten des Weiteren 

Mindest- und Höchstmengen für die Anreicherung. 

Die Health-ClaimsVO enthalte aber durchaus auch 

„Gestaltungsmöglichkeiten“ und lade, vor allem 

in Bezug auf sog. unspezifische Claims, zu einer 

„neuen Marketinglyrik“ der Werbeagenturen und 

Produktmanager ein. 

Information: Z I E L-TUM-Akademie, TU München, 

Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung, 

Weihenstephaner Berg 1, D-85350 

Freising (Christine Röger, Projetkkoordination, 

Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008 Informationen ı 47

Tel.: 08161-712832, E-mail: christine.roeger@wzw. 

tum.de; Corinna Scheibl, Projektassistentin, Tel.: 

08161-712831, E-mail: corinna.scheibl@wzw.tum.de). 

Dortmund/Nürnberg, 19. November 2007 (Akademie 

Fresenius): “The Essence of Aseptic Filling“: 

Experten diskutierten Innovationen auf der internationalen 

Fresenius Konferenz 

Einen Tag vor der BRAU BEVIALE 2007 trafen 

sich über 70 Experten der Getränkeindustrie aus 

22 Ländern auf der internationalen Fresenius-Konferenz 

„The Essence of Aseptic Filling” in Nürnberg. 

Wissenschaftler, Berater und Firmenvertreter 

berichteten von ihren Erfahrungen mit unterschiedlichen 

Methoden aseptischer Abfüllung und 

sprachen über innovative Technologien. 

Tetra Pak brachte 1961 den ersten aseptischen Getränkekarton 

auf den Markt, was den Vertrieb von 

Milch revolutionierte. Fast 30 Jahre später, 1989, 

krönte das Institute of Food Technologists (IFT) 

die zehn wichtigsten Innovationen im Bereich Food 

Science der vergangenen 50 Jahre. Aseptische 

Verarbeitung und Verpackung kam auf Platz eins, 

vor Saftkonzentraten, Gefriertrocknen – und sogar 

der Mikrowelle. Auch heute bleibt die aseptische 

Verarbeitung eine der größten Herausforderungen 

der Lebensmittel- und Getränkeindustrie. 

– Keine klaren Validierungsrichtlinien: Aseptisches 

Abfüllen ist ein komplexer Prozess, der verlässlich 

validiert werden muss. Verschiedene Faktoren 

können die Ergebnisse beeinflussen: „Diese 

Faktoren und Effekte müssen bekannt sein – und 

ihre Auswirkungen müssen minimiert werden, um 

wiederholbare und vergleichbare Ergebnisse zu 

erhalten“, forderte Andreas Wilken (SGS Institut 

Fresenius GmbH). Allerdings fehle es in einigen 

Bereichen noch an klaren Leitlinien und Spezifikationen 

für eine mikrobiologische Validierung in der 

europäischen Getränkeindustrie: „Dieser Status ist 

vergleichbar mit der Situation in der pharmazeutischen 

Industrie in den neunziger Jahren“, sagte 

Wilken auf der Konferenz der Akademie Fresenius. 

– Wirkungsgrad und Wartung einer aseptischen 

Anlage: Laut Andreas Zahn (Krones AG) ist die 

durchschnittliche Ausfallzeit aufgrund einer Störung 

bei aseptischen Abfüllanlagen wesentlich 

höher als bei konventionellen. Bei einer gleichen 

Anzahl von Unterbrechungen pro Stunde liege die 

Funktionsfähigkeit konventioneller Anlagen bei 

90 % im Vergleich zu 60 % bei aseptischen Anlagen. 

„Die Dauer der Unterbrechungen kann verkürzt 

werden und, was noch wichtiger ist, die Zahl 

der Ereignisse muss verringert werden“, betonte 

Zahn. Seiner Meinung nach kann das nur durch 

effizientere, präventive Wartungs- und Instandhaltungsarbeiten 

erreicht werden. Zahn: „Eine Zusammenarbeit 

zwischen Abfüller und Lieferant der 

Abfüllanlage dürfte zu einer angemessenen Reduktion 

der Ausfallzeiten führen.“ 

– Luftfilterung: Risikovermeidung versus Risikoreduzierung: 

Mikrobiologische Kontamination 

bezieht sich auf das Vorhandensein von Bakterien, 

Hefen, Schimmelpilzen, Protozoen oder ihrer Toxine 

und Nebenprodukte, die das Produkt oder die 

Gesundheit und Sicherheit des Konsumenten beeinträchtigen 

könnten. Produktkontamination über 

den Luftweg ist ein Problem, das nicht unterschätzt 

werden darf: „Der Kontakt zu Luft oder Gas ist ein 

potenzielles Risiko, das durch sterile Luftfilterung 

verhindert werden kann“, sagte Dr. Jens Meyer 

(Sartorius Stedim Biotech GmbH) auf der Fresenius 

Konferenz. Er berichtete über die Anwendung 

verschiedener Filtersysteme: Tiefenfilter, so Meyer, 

erzielten Rückhaltraten von nahezu 100 %, aber 

die Verunreinigung durch luftgetragene Keime sei 

nicht völlig auszuschließen. Nur Membranfilter garantierten 

hundertprozentige Sterilität des Filtrats, 

und im Gegensatz zu Tiefenfiltern könne ein Filterintegritätstest 

angewendet werden. „Wenn wir über 

Risikovermeidung reden und wenn wir ‚aseptisch’ 

als ‚steril’ definieren, dann sind Membranfilter die 

erste Wahl. Mit Tiefenfiltern ist nur Risikoreduzierung 

möglich“, erklärte Meyer. 

– Aseptische Abfüllung als Motor für Innovation: 

Carlos Serrano (Norbega SA) und Monica Melloni 

(Procomac) referierten über umfassende Versuche 

ihrer Unternehmen, Flaschendesign und 

Sterilisationsparameter mit dem Coca-Cola-Validierungsprotokoll 

aufeinander abzustimmen, um 

das Einschrumpfen der Flaschen zu regulieren, 

einen einheitlichen Headspace zu erhalten und ein 

individuelles, leichtgewichtiges Flaschendesign zu 

ermöglichen. „Der Wechsel von der Heißabfüllung 

zur aseptischen Abfüllung ermöglichte Norbega ein 

ansprechenderes Flaschendesign für die gesamte 

Bandbreite stiller Produkte“, berichteten sie. Darüber 

hinaus hätte die Einführung nassaseptischer 

Technologie mit Peressigsäure Norbega in die Lage 

versetzt, neue Produkte auf den Markt zu bringen, 

die mit Heißabfüllung nicht herzustellen wären. 

Die Tagungsunterlagen mit den Skripten aller Vorträge 

der Fresenius Fachtagung können zum Preis 

von 250,00 3 zzgl. MwSt. bei der Akademie Fresenius 

bezogen werden. 

Information: Die Akademie Fresenius GmbH, Monika 

Stratmann, Alter Hellweg 46, D-44379 Dortmund 

(Tel.: +49-231-75896-48; Fax: +49-231- 

75896-53; E-Mail mstratmann@akademie-fresenius.de; 

Internet: www.akademie-fresenius.de). 

3. Dezember 2007 (BVL): EU-weit vereinheitlichte 

Höchstgehalte für Rückstände von Pflanzenschutzmitteln 

veröffentlicht 

Die Europäische Kommission hat Vorschläge für 

EU-weit einheitliche Höchstgehalte für Pflanzenschutzmittelrückstände 

online veröffentlicht. Die 

neuen Werte werden voraussichtlich ab Sommer 

2008 unmittelbar in allen Mitgliedstaaten der EU 

anzuwenden sein. Die bereits mit der Veröffentlichung 

der Verordnung (EG) 396/2005 angestrebte 

Harmonisierung der Rückstandshöchstgehalte 

wird damit vorerst abgeschlossen. 

Der Einigung auf einheitliche Höchstgehalte war ein 

mehrjähriger Abstimmungsprozess zwischen den 

Mitgliedstaaten, der Europäischen Kommission und 

der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit 

vorangegangen. Für Deutschland nahmen an 

der Prüfung aller künftigen Rückstandgehalte das 

Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und das 

Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit 

(BVL) teil. Die deutschen Behörden 

haben in den Fachgesprächen das Ziel verfolgt, das 

hohe Schutzniveau der deutschen Verbraucher zu 

erhalten. Der Verzehr von Lebensmitteln mit Rückständen 

unterhalb der zukünftig geltenden Höchstgehalte 

bleibt gesundheitlich unbedenklich. 

Bislang kam es wegen der Überschreitung nationaler 

Rückstandshöchstgehalte oft zu Beanstandungen, 

wenn Obst oder Gemüse aus einem anderen 

EU-Mitgliedstaat stammten. Für in Deutschland 

nicht in zugelassenen Pflanzenschutzmitteln 

enthaltene Wirkstoffe galt vielfach eine allgemeine 

Höchstmenge von 0,01 mg/kg Lebensmittel. Dieser 

Wert war jedoch nicht toxikologisch begründet, 

sondern wurde aus Vorsorgegründen so niedrig 

wie möglich angesetzt. Dass ein in einem anderen 

EU-Mitgliedstaat zugelassenes Pflanzenschutzmittel 

in Deutschland keine Zulassung besitzt, ist 

vielfach darin begründet, dass Pflanzenschutzmittel 

stets für die Behandlung bestimmter Kulturen 

zugelassen sind. Da beispielsweise Zitrusfrüchten 

in Nordeuropa nicht kultiviert werden, wurden 

von der Industrie auch keine kostenpflichtigen 

Zulassungsverfahren für Pflanzenschutzmittel in 

Deutschland beantragt, die sich zur Anwendung in 

Zitruskulturen eignen und damit auch kein Rückstandshöchstgehalte 

abgeleitet. 

Bestand bislang für ein Pflanzenschutzmittel in 

einem anderen EU-Mitgliedstaat eine Zulassung, 

so hatten Importeure einen Anspruch darauf, dass 

der in diesem Mitgliedstaat festgesetzte Höchstgehalt 

auch generell von Deutschland akzeptiert wird. 

Diese Regelung stellte den im EU-Vertrag vereinbarten 

freien Warenverkehr sicher. Um Waren einzuführen, 

die in den anderen EU-Staaten rechtmäßig 

im Verkehr sind, benötigen Importeure bislang 

eine so genannte Allgemeinverfügung nach § 54 

Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB), 

mit der Deutschland die Vermarktung gestattet. 

Mit der Vereinheitlichung der Höchstgehalte für 

Pflanzenschutzmittelrückstände kann diese Regelung 

entfallen. 

Rückstandshöchstgehalte online unter http:// 

ec.europa.eu/food/plant/protection/pesticides/index_en.htm. 

48 ı Informationen Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008

Persönliches 

Geburtstage 

Chem.-Direktorin i. R. Rosemarie Blandau, Kiel, 

früher Nahrungsmittel-Untersuchungsamt der 

Stadt Kiel, vollendete am 10. Dezember ihr 85. Lebensjahr. 

Prof. Dr. Hans Büning-Pfaue, Bonn, Institut für 

Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft der 

Universität Bonn, feierte am 9. Dezember seinen 

65. Geburtstag. 

Prof. Dr. Helmut Erbersdobler, Kiel, Institut für 

Humanernährung und Lebensmittelkunde der Universität 

Kiel, beging am 27. Dezember seinen 70. 

Geburtstag. 

Dr. Rainer Frische, Alzenau, T + T Oleochemie, 

Alzenau, feierte am 28. Dezember seinen 65. Geburtstag. 

Chem.-Direktor i. R. Karl Gödl, Höhr-Grenzhausen, 

früher Landesveterinäruntersuchungsamt Koblenz, 

beging am 5. Dezember seinen 75. Geburtstag. 

Dr. Carin Heisel, Berlin, früher FB Zierpflanzenbau 

der HU Berlin, feierte am 8. Dezember ihren 70. Geburtstag. 

Dr. Johannes Kautz, Berlin, früher Zolltechnische 

Prüfungs- und Lehranstalt der Oberfinanzdirektion 

Berlin, beging am 2. Dezember seinen 70. Geburtstag. 

Dr. Fritz Kuhlmann, Institut Kuhlmann, Labor für 

Lebensmittel-, Umwelt- und Bioanalytik, Ludwigshafen, 

feierte am 7. Dezember seinen 65. Geburtstag. 

Prof. Dr. Hans Jürgen Rehm, Münster, früher 

Direktor des Instituts für Mikrobiologie der Universität 

Münster, Inhaber zahlreicher Ehrungen, 

u.a. der Dechema-Medaille, Fellow der American 

Academy of Microbiology, bekannt durch Arbeiten 

über mikrobielle Alkanoxidation und Stoffwechsel 

immobilisierter Mikroorganismen, vollendete am 

3. Dezember sein 80. Lebensjahr. 

Dr. Werner Volley, Bad Griesbach, früher Rhein- 

Main-Trockengemüse Vertrieb, Griesheim, beging 

am 16. Dezember seinen 70. Geburtstag. 

Dr. Thomas Wolff, Garching, früher GSF-Forschungszentrum 

für Umwelt und Gesundheit, 

Oberschleißheim, feierte am 25. Dezember seinen 

70. Geburtstag. 

Apothekerin Bärbel Wolter, Völklingen, früher BBZ 

Saarbrücken, beging am 28. Dezember ihren 70. 

Geburtstag. 

Verstorben 

Nachruf Dr. Hans Lange 

Der Vorstand der Lebensmittelchemischen Gesellschaft 

erfüllt die traurige Pflicht mitzuteilen, dass 

Dr. Hans Lange, Ehrenvorsitzender der Lebensmittelchemischen 

Gesellschaft – Fachgruppe in 

der GDCh – am 1. November 2007 nach schwerer 

Krankheit verstarb. 

Dr. Lange hat seine Lebensaufgabe unter das 

Motto „Gesund, rein und sicher sollen unsere 

Lebensmittel sein. Verbraucherschutz ist eine gemeinsame 

Aufgabe der vier Säulen der Lebensmittelchemischen 

Gesellschaft“ gestellt. 

Am 19. Juni 1927 wird Hans Lange als Sohn des 

Reichsbahnladeschaffners Hugo Lange und seiner 

Frau Wilhelmine in Braunschweig geboren. Seine 

Schulzeit verbringt Hans Lange in Braunschweig 

in der Volksschule und anschließend in der Gaußschule, 

der Städtischen Oberschule für Jungen. 

Am 2. Mai 1946 erlangt er dort die Reifeprüfung. 

Nach sechsmonatiger Wiederaufbauarbeit beginnt 

Hans Lange zum Wintersemester 1946/47 an der TH 

Braunschweig das Studium der Lebensmittelchemie 

und schließt die Ausbildung zum Lebensmittelchemiker 

einschließlich des Praktischen Jahres an 

der Staatlichen Lebensmitteluntersuchungsanstalt 

Braunschweig im Mai 1951 erfolgreich ab. 

Die ersten beruflichen Erfahrungen sammelt Hans 

Lange im Chemischen Untersuchungsamt Gießen, 

um sich danach im Jahr 1952 der Sarotti AG zuzuwenden. 

Er wird dort mit dem Aufbau und der 

Leitung des Kontroll-Laboratoriums der Sarotti AG 

betraut. 

Als tatkräftiger junger Lebensmittelchemiker kann 

ihn diese Aufgabe allein jedoch nicht zufrieden 

stellen. So fertigte er von 1955 bis 1958 unter 

Prof. Ludwig Acker an der Universität Frankfurt 

seine Dissertation zum Thema „Die Veränderungen 

der Inhaltsbestandteile der Kakaobohnen beim 

Röstprozess“ an und wird am 16. Juli 1958 zum 

Dr. phil. nat. promoviert. 

Nach Gründung der Nestlé Unternehmungen 

Deutschland GmbH im Jahre 1971 wird Dr. Hans 

Lange die Leitung des Ressorts „Lebensmittelwissenschaft“ 

übertragen. Als leitender Angestellter 

vertritt er die naturwissenschaftlichen und 

lebensmittelrechtlichen Interessen der Nestlé nach 

innen und außen. 

Auch außerhalb der Nestlé zeigt Dr. Lange ein außergewöhnliches 

Engagement. Von 1969 bis 1974 

und von 1989 bis 1992 ist er Vorsitzender der 

Fachgruppe Lebensmittelchemie bzw. der Lebensmittelchemischen 

Gesellschaft in der Gesellschaft 

Deutscher Chemiker und ist seit 1993 deren Ehrenvorsitzender. 

In seine Wirkungsperiode fielen hier insbesondere 

die Einführung der Arbeitsgruppen, als wissenschaftliche 

Basis der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, 

und die Einrichtung des jährlich stattfindenden 

Lebensmittelchemikertages. 

Dr. Lange hat sich bis zuletzt allen vier Säulen der 

Lebensmittelchemischen Gesellschaft, der Wissenschaft, 

der amtlichen Lebensmittelüberwachung, 

den privaten Lebensmittel-Laboratorien und der 

Lebensmittelwirtschaft verbunden gefühlt und permanent 

eine gute Zusammenarbeit gefördert. 

Er hat sämtliche Ehrungen in diesem langen Berufsleben 

erfahren, die man als engagierter und 

couragierter Lebensmittelchemiker erhalten kann. 

Als höchste wissenschaftliche Auszeichnung für 

Lebensmittelchemiker wurde ihm durch die Gesellschaft 

Deutscher Chemiker, auf Vorschlag der 

Lebensmittelchemischen Gesellschaft, die „Joseph 

König Gedenkmünze“ der GDCh im Jahr 1986 verliehen. 

Nachdem Dr. Lange 1993 zum Ehrenvorsitzenden 

der Lebensmittelchemischen Gesellschaft 

ernannt wurde, hatte die Lebensmittelchemie keine 

höhere Auszeichnung mehr zu vergeben. 

Dr. Lange erhielt zahlreiche Ehrungen und Auszeichnungen, 

so auch das Verdienstkreuz 1. Klasse 

des Verdienstordens der Bundesrepublik Deutschland 

im Jahr 2005. 

Fast sein gesamtes berufliches Leben hat er sich 

für die Verbände der nationalen und internationalen 

Süßwarenwirtschaft engagiert. Er zählte zu den 

Gründungsvätern des Bundesverbandes der Deutschen 

Süßwarenindustrie im Jahre 1959 und war 

fast drei Jahrzehnte Vorsitzender des Ausschusses 

für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde des 

BDSI. Zugleich war er Mitglied des Präsidiums 

des BDSI, dessen Ehrenmitglied er bis zu seinem 

Tode war. Dr. Lange war Gründungsmitglied von 

CAOBISCO und hat auch auf europäischer und 

internationaler Ebene die Belange der Süßwarenindustrie 

mit großem Engagement und Einsatz 

vertreten. Ferner konnte er über viele Jahrzehnte 

seine Erfahrungen im Deutschen Kaffeeverband 

und im Arbeitsausschuss der Hersteller von löslichem 

Kaffee und löslichen Kaffeegetränken einbringen. 

Der Vorstand der Lebensmittelchemischen Gesellschaft 

verneigt sich in tiefer Dankbarkeit für die 

herausragenden Leistungen für die Lebensmittelchemie 

und den Verbraucherschutz in Deutschland. 

Der Vorstand der 

Lebensmittelchemischen Gesellschaft 

Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008 Persönliches ı 49

Berufen/Ruf 

Prof. Dr. Hans-Ulrich Humpf hat einen Ruf auf 

eine W3-Professur für Lebensmittelchemie an die 

Universität Münster (Nachf. Thomas Hofmann) 

angenommen und zum 1. August die Leitung des 

Instituts für Lebensmittelchemie übernommen. Er 

studierte an der Universität Würzburg Lebensmittelchemie 

und promovierte dort bei Peter Schreier 

über glykosidisch gebundene Aromastoffe. Nach 

einem Postdoktorat (Fonds-Stipendium) an der 

Columbia University, NY/USA, bei Koji Nakanishi 

und einem Forschungsaufenthalt an der Emory 

University, GA/USA, bei Alfred H. Merrill, habilitierte 

er sich 1999 an der Universität Würzburg für 

das Fach Lebensmittelchemie. Im Jahr 2002 folgte 

er einem Ruf auf eine C3-Professur für Lebensmittelchemie 

an die Universität Münster. Weitere Rufe 

an die Universitäten Hohenheim (C3-Professur, 

2002), Halle-Wittenberg (C4-Professur, 2004) und 

Hamburg (W3-Professur, Nachf. Hans Steinhart, 

2005) lehnte er ab. Humpf ist Inhaber zahlreicher 

Preise und Ehrungen, u. a. Stockmeyer-Wissenschaftspreis, 

Josef-Schormüller-Stipendium der 

GDCh, Peter-B.-Czedik-Eysenberg-Preis der GÖCh. 

Seit 2004 ist er Associate Editor der Zeitschrift Molecular 

Nutrition and Food Research. Forschungsinteressen: 

bioaktive Naturstoffe (Mykotoxine, 

Sphingolipide, Flavonoide) und CD-Spektroskopie. 

Ehrungen und Ernennungen 

Prof. Dr. Carolyn R. Bertozzi, University of California, 

Berkeley, CA/USA erhielt den Ernst-Schering- 

Preis 2007 für ihre Arbeiten zur Entwicklung von 

Methoden, die eine spezifische Veränderung und 

Erkennung von Zuckerresten an Zelloberflächen 

erlauben. 

Mit Verdienst-Medaillen ehrte die Deutsche Akademie 

der Naturforscher Leopoldina Prof. Dr. 

Johannes Eckert (ML ), Veterinärmediziner aus 

Zürich, und Prof. Dr. Werner Goebel (ML), Mikrobiologe 

aus Würzburg. Die Übergabe der beiden 

Verdienst-Medaillen erfolgte im Rahmen der feierlichen 

Eröffnung der Jahresversammlung der Leopoldina 

am 5. Oktober 2007 in Halle (Saale). 

Prof. Dr. Johannes Eckert studierte Veterinärmedizin 

in Hannover, wo er auch promovierte. Nach 

der Habilitation für das Fach Parasitologie absolvierte 

er einen Forschungsaufenthalt an den International 

Institutes of Health in Bethesda/USA und 

wurde 1968 auf den Lehrstuhl für Parasitologie 

der Universität Zürich berufen, den er bis zu seiner 

Emeritierung innehatte. Hier entwickelte er in rela- 

Die Abkürzung „ML“ hinter den Nachnamen steht 

für Mitglied der Leopoldina. 

tiv kurzer Zeit ein international hoch angesehenes 

Institut, das Parasitologen weltweit anzog und 

formte. Seine Forschungsarbeiten erstreckten sich 

vorrangig auf die Helminthologie, später auch auf 

die Protozoologie und Teilgebiete der allgemeinen 

Parasitologie. Besonders hervorzuheben sind seine 

wissenschaftlichen Leistungen auf dem Gebiet der 

Echinokokkose als Zoonose. 1988 wurde er Mitglied 

der Deutschen Akademie der Naturforscher 

Leopoldina. Ihr diente er viele Jahre als stellvertretender 

Senator der Sektion Veterinärmedizin und 

als Präsidiumsmitglied. Seit vielen Jahren leitet er 

das Human Rights Committee der Leopoldina. Die 

Leopoldina ehrt ihn 2007 für sein Engagement mit 

der Verdienst-Medaille. 

Prof. Dr. Werner Goebel studierte Chemie in Tübingen 

und promovierte dort über ein Thema zur 

Stoffwechselphysiologie der Bäckerhefe. Nach 

einem längeren Forschungsaufenthalt in den USA 

wurde er im Jahre 1974 auf den neu geschaffenen 

Lehrstuhl für Mikrobiologie an die Universität 

Würzburg berufen. Er baute dort eine schlagkräftige 

Arbeitsgruppe auf und blieb bis zum Jahre 

2007 Inhaber dieses Lehrstuhls. Seit Ende der 

70er Jahre war er erfolgreich auf dem Gebiet der 

medizinischen Mikrobiologie tätig. Er gehörte 

zu den ersten Wissenschaftlern weltweit, denen 

es gelang, bakterielle krankheitsauslösende Faktoren 

zu identifizieren bzw. ihre Gene zu klonieren. 

Darüber hinaus war er an vielen Arbeiten zur 

Entwicklung neuer Impfstoffe und zur Etablierung 

gentherapeutischer Verfahren beteiligt. Seine Arbeiten 

haben viele Ehrungen erfahren, z. B. durch 

den Robert-Koch-Preis und den Emil-von-Behring-Preis. 

1985 wurde er Mitglied der Deutschen 

Akademie der Naturforscher Leopoldina. Als Senator 

und Obmann der Sektion Mikrobiologie und 

Immunologie hat er große Aktivitäten entfaltet und 

war federführend an der Organisation zahlreicher 

Leopoldina-Symposien beteiligt. Die Leopoldina 

ehrt ihn 2007 für seine wegweisenden Aktivitäten 

mit der Verdienstmedaille. 

Prof. Dr. Ari Helenius, Institut für Bauchemie der 

ETH Zürich, wurde mit dem Marcel-Benoist-Preis 

2007 für seine Forschungsarbeiten in der Biochemie, 

insbes. über grundlegende Mechanismen der 

Zellbiologie ausgezeichnet. Die Auszeichnung ist 

mit 100 000 CHF dotiert. 

Die Deutsche Akademie der Naturforscher Leopoldina 

ehrte Prof. Dr. Nikolaus Pfanner (ML), Freiburg/Br., 

für seine beeindruckenden Beiträge zur 

Erforschung der intrazellulären Proteinsortierung 

und Translokation und speziell zur mitochondrialen 

Biogenese. Der Leopoldina-Forschungspreis 

– gestiftet von der Commerzbank-Stiftung – wurde 

zum vierten Mal vergeben. Er ist mit 15000 3 dotiert 

und wurde im Rahmen der feierlichen Eröffnung 

der Jahresversammlung der Leopoldina am 

5. Oktober 2007 in Halle (Saale) überreicht. 

Prof. Dr. Nikolaus Pfanner gehört zu den weltweit 

führenden Wissenschaftlern des gesamten Gebiets 

der intrazellulären Proteinsortierung und Translokation. 

Er studierte Humanmedizin in München 

und hat bereits in seiner Dissertation fundamentale 

Beiträge zum Verständnis der intrazellulären 

Proteinsortierung, einem zentralen Thema der 

Zellbiologie, geleistet. Nikolaus Pfanner ist seit 

1992 Direktor des Biochemischen Instituts der 

Universität Freiburg/Br. In den letzten zehn Jahren 

ist er zu einem international führenden Experten 

auf dem Gebiet der Biogenese der Mitochondrien 

avanciert. Er hat mit seiner Forschung grundlegend 

beigetragen, die Mechanismen zu verstehen, 

die den korrekten Transport dieser Proteine in die 

Mitochondrien und damit ihre zelluläre Funktion 

gewährleisten. Dabei hat er auch eine Reihe methodischer 

Entwicklungen vorangetrieben, die jetzt 

von anderen Arbeitsgruppen in der Welt genutzt 

werden. [...] 

Dr. Frank Petrat, Universität Duisburg-Essen, hat 

sich mit der Schrift: „Die pro- und antioxidative 

Bedeutung reduzierter Pyridinnukleotide. Untersuchungen 

zur direkten (anti)oxidativen Kapazität 

in zellulären und zellfreien Systemen“ habilitiert 

und erhielt die Lehrbefugnis für das Fach Physiologische 

Chemie. 

Prof. Dr. Monika Pischetsrieder, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie 

der Universität Erlangen-Nürnberg, 

erhielt den Cofresco-Institute-Forschungspreis. 

Der Fokus des prämierten Projekts liegt auf 

antimikrobiellen Bestandteilen natürlicher Lebensmittelkomponenten 

und deren Fähigkeit, die Zersetzung 

von Lebensmitteln während deren Lagerung 

zu verlangsamen. Pischetsrieder ist die Erste, 

deren Projekt über einen Zeitraum von bis zu drei 

Jahren mit insgesamt 100 000 e gefördert wird. 

Dr. Vladimir Zverlov, Institut für Mikrobiologie der 

TU München, Freising-Weihenstephan erhielt die 

Liebig-Medaille der Süd-Chemie für seine Arbeiten 

zur Erforschung von Cellulasen. Die Auszeichnung 

ist mit 10 000 3 dotiert. 

Preisverleihungen anlässlich des 36. Deutschen 

Lebensmittelchemikertages in Dresden am 

11. September 2007 in Nürnberg 

Prof. Dr. Peter Schieberle, Inhaber des Lehrstuhls, 

für Lebensmittelchemie der TU München, Direktor 

der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 

Garching und Direktor des Kurt Hess 

Instituts für Mehl- und Eiweißforschung, ebenfalls 

Garching, erhielt für seine Verdienste um den wissenschaftlichen 

Fortschritt und um die Förderung 

50 ı Persönliches Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008

der Lebensmittelchemie in der Gesellschaft die 

mit 5000 3 dotierte Joseph-König-Gedenkmünze 

2007. 

der Bioverfügbarkeit insbesondere von Folsäurevitameren. 

Die Auszeichnung ist mit 2000 3 dotiert. 

Der „Gerhard-Billek-Preis“ 2007 wurde an Dr. 

Diana Linke, Hannover, für ihre Dissertation „Extrazelluläre 

Enzyme aus Leurothus sapidus: Produktion, 

Charakterisierung und Isolierung mittels 

präparativer Zerschäumung“ und an Dr. Thorsten 

Fiedler, Elsdorf, für seine Dissertation mit dem 

Titel „Beitrag zur Chemie von α-Dicarbonylverbindungen 

in der Maillard-Reaktion von Saccharose 

unter der Bildung von Melanoidinen“ verliehen. 

Der Preis ist mit insgesamt 2000 3 dotiert. 

Dr. Jörg Hegele, Lausanne/Schweiz, wurde mit 

dem Joseph-Schormüller-Stipendiums 2007 ausgezeichnet. 

Herr Hegele erhielt das Stipendium und 

die Medaille für seine Arbeiten im Rahmen seine 

Dissertation „Untersuchungen zur zytotoxischen 

Aktivität von Maillardprodukten in Modellsystemen 

und Kaffee“ an der Friedrich-Alexander-Universität, 

Erlangen-Nürnberg. Er wird einen Forschungsaufenthalt 

am Ontario Cancer Institute in Toronto 

bei Dr. T. Kislinger verbringen, um neue Techniken 

zu erlernen, die die negativen Auswirkungen von 

Maillardprodukten messbar machen. 

Behörden und Verbände 

Prof. Dr. Jung-II Jin, College of Sciences der 

Korea University, Seoul, wurde für die Amtszeit 

2008/2009 zum Präsidenten der Iupac gewählt. 

Prof. Dr. Nicole Moreau, früher Ecole Nationale 

Supérieure de Chimie de Paris, wurde zur Vizepräsidentin 

ernannt. 

Prüfungen 

PD Dr. Michael Rychlik, Lehrstuhl für Lebensmittelchemie 

der TUMünchen, wurde mit dem 

„Kurt-Täufel-Preis“ des Jungen Wissenschaftlers 

2007 ausgezeichnet. Er erhielt diesen Preis in 

Anerkennung seiner wegweisenden Arbeiten zur 

Entwicklung neuer Methoden in der Analytik von 

Mykotoxinen und Vitaminen durch Stabilisotopenverdünnungsassays 

in Kopplung mit der LC-Massenspektrometrie 

sowie deren Einsatz zur Klärung 

Vor dem Prüfungsausschuss für die Vor- und 

Hauptprüfung der Lebensmittelchemikerinnen 

und Lebensmittelchemiker bei der Johann Wolfgang 

Goethe-Universität in Frankfurt/Main haben 

folgende Kandidatinnen und Kandidaten die Erste 

Staatsprüfung für Lebensmittelchemikerinnen 

und Lebensmittelchemiker bestanden: Stefan Koschinski, 

Katrin Kunkel, Matthias Nitsch, Katharina 

Schmidt und Manuela Zeisberg. 

Vor dem Prüfungsausschuss beim Chemischen 

Landes- und Staatlichen Veterinäruntersuchungsamt 

in Münster haben folgende Kandidatinnen 

und Kandidaten die Zweite Staatliche Prüfung für 

Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker 

bestanden: Sarah Hemmersbach, Jessica 

Köster, Pia Lankiewicz, Denisa Ruschke, Andrea 

Sattler, Svitlana Siebert, Timo Ulrichs und Jutta 

Wenghöfer. 

An den Standorten des Landesbetriebes Hessisches 

Landeslabor (LHL) Wiesbaden und Kassel 

haben folgende Kandidatinnen und Kandidaten die 

Zweite Staatliche Prüfung für Lebensmittelchemikerinnen 

und Lebensmittelchemiker bestanden: 

Andrea Degen, Carola Funk, Nicole Jelen, Peter 

Kornas, Philipp Steinbach, Sabine Thieme und Tatjana 

Wilson (10. und 15. Mai 2007) sowie Corinna 

Koch, Jens Kühne, Sabrina Michael, Christian 

Pflug und Anna Swatski (20. und 23. November 

2007). 

Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008 Persönliches ı 51

Für Labor und Praxis 

Frankfurt, 19. November 2007 (Johann Wolfgang 

Goethe-Universität Frankfurt/Main): Biosprit statt 

Bier 

Hefen können nicht nur aus pflanzlichen Zuckern 

Bier und Wein gewinnen, sondern auch Bioethanol. 

Diesem wird eine große Zukunft als erneuerbarem 

Autokraftstoff vorausgesagt, denn bis zum 

Jahr 2020 sollen in Deutschland 20 % der fossilen 

Kraftstoffe durch Biokraftstoffe ersetzt werden. 

Die traditionelle Herstellung von Bioethanol aus 

Mais und Getreide ist kürzlich in Misskredit geraten, 

weil seine Produktion mit derjenigen von 

Nahrungsmitteln konkurriert und nur unwesentlich 

zur Reduktion des Treibhausgases Kohlendioxid 

beiträgt. Forscher der Goethe-Universität 

Frankfurt um Prof. Dr. Eckhard Boles umgehen 

dieses Problem, indem sie die Stoffwechseleigenschaften 

von Hefen so verbessern, dass sie auch 

Pflanzenabfälle verwerten können. Dazu haben sie 

erstmals die Methode der Synthetischen Biologie 

angewandt. In Saccharomyces cerevisiae werden 

künstliche, biochemische Systeme eingebaut, die 

neuartige Stoffwechselwege in der Zelle etablieren. 

Im Gegensatz zu früheren Arbeiten, bei denen 

Erbmaterial aus Bakterien in die Hefezellen eingeschleust 

wurde, haben die Forscher nun am Computer 

entwickelte und maschinell, aus DNA-Bausteinen 

künstlich synthetisierte Gene in die Hefen 

eingebracht. Die „Anleitung“ dazu entnehmen sie 

weiterhin der Aminosäuresequenz von bakteriellen 

Enzymen, modifizieren aber den Bauplan so, 

dass er optimal auf die Stoffwechseleigenschaften 

der Hefen abgestimmt ist. Die so erzeugten 

künstlichen Gene erlauben es den Hefezellen, 

bestimmte Zuckerarten in pflanzlichen Abfällen 

deutlich effizienter zu Ethanol umzusetzen. Die Arbeiten 

einer Mitarbeiterin (Beate Wiedemann) von 

Prof. E. Boles haben dazu geführt, dass der Ertrag 

um 25 % gesteigert werden konnte. Die Produktivität, 

d. h. die Geschwindigkeit der Umsetzung 

hat sogar um mehr als 250 % dabei zugenommen. 

Damit kommt man der kommerziellen Produktion 

von Zellulose-Ethanol einen beträchtlichen Schritt 

näher. Die Erfindung wurde bereits zum Patent 

angemeldet. 

Die neuen Methoden der Synthetischen Biologie 

sollen nun für weitere Aufrüstungen der Hefe genutzt 

werden. So ist die Gruppe von Prof. Boles 

auch damit beschäftigt, Hefen zu konstruieren, 

die einen anderen Biokraftstoff mit dem Namen 

Butanol produzieren. [...] Um seine Erfindungen 

möglichst schnell in den industriellen Maßstab zu 

überführen, hat Boles kürzlich mit einem Schweizer 

Partner die Firma Butalco GmbH gegründet. Er 

sucht nun Investoren, die ihm bei der Kommerzialisierung 

seiner Entwicklungen helfen. [...] 

Information: Prof. Dr. Eckhard Boles, Institut für 

Molekulare Biowissenschaften, Campus Riedberg, 

Max-von-Laue-Str. 9, D-60438 Frankfurt/Main 

(Tel.: 069-798-29513; E-Mail: e.boles@bio.unifrankfurt.de). 

Neue Temperaturmessumformer in Zweileitertechnik 

Siemens Automation and Drives (A&D) hat mit 

Sitrans TR200 und Sitrans TR300 zwei neue Temperaturmessumformer 

für Tragschienenmontage 

in Zweileitertechnik entwickelt. Sitrans TR200 

kann der Anwender mittels PC konfigurieren, Sitrans 

TR300 hingegen parametriert er über eine 

Hart-Schnittstelle. Beide Geräte verfügen über eine 

Diagnose-LED, die den Funktionsstatus anzeigt. 

Auf diese Weise lassen sich Sensorbrüche oder 

Kurzschlüsse, besonders bei einer großen Anzahl 

von Messstellen, schnell erkennen und beheben. 

Die Temperaturmessumformer besitzen einen 

Messeingang für Widerstandsthermometer oder 

Thermoelemente, zudem lassen sich Widerstandsgeber 

und Millivolt-Signale auswerten. Dadurch 

eignen sich die neuen Messumformer zum universellen 

Einsatz in allen Branchen. Die Tragschienentechnik 

bietet zudem den Vorteil, dass sich Messstellen 

außerhalb rauer Umgebungsbedingungen 

zentral zusammenfassen lassen. So sind die Geräte 

leicht erreichbar und zudem einfach vor Hitze 

und Vibration zu schützen. 

Information: Siemens Automation and Drives, 

Infoservice, Postfach 23 48, D-90713 Fürth (Fax: 

+49-911-978-3321 oder E-Mail: infoservice@siemens.com; 

Internet: www.siemens.com/sitrans). 

5. Dezember 2007 (Uni Paderborn): Honig und 

Antibiotika-Anwendungen in wichtigen Honigexportländern 

Südamerikas und Asiens – Chemiker 

der Universität Paderborn entwickeln neues 

Überwachungssystem zum Schutz der Verbraucher 

[...] Damit Honig die Verbraucher möglichst frei 

von Antibiotika erreicht, entwickeln Chemiker der 

Paderborner Hochschule (Arbeitsgruppe Prof. Grothe) 

gemeinsam mit der Faethe Labor GmbH, einem 

Fachinstitut für Lebensmittelkontrolle, ein umfassendes 

analytisches Überwachungssystem. [...] 

Eigentlich sollte es sich bei Honig um ein reines 

Naturprodukt handeln. Aber Bienen und Bienenprodukte 

könnten u. a. durch Pflanzenschutzmittel 

belastet sein. Dazu zählten auch Antibiotika, die 

zur Spritzung von Obstbäumen verwendet werden, 

wenn diese vom „Feuerbrand“, einer bakteriellen 

Blüteninfektion, befallen sind. In der Imkerei 

sind Antibiotika wirksam gegen die „Faulbrut“ 

einsetzbar, eine besonders gefürchtete bakterielle 

Bienenkrankheit, die seuchenartig ganze Bienenvölker 

vernichten kann. In der EU und der Schweiz 

ist der Antibiotika-Einsatz verboten und wird nur 

in Sonderfällen erlaubt. Der hohe Bedarf an Honigprodukten 

und die Globalisierung der Märkte 

erfordern jedoch vom Honigproduzenten den 

weltweiten Einkauf von Rohhonigen. In wichtigen 

Honigexportländern Südamerikas und Asiens sind 

aber Antibiotika-Anwendungen üblich, was in der 

Vergangenheit mehrfach zur kritischen Belastung 

von Honig geführt hat. 

Eine umfassende analytische Kontrolle der Rohwaren 

ist daher dringend erforderlich, um belastete 

Waren rechtzeitig zu erkennen und aus dem Verkehr 

zu ziehen, bevor der Honig den Verbraucher 

erreicht. Die zentrale Aufgabe des Forschungsprojektes 

zwischen dem Department Chemie der Universität 

Paderborn und dem Faethe Labor besteht 

somit in der Entwicklung eines hochempfindlichen 

und zuverlässigen Überwachungssystems zur 

Identifizierung von Antibiotika-Spuren im Honig. 

Zur Durchführung des Projektes wurden vom Faethe 

Labor 450 000 3 investiert, um über die gesetzlichen 

Verpflichtungen hinaus ein größeres Maß an 

präventivem Verbraucherschutz zu gewährleisten. 

Die im Arbeitskreis von Prof. Grote bereits bestehenden 

Erfahrungen mit modernen Analysenmethoden, 

die den Nachweis von Arzneistoff-Spuren 

in Nutzpflanzen, Ackerboden und Wässern ermöglicht, 

waren eine wichtige Voraussetzung für den 

erfolgreichen Start des Projektes. [...] 

Die Zusammenarbeit zwischen der Universität Paderborn 

und dem Faethe Labor wurde in diesem 

Sommer um weitere Projekte erweitert. 

Information: Prof. Dr. Manfred Grote, Fakultät für 

Naturwissenschaften, Department Chemie, Anorganische 

und Analytische Chemie, Universität Paderborn, 

Tel.: 05251-60-2191, E-Mail: magrote@ 

zitmail.uni-paderborn.de; Dr. Christian Sprenger, 

Faethe Labor GmbH, Abtsbrede 129, D- 33098 Paderborn, 

Tel.: 05251-73261, E-Mail: csprenger@ 

faethe-labor.de. 

52 ı Für Labor und Praxis Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008

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Zeitschrift für Lebensmittelkunde und 

Lebensmittelrecht 

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VI ı Impressum Deutsche Lebensmittel-Rundschau ı 104. Jahrgang, Heft 1, 2008

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