Allmendedilemma in Törbel Früher und heute - Professur für ...

6 Allmendenbewirtschaftung heute Seite 39 von 87
6.1.3 Vollzug des Reglements heute
Die Allmende
Das oben beschriebene Reglement von 1989 ist heute noch vollumfänglich in
Kraft. Wir stützen uns bei der Behandlung dessen Vollzuges auf unser Gespräch
und Interview mit Silvan Juon, dem Präsidenten der Alpkommission, sowie auf
die Gespräche mit der Gemeinde Törbel und Texte von Lehrer Roman Juon.
Das vollständige Interview und eine Zusammenstellung der Exkursionen ist im
Appendix aufgeführt. Gemäss Silvan Juon werden weder Sonder- noch mündliche
Regelungen praktiziert, so dass wir das Reglement von 1989 als vollständig
betrachten können.
Das Alppersonal, von der Alpkommission angestellet, besteht aus zwei Hirten,
einem Älpler und einem Senn. Die Hirten kümmern sich um die Kühe, der
Älpler ist für die Stallreinigung und das Ausbringen der Gülle 28 auf die Weiden
verantwortlich und der Senn stellt den Käse her.
Der Tagesablauf auf der Alp sieht folgendermassen aus: Um 04:00 Uhr in der
Früh steht man auf um die Kühe zu melken und trifft sich später um 06:30 Uhr
zum gemeinsammen Frühstück. Eine halbe Stunde später werden die Kühe auf
die Weide getrieben und jeder erledigt seine Arbeit. Um 18:00 Uhr steht wiederum
das Melken an und ab 20:30 Uhr geniesst man den wohlverdienten Feierabend.
Heute hat man auch die lange aufgegebene Produktion von Ziger 29 wieder
aufgenommen. Der würzige Ziger lässt sich mit der überflüssigen Milch aus der
Käseproduktion herstellen, ist bei Abnehmern sehr beliebt und bringt zusätzliches
Geld zur Senkung der Alpkosten ein.
Die Produktion des Hauptproduktes, des Alpkäses, erreicht jährlich eine Menge
von ungefähr sechs Tonnen. Das Kilogramm Alpkäse erwirtschaftet CHF 16,
beim Alpzieger sind es CHF 9 (Telefonat Lebensmittelgeschäft Denner in Törbel
). Der Alpkäse ist so begehrt, dass es unmöglich ist im Dorf auch nur ein kleines
Stück zu bekommen, hingegen wird der Ziger direkt auf der Moosalp vermarktet
(Interview Silvan Juon, Präsident der Alpkommission). Der Alpkäse wird zwei
mal pro Sommer direkt an die Kuhbesitzer im Verhältniss der jeweils abgege-
28 Jauche tierischer Herkunft
29 Ziger (Ricotta) ist ein Erzeugnis, das durch Säure-Hitze-Fällung aus Fett- oder Magersirte
(Molke), allenfalls unter Zugabe von Mager- oder Buttermilch, gewonnen wird. Der Entzug
von Flüssigkeit vor der Säurefällung der Milch ist gestattet. (Systematische Sammlung des
Bundesrechts 1995: 47, Art. 75)
10. Januar 2006 M. Maiorano & D. Schmuki