Franciacorta - Schweizerische Weinzeitung

Ein Scha
der bezüglich P
Champagn
Schweizerische Weinzeitung — 40

Ein Schwergewicht in der
Franciacorta: Vittorio
Moretti (links), Bauunternehmer,
Schiffbauer und
Eigentümer von Bellavista
und Contadi Castaldi, zusammen
mit seinem Önologen
Mattia Vezzola (rechts).
Franciacorta
umwein,
restige mit dem
er wetteifert
Trotz allen Wirren hatten unsere südlichen Nachbarn 2011 doch gute Gründe, hin und wieder die Korken
knallen zu lassen. Vor 150 Jahren kam es zur Gründung der italienischen Republik, und vor 50 Jahren
wurde zwischen Brescia und dem Lago d’Iseo erstmals ein Wein gekeltert, den wir heute als «Franciacorta»
kennen, ein f laschen vergorener Schaumwein, der bezüglich Prestige mit dem Champagner wetteifert.
Text: Stefan Keller
41 — Schweizerische Weinzeitung

«1961 wurden die ersten
3000 Flaschen produziert, 1995 kamen
3 Millionen Flaschen in den Verkauf,
Ende 2011 werden es 11 Millionen sein.»
Nicola Bonera, Franciacorta-Botschafter
Die Erfindung dieses Weins ist – im Gegensatz zur politischen
Konstruktion – eine einzige Erfolgsgeschichte, und
wer sie liest, meint einem Märchen zu folgen. Zwei Figuren
treffen aufeinander: Guido Berlucchi, Gutsherr mit einem
kleinen Rebberg, und Franco Ziliani, ein junger Önologe,
der meint, aus Berlucchis Trauben könne man mehr
machen als einen harmlosen Landwein, der bereits nach
wenigen Monaten oxidiert ist. Aber was denn?
Die beiden reisen nach Frankreich, dorthin, wo die
besten Weine wachsen: ins Burgund, ins Bordelais und in
die Champagne. Von nichts sind sie so begeistert wie vom
Champagner. Da Franco Ziliani in Alba studiert hatte, waren
ihm die technischen Kniffe bei der Spumantisierung
nicht unbekannt. Aus den Pinot-nero-Trauben von Berlucchis
Weinberg füllten sie 1961 die ersten 3000 Flaschen
ab. Drei Jahre später werden sie als «Pinot di Franciacorta»
angeboten. Peu à peu steigert sich die Produktion (heute
stellt das Unternehmen Berlucchi allein von seinem wichtigs
ten Produkt, der «Cuvée Impériale», jährlich über 3 Millionen
Flaschen her). Der wachsende Erfolg ruft Nachahmer
auf den Plan. Ab Mitte der 1970er Jahre beginnen
immer mehr Weingüter, einen Teil ihrer Trauben zu versekten.
In den 1980er Jahren tauchen Industrielle auf, kaufen
Güter, investieren in Kellereien, legen Rebberge an.
Allein in den letzten acht Jahren hat sich die Anbaufläche
auf über 2600 Hektaren verdoppelt.
Heute schätzt man, dass rund 90 Prozent aller Trauben
des Anbaugebiets als «Franciacorta», also als flaschenvergorener
Schaumwein, auf den Markt kommen. 2010
wurde erstmals die 10-Millionen-Schwelle überschritten.
Wenn die Saat aufgeht, werden es in ein paar Jahren doppelt
so viele Flaschen sein. Wer soll das alles trinken? Erst
wenig mehr als zehn Prozent gehen in den Export.
Die SCHWEIZERISCHE WEINZEITUNG führte mit
Nicola Bonera, Franciacorta-Botschafter und in Italien 2010
als Sommelier des Jahres ausgezeichnet, ein Gespräch über
die Eigenheiten des Franciacorta und über die Chancen
und Risiken des boomenden lombardischen Schaumweingebiets
zwischen Brescia und dem Lago d’Iseo.
Schweizerische Weinzeitung — 42

Franciacorta
Die Erfindung des Franciacorta
ist eine einzige
Erfolgsgeschichte: Allein in
den letzten acht Jahren
hat sich die Anbaufläche
auf über 2600 Hektaren
verdoppelt.
– Nicola Bonera, in der Franciacorta geht ein Jubeljahr
zu Ende: 50 Jahre Franciacorta, 80 Jahre Franco Ziliani.
Ja, wir haben den Geburtstag Franco Zilianis mit einem
Konzert von Burt Bacharach gefeiert. Dass es Franciacorta
gibt, wie wir ihn heute kennen, verdanken wir der Intuition
von Guido Berlucchi und Franco Ziliani. Sie reisten in
die Champagne und waren vom Wein so begeistert, dass
sie sich entschlossen, etwas Ähnliches in der Franciacorta
herzustellen.
– Aber sie fanden hier doch ganz andere Verhältnisse
vor. In der Franciacorta ist es beispielsweise viel wärmer.
In der Tat ist das Klima für die Herstellung von Schaumwein
nicht besonders gut geeignet, sieht man von ein paar
Ausnahmen in den nördlichen Hügelzonen ab. Die beiden
reisten ja damals auch ins Burgund. Einen reichhaltigen
Chardonnay zu produzieren, wie er in der Côte de Beaune
zu finden ist, das wäre eigentlich naheliegender gewesen.
–1961 wurden die ersten 3000 Flaschen produziert,
sie kamen gut an. Wie hat sich die Geschichte
weiterentwickelt?
Bis Mitte der 1970er Jahre steigerte sich die Produktion
auf 150 000 bis 200 000 Flaschen. Dann setzte ein Boom
ein und Berlucchi vervierfachte durch Traubenzukauf die
Menge innert weniger Jahre. Das reichte immer noch nicht
aus, um die wachsende Nachfrage zu befriedigen, und so
begann er, auch in andern Regionen einzukaufen. Heute
werden allein von Berlucchi jährlich 5 Millionen Flaschen
umgesetzt. Seit ein paar Jahren ist es die Strategie des
Unternehmens, nur noch Trauben aus der Franciacorta
zu verarbeiten.
– Berlucchi hat als Erster ganz auf die Karte
Schaumwein gesetzt. Wie hat sich das auf die andern
Betriebe ausgewirkt?
In den 1980er Jahren entstand eine Vielzahl neuer Betriebe,
denn Berlucchis Erfolg blieb ja nicht unbemerkt.
Sie, aber auch die traditionsreichen Weingüter, begannen
mit der Schaumweinproduktion. Bis vor zehn Jahren gab
es immer noch eine grosse Menge an Stillweinen, weiss
und rot, doch ihr Anteil geht weiter zurück. Bellavista beispielsweise
hat 2004 aufgehört, Rotwein zu keltern, weil
sie sahen, dass sie mit den «bollicine» einfach glücklicher
werden. Ich schätze, dass heute 90 Prozent der Produktion
in der Franciacorta Schaumweine sind.
– Gibt es in der Geschichte der Franciacorta
eine Schlüsselstelle?
1995, die Einführung der DOCG. Damals kamen 3 Millionen
Flaschen in den Verkauf, Ende 2011 werden es 11 Millionen
sein. 1995 betrug die Anbaufläche 1120 Hektaren,
heute sind es 2665 Hektaren. In dieser Zeitspanne vergrösserte
sich die Anbaufläche jährlich um 100 Hektaren – das
43 — Schweizerische Weinzeitung

Wenn eine Firma jährlich
100 000 Flaschen auf den Markt
bringt, hat sie alles in allem
mindestens 300 000 Flaschen
im Keller. Viele haben aber
fünf Jahrgänge gelagert,
Marktführer Berlucchi gewiss
20 Millionen Flaschen.
Schweizerische Weinzeitung — 44

Franciacorta
ist viel. Allein in den letzten fünf Jahren hat sich die Zahl
der Betriebe von 92 auf 104 erweitert. Einige haben noch
gar kein Produkt auf dem Markt.
– Geht denn diese rasante Entwicklung immer weiter?
Flächenmässig haben wir wohl das Maximum erreicht.
Die Produktion wird sich aber im Vergleich zu heute massiv
erhöhen. Gehen wir von 8000 Flaschen pro Hektare
aus, liegt das Potenzial bei 20 Millionen Flaschen. 2011
rechnen wir, wie gesagt, mit einem Verkauf von 11 Millionen
Flaschen. Das bedeutet, dass der Markt stark wachsen
muss.
Von den gut hundert Betrieben in der Franciacorta
ist die Hälfte daran, ihre Keller zu vergrössern, einerseits
weil die Menge durch die Junganlagen zunehmen wird,
anderseits weil es für viele Ziel ist, die Weine länger auf
der Hefe lagern zu können. Wenn eine Firma, sagen wir,
jährlich 100 000 Flaschen auf den Markt bringt, so hat sie
alles in allem mindestens 300 000 Flaschen im Keller. Viele
haben aber auch fünf Jahrgänge gelagert, denn ein beachtlicher
Teil bleibt 48 Monate auf der Hefe. Allein Marktführer
Berlucchi hat gewiss 20 Millionen Flaschen an Lager.
– Die Landpreise werden sich in dieser Goldgräberstimmung
wohl auch nach oben bewegt haben …
Bestimmt, ich kenne diesbezüglich aber keine präzisen
Zahlen. Der Hektarpreis wird zurzeit bei 500 000 Euro
pro Hektare liegen.
– Und wie siehts bezüglich Traubenpreis aus?
Für ein Kilo wird rund ein Euro bezahlt. In der Champagne
liegt er bei 5 Euro, in Terlan gar bei 6 bis 7 Euro.
– Wie viele Traubenproduzenten gibts in
der Franciacorta?
Ich schätze, an die 300. Ein Drittel davon sind Betriebe,
die ihre Trauben auch selber verarbeiten und die Weine
unter eigenem Namen vermarkten.
– Wie unterscheidet sich ein Franciacorta von
Schaumweinen anderer Gegenden?
Grob würde ich es so einteilen: Von Norden nach Süden
vom Leichten zum Schweren. In Südtirol und im Trentino
findet man durchs kühlere Klima delikate Schaumweine,
die näher an der Champagne sind als alles andere. Franciacorta
ist reichhaltiger, wärmer. Das hat auch mit dem
strengeren Gesetz zu tun, das beispielsweise einen längeren
Ausbau vorschreibt. Im Oltrepò Pavese sind Weine aus
Nicola Bonera, 32, ist in Brescia geboren,
seine Affinität zur Franciacorta allein schon
aus geografischen Gründen naheliegend.
2010 wurde er am 44. nationalen Kongress der
AIS (Associazione Italiana Sommeliers) zum
«Sommelier des Jahres» gekürt. Heute arbeitet
Nicola Bonera als Weinberater, Botschafter
der Franciacorta und als Sommelier im 1-Stern-
Michelin-Restaurant von Stefano Cervini in
Borgonato di Cortefranca.
Pinot nero voll, tanninreich und von guter Struktur. Was
im Piemont an Schaumweinen hergestellt wird, stammt mit
wenigen Ausnahmen aus Trauben des Oltrepò Pavese.
– Gibt es so etwas wie einen Franciacorta-Stil?
Es ist vieles im Fluss. Vor fünf Jahren waren wir zufrieden,
wenn wir sagen konnten: «Herrlich, schau, wie
schön trocken er ist!», und damit einen Franciacorta
meinten, dessen Zuckergehalt unter zehn Gramm lag.
Wenn einer heute acht Gramm misst, sagen wir schon:
«Ach wie süss …» In wenigen Jahren hat sich das Modell
Franciacorta völlig verändert.
Was heute über sechs Gramm Zucker aufweist, wird
als süss bezeichnet. Das ist schon eigenartig.
FRANCIACORTA IM VERGLEICH
Quelle: Consorzio per la tutela del Franciacorta
SHORT FACTS
FRANCIACORTA
SORTEN Chardonnay,
Pinot nero,
Pinot bianco
MAXIMALERTRAG 10000 kg/ha
AUSBEUTE WEIN 65 %
MINIMALE AUSBAUZEIT AUF
DER HEFE 18 bis 60 Monate
SHORT FACTS
CHAMPAGNE
SORTEN Chardonnay,
Pinot noir, Pinot meunier
MAXIMALERTRAG
14 000–14 400 kg/ha
AUSBEUTE WEIN 65 %
MINIMALE AUSBAUZEIT AUF
DER HEFE 15 bis 36 Monate
SHORT FACTS
TRENTO
SORTEN Chardonnay,
Pinot nero, Pinot bianco,
Pinot meunier
MAXIMALERTRAG 15000 kg/ha
AUSBEUTE WEIN 70 %
MINIMALE AUSBAUZEIT AUF
DER HEFE 15 bis 36 Monate
SHORT FACTS
OLTREPÒ PAVESE
SORTEN Pinot nero (min.
70 %), Chardonnay,
Pinot bianco, Pinot grigio
MAXIMALERTRAG 10000 kg/ha
AUSBEUTE WEIN 60–65 %
MINIMALE AUSBAUZEIT AUF
DER HEFE 15 bis 24 Monate
SHORT FACTS
CAVA
SORTEN Macabeo,
Xarello,
Parellada
MAXIMALERTRAG 12000 kg/ha
AUSBEUTE WEIN 66 %
MINIMALE AUSBAUZEIT AUF
DER HEFE 9 bis 30 Monate
45 — Schweizerische Weinzeitung

50 Jahre Franciacorta,
80 Jahre Franco Ziliani – ein
Grund zum Feiern. Dass es
Franciacorta gibt, wie wir ihn
heute kennen, ist der Intuition
von Franco Ziliani (und Guido
Berlucchi) zu verdanken.
Schweizerische Weinzeitung — 46

Franciacorta
Foto: Clemens Zahn/laif
«Wir führen über 600 Weine auf der Karte,
davon sind 125 Franciacorta.»
Nicola Bonera, Sommelier im 1-Stern-Michelin-
Restaurant von Stefano Cervini
SHORT FACTS
FRANCIACORTA
REBFLÄCHE 2600 Hektaren
GEBIET 19 Gemeinden in der
Provinz Brescia, ein Teil
davon an den Lago d’Iseo
grenzend
NAME «Franciacorta» geht
auf eine Geschichte zurück,
die mit den «Corte Franche»,
den Freihöfen, verbunden
ist, zu der Zeit, als das
Gebiet nach Ankunft der
B enediktiner-Mönche Freihandel
treiben durfte
(lat. curtes francae).
TRAUBENSORTEN Chardonnay,
Pinot blanc, Pinot noir
PRODUKTION 10 Millionen
Flaschen
PRODUZENTEN Das Consorzio
per la tutela Franciacorta
zählt 191 Mitglieder,
davon füllen 104 Betriebe
Franciacorta ab;
ihr Anteil liegt bei 97 Prozent
der Gesamtproduktion.
WEINE Rund 90 Prozent aller
Weine sind Franciacorta,
das heisst durch Flaschengärung
hergestellte
Schaumweine. Brut und
Satèn sind die mit Abstand
wichtigsten Produkte.
– Wie kam es zu dieser veränderten Einschätzung?
Die Geschichte des Franciacorta-Schaumweins ist jung.
Viele Reben wurden neu gepflanzt und sind noch nicht
im Gleichgewicht. In diesem Fall hilft der Zucker. Wenn
der Wein aus erstklassigen Trauben gemacht wird, dann
jedoch wird Zucker überflüssig. Mehr als das: er gibt
schlechte Laune.
– Was meinen Sie mit «nicht im Gleichgewicht sein»?
Die Hälfte der Reben in der Franciacorta ist weniger als
10 Jahre alt, sie produzieren massenhaft. Die Trauben
entwickeln aber noch nicht das ideale Verhältnis zwischen
Schale und Fruchtfleisch und auch nicht die ideale
phenolische Reife, die Voraussetzung für eine gute Aromatik
also, ohne dabei mit dem Zucker zu übertreiben, was
zu einem Alkoholübergewicht führen würde. Wir haben
Franciacorta, die mit 13 oder 13,5 Vol.-% alkoholisch wirken
– und das sind die meisten –, und wir haben solche,
die mit derselben Gradation ausgewogen schmecken, das
sind die, die aus älteren Reben stammen.
– Hat das nicht auch mit den rigorosen An- und
Ausbauvorschriften zu tun?
Die Franciacorta hat in der Tat weltweit das strengste
Pflichtenheft. Es entstand in einer Zeit, als die Folgen der
Klimaerwärmung noch kein Thema waren. Der Maximalertrag
darf 10 000 Kilo pro Hektare nicht übersteigen – in
der Champagne liegt er 50 Prozent höher – und das verteilt
meist auf 5000 bis 7000 Pflanzen, was 1,5 Kilo pro
Stock ergibt, also etwa vier Trauben, das wäre eigentlich
die Basis für gehaltvolle Stillweine. Die immer älteren Reben
führen nochmals zu einem Konzentrationsprozess.
Die Winzer sind sehr gefordert, wenn es darum geht, ein
Gleichgewicht mit passender Säure zu erzielen. Dass in der
Franciacorta auch Pinot blanc in Ertrag steht, ist von
grossem Vorteil. Er bringt Frische, Säure, Finesse. Weine
mit Pinot blanc weisen immer über 6 Gramm Gesamtsäure
auf. Das ist natürlich immer noch viel tiefer als in
der Champagne, wo sie bei 7,5 oder 8 Gramm liegt.
– Mit welchen Mitteln versucht man, im Keller die
Ausgewogenheit zu unterstützen?
In normalen Jahren wird Mitte August mit der Ernte begonnen,
in heissen Jahren wie etwa 2003 schon Anfang August.
Vielerorts werden die angelieferten Trauben nach der Ernte
in Kühlzellen gebracht und erst am Tag danach abgepresst.
– Wie bedeutend ist der Einfluss des Bodens?
Wir unterscheiden 6 Bodentypen und 300 Unterzonen.
Die meisten Betriebe bearbeiten Parzellen mit mehreren
Bodentypen, es ist also alles ein Gemisch. Vor ein paar
Tagen hatte ich Gelegenheit, in einem Betrieb Weine zu
verkosten, die aus Trauben gekeltert wurden, die auf je
einem einzelnen Bodentyp gewachsen waren. Der Wein
von tiefgründigem Moränenboden stammend zeigte Mineralität,
war körperreich und rund, der vom Fluvio glaciale
stammende, wo mehr Feuchtigkeit im Spiel ist, wirkte
frisch, floral und zeigte auch leicht vegetabile Noten mit
mehr Säure und weniger Alkohol. Von Crus können wir
in der Franciacorta nicht sprechen, vielleicht mit Ausnahme
zweier Hügel bei Gussago. Die meisten Weine aus
diesem Gebiet zeichnen sich durch eine besondere Struktur
und Mineralität aus.
– Als Basis-Franciacorta bieten alle Kellereien
einen «Brut» an. Was charakterisiert ihn und welchen
Anteil an der Gesamtproduktion deckt er ab?
Ich schätze, 80 Prozent der gesamten Produktion entfallen
auf Franciacorta Brut. Satèn macht vielleicht 15 Prozent
aus, die restlichen 5 Prozent teilen sich die anderen Kategorien.
Heute ist ein Brut in vier von fünf Fällen auch ein
Jahrgangswein, im Verkauf ist zurzeit vor allem 2008er.
Da er aber nicht als «millesimato» ausgezeichnet wird,
kann der Ausbau auf der Hefe kürzer sein, beim Brut mindestens
18 Monate. In der Praxis sind es allerdings 24 Monate.
Im Frühling werden die Grundweine, die fast immer
die malolaktische Säureumwandlung durchlaufen, in die
Flaschen gefüllt. Die «Sboccatura», das Degorgieren, findet
dann zwei Jahre später statt, dann hat man Zeit im Keller
und es ist nicht mehr so kalt.
– Ein Brut ist also immer auch stark vom
Jahrgang geprägt und weniger vom Stil des Hauses.
Das kann die Kundschaft überraschen …
Da die Weine aus einem kleinen Gebiet stammen mit zu
vielen, pardon, mit vielen Produzenten und da diese ihre
Trauben meist nur an einem Ort produzieren, ist es schwierig,
über die Jahre hinweg homogene Bruts zu finden.
Reserveweine zum Ausgleichen sind noch Mangelware.
– Das bedeutet, dass die Jahrgangstypizität in der
Franciacorta über alle Weintypen hinweg einen grossen
Einfluss hat.
Genau. 2004 war vielleicht das bedeutendste Jahr. Der
qualitativ gute und mengenmässig grosse Jahrgang erlaubte,
Weine für den Ausbau von Riservas zurückzubehalten,
die frühestens nach 67 Monaten in den Verkauf
gebracht werden dürfen. 2005 gilt als ausgewogen und gefällig.
2006 war ein recht heisses Jahr, das weiche Weine
ergab. 2007 steht für grosse Komplexität, ganz aussergewöhnlich.
2008 ist gekennzeichnet durch säurebetonte
Weine. 2009 gilt als warmer, 2010 als kühler Jahrgang.
– Der Anteil an Satèn, dem Weintyp, der dem
französischen Crémant entspricht, hat sich in den
vergangenen Jahren ständig vergrössert.
Zu Beginn war Satèn auch geschmacklich etwas Aussergewöhnliches,
heute ist er vielleicht zum Gewöhnlichsten
mutiert. Er soll den Durchschnittsgeschmack treffen. Doch
der Stil ändert sich ständig. 1995, als die ersten Satèn auf
den Markt kamen, waren sie sehr, sehr holzbetont und
noch bis vor zwei Jahren war der Holzausbau deutlicher
spürbar als heute. Ein paar Betriebe begannen zusätzlich,
einen Satèn millesimato zu machen. Die einen zielen beim
Satèn auf einen weichen, einfachen, lieblichen Typ ab, die
andern auf einen reichhaltigen, anspruchsvollen.
– Was sind die gesetzlichen Vorgaben beim Satèn?
Drei Sachen sind relevant: kein Pinot nero, also keine
47 — Schweizerische Weinzeitung

Intensive Farbe mit goldgelben
Reflexen, lebendig
intensive, feine Mousse
mit fester, cremig persistenter
Krone: Bellavistas perfekte
Schaumweinqualität
in 19 Gläsern.
Aggressivität, er muss brut sein, also nicht mehr als
12 Gramm Zucker aufweisen, und nicht mehr als 5 atm
Druck haben, die meisten sind bei 4,5 atm. Brut liegt
meist zwischen 5 und 6 atm. Die meisten Satèn werden
aus in Barriques gereiften Chardonnay hergestellt.
– Hat das Wort Satèn eine bestimmte Bedeutung?
Es ist ein Phantasiename. Er assoziiert Seide, das Satinierte,
Geschmeidigkeit.
– Als Besonderheit gilt der Rosé.
Franciacorta ist das einzige Gebiet, das ich kenne, wo auch
Rosé in den Geschmacksrichtungen pas dosé oder extra
brut angeboten wird. Die Wärme der Franciacorta erlaubt
das. Da die Hefe während der Gärung rund 20 Prozent der
Farbe absorbiert, muss von einem recht kräftig gefärbten
Grundwein ausgegangen werden, mindestens ein Viertel
davon Pinot nero, die meisten verwenden aber deutlich
höhere Anteile. Im Gegensatz zur Champagne muss in der
Franciacorta ein Rosé immer mittels Mazeration hergestellt
werden. Die meisten Rosé in der Franciacorta sind
heute sehr fruchtbetont und frisch und werden nicht länger
als 24 Monate auf der Hefe ausgebaut, damit der Fruchtcharakter
nicht überdeckt wird. Hier haben wir bestimmt
noch grosses Steigerungspotenzial: aus Chardonnay- Reben
gibt es schon nach ein paar Jahren gute Weine, für guten
Pinot noir braucht es ältere Stöcke.
– Sie sind ja unter anderem als Sommelier
im vom «Guide Michelin» ausgezeichneten Restaurant
«Due Colombe» von Stefano Cervini in Borgonato tätig.
Wie setzen Sie dort den Franciacorta ein?
Wir führen über 600 Weine auf der Karte, davon sind
125 Franciacorta. Die machen aber die Hälfte des Weinkonsums
aus.
– Das braucht aber eine besondere Küche …
Ja, eine Küche, die den Franciacorta liebt: Fisch, Krustentiere,
Gemüse, wenig Fleisch, und wenn Fleisch, dann
Stücke mit kurzer Zubereitungsdauer. Franciacorta belastet
die Geschmackpapillen kaum, umso besser kann das
Gericht wahrgenommen werden. Le bollicine vanno bene
con tutto, falsch ist es nie. Sie entfetten, reinigen den
Mund und gehen dir nie auf die Nerven.
– Die Franciacorta-Produzenten stehen
vor grossen Herausforderungen. Die Produktion wird
sich in den nächsten Jahren von 10 auf 20 Millionen
Flaschen verdoppeln.
Die Franciacorta kann heute – jetzt bin ich ein bisschen
bösartig – erst 50 Prozent ihres Potenzials ausnutzen:
junge Reben, junge Betriebe, Märkte, die noch nicht wissen,
welchen Franciacorta sie wollen, der Spielraum ist
gross. Ein USP könnte sein: pas dosé, denn ein guter
Franciacorta hat keinen Zucker nötig.
Schweizerische Weinzeitung — 48

Franciacorta
FRANCIACORTA: DIE VERSCHIEDENEN WEINTYPEN
SHORT FACTS
FRANCIACORTA
BRUT
SHORT FACTS
FRANCIACORTA
ROSÉ
SHORT FACTS
FRANCIACORTA
SATÈN
SHORT FACTS
FRANCIACORTA
MILLESIMATO
SHORT FACTS
FRANCIACORTA
RISERVA
Quelle: Consorzio per la tutela del Franciacorta
ZUGELASSENE TRAUBENSORTEN
Chardonnay,
Pinot nero,
Pinot bianco (max. 50 %)
MINDESTAUSBAU AUF DER HEFE
18 Monate
MINIMALE ZEIT ZWISCHEN ERNTE
UND VERKAUF 25 Monate
ZUCKERGEHALT max. 12 Gramm
KOHLENSÄURE 5–6 atm
BEMERKUNG rund 80 % der
Gesamtproduktion
ZUGELASSENE TRAUBENSORTEN
Chardonnay,
Pinot bianco,
Pinot nero (mind. 50 %)
MINDESTAUSBAU AUF DER HEFE
24 Monate
MINIMALE ZEIT ZWISCHEN ERNTE
UND VERKAUF 31 Monate
ZUCKERGEHALT
Pas dosé: max. 3 Gramm
Extra brut: max. 6 Gramm
Extra dry: 12–17 Gramm
Sec oder Dry: 17–32 Gramm
Demi sec: 33–50 Gramm
KOHLENSÄURE 5–6 atm
BEMERKUNG vermutlich weltweit
einziger Rosé, den es
auch ohne Dosage gibt
ZUGELASSENE TRAUBENSORTEN
Chardonnay,
Pinot bianco (max. 50 %)
MINDESTAUSBAU AUF DER HEFE
24 Monate
MINIMALE ZEIT ZWISCHEN ERNTE
UND VERKAUF 31 Monate
ZUCKERGEHALT max. 12 Gramm
KOHLENSÄURE unter 5 atm
BEMERKUNG gibts nur in der
Geschmacksrichtung Brut.
Wird auch als Millesimato
(Jahrgangsschaumwein)
und Riserva hergestellt.
ZUGELASSENE TRAUBENSORTEN
Chardonnay, Pinot nero,
Pinot bianco (max. 50 %).
Mindestens 85 % aus entsprechendem
Jahrgang
MINDESTAUSBAU AUF DER HEFE
30 Monate
MINIMALE ZEIT ZWISCHEN ERNTE
UND VERKAUF 37 Monate
ZUCKERGEHALT
Pas dosé: max. 3 Gramm
Extra brut: max. 6 Gramm
Extra dry: 12–17 Gramm
Sec oder Dry: 17–32 Gramm
Demi sec: 33–50 Gramm
KOHLENSÄURE 5–6 atm
BEMERKUNG gibt es als Brut,
Brut Satèn oder Rosé (alle
Geschmacksrichtungen)
ZUGELASSENE TRAUBENSORTEN
Chardonnay, Pinot nero,
Pinot bianco (max. 50 %).
Mindestens 85 % aus entsprechendem
Jahrgang
MINDESTAUSBAU AUF DER HEFE
60 Monate
MINIMALE ZEIT ZWISCHEN ERNTE
UND VERKAUF 67 Monate
ZUCKERGEHALT
Pas dosé: max. 3 Gramm
Extra brut: max. 6 Gramm
Extra dry: 12–17 Gramm
Sec oder Dry: 17–32 Gramm
Demi sec: 33–50 Gramm
KOHLENSÄURE 5–6 atm
BEMERKUNG gibt es als Brut,
Brut Satèn oder Rosé (alle
Geschmacksrichtungen)
49 — Schweizerische Weinzeitung

Franciacorta
Antica Fratta
Ome und Monticelli Brusati
im Osten des Anbaugebiets
gelten als Ortschaften mit
dem kühlsten Klima. Das
Gut Antica Fratta produziert
bereits seit 1866 Wein,
allerdings nie mit Trauben
aus der Gegend. Der Betrieb
in seiner heutigen Struktur
geht auf 1979 zurück, das
Jahr, als es Guido Berlucchi
kaufte. Es gehört heute
mehrheitlich der Familie
von Franco Ziliani und wird
von Tochter Cristina geführt.
Die eigene Betriebsfläche
beträgt 8 Hektaren,
mehrheitlich mit Böden
auf Moränenablagerungen.
Produziert werden jährlich
350 000 Flaschen.
2006 FRANCIACORTA BRUT
ESSENCE
Antica Fratta,
Monticelli Brusati
95 % Chardonnay,
5 % Pinot noir
In der Linie Essence werden
nur Jahrgangsschaumweine
angeboten; Ernte Ende August;
Ausbau auf der Hefe
36 Monate; Gesamtsäure
und Dosage 7,5 Gramm;
Sboccatura: 2011
Mittleres Gelb. In der Nase
etwas Hefe, fein, fast zurückhaltend,
duftig. Am Gaumen
mittlere Fülle, sehr feine
Perlage, Schmelz, Golden
Delicious, spürbare Süsse
im mittellangen Finale. Ein
geschmeidiger, weicher Wein.
16 / 20 trinken –2012
Erhältlich bei:
Canetti
Al Zandone, 6616 Losone
Fon 091 791 63 31
www.tivinum.ch
Barone Pizzini
Provaglio liegt im Norden
unweit des Lago d’Iseo. Der
Betrieb wurde 1870 durch
Barone Pizzini gegründet.
Heute ist er in den Händen
einer Unternehmergruppe,
die in der Toskana auch die
Poderi di Ghiaccioforte und
in den Marken das Weingut
Pievalta betreibt. Alle drei
Betriebe stellen biozertifizierte
Weine her, Barone
Pizzini bereits seit 1998. Die
Jahresproduktion liegt bei
360 000 Flaschen.
2004 FRANCIACORTA
BAGNADORE PAS DOSÉ
RISERVA
Barone Pizzini,
Provaglio d’Iseo
50 % Chardonnay,
50 % Pinot noir
Trauben aus dem auf Moräne
gelegenen Rebberg Roccolo;
Ausbau der Grundweine
während je sechs
Monaten in Barriques
und im Stahltank
Bagnadore ist der Name
eines kleinen Baches
in der Gegend, der dem
trockensten Franciacorta
von Barone Pizzini den
Namen geliehen hat; erstmals
1988 hergestellt
Jahrgang 2004 ist die erste
Riserva, was einen Ausbau
auf der Hefe von mindestens
60 Monaten bedingt
12,5 Vol.-%;
Sboccatura: 6/2010
Mittleres Gelb. Mittlere Intensität,
frisch, Hefe, vielschichtig,
Anis. Am Gaumen
dicht, saftig, strukturiert,
Anis, frisches, langes, saftiges
Finale. Ein mächtiger,
strukturierter Wein.
18 / 20 trinken –2018
Bellavista
Vittorio Moretti, Bauunternehmer
(Terra Moretti),
Schiffbauer, Weinproduzent
und vieles mehr, ist ein
Schwergewicht in der
Franciacorta. Nebst Bellavista
besitzt er auch
Contadi Castaldi. Als er
1977 sein erstes Weingut
gründete, bediente er
sich des Namens Bellavista,
der Bezeichnung seines
Anwesens auf einem Hügelchen
bei Erbusco mit – bei
klarem Wetter – stupender
Weitsicht in die Poebene
und an den Lago d’Iseo.
Trauben von 190 Hektaren
werden heute verarbeitet,
die Jahresproduktion beträgt
1,3 Millionen Flaschen.
2006 FRANCIACORTA
GRAN CUVÉE ROSÉ BRUT
Bellavista, Erbusco
45 % Pinot noir,
55 % Chardonnay
Chardonnay wird in Barriques
ausgebaut, der Pinot noir
wird bis Gärungsbeginn an
der Maische belassen
Produktion: 45 000 Flaschen,
Sboccatura: 2011
Eine Bellavista Gran Cuvée
ist immer ein Jahrgangswein;
bereits 1980 wurde
erstmals ein Rosé hergestellt,
damals eine Novität
Helles Lachsrot. Duftig,
aromatisch, Hefe. Am Gaumen
dicht im Antrunk, Vanille,
reife Früchte, Hefe,
Holznote, Himbeernote,
langes Finale. Ein harmonischer,
filigraner, ja geradezu
zarter Schaumwein.
18 / 20 trinken –2013
Erhältlich bei:
Scala Vini
Christoph Künzli Weine
Hauptstrasse 65
3706 Leissigen
Fon 033 847 00 08
www.scalavini.ch
Zanini-Sulmoni
Via Comi, 6853 Ligornetto
Fon 091 647 33 33
www.zanini.ch
Berlucchi
Als Guido Berlucchi 1990
starb, hinterliess er ein eindrückliches
Lebenswerk.
Das 1958 gegründete Weinhaus
war zu einem der
führenden italienischen
Schaumweinerzeuger aufgestiegen.
Zusammen mit
Franco Ziliani erfand Guido
Berlucchi den Franciacorta,
und da die Nachfrage bald
grösser war als die lokale
Produktion, bediente er sich
auch ausserhalb des Anbaugebiets:
im Trentino, im
Oltrepò Pavese. Den Betrieb
vermachte er Franco Ziliani,
der eben seinen 80. Geburtstag
gefeiert hat; dessen
drei Kinder führen heute das
Unternehmen Berlucchi. Ihr
Ziel ist, dass künftig alle
Linien aus Franciacorta-
Trauben hergestellt werden.
Trauben aus 600 Hektaren
werden verarbeitet, die jährliche
Produktion beträgt
4,7 Millionen Flaschen.
2006 CELLARIUS PAS DOSÉ
Berlucchi, Borgonato
80 % Chardonnay,
20 % Pinot noir
Schweizerische Weinzeitung — 50

Franco Ziliani (2. von rechts)
erbte 1990 das von Guido
Berlucchi gegründete Gut.
Heute führen Tochter Cristina
und die beiden Söhne
Arturo und Paolo Ziliani das
Unternehmen Berlucchi.
Ca‘ del Bosco mit Maurizio
Zanella haben wesentlich
dazu beigetragen, dass
Franciacorta heute nicht nur
in Italien, sondern auch im
Ausland an den besten Adressen
ausgeschenkt wird.
Trauben aus eigenen Lagen;
nur ein kleiner Anteil der
Grundweine wird in Barriques
ausgebaut, der Rest im
Stahltank; Chardonnay
durchlief teilweise den biologischen
Säureabbau (BSA);
42 Monate Flaschenreifung;
Gesamtsäure des fertigen
Weins 7 Gramm;
Sboccatura: 1/2011
Helles Gelb. Verhalten,
hefebetont, fast etwas reduktiv.
Am Gaumen frisch,
spürbare Mousse, Pfirsich,
leicht herb im Mittelteil
und Finale, mittlere Länge,
Anis, Vanille, weinig und
mit saftiger Säure, Zitrus.
Ein kerniger, rassiger
Franciacorta von grosser
aromatischer Persistenz.
17 / 20 2012–2017
Erhältlich bei:
Perlwein
Tannstrasse 56, 8307 Effretikon
Fon 052 343 81 08
www.perlwein.ch
Bersi Serlini
Das Weingut Bersi Serlini
liegt in Provaglio d’Iseo, im
Norden unweit des Lago
d’Iseo. Es ist einer der historischen
Betriebe, bereits
seit 1886 sind seine Weine
im Verkauf. Geleitet wird der
Betrieb von Maddalena
Bersi Serlini, Vater Arturo
hilft immer noch mit,
wenn Not am Mann ist. Das
Weingut ist beliebt für
Feste grosser Gesellschaften,
allem voran Hochzeiten.
35 Hektaren stehen in Ertrag,
die Jahresproduktion
beträgt 250 000 Flaschen.
2004 FRANCIACORTA BRUT
CUVÉE 4
Bersi Serlini,
Provaglio d’Iseo
Brut Cuvée 4 bedeutet:
Trauben aus den vier besten
Lagen, die vier besten Hölzer
für den Fassausbau der
Grundweine, Jahrgang 2004,
40 Monate Ausbau auf der
Hefe; Ernte am 8. August 2004;
Remuage der 55 000 Flaschen
ausschliesslich von Hand;
Sboccatura: 10/10
Mittleres Gelb. In der Nase
Ananas, exotische Früchte,
Caramel mou. Am Gaumen
mittlere Fülle, fein, allerdings
nicht sehr persistente
Mousse, schönes Süsse-
Säure-Spiel, eleganter
Trinkfluss, schöne Länge,
zugänglich und angenehm.
16 / 20 trinken –2013
Ca’ del Bosco
Ca’del Bosco ist eines der
Flaggschiffe in der Franciacorta,
und wie kein Zweiter
51 — Schweizerische Weinzeitung

Mosnel bezeichnet im
Dialekt einen steinigen
Ort, deshalb heisst
das Weingut von Giulio und
Lucia Barzano seit 1976
Il Mosnel.
Der Betrieb im Besitz der
vier Brüder Majolini –
1981 lancierten sie ihren
ersten Schaumwein – wird
von Ezio Majolini geführt;
der beleuchtete Raum in der
ersten Etage ist sein Büro.
verkörpert sein Steuermann
Maurizio Zanella die Erfolgsgeschichte
dieses Weins,
der heuer sein 50. Jubiläum
feiert. Ca’ del Bosco hat wesentlich
dazu beigetragen,
dass Franciacorta heute
nicht nur in Italien, sondern
auch im Ausland an besten
Adressen ausgeschenkt
wird. Gegründet wurde das
Weingut 1968, seit 1994 ist
es Teil der Gruppe Zignano
Marzotto, eines Konglomerats
industrieller Betriebe,
das unter anderem im Textil-
und Glassektor tätig ist.
Die Produktionsfläche beträgt
150 Hektaren. 1,5 Millionen
Flaschen werden
jährlich abgefüllt.
2006 FRANCIACORTA
DOSAGE ZÉRO MILLESIMATO
Ca’ del Bosco, Erbusco
60 % Chardonnay,
23 % Pinot blanc,
17 % Pinot noir
Ca’ del Bosco ist einer der
ersten Betriebe, die bereits
1978 einen Pas Dosé auf den
Markt brachten.
Trauben aus 22 verschiedenen
Rebbergen, das Durchschnittsalter
der Reben liegt
bei 30 Jahren; 8 Monate
Ausbau teils im Stahltank,
teils in Barriques, dann
48 Monate Flaschenreifung;
Sboccatura: Herbst 2010;
Produktion: 30 000 Flaschen
Mittleres Gelb. Intensives,
verführerisches Bouquet,
leichte Rauchnote, fruchtig
und würzig zugleich, Vanille,
Mandarine. Am Gaumen
dicht, feiner Schmelz, Brotrinde,
sehr feine Mousse,
frisch, leichte Röstnoten,
Anis im langen Finale.
Ein komplexer, vielschichtiger
und ausgesprochen
harmonischer Wein.
19 / 20 trinken –2018
Erhältlich bei:
Caratello
Zürcher Strasse 204E
9014 St. Gallen
Fon 071 244 88 55
www.caratello.ch
Vini Vergani
Zentralstrasse 141
8003 Zürich
Fon 044 451 25 00
www.vinivergani.ch
Castello
di Gussago
Hinter dem Betrieb steht die
grösste Grappaproduzentin,
die Distillerie Franciacorta.
Sie wurde 1901 gegründet
und ist im Besitz der Familie
Gozio. Acht Prozent aller
italienischen Grappe werden
hier gebrannt. Die Schaumwein-Produktion
begann
vor zehn Jahren. 15 Hektaren
in den Colle Barbisone,
sie werden von den Einheimischen
La Santissima
genannt, stehen in Ertrag,
repräsentativ auf dem
Castello di Gussago verortet
mit historischen Kellern, die
von Dominikaner-Mönchen
errichtet worden waren.
Die Reben stehen in ausgeprägten
Kalklagen ohne
Lehm und werden im Guyot-
System mit entsprechend
hoher Stockdichte erzogen,
die ältesten sind neunjährig.
Sabrina Gozio, die Tochter
des Hauses, ist als Önologin
tätig. Die auffällige Flaschenform
stammt von
Luigi Veronellis Tochter.
Aktuelle Jahresproduktion:
100 000 Flaschen.
FRANCIACORTA LA
SANTISSIMA BRUT
Castello di Gussago,
Gussago
90 % Chardonnay,
10 % Pinot noir
Dritte Abfüllung dieses Weins;
Dosage von 4,8 Gramm
(könnte auch als Extra Brut
angeboten werden);
Sbocccatura: März 2010
Strohgelb. Leicht reduktive
Nase, auch Brioche, Champignon,
reife Früchte, Birnen.
Am Gaumen schlank, mineralisch,
leicht salzig, frische
Säure, kerniges, leicht
rauchiges Finale. Ein rassiger
Franciacorta.
17 / 20 trinken –2012
Contadi
Castaldi
Vittorio Moretti, Besitzer von
Bellavista, hat im Westen
des Gebiets bei Adro eine
ehemalige Ziegelei aufgekauft.
1987 begann er hier
mit der Weinproduktion.
Trauben von 130 Hektaren
werden aus allen Teilen
der Franciacorta geliefert.
Kein Betrieb produziert
mehr Satèn als Contadi
Castaldi. Jährlich sind es
150 000 Flaschen, bei
einer Gesamtproduktion
von 900 000 Flaschen.
Doch nicht genug: Moretti
plant, bald eine Million
Flaschen Satèn herzustellen.
Als bester Satèn des
Hauses gilt die Abfüllung
«Soul», sie versteht sich
als Seele des Satèn, wird
aus einer Selektion der
besten Trauben komponiert
und reift mindestens fünf
Jahre in den Kellern von
Contadi Castaldi.
2007 FRANCIACORTA SATÈN
Contadi Castaldi, Adro
100 % Chardonnay
Bis vor ein paar Jahren mit
Anteilen von Pinot blanc;
Vergärung mit Reinzuchthefen;
Stahltank- und
Barriqueausbau; 30 Monate
auf der Hefe;
erste Produktion: 1995;
kein Hinweis auf Sboccatura
Helles Gelb. In der Nase
verschlossen, Hefenote.
Am Gaumen dichte Struktur,
noch verschlossen, gute
Balance, saftige Frucht,
im Finale etwas trocknend,
guter Stoff, Flaschenreifung
brauchend.
16 / 20 2012–2106
Erhältlich bei:
Zanini-Sulmoni
Via Comi
6853 Ligornetto
Fon 091 647 33 33
www.zanini.ch
Ferghettina
In Adro, ganz im Westen
gelegen, befindet sich das
1992 gegründete Weingut
von Roberto Gatti. Er stammt
aus einer Bauernfamilie und
ist einer der wenigen Produzenten
mit landwirtschaftlichem
Hintergrund. Der
kleinste Teil der Trauben von
140 Hektaren, die ver arbeitet
werden, stammen aus
eigenen Reben, das meiste
wird in neun verschie denen
Gemeinden zugekauft.
Jahresproduktion:
350 000 Flaschen.
2005 FRANCIACORTA
FERGHETTINA EXTRA BRUT
Ferghettina, Adro
Foto: Giò Martorana
Schweizerische Weinzeitung — 52

Franciacorta
80 % Chardonnay,
20 % Pinot noir
Ausbau im Stahltank,
anschliessend 60 Monate
auf der Hefe;
Restzucker: 3 Gramm;
erster Jahrgang: 1995;
Produktion Jahrgang 2005:
8000 Flaschen;
Sboccatura: 2011
Strohgelb. Intensive,
duf tige Nase, reife
Früchte, geröstete Nüsse,
Hefe. Am Gaumen dicht,
Schmelz, Fruchtsüsse,
Haselnuss, geschmeidig,
langes, saf tiges Finale.
Ein vielschichtiger
Franciacorta.
18 / 20 trinken –2016
Erhältlich bei:
Vini Sacripanti
Lägernstrasse 17
5430 Wettingen
Fon 056 426 08 94
www.sacripanti.ch
Fratelli
Berlucchi
Das Weinhaus geht auf den
Ingenieur Antonio Berlucchi
zurück, dessen Familie mit
Guido Berlucchi verwandt
ist. Nach dessen Tod gründeten
die fünf Kinder
1967 Fratelli Berlucchi, eines
davon, die mittlerweile ältere
Dame Pia Donata, steht
ihm heute vor. Der Firmensitz
befindet sich in einem
historischen Palazzo in
Borgo nato, einem Weiler
von Corte Franca. 1977
wurde ein erster Schaumwein
produziert, darunter
auch ein Rosé, damals
in ganz Italien eine Novität.
Verarbeitet werden nur
Trauben eigener Produktion
(70 ha).
400 000 Flaschen gelangen
jährlich in der Verkauf.
FRANCIACORTA BRUT 25
Fratelli Berlucchi,
Corte Franca
100 % Chardonnay
Die Abfüllung Franciacorta
Brut 25 wird seit 2008 angeboten
und ist die moderne
Interpretation auf der
Basis junger Weine; Fratelli
Berucchi bietet sonst nur
Jahrgangsschaumweine an;
die Zahl 25 bezieht sich auf
die Monate zwischen Ernte
und Sboccatura (letzter
Schritt vor dem Verkauf, in
diesem Fall 2011); teilweise
im Holz ausgebaut; Dosage
bei 8 Gramm; abgefüllt
werden 80 000 Flaschen
Helles Gelb, recht grobe
Mousse. Intensive,
fruch tige Nase mit mineralischen
Noten, Champignon.
Am Gaumen mittlere
Fülle, spürbare Süsse,
Zitrus, im Antrunk cremiger
Trinkfluss, im Finale
etwas breit. Ein fülliger
Franciacorta.
16 / 20 trinken
Erhältlich bei:
Casillo Getränke
Alte Kappelerstrasse 21
6340 Baar
Fon 041 766 30 66
www.casillo-getraenke.ch
Il Mosnel
Emanuela Barboglio (1936–
2007) war eine der Pionierinnen
in der Franciacorta.
1976 taufte sie den 1836
gegründeten Betrieb Barzanò
Barboglio in Il Mosnel
um. Mosnel bezeichnet im
Dialekt einen steinigen Ort.
Heute ist der Betrieb in den
Händen der Kinder Emanuela,
Giulio und Lucia Barzanò.
Ihrer Mutter haben sie den
EEB (Extra Brut Emanuela
Barboglio) gewidmet. Satèn
wird seit 1996 produziert. In
den ersten Jahren wurden
dafür mehrheitlich barriqueausgebaute
Weine verwendet.
Dieser Anteil reduzierte
sich in den letzten Jahren.
Die Gesamtproduktion
liegt bei 250 000 Flaschen,
40 000 entfallen auf Satèn.
2007 FRANCIACORTA SATÈN
MILLESIMATO
Il Mosnel, Camignone
100 % Chardonnay
Aus den Lagen Larga Cani,
Mosnel, Camili e Testa mit
Moränenböden mittlerer
Fruchtbarkeit und kalkhaltigen
Meeresablagerungen;
Ernte zweite Hälfte August;
40% Ausbau in Barriques,
anschliessend 36 Monate
auf der Hefe
Restsüsse: 8 Gramm;
Gesamtsäure: 6,5 Gramm;
12,5 Vol.-%;
Sboccatura: 4/11
Mittleres Gelb. Verhaltenes
Bouquet, Hefe, Mineralität.
Im Gaumen straff im
Antrunk, Schmelz, mineralisch,
feine Mousse,
frische Säure, strukturierende
Bitternote, sich
zu langem, saftigem Finale
öffnend. Ein komplexer,
austarierter Schaumwein.
18 / 20 2012–2018
Erhältlich bei:
Schaller Vinarium
Gerliswilstrasse 68
6020 Emmenbrücke
Fon 041 495 18 18
www.vinarium.ch
Le
Marchesine
Alles hat 1909 mit der Eröff
nung einer Osteria begonnen.
Später kam der
Wein- und Getränkehandel
dazu und in den 1980er
Jahren folgte der dritte
Streich: die Familie Biatta
begann, auch selber Wein
zu produzieren. Das führte
1988 zur Gründung von Le
Marchesine. Biattas Ziel war
von Beginn weg, besonders
trinkfreudige Franciacorta
zu keltern. Passirano, der
Produktionsort, liegt im Zentrum
des Anbaugebiets.
Die 50 Hektaren Reben befinden
sich mehrheitlich im
östlich gelegenen Gussago.
Jahresproduktion:
420 000 Flaschen.
2005 FRANCIACORTA
SECOLO NOVO MILLESIMATO
Le Marchesine, Passirano
100 % Chardonnay
Aus der Hügellage La Santissima
di Gussago, 270 m ü. M.;
geringer Ertrag: 40 q/ha;
Gärung mit safteigenen Hefen
bei 17 bis 19 Grad; Stahltankausbau
und anschlies send
48 Monate Lagerung auf der
Hefe; Gesamtsäure: 6 Gramm;
Sboccatura: 11/2010
Mittleres Gelb. Mittlere
Intensität, reife Noten. Am
Gaumen mittlere Fülle,
Schmelz im Antrunk, dicht
und recht füllig im Mittelteil,
weich, warm und reif
im langen Finale, auf leichter
Bitternote endend.
Ein aromatischer, reichhaltiger
Franciacorta.
16 / 20 trinken –2014
53 — Schweizerische Weinzeitung

Franciacorta
Villa: Die Keller
stammen aus dem
16. Jahrhundert,
der erste Schaumwein
kam 1978 auf den
Markt. Roberta Bianchi
und ihr Ehemann Paolo
Pizziol führen das Gut.
Ronco Calino: Paolo
und Lara Radici
begannen 1996 mit
der Weinherstellung,
heute liegt die
Jahresproduktion bei
70 000 Flaschen.
Majolini
Die Gegend von Ome im
Nordosten der Franciacorta
ist am kühlsten. Die Rebberge
reichen bis 400 m ü. M.
Hier hat die Industriellenfamilie
Majolini ihre Wurzeln.
Bereits in den 1960er Jahren
brachten sie Stillweine
auf den Markt, 1981 lancierten
sie ihren ersten Schaumwein.
Basis sind Trauben
eigener, kalkhal tiger Terrassenlagen
im Gebiet von Ome.
Sie ergeben feine, säurebetonte
und etwas alkoholärmere
Weine als in andern
Zonen (12,5 Vol.-% statt
13 Vol.-%). 1997 wurde der
neue Keller eingeweiht. Die
Anbau fläche beträgt heute
24 Hektaren, die jährliche
Pro duktion 250 000 Flaschen.
Der Betrieb ist im Besitz der
vier Brüder Majolini, geführt
wird er durch Ezio Majolini.
Die Zusammen ar beit mit
dem französischen Önologen
Jean-Pierre Valade
wirkt stilprägend.
2006 FRANCIACORTA PAS
DOSÉ ALIGI SASSU
Majolini, Ome
Der Wein ist dem Bildhauer
und Skulpteur Aligi Sassu
(1912–2000) gewidmet,
einem Freund der Familie.
Eines seiner Werke
(Cavalli innamorati) prägt
den Platz vor dem Keller.
Basis des Pas dosé ist
Chardonnay aus dem Gebiet
von Gussago; Ausbau im
Stahltank, anschliessend
30 Monate in der Flasche;
Sboccatura: Oktober 2010;
erstmals produziert: 1998;
Jahrgang 2006:
6000 Flaschen
Mittleres Gelb. Sehr duftig,
frisch, Zitrus. Am Gaumen
schlank, frische, doch reife
Säure, leichte Agrumennote,
Anis, sehr feine Mousse, mine
ralische Noten, angenehm
trocken im Finale. Ein rassiger,
eleganter Franciacorta.
18 / 20 trinken –2015
Erhältlich bei:
Buonvini
Zeughausstrasse 67
8004 Zürich
Fon 043 444 74 74
www.buonvini.ch
Mirabella
Die einzige Genossenschaft
liegt im Südosten der
Francia corta, in Rodano-
Saiano unweit Brescia.
Gegründet wurde sie 1979,
zu Beginn dabei war auch
die Filmemacherin Lina
Wertmüller. Heute werden
Trauben aus 50 Hektaren
verarbeitet. In den meisten
Anlagen werden die Reben
(2000 bis 3000 Stöcke
pro Hektare) an grossen
Drahtrahmen (2 bis 3 Meter
Höhe) erzogen.
Die Jahres produktion beträgt
450 000 Flaschen. Der Basiswein
Brut wird ab Keller
unter 10 Euro angeboten.
I. WINE BLANC DE BLANC
Mirabella, Rodengo-Saiano
Der Blanc de Blanc ist für
die Genossenschaft der
erste Wein aus einer Einzellage
(2,5 Hektaren, Moräne);
auf der Etikette ist deutlich
sichtbar die Zahl 81 angebracht,
die sich auf das
Pflanzjahr der Reben bezieht;
in der verkosteten Abfüllung
(Sboccatura Januar 2011)
sind Weine der Jahrgänge
2006 (90 %) und 2007 (10 %)
assembliert; die Basisweine
sind 60 % Chardonnay und
40 % Pinot blanc, 40 % davon
in Barriques ausgebaut,
anschliessend 36 Monate
Reifung auf der Hefe;
Dosage: 4 Gramm;
Produktion: 10 800 Flaschen
Mittleres Gelb. In der Nase
verhalten, Hefe, Apfel,
Birnen, beerig, würzig
vegetabil. Am Gaumen
mittlere Fülle, viel Mousse,
fruchtig, Aprikose, leichte
Bitternote im Finale,
an genehm trocken.
Ein süffiger, weiniger
Franciacorta.
16 / 20 trinken
Monte Rossa
Der Betrieb liegt bei Passirano,
im Zentrum der
Franciacorta. Sein Name
leitet sich von Monte Rossa,
dem höchsten Punkt der
Gemeinde, ab. Er ist Teil
des Hügelzugs, der im Süden
des Lago d’Iseo die
sub alpine Zone von der Poebene
trennt. Rossa ist der
Name einer Bergamasker
Familie, die in diesem Gebiet
grosse Ländereien besessen
hatte. Hier begann 1972
die Familie Rabotti mit der
Weinproduktion. Heute wird
das Gut von Emanuele
Rabotti, dem Sohn der Gründer,
geführt. Monte Rossa
umfasst 70 Hektaren, die
Jahresproduktion liegt bei
500 000 Flaschen. Als erster
Betrieb in der Franciacorta
erzeugte er ab 2003 ausschliesslich
Schaumwein.
Aushängeschilder sind
Cabachon Brut Millesimato
und Rosé Millesimato, sie
halten im Vergleich zu
den Basisprodukten einen
höheren Anteil an Pinot
noir und Barriqueweinen.
2006 SALVàDEK EXTRA BRUT
MILLESIMATO
Monte Rossa,
Bornato di Cazzago
100 % Chardonnay
Salvàdek ist das Dialektwort
für das italienische «selvatico»
(wild)
Basis bildet Chardonnay aus
9 verschiedenen Lagen (95 %);
die knapp 20-jährigen Reben
wachsen auf der Gletschermoräne;
die Parzellen werden
separat vinifizert und in
grösseren Holzfässern und
im Stahltank ausgebaut;
beim Assemblieren werden
jeweils 5 % Reserveweine
eingesetzt; anschliessend
30-monatiger Ausbau auf
der Hefe; Sboccatura: 2010;
Produktion: 15 000 Flaschen
Strohgelb. Dezent, floral,
Brioche. Am Gaumen sehr
feine Mousse, geschmeidig,
fast cremig, sehr feine
Kohlensäure, malzig, Noten
von Anis und Lakritze,
dezente Säure, samtenes
Finale, leicht vegetabile
Bitternote, weich, reif,
gehaltvoll.
16 / 20 trinken –2012
Erhältlich bei:
Tamborini
Strada Cantonale, 6814 Lamone
Fon 091 935 75 45
www.tamborini-vini.ch
Montenisa
Das Anwesen im Weiler
Calino bei Cazzago San
Martino im Süden der
Franciacorta gehörte bis
1999 der Contessa Maggi –
Schweizerische Weinzeitung — 54

30 JAHRE
30
dann wurde es von Antinori
übernommen und so zieren
heute die Namen der drei
Töchter Albiera, Allegra,
Alessia den Korken. In Ertrag
stehen 60 Hektaren, die
Jahresproduktion liegt bei
300 000 Flaschen, davon entfällt
die Hälfte auf die Kategorie
Brut. Eine besondere
Rarität kam kürzlich in den
Verkauf: die Riserva 2001.
Erhältlich bei:
Bindella
Hönggerstrasse 115, 8037 Zürich
Fon +41 44 276 62 62
www.bindellaweine.ch
Regli Weine
Selmattenstrasse 30, 8215 Hallau
Fon 052 681 29 21
www.regliweine.ch
Olgiati Vini
Via di Fumas 3
6915 Pambio-Noranco
Fon 091 994 15 41
www.olgiativini.ch
FRANCIACORTA MONTENISA
BRUT
Montenisa, Cazzago San
Martino
80 % Chardonnay,
10 % Pinot noir,
10 % Pinot blanc
Der Brut kam erstmals 2001
in den Verkauf; Ausbau der
Grundweine im Stahltank
und in Barriques; 30 Monate
Ausbau auf der Hefe;
Sboccatura 10/2010;
Produktion: 150 000 Flaschen
Helles Gelb. Dezentes
Bouquet, frisch, attraktive
Mischung von Frucht,
Hefe, Blüten. Am Gaumen
schlank und geschmeidig
im Antrunk, floral, sehr
feine Mousse, rassige
Säure im Mittelteil und
Finale, langer, von spürbarer
Bittermandelnote
mar kierter Nachhall.
Ein harmo nischer, tän zerischer
Franciacorta.
17 / 20 trinken –2013
Ricci
Curbastro
Im Westen der Franciacorta,
in Capriolo, liegt die
Villa aus dem 19. Jahrhundert,
wo bereits seit
1885 Wein gekeltert wird.
Doch erst 100 Jahre später,
1980, wurden die ersten
Schaumweine abgefüllt.
Die 27 Hektaren Rebberge
sind auf die Gebiete Ca -
pri olo, Iseo und Paderno
Franciacorta verteilt.
Riccardo Ricci Curbastro,
der den Betrieb leitet, ist
seit mehreren Jahren auch
Präsident der Vereinigung
Federdoc, die sich für den
Schutz der italienischen
Weinbaugebiete und deren
Erzeugnisse einsetzt. Sie
deckt 80 Prozent der ganzen
Produktion ab. In der
Franciacorta hat Riccardo
55 — Schweizerische Weinzeitung
Franciacorta Rosé
D.O.C.G. 2007
Brut
Franciacorta Brut
D.O.C.G. Milledì 2007
30 ANNI VINI SACRIPANTI AG
13 anni Bollicine, Franciacorta,
Ferghettina
Franciacorta Brut D.O.C.G.
Franciacorta Satèn Brut 2007 D.O.C.G.
Franciacorta Extra Brut 2005 D.O.C.G.
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Franciacorta
Ricci Curbastro den Namen
«Satèn» lanciert und
1992 auch die ersten Flaschen
unter diesem Begriff
auf den Markt gebracht.
Heute sind es jährlich
40 000 Flaschen, bei einer
Gesamtproduk tion von
200 000 Flaschen.
2006 FRANCIACORTA
SATÈN
Ricci Curbastro, Capriolo
100 % Chardonnay
Ernte Ende August;
8-monatiger Ausbau
in Barriques,
anschliessend 36 Monate
auf der Hefe;
7 Gramm Restzucker;
12,5 Vol.-%;
Sboccatura: 11/2010
Helles Strohgelb. Intensives
Bouquet, konzentrierte
Frucht, reife
Aprikosen, Hefe, Noten
vom Holzausbau. Am
Gaumen dicht und reich
im Antrunk, Vanille, kandierte
Früchte, langes,
warmes Finale. Vom
Charakter her mehr ein
strukturierter Wein denn
ein Schaumwein.
17 / 20 trinken –2015
Erhältlich bei:
Archetti Vini d’Italia
Winterthurerstrasse 17
8303 Bassersdorf
Fon 043 266 10 00
www.archetti.ch
Ronco Calino
In der Villa des heutigen
Weinguts Ronco Calino im
Weiler Torbiato bei Adro
residierte lange Jahre der
Meisterpianist Arturo
Benedetti Michelangeli
(1920–1995). Nach seinem
Tod erwarben es die Unternehmer
Paolo und Lara
Radici. 1996 begannen sie
mit der Weinproduktion.
10 Hektaren stehen heute in
Ertrag, sanfte Hanglagen in
West- und Südwestausrichtung
wie die Lagen Sottobosco,
Palazzo und Quattro
Camini. Die Stockdichte liegt
zwischen 6000 und 7000.
Jahresproduktion:
70 000 Flaschen.
FRANCIACORTA SATÈN
Ronco Calino, Adro
Basis des Weins sind
Chardonnay-Grundweine
des Jahrgangs 2008; Ernte
in der dritten Augustwoche;
Ganztraubenpressung;
Ausbau mehrheitlich in Inox
bei 15 bis 16 Grad Celsius;
ein Drittel in älteren französischen
Barriques; Cuvée
besteht aus vier Basisweinen;
mindestens 24 Monate
Reifung auf der Hefe;
Sboccatura: 4/2011;
Produktion: 6600 Flaschen
Helles Gelb. Fruchtig, floral,
leichte Hefenote. Sehr
frisch im Antrunk, leichte
Tanninstruktur, feine, wenn
auch starke Mousse, Zitrusnoten,
stahliges, langes
Finale. Ein knackiger, strukturierter
Satèn, noch etwas
Flaschenreifung brauchend.
17 / 20 2012–2016
Erhältlich bei:
Vinothek Brancaia
Seefeldstrasse 299, 8008 Zürich
044 422 45 22
www.vinothek-brancaia.ch
Villa
Kenner schätzen an den
Weinen von Villa aus dem
Osten des Anbaugebiets ihre
subtile Machart und das
Entwicklungspotenzial.
Die Keller des Anwesens
stammen aus dem 16. Jahrhundert.
Villa ist der Name
einer Fraktion von Monticelli
Brusati. Die Süd- und Südostlagen
sind geprägt von
Lehm und Mergel. Der Bestand
an alten Reben ist
vergleichsweise hoch, die
Stockdichte liegt zwischen
4000 und 5000 Reben. Die
Weinberge sind begrünt und
werden organisch gedüngt.
1960 erwarb Alessandro
Bianchi, Industrieller aus
Brescia, den verlassenen
Borgo. Der erste Schaumwein
kam 1978 auf den
Markt. Heute wird der Betrieb
von Tochter Roberta und
ihrem Ehemann Paolo Pizziol
geführt. In Ertrag stehen
37 Hektaren, die Jahresproduktion
liegt bei 320 000 Flaschen.
Im Borgo stehen
Feriengästen über 20 Wohnungen
zur Verfügung.
2007 FRANCIACORTA SATÈN
Villa, Monticelli Brusati
100 % Chardonnay
Kelterung im Stahltank;
30 Monate auf der Hefe;
Sboccatura: 3/11;
erster Satèn-Jahrgang: 1995;
Produktion: 50 000 Flaschen
Mittleres Gelb. Zartes Bouquet,
floral, Pfirsich. Am
Gaumen sehr geschmeidige
Mousse, Pfirsichnote, angenehm
eingebundene Säure,
saftiges, subtiles Finale.
Ein herrlich süffiger Satèn.
17 / 20 trinken –2105
Erhältlich bei:
Zamberlani
6776 Piotta
Fon 091 868 11 33
www.zamberlani.ch
Cantina
Chiara Ziliani
Das Dorf Provaglio d’Iseo
liegt im Norden des Anbaugebiets.
Hier kaufte Evangelista
Ziliani 1968 einen Hof
und legte damit den Grundstein
zur heutigen Cantina
Chiara Ziliani. Die Trauben lieferte
er bis 1999 dem Marktleader
Berlucchi, dann begann
er mit einer eigenen
Produktion. 2004 waren die
ersten Flaschen im Verkauf.
Heute wird der Betrieb von
Tochter Chiara geleitet,
ausgebildete Architektin.
15 Hektaren stehen in Produktion.
Die Jahresmenge
beträgt 200 000 Flaschen.
Die Toplinie (30 %) wird unter
dem Label Ziliani C verkauft,
die Mittelklasse (50 %) unter
dem Namen Conte di Provaglio,
der Rest steht als Duca
d’Iseo in den Regalen der
Supermercati.
2006 FRANCIACORTA SATÈN
ZILIANI C
Cantina Chiara Ziliani,
Provaglio d’Iseo
100 % Chardonnay
Teilweise in gebrauchten Barriques
ausgebaut; 44 Monate
auf der Hefe; Zucker und
Gesamtsäure 6,8 Gramm;
Sboccatura: 11/2010;
Produktion: 10 000 Flaschen
Mittleres Gelb. Reife, fruchtige
Noten, Aprikose, Pfirsich,
attraktiv. Am Gaumen
breit im Antrunk, weich, im
Mittelteil etwas bitter,
spürbares Tannin, mittellanges,
warmes Finale. Ein
recht fülliger Satèn.
16 / 20 trinken –2013