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Der weininteressierte Werber Alex
Bernet, in Schaffhausen geboren,
lebt seit 16 Jahren in Deutschland.
Im württembergischen
Obersulm-Willsbach hat er vor drei
Jahren mit drei Partnern die
Weingut Hirth GmbH gegründet.

S w i s s M a d e
W E I N G U T H I R T H
Dem Württemberger Weingut Hirth mangelte es
an Perspektiven. Bis branchenfremde Gesellschafter
einstiegen und nicht nur Geld, sondern auch Ideen
und Konzepte einbrachten.
Te x t : Wo l f g a n g F a s s b e n d e r
F o t o s : N i e l s S c h u b e r t
23 — S c h w e i z e r i s c h e We i n z e i t u n g

Die vier Hirth- Gesellschafter
Alex Bernet
(Marketing), Sibylle Haug
(Geschäfts führerin),
Helmuth Hirth (Vertrieb)
und Roland Hirschmüller
(Finanzen) – ein vom Wein
beseeltes Quartett.
«Wir geben unseren Senf dazu,
auch wenn heute jeder seinen Part macht»
A l e x B e r n e t , S i b y l l e H a u g ,
H e l m u t h H i r t h , R o l a n d H i r s c h m ü l l e r
Deutscher Wein in der Schweiz? «Der ist völlig unterschätzt»,
seufzt Alex Bernet. «Wer kennt da schon Lemberger?»
Und auch die anderen Sorten hätten es nicht gerade
einfach, erklärt der gebürtige Schaffhauser, den es bereits
vor 16 Jahren nach Deutschland zog. Italienische Rote
dagegen? Die gingen blendend in der Eidgenossenschaft.
Spanische Kultweine? Sicher doch – ebenso wie Bordeaux
& Co. Aber die Spezialitäten vom unmittelbaren Nachbarn
im Norden drängen sich den Schweizern halt nicht sofort
auf. Was kaum mit deren Güte, sondern eher mit mangelnden
Erfahrungen, vielleicht aber auch mit den Allgemeingefühlen
gegenüber Deutschland zu tun haben könnte.
Mit politischen Reibereien, Flughafenstreit und der Konkurrenz
auf dem Arbeitsmarkt. Alex Bernets Idee, nach
Stuttgart zu ziehen, sorgte Ende der 1990er jedenfalls für
gemischte Gefühle und Äusserungen, nicht der gesamte
Bekanntenkreis fand sich in Begeisterung zusammen. Doch
der 1967 geborene Werbespezialist liess sich nicht beeindrucken.
Auch deshalb nicht, weil sowohl Schaffhausen
als auch Baden-Württemberg Gegenden mit reichhaltiger
Traubentradition sind. «Eigentlich war ich schon früh am
Wein interessiert», sagt Bernet. Zunächst passiv, später
dann auch aktiv – zumindest in Form weinseliger Gedankenspiele.
«Irgendwann haben wir mal überlegt, Wein
in Spanien zu machen, in kleinem Stil, auf Ibiza.» Eine
Schnapsidee, die schon mangelnder Sprachkenntnisse
wegen nie aus dem rohen Planungsstadium hinausgelangte.
Natürlich auch deshalb nicht, weil die Insel der Traubenträume
viel zu weit weg lag, um mal eben nach dem Rechten
zu schauen und sich konsequent einzubringen.
Sehr viel näher lag hingegen das Weingut Hirth.
«Auf das sind wir irgendwann gestossen», erzählt Bernet.
Auf einen Betrieb mit Tradition, der allerdings gleich zwei
Nachteile auf sich vereinte. Erstens befand er sich in einem
Teil des deutschen Anbaugebietes Württemberg, das von
vielen Fachjournalisten und den meisten Laienkunden
vernachlässigt wird: Der Landkreis Heilbronn ist halt nicht
so populär wie das touristisch bestens erschlossene Remstal.
In Obersulm und Umgebung verfügt man kaum über
Weinberge von überregionaler Bekanntheit, international
ist der Ort nur den allerwenigsten ein Begriff. Und zweitens
stand Inhaber und Önologe Helmuth Hirth im Jahr 2010
vor der Frage, was er künftig anfangen sollte mit dem Betrieb,
den er im Nebenerwerb führte; ein natürlicher Nachfolger
stand nicht bereit. Schon Grossvater Karl hatte hier
Reben gepflegt, Vater Walter begann in den Siebzi gern
des letzten Jahrhunderts mit der Eigenvermarktung – in
einer noch heute stark von den Genossenschaften dominierten
Gegend alles andere als eine Selbstverständlichkeit.
Weitermachen wie bisher wollte Helmuth Hirth, der seine
Brötchen auch mit dem Vertrieb italienischer Weine verdiente,
zwar nicht, ein Verkauf stand aber ebenfalls nie zur
Debatte – Schwaben hängen hartnäckig an ihrer Scholle.
Zukunftsvariante Nr. 3 wurde schliesslich verwirklicht,
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S w i s s M a d e
Gutsausschank am kernigen Holztisch:
Neben einem eleganten Pinot Noir, dem wunderbar frischen St. Laurent
gefällt die Spezialität des Guts fast am besten – der Lemberger,
in Österreich als Blaufränkisch bekannt
2011 ROSÉ SEKT BRUT
Weingut Hirth,
Obersulm-Willsbach
Lemberger, Spätburgunder,
Merlot
Sehr jugendliche, frische
Frucht, kaum Hefe, Erdbeeren,
Hauch von Holunder
im Hintergrund, Lemberger
schlägt durch. Saftiger,
süffiger Schaumwein mit
Frische und erfreulicher
Länge, 12 Gramm Dosage
gut eingebunden.
16 / 20 trinken –2015
2012 RIESLING TROCKEN
Weingut Hirth,
Obersulm-Willsbach
Klare, rebsortentypische
Frucht, ganz leicht cremig,
sogar ein Hauch Banane.
Saftig, straff, feine Säure,
kraftvoll, winzige, aber
gut integrierte Süsse im
Nachhall.
16 / 20 2014–2018
2012 AUXERROIS TROCKEN
Weingut Hirth,
Obersulm-Willsbach
Verhaltene Frucht, leicht
cremig. Straff, saftig.
Recht kompakter Stil, viel
Schmelz, derzeit noch
etwas verhalten, abwarten.
16 / 20 2014–2017
2012 CHRONOS CUVÉE WEISS
TROCKEN
Weingut Hirth,
Obersulm-Willsbach
Riesling, Grauburgunder,
Chardonnay
Duftig, leicht hefig,
Blüten, angenehm cre -
miger Eindruck. Straff,
im Nachhall feine, rieslingtypische
Säure, Schmelz,
beachtliche Länge.
17 / 20 2014–2017
2011 ST. LAURENT TROCKEN
Weingut Hirth,
Obersulm-Willsbach
Ein Jahr im grossen Holzfass
ausgebaut
Sehr klare, typische
Rebsortenfrucht, süsse
Kirschen, Hauch Gewürze.
Enorm saftig, Frucht
durch den Schraubverschluss
voll erhalten,
schon jetzt sehr charmant.
16 / 20 trinken –2015
2010 KAIROS CUVÉE ROT
TROCKEN
Weingut Hirth,
Obersulm-Willsbach
Assemblage aus Lemberger
und Dornfelder
Zugängliche Nase, reif,
cremig, mittendrin aber ein
frischer Johannisbeerton.
Saftig, süffig, viel Schmelz,
kraftvoll, aber nicht allzu
komplex.
16 / 20 trinken –2015
2010 LEMBERGER TROCKEN
Weingut Hirth,
Obersulm-Willsbach
Etwa zwei Jahre im neuen
Holz gereift
Betont offene, recht
kühle Frucht, Brombeersaft,
Beerenkompott,
Hauch Maulbeeren. Straff,
pikante Säure, eher schlank
mit festem, recht würzigem,
aber sehr sauberem Tannin.
17 / 20 trinken –2019
2010 SPÄTBURGUNDER
TROCKEN
Weingut Hirth,
Obersulm-Willsbach
Zwei Jahre in gebrauchten
Barriques
Gereift kühle, typische
Pinot-Frucht mit Noten
von Kirschen, rote Johannisbeeren,
gequetschte
Kirschen, frischer Holunder,
später ein Hauch Milchschokolade.
Saftig, straff,
tolle, pikante Säure,
süffiger Nachhall.
17 / 20 trinken –2018
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S w i s s M a d e
mit auswärtigen Investoren und ganz gegen den Trend
der Zeit. «Es ist nicht üblich, dass für ein Weingut eine
GmbH gegründet wird», philosophiert Alex Bernet, einer
der heute vier Gesellschafter. Zusammen mit Altwinzer
Hirth, dem Banker Roland Hirschmüller und der Steuerfachwirtin
Sibylle Haug wagte er den Versuch. Ohne sich
von Nachteilen und Herausforderungen ins Bockshorn jagen
zu lassen – und im vollen Bewusstsein der Tatsache, dass
mangelnde Bekanntheit durch kluge Konzepte und verstärkte
Marketingbemühungen ersetzt werden musste.
«Heute macht jeder seinen Part», erklärt Alex Bernet
die nun im vierten Jahr funktionierende Aufteilung der
Zuständigkeiten. Sibylle Haug kümmert sich um die Steuer
(und fungiert als Geschäftsführerin), Banker Hirschmüller
weiss genau, wie man am klügsten investiert, und Alex
Bernet ist vor allem fürs Marketing zuständig und sicher
mit dafür verantwortlich, dass eine aussergewöhnlich
informative und gleichzeitig schicke Website online ging.
Strategische Entscheidungen werden gemeinsam getroffen,
ohne Kellermeister Frank Kayser und Aussenbetriebsleiter
Gebhard Steng aussen vor zu lassen. Und entschieden werden
musste gleich am Anfang eine Menge. Zum Beispiel
die Frage der biologischen Bewirtschaftung – die war
schon vor GmbH-Gründung begonnen worden, und die
wurde auch ab 2010 entschieden fortgeführt. «Wir wollen
aber nicht ausdrücklich Biowein verkaufen», sagt Bernet,
«sondern einen Topwein machen.» Weil die vorhandene
Rebfläche nicht ausreichte, wurden allerlei Parzellen aus
der Nachbarschaft dazuerworben – an Gewinn war zunächst
auch aus diesem Grunde nicht im entferntesten
zu denken. Und als dann auch noch der mengenmässig
deprimierend kleine Jahrgang 2010 dazukam, sah sich
das neu erfundene Weingut schon am Anfang ausgebremst.
Ob die Sache auf Ibiza nicht leichter zu handhaben gewesen
wäre?
Doch für Zweifel war keine Zeit, ans Aufgeben dachte
keiner, und wer die malerische Lage des Weinguts gesehen,
wer einmal den jeweils sechs Tage zu Beginn eines Monats
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«Irgendwann haben wir mal überlegt,
Wein in Spanien zu machen,
in kleinem Stil,
auf Ibiza – eine Schnapsidee»
A l e x B e r n e t
Wer die malerische Lage des
Weinguts gesehen, wer einmal
den Gutsausschank erlebt hat,
versteht die Begeisterung der
Inhaber. Blick ins Weinsbergtal,
auf die 12 Hektaren des Gutes.
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S w i s s M a d e
Im Hirth-Keller setzt Frank Kayser,
aufgewachsen im südlichen Baden,
die Grundprinzipien in Wein um.
«Wir beschränken uns
auf trockene Weine, machen aber
auch einen Rosé-Sekt»
S i b y l l e H a u g
SHORT FACTS
WEINGUT HIRTH
ADRESSE Rebhof 1,
D-74182 Obersulm-Willsbach
FON +49 713 45 36 94 54
INTERNET
www.weinguthirth.de
INHABER Weingut Hirth GmbH
(Alex Bernet, Sibylle Haug,
Helmuth Hirth und
Roland Hirschmüller)
GESCHÄFTSFÜHRER Sibylle Haug
KELLERMEISTER Frank Kayser
REBLAND 9 Hektaren
PRODUKTION
40 000 Flaschen
ÜBERNAHME 2010
REBSORTEN Riesling,
Auxerrois, Grauburgunder,
Weissburgunder (weiss);
St. Laurent, Lemberger,
Spätburgunder, Schwarzriesling,
Dornfelder,
Merlot (rot)
geöffneten Gutsausschank erlebt hat, der versteht die Dauerbegeisterung
der neuen und alten Inhaber. Zumal inzwischen
auch die Weinführer Notiz genommen haben von
jenen Abfüllungen, die verblüffend modern wirken im ehrwürdigen
Ländle. Lagennamen sucht man auf den Etiketten
vergeblich, die Rebsorten werden nur teilweise genannt,
und flüssige Süssigkeiten wie Trockenbeerenauslesen oder
Eisweine überlässt man der Konkurrenz. «Wir beschränken
uns auf trockene Weine», erklärt Geschäftsführerin
Sibylle Haug. Im Keller setzt Frank Kayser, aufgewachsen
im südlichen Baden und zum Glück von den althergebrachten
Württemberger Gegebenheiten völlig unbeleckt,
die Grundprinzipien in Wein um, lässt den Riesling im
Stahltank zu einer kühlen Fruchtigkeit heranreifen («der lag
bis einen Tag vor der Abfüllung auf der Feinhefe»), assembliert
Grauburgunder und Chardonnay mit Riesling, um
dem Schmelz etwas Frische hinzuzufügen. Sind die Cuvées
fertig, werden die Gesellschafter zur Verkostung geladen.
«Wir geben unseren Senf dazu», sagt Alex Bernet. Dass
die Weissweine frisch daherkommen, ohne langweilig zu
sein, dass die rote Cuvée namens Kairos saftig wirkt, ohne
vom Holz erschlagen zu werden, ist sicher ein Verdienst
des gesamten Teams. Fast am besten gefällt allerdings,
neben dem eleganten Pinot noir, neben dem mit Schraubverschluss
gefüllten wunderbar frischen St. Laurent, ein
Wein, der typischer für Württemberg nicht sein könnte.
Nein, die Rede ist mitnichten vom Trollinger, der Württemberger
Brot-und-Butter-Rebe. Als Spezialität Nr. 1 gilt
im Hirth’schen Weingut vielmehr der Lemberger, also
jene Sorte, die in Österreich als Blaufränkisch bekannt
und dort zum Exportschlager wurde. Bis sein Württemberger
Pendant international ähnlich populär wird, dürfte
es noch dauern, bislang steht deutscher Lemberger völlig
im Schatten von Riesling und Spätburgunder. Zumindest
der 2010er aus dem Weingut Hirth hätte aber reichlich
Bekanntheit verdient; trotz Reifung in neuen Barriques
wirkt er nicht holzig-plump, sondern finessenreich und
sogar leicht mineralisch.
Einen Importeur in der Schweiz habe man allerdings
noch nicht, bedauert Alex Bernet und klingt dabei so,
als würde er diese Tatsache selbst nicht so ganz verstehen.
Sollte sich einer finden, täte der allerdings gut daran, auch
den Hirth-Rosé-Sekt zu listen. «Eigentlich ist es unser Ziel,
den aus Schwarzriesling zu keltern», sagt Frank Kayser.
Im Jahr 2011 machten freilich Spätfröste einen Strich
durch die Rechnung, ersatzweise wurden Spätburgunder,
Merlot und Lemberger kombiniert. Wie Champagner
schmeckt das Resultat nicht – dazu fehlt die hefige Fülle –,
wie Württemberg auf die moderne Art aber durchaus,
sogar der Lemberger ist herauszuschmecken. Wäre ja gelacht,
wenn so was nicht bald Liebhaber in Zürich, Basel, in
St. Gallen und natürlich in Schaffhausen fände. Echte Weintrinker
lassen sich ja politischer Meinungsverschiedenheiten
halber nie vom Wesentlichen ablenken.
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