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Zubereitung:<br />
Karotten und Zwiebel schälen und mit der Tomate klein<br />
schneiden.<br />
In einem Topf 1 TL Puderzucker bei milder Hitze hell<br />
karamellisieren, das Gemüse dazugeben und darin<br />
anschwitzen. Mit der Geflügelbrühe aufgießen und das<br />
Gemüse etwa 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen.<br />
Mit Ingwer, Knoblauchscheiben und Curry würzen. Den<br />
Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Eine<br />
Spalte davon schälen und in die Suppe geben.<br />
Sahne und 30 g Butter zur Suppe geben und alles mit dem<br />
Stabmixer pürieren.<br />
In einer Pfanne den übrigen Puderzucker bernsteinfarben<br />
karamellisieren. Die Apfelspalten einlegen, die restliche<br />
Butter hinzufügen und die Spalten darin von beiden Seiten<br />
karamellisieren lassen.<br />
Die Suppe mit einem Stabmixer aufschäumen und mit den<br />
Apfelspalten anrichten.<br />
Gebratene Geflügelkeulen in Marsalasauce<br />
Zutaten für 4 Portionen:<br />
2 Zwiebeln<br />
3 Selleriestangen<br />
2 Knoblauchzehen<br />
je 2 gelbe und rote Paprikaschoten<br />
4 Hähnchenkeulen<br />
Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
5 EL Olivenöl<br />
50 ml Marsala<br />
1/8 l Geflügelbrühe<br />
1 Lorbeerblatt<br />
2 Rosmarinzweige<br />
.<br />
Zubereitung:<br />
Zwiebel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Den<br />
Sellerie waschen, putzen und schräg in Scheiben<br />
schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die<br />
Paprikaschoten putzen, waschen und mit dem Sparschäler<br />
dünn abschälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.<br />
Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und mit Salz und<br />
Pfeffer würzen. In einer Pfanne in 3 EL Olivenöl rundherum<br />
anbraten. Im Ofen bei 150° etwa 50 Minuten garen.<br />
Zwiebeln und Sellerie in restlichem Olivenöl glasig<br />
andünsten. Die Paprikastücke hinzufügen, mit Marsala<br />
ablöschen und die Brühe angießen. Nach 30 Minuten mit<br />
dem Knoblauch, Lorbeerblatt und Rosmarin zu den<br />
Geflügelkeulen geben und mitschmoren. Diese Gewürze<br />
wieder entfernen und jeweils eine Keule mit etwas Gemüse<br />
und Bratensaft auf vorgewärmten Tellern anrichten.<br />
Bunter Obstsalat<br />
Die beliebtesten Zutaten für Obstsalat sind Äpfel, Birnen, Ananas, Weintrauben, Pfirsiche oder Nektarinen, Honigmelone<br />
oder Wassermelone, Grapefruit oder Orangen und Bananen. Je nach Geschmack kann man so seine Lieblingsfrüchte<br />
kombinieren. Achten Sie bei der Zusammenstellung möglichst auf eine möglichst farbenprächtige Mischung. Die Früchte<br />
sollten dabei reif, aber nicht zu weich sein. Mit Zitronensaft, evtl. etwas Zucker oder Orangenlikör abschmecken.<br />
3/2014 NNNMagazin 27