Skript zur Vorlesung

Synthesen
b) Alkoholische Gärung
• Biochemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate (hauptsächlich Glucose) zu Ethanol
und Kohlendioxid abgebaut werden.
• Spaltung der Kohlenhydrate erfolgt durch Enzyme, die zum Beispiel in Hefe
enthalten sind.
• Hauptsächlich zur
Gewinnung von
Trinkalkohol und
Bioethanol.
• Maximaler
Alkoholgehalt durch
Gärung ca. 20 %.
• Anreicherung des
Alkohols durch
Destillation.
Typische Alkoholgehalte
•Brot: bis 0,3 % Vol.
•Apfelsaft: bis 0,4 % Vol.
• alkoholfreies Bier: bis 0,5 % Vol.
• Sauerkraut: 0,5 % Vol.
• Traubensaft: bis 0,6 % Vol.
• reife Banane: bis 1 % Vol. (durchschnittlich 3 ml)
•reiferKefir: bis ca. 1% Vol.
•Bier
•Leichtbiere: 1–3,5 % Vol.
•Vollbiere: ca. 3–5 %, meist um 5% Vol.
•Starkbiere: 6–12 % Vol.
•Weine: 7–14 %, Vol. Apfelwein: ca. 5,5–7 % Vol.
•Liköre: ca. 15–75 % Vol., meist unter 30 % Vol.
•Spirituosen: ca. 30–80 % Vol., meist ca. 40 % Vol.
OC I Lehramt ‐ F. H. Schacher 10