Lores Kräuterbuch

Lores Kräuterbuch
w w w . l o r e s - o r a k e l . d e
Lore Person
Beschreibung der einzelnen Kräuter als
Heilpflanze und leckere Rezepte.

Lores Kräuterbuch
Alle Rechte vorbehalten
© Fotos Lore Person
Die in diesem Buch veröffentlichten Angaben und Rezepte wurden mit
größter Sorgfalt erarbeitet. Sie ersetzen in keinem Fall eine
Untersuchung, Diagnose und Behandlung von Erkrankungen und
anderen körperlichen Störungen durch einen Arzt oder Heilpraktiker.
Alle Informationen sollen dem Ratsuchenden eine unverbindliche
Orientierungshilfe sein. Eine Garantie kann nicht übernommen
werden. Ebenso ist eine Haftung der Verfasserin für Personen,-Sach.-
oder Vermögensschäden ausgeschlossen.
1

Inhaltsverzeichnis
Vorwort ................................................................................................ 5
Bärlauch .............................................................................................. 7
Bärlauch-Schnaps ........................................................................ 8
Bärlauch-Likör .............................................................................. 9
Birke .................................................................................................. 11
Beifuß ................................................................................................ 13
Beifuß-Tee ................................................................................. 14
Brennnessel ...................................................................................... 16
Brombeere ......................................................................................... 18
Borretsch ........................................................................................... 20
Dost „Oregano“.................................................................................. 22
Gänseblümchen ................................................................................ 23
Gänseblümchen-Tinktur ............................................................. 24
Giersch .............................................................................................. 25
Holunder ............................................................................................ 27
Holunder-Likör: ........................................................................... 28
Kapuzinerkresse ................................................................................ 29
Knoblauchs-Rauke ............................................................................ 30
Klettenlabkraut .................................................................................. 31
Spätzle mit Labkraut ................................................................... 32
Maikraut/Waldmeister .................................................................... 32
Waldmeister-Tee ........................................................................ 33
Maibowle .................................................................................... 33
Götterspeise ............................................................................... 34
2

Linde ................................................................................................. 35
Löwenzahn ........................................................................................ 37
Frühjahrs-Teekur: ....................................................................... 38
Melisse .............................................................................................. 39
Petersilie ........................................................................................... 41
Rotklee .............................................................................................. 43
Salbei ................................................................................................ 45
Sauerklee .......................................................................................... 47
Schnittlauch ....................................................................................... 49
Spitzwegerich .................................................................................... 51
Breitwegerich ................................................................................. 52
Wurzeltees ........................................................................................ 54
Baldrian ...................................................................................... 54
Eibisch ........................................................................................ 54
Enzian ........................................................................................ 54
Ingwer ........................................................................................ 55
Liebstöckel ................................................................................. 55
Ernährung für Vegetarier ................................................................... 56
Rezepte ......................................................................................... 57
Indisches Linsengericht .............................................................. 57
Bärlauch-Pesto ........................................................................... 59
Lasagne mit Bärlauch ................................................................. 60
Brennnessel-Bärlauch–Gratin ..................................................... 61
Auberginen-Gemüse .................................................................. 62
Salat aus Löwenzahn und Sauerampfer ..................................... 63
Wildkräutersalat .......................................................................... 64
Rezepte von Hildegard von Bingen ............................................... 65
3

Gemüse-Fastensuppe ................................................................ 65
Herz-Wein .................................................................................. 66
Epilog ................................................................................................ 67
Danksagung ...................................................................................... 68
4

Vorwort
Schon viele Bücher über essbare Wild- und Gewürzkräuter wurden in
letzter Zeit geschrieben, auch dieses hier reiht sich in dieses Genre
ein. Immer mehr Menschen entdecken wieder die Natur und ihre
essbaren und heilungsfördernden Pflanzen.
Denn schon Hildegard von Bingen hat die gesundheitsfördernden
Substanzen in den Wildkräutern und Küchenkräutern erkannt.
Besonders in den Klöstern wurden erkranke Menschen mit den
Pflanzen aus der Natur wieder hergestellt.
Meine Großmutter hat mir als Kind viele Pflanzen und deren Wirkstoffe
als Heilpflanzen beigebracht. Heute bin ich ihr für das Wissen und vor
allem das Erwecken meines Interesses an Wildpflanzen dankbar.
Bei einem Spaziergang in der Natur kann man einige Pflanzen, wie
Wegerich, Löwenzahn uvm. sammeln und sich einen leckeren Salat
daraus kreieren.
Im Frühling verlockt der Knoblauchgeruch des Bärlauchs zum
Sammeln und zu Salaten, Soßen oder Knödeln zu verarbeiten.
Auch auf einem kleinen Balkon kann man einige Käuter gut kultivieren,
besonders Petersilie, Schnittlauch und Basilikum.
Auch Beinwell-Blätter kann man zum Salat geben, aber Vorsicht:
Schwangere, Stillende und Kinder sollten nicht davon essen auch in
höheren Dosen kann Beinwell die Leber schädigen.
Es ist wie alles in unserem Leben, mit Maßen genossen kann es
heilsam sein, allerdings bei Übertreibungen oder Überdosierung wird
es dies schädlich.
5

Ein Beispiel:
Ein Glas Rotwein wirkt stressabbauend, verdauungsfördernd,
karieshemmend und verlangsamt den Abbau des Glückshormons
Serotonin. Natürlich ist Wein im Alltag keine Medizin, kann aber unter
Berücksichtigung aller Risiken ab und zu Bestandteil einer
ausgewogenen Ernährung sein.
Das Maß der Dinge macht's!
Nur bei dem Genuss von einem Glas täglich, kann man auf die
positive Wirkung hoffen. Trinkt man mehr, hebt der Alkohol diese
positive Wirkung wieder auf. Außerdem sollte Wein zum Essen
getrunken werden, wie es in den südlichen Ländern üblich ist.
Die Vegetarier unter uns, die keine Fleischprodukte essen möchten,
sollten sich trotzdem ausgewogen ernähren, dazu gehören
pflanzliches Eiweiß, wie es in den Hülsenfrüchten vorkommt und das
Wissen um die Inhaltsstoffe der Pflanzen. Diese Informationen möchte
ich auch in diesem Buch einfließen lassen.
Viel Spaß beim Lesen
Lore Person
6

Bärlauch
Blühende Bärlauch-Pflanze auf meinem Balkon
In den Wäldern gibt es große Bärlauch-Pflanzungen, den
Knoblauchgeruch nimmt man im Mai schon wahr, wenn man in die
Nähe kommt. Aus diesem Grunde ist er leicht zu finden. Trotzdem
sollte man sich durch Reiben der Blätter vergewissern, dass die
Pflanze nach Knoblauch riecht, damit man keine giftigen
Doppelgänger-Pflanzen sammelt.
7

Diese Bärlauch-Pflanzen sollte man nicht ausreißen und mit
nach Hause nehmen, denn für in den Garten oder den Balkon,
gibt es in den einschlägigen Gartencentern Pflanzen preiswert
zu kaufen.
Bärlauch (Allium ursinum) kann man wie Knoblauch verwenden, z. B.
klein geschnitten an Salat oder Soßen, als Pesto zu Spagetti (siehe
unter den Rezepten), auch klein gehackt in Knödeln oder
Pfannkuchen.
Ein früherer Kollege hat sich jedes Jahr zur Bärlauch-Ernte einen
Schnaps davon hergestellt und jeden Tag ein Gläschen getrunken. Er
hat auf die gesundheitsfördernde Eigenschaften des Bärlauchs
geschworen.
Hier sein Rezept:
Bärlauch-Schnaps
1 - 2 gute Handvoll Bärlauch, kleingeschnitten
1l -1 ½ l Korn oder Rum mind. 38%
In eine Flasche füllen, nach ca. 4 - 6 Wochen durch ein Tuch oder
feines Sieb (man kann auch Filterpapier nehmen) abseihen, in eine
Flasche füllen.
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Auch einen Likör kann man damit zubereiten.
Bärlauch-Likör
Dazu werden ca. 2 Handvoll Bärlauch-Blätter kleingeschnitten mit 1 l
Korn übergossen.
400 g Zucker in 1 l Wasser aufkochen, 15 Min weiterkochen lassen,
bis der Zucker ganz aufgelöst ist und zu der Bärlauch-Kornmischung
geben, in Flaschen geben, ca. 3 Wochen dunkel stellen. Danach
durch Filterpapier abseihen und in saubere Flaschen füllen.
Bärlauch hat die gleiche gesundheitsfördernde Wirkung wie
Knoblauch. Bärlauch hat wie Knoblauch und Zwiebeln eine
heilfördernde Schwefelverbindung, die allerdings nicht die nachhaltige
Geruchsbelästigung wie Knoblauch hat.
Er ist ideal zum Entschlacken, hilft bei Infektionen, stärkt die
Abwehrkräfte und ist verdauungsfördernd.
Ebenso bei Magen-Darmstörungen und Gärungsprozessen im Darm
kann er wegen seiner antibakteriellen Wirkung helfen.
Auch in der Heilkunde unserer Vorfahren kam Bärlauch als Heilmittel
oft zur Anwendung. Die Heilwirkung ist den zahlreichen in ihm
enthaltenen, überwiegend schwefelartigen ätherischen Ölen
zuzuschreiben, die sich positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber,
Galle, Darm und Magen auswirken. Des Weiteren ergibt sich eine
effektive Heilwirkung bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und
Darmerkrankungen. Zudem wirkt er Stoffwechselanregend und positiv
auf den Cholesterinspiegel und hilft zudem bei Wurmbefall.
9

Ab Mai gibt es Bärlauch auch in Bündeln beim Gemüsehändler zu
kaufen.
Verwechslungsgefahr
Ähnliche Blätter hat das giftige Maiglöckchen, das allerdings später
andere Blüten (Maiglöckchen) entwickelt. Die Blätter riechen beim
Reiben nicht nach Knoblauch.
10

Birke
Die ersten kleinen Blätter der Birke (Betula pendula) kann man an
Salaten oder Quarkspeisen verwenden.
Ein Tee aus Birkenblättern ist harntreibend und bei Nieren- und
Blasenentzündung einzusetzen.
11

Meine Großmutter füllte ein Bett-Bezug voll Birkenblätter, darin
eingewickelt ist diese Anwendung schweißtreibend und sollte bei
Rheuma und Gicht helfen.
Vorsicht
Menschen mit einer Herz- oder Nierenfunktionsstörung und/oder
Wassereinlagerungen (Ödeme) im Gewebe leidet, sollten Birkenblätter
nicht anwenden. Besondere Allergiker, welche mit den Birkenpollen
Probleme haben sollten vorsichtig sein.
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Beifuß
Beifuß (Artemisia vulgaris) finden wir an den Rändern von Wiesen und
Wegen. An die Bodenbeschaffenheit stellt er keine größeren
Anforderungen.
Beifuß wirkt verdauungsfördernd, deshalb wird er zu Gänsebraten und
allen schwerverdaulichen Speisen gegeben.
Durch seine Bitterstoffe und ätherischen Öle werden der Magensaft
und die Gallenflüssigkeit angeregt und verbessert so die
Bekömmlichkeit und Verbrennung von fetten Speisen.
Es werden die oberen Blätter vor der Blüte von Juli bis Oktober
gesammelt und getrocknet.
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Einen Tee-Aufguss mit Beifuß kann man in ein Sitzbad geben, das hilft
bei Krämpfen, Nieren- und Blasenbeschwerden.
Als Fußbad kann man Beifuß-Aufguss nach einer langen Wanderung
oder bei schmerzenden Füßen nehmen.
Beifuß-Tee
1 TL Kraut mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Da Beifuß Tee
jedoch sehr bitter schmeckt, sollte er nur knapp 5 Minuten ziehen und
danach abgeseiht werden.
Die Tasse Beifuß-Tee muss schluckweise getrunken werden.
Sie sollten nur Tasse pro Tag trinken, Beifuß-Tee soll bei
Blasenleiden, Menstruationsproblemen oder Durchfall helfen.
Vorsicht bei Überdosierung.
In einem Säckchen mit getrocknetem Beifuß soll bei der
Reisekrankheit helfen, indem man daran riecht.
Beifuß bekommt man auch getrocknet im Gewürzregal beim
Einzelhändler.
.
14

Vorsicht
Beifuß ist in höheren Dosen giftig (Bestandteil: Thujon),
Keine Selbstmedikation!
Schwangere sollten mit Beifuß vorsichtig umgehen, besonders am
Anfang der Schwangerschaft.
Es gibt auch Menschen die gegen Beifuß-Kräuter allergisch reagieren,
darum ist Vorsicht geboten.
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Brennnessel
Die Brennnessel kennt eigentlich jeder und wer sich schon an ihren
feinen Härchen mit ihrem Nesselgift verbrannt hat, dem bleibt dies in
bleibender Erinnerung.
Beim Sammeln sollte man deshalb besser Handschuhe tragen.
Gesammelt werden die jungen Blätter und Blattspitzen, daraus kann
man eine leckere Brennnessel-Suppe oder –Gemüse zaubern.
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Die Brennnessel stimuliert den Stoffwechsel und ist Harntreibend.
Auch steife Gelenke können durch eine Frühjahrskur wieder gelenkig
werden.
Selbst bei Rheuma soll sie helfen.
Bei Problemen in der Menopause (Wechseljahre), wenn Frauen unter
Schweißausbrüchen leiden, Brennnessel-Samen in Wein eingelegt,
das soll die Beschwerden lindern. Auch in der Apotheke kann man den
Brennnesselwein fertig kaufen.
17

Brombeere
Die Brombeere (Rubus sectio Rubus) kennen wir als süße Früchte, die
man roh genießen, ebenso auch als Marmeladen kochen kann.
Weniger bekannt ist, dass man von den jungen Blättern einen leckeren
Brombeer-Tee kochen kann.
Als Heil-Tee helfen Brombeer-Blätter gegen Darmbeschwerden, wie
durch seine Gerbstoffe bei Durchfall, bei Fieber und zum Gurgeln
gegen Hals-Schmerzen oder einfach als Haus-Tee genossen.
Die Früchte und Blüten sind harntreibend.
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Getrocknete Blätter der Echten Brombeere (Rubi fruticosi folium)
bekommen Sie auch in der Apotheke zu kaufen.
Die Brombeerblätter enthalten Gerbstoffe (Gallotanine und dimere
Ellagitannine), Flavonoide und Fruchtsäuren wie Zitronensäure und
Isozitronensäure und etwas Vitamin C.
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Borretsch
Borretsch-Pflanze auf meinem Balkon
Borretsch (Borago officinalis) oder Gurkenkraut genannt kann man im
Garten oder in einem tiefen Topf auf dem Balkon kultivieren. Auch auf
Wochenmärkten ist er zu finden. Er sollte frisch verarbeitet werden,
denn er verliert schnell das feine Aroma.
An seinen rauen Blättern und den blauen Blüten kann man ihn
erkennen. An Salaten kann man die klein geschnittenen Blätter und
20

die schönen Blüten geben. In Italien werden die Blätter als Gemüse
zubereitet. Er hilft bei Verdauungsproblemen und fördert den
Stoffwechsel.
Seine Heilwirkung wirkt bei Herzschwäche und Melancholie.
Vorsicht
Man sollte Borretsch nur in kleinen Mengen essen, denn bei
Übertreibung ist er giftig.
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Dost „Oregano“
Dost (Origanum) kennen wir meist als italienisches Wort Oregano. In
der Küche wird Dost meist mit anderen Kräutern, wie Rosmarin, Salbei
und Basilikum in mediterranen Gerichten verwendet.
Dost ist gut für die Verdauung und hilft bei Magen- und
Darmverstimmung. Dazu kann man einen Tee aus 1 El Dost mit
kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Dost (Oregano) kann man auch auf dem Balkon oder Garten pflanzen.
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Gänseblümchen
Das Gänseblümchen (Bellis perennis) finden wir auf Wiesen.
Blätter und Blüten kann man an Salate geben.
Ein Tee aus den Blättern des Gänseblümchens regt durch seine
Bitterstoffe Appetit und Stoffwechsel an, fördert die Verdauung.
Durch seine krampfstillenden Eigenschaften kann es auch Husten
lindern.
Seine harntreibenden Eigenschaften kann Gänseblümchen-Tee auch
Ödeme schwinden lassen.
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Für einen Gänseblümchen-Tee übergießt man ein bis zwei Teelöffel
Gänseblümchen mit einer Tasse kochendem Wasser und lässt diesen
zehn Minuten ziehen. Von diesem Tee trinkt man ein bis drei Tassen
täglich.
Zerstoßen als Auflage angewandt kann Gänseblümchen
Hautausschläge lindern, unreine Haut klären und hartnäckige Wunden
heilen.
Gänseblümchen-Tinktur
Auch eine Tinktur kann man herstellen, dazu werden die
Gänseblümchen in ein Schraubdeckel-Glas mit Doppelkorn oder
Weingeist übergossen, bis alle Pflanzenteile bedeckt sind, und lässt
die Mischung verschlossen für 2 bis 6 Wochen ziehen.
Dann abseihen und die Gänseblümchen-Tinktur in eine dunkle
Flasche abfüllen.
Von dieser Tinktur nimmt man ein- bis dreimal täglich 10-50 Tropfen
ein. Ebenso kann man bei Quetschungen oder Verrenkungen diese
Tinktur zum einreiben verwenden.
Die Inhaltsstoffe sind Saponine, Bitterstoffe, Gerbstoffe, ätherische
Öle, Anthoxanthin, Flavonoide, Schleim, Inulin.
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Giersch
Giersch (Aegopodium podagraria) gilt als lästiges Unkraut, das mit
seinen Wurzelausläufern, so hartnäckig ist, dass man es nie wieder
aus dem Garten loswird.
Man kann den Giersch jedoch als Wildgemüse, zum Beispiel, wie
Spinat oder frische Blätter zu Salaten essen und dann ist man mitunter
froh, soviel von ihm zu haben.
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Früher, noch zu meiner Großmutters-Zeiten war Giersch sehr
geschätzt, sie nannte es Zipperleinskraut, es wurde zerstoßen als
Auflage benutzt um Gicht und Rheuma zu behandeln.
Außerdem können seine Heilkräfte genutzt werden zur Unterstützung
der Harnorgane, wie Blase und Nieren und zur Förderung des
Stoffwechsels.
Er enthält viel Kalium, Vitamin C, Karotin und Eisen. Durch diese
Inhaltsstoffe ist Giersch ein gutes Gemüse für Vegetarier.
Vorsicht
Menschen mit Nierenfunktionsstörungen sollten mit dem Genuss von
Giersch maßhalten.
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Holunder
Die Holunder-Sträucher finden wir überall. Ernten sollte man nicht
unbedingt an viel befahrenen Straßen.
Von den Blüten kann man leckere Küchlein mit Pfannkuchen-Teig
ausbacken.
Tee aus Holunderblüten (Flores Sambuci) hilft durch seine
schweißtreibenden Wirkstoffe bei allen Erkältungserkrankungen und
ist fiebersenkend.
Die schwarzen Beeren können zu Marmelade verarbeitet werden,
auch mit Brombeeren vermischt ergeben sie eine leckere Marmelade.
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Die Beeren als Saft eingekocht, ergeben ein Stärkungsmittel gegen
Erkältungskrankheiten.
Holunder-Likör:
Ca. 1,5 kg Holunderbeeren
1,5 l Wasser
400 g Zucker
Zusammen 30 Min. kochen, danach durch einen feinen Filter oder ein
Tuch abseihen.
¼ Stange Vanille oder 2 Päckchen Vanillezucker und
0,75 l Rum zugeben, in Flaschen füllen, kühl aufbewahren.
Vorsicht
Die grünen Pflanzenteile sind giftig und sollten nicht verzehrt werden
28

Kapuzinerkresse
Kapuzinerkresse auf dem Balkon
Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) kann man auf dem Balkon aus
Samen ziehen, wie auf dem Bild oder auch im Garten kultivieren.
Es werden die Blätter und die Blüten in der Küche verwendet. Zum
Beispiel in Kräuterquark schmecken die etwas scharfen Blätter klein
geschnitten sehr lecker und die Blüten verzieren jeden Salat.
Kapuzinerkresse hilft mit Ihrer schleimlösenden Wirkweise bei
Erkältung und Husten, sowie ihre harntreibende Wirkung bei
Infektionen der Harnwege.
Ihre Eigenschaften sind antibiotisch und blutreinigend. Ihre
Inhaltsstoffe wie Vitamin C und Senföle helfen auch das Immunsystem
zu stärken.
29

Knoblauchs-Rauke
Die Knoblauchs-Rauke wird wie Bärlauch und Knoblauch in der Küche
verwendet. Es werden die jungen herzförmigen Blätter geerntet.
Die klein geschnittenen Blätter und die Blüten können in Salate,
Kräuterquark, in Suppen und Soßen verwendet werden.
30

Klettenlabkraut
Jeder Gartenbesitzer ärgert sich über das Klettenlabkraut in seinem
Garten, dabei sollte er es besser als Heilpflanze und in der Küche
benutzen.
Man kann es für Suppen oder in Pfannkuchen oder selbst gemachte
Nudeln verwenden.
31

Spätzle mit Labkraut
Ca. 2 Handvoll Labkraut waschen in einen Mixer geben, etwas Wasser
zugeben.
Mehl mit etwas Salz und dem Kräuterwasser mischen, Eier zugeben
und kräftig durchrühren. Eventuell noch Wasser zugeben. Etwas ruhen
lassen.
In der Zwischenzeit Wasser aufstellen, zum Kochen bringen, etwas
salzen, Spätzle reinschaben, ca. 2 Minuten kochen, bis sie an der
Oberfläche erscheinen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und
gut abtropfen lassen.
Dazu eine leckere Soße reichen.
Als Tee soll Labkraut bei Blasen- und Nierenerkrankungen helfen.
Maikraut/Waldmeister
Auch das Maikraut (Galium odoratum) gehört zum Labkraut, bekannt
ist die Maibowle, auch als Tee-Kaltgetränk kann man das Maikraut
verwenden.
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Waldmeister-Tee
Für die Zubereitung von Tee sollten Sie frischen Waldmeister
verwenden. Wegen des enthaltenen Cumarins (leberschädigend)
aber nicht mehr als zwei bis drei Tassen pro Tag trinken.
Einen gehäuften Teelöffel mit einem 1/4 Liter kochendem Wasser
übergießen, fünf Minuten ziehen lassen und abgießen.
Unabhängig vom Geschmack hat Waldmeistertee auch eine
gesundheitsfördernde Wirkung. So wird er von älteren Menschen gern
als Schlaftee getrunken, soll Ödemen entgegenwirken,
Leberstauungen und Darmstörungen beseitigen sowie bei Magen- und
Darmkrämpfen helfen.
Maibowle
Ein Bund Waldmeister, waschen und gut abtropfen lassen.
Aromatischer wird die Bowle, wenn Sie den Waldmeister über Nacht
an welken lassen. Entweder hängen Sie das Sträußchen kopfüber in
eine Karaffe gefüllt mit einem Liter Weißwein oder Sie seihen das
Getränk später ab. Lassen Sie den Waldmeister ca. 2 Stunden darin
ziehen. Zwei Esslöffel Zucker in etwas heißem Wasser auflösen und
mit dem angesetzten Wein vermischen. Jetzt noch eine Flasche Sekt
dazugeben und die Bowle schön kühl genießen
.
33

Götterspeise
Ca. 9 Blatt Gelatine oder Aga-Aga, 3/4 Liter Apfelsaft, ca. 3/4 Bund
Waldmeister.
Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Apfelsaft in
einen Topf gießen. Waldmeister in den Apfelsaft geben. Apfelsaft nur
leicht erwärmen und die Gelatine darin unter Rühren mit dem
Schneebesen auflösen.
Götterspeise durch ein Sieb entweder in eine große Glasschüssel oder
direkt in kleine Dessertschalen oder Gläser füllen.
Waldmeistergötterspeise abkühlen lassen und ca. 1 Stunde in den
Kühlschrank stellen zum Festwerden.
Vorsicht
Maikraut (Waldmeister) ist in größeren Mengen leberschädigend.
34

Linde
Linde (Tilia platyphyllos) mit Blüten
Die jungen Austriebe der Lindenblätter kann man in Salaten oder
Quarkspeisen verwenden.
35

Lindenblütentee ist schweißtreibend und hilft bei
Erkältungskrankheiten und Fieber.
Wenn Sie nicht selbst die Blüten sammeln möchten, Lindenblütentee
gibt es zu kaufen.
36

Löwenzahn
Löwezahn-Pflanze auf meinem Balkon
Löwenzahn kennt wohl jeder, man kann ihn auf Wiesen ernten oder im
Gemüseladen kaufen.
Als Salat kann man ihn mit hartgekochten Eiern, geröstetem
Frühstücksspeck und Pellkartoffeln als Hauptgericht servieren.
37

Man verwendet die jungen Blätter, Knospen (die etwas nach Butter
schmecken) und die Blüten.
Die größeren Blätter kann man wie Spinat zubereiten.
Löwenzahn ist harntreibend und blutreinigend.
Der Löwezahngenuss ist ideal zur Frühjahrskur.
Frühjahrs-Teekur:
Vermischen Sie jeweils 1 EL klein geschnittene Brennnessel-,
Löwenzahn-, Schafgarben-, Spitzwegerich- und Pfefferminzblätter
miteinander und übergießen Sie 1 EL davon mit heißem Wasser,
kurz ziehen lassen (ca. 2 Minuten).
Trinken Sie über mehrere Wochen täglich 1 Tasse davon.
38

Melisse
Die Melisse finden wir meistens in den Gärten oder Wildwiesen.
Melissenblätter (Folia Melissea/melissea folium) riechen beim
Verreiben zwischen den Fingern aromatisch und angenehm
erfrischend nach Zitronen. (Zitronenmelisse)
In der Küche kann man Melissen-Blättchen auf Desserts, Erdbeeren
oder Eis legen.
Die Blätter werden zu Salaten und Soßen gegeben.
Melisse beruhigt die Nerven und erleichtert das Einschlafen. Sie wirkt
krampflösend und verdauungsfördernd.
39

Als Tee nimmt man 1 El Melisse-Blätter übergießt diese mit
kochendem Wasser und lässt das ca. 5 Minuten ziehen, vor dem
Schlafengehen trinken.
Melissen Tee bekommt man zu kaufen, bekannt ist auch der Melissen-
Geist zum Einreiben.
40

Petersilie
Petersilie auf meinem Balkon
Petersilie (Petroselinum crispum) ist ein beliebtes Küchenkraut, es
wird gekocht oder über die Speisen gestreut.
Die Stiele klein geschnitten und mitgekocht sollen durch seine
harntreibende und krampflösende Wirkung bei Harninfektionen helfen.
Seine Inhaltsstoffe helfen auch bei Frühjahresmüdigkeit,
diese sind:
Vitamin C, Ätherische Öle, Apiin, Apiol, Apiolin, Flavonoide,
Furocumarin, Gerbsäure, Glykoside, Myristicin, Salicylate, Thymol,
Umbelliferon, Violaxanthin, Zink
41

Äußerlich aufgetragen wirken klein geschnittene Petersilienblätter bei
Insektenstichen.
Bekannt ist von Hildegard von Bingen der Herz Tee, siehe Rezepte.
Achtung!
In der Schwangerschaft sollte man keine großen Mengen von
Petersilie zu sich nehmen, denn Petersilie könnte eine Fehlgeburt
auslösen. Kleine Mengen als Gewürz sind bei gesunden Frauen
jedoch unbedenklich. Weitere Gegenanzeigen siehe weiter unten
42

Rotklee
Rotklee (Trifolium pratense) wächst auf Wiesen und ist nicht zu
übersehen. Er wird auch Wiesenklee genannt. Als Kinder haben wir
den süßen Nektar aus den Blüten gesaugt.
Rotklee soll bei allen Atemwegserkrankungen helfen.
Für einen Tee werden ca. 1 Esslöffel Blüten mit kochendem Wasser
übergossen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
43

Auf Salaten oder Kräuterquark sehen die Blüten schön aus.
Auch die Blätter sind essbar und können in Suppen, Soßen und
Pfannkuchen verwendet werden.
44

Salbei
Salbei (Salvia) wird in der Küche in vielen Gerichten verwendet. Er hat
einen leicht bitteren Geschmack und verbessert die Verdauung.
Man verwendet die Blätter, die viele ätherische Öle enthalten, vor
allem Thujon und Kampfer.
Durch seine zusammenziehende Wirkung wird Salbei-Tee bei
Heiserkeit und Halsschmerzen eingesetzt zum Gurgeln, auch bei
Zahnfleischentzündungen kann man mit Salbeitee spülen.
45

Vorsicht
Salbei in größeren Mengen kann bei empfindlichen Menschen den
Magen reizen.
46

Sauerklee
Sauerklee (Oxalis) finden wir in den Wäldern.
Verwendet werden Blätter und Blüten.
Sauerklee kann man im Frühjahr zur Blutreinigung verwenden, sein
leicht säuerlicher Geschmack erinnert an Sauerampfer.
Sauerklee wird in der Küche verwendet in Kräuterquark,
Remouladensoße zu Fisch und in Salat.
47

Die Pflanzen enthalten Kleesalz (Kaliumhydrogenoxalat) und
Oxalsäure, die den sauren Geschmack verursachen, sowie in
Rhizomen Derivate des Anthrachinon und in den Samen fette Öle.
48

Schnittlauch
Schnittlauch (Allium schoenoprasum) gibt es als Bündeln oder als
Töpfchen beim Gemüsehändler. Auch auf dem Balkon oder Garten
kann er angepflanzt werden.
Schnittlauch wird in der Küche zu vielen Gerichten verwendet,
besonders zu Eiern oder in Salaten. Schnittlauch senkt das
Cholesterin. Seine Inhaltsstoffe sind Eisen und Vitamin C.
49

Vegetarier sollten viel Schnittlauch bei ihrer Ernährung einsetzen.
50

Spitzwegerich
Den Spitzwegerich (Plantago lanceolata) findet man an den
Wegrändern, allerdings an stark befahrenen Straßen sollte man ihn,
wie alle Pflanzen, nicht ernten.
Tee aus Spitzwegerich-Blättern helfen bei Husten und Erkältung. Die
Blätter klein geschnitten nehmen den Juckreiz und Abheilung bei
Insektenstichen.
Blätter und Blütenstände des Spitzwegerichs werden klein geschnitten
in Soßen zu Nudeln oder Reis verarbeitet.
Probieren Sie es einfach aus, nehmen Sie nur junge Blätter, die alten
sind zäh.
51

Breitwegerich
Der Breitwegerich (Plantago major) mit seinen breiteren Blättern und
flacheren Rosetten hat die gleichen Wirkstoffe.
Die Heilwirkung des Breitwegerichs ist seit langem bekannt. In den
Klöstern wurde er als Heilmittel eingelegt in Honig bei Husten und
Erkältungskrankheiten eingesetzt.
Er enthält Schleimstoffe (Polysaccharide), Iridoid-Glykoside,
besonders Aucubin, Bitterstoffe, Gerbstoffe, Polyphenole, und andere
Wirkstoffe.
52

Der Saft, bzw. Brei, aus den Blättern wirkt als Auflage
entzündungshemmend und fördert die Wundheilung. Mögliche
antivirale und immunmodulatorische Wirkung wurde nachgewiesen.
Der Saft wurde in den Klöstern eingesetzt bei
Magenschleimhautentzündung, Magen- und Darmgeschwüren,
Durchfall, Reizdarm, Blutungen der Harnwege, Atemwegskatarrh und
Insektenstichen aller Art.
Warnung vor Selbstmedikation!
Bei schweren Erkrankungen, wie z. B. Magen- und Darmgeschwüren
muss ein Arzt aufgesucht werden, es besteht bei diesen Erkrankungen
Lebensgefahr.
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Wurzeltees
Anstatt in der Natur die Pflanzen auszugraben, sollte man sich einen
guten Wurzel-Tee in der Apotheke besorgen.
Baldrian
Baldrianwurzel wirkt beruhigend bei Aufregung und Nervosität. Auch
als Einschlafhilfe kann Baldriantee oder -tropfen genutzt werden.
Baldrianwurzel ist in vielen Fertigprodukten enthalten, diese erhalten
Sie in der Apotheke.
Eibisch
Eibischwurzel ist wegen seiner schleimlösenden Wirkstoffe ein gutes
Hustenmittel und hilft bei Magenschleimhautentzündung.
Der Tee sollte kalt angesetzt werden und 30 Minuten ziehen gelassen.
Enzian
Enzianwurzel steigert die Magensaftproduktion und hilft dadurch bei
Verdauungsschwäche und Appetitlosigkeit.
Der Tee wird kalt angesetzt und 30 Minuten ziehen gelassen.
54

Ingwer
Ingwer wirkt appetitanregend und verdauungsfördernd, er hilft auch bei
der Reisekrankheit.
In der ayurvedischen Medizin werden dem Ingwer wärmende
Eigenschaften zugeordnet.
Getrockneter Ingwer, wenn er regelmäßig zu Speisen gegeben wird,
hilft bei allen Gelenkserkrankungen, besonders bei Arthrose. Seine
Heilwirkung ist eine langwierige Angelegenheit, darum braucht es
etwas Geduld bis die Wirkung einsetzt.
Liebstöckel
Die Blätter der Liebstöckelpflanze werden als Suppengewürz
verwendet. Blätter und Wurzel riechen sehr aromatisch.
Die Liebstöckelwurzel wird als harntreibendes Mittel eingesetzt und
hilft bei Blähungen und Völlegefühl.
Die Liebstöckelpflanze erhalten Sie im Gartencenter und können auf
dem Balkon in einem tieferen Topf oder Garten gepflanzt werden.
55

Ernährung für Vegetarier
Die Ernährung der Vegetarier weist oft aus Unwissenheit Mangel auf.
Aus diesem Grunde möchte ich hier ein paar Anregungen für gesunde
Ernährung geben.
Eiweiß findet sich in allen Hülsenfrüchten wie Erbsen, Linsen, Bohnen
und Kichererbsen. Insbesondere Linsen sind ein guter Eiweißlieferant.
Eisen finden wir in allen grünen Blattgemüsen, Nüssen und
Trockenfrüchten. Vitamin C fördert die Eisenaufnahme.
Vitamin B12 kann man durch den Verzehr von Sauerkraut ersetzen.
Vitamin D wird durch die Sonnenstrahlen gebildet auch in Steinpilzen
und auch anderen Pilzen ist es enthalten.
Kalzium, befindet sich, außer in Milch, in verschiedenen Nüssen
(Mandeln, Haselnüsse Sesam), Trockenfrüchte und dunkelgrüne
Gemüse wie Grünkohl, Spinat und Brokkoli.
Auch in bestimmtem Mineralwasser ist Kalzium enthalten.
Jod befindet sich in geringen Mengen in Champignons, Brokkoli,
Spinat, Grünkohl und jodangereichertes Salz.
Zink befindet sich in Vollgetreide, Hülsenfrüchte, Ölsamen, Nüssen.
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Rezepte
Die Mengenangaben in den folgenden Rezepten kann man nach
Bedarf anpassen.
Indisches Linsengericht
2 EL Ghee (geklärte Butter)
2 Zwiebeln in Scheiben geschnitten
1 TL gelbe Senfkörner,
2 Gepresste Knoblauchzehen
8 Bockshornklee zerdrückt
Frischer, geriebener Ingwer, ca. 1 cm
1 / 2 TL Salz
125 g Rote Linsen
1 EL Tomatenmark
600 ml Wasser
2 Klein geschnittenen Tomaten
1 EL Zitronensaft
4 EL gehacktes Koriandergrün
1 / 2 TL Chilipulver
1 / 2 TL Gewürzmischung (Garam Masala)
2 EL Ghee in einem großen Topf zerlassen und die Zwiebel hinein
geben. Ca. 2-3 Minuten bei starker Hitze braten, dann die Senfkörner
hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen, bis die Körner
zu platzen beginnen. Denn den Deckel sofort abnehmen und
Knoblauch, Bockshornklee, Ingwer und Salz dazugeben. Einmal
umrühren und Linsen, Tomatenmark und Wasser in den Topf geben.
Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nun Tomaten,
Zitronensaft und Koriandergrün unterrühren und weitere 5 Minuten
köcheln, bis die Linsen weich sind.
Von der Herdplatte nehmen und Garam Masala und Chilipulver
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unterrühren.
Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Dazu passt als Beilage Naan (indisches Brot) und/oder Reis.
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Bärlauch-Pesto
100 g Pinienkerne, 80 g Bärlauch-Blätter (ca. 3 Hand voll), 150 ml
Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldgelb anrösten, so
bekommen sie ein feines Aroma. Danach im Mixer grob zerkleinern.
Den Bärlauch waschen, trockentupfen und die Blätter klein schneiden.
Den Bärlauch zu den Pinienkernen in den Mixer geben und unter
mixen nach und nach Olivenöl dazugeben, bis das Pesto eine schöne
cremige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pesto in ein dunkles Glas füllen mit ÖL bedecken und im
Kühlschrank aufbewahren.
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Lasagne mit Bärlauch
Ca. 500 g Bärlauch grob schneiden,
1 Zwiebel würfeln, in
Ca. 3 El Oliven-Öl glasig dünsten, den Bärlauch zugeben und ca. 1
Minute mit dünsten, mit
Salz und Pfeffer würzen
Soße:
Ca. 60 g Butter erhitzen, 3 El Mehl zugeben unter rühren, bis sich das
Mehl am Boden absetzt, ca. 350 ml kalte Milch zugeben, weiterrühren,
damit keine Klümpchen entstehen, genau soviel Gemüsebrühe
zugeben, aufkochen, ca. 5 Min mit kleiner Flamme köcheln lassen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
In eine Auflaufform etwas Soße geben, Lasagneplatten darüber legen,
mit Tomatenscheiben belegen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bärlauch-Gemüse darüber verteilen, in dieser Reihenfolge weiter
schichten.
Zum Schluss mit Käse betreuen und bei ca. 180 Grad 45 Minuten
backen.
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Brennnessel-Bärlauch–Gratin
150 g Bärlauch
Ca. 200 g Brennnessel-Blätter
500 g gekochte Kartoffeln
30 g Butter
1 Zwiebel
250 ml Sahne
1 Ei
3 El geriebener Käse
Salz, Pfeffer
Bärlauch und Brennnesseln putzen, waschen, in siedendem Wasser
kurz blanchieren und klein schneiden. Butter in einer
Pfanne zergehen lassen, die feingehackten Zwiebeln darin 10 Minuten
dünsten, aber nicht rösten. Die gekochten und in Scheiben
geschnittenen Kartoffeln hinzugeben, dann auch die Bärlauch- und
Brennnesselblätter und etwas dünsten.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und vom Feuer nehmen.
Sahne und Ei miteinander verrühren und mit etwas Salz würzen. Eine
Gratin-Form ausbuttern. Gemüsegemisch und Sahnesoße
schichtweise in die Form geben und den Käse darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 15 Minuten überbacken.
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Auberginen-Gemüse
1 Zwiebel in feine Würfel schneiden in
1 Eßl. Olivenöl glasig dünsten
1 Aubergine in Würfel, zugeben
1 rote Paprika in Würfel, zugeben
1 scharfe Peperoni in feine Ringe, zugeben (kann auch weggelassen
werden, wer es nicht so scharf haben möchte)
1 Do Tomaten zugeben,
Salz, Pfeffer,
20 Min schmoren,
in der Zwischenzeit Nudeln al dente kochen oder Reis dazu
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Salat aus Löwenzahn und Sauerampfer
Sauerampfer
Löwenzahn
Kerbel oder Petersilie
Weißbrot-Würfel
2 El Butter
Emmentaler –Scheiben oder anderer Käse Ihrer Wahl
Den Sauerampfer und Löwenzahn putzen und trocken schütteln. Den
Kerbel oder Petersilie klein schneiden. Das Weißbrot entrinden, in
kleine Würfel schneiden und in heißer Butter rundum knusprig braun
braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Käse ebenfalls in
kleine Würfel schneiden.
Senf, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Essig (Weißweinessig), Zitronensaft.
Öl
Für die Vinaigrette den Senf mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und
Zitronensaft verrühren, das Öl mit einem Schneebesen unterschlagen
und abschmecken. Die Salatblätter mit dem Käse und dem Kerbel
oder Petersilie vermengen, auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette
beträufeln und mit Weißbrot-Croutons bestreut servieren.
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Wildkräutersalat
Gänseblümchen
Kapuzinerkresse von Balkon oder Garten
Löwenzahn
Bärlauch oder Knoblauchs-Rauke
Spitz- oder Breitwegerichblätter
Schnittlauch
Petersilie
Giersch-Blätter
Tomaten
rote Paprika
Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Mengen richten sich nach Vorhandensein der Pflanzen und
Personenanzahl.
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Rezepte von Hildegard von Bingen
Gemüse-Fastensuppe
Kochen Sie eine Tasse Dinkelkörner in drei Tassen Wasser
zusammen mit feingewürfelten Karotten, Fenchelgemüse, Sellerie,
Bohnen und Kräutern, wie Petersilie (auch die Stiele der Petersilie
klein schneiden), Liebstöckel (Mengen nach Ihrem Geschmack). Nach
20 bis 30 Minuten abseihen und mit Galgant und Quendel würzen.
Diese Gewürze empfahl Hildegard besonders gern. Galgant ist ein
ingwerähnliches Gewürz, das Sie im Reformhaus erhalten. Die
bekanntesten Wirkungen von Galgant sind die Anregung sämtlicher
Verdauungsvorgänge und die Stärkung von Herz und Kreislauf.
Quendel gehört zur Familie des Thymians und wird auch Feldthymian
genannt. Man findet ihn bei uns kaum noch. Sie können stattdessen
Gartenthymian verwenden.
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Herz-Wein
Zutaten:
10 Stängel frische Blattpetersilie
1/2 Petersilienwurzel
1 Liter säurearmer Weißwein
2 EL Honig
2 EL Weinessig
Kochen Sie die Petersilie (mit der Wurzel) etwa 5 Minuten lang mit
dem Wein (ohne Deckel). Fügen Sie den Honig und den Essig hinzu
und kochen Sie den Wein noch einmal 5 Minuten lang. Seihen Sie den
Herz-Wein durch ein Plastiksieb ab und füllen Sie ihn in kleine dunkle
Flaschen.
An einem Kühlen Ort gelagert hält er ca. 1 Jahr.
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Epilog
Heute gibt es viele Allergiker, darum ist mit allen Pflanzen Vorsicht
geboten. Viele Substanzen in den Pflanzen können Allergien
auslösen. Auch Menschen mit Leberschäden sollten keine Pflanzen
mit Thujon oder Cumarin verwenden. Gesunde Menschen können
Pflanzen mit diesen Wirkstoffen in Maßen verwenden.
Ebenso sind einige Pflanzen für Schwangere mit Vorsicht zu
genießen, das habe ich bei den jeweiligen Pflanzenbeschreibungen
vermerkt.
Alle Heilpflanzen sind nicht zur Selbstmedikation gedacht, sondern
sollen eine Therapie vom Arzt oder Heilpraktiker unterstützen und mit
diesen abgesprochen werden.
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Danksagung
Mein Dank gilt Willi Zell, der mich auf die Idee gebracht hat dieses
Kräuterbuch zu schreiben. Judit Birbach gebührt mein besonderer
Dank für die Durchsicht des Manuskripts und Ihre kompetenten
fachlichen Ratschläge für Verbesserungen.
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Buchempfehlung:
Max Wichtl (Hrsg.): Teedrogen und Phytopharmaka. 4. Auflage,
Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart, 2002. ISBN 3-8047-
1854-X,
Essbare Stadt: Wildwuchs auf dem Teller.
Vegetarische Rezepte mit Pflanzen aus der Stadt von Maurice Maggi
Gebundene Ausgabe: 304 Seiten Verlag: AT Verlag; Auflage: 1. Auflage (6. März
2014) ISBN-10: 3038007773 ISBN-13: 978-3038007777
Viele Rezepte finden Sie im Internet, einige Internetseiten sind unten
aufgeführt:
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/ayurvedische-rezepte.html
http://www.heilkraeuter.de
www.zentrum-der-gesundheit.de
http://www.kuechengoetter.de
http://www.chefkoch.de
http://www.fid-gesundheitswissen.de
Gemüsefastensuppe, Herz-Wein
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Weitere E-Books von Lore Person sind erhältlich unter:
http://www.lores-orakel.de
Lores Blumenbuch
Lores´s Blumenbuch 2
Frühlingsblumen
Lore´s Blumenbuch 3
Lore´s Rosenbuch
Lore´s Landschaftsbilder
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Wahrsage mit Skatkarten
Lernen mit Tageskarten
Bedeutung der Karten und Anleitung
Geschenke selber basteln
Anleitung mit Bildern
Astrologie
Astrologie Fernlehrgang
Einführung
Astrologie
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Fernlehrgang Transite
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Lores Kräuter-Buch
Sie lernen einige Wildpflanzen kennen. Zu
jeder der vorgestellten Pflanzen erhalten
Sie Rezepte für Heil-Tees und zur
Verarbeitung in der Küche.
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