Golf-Zukunft

FORE! kulinarisch
Das Maritim Golfparadies in Warnsdorf am Hemmelsdorfer
See, dort, wo sich die Ostseeküste von
ihrer grünsten Seite zeigt, hat nicht nur drei absolut
spannende 9-Loch-Courses aufzuweisen, die ganz
nach Laune und Spielstärke zu 18-Loch-Plätzen
kombiniert werden können, sondern auch eine erlebenswerte
kulinarische Komponente – Mulligan´s
Bistro, ein echter gastronomischer Geheimtipp.
Text und Fotos:
Jochen Rühmling
Der Landhaus-Look und die
gemütliche Atmosphäre
des Restaurants werden
perfekt ergänzt durch die hervorragende
Küche, die sich zeitgemäß
am Besten, was das Land zwischen
den Meeren zu bieten hat, orientiert.
Hier treffen sich Golfsportler
und Spaziergänger, die hervorragende
Küche und ein gepflegtes
Ambiente zu schätzen wissen.
Rezept
Mulligan‘s Spargelsalat
mit Basilikum, frischen Erdbeeren und
Orangenfilets von Thomas Koglin
Zutaten (für vier Personen)
400 g Spargel (geschält, gekocht, und schräg in 5 cm lange Stücke
geschnitten)
400 g frische Erdbeeren (halbiert)
4 Orangen in Filets
1 Frühlingslauch (in dünne Röllchen geschnitten)
30 g Walnusskerne (geröstet)
1 Bund frischen Basilikum (gerupft)
Friseesalat
Rucola
40 g Zucker
100 ml frisch gepressten Orangensaft
30 g Sherryessig
100 g frischer Spargelfond
20 g Sonnenblumenöl
20 g Walnussöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den geschälten Spargel (je nach Dicke) rund 12 Minuten kochen, abgießen,
Spargelfond beiseite stellen.
Für das Dressing den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, mit
dem Orangensaft, Essig und Spargelfond ablöschen. So lange rühren
und erwärmen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat.
Den Sud auf die Hälfte reduzieren. Die Öle einrühren und abkühlen
lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Frisee und Rucola in einer Schüssel
anrichten, die weiteren Zutaten dazugeben und mit dem Dressing
vermengen – fertig!
Guten Appetit!
Schlemmen auf dem Golfplatz
Täglich wird neu komponiert,
was frisch auf dem Markt ist. Das
gilt auch für den vielgeliebten und
hochgelobten Mittagstisch, der
zwischen 11.30 Uhr und 15 Uhr
für 6,50 Euro alles auftischt, was
vor oder nach einer Golfrunde
bestens schmeckt und nicht zu
schwer ist. Denn Thomas Koglin
weiß, was er tut. Bevor er sich zusammen
mit Restaurantchef Frank
Fischer des Mulligans annahm,
war er Stellvertretender Küchenchef
im Maritim Seehotel Timmendorfer
Strand. Davor hat der
gebürtige Travemünder ganz hanseatisch
gelernt und gearbeitet – in
Hamburg im Europäischen Hof,
im Lübecker Ratskeller und dem
Radisson Hotel sowie im Travemünder
„Seetempel“, Alteingesessenen
noch ein Begriff für gepfleg-
te Gastlichkeit.
Zusammen mit Frank Fischer
läutete er im „Mulligan‘s“ eine
neue Zeit ein, was die Gastfreundschaft
anbelangt, und so ist das
Haus mit dem sensationellen Blick
über drei Golfplätze und die ostholsteinische
Landschaft nun auch
ein Treffpunkt für Feinschmecker
geworden. Und noch etwas ist neu:
Seit kurzem wird hier auch Frühstück
serviert, und zwar von 9 bis
11.30 Uhr à la carte, oder zum
selbst Zusammenstellen.
Auf der Karte warten Salatvariationen
mit Putenbrustreifen, Herzhaftes
aus Pott und Pfann ebenso
auf hungrige Gäste, wie die nachmittägliche
Tee- und Kaffeetafel
mit frisch gebackenem Apfel- oder
holsteinischen Butterkuchen und
aktuell der Erdbeertorte mit den
46 FORE!