Heute wird nicht gespart! Jedenfalls nicht am ... - Berlin Partner GmbH

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die berliner meisterköche 2010
präsentiert auf kpm-porzellan
die königliche porzellan-manufaktur berlin gratuliert den berliner meisterköchen
königliche porzellan-manufaktur berlin gmbh
im kpm quartier
Wegelystraße 1 10623 Berlin nahe S-Bhf. Tiergarten Fon: +49 (0)30 390 09 - 0 info@kpm-berlin.de www.kpm-berlin.com

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Inhalt 2010
Grußworte
Berliner Meisterkoch 2010 | Michael Kempf
„Facil“, THE MANDALA HOTEL
Brandenburger Meisterkoch 2010 | Peter Krüger
Gut Klostermühle
Aufsteiger des Jahres 2010 | Matthias Diether
„first floor“ im Hotel Palace
Berliner Maître 2010 | Manuel Finster
„Facil“, THE MANDALA HOTEL
Berliner Sommelier 2010 | Christian Wilhelm
„Fischers Fritz“, The Regent Berlin
Gastronomischer Innovator 2010 | Hans-Peter Wodarz
PALAZZO
Chronik Berliner Meisterköche
aktuelle abendproduktion
Jury der Berliner Meisterköche
Rezept des Berliner Meisterkochs 2010
Rezept des Brandenburger Meisterkochs 2010
Menü des Gala-Diners
Trendlabor Berlin
Georg Mauer / Wein und Glas
Sponsoren / Impressum
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Klaus Wowereit
Regierender Bürgermeister von Berlin
Berlin ist nicht eben arm an meisterlichen Köchen. Was selbst
gestrenge Restaurant-Kritiker zu würdigen wissen, die der hauptstädtischen
Gastronomie einen anhaltenden Aufwärtstrend
bescheinigen. 13 Sterne leuchten aktuell in Berlin, womit sich
unsere Stadt inzwischen über die meisten Sterne im deutschsprachigen
Raum freuen darf. Ähnlich verhält es sich mit Hauben und
vielen anderen gastronomischen Auszeichnungen mehr: Berlin
spielt stets mit in der ersten Liga.
Grund genug, die besten Köchinnen und Köche der Hauptstadtregion
auch selbst zu ehren. Die Berlin Partner GmbH tut dies
bereits seit 1997 und unterstreicht auf diese Weise: Die gehobene
Restaurantkultur der Stadt erfreut nicht allein Berlins Gourmet-
Gemeinde, sie ist zugleich ein wichtiges Aushängeschild, mit dem
wir im In- und Ausland werben können.
Und so werden auch in diesem Jahr wieder all jene belohnt, deren
Kochkunst sich in den vergangenen Monaten durch besondere
Qualität und Originalität ausgezeichnet hat. Wer die Speisen dann
noch ansprechend präsentiert und exzellenten Service garantiert,
hat gute Chancen, sich zu den Nominierten der „Berliner Meisterköche
2010“ zählen zu dürfen.
Inzwischen hat die unabhängige Jury ihr Urteil gefällt. Die Preisträger
stehen fest. Beim heutigen Gala-Diner werden sie ihre Ehrung
entgegennehmen können. Allen, die diesmal Erfolg hatten, sei
daher herzlich gratuliert. Zugleich gilt mein Dank aber auch
ihren engagierten Kolleginnen und Kollegen in der Küche und im
Service, die gemeinsam dafür sorgen, dass Berlins Gastronomie
einen derart guten Ruf genießt.

René Gurka
Geschäftsführer der Berlin Partner GmbH
Berlin ist kreativ und innovativ, sowohl in der Entwicklung neuer
Technologien als auch in den verschiedenen Genres der Kultur.
Das Gleiche gilt für die Spitzengastronomie Berlins, die über die
Grenzen der Hauptstadtregion für ihre Qualität und Kreativität
bekannt ist. Die herausragenden Köche, Maîtres, Sommeliers und
Gastronomen setzen Trends und tragen so zum positiven Image
der Hauptstadt bei. Ein nicht zu unterschätzender Wirtschafts- und
Standortfaktor.
Es ist beeindruckend zu sehen, wie international, vielfältig, originell
und dynamisch sich die Berliner Gastronomieszene in den
vergangenen Jahren entwickelt hat – eine Bandbreite, die sich
auch in den diesjährigen Preisträgern widerspiegelt.
Daher freuen wir uns, 2010 bereits zum 14. Mal die Auszeichnung
„Berliner Meisterköche“ zu verleihen. Die Jury hat dazu wieder die
Besten der Besten gekürt.
Wir bedanken uns bei der Jury, die sachkundig ihre Entscheidungen
getroffen hat, sowie den Sponsoren, ohne die dieser Abend voller
Gaumenfreuden nicht möglich wäre. Ein besonderer Dank gebührt
unserem Mitveranstalter InterContinental Berlin und der Königlichen
Porzellan-Manufaktur Berlin, die das Tafelservice beisteuert –
und natürlich unseren Meisterköchen, die das Gala-Diner auf
Tisch und Teller zaubern.
Nicht zuletzt danke ich unseren Berlin-Partnern und Gästen, dass
wir Sie heute Abend hier begrüßen durften, und freue mich mit
Ihnen schon auf die Meisterköche-Gala 2011.
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Der frisch gekürte Berliner Meisterkoch 2010 und Sternekoch Michael Kempf vom Restaurant Facil im
THE MANDALA Hotel sagt in seiner zurückhaltenden, ruhigen, netten Art: „Zu Hause lasse ich mich gerne von
meiner Freundin Svenja bekochen. Sie ist eine begabte Hobbyköchin und ich lasse mich gern von ihr verwöhnen.“
Der 33-Jährige wollte als Kind Archäologe werden, „auf alle Fälle etwas
mit Geschichte und Geografie“, was nahe lag, denn sein Vater war Archivar
und Bibliothekar im Schloss Sigmaringen und seine Mutter Buchbindermeisterin,
die antike Bücher restaurierte. Doch Kochen und Backen
weckte auch seine Aufmerksamkeit, geschürt von der Tante, unter deren
Anleitung Kempf bereits mit sieben Jahren eine Schwarzwälder Kirschtorte
backen durfte. „Frisch gekocht wurde bei uns immer und mit der
Zeit bestand meine feste Aufgabe darin, jeden Sonntag einen Kuchen zu
backen. Auch in der Schule hatten wir eine Kochgruppe und dadurch
ergab sich ein Praktikum bei meinem späteren Lehrbetrieb.“ Die Ausbildung
zum Koch absolvierte der gebürtige Sigmaringer im Hotel Kleber-
Post in Saulgau, dessen Ruf mit gehobener schwäbischer Küche weit
reichte. „Mein Ausbilder Klaus Assfalg, dem ich sehr viel verdanke, riet
mir, dass ich mir als Jungkoch den härtesten Betrieb aussuchen sollte,
wenn ich in die Sternegastronomie gehen möchte.“ Die erste Commis-
Stelle war von 1997 bis 1999 beim 2-Sterne-Koch Lothar Eiermann im
Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe. „Hart, nicht immer fair, aber ich
habe das Sterne-Handwerk richtig gelernt.“ Dann folgten zwei Jahre im
Sternerestaurant Fischerzunft in Schaffhausen. „Der Küchenstil vom
Küchenchef André Jäger reizte mich, die Garmethoden, Kombinationen
der Gerichte und das Einsetzen der Gewürze waren phänomenal.“ Das
3-Sterne-Restaurant Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach war die
nächste Station für zwei Jahre. „Bei Dieter Müller herrschte ein sehr harmonischs
Arbeitsklima. Ich habe sehr viel gelernt: Intelligenz beim
Kochen, den verantwortungsbewussten Umgang mit Produkten und
Menschen. Dieter Müller hat mich ganz klar für meine Laufbahn
geprägt.“ Im April 2003 fing der gebürtige Schwabe als Souschef im
Gourmetrestaurant Facil an und wollte eigentlich nur zwei Jahre bleiben.
„Ich koche sehr leicht und animierend, einfach
die Leichtigkeit des Seins.“
„Doch nach zwei Monaten ging Conrad René und ich übernahm im Alter
von 26 Jahren völlig unverkrampft und ohne Druck die Stelle als Küchenchef,
auch wenn es der Sprung ins kalte Wasser war. Mein Stil hat sich
mit der Zeit geschliffen. Ich koche sehr leicht und animierend, einfach
‚die Leichtigkeit des Seins‘. Ein Produkt muss am besten schmeckbar sein,
die Beilagen sollen umschmeicheln, so muss z. B. die sensationelle
Taube auf dem Teller auch als eine solche zu schmecken sein.“
Michael Kempf fordert von sich viel, privat als Marathonläufer, auch
wenn er von sich sagt, dass dies seiner Entspannung dient: „Ich kann
gar keinen Teamsport bei meiner Arbeitszeit machen, also jogge ich.
Und nächstes Jahr möchte ich den New York Marathon mitlaufen.“

facil
Potsdamer Str. 3 | 10785 Berlin
T 030 590 05 12 34 | www.facil.de
Öffnungszeiten: Mo bis Fr 12 bis 15 Uhr und 19 bis 23 Uhr

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„Der Titel Meisterkoch in Brandenburg macht mich unendlich stolz, denn ich bin hier im Gut Klostermühle beruf-
lich nicht nur angekommen, sondern auch durch diese Auszeichnung in meiner Arbeit bestätigt worden“, freut
sich Peter Krüger.
Der 44-jährige gebürtige Badener aus Bad Säckingen war viel in der Welt
unterwegs, seine kulinarischen Stationen würden fünf DIN A 4-Seiten
füllen, die Anekdoten und Erlebnisse wären reif für ein Buch.
„Eigentlich wollte ich Bäcker oder Konditor werden, aber zu der Zeit waren
keine Stellen frei und so entschied ich mich für die Ausbildung zum Koch.
Obwohl ich nach meinem erstem Praktikum so die Nase vollhatte, denn
ich musste die ganze Woche nur abwaschen.“ Die zweite Praktikumsstelle
war für Krüger eine Offenbarung, schon nach einer Woche hatte er den
Ausbildungsvertrag in der Tasche und lernte im Höhensanatorium im
Schwarzwald das Kochen von der Pike auf. „Mein Ausbilder Siegfried Schilling
hat mich geprägt. Er forderte und förderte mich und ich schloss, ohne
dass mir Pfannen um die Ohren flogen, meine Ausbildung mit der Note 1
ab.“ Die erste Commis-Stelle im Sternerestaurant Mange in Griessen hieß
für Krüger 14 bis 16 Stunden arbeiten, „es war die Hölle, aber im Nachhinein
gesehen, hat mich Paul Maier durch diese harte Schule für die hohe
Kunst der Sterneküche geformt. Ich bin beiden Ausbildern noch heute
dankbar.“
Über 25 Jahre kochen, einige Jahre als F & B Manager, davon viele Jahre
in der weiten Welt, von der Schweiz bis Moskau, drei Jahre davon auf
hoher See auf der MS Deutschland und auf der Prinzessin von Preussen,
bei der Peter Deilmann Reederei. „Als Schiffskoch haben mich die Logistik,
die Organisation und die Zusammenarbeit mit Menschen aus allen
Nationen fasziniert. Und ein klein wenig war ich immer neidisch auf den
Bäcker, denn der konnte sich die Arbeit so einteilen, dass er von den
Häfen etwas mitbekam. Ich wusste nur nach Fahrplan, wo wir sind.“
In Zürs/Arlberg im Alpenhotel Valluga lernte er seine Frau Michelle
kennen, die im Service arbeitete. Irgendwie war ihnen klar, dass die
beiden Kinder in Deutschland eingeschult werden sollen, und so kam es,
dass der Badener 2006 in Brandenburg heimisch wurde.
Seit Januar 2008 arbeitet Peter Krüger als Küchenchef im Gut Klostermühle
in Madlitz-Wilmersdorf, einem idyllischen Natur Resort & Medical Spa für
Ruhesuchende und Feinschmecker, mit dem Anspruch auf Luxus von höchs-
„Für mich ist das oberste Gebot Qualität. Und
das macht mich sehr zufrieden.“
ter Qualität. Krügers Kochkunst ist bodenständig, klassisch mit hochwertigen
Produkten und akzentuiert von kleinen Ausflügen in die Welt.
Das Klostermühlen-Anwesen ist in Privatbesitz von Walter Brune, der mit
Passion und viel Geschick ein Juwel entstehen ließ. Peter Krüger ist mit
seiner Mannschaft von 16 Köchen für vier Restaurants plus Catering verantwortlich.
„Ich sehe Familie Brune und die fast 80 Mitarbeiter auf dem
Gelände als eine große Familie an, in der ich mich sehr, sehr wohl fühle.“
Und was machen Sie gerne, wenn Sie nicht in der Klostermühle tätig
sind?
„Als Familienvater möchte ich sehr viel Zeit mit meiner Frau und meinen
Kindern verbringen, und wenn noch etwas Freizeit übrigbleibt, gehe ich
gerne zum Angeln“, meint Peter Krüger und setzt nach: „Und nächstes
Jahr freut sich mein Bäckerherz, wenn wir eine gutseigene Bäckerei
eröffnen.“

gut klostermühle
Mühlenstr. 11 | 15518 Madlitz-Wilmersdorf OT Alt Madlitz
T 0 33 607 59 29 0 | www.gut-klostermuehle.com
Öffnungszeiten: Mi bis Fr 18 bis 22 Uhr | Sa bis So 12 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr

Seit April 2010 ist Matthias Diether Küchenchef im Gourmetrestaurant „first floor“ im Hotel Palace Berlin und
konnte innerhalb kürzester Zeit zum „Aufsteiger des Jahres 2010“ avancieren. „Ich bin ein genussvoller Workaholic,
einfach deshalb, weil ich mir keinen schöneren Beruf vorstellen könnte.“
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Diethers Augen leuchten beim Erzählen: „Als Kind saß ich oft auf der Treppe
neben der Küche und beobachtete meine Mutter beim Kochen. Viele Handgriffe
wurden mir so vertraut, das ruhige Arbeiten faszinierte mich, die
Gespräche waren innig, den Duft der vielfältigen Speisen habe ich heute
noch in der Nase. Und wenn ich frisch kochen sage, meine ich auch Saucen
und Suppen mit Knochen aufsetzen. Die schwäbische Hausmannskost liegt
mir heute noch am Herzen, von Linsen mit Spätzle über Sauerbraten bis zu
gebackenen Apfelringen. Es gab bei uns nie ein Fertiggericht.“
Der 35-Jährige ist im schwäbischen Reutlingen aufgewachsen, mit
16 Jahren stand seine Berufswahl fest: Ich will ein großer Koch werden.
Sein Vorbild war nicht nur seine Mutter, sondern auch sein Onkel Peter
Fuchs. Bei ihm jobbte er an den Wochenenden im Restaurant und in der
zugehörigen Kochschule in Stuttgart/Leonberg. Der durch die Welt
gereiste Onkel gab ihm auch den entscheidenden Tipp, im Stuttgarter
Hotel InterContinental erst einmal eine profunde Kochausbildung zu
absolvieren, um sich Schritt für Schritt hoch in die „Gastronomie der
Sterne“ zu arbeiten. Im Anschluss folgten wichtige Lehrmeister wie Lothar
Eiermann vom Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe, Harald Wohlfahrt
von der Schwarzwaldstube, Dieter Müller von Althoff Hotels und Sven
Elverfeld vom Aqua Restaurant, Ritz-Carlton Wolfsburg. Doch dann lockte
die große Welt, Matthias Diether verbrachte drei Jahre in den besten Restaurants
in den Vereinigten Arabischen Emiraten: Ritz-Carlton Dubai,
Emirates Palace, Abu Dhabi, und Shangri-La Hotel, Dubai. „Es war schon
faszinierend, teilweise mit 56 Nationalitäten in Brot und Arbeit zu stehen,
ich möchte diese Zeit nicht missen, es war ein wichtiger Lebensabschnitt
für mich.“ Von Dubai ging es ab nach Schottland als Küchenchef ins The
Westin Turnberry Resort. Doch Deutschland und die Sterne lockten zu
„Der Traum vom Stern war immer da.“
sehr, nach insgesamt über vier Jahren im Ausland tourte Diether drei
Monate durch die Londoner Sternerestaurants, um im Seehotel Töpferhaus
wieder „deutschen Fuß“ zu fassen. Diese Kür gelang ihm exzellent,
seine Karriere wurde getoppt mit der Berufung ins Sternerestaurant „first
floor“ im Hotel Palace. Und damit schließt sich ein Kreis, denn Diether ist
wieder in seiner Geburtsstadt Berlin angekommen.
„Mein Leben ist 90 % Palace“, sagt Küchenchef Matthias Diether. Bei so
viel Engagement bleibt nicht viel Zeit für andere Dinge. „Ich liebe es, mit
meinen beiden Cockern Charlie und Yestak Gassi zu gehen und dabei
meine Heimatstadt wiederzuentdecken“, so Diether und macht sich
gleich auf den Weg.

„first floor“ im Hotel Palace Berlin
Budapester Straße 45 | 10787 Berlin
T 030 25 02 10 20 | www.firstfloor.palace.de
Öffnungszeiten: Mo bis Fr 12 bis 15 Uhr | Sa bis So 18.30 bis 23 Uhr

Der kosmopolitische Berliner Maître 2010 Manuel Finster ist seit neun Jahren im Sternerestaurant Facil,
The ManDala hotel, tätig und sagt von sich: „heute verspüre ich kein Fernweh mehr, weil ich das Gefühl habe,
dass die ganze Welt zu uns kommt.“
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„Die auszeichnung zum Berliner Maître 2010 ist für mich eine ehre. Sie
bestätigt mich darin, dass ich den richtigen Beruf gewählt habe“, schmunzelt
der smarte 37-Jährige in anspielung darauf, dass er seine erste ausbildung
zum Bankkaufmann bei der Raiffeisenbank absolvierte.
„Ich merkte einfach, dass ich kein Bürohengst bin. Der Tag meiner abschlussprüfung
war einer der glücklichsten Tage in meinem leben, denn ich wusste,
dass ich in die Restaurantrichtung gehen möchte, und ich hatte auch bereits
den Vertrag für meinen neuen Beruf in der Tasche.“ Die ausbildung zum Restaurantfachmann
absolvierte Manuel Finster im Bristol hotel in Bad Kissingen.
„Während des Küchenpraktikums bestätigte sich auch mein Gefühl, dass
ich die nähe zum Gast brauche, die Küche war mir zu abgeschottet.“
Manuel Finster ist sehr behütet in einem kleinen Dorf mit 450 einwohnern,
in Geusfeld, aufgewachsen. Der Vater ist nebenbei landwirt, der eigenbedarf
für eine gute hausmannsküche ist mit hühnern, enten, Tauben und was
sonst noch von Stall, Garten und Feld kommt, gut abgedeckt. „Ich musste zu
hause oft mithelfen, auf dem Kartoffelacker, beim holzmachen, und meine
Oma Margarete hat uns immer gut bekocht.“ Die liebe zum Gast hat Finster
durch seine Mutter erfahren, die regelmäßig als Bedienung arbeitet und
ihren Sohn oft mitgenommen hat. „Ich zapfte bereits in jungen Jahren hinterm
Tresen und habe Getränke ausgegeben. Der Stammtisch war für mich
eine besondere herausforderung. es hat mich schon immer gereizt, die
Bedürfnisse der Gäste herauszufinden. heute weiß ich, es gibt noch immer
Dinge, die es gilt, zwischen den Zeilen sensibel lesen zu können.“
nach der ausbildung ging Manuel Finster als Commis de rang in The Dorchester
nach london, um perfekt englisch zu lernen, aber auch um „den
Glamour“ zu erfahren. „Dort habe ich Feuer gefangen, es war unbeschreiblich,
wie mich die Gast-Welt faszinierte. Zurück in Deutschland, arbeitete ich
als Demichef de rang im Tigerpalast in Frankfurt, um wiederum eine
andere Facette von Sterne-Gastronomie kennenzulernen.“
„Ich hätte mir auch vorstellen können, Butler zu
werden.“
1998 reizte die hauptstadt, Finster meint lächelnd: „Das hotel adlon im
Bankettbereich war für mich der beste einstieg überhaupt.“ Die nächste
Station folgte dann für drei Jahre im Sternerestaurant Portalis, wo er am
ende als Restaurantleiter fungierte. Seit Juni 2001 ist Manuel Finster als
Gastronomie- und Restaurantleiter für das Sternerestaurant FaCIl, The
ManDala hOTel, verantwortlich. „Ich könnte mir gar nicht mehr vorstellen,
dass ich hier weggehe, weil ich mich so wohlfühle.“ Und auf die Frage,
ob denn für das Privatleben genügend Zeit bleibt, schweift Finster genüsslich
ab und meint: „Ich bekoche alles und jeden, ich gärtnere und jogge
gerne – und liebe vor allem meinen selbst gebackenen Käsekuchen.“

facil
Potsdamer Str. 3 | 10785 Berlin
T 030 590 05 12 34 | www.facil.de
Öffnungszeiten: Mo bis Fr 12 bis 15 Uhr und 19 bis 23 Uhr

Christian Wilhelm, Sommelier im besten Restaurant der Stadt, dem Fischers Fritz im The Regent Berlin, freute sich
wahnsinnig über die Nominierung. Dann bei der Wahl zum Sommelier 2010 „war ich zunächst sprachlos und
dann voller Freude. Ich werde mich nicht auf den Lorbeeren ausruhen, sondern verstehe diese Auszeichnung als
Motivation für meine weitere Arbeit.“
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Der 28-jährige Christian Wilhelm verfügt über eine herzerfrischende
Mischung aus Optimismus, Freude am Gast und Wissbegier sowie vor
allem eine fundierte Ausbildung. Seit Dezember 2005 hat er sich im
Fischers Fritz geradlinig hochgearbeitet, vom Chef de Rang und Assistant
Sommelier bis zum Sommelier und Assistant Restaurantmanager. „Mein
Mentor war stets mein Vorgänger Arno Steguweit, er nahm mich sommeliertechnisch
an die Hand. Zudem bin ich seit 2007 IHK-zertifizierter
Sommelier. Obwohl der Weg zum Wein schon merkwürdig war: „Ich bin
im anhaltinischen Dorf Trebitz, in den Elbauen, mit 1 200 Einwohnern
aufgewachsen, und dort spielt an sich Bier die Hauptrolle.“
Mit der Wahl zum Sommelier 2010 trat Christian Wilhelm auch aus dem
Schatten vom vormaligen Sommelier Arno Steguweit heraus: „Die Wahl
ist für mich eine große Ehre, ich habe damit nun vollständig das Gefühl,
als Sommelier des Fischers Fritz wahrgenommen zu werden.“
Wilhelm war sich als 16-Jähriger mit seiner Berufswahl nicht so schlüssig.
Etwas mit Menschen zu tun haben, ja, das liegt ihm, und so entschloss
er sich, erst einmal eine Ausbildung zum Hotelfachmann zu absolvieren.
Die Zeit in der Hotelküche zeigte ihm, dass er zwar gerne kocht, aber
doch lieber draußen beim Gast ist. Zufälle, meint Wilhelm, haben sich
im Laufe seines Berufsweges auf wunderbare Weise formiert. „Im richtigen
Moment habe ich die richtigen Menschen getroffen.“
Christian Wilhelm war nach seiner Ausbildung über zwei Jahre auf See, und
zwar auf der luxuriösen MS Europa. „Vom Tellerträger über Chef de Rang bis
zum Butler habe ich sämtliche Stationen durchlaufen und so mein Gespür
für die Gäste erlangt. Du musst einfach als guter Gastgeber in den ersten
Minuten herausfinden, was sich der Gast bei seinem Aufenthalt wünscht.“
Zum guten Gastgeber kam auch die profunde Weinkenntnis, die Wilhelm
in seinen Berufsstationen nach und nach önologisch aufstockte und richtig
lieben lernte: „Auf Rügen im Restaurant MeerSalz die deutschen
Weine, vor allem für den Riesling schlägt mein Weinherz. Im Hotel
„...letztendlich hat sich alles durch meinen Optimismus
und durch meine unerschütterliche
Wissbegier ergeben.“
Madlein in Ischgl die österreichischen sowie die italienischen Weine. Vor
allem mit Veltliner und Barolo fing es an. Und dann im Fischers Fritz die
Franzosen und der Rest der Welt.“ Heute zeichnet sich Christian Wilhelm
für die Weinkarte vom Fischers Fritz mit ca. 520 Weinpositionen verantwortlich,
mit Raritäten wie z. B. einem 1982 Cheval blanc. Auf die Frage,
ob er privat Wein trinkt, meint er: „Ich verbringe jeden freien Tag in Trebitz
und habe meinen Eltern sowie meiner Freundin Sophia guten Wein
nahegebracht. Mittlerweile werde ich immer gefragt, ob ich nicht von
dem oder dem Wein noch etwas mitbringen könnte. Und das ist meistens
Wein von meiner Lieblings-Weingegend, der linken Rheinseite –
Pfalz, Rheinhessen, Nahe und Mosel.“

Fischers Fritz im the regent Berlin
Charlottenstraße 49 | 10117 Berlin
T 030 20 33 63 63 | www.fischersfritzberlin.com
Öffnungszeiten: Mo bis So 6.30 bis 22.30 Uhr

„Ich bin Koch, Wirt, Enten-Tainer, Produzent und veranstalte un-Ent-lich individuelle Feste für alle Sinne“, resümiert
der frisch gekürte Gastronomische Innovator 2010 und fügt hinzu: „Ich habe mich über die Auszeichnung sehr
gefreut und es bestätigt meine jahrzehntelange Arbeit.“
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Der Lebenslauf, die Geschichten und Anekdoten von Hans-Peter Wodarz,
seine Koch- und Theaterstationen füllen etliche Seiten, ein Buch wäre die
logische Konsequenz, um das reichliche (Arbeits-)Leben erfassen zu
können. Er sagt von sich: „Nur wer gar nichts macht, macht auch keine
Fehler. Ich musste immer wirbeln, es musste immer etwas passieren.“
Der bekennende Frankreichliebhaber absolvierte in Wiesbaden seine
Kochlehre, Wanderjahre als Kochcommis und Chef de Partie im In- und
Ausland folgten.
Eine wichtige Station war die zweijährige Arbeit bei Eckart Witzigmann. Im
Anschluss eröffnete Wodarz 1975 in München sein Restaurant „Die Ente
im Lehel“ und wurde 1976 mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. 1980
bekam er für sein Wiesbadener Restaurant „Die Ente vom Lehel“ im Hotel
Nassauer Hof ebenfalls einen Michelin Stern verliehen. Bereits in München
befasste sich Wodarz mit der Idee der Erlebnis-Gastronomie – der Begriff
Restaurant-Theater wurde kreiert. Das gastronomische Theater für alle
Sinne war geboren.
Von 1990 bis 1992 ging „Die Ente vom Lehel“ als Dinner-Show „Panem et
Circenses“ erfolgreich auf Tournee. 1993–1996 ging die Neuinszenierung
„Pomp Duck and Circumstance“ auf Reisen, u. a. auch nach Berlin. Ab
23.8.2001 kam Pomp Duck mit der Show „Restaurant out of Control“
nach Berlin als feste temporäre Institution am Gleisdreieck, es folgte
„Köche, Krone, Kritiker“.
Neben unzähligen Ehrungen, die Hans-Peter Wodarz alljährlich bekam,
wurde er auch 2005 vom Magazin Feinschmecker „als eine der 30 Lichtgestalten
der kulinarischen Lebensart in Deutschland“ ausgezeichnet.
Der gebürtige Wiesbadener ist seit 2001 Wahlberliner, seit 2005 mit
Hauptwohnsitz. Seit 2006 beschäftigt er sich mit Produktionen von
Entertainment- und Gastronomie-Projekten, u. a. seit 2007 mit einer
sehr erfolgreichen Dinnershow mit neuem Konzept „PALAZZO“. In der
kommenden Winterspielzeit präsentiert das Restaurant-Theater bis März
2011 „Herzensbrecher und Gaumenkitzel“, ein erstklassiges Programm
mit einem Vier-Gänge-Menü von Berlins bestem Koch und Mitgastgeber
Christian Lohse.
Eine Berliner Ente à la Wodarz, gefragt in vier Gängen, denn seine gelebte
Gastro-Philosophie spielt sich in den Dinnershows stets mit vier Gängen
ab:
I. Gang: Was macht für Sie den Standort Berlin so spannend?
HPW: „Mir gefällt besonders, dass wir kulinarische Hauptstadt mit den
meisten Sternen sind. Was noch fehlt, ist ein 3-Sterne-Restaurant, Berlin
hätte es auf alle Fälle verdient. Zudem ist Berlin für mich nie fertig und

PALAZZO SPIEGELPALAST
Invalidenstr. 52 | 10557 Berlin
T 01805 38 88 83 | www.palazzo.org
steht stets im Zeichen großer Kreativität. Diese Stadt ist ständig im
Wandel und das ist so faszinierend. Berlin ist eine wunderbare, lebendige,
tolerante Stadt und wird im In- und Ausland immer beliebter. Und
man muss sich das mal vorstellen, wir hatten im letzten Jahrzehnt eine
Verdoppelung der Hotelübernachtungen im Vergleich zum 1. Jahrzehnt
nach der Wiedervereinigung. Berlin ist einfach unglaublich.“
II. Gang: Welche gastronomische Entwicklung sehen Sie in Zukunft für Berlin?
HPW: „Die gastronomische Vielfalt in Berlin ist enorm, wobei Restaurants
mit Berliner Küche zu wenig sind. Unser neues Projekt ‚Berlin – Moskow‘
wird das ändern. Das Projekt wird mit Moskauer und Berliner Investoren
verwirklicht. Im Juni 2011 werden Unter den Linden zwei Restaurants, eine
Entertainment-Bar, eine Tabak-Lounge und ein Delikatessen-Geschäft eröffnet.
Das Restaurant ‚Die Ente Unter den Linden‘ wird Berliner und Brandenburgische
Küche präsentieren, das Russische Restaurant ‚Beluga‘ neue
junge Russische Küche und natürlich auch Klassiker wie Pelmeni,
Borschtsch und Pirogen.“
III. Gang: Worauf achten Sie, wenn Sie in ein Restaurant gehen?
HPW: „Ich bin ein sehr unkomplizierter Gast, die Atmosphäre ist für mich
wichtig. Ich lasse mir z. B. von einem mittelmäßigen Essen nicht den Abend
verderben. Wichtig sind mir vor allem der Service und die Freundlichkeit.“
IV. Gang: Was ist Ihre Motivation und worin sehen Sie Ihren Erfolg?
HPW: „Ich arbeite immer. Mein Motor ist die Inspiration und dadurch entwickeln
sich immer neue Projekte. Hinzu kommt, dass ich das, was ich tue, sehr
gerne mache, das ist mein Antrieb. So bin ich z. B. als ‚kulinarischer Wanderer‘
bei TV Berlin in der Sendung ‚Berlin kocht – So schmeckt Berlin‘ in 52 Sendungen
im Jahr präsent. Das macht mir wirklich Spaß.“
Enten-Nachschlag: Fühlen Sie sich wohl in Berlin?
HPW: „Berlin ist jetzt meine Stadt und ich habe so viele internationale
Gäste, die ich begeistert durch die Stadt führe. Was ich mir wünsche, wäre
jetzt ein bisschen mehr Aufbau-West, nachdem Aufbau-Ost gut gelungen
ist. Aber das kommt ja jetzt alles – und es wird richtig gut.“
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chronik der berliner Meisterköche 1997–2009
1997
Manfred Heissig „Borchardt“
JoHannes King „Grand Slam“,
Tennisclub Rot-Weiß e.V.
franz raneburger „Bamberger Reiter“
rolf scHMidt „first floor“,
Hotel Palace Berlin
Karl WanneMacHer „Alt-Luxemburg“
Herbert beltle „Altes Zollhaus“
1998
Jürgen feHrenbacH „Grand Slam“,
Tennisclub Rot-Weiß e. V.
Kurt Jäger „Windspiel“,
Schloss Hubertushöhe
KolJa Kleeberg „VAU“
Wolfgang nagler „DIE QUADRIGA“,
BRANDENBURGER HOF Berlin
siegfried M. rocKendorf
„Rockendorfs Restaurant“
MarKus seMMler Schlosshotel
„Vier Jahreszeiten“
1999
gerd HaMMes „Harlekin“,
Grand Hotel Esplanade
KarlHeinz Hauser „Lorenz Adlon“,
Hotel Adlon
tHoMas KaMMeier „Zum Hugenotten“,
Hotel InterContinental Berlin
KolJa Kleeberg „VAU“
Wolfgang nagler „DIE QUADRIGA“,
BRANDENBURGER HOF Berlin
Paul urcHs „Vivaldi“,
The Ritz-Carlton Schlosshotel
stePHan franz Restaurant Hotel Adlon
Bester Berliner Patissier
2000
MattHias bucHHolz „first floor“,
Hotel Palace Berlin Berliner Koch des Jahres
KarlHeinz Hauser „Lorenz Adlon“,
Hotel Adlon
Wolfgang nagler „DIE QUADRIGA“,
BRANDENBURGER HOF Berlin
bruno Pellegrini „Ana e Bruno”
tiM raue „E.T.A. Hoffmann“,
Hotel Riehmers Hofgarten
Paul urcHs „Vivaldi“,
The Ritz-Carlton Schlosshotel
2001
MattHias bucHHolz „first floor“,
Hotel Palace Berlin
KarlHeinz Hauser „Lorenz Adlon“,
Hotel Adlon Berliner Koch des Jahres
MicHael HoffMann „Margaux“
tHoMas KaMMeier „Zum Hugenotten“,
Hotel InterContinental Berlin
KolJa Kleeberg „VAU“
Paul urcHs „Vivaldi“,
The Ritz-Carlton Schlosshotel
ralf zacHerl „Wein-Bar Rutz“
Aufsteiger des Jahres
2002
rené conrad „FACIL“,
Madison Potsdamer Platz
Jens Heier „Vox“, Hotel Grand Hyatt
MicHael HoffMann „Margaux“
Berliner Koch des Jahres
tHoMas KellerMann „Portalis“
carMen Krüger „Carmens Restaurant“
ralf zacHerl „Wein-Bar Rutz“
Holger zurbrüggen „Restaurant Louis“,
Steigenberger Berlin Aufsteiger des Jahres
2003
MattHias bucHHolz „first floor“,
Hotel Palace Berlin Berliner Meisterkoch
oliver HeilMeyer „17fuffzig“,
Hotel Zur Bleiche
Brandenburger Meisterkoch
dreW decKMan „Seasons“,
Hotel Four Seasons Aufsteiger des Jahres
renate brucKner „Quarré“,
Hotel Adlon Berliner Patissière
rainer MöcKel „Borchardt“
Berliner Maître
lars rutz „Wein-Bar Rutz“ Berliner Sommelier
2004
tHoMas KaMMeier „Hugos“,
Hotel InterContinental Berlin
Berliner Meisterkoch
dirK güttes „Juliette“
Brandenburger Meisterkoch
carsten rosener „Epoque“
Aufsteiger des Jahres
Marian radKe „first floor“,
Hotel Palace Berlin Berliner Pâtissier
gesuMino Pireddu „Vitrum”,
The Ritz Carlton Berlin
Berliner Maître
HendriK canis „VAU“ Berliner Sommelier
2005
tiM raue „Restaurant 44“,
Swissôtel Berlin Berliner Meis terkoch
dieter KobuscH „Vierseithof“
Brandenburger Meisterkoch
cristiano rienzner „Remake“
Aufsteiger des Jahres
tina Herzog „Lorenz Adlon“ im Adlon
Berliner Patissière
Marie-anne raue „Restaurant 44“,
Swissôtel Berlin Berliner Maître
roMana ecHensPerger „DIE QUADRIGA“,
BRANDENBURGER HOF Berlin
Berliner Sommelière
2006
tHoMas KellerMann „Vitrum“,
The Ritz-Carlton Berlin
Berliner Meisterkoch
franK scHreiber „Goldener Hahn“
Brandenburger Meisterkoch
Jörg beHrend „Vivaldi“, Schlosshotel
im Grunewald Aufsteiger des Jahres
Melanie Wolter „Fischers Fritz“,
The Regent Berlin Berliner Patissière
gerHard retter „Lorenz Adlon“,
Hotel Adlon Kempinski Berlin
Berliner Maître
gunnar tietz „first floor“,
Hotel Palace Berlin Berliner Sommelier
2007
bobby bräuer „DIE QUADRIGA“,
BRANDENBURGER HOF Berlin
Berliner Meisterkoch
aleXander dressel „Friedrich Wilhelm“,
Relais & Châteaux Hotel Bayrisches Haus
Brandenburger Meisterkoch
stefan HartMann „HARTMANNs Restaurant“
Aufsteiger des Jahres
olaf rode „Hugos“,
Hotel InterContinental Berlin Berliner Maître
arno steguWeit „Fischers Fritz“,
The Regent Berlin Berliner Sommelier
2008
Willy Weiland „InterContinental Berlin“
Gastronomischer Innovator
stefan HartMann „HARTMANNs
Restaurant“ Berliner Meisterkoch
steffen JoHst „Speckers Landhaus“
Brandenburger Meisterkoch
sonJa früHsaMMer „Frühsammers
Restaurant“ Aufsteigerin des Jahres
anton stefanov „Restaurant und Weinstube
Berlin-St. Moritz“ Berliner Maître
raKHsHan zHouleH „Restaurant Vitrum“,
The Ritz-Carlton Berlin
Berliner Sommelier
2009
roland Mary „Borchardt“
Gastronomischer Innovator
cHristian loHse „Fischers Fritz“,
The Regent Berlin
Berliner Meisterkoch
torsten voigt „Windspiel“,
Schloss Hubertushöhe
Brandenburger Meisterkoch
daniel acHilles „Restaurant reinstoff“
Aufsteiger des Jahres
vedad Hadziabdic „Die Quadriga“
Berliner Maître
billy Wagner „Weinbar Rutz“
Berliner Sommelier

Berliner Meisterköche 2010 –
wenn Kochen zur Kunst wird
Seit 1997 zeichnet die Berlin Partner GmbH jährlich die besten Köche der Hauptstadtregion aus. Die Preisträger 2010 wurden am 13. November
beim „Gala-Diner Berliner Meisterköche“ im Hotel InterContinental vor über 300 geladenen Gästen geehrt.
Wann eigentlich ist Kochen eine Kunst und was macht einen Koch zum
Meister seines Faches? Die praktischen Antworten auf diese theoretischen
Fragen gaben die „Berliner Meisterköche 2010“ an diesem Abend. Das
Gala-Diner zelebrierte Genießen als geschmackvolle Lebenskultur. Die
Zutaten dafür waren vielfältig: die Besten der Besten am Herd, festlich
gedeckte Tafeln im formvollendet dekorierten großen Ballsaal des Hotels
InterContinental, Vorfreude auf die Sinfonie der Aromen und einen ganzen
Abend Zeit für all die Köstlichkeiten.
Die Auswahl der Preisträger lag auch in diesem Jahr in den Händen
einer unabhängigen Jury aus Vertretern der Branche und Journalisten.
Neben der Qualität der Kochkunst wurden die Originalität der Kreationen,
die Präsentation der Speisen und der Service bei der Wahl berücksichtigt.
Der bewährte Vorsitzende der Jury war nun schon zum 14. Mal
Prof. Dr. Dieter Großklaus, Bailli der Feinschmeckergilde „Confrérie de la
Chaîne des Rôtisseurs“ der Region Berlin-Brandenburg. Dabei scheint es,
als wird die Auswahl der Meister von Jahr zu Jahr schwieriger. Das ist alles
andere als ein Zufall, denn Berlin ist längst eine sternenreiche kulinarische
Hauptstadt, in der eine zielstrebige junge Gastronomie-Garde kulinarische
Akzente setzt. Wie auf vielen Gebieten ist auch die Gastronomie ein Feld
des Wechselspiels zwischen ständigem Wandel und gestandener Tradition,
zwischen Innovation und Beständigkeit, die die Lebendigkeit dieser
Stadt ausmachen. Ob sternengekürtes Restaurant der Spitzenklasse oder
szenige Kneipe – Menschen aus aller Herren Länder kommen, um die
blühenden kulinarischen Landschaften Berlins zu besuchen. Gastronomie
ist auch ein wichtiger Wirtschaftsfaktor der Region und ein schmackhaftes
Aushängeschild zugleich.
19

1
Planung, Design, Raum
Sie vereinen die Visionen von Künstlern mit den
geschickten Fähigkeiten von Handwerkern. Das
Team von Room Division verwandelt Räume in
Erlebniswelten. Das Unternehmen versteht sich als
Designstudio für Architektur, Objekte und Raumgestaltung
mit dem Schwerpunkt Licht aus LED.
Mit der kreativen Nutzung der Möglichkeiten und
Wirkungen von Licht verändern sich Gegenstände
und Räume, entstehen neue Blickwinkel und Sichtweisen.
Dabei hat sich Room Division nicht nur
auf technologische Innovationen im Bereich Licht
spezialisiert, sondern geht mit Material innovativ
um. So verbindet sich Kunst mit Technik.
Room Division ist ein gesuchter Partner für exklusive
Veranstaltungen, Messen, Präsentationen zwischen
Technik und Show, Events mit individuellen
Ansprüchen und an außergewöhnlichen Orten.
Die Kunst und der Zauber von Room Division ist
heute Abend in der After Diner Lounge zu sehen
und zu fühlen.
www.roomdivision.de
4
20
2
3
5
6
1 Auf kulinarische Höhenflüge freuen sich Martina
und Jürgen Signer (Aastra Group Germany);
2 Vanessa und Dr. Matthias von Bismarck-
Osten (Investitionsbank Berlin); 3 Frank und Uta
Obermann genießen den Abend mit den Berliner
Meisterköchen, die seit 1997 gekürt werden;
4 Dominique Blanck (KaDeWe) und Martina Schiffer;
5 Christian und Sigrite Siebert (Telecolumbus);
6 Martina und Stefan Jonas (Jonas & Redmann)

Vive la Mode!
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1
22
2
3 4
Audienz beim Pralinenkönig
1 „Berlin bietet so viele Talente,“ findet Jury-
Vorsitzender Prof. Dr. Dieter Großklaus, hier mit
Gattin Evelyn; 2 Heinz Horrmann (Gastrokritiker),
eingerahmt vom General Manager des Hotels
InterContinental, Robert Herr, und seinem Vorgänger
Willy Weiland; 3 Hanne und Rolf Eckrodt,
Präsident des Asien-Pazifik-Forums Berlin; Monika
Klein-Ellinghaus, Richard Meng; 4 Stefanie Frensch
von Ernst&Young und Henrick Thomsen von Vivico
Die Pralinen aus der Manufaktur von Gérard Skrovanek tragen die Krone des Genusses. Vor rund zehn Jahren begann
der erfahrene und weit gereiste Konditor und Patissier mit der Herstellung der schokoladigen Köstlichkeiten. Seitdem
bleibt er stets einem Grundsatz treu: natürliche Zutaten per Hand zu verarbeiten. Manufakturarbeit – Luxus der
Langsamkeit. Keine Maschinen, keine Essenzen, dafür handverlesene Zutaten und feinste Rohstoffe. Sein Sortiment
umfasst über 300 Sorten, exotische, fruchtige, weihnachtliche, sommerliche, klassische … Gleich einem Künstler
sucht Gérard Skrovanek nach der Perfektion des Genusses. Zu kaufen gibt es die Pralinen nicht. Gérard Skrovanek
arbeitet ausschließlich auf Bestellung für Kunden zwischen Kitzbühel und Sylt. Und für die Gäste des Gala-Diners.
www.Skrovanek-Edelpralinen.com

1
5
6
1 Christian Langen und die Finnin Pia Lappalainen,
die es liebt, in Berlin zu leben; 2 Rainer und Isabelle
Bormann; 3 Bundestagsmitglied Kerstin Andreae
und Volker Ratzmann von Bündnis 90 / Die Grünen;
4 Petra und Ralf-Thomas Stichel von Ströer Deutsche
Städte Medien GmbH; 5 Dipl. Weinbauingenieur
Georg Mauer und Silke Friederichs; 6 Sandra
und Peter Wiest; 7 Spielbank-Chef Günther Münstermann
zwischen Ehefrau Irina, die „nur wegen
Hans-Peter Wodarz hier ist“ und Tetjana Rathei;
8 Sylvia Woyde und Dr. Bernd Andrich, Regionalleiter
der EPM Assetis GmbH
2
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7
8
23

1
Quintessenz
Please drink responsibly. www.massvoll-geniessen.de
einzigartiger Champagnerbereitungskunst
24
100926_BdB_Meisterköche.indd 1 28.09.10 23:06
Am Anfang war die Chardonnay-Traube. Modern,
distinguiert, rein. Ihre Finesse gibt den Ton an.
Der komplexe Ruinart-Geschmack ist das Ergebnis
einer Philosophie, die gestern wie heute die
gleichen Zielsetzungen verfolgt: Originalität,
Geschmackserlebnis, intensive Sinnesfreuden, kurz:
ein einzigartiger Stil. In ihren unverwechselbaren
Flaschen zeugen alle Champagner der Marke von
einem beispiellosen Know-how: die komplizierte
Kunst der Assemblage. Ob „R“ de Ruinart, Ruinart
Blanc de Blancs oder Ruinart Rosé, alle Cuvées der
Marke besitzen die charakteristischen Merkmale:
fein perlender, lebhafter Schaum, der in einem
leichten, beständigen Band aufsteigt, außergewöhnliche
Reinheit und Frische.
Ruinart ist die Quintessenz einzigartiger Champagnerbereitungskunst
und Ergebnis eines Dialogs
zwischen Mensch und Natur.
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5 6
2
3
4
7
1 Natascha und Dieter Johannsen-Roth vom
Wirtschaftsclub VBKI fanden es schon letztes Jahr
Spitze und sind neugierig auf das heutige Menü;
2 rbb-Inforadio-Moderator Reiner Veit und Peter
Offermanns; 3 Die Küchenexperten Karsten und
Andrea Barucker; 4 Angelika und Frank Bielka, Vorstandsmitglied
der degewo AG, sind gespannt auf
ihre Tischgesellschaft; 5 Heike Klumpe und Georg
Gaiser von lekker Energie; 6 Marinierter Hokkaidokürbis
vom Berliner Meisterkoch 2010 Michael
Kempf; 7 Bernd Neumaier, Geschäftsführer von
Klingenberg Berlin, mit Katharina Schreiber, die sich
auf Hochgenüsse des Gaumens freut

Impressionen
Adler, Mathias; Albayrak, Prof. Dr. Sahin; Alsdorf, Ralph; Andresen, Christian; Andrich, Dr. Bernd; Athmann, Stefan; Aumayer, Dr.
Richard; Bangert, Rainer; Barucker, Andrea; von Bernuth, Fritz; Bielka, Frank; Bierbüsse, Robert; von Bismarck-Osten, Dr. Matthias;
Blach, Gregor C.; Blanck, Dominique; Blisse, Manuela; Blunck, Jürgen H.; Boehlke, Andreas; Böhning, Björn; Bonack, Anita; Bone-Winkel,
Dr. Stephan; Bormann, Rainer; Brandenburg, Olaf; von Brandenstein, Gerd; Braun, Dr. Harald; Bruckmann, Frank; Brune, Walter;
Brune, Renate; Burkhardt, Thorsten; Bufl, Wolfhard; Clauss, Alexander; Dinnebier, Uwe; Donhauser, Rose Marie; Dünnbier, Jens
V.; Eberhardt, Professor Dr. Dr. h. c. Wolfgang; Eckrodt, Rolf; Eilers, Hans; Elfenbein, Dr. Stefan; Elm, Britta; Engelke, Lutz; Finster, Manuel;
Finster, Sebastian; Fischer, Hartmut; Fischler, Elisabeth; Fitz, Hans-Ulrich; Franz, Dr. Anselm; Frenzelm, Michael; Friedrich, Dr.Jürgen; Fuchs, Annelise;
Fuhrmann, Dieter; Gäde-Butzlaff, Vera; Galkiewicz, Michal; Ganten, Prof. Dr. Detlev; Gertler, Alfred; Goerke, Borris; Groeger, Martin E.; Großklaus,
Prof. Dr. Dieter; Gülzow, Prof. Matthias; Gurka, René; Hagemann, Dr. Walter; Hatje, Dr. Holger; Hattenberger, Thomas; Haumesser, Stephan;
Heinken, Klaus; Hennig, Stefanie; Herr, Robert; Hesse, Lutz; Heuer, Dr. Jens-Peter; Hilker, Eva-Maria; Hoffmann, Anke; Hofmann, Michael; Horrmann,
Heinz; Höwler, Peter; Höwler, Nicole; Hughes, Marion; Jacob, Stefan; Jacobus, Rainer M.; Johannsen-Roth, Dieter; Johannsmann, Claudia; Jonas,
Stefan; Kabelitz, Andreas; Kempf, Stefan; King, Dr. Caroline; Kirst, Christoph; Klein, Michael; Kliem, Martin; Kliem, Svenja; Kloevekorn, Christian;
Klumpe, Heike; Knauber, Rainer; Kolodziej, Günter; Konertz, Elke; Körting, Dr. Ehrhart; Köstek, Nevzat; Kraag, Kai; Krause, Reinhard; Krug, Günther;
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Auszug aus der Gästeliste

Krug, Dr. Matthias; Krüger, Michele; Kuchenreuther, Hans; Kulczak, Michael; Künast, Renate; Kunzmann, Michael; Lang, Christoph; Langen, Christian;
Laubenthal, Peter; Lebuhotel, Jocelyn; Lembert, Wilfried; Lengfelder, Thomas; Levy, Gunnar; Löwenstein, Volko; Malitz, Steffen; Mann, Mirko; Matthies,
Bernd; Mauer, Georg; Maurer, Matthias; Mehtin, Serat; Melle, Hendrick; Meng, Dr. Richard; Meyer, Christoph; Momper, Walter; Möslinger, Ulrike;
Mühl, Holger; Müller, Michael; Müller, Reinhard; Münstermann, Günter; Nehring-Venus, Almuth; Neubert, Hans-Joachim; Neumaier, Bernd; Niemann,
Friedrich; Niestroj, Michael; Obermann, Frank; Paul, Prof. Siegfried; Pietzner, Sophia; Piotre, Sebastian; Platt, Thomas; Plötz, Werner; Polster,
Dr. Michael; Pop, Ramona; Pöttken, Bettina; Pranschke, Jürgen; Puchta, Prof. Dr. Dieter; Ratzmann, Volker; Rechenberg, Nikolas; Redmann, Lutz;
Renner, Oliver; Renner, Tim; Richter, Klaus; Ring, Marlen; Runze, Andreas; Sacher, Wolfgang; Salewsky, Frank; Sandig, Jochen; Schiffer, Hans-Dieter;
Schiller, Jürgen; Schlag, Corinna; Schlemermeyer, Wilhelm; Schmeichel, Frank; Schmitz, Hardy Rudolf; Schröder, Michael T.; Schütz, Andreas; Schwarz,
Prof. Dr. Rainer; Schwarz, Stephan; Schwarz, Rainer; Schweitzer, Dr. Eric; Schyrocki, Wolfgang; Seitz, Dr. Erwin; Signer, Jürgen; Simon, Jörg; Sparr,
Dr. Thomas; Steguweit, Arno; Stichel, Ralf-Thomas; Stiebitz, Michael, Stirl, Dr. Axel; Togay, Can; Struck, Thomas; Thomsen, Henrik; Tietz, Anette;
Timpe, Hartwig; Tippmann, Michael; Uppenkamp, Dr. Reinhard; Urban, Hans-Peter; Veit, Reiner; Vogler, Dr. Winfried; Vogt, Dagmar; Wansleben,
Dr. Martin; Waschke, Dr. Klaus-Ullrich; Wegner, Kerstin; Weigold, Markus; Weihe, Otto; Weiland, Willy; Weinert, Peter; Weise, Hubert; Weller,
Burkhard; Wiest, Peter P.; Wilhelm, Christian; Wilhelm, Ronald; Winkler, Maik; Wintzen, Detlef; Wodarz, Hans-Peter; Wollein, Priska; Woltmann,
Jörg; Zanetti, Vera-Maria; Zepp, Stefan; Zühlsdorff, Peter
27

1
28
2 3
die berliner meisterköche 2010
präsentiert auf kpm-porzellan
4 5
6
die königliche porzellan-manufaktur berlin gratuliert den berliner meisterköchen
königliche porzellan-manufaktur berlin gmbh
im kpm quartier
Wegelystraße 1 10623 Berlin nahe S-Bhf. Tiergarten Fon: +49 (0)30 390 09 - 0 info@kpm-berlin.de www.kpm-berlin.com
Königliches fürs MoMA
1 Die fünf Meisterköche 2010 mit ihren Teams;
2 Tagesspiegel-Reporter Bernd Matthies mit Ehefrau
Gabriele; 3 Nina und Maik Winkler;
4 Jury-Mitglied Dr. Erwin Seitz (Cotta´s Kulinarischer
Almanach) und Heike Moldenhauer;
5 Erwarten einen spannenden Abend bei exzellentem
Essen: Ninja Petersen und Peter Weinert
(TSE); 6 PR-Expertin Rebekka Csizmazia und Jurorin
Eva-Maria Hilker, die die Laudatio für den Meisterkoch
Manuel Finster vom FACIL hält
1763 erwarb Friedrich der Große die Berliner Porzellan-Manufaktur und gab ihr sein Zeichen, das königsblaue Zepter,
das die edlen Exponate des Hauses seit damals ziert. Königliches Porzellan stand auf den Tafeln der gekrönten Häupter
Europas und später auf den Tischen des wohlhabenden Bürgertums. Es war vollendete Handwerkskunst, Kunst zum
Benutzen und Statussymbol zugleich. In der „KPM WELT“ in der Wegelystraße wandelt der Besucher durch rund 250 Jahre
Kunstgeschichte und erlebt, wie die Königliche Porzellan-Manufaktur nicht nur den Zeitgeist widerspiegelte, sondern selbst
Impulse für die künstlerische Weiterentwicklung gab. KPM-Exponate stehen im Museum of Modern Art in New York, im
Louvre von Paris – und an diesem Abend auf den Tafeln des Gala-Diners.
www.kpm-berlin.de

DIE GANZE AUSWAHL
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Extaler.
Quellfrisch aus dem Weserbergland.

Foto: jarts / photocase.com
30
1 2 3
Knackig frisch
Nur das Beste! Das ist die Philosophie des Familienunternehmens
von Dieter und Marcus Fuhrmann,
die diesen Qualitätsanspruch mit ihrem
ganzen Team leben. Von der Auswahl bis zur
Auslieferung dreht sich beim Fruchtgroßhandel
von Dieter Fuhrmann alles um Frische. Seit über
30 Jahren beliefert das Unternehmen die Berliner
und Brandenburger Spitzengastronomie mit
Qualitätswaren von A wie Austernpilze bis Z wie
Zitronen. Die Früchte aus aller Herren Länder
sowie die heimischen Obst- und Gemüsesorten
unterliegen einer strengen Auswahl und Kontrolle.
So sehen die Produkte zum Anbeißen aus und
halten geschmacklich, was sie optisch versprechen.
Fahrer hat Dieter Fuhrmann zu „Qualitätsbringern“
qualifiziert, die sorgsam mit der empfindlichen
Ware umgehen, exakt kommissionieren und zügig
ausliefern. Die hauseigenen Lieferfahrzeuge mit
speziellen Kühlvorrichtungen sind schnell und
perfekt eingeteilt. Und heute Abend? Nur das
Beste!
www.dieter-fuhrmann.de
4 5
6 7
1 Wendula und Gerd von Brandenstein (Siemens
AG); 2 Elke und Dr. Michael Polster (First Class
Magazin); 3 Willkommen im Gourmethimmel:
Wolfgang und Liane Eberhard; 4 Kerstin und Jörg
Woltmann (KPM) freuen sich auf die unterschiedlichen
Geschmacksnuancen des Gala-Diners;
5 Markus und Nadja Weigold; 6 Feinschmecker
unter sich: Björn Böhning und Christian Lauschke;
7 Uwe Lehmann, Manuela Blisse und Nikolas
Rechenberg (Herausgeber Wein & Genusswelten –
Das Genuss-Portal und Mitglied der Jury).

1
2
5 6
3 4
1 René Gurka, Heinz Horrmann und Rolf Eckrodt;
2 Offen gestand Rose Marie Donhauser, dass sie Hunger
habe und sich auf diesen Abend ganz besonders
freue. Birgit Isakowiz empfindet das Gala-Diner
alljährlich als ein schönes Zusammensein mit netten
Menschen; 3 Orange ist ihre Lieblingsfarbe: Vera
Gäde-Butzlaff (BSR) und Joachim Butzlaff;
4 Direkt aus dem brandenburgischen Paradies vom
Gut Klostermühle kommt der Chef des Hauses Jens V.
Dünnbier; 5 Voller Energie und gut in Form: Reinhard
und Maria Müller (Europäisches Energie Forum);
6 Ulrike Weiland, Hartmut Fischer (Vizepräsident des
Verwaltungsgerichts) und Elke Konertz
31

Foto: S. Pellegrino
32
1 2
Happy Birthday für einen
Klassiker!
Italiens bekanntestes Mineralwasser feiert in diesem
Jahr seinen 111. Geburtstag. Die Erfolgsgeschichte
begann im Mai 1899 mit der Gründung der „Società
Anonima delle Terme di San Pellegrino“ im
Herzen der norditalienischen Alpen. Heute ist das
feinperlige Mineralwasser der San Pellegrino S.p.A.
in weit über 100 Ländern vertreten – und in den
besten Restaurants und Hotels der Welt, von New
York bis Sydney, zu Hause.
Kenner schätzen das bekömmliche und angenehm
weiche Wasser, das durch die ausgewogene Mineralisierung
mit jedem guten Wein harmoniert, ohne
dessen unverwechselbaren Eigengeschmack zu
beeinflussen. Gemeinsam mit Acqua Panna, dem
stillen Mineralwasser aus der Toskana, das seit 1957
auch zum Unternehmen gehört, bildet S.Pellegrino
heute das harmonische Duett zweier Klassiker – die
sogenannten Fine Dining Waters.
www.sanpellegrino.de
3
4
1 Von einem Hotel ins nächste: Veronika und Rainer
Bangert (The Westin Grand Hotel); 2 Willkommen
auf dem Olymp des guten Geschmacks: Marion
und Michael Hughes; 3 Sabine und Rainer Schwarz
(Berliner Flughäfen), „Ich freue mich auf ein leckeres
Essen und nette Gäste“, sagte Sabine Schwarz kurz
vor Beginn der Veranstaltung; 4 Die Weine des
Abends suchte der Berliner Sommelier des Jahres
Christian Wilhelm aus.

Heute wird nicht gespart!
Jedenfalls nicht am Geschmack.
Tele Columbus freut sich, das Gala-Diner
der Berliner Meisterköche zu unterstützen.

1
34
2 3
5 6
1 Ralph und Anke Hoffmann (Kienbaum) mit Astrid
und Dr. Holger Hatje (Berliner Volksbank); 2 Ulrike
Möslinger und Joahir Osmann; 3 Edyta Pezala und
Christoph Meyer (MdA) freuen sich auch auf das
süße Buffet; 4 Silke und Horst Schaller kommen
direkt aus Mallorca; 5 Christiane und Hans-Ulrich
Fitz (Creditreform); 6 Brigitte und Dieter Fuhrmann,
Fachmann für Frische und Vitamine und langjähriger
Partner der Berliner Meisterköche
4

Please drink responsibly. www.massvoll-geniessen.de
4

36
DIE jURy
PROF. DR. DR. H. C. MULT. DIETER GROSSKLAUS
Studium der Veterinärmedizin und Experte für Lebensmittelhygiene. Präsident
des ehemaligen Bundesgesundheitsamtes 1985 bis 1993. Lang-
jähriger Präsident der Weltvereinigung für Lebensmittelhygieniker.
Bevollmächtigter der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft bei den Qualitätsprüfungen
für Fleischerzeugnisse. Langjähriges Mitglied in der „Confrérie
de le Chaîne des Rôtisseurs“, Paris. Seit 1996 Bailli (Vorsitzender,
„Zunftmeister“) der Bailliage Berlin-Brandenburg. Vorsitzender der Jury
„Berliner Meisterköche“.
MANUELA BLISSE
Gebürtige Berlinerin (Jahrgang 1964) mit Faible fürs Kochen und die
Küchen dieser Welt. Entsprechend gern schreibt sie über Essen und Trinken,
Hotellerie und Gastronomie. Nach ihrem Studium der Gesellschafts- und
Wirtschaftskommunikation an der Hochschule der Künste gründete sie mit
SURPRESS ihr eigenes Redaktionsbüro. Bundesweit arbeitet sie für Tageszeitungen,
Magazine und Fachpresse wie die Berliner Morgenpost, den
Marcellino’s Restaurant Report, Welt am Sonntag, General-Anzeiger Bonn,
tip Magazin, Top Hotel und das österreichische Reisemagazin Connoisseur
Circle. Zudem schreibt sie Reiseführer von Berlin bis Australien.
ROSE MARIE DONHAUSER
Geboren 1959 und aufgewachsen in einem Landgasthof im Landkreis
Altötting/Oberbayern. Lernte in der internationalen Hotellerie, bei Hilton,
Köchin und machte als Food & Beverage Managerin Karriere. 15 Jahre in
Schweden, Belgien, England und Deutschland in den besten Hotels reichten
– das Fundament, darüber zu schreiben, war sehr profund. Journalistenschule
in München. Seit 1988 tätig als Kochbuchautorin, Food- und
Reisejournalistin und Restauranttesterin, u. a. acht Jahre „Abendzeitung
München“, Ressort „Essen und Trinken“. Artikel für Fachmagazine, Kochsendungen
im TV München und Hörfunk Radio Bayern I und II. Im Jahr
2000 Umzug nach Berlin, immer dem Genuss auf der Spur. Mittlerweile
sind über 160 Kochbuchtitel erschienen, von denen mehrere mit Auszeichnungen
prämiert worden sind.
DR. STEFAN ELFENBEIN
Deutsche und amerikanische Staatsbürgerschaft, zwei Wohnsitze – seit
Jahrzehnten pendelt Stefan Elfenbein zwischen New York und Berlin. Den
M. A. in Medienwissenschaften erlangte er an der New School for Social
Research in Manhattan, den Doktortitel in Politikwissenschaften an der
Freien Universität Berlin. Eigentlich war eine Karriere in der Wissenschaft
geplant. Dann, nach der Veröffentlichung verschiedener Bücher über die
„New York Times“, bat ihn jedoch die „Berliner Zeitung“, am Aufbau der
damals neuen Hauptstadtzeitung mitzuwirken. Von 1997 bis 2001 war er
der USA-Korrespondent der „Berliner Zeitung“ mit Büro in New York und
mit dem Auftrag, alle Aspekte amerikanischen Lebens vorzustellen. Ein
Interview mit Ruth Reichl (der damaligen Chefredakteurin des „Gourmet“),
die ebenfalls Politikwissenschaftlerin ist, brachte ihn schließlich auf den
Geschmack, ganz genau auf das zu schauen, was weltweit auf den Tellern
liegt. Seit 2001 berichtet er für die Magazine „Der Feinschmecker“, „Lufthansa
Magazin“ und „Lufthansa Exclusive“.
EVA-MARIA HILKER
In Baden-Württemberg in sehr jungen Jahren Karriere als Mutters Küchenhilfe
begonnen. Nebenbei erfolgreich humanistische Bildung abgeschlossen.
In Berlin beim Studium der Philosophie, Sinologie und Geschichte
notgedrungen zur privaten Küchenchefin avanciert. Weltreisende auf Zeit.
Stipendium auf Taiwan. Dann der Stadt Berlin verfallen, deshalb auch
beim Stadtmagazin „tip“ gelandet. Derzeitiger Status: Leitende Redakteurin
„tip Berlin“ und „tip Edition“ – unter anderem verantwortlich für „Berlins
Speisekarte“, den erfolgreichen Gastroführer für jede Tageszeit. Auch
für die „Geschmacksache“ in der Berliner Zeitung verantwortlich. Aber
immer noch und ganz solide Hobbyköchin und vielleicht auch deshalb
große Verehrerin der innovativen und anspruchsvollen Berliner Küche.
HEINz HORRMANN
Heinz Horrmann, 1943 im Rheinland geboren, arbeitet seit mehr als 40
Jahren als Journalist, Buchautor und TV-Moderator. 35 Reise-, Hotel- und
Genussbücher von ihm wurden bisher veröffentlicht, u. a. der Bestseller
„Inselparadiese“. 25 Jahre war er bei den überregionalen Zeitungen „Die
Welt“ und „Welt am Sonntag“, später auch bei der „Berliner Morgenpost“
als Geschäftsführender Redakteur verantwortlich. Heute ist er den Blättern
des Axel Springer Verlages als Autor und Kolumnist verbunden, ebenso
den Magazinen „TopHotel“, „Highlife“ und „Falstaff“. Seine Reportagen
wurden mehrfach ausgezeichnet (Reportagepreis der Stadt Detroit, Autorenpreis
der Christophorus-Stiftung). Im April 2001 wurde Horrmann als
erster Journalist mit dem begehrten „Five Star Diamond“ der American
Academy of Hospitality Sciences als „Bester Hotel-Autor“ geehrt. Für seine
„Verdienste um die deutsche Hotellerie und Gastronomie“ bekam er im
selben Jahr das Bundesverdienstkreuz am Bande. Im November 2005 verlieh
ihm die Brillat-Savarin-Stiftung und die Gastronomische Akademie

Deutschlands den Carl-Friedrich-von-Rumohr-Ring für sein Lebenswerk. Als
Juror ist Heinz Horrmann mit ungeschminkten Bewertungen in bisher 90
Sendungen der „Kocharena“ bei VOX und als RTL-Hotelinspektor zu sehen
und mit wöchentlichen Gourmet- Kritiken im Spree Radio zu hören.
MARION HUGHES
Fürs Kulinarische hat sie sich schon immer interessiert. Da sie jedoch lieber
isst als kocht, ist aus ihr keine Zeitung lesende Köchin geworden, sondern
eine Journalistin mit dem Schwerpunkt Essen und Trinken. Seit bald zwanzig
Jahren gehört das Thema Essen und Trinken zu ihren Spezialgebieten.
In der Berliner Zeitung ist Marion Hughes für die wöchentlich erscheinende
Genuss-Seite verantwortlich, für die sie auch Restaurantkritiken schreibt.
Im August 2004 hat sie sich mit Kollegen selbstständig gemacht und Raufeld
Medien gegründet, eine mehrfach ausgezeichnete Agentur (u. a. mit
dem European Newspaper Award, dem Preis für Verbraucherjournalismus
der Stiftung Warentest), die sich auf die Produktion von Beilagen und
Magazinen sowie auf die Entwicklung und das Management von Projekten
in Printmedien spezialisiert hat. Als Redaktionsleiterin bei Raufeld Medien
ist sie dafür verantwortlich, dass alle von der Agentur produzierten Produkte
mit großem Sachverstand und in stilistischer Sauberkeit zu den
Kunden gelangen.
BERND MATTHIES
22 Jahre Restaurantkritiker, 27 Jahre „Tagesspiegel“-Redakteur, über 30
Jahre Hobbykoch. Das legt fest. Ist aber nicht alles: Studium der Volkswirtschaft
und Soziologie, Ausbildung an der Hamburger Henri-Nannen-
Schule, Polizeireporter, kommunalpolitischer Korrespondent im Rathaus
Schöneberg, stellvertretender Ressortleiter, schließlich Reporter. Und
immer noch Restaurantkritiker, inzwischen auch mit eigener Kolumne in
„Essen & Trinken“.
THOMAS PLATT
Geboren und aufgewachsen in Eberbach / Baden, seit den Siebzigerjahren in
Berlin. Nach Abschluss des Studiums der Literaturwissenschaft diverse Tätigkeiten
im Rahmen der Berliner Wirtschaft. Seit den frühen Achtzigerjahren
kontinuierlich Publikationen zu Gastronomie und lustiger Leben, darunter
der „Geheime Berlin-Verführer“, der Bestseller „Kochbuch für Stümper“ (Achterbahn
Verlag Kiel) sowie der gemeinsam mit Julius Grützke verfasste Stadtführer
„Berlin im Griff“ (Rowohlt Berlin), mit dem auch der Roman „Liebe
Mieter und Untermieter“ (Eichborn Verlag) entstand.
Nach sechs Jahren als Restaurantkritiker der Berliner Zeitung 1999 Wechsel
zum Tagesspiegel, in dem er jeden Monat einen Feinkosttest veröffentlicht.
Restaurantkritiker der FAS. Zahlreiche Veröffentlichungen u. a. im
AD-Magazin, in der Welt am Sonntag und der ZEIT. Daneben betätigt sich
Thomas Platt erfolgreich als Drehbuchautor für Film und Fernsehen (z. B.
„Asterix in Amerika“, „Hausmeister Krause – Ordnung muss sein!“ sowie
„WERNER – EISKALT“). Ab November 2008 eigene Restauranttest-Serie
„Auf Messers Schneide“ bei DMAX.
NIKOLAS RECHENBERG
Holte sich seine Feinschmecker-Erfahrungen als Food-Autor zahlreicher
Wein- und Restaurant-Kolumnen in der „Berliner Morgenpost“, „Welt“ und
„Welt am Sonntag“. Der Journalist schreibt u. a. für American Express
Magazines, Cicero und das Falstaff Magazin. Als Herausgeber des Genuss-
Portals Wein & Gourmetwelten (www.nikos-gourmetwelten.de) präsentiert
er online auf 5 000 Seiten Restaurants und Hotels, Rezepte und
Weinverkostungen.
jÜRGEN SCHILLER
Die Gnade der späten Geburt (1942) führte Jürgen Schiller zu den Historikern,
um unbefangen, aber nachdrücklich über Vergangenes und
Gegenwärtiges zu reden. Die Uni-Laufbahn stellte er 1969 für den Journalismus
ins Abseits. Vom ehemaligen RIAS Berlin mit Sport, dem
Aktuellen, großen Live-Reportagen und langen Gesprächen mit Wissenschaftlern,
Künstlern, Schriftstellern und Politikern hin zum bundesweiten,
werbefreien Hörfunk, dem Deutschlandradio Kultur. Der Aufbau
der erfolgreichen Reportage- und Recherche-Abteilung knüpft an die
Bedeutung des Geschichtenerzählers an. Die Küche ist das zweite wichtige
Studio: Geschichte mit Gerichten. Heute: Autor für den Deutschlandfunk
und das Deutschlandradio Kultur, für das Rotary Magazin,
Tageszeitungen und für die eigene Webseite
www.schillers-gourmetreisen.de.
DR. ERWIN SEITz
Dr. Erwin Seitz, geboren 1958 in Wolframs-Eschenbach, besuchte die
Benediktinerschule in Plankstetten, absolvierte eine Lehre als Metzger und
die Ausbildung zum Koch, studierte Germanistik, Philosophie und Kunstgeschichte
an der FU Berlin und am St. John’s College in Oxford. Seitz lebt als
Journalist und Autor in Berlin und schreibt u. a. für die „Frankfurter Allgemeine“
und für „essen & trinken“.
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Rezept des Berliner Meisterkochs 2010 Michael Kempf
Uckermärker rinderschUlter
hokkaidokürbis, hanfsaat Und radicchio tardivo
Rezept für 4 Personen
rinderschulter:
800 g Rinderschulter
Meersalz
3 El Butterschmalz
80 g Gemüsezwiebel
80 g Karotten
80 g Staudensellerie
1 Knoblauchzehe
300 ml Spätburgunder
300 ml Rinderbrühe
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
6 Pfefferkörner
Rinderschulter parieren, mit dem Meersalz würzen und in einem Schmortopf
mit dem Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen
und das grob gewürfelte Gemüse mit dem halbierten Knoblauch im
Bratenfett langsam bräunen. Ab und zu, mit wenig Rotwein, den Bratensatz
lösen und weiter anrösten. Wenn das Gemüse gleichmäßig gebräunt ist,
mit dem restlichen Rotwein und der Brühe ablöschen, aufkochen lassen
und die angebratene Rinderschulter einlegen. Die Kräuter und die zerstoßenen
Pfefferkörner dazugeben und Schmortopf mit Deckel verschließen. Bei
80° C ca. 12 Stunden schmoren. Ab und zu mit Bratenfond übergießen.
Wenn die Schulter fertig ist, im Fond erkalten lassen. Herausnehmen und
in 4 Stücke portionieren. Sauce einkochen lassen, bis sie die gewünschte
Konsistenz und Geschmack hat. Anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Darin die Rinderschulter glasieren.
kürbispüree:
300 g Hokkaidokürbis
3 Schalotten, fein geschnitten
1/2 Zehe Knoblauch, fein geschnitten
1 El Butterschmalz
100 ml Orangensaft
Hokkaidokürbis mit Schale fein würfeln und mit Schalotte, Knoblauch
und Butterschmalz andünsten.
Mit dem Orangensaft und der Gemüsebrühe ablöschen und mit Deckel
langsam garen. Wenn der Kürbis weich ist, mit dem Öl mixen und den
Gewürzen abschmecken. Durch ein feines Sieb streichen. Evt. mit etwas
Brühe die Konsistenz verändern. Das Püree sollte schön geschmeidig sein.
radicchio:
1 Bund Radicchio Tardivo
1 El Olivenöl
1 El starker Malventee
1 El eingekochter Portwein, rot
Meersalz
Alles gut verrühren und abschmecken.
Radicchio lauwarm waschen und mit der Malvenemulsion marinieren.
hanfsaat:
1 El Hanfsaat geröstet und grob gemahlen
2 El Hanföl
100 ml Gemüsebrühe
Meersalz
Curry Mumbai (milde Currymischung)
Ingwer, fein gerieben
1 El Haselnussöl
Schale von 1/4 Zitrone
2 Prisen Piment D` Espelette

Die neue Klasse der grifflosen Küche.
Im Jahr 1960 hat SieMatic die erste grifflose Küche der Welt präsentiert - und sie seither immer wieder neu erfunden.
Die charakteristische Ästhetik einer SieMatic ohne Griffe setzte stets neue Maßstäbe und wurde zum Vorbild für viele.
Heute präsentieren wir die neue Klasse der grifflosen Küche: SieMatic S2. Besuchen Sie uns, lassen Sie sich inspirieren
von der Stilvielfalt einer internationalen Marke und lassen Sie sich anstecken von unserer Begeisterung für schöne,
durchdachte Küchen. Im Jahr 1960 hat SieMatic die erste grifflose Küche der Welt präsentiert - und sie seither immer
wieder neu erfunden. Die charakteristische Ästhetik einer SieMatic ohne Griffe setzte stets neue Maßstäbe und wurde
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Ihr Partner in Berlin für SieMatic Küchen.
Seit 1963 am Ku‘damm und seit 1999 im stilwerk.
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Tel.: 030 - 323 20 08 Tel.: 030 - 31 80 21 17
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www.siematic-am-kurfuerstendamm.de

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Rezept des Brandenburger Meisterkochs 2010 Peter Krüger
MadlitZer Barsch
Mit choriZoBohnen und Mangoravioli
Rezept für 4 Personen
Zutaten
2 frische küchenfertige Wildbarsche
15 Stück breite Bohnen
80 Gramm Chorizo Salami
3 Schalotten
1 Teelöffel gehackter Koriander
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Thai Mango
Ein wenig Chili
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1/4 Liter Sahne
Die Mango mixen und langsam köcheln lassen, bis es eine homogene
Masse geworden ist. Mit Chili und Koriander abschmecken.
Die Bohnen schneiden und blanchieren. Schalotten und Chorizo in feine
Würfel schneiden. Schalotten und Chorizo in Butter anziehen, Bohnen
dazugeben, mit Sahne auffüllen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer
und Bohnenkraut abschmecken.
Den Barsch filetieren und mit einer Grätenzange entgräten. Die Barschfilets
auf der Hautseite in Olivenöl 2–3 Minuten braten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit dem Olivenöl beim Braten immer wieder übergießen.
Für den nudelteig
150 Gramm Mehl
40 Gramm Eigelb
20 Gramm Vollei
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Meersalz
Den Nudelteig herstellen, dünn ausrollen und die Ravioli mit der Mangomasse
füllen; in Salzwasser kochen und danach durch Butter ziehen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem flachen Teller die Barschfilets auf den Bohnen anrichten und
die Ravioli auf 11 Uhr legen. Mit einem Kerbel- und einem Thymianzweig
ausgarnieren.

KOSTBARE KULTUR
ÖSTERREICH WEIN
Nirgends sonst auf der Welt schmecken dichte Weine so
leichtfüßig, nirgends sonst sind frische Weine so kompakt.
www.österreichwein.at

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Empfang
Champagner Ruinart Blanc de Blancs, Champagne, Frankreich
Amuse Bouche
THOMAS KAMMEIER
Jacobsmuschel, Topinambur, Gurke, Gulasch-Auszug
Wein: 2009 Palais Kesselstatt Riesling | Reichsgraf von Kesselstatt, Mosel, VDP
Vorspeise
MATTHIAS DIETHER
AUFSTEIGER DES JAHRES 2010
Gänseleber mit Southern Comfort und Ginger Ale
Wein: 2009 Pacherenc du Vic-Bilh Moelleux | Château Viella, Madiran, Gascogne, Frankreich
Zwischengang
PETER KRÜGER
BRANDENBURGER MEISTERKOCH 2010
Flussbarsch, fangfrisch aus Alt Madlitz, mit Chorizobohnen und Mangoravioli
Wein: 2009 Ihringer Winklerberg Weißburgunder Spätlese | Dr. Heger, Kaiserstuhl, Baden, VDP
Hauptgang
MICHAEL KEMPF
BERLINER MEISTERKOCH 2010
Uckermärker Rinderschulter mit roh mariniertem Hokkaidokürbis, Hanfsaat und Radicchio Tardivo
Wein: 2007 Blaufränkisch Reserve | Weingut Krutzler, Burgenland, Österreich
Dessert
IN DER AFTER DINNER LOUNGE
InterContinental Berlin – Patisserie
Galeries Lafayette – Französische Käsespezialitäten
Skrovanek Edelpralinen Manufaktur – Pralinen
Cocktails
Potpourri der Köstlichkeiten | Appassionato | Prickelnder Rauch | The Dutch Connection | Die Fusion
Das Menü der „Berliner Meisterköche“ wird serviert auf Porzellan der Königlichen Porzellan Manufaktur Berlin GmbH (KPM).

www.perfetto.info
HIER TREFFEN DIE BERLINER
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MEISTERKÖCHE AUS GANZ DEUTSCHLAND ...
Am 25. November erscheint der neue
Schlemmer-Katalog von PERFETTO.
Dieses delikate Nachschlagewerk gibt gibt den den
Feinschmeckern nicht nicht nur auf über 80
Seiten wertvolle Anregungen, wie Sie der
festlichen Zeit kulinarische Glanzlichter
aufstecken können.
Sondern in dieser Sammlung exquisi- exquisi- exquisi-
ter Köstlichkeiten öffnen auch fünf
der bekanntesten Spitzenköche
Deutschlands ihre Rezept-
Schatzkiste!
Sollten Sie noch mehr gute
Gründe brauchen, um sich
den neuen Schlemmer-Katalog
zu holen: Sie finden darin genussreiche
Geschenke, die allein schon das „Studium“
wert sind!
Also, vergessen Sie nicht, sich Ihr
Exemplar zu holen – in jedem „Genuss-
Reich“ von PERFETTO liegen sie ab
25. November für Sie bereit: kostenlos,
obwohl sie kostbar sind …
... das ist

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Trendlabor
berlin
Berlin eignet sich hervorragend für Innovationen!
Das gilt auch für die Gastronomie: An der
Spree entstand 2002 die erste Strandbar
Deutschlands. Von hier aus eroberte das Konzept
bundesweit die Innenstädte. Das erste
Clubrestaurant der Bundesrepublik erblickte
zwar in Frankfurt/Main das Licht der Welt. Doch
erst bei uns erlangten die „Dance & Dine“-Locations
Kultstatus. Auch die Saft-, Smoothie- oder
Suppenbars begannen ihren Siegeszug in Berlin.
In der Hauptstadt werden Trends geboren,
gepflegt und manchmal auch schnell wieder
begraben.
Foto: Kochhaus GmbH
Die Zahl der Berliner Lokale wächst, zehn neue kommen im Schnitt jeden
Tag dazu. Die Bandbreite reicht vom Bio-Imbiss über das Käsekuchen-Café
bis zum veganen Gourmet-Tempel. Letzter Schrei sind die so genannten
Pop-up-Restaurants: Gaststätten, die nur für wenige Tage öffnen und
dann wieder spurlos verschwinden. So erfreute das thailändische „Glong“
im letzten Sommer ganze zwei Tage lang seine Gäste mit traditionellen
Thai-Spezialitäten in Berlin-Mitte. Dahinter steckte das Studienprojekt
einer Gruppe von Architekturstudenten aus Bangkok. Das „Glong“ war an
beiden Tagen komplett ausgebucht, obwohl die Tische pro Abend viermal
vergeben wurden und die Gäste nur eine Stunde Zeit zum Essen hatten.
Ebenfalls stark im Kommen sind die Mitmachlokale. Beim Table Cooking
darf und soll der Kunde bei der Zubereitung der Speisen mitwirken. So
lässt der Berliner Szenegastronom Mr. Hai seine Gäste im neuen Restaurant
„Shabuki“ ihre Suppen selbst kochen. Dazu sind im Tresen Induktionskochfelder
eingelassen. Ganz nach Gusto wählt man die Ingredienzen wie
Gemüse, Pilze, Nudeln, Fisch oder Fleisch von einem Fließband aus und
gart sie in einer Brühe direkt am Platz. Eine weitere Spielart des Do-it-yourself-Trends
sind Kneipen, in denen man sein Bier selbst zapft. „The Pub“
heißt das Franchise-Konzept aus Tschechien, bei dem sich an den Tischen
Zapfhähne befinden. Aus ihnen sprudelt der Gerstensaft, nachdem man
per Touchscreen seine Bestellung abgegeben hat. Die erste deutsche Filiale
eröffnete kürzlich in der Nähe des Alexanderplatzes.
Im Kochhaus, dem begehbaren Kochbuch, sind die Lebensmittel nach Rezepten sortiert.
Ein weiterer Trend sind die Wohnzimmer-Restaurants. Gekocht wird in
Privatwohnungen oder in eigens angemieteten Räumen. Gegessen
wird, was auf den Tisch kommt, anschließend wird eine Spende erbeten.
Die Anmeldung erfolgt per Mail. Die Adresse allerdings erfährt
man oft erst, nachdem man Vorkasse geleistet hat. Die Geheimniskrämerei
ist notwendig, da sich die Guerilla-Lokale am Rande der
Legalität bewegen. Trotzdem haben es die Berliner „hidden restaurants“
wie „The Shy Chef“ oder der inzwischen legalisierte und in
„Little Otik“ umbenannte „Palisaden Supper Club“ bereits in die New
York Times geschafft.
Berlin hat Lokale, in denen man am Ende nur so viel bezahlt, wie einem
das Menü wert war. Als Beispiel sei hier die „Weinerei“ genannt. Im Wilmersdorfer
Preußenpark treffen sich am Wochenende Thailänder, Vietnamesen
und Filipinos, die selbstgemachte Speisen feilbieten – die
Garküchen von Bangkok, Hanoi und Manila lassen grüßen. Es gibt mit
dem „Kochhaus“ in Schöneberg eine Art begehbares Kochbuch. Dort
lassen sich die Zutaten für die Rezepte der Woche erwerben, fürs Kochen
ohne Einkaufsstress. Die Liste ließe sich beliebig verlängern. An neuen,
innovativen Geschäftsideen herrscht in der Berliner Gastronomie jedenfalls
kein Mangel. Gleichzeitig sorgen hochklassige, etablierte Küchenchefs
für Kontinuität in der Oberklasse. Und ständig wachsen neue
Talente nach.

Willkommen im Ka DeWe
Berlins grandiose Markenwelt auf acht Etagen mit einer Verkaufsfläche von
60.000 qm. Erleben Sie den Luxus-Boulevard und drei Fashion-Etagen, die
einzigartige Beauty-Welt, viele Home-Accessoires, Entertainment und die
legendäre sechste Etage für Feinschmecker. Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
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Eine Berliner Wein-Institution
GeorG Mauer
Georg Mauer kam als Sohn einer Rheingauer Winzerfamilie in den 70er Jahren
ins damalige West-Berlin. In dieser Zeit leistete der in Geisenheim diplomierte
Önologe Pionierarbeit und ist heute Senior-Gesellschafter der Wein & Glas
Compagnie. Ein Unternehmen, das auf die intensive Zusammenarbeit mit
der ersten Garde der deutschen Weingüter seit jeher großen Wert legt. Kein
anderes Weinhandelsunternehmen besitzt ein derart tiefgehendes Riesling-
Sortiment. Doch auch wenn Georg Mauer bekennender Riesling-Liebhaber
ist, bietet die umfassende Auswahl von Wein & Glas auch bei anderen Sorten
und Regionen einen exzellenten Qualitätsstandard. Gastronomen wie Unternehmer
vertrauen gleichermaßen auf die Weinauswahl von Georg Mauer
und machen ihn zu einer der wichtigsten Personen und zum Trendsetter der
Berliner Weinszene. Weinliebhaber aus der ganzen Stadt kommen in das
Ladengeschäft in Wilmersdorf, das durch seine stilsichere Atmosphäre und
schlichte Eleganz besticht.
Die arbeit von Wein & Glas und das persönliche engagement von Georg Mauer wurden
vielfach ausgezeichnet.
1998 – Weinhändler des Jahres (ProWein Düsseldorf) GfK Nürnberg Forschungsanstalt
für Weinbau in Geisenheim am Rhein und ProWein Düsseldorf
2005 und 2007 „Beste Weinhandlung Berlins“ (DER FEINSCHMECKER)
2007 – Förderpreis „PRO RIESLING“
2009 – „Silberne Ehrennadel des VDP“ (Die Prädikatsgüter) – diese Ehrung wurde
überhaupt erst 13 Mal vergeben.
Die Gründe des Erfolgs? Wein & Glas verbindet Weinkompetenz mit
perfekter Dienstleistung und man versteht es, bedeutende Weine und
die Menschen dahinter auf einem adäquaten Niveau zu präsentieren.
In der GALA GROSSER WEINE, dem jedes dritte Jahr stattfindendem
„Symposium des Spitzenweinbaus“, kulminiert diese Arbeit. Zuletzt
fand im Juni 2009 die fünfte GALA statt, bei der 90 Winzer aus aller
Welt und rund 1 000 Besucher zusammengeführt wurden.
Das Interesse an großen, individuellen Weinen aus traditionsreichen
Weinbergslagen ist ungebrochen. Die Bereitschaft, große Weine im
passenden gastronomischen Rahmen zu erleben, passt hervorragend
zum modernen, weltoffenen und kreativen Berlin.
WeIN & GLaS CoMPaGNIe
Prinzregentenstraße 2 | 10717 Berlin
T 030 235 15 20
info@weinundglas.com
www.weinundglas.com
Öffnungszeiten:
Mo–Fr 10 bis18.30 uhr | Sa 9.30 bis16 uhr

48
Wir danken den Sponsoren des Gala-diners zur Ehrung der
Hotel InterContinental Berlin, Restaurant „Hugos“
U.W.I. Event GmbH
FACIL, THE MAndALA Hotel
Klostermühle, Gut Klostermühle, Alt Madlitz
First Floor, Hotel Palace Berlin
Fischers Fritz, The Regent Berlin
Wodarz GmbH & Co.KG
Berliner-Kindl-Schultheiss-Brauerei GmbH | Galeries Lafayette Berlin | Havelland Express Frischdienst GmbH | KadeWe Berlin |
Malitz-Frucht | Mecklenburger Obstbrand Gut Schwechow GmbH | Moët Hennessy deutschland |
GmbH Champagner Ruinart| nestlé Waters deutschland AG | Österreich Wein Marketing GmbH | Room division |
Skrovanek Edelpralinen Manufaktur | tv.berlin | WEIHE Früchte & Salate KG | Weingut dr. Heger | Weingut Reichsgraf von Kesselstatt
Wein & Glas Compagnie Berlin, Georg Mauer
dAS TAFELSERVICE FÜR dAS GALA-dInER „BERLInER MEISTERKÖCHE 2010“
STELLT FREUndLICHERWEISE dIE KÖnIGLICHE PORZELLAn-MAnUFAKTUR BERLIn GMBH (KPM) ZUR VERFÜGUnG.
Impressum
Herausgeber:
Berlin Partner GmbH
Ludwig Erhard Haus | Fasanenstraße 85 | 10623 Berlin
Telefon +49 30 399 80-0 | Fax +49 30 399 80 239
info@berlin-partner.de | www.berlin-partner.de
Verlag: TMM Marketing und Medien GmbH & Co. KG, Geschäftsführer: Jürgen Blunck, www.tmm.de
Redaktion: Antje naumann (V. i. S. d. P.), Rose Marie donhauser, dana Wendt
Abendproduktion: Gerald Backhaus, Brigitte Menge
Produktionsleitung: dana Wendt
Fotografie: Oliver Wia, Abendproduktion: Eventpress
Gestaltungskonzeption: FUEnFWERKEn dESIGn AG | TOP Magazin Berlin
Layout: s + b design GmbH – Büro für gestaltung + kommunikation, grafik@tmm.de, dietmar Stielau
Abendproduktion: Martin Langkabel, Hartmut Orschel, dietmar Stielau
Redaktionsschluss: 11.11.2010
für die freundliche Unterstützung!

SKROVANEK
edelpralinen manufaktur
Seebauer Str. 4 81735 München
Telefon: 0174 / 639 70 15 Telefax: 089 / 954 768 85
info@skrovanek-edelpralinen.com www.skrovanek-edelpralinen.com

Starke Partner für ein starkes Berlin
50
Medienpartner
Partner des Business Location Center
Berlin-Partner Wissenschaft
Verbände
Berlin Partner GmbH | Ludwig Erhard Haus | Fasanenstraße 85 | 10623 Berlin | Tel +49 30 39980-0 | Fax -239 | info@berlin-partner.de | www.berlin-partner.de I Stand November 2010

www.sanpellegrino.de

WILLKOMMEN IM
GOURMET-HIMMEL
Betreten Sie die 14. Etage und Berlin liegt Ihnen zu Füßen. Elegant, gläsern und mit Panoramablick. Im stilvollen Hugos
Gourmet-Restaurant warten edle Spezialitäten auf Sie: Ein Michelin-Stern und 17 Punkte im Gault Millau sind der Beweis.
Lassen Sie sich überwältigen von einer leichten Haute Cuisine mit raf� nierten Akzenten. Dazu Berlins strahlendes Lichtermeer
und die Verführung der Sinne ist perfekt. Oder genießen Sie exklusiven Service in Hugos Private Dining Rooms.
52 Rufen Sie uns an unter +49 (0)30 26 02 12 63
oder besuchen Sie www.hugos-restaurant.de
Do you live an InterContinental life?