Bayerisches Essigfleisch - Rezeptwiese
Bayerisches Essigfleisch - Rezeptwiese
Bayerisches Essigfleisch - Rezeptwiese
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
<strong>Bayerisches</strong> <strong>Essigfleisch</strong><br />
Menüart: Hauptspeise<br />
Zubereitungsart: Kochen<br />
Rezept von tigerlilly<br />
am 13.08.2011<br />
"Das ist ein typisches<br />
Gericht aus dem<br />
bäuerlichen Bayern.<br />
Schmeckt aber sehr<br />
lecker."<br />
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht<br />
Zeitaufwand: bis 80 Min.<br />
Stichworte: Weißwein, Salz, Zwiebel, Zucker, Pfeffer, Kümmel,<br />
Fleischbrühe, Weißweinessig, Schweinebauch,<br />
Lorbeerblatt, Schweinekotelett, Wacholderbeeren,<br />
Karotte, Schweinshaxe<br />
Zutaten für 6 Portionen<br />
1 große Schweinshaxe (vom Metzger gleich in Scheiben oder<br />
Stücke schneiden lassen)<br />
400 g Schweinebauch (Wammerl<br />
3-4 Schweinekotelett<br />
500 g Zwiebeln<br />
2-3 Karotten<br />
350 ml Weißwein<br />
1 L Fleischbrühe, instant<br />
300 ml Weißweinessig<br />
1 EL Kümmel, ganz oder gemahlen<br />
1 EL Wacholderbeeren<br />
2-3 Lorbeerblätter<br />
Salz, Pfeffer<br />
1 TL Zucker<br />
1 EL Butterschmalz<br />
Zubereitung<br />
Wie hat's geschmeckt?<br />
Bewerten Sie das Rezept<br />
anschließend auf<br />
http://www.rezeptwiese.de<br />
und/oder schreiben<br />
Sie einen Kommentar!<br />
Für <strong>Essigfleisch</strong> sollte man immer Fleisch mit Fettrand und<br />
Schwarte verwenden. Das gibt den für <strong>Essigfleisch</strong> typisch<br />
deftigen Geschmack.<br />
<br />
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln<br />
abschälen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten<br />
abschälen und fein hobeln.<br />
<br />
Das Butterschmalz in einem großen, hohen Topf heiß werden<br />
lassen. Die Zwiebeln und Karotten mit Kümmel darin<br />
anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Fleischbrühe<br />
aufgießen. Den Essig, die angedrückten Wacholderbeeren<br />
und die Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Das<br />
Fleisch hineingeben und zugedeckt etwa 40-50 Minuten<br />
köcheln lassen. Wenn sich das Schweinshaxenfleisch leicht<br />
anstechen lässt, ist es fertig. Dann noch mit Salz, Pfeffer und<br />
Link zu diesem Rezept:<br />
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/83645-bayerisches_essigfleisch<br />
Seite 1 von 2
Zucker abschmecken und servieren.<br />
<br />
Als Beilage schmecken mit Kümmel bestreute Salzkartoffeln<br />
oder frisches Bauernbrot.<br />
Link zu diesem Rezept:<br />
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/83645-bayerisches_essigfleisch<br />
Seite 2 von 2