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Schaumpudding<br />
Rezept von endchen<br />
am 08.03.2009<br />
"aus "Gute Küche""<br />
Menüart: Dessert, Snack<br />
Herkunft: Deutschland<br />
Anlass: Fasching / Karneval, Valentinstag, Ostern, Muttertag,<br />
Erntedankfest, Weihnachten, Silvester, Taufe / Geburt,<br />
Sommer, Festlich kochen, Party, Picknick, Brunch<br />
Zubereitungsart: Backen, Kochen<br />
Schwierigkeitsgrad: aufwändig<br />
Zeitaufwand: bis 40 Min.<br />
Zutaten für 6 Portionen<br />
für Pudding<br />
5 Eier<br />
100 g Butter<br />
100 g Zucker<br />
1 TL Vanillemark<br />
30 g Mehl<br />
für Aprikosenkompott<br />
500 g Aprikosen<br />
125 g Zucker<br />
Zitronensaft<br />
1 EL Mandelliklör<br />
für Weinschaumcreme<br />
2 Eigelb<br />
1 Ei<br />
120 g Zucker<br />
250 ml Weißwein<br />
Zubereitung<br />
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Die Eier trennen.<br />
<br />
Die Butter mit 50 g Zucker, Vanillemark schaumig rühren.<br />
<br />
Die Mischung auf einem heißen Wasserbad zu einer<br />
schaumigen, festen Creme schlagen ,herausnehmen und Mehl<br />
unterrühren.<br />
<br />
Eine Puddingform fetten, mit Bröseln ausstreuen.<br />
<br />
Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln<br />
lassen. Eischnee unter die Creme heben und in die Form<br />
füllen, verschließen und in einem Wasserbad im Backofen bei<br />
Link zu diesem Rezept:<br />
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/21258-schaumpudding<br />
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180°C ca. 70 min. garen.<br />
<br />
Frische Aprikosen 1 min. in kochendem Wasser blanchieren<br />
und häuten.<br />
<br />
Zucker, 200 ml Wasser, Saft von einer halben Zitronen ca 3<br />
min. kochen und die Aprikosen darin weich dünsten. Likör<br />
hinzufügen und erkalten lassen.<br />
<br />
Dosenfrüchte vierteln und im Likör marinieren.<br />
<br />
Für die Creme Eigelbe, Ei und Zucker schaumig schlagen.<br />
Wein unter Rühren langsam angießen. Auf einem heißen<br />
Wasserbad dickschaumig schlagen, dann im kalten Wasserbad<br />
kalt rühren.<br />
<br />
Pudding aus dem Wasserbad nehmen und auf einen Teller<br />
stürzen. Mit den Aprikosen und der Weinschaumcreme<br />
servieren. Evtl. noch mit Puderzucker bestreuen.<br />
Link zu diesem Rezept:<br />
http://www.rezeptwiese.de/rezepte/21258-schaumpudding<br />
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