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lifestyle
Jedem sein
Chef-Menü
Der Trend zur Ent-Schleunigung sorgt für regen Zulauf
bei Kochseminaren. Im Mittelpunkt steht der Wunsch,
einem notwendigen und oft als lästig empfundenen
Alltagsritual Genuss und Lebensqualität abzugewinnen.
Köche, bis vor gar nicht langer Zeit ein
„Handwerksberuf“ wie viele andere
auch, gelten hierzulande als Künstler
und können wie diese auf eine treue
Fan-Gemeinde verweisen. Wojta, Fankhauser
und Co. sonnen sich in der
Gunst des Publikums und bekommen
beste Sendezeiten im Fernsehen. Politiker,
Szene-Promis und Adabeis präsentieren
bei eigens dafür veranstalteten
aufwendigen Events ihre Lieblingsrezepte,
während die Berichterstattung darüber
die Gesellschaftsseiten der Medien
füllen. Nur am Rande sei erwähnt,
dass Kochbücher das wachstumsstärkste
Segment im Buchhandel ist.
Stellt sich die Frage: Was ist so attraktiv
und spannend an der Zubereitung einer
Mahlzeit?
Als Lifestyle-Thema wurde das
Kochen eigentlich schon in den frühen
80-er Jahren entdeckt. Die von Brigitte
Xander moderierte vormittägliche Kochsendung:
„Bitte zu Tisch“ erhob allerdings
keinen künstlerischen Anspruch.
Der einzige Zweck des Formats war es,
den Heim- und Hobbyköchinnen Anregungen
zu liefern, was diese ihren Lieben
abends auftischen könnten; gewissermaßen
als Nebenprodukt bot sich
der Genussmittelindustrie ein günstiges
Werbeumfeld. Erst der britische Koch-
Autodidakt Jamie Oliver machte das
Brutzeln am eigenen Herd zum Kult, besonders
bei den Jungen. Die Fernsehköche
Sarah Wiener und Johann Lafer,
die beide den großen Durchbruch in
Deutschland schafften, machten das Kochen
schließlich auch hierzulande zu einem
angesagten Trend.
Das Rezept klingt einfach. Man sitzt
bequem vor dem Patschenkino, lässt
sich einen Gang nach dem anderen von
den Meisterköchen servieren und versucht
dann bei nächster Gelegenheit
das Festmahl nachzumachen – was
meist gründlich daneben geht.
Denn vom Zuschauen allein ist noch
keiner ein Meisterkoch geworden. Nur
durch learning by doing entsteht aus den
einzelnen Ingredienzen eine perfekte
Komposition. Sonst wären ja alle, die freiwillig
eine dreijährige Lehre durchlaufen,
verrückt. Die Basics hat also nicht jeder
ambitionierte Kochnovize drauf. Aber mit
dem entsprechenden Ehrgeiz kann man
auch im späteren Leben dazulernen, vor
allem wenn das Rüstzeug von einem
Haubenkoch vermittelt wird.
Zum Beispiel von Toni Mörwald, der
einen kulturphilosophischen Zugang
zum Essen pflegt. Sein Credo lautet:
„Essen ist die beste Lebenszeit“, und er
ist überzeugt, dass, wer sich den kulinarischen
Genuss versagt, sich auch Lebensfreude
versagt.
Bereits 1987 wurde im Mörwalds
Stammhaus „Zur Taube“ im niederösterreichischen
Feuersbrunn das erste
Kochseminar abgehalten, eher zufällig,
und es hieß auch noch nicht Kochseminar.„Angefangen
hat es vor 20 Jahren
damit, dass sich einige meiner treuen
Stammgäste ein paar besondere
Rezeptideen erhofften und mir bei der
Zubereitung in die Töpfe schauen wollten“,
erinnert sich Mörwald an die Anfänge.
Das „Koch-Geschwader“, wie
sich die kleine Damenrunde selbst
nannte, traf sich in unregelmäßigen Abständen
zum gemeinsamen Gustieren.
„Die Gruppe wurde ständig größer, bis
sich bei einer Kochsession irgendwann
an die 40 Personen in der kleinen Küche
der ,Taube‘ tummelten“, schmunzelt
Mörwald. Er beschloss, dem Ganzen einen
geordneten Ablauf zu geben. Das
war der Startschuss für das bis heute
wöchentlich stattfindende Themen-
Kochen, wo der Meister höchstpersönlich
eine Einführung in die Nahrungsmittelkunde
gibt und natürlich selbst
den Löffel schwingt.
Seit 2003 werden die Seminare in der
neuen, speziell für die Zwecke der Kochschule
konzipierten und ausgestatteten
Küche abgehalten. Mit mehreren tausend
Kursen ist die Mörwald-Kochschule
in Österreich das erfahrenste Institut in
der Vermittlung von Techniken, Tipps &
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