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38667 Bad Harzburg, Herzog-Wilhelm-Straße 54
Telefon +49 (0) 53 22 - 78 80 | www.hotel-braunschweiger-hof.de
Vorgeschmack auf unsere Dezemberspezialitäten
Wir bieten Silvester sowohl a lá carte- Essen nach einer
Auswahlkarte an, als auch die Teilnahme am grossen
Silvester- Menü für 125,00 Euro.
Darin beeinhaltet sind die Teilnahme am Essen, Krapfen
um Mitternacht und Tanz und Musik die ganze Nacht.
Es spielen Oliver Prohaska (Alleinunterhalter) und eine
Band.
Rezept für 4 Personen
Mignon vom Kalbsfilet auf
Rotweinjus mit Jakobsmuschelspieß
dazu Zuckerschoten- Kürbisgemüse
und Crema Frita
4 Kalbsfiletmignon a120 g
8 Stück Jakobsmuschel
4 Stück Limettengrass
Sauce:
2 Eßl Honig
0,2l guten Rotwein
etwas Balsamicoessig
0,2l braunen Kalbsfond
50 g kalte Butterwürfel
Chilly, Knoblauch, Ingwer
Gemüse:
30 g Butter
100 g Muskatkürbis
50 g Zuckerschoten
Crema Frita:
250 ml Milch
3 Stück Eigelb
20 g Zucker
50 g Mehl
10g Mondamin
Salz, Muskat
Die Kalbsmignon in etwas Olivenöl
anbraten, nach belieben würzen
und ca. 10 Minuten im Umluftofen
bei 130 Grad weitergaren. Die
Jakobsmuschel zu je zwei Stück auf
Limettengrass stecken und ebenfalls
in etwas Olivenöl schön glasig
garen und zum Schluß würzen.
Für die Sauce den Honig caramelisieren
lassen, die Gewürze hinzugeben,
glasig dünsten, mit dem
Essig und Rotwein ablöschen und
dem Kalbsfond auffüllen. Alles
reduzieren lassen bis man den
gewünschten Geschmack erhält.
Nun die kalte Butter untermixen
und die Sauce durch ein Sieb
geben.
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden,
ebenso die Zuckerschoten in
der Größe angleichen. Nun in der
selben Reihenfolge das Gemüse in
etwas Butter andünsten und je
nach Wunsch abschmecken. Abgedeckt
bei kleiner Hitze
garziehen.
Die Crema Frita wird schon am
Vortag vorbereitet um gut durchzukühlen.
Die Milch erhitzen.
Mehl, Zucker, Mondamin, Salz und
Muskat zusammen in die Milch
geben und ca. 5 Minuten abbrennen.
Leicht abkühlen lassen und
das Eigelb hinzufügen. Die Masse
1 cm auf eine Platte geben und
kalt stellen. Dann Plätzchen aus
der Masse stechen, in geriebenem
Weißbrot wenden und in etwas
Fett oder Butter leicht anbräunen.
Jetzt alles schön auf einem Teller
anrichten, und ich wünsche ihnen
einen guten Appetit.