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fi rmenprofil quadrat 12/2013 23
„Kaffee riecht wie frisch gemahlener Himmel“,
sagte einmal Jessi Lane Adams. Stimmt, denn
betritt man die neue Kaffeemanufaktur von Markus
Dill und seiner Frau Birgit Wegener in der
Marktstraße in Goslar, wähnt sich der Kaffee-
Liebhaber im Himmel. Beide sind diplomierte
Kaffee-Sommeliers und haben sich den aromati-
sante Trommelröster steht mitten im Geschäft.
Vom Befüllen der Trommel mit Rohkaffee über den
Röstvorgang bis hin zum Abkühlen des fertigen
Kaffees ist der ganze Prozess transparent, inklu-
Die Idee einer eigenen Kaffeerösterei kam Markus
Dill im Urlaub. Schon lange hatte sich der
Geschäftsleiter einer großen Handelskette nach
einem geeigneten Start in ein selbstbestimmtes
Berufsleben umgesehen. Glücklicherweise lernte
er zusammen mit seiner Frau den Kaffeeröster
Thomas Eckel aus Murnau kennen und beschloss
schen Bohnen verschrieben.
sive Blick ins Lager mit den vielen prall gefüllten
nach stundenlangen und intensiven Gesprächen,
FOTOS: BERND SCHWARZ
Der unwiderstehliche Duft frisch gerösteten und
gemahlenen Kaffees strömt in die Nase und plötzlich
sagt das Gehirn: Ich will Kaffee! Unsere
Genussreise durch die Plantagen Afrikas, Mittelund
Südamerika beginnt mit dem Probieren einer
der 15 verschiedenen Spezialitätenkaffees, ausschließlich
Arabica-Sorten und zum größten Teil
biologisch angebaut und fair gehandelt.
AUS BLASSEN BÖHNCHEN WERDEN
KAFFEEBRAUNE SCHÖNHEITEN
„Erst die sorgfältig kontrollierte Langzeitröstung
des Rohkaffees im Trommelröster eröffnet uns die
weit über 1000 Geschmacks- und Aromastoffe im
Kaffee. Dies geschieht bei 200 bis 240 Grad in
15 bis 20 Minuten. Die fertigen Bohnen werden
anschließend abrupt an der Luft abgekühlt und
fachgerecht gelagert, damit der Kaffee sein volles
Aroma entfalten kann, dieser Prozess dauert ungefähr
zwei bis drei Tage“, erklärt der leidenschaftliche
Kaffeespezialist. „Jede Röstung schmeckt
ein wenig anders und das soll sie auch, schließlich
haben wir es mit einem Naturprodukt zu tun.“
Wer gerade im Geschäft ist und Lust hat, kann
gern beim Röstvorgang dabei sein, denn der impo-
Säcken und Geschichten, Tipps und Tricks rund
um den Kaffee vom Röstmeister selber.
DER BERUFLICHE NEUBEGINN
eine Woche in seiner Manufaktur mitzuarbeiten,
um die Praxis kennen zu lernen. Es folgte eine
lange Ausbildung zum Kaffee-Sommelier bei Prof.
Edelbauer in Wien, was die Leidenschaft der beiden
noch verstärkte.
GOSLAR IST ERSTE WAHL
Nachdem beide ihre Diplome in der Hand hatten,
begann die Suche nach einem Standort mit geeigneten
Räumlichkeiten. Schließlich entschied man
sich für Goslar. „Wir haben uns sofort in diese
wunderbare historische Stadt verliebt, zudem
wurden wir vom Bürgermeister und der Wirtschaftsförderung
gleich mit offenen Armen empfangen“,
so der Goslarer Neubürger. Der Umbau
der Geschäftsräume verschlang noch einmal viel
Zeit und Geld, da ausschließlich baubiologisch
unbedenkliche Materialien verwendet wurden, um
später keine „Fremdaromen“ im Kaffee zu haben.
„Früher gab es in Deutschland einmal etwa 6000
Röstbetriebe, heute sind es mal gerade noch 400.
Wir wollen dazu beitragen, diese alte Tradition
wieder aufleben zu lassen und damit die Kaffeekultur
in Deutschland aufrecht erhalten. Wir rösten
hier zwei- bis dreimal in der Woche, manchmal
auch öfter, je nach Bedarf halt“, erzählt Markus
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