Scheunen-Tratsch - Ausgabe Juni 2014

Juni, Ausgabe 5/2014
Scheunen-Tratsch
Regionales Erleben
Editorial
Liebe Leserinnen und
Leser des Scheunentratschs,
im September vergangenen
Jahres lockten Bildhauer
viele Schaulustige an der
Marktscheune an. Sie haben
die Bereiche Weinbau und
Waldwirtschaft, Flößerei
und Bergbau, Tradition und
Kultur sowie Industrie und
Baukultur im Kinzigtal in
Holz gehauen.
Die Holzskulpturen des
Themenpfads hinter der
Marktscheune stehen längst.
Nun werden noch Info-Tafeln
von sechs Ferienregionen
gestaltet und montiert.
Denn das Naturpark-Portal
hat die Aufgabe die Gäste zu
empfangen, sie zu informieren
und durch das Kinzigtal
zu begleiten.
Am 24. Juni um 11 Uhr
wird der Kinzigtäler Themenpfad
an der Marktscheune
offiziell eröffnet.
Wir freuen uns darauf.
Nicola Himmelsbach
Jetzt geht’s los: Tomaten und
Co. haben wieder Saison
Wilfried Hiss bietet eine Vielfalt an eigenen Erzeugnissen an
Samstagvormittag auf dem
Bauernmarkt am Münster in
Freiburg. Vor einem Gemüsestand
hat sich eine beachtliche
Schlange gebildet: Junge
Männer mit Fahrradanhänger,
Stammkundinnen mit
Einkaufskorb, frisch verliebte
Paare – sie alle stehen an, um
das Gemüse von Wilfried Hiss
zu erstehen. Denn im Gegensatz
zu den Kunden legt das
Gemüse am Wochenende
keine Pause ein.
Wilfried Hiss ist Gemüsebauer.
Ihm gehört der Brunnenhof
in Eichstetten. Auf
den Ackern und in den Gewächshäusern
gleich hinter
dem großen Gehöft am Ortsausgang
gedeiht sein Gemüse.
Von Karotten über Kohl und
Tomaten, bis hin zu Zucchini
und Spargel – er baut alles
selbst an.
Schon seit den 20ern steht
die Familie Hiss jeden Donnerstag
und Samstag auf dem
Freiburger Bauernmarkt. Damals
sind seine Großeltern
noch mit dem Pferdegespann
vorgefahren. „Heute ist es wesentlich
einfacher den Markt
zu erreichen. Wir haben geteerte
Straßen und ein Auto
zur Verfügung. Meine Großeltern
mussten schon um zwei
in der Nacht los, wir sind heute
erst um halb sechs gefahren.“
Wilfried Hiss präsentiert das Gemüse in seinem Hofladen.
Wilfried Hiss ist einer von
fünf regionalen Landwirten
und Direktvermarktern,
die sich entschlossen haben,
Pflanzenraritäten aus vergangenen
Zeiten anzubauen.
So gibt es bei ihm nicht
nur die „normalen“ Karotten
zu kaufen wie in jedem Supermarkt,
sondern auch die
schwarzen und die gelben. Und
ab Oktober erntet er mit seinen
Foto: Nicola Himmelsbach
elf Mitarbeitern dann wieder
den seltenen Vulkanspargel.
Denn weil die Kunden im
Lesen Sie weiter auf Seite 3
Service
im Blick
Qualität sichern
„Wir haben ein klares Ziel“,
erläutert Agnes Himmelsbach,
Geschäftsführerin der
Marktscheune Berghaupten.
„Unsere Kunden sollen
sich bei uns wohlfühlen –
und zwar sowohl wegen unseres
Angebots im Marktbereich
als auch aufgrund
unseres Auftretens im Service.“
Daher war es nur ein
logischer Schritt, diesen Bereich
bewusst und mit Unterstützung
von außen kritisch
zu beleuchten. „Es war
ein erfolgreicher Schritt“,
sagt Agnes Himmelsbach,
denn es wurden im Lauf
dieses Prozesses viele Potenziale
erkannt und ein Maßnahmenpaket
erarbeitet.
Mehr als das: Die Marktscheune
ist von der Initiative
„Service-Qualität
Deutschland“ zertifiziert
worden.
Das Siegel gilt drei Jahre.
Agnes Himmelsbach: „Allerdings
wird einmal im
Jahr geprüft, ob wir unsere
selbst erarbeiteten Ansprüche
und Maßnahmen tatsächlich
umsetzen.“
Und in drei Jahren werde
dann wieder geschaut, ob es
weitere Verbesserungsmöglichkeiten
gebe. „Im Service
gibt es immer etwas zu optimieren.
Daher freuen wir
uns über die Hilfe und Unterstützung
von außen.“
(Nicola Himmelsbach)
5 Fragen an das Kraut des Monats: der Rucola
Foto: Nicola Himmelsbach
Wo liegen deine geographischen
Wurzeln? Ursprünglich
komme ich aus dem
Gebiet des südlichen Mitteleuropa
und den Mittelmeerländern.
Bis heute liegt eines
der Hauptanbaugebiete weltweit
in Italien.
Wächst du auch in Deutschland?
Na klar wachse ich auch
in Deutschland. Auf dem
Freiland allerdings nur in den
milderen Regionen im Süden
des Landes.
Was muss ich beachten, bevor
ich dich weiter einem
Gericht verarbeite? Sortiere
zuerst die gelb verfärbten und
abgewelkten Blätter aus. Bevor
du mich dann unter fließendem
Wasser richtig wäschst,
musst du meine Wurzeln und
die holzigen Stiele entfernen.
Anschließend trocken schütteln
und in der Salatschleuder
entwässern. Große Blätter
kannst du gerne in kleine
Stücke zupfen, dann lasse ich
mich angenehmer verspeisen.
Wie solltest du aussehen,
wenn ich dich kaufen möchte?
Ich sollte grasgrün, knackig
und fest aussehen. Wenn
ich schlaff bin und gelbliche
Flecken habe, dann bin ich
nicht mehr frisch.
Wie lagert man dich am
besten? Ich verderbe sehr
leicht. Entweder wickelst du
mich in ein feuchtes Küchenkrepp,
packst mich in einen
perforierten Kunststoffbeutel
und legst mich in den Kühlschrank.
Oder du stellst mich
wie Blumen in ein Glas mit
Wasser. Dieses Wasser solltest
du dann aber täglich wechseln.
(Nicola Himmelsbach)
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Bahlinger Str. 10
79356 Eichstetten
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Felix Allgeier, Koch in der Marktscheune
Rezept-Vorschlag
Menü des Monats
„Juni“
Zucchini-Ziegenfrischkäse-
Taschen mit grünem Blattsalat
in Preiselbeerjoghurtdressing
***
Geflügelspieß mit scharfem Dipp,
gegrilltem Spargel und Reis
***
Obstsalat mit Vanilleeis
Zucchini-Ziegenfrischkäse-Taschen
Zucchini – ein sehr
vitaminreiches Gemüse
Die Zucco ist eine anspruchslose Pflanze
Zucchini gehören zu den
Trendgemüsesorten und sind
aus der modernen Küche
nicht mehr wegzudenken.
Sie haben nur wenige Kalorien
und sind kulinarisch vielseitig
einsetzbar.
Nicht nur die Frucht, auch
Zucchiniblüten sind roh und
gekocht essbar und landen in
vielen Varianten auf unseren
Tellern.
Die Zucchini wurden erstmals
im 17. Jahrhundert in Italien
auf dem Markt angeboten.
Sie ist eine besondere Züchtung
aus dem Speise- beziehungsweise
Gartenkürbis. Die
Pflanze sieht auch aus wie eine
Kürbispflanze, allerdings sind
die Blätter kleiner und sie bildet
nicht so viele Ranken aus.
Der Name leitet sich von
dem italienischen Wort
„Zucco" für Kürbis ab: Zucchino
bedeutet in Italien "kleiner
Kürbis" – im Plural "Zucchini".
Die Zucchini ist anspruchslos.
Sie ist eine Zwitterpflanze,
das bedeutet sie hat sowohl
männliche als auch weibliche
Blüten, deshalb muss sie auch
nicht unbedingt eine andere
Zucchinipflanze zum Bestäuben
in der Nähe haben.
Wie andere Kürbisse auch,
benötigen Zucchini einen lockeren,
nährstoffreichen Boden
und sollten ein sonniges Plätzchen
haben.
Am besten schmecken die
Zucchini, wenn man sie nicht
länger als ca. 20 cm werden
lässt. Sie bestehen hauptsächlich
aus Wasser, Vitamine, Mineralstoffe,
Kohlenhydrate und
Eiweiß. Sie sind leicht verdaulich
und sehr gesund. Zucchini
gibt es in verschiedenen Farben
und können roh und gekocht
verzehrt werden. Man kann sie
grillen, dünsten und einkochen.
(Nicola Himmelsbach)
Zutaten für 12 Taschen:
4 Zucchini, 300g Ziegenfrischkäse, eine kleine Zehe Knoblauch, 3 EL Öl,
frisch gehackte Petersilie und Schnittlauch, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Danach das Gemüse längs in ca. 1 cm
dicke Scheiben schneiden.
Den Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch hineinpressen.
Danach die gehackten Kräuter hinzugeben und abschmecken.
Die Zucchinischeiben in zwei gleichlange Stücke teilen und die vier Scheibenenden aufeinanderlegen.
Darauf ein Esslöffel Ziegenkäse geben und die Scheiben zu einer Tasche
zusammenklappen. Die Zucchinitasche von außen würzen, kurz in Öl anbraten und mit
Zahnstocher fixieren.
Vorsicht: Wenn man die Zucchinitasche zu lange brät, dann könnte der Käse auslaufen.
Variation: Probieres Sie das ganze mal mit Schinken und Frischkäse auf dem Grill aus!
Man kennt sie in sattem Grün, die Zucchini. Sie können aber auch gelb, gesprenkelt oder gestreift sein.
Sie gehören zur Kürbisfamilie.
Foto: Nicola Himmelsbach
Der Marktscheune-Freizeit-Tipp:
Technische Entwicklung und viel mehr
Die Auto- und Uhrenwelt in Schramberg macht Geschichte lebendig
✁
Einfach bei uns in der Marktscheune abgeben oder schicken an:
Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten
Ja, ich möchte auch in Zukunft von der Marktscheune
informiert werden. Bitte senden
Sie mir per E-Mail den aktuellen "Scheunen-
Tratsch" zu.
Name, Vorname
E-Mail
Schramberg hat eine bewegte
industrielle Vergangenheit.
Die offenbart sich Besuchern
nicht nur im Stadtbild, sondern
vor allem im Auto- und
Uhrenmuseum. Untergebracht
ist das Museum passenderweise
in einem schön
restaurierten Gebäude der
ehemaligen Hamburg-Amerikanischen
Uhrenfabrik,
kurz H.A.U.
Der Museumsrundgang
beginnt im vierten Stock:
Dort wird die Geschichte der
Schwarzwälder Uhren und vor
allem der Schramberger Uhrenfabrikation
beleuchtet. Von
der einfachen Wanduhr mit
Steinen als Gewicht über die
Armbanduhr bis hin zur Zeit-
Da werfen nicht nur Jungs einen Blick hinein: ein Messerschmidt
Kabinenroller von 1959.
Foto: Patrick Merck
messung mittels Lichtschranke
reicht das Spektrum.
Zwischen dem dritten Stock
und dem Erdgeschoss stehen
dann Autos, Motorräder
und ihre Zeit im Mittelpunkt.
Nachkriegsjahre, der Boom in
den Wirtschaftswunderjahren
und die Massenmotorisierung
Ende der 1960er-Jahre werden
nicht allein mit Modellen
beleuchtet, sondern auch mit
Einblicken in die damalige
Welt. So gibt es unter anderem
einen Lebensmittelladen mit
seinem damaligen Angebot zu
bewundern, das Schaufenster
einer Elektrohandlung, Spielwaren,
ein Kino, ein Zugabteil
sowie eine Motor- und Zweiradwerkstatt
aus vergangenen
Zeiten zu sehen und bestaunen.
(Patrick Merck)
Mehr Informationen
über das Auto- und
Uhren museum gibt es
online unter
www.auto-und-uhrenwelt.de

Bild des Monats
Der Naturpark-Tipp
Unterwegs auf den
Spuren der Flößer!
"Himmlische Plätze in Südbaden" im Museum Haus Löwenberg Gengenbach bis 22. Juni: "Geroldseck"
Foto: Stefan Arendt
Der Kinzigtäler Flößerpfad
führt auf rund 32 km Länge
von Lossburg, über Alpirsbach,
Schenkenzell und Schiltach
bis nach Wolfach. Wer
will kann via QR-Code auf seinem
Smartphone verschiedenen
Geschichten aus der Zeit
der Flößerei lauschen – zum
Beispiel denen des Flößers Johann
und seines Sohnes Uli.
Deren Erzählungen versetzen
Sie direkt in die harte Zeit der
Flößerei zurück.
Beim Flößer-Geocaching
können Sie auf GPS-Schatzsuche
gehen und das gleich vier
mal. Wer den Multicache gelöst
und die Schätze geborgen hat,
dem winkt am Ende eine Urkunde
als Belohnung und eine
hölzerne Flößerfigur als hübsches
Andenken für zu Hause.
Wer nicht alleine wandern
möchte, der kann sich auch einer
Führung der Schwarzwald-
Guides anschließen.
Übrigens: auf dem 5 km langen
Teilstück zwischen Halbmeil
und Wolfach ist der Flößerpfad
auch barrierefrei für
Rollstuhlfahrer befahrbar – inklusive
Geocaching! Mehr über
den Kinzigtäler Flößerpfad und
seine Erlebnisangebote erfahren
Sie unter: www.floesserpfad.de
Weitere Naturerlebnisangebote
in Deutschlands größtem
Naturpark finden Sie unter:
www.naturparkschwarzwald.de
(Yvonne Flesch)
Von der Scheune in die Glashütte
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Dorotheenhütte in Wolfach bietet eine Auswahl von Spezialitäten der Marktscheune an
„Das passt einfach“, sagt Ulrich
Müller, Initiator und
Chef der Marktscheune: „Der
Blick in die Naturpark-Genussecke.
Dorotheenhütte und uns liegen
der Schwarzwald und die
Region am Herzen.“
Foto: Brigitte Müller
Seit vergangenem Monat
ist diese Übereinstimmung
sichtbar: In der Wolfacher
Glashütte gibt es die Naturpark-Genussecke,
die von der
Marktscheune bestückt wird.
Hier findet sich eine Auswahl
der regionalen, landwirtschaftlichen
Produkte, die es in dieser
Vielfalt bisher nur in Berghaupten
gab. Außerdem wird
die Ecke auch vom Naturpark
genutzt, um über die Region
zu informieren.
Daher war die Eröffnung
ein Ereignis, das nicht nur
Ulrich Müller von der Marktscheune
und den geschäftsführenden
Gesellschafter der
Dorotheenhütte, Ralf Müller,
betraf. Unterstrichen wurde
das durch die Anwesenheit
vieler Gäste aus Politik und
Wirtschaft. Unter anderen
waren der Ehrenvorsitzende
des Naturparks und Landrat
a.D., Peter Dom browsky,
Naturpark-Geschäftsführer
Karl-Heinz Dunker, Klaus
Binder als Geschäftsführer
der Vermarktungsgesellschaft
„Echt Schwarzwald“ sowie
Wolfachs Bürgermeister Gottfried
Moser extra in die Glashütte
gekommen.
Die Einrichtung der Genuss-
Ecke bezeichnete Dombrowsky
als Leuchtturm der regionalen
Vermarktung. Solche
Angebote seien notwendig, um
die heimischen Produkte einer
breiten Öffentlichkeit vorzustellen.
Denn nur wenn es gelinge,
„dass Menschen von der
Erhaltung und Pflege dieser
Naturlandschaft leben können,
wird diese auch eine Zukunft
haben". Eine Einschätzung, die
bei allen Gästen auf große Zustimmung
stieß.
Die Genuss-Ecke soll nicht
nur auf die Erzeugnisse der
Ein vielfältiges Angebot.
Foto: Nicola Himmelsbach
Region hinweisen, sondern zusätzlich
den Schwarzwald als
echte, als urige Landschaft zeigen.
Daher habe man auch bei
der Dekoration nicht getrickst,
erläuterte Ralf Müller. Das
verbaute Holz sei nicht auf alt
getrimmt, sondern original; es
habe tatsächlich weit mehr als
100 Jahre auf dem Buckel. „Das
ist wirklich alter Rohstoff “, fügte
er hinzu. Und Ulrich Müller
ergänzte: „Eben echt Schwarzwald!“
(Patrick Merck)
Ein Bekenntnis
zum guten
Geschmack.
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Markus Bruderhofer
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Lesen Sie weiter von Seite 1
Winter nicht nur von Kartoffeln,
Kraut und roten Rüben
satt werden wollen, bleibt
nur ein Weg: Vielfalt bei den
eigenen Erzeugnissen – und
das hat er geschafft.
„Die Auswahl regt doch
auch zum Kochen an“, ergänzt
Ehefrau Silvia und rät
einer Kundin am Marktstand
zum Wildkräutersalat.“ Der
Verkauf ist beratungsintensiv.
„Wir müssen den Kunden oft
erklären, was was ist und was
man damit alles machen kann.
Leider ist das Wissen, wann
es welches heimische Gemüse
gibt, verloren gegangen.“
Wichtige Kunden sind für
die Familie nicht nur die auf
dem Bauernmarkt, sondern
auch Händler wie die Marktscheune
und die Spitzengastronomen
aus der Region.
Gerade sie schätzen die Vielfalt.
Ihnen ist Qualität wichtiger
ist als der Preis.
Die Blüten der Zucchini zum
Beispiel sind in den vergangenen
Jahren der absolute Renner.
„Mich persönlich würde
es interessieren, was genau
die Spitzenköche aus den Blüten
zubereiten“, fragt sich der
Eichstetter.
Insgesamt ist der Gemüsebauer
mit der aktuellen Lage zufrieden,
aber: „Schwierige Jahre
gibt es immer wieder.“ Von
großer Bedeutung ist natürlich
auch das Wetter. Weil es im
Mai mehrere Hagelschauer gab,
hatte er Sorge um sein Gemüse.
„Das ist gerade nochmal gut gegangen.
Es hätte nicht eine Minute
länger gehen dürfen.“
Der Andrang am Marktstand
nimmt gerade deutlich
zu.
Wilfried Hiss freut sich:
„Der regionale Trend ist ein
Glück für uns“ sagt er und
lächelt, „Der nächste bitte?“
(Nicola Himmelsbach)
Erntehelfer auf dem Brunnenhof.
Foto: Nicola Himmelsbach
Backtipp
von Marianne Erdrich
Zitronensaft in
Fruchtsahnetorten
intensiviert den Geschmack
der Frucht.

Impressum:
„Scheunen-Tratsch“ ist ein Informationsmedium der
Marktscheune, Auf dem Grün 1, 77791 Berghaupten
Telefon: 07803/9279811, E-Mail: post@markt-scheune.com
Redaktion: Nicola Himmelsbach, unterstützt durch Patrick Merck
Fotos: Marktscheune, shutterstock
Konzeption und Design: ci-media GmbH Werbeagentur, Gengenbach, www.ci-media.com
Öffnungszeiten: Markt und Café: Täglich von 9 – 19 Uhr
Der Markt ist an insgesamt 40 Sonn- und Feiertagen ab 12.00 Uhr geöffnet.
Online einkaufen?
www.einkauf-markt-scheune.com
Opa, für was braucht man das?
Mühsames Mähen mit der Sense
Die Technik des Mähens mit der Sense erfordert Können und Geschick
Dicht über dem Boden fährt
sie von rechts nach links in
bogenförmigem Schwung
über die Matte.
Früher hatten die Landwirte
viel Arbeit beim Mähen, denn
das Gras wurde von Hand gekürzt
– dazu benutzten die
Bauern eine Sense.
Eine vernünftige Sense in
Mitteleuropa besteht aus dem
Sensenblatt, dem Holzstielstiel
– als Sensenwurf oder Sensenworb
bezeichnet – dem Reff,
einem hölzernen Zusatzgerät
beim Schneiden von Getreide
und einer 60 bis 80 cm langen
scharfen Klinge, die sich hinten
breitet und nach vorne zu einer
Spitze verjüngt. Das Blatt wird
in schwingenden Bewegungen
bogenförmig dicht über dem
Boden gleitend, zügig, jedoch
ohne übertriebenen Krafteinsatz
durch das zu erntende
Schnittgut geführt.
Von Hand mähte man üblicherweise
von rechts nach
links. Die Schnittbreite dabei
betrug ungefähr 1,50 Meter.
Landwirt Stefan Echle aus
Prinzbach beim Mähen mit der
Sense Foto: Gerlinde Echle
Ohne Schärfe kein guter
Schnitt. Die leicht nach unten
gewölbte Klinge, die bestenfalls
aus Stahl geschmiedet ist, wird
beim Mähen auch mal stumpf.
Zum Nachschärfen benutzten
die Männer einen Sensenstreicher
oder einen Wetzstein,
den sie in einem wassergefüllten
Wetzsteinhalter, auch
„Kumpf “ genannt, am Gürtel
der Hose mitführten. So konnte
das Blatt der Sense schnell
mal zwischendurch nachgeschärft
werden.
Dazu wird der Sensenstiel
auf der Erde aufgestützt, das
Blatt mit einer Hand festgehalten
und mit der anderen wurde
der Stein, entlang der scharfen
Klinge gezogen. Dieser Vorgang
wird abwechselnd auf der
Vorder- und auf der Rückseite
in rasanter Geschwindigkeit
durchgeführt. Und schon
konnten die Mäharbeiten fortgesetzt
werden. Denn je schärfer
das Sensenblatt, desto einfacher
ist es zu mähen.
Abends wurde das Sensenblatt,
durch gezielte Schläge in
einem schmalen Streifen entlang
der Schneidkanten, auch Dangel
genannt, ausgezogen, verdünnt
und somit geschärft. Diesen
Vorgang nennt man „Dengeln“.
Die Kühe weiden meist
schon ab April. Da den Sommer
über das Futter im Überfluss
nachwächst, wird das
Gras als Heu geerntet, in der
Scheune aufgeschichtet und
gelagert. In der Heuernte
begannen die Bauern und
Knechte schon früh morgens
mit der Mäharbeit, um die
kühleren Tagestemperaturen
auszunutzen.
Das Mähen und Einbringen
des trockenen Heus erstreckte
sich vor dem Einsatz von
Balkenmähmaschinen und
Traktoren über viele Wochen.
In der heutigen Zeit, wird
diese Arbeit innerhalb weniger
Tage erledigt. Kreiselmäher
erreichen in der
Grünlandbewirtschaftung Arbeitsbreiten
von vier Meter als
Einzelmaschine. In der Kombination
mehrerer Mähwerke
an einem Trägerfahrzeug sogar
über zehn Meter.
(Gerlinde Echle)
Foto: shutterstock
BAUERNREGEL
Soll Feld und Garten
wohl gedeihn,
dann brauchts im
Juni Sonnenschein.
Beschwipste Früchtchen und Kräuterpasten
Markus Bruderhofer von Delikat Essen aus Gottmadingen verfolgt seine Philosophie Tag für Tag
Gartenkräuter sprießen jetzt
üppig und verströmen ihren
intensiven Duft. Petersilie,
Basilikum, Rosmarin, Thymian
und Zitronenmelisse gehören
zu dem üblichen Repertoire
jedes Hobbykochs. Doch
die Auswahl an Kräutern und
was man alles damit alles machen
kann ist viel größer.
Markus Bruderhofer kennt
sich aus. Er ist gelernter Koch
und hat zwölf Jahre lang in der
gehobenen Gastronomie gelernt
und gearbeitet.
Als er ein Angebot erhielt, als
Küchenchef in der alten Mühle
in Rielasingen-Worblingen zu
arbeiten, hat er sich bemüht
möglichst viele regionale und
saisonale Produkte zu verarbeiten.
Unter dem Motto „Keine
Erdbeeren an Weihnachten“
hat er sich auf die alte Form des
Einmachens konzentriert. So
entstanden die Produkte: Kirschen
im Portwein, Zwetschgen
mit Spätburgunder oder
Aprikosen mit Riesling und
grünem Pfeffer.
„Beim Einmachen habe ich
besonders darauf geachtet, den
Charakter der Frucht nicht mit
zu viel Zucker zu verfälschen,
sondern ihn mit Wein und anderen
Zutaten zu unterstützen.“
Lauwarmer Salat mit grünem
Spargel und Ziegenkäse
Foto: Markus Bruderhofer
Bereits im Jahr 1991 hat er
dann begonnen, die ersten
500 ml Gläser im klassischen
Weckglas einzumachen. „Und
bis heute schwöre ich auf diese
Rezeptur“, sagt er und lächelt.
Aber bei den „beschwipsten
Früchten“ ist es nicht geblieben:
Kräuterpasten, eingelegtes
Zanderfilet in einer Bärlauchkruste
Foto: Markus Bruderhofer
Gemüse, verschiedene Peschtos,
Brotaufstriche und viele
weitere Produkte stellt der gelernte
Koch mit seinem Team
selbst her.
Er nimmt eine Kiste voll Rucola,
greift hinein, schließt die
Augen und riecht an den Kräutern:
„1998 habe ich mich mit
meiner Familie dazu entschlossen,
mich selbstständig zu machen
und meine Philosophie
–Lebensmittel sollten nicht nur
der Nahrungsaufnahme dienen,
sondern wirklich ein Mittel
zum Leben sein – weiter zu
verfolgen und auch für andere
zugänglich zu machen.“
Der 49 Jährige aus Gottmadingen
möchte mit seinen Produkten
nicht nur den Gaumen
seiner Kunden verwöhnen, er
liefert zu den Kräuterpasten
sogar das passende Rezept,
das gesund und natürlich ist
und keinen großen Zeitaufwand
fordert. Er zeigt auf die
zahlreichen Rezeptvorschläge
die an der Wand in der Küche
hängen.
„Heutzutage hat niemand
mehr Zeit zum Kochen. Ich
lege großen Wert darauf, dass
meine Produkte sowohl von
Ihrer Herkunft als auch von der
Verarbeitung in unserem Haus
Markus Bruderhofer
Foto: Nicola Himmelsbach
einer gesunden und werterhaltenden
Qualität entsprechen.
Nur der Verzicht auf Farbstoffe,
Konservierungsstoffe und
Geschmacksverstärker macht
dies möglich.“
(Nicola Himmelsbach)