Tipps-for-Trips Reisemagazin 3.2014

REISE
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MADERA KULINARISCH
Wein und viel mehr
Madeira - ein Name, der Weinkenner begeistern kann. Doch das
ist nicht die einzige Spezialität, die die Insel zu bieten hat. Fisch wie
der Degenfisch, Schwertfisch oder Kabeljau werden auf Medeira
zu schmackhaften Gerichten verarbeitet, dazu gibt es ein Fülle an
unterschiedlichen Weinen - eben einen Madeira.
Text: Willi Walter
Die Küche Madeiras ist natürlich stark vom
Mutterland beeinflusst. Doch gibt es auch
eine ganze Reihe typischer Spezialitäten.
Wie auf Inseln nicht anders zu erwarten, spielt
Fisch eine herausragende Rolle. Eine besondere
Spezialität ist der Espada, der schwarze Degenfisch,
der nur hier vor Madeira und vor Japan vorkommt.
Ob gebraten, gedünstet oder gekocht,
ist Geschmackssache. Eine andere Spazialität hat
einen ganz ähnlichen Namen: die Espedata. Das
sind Fleischspieße, die über offenem Feuer gegrillt
werden, dazu gibt es Salat, Pommes Frites und /
oder gebackene Maismehlwürfel (Milho frito). Die
Hochburg der Espetada Restaurants befindet sich
in Estreito de Camara de Lobos.
Madeira-Weine sind eine besondere Art
von Dessert-Wein mit einem Alkoholgehalt
von 16 bis 19 Prozent. Nach der
Gärung wird der Wein in einem mehrmonatigen
Prozess veredelt. Der beste Madeira ist der Malvasier,
der aus einer Traube gekeltert wird die ursprünglich
aus Griechenland (Monemvassia) eingeführt
wurde. Der schwere, süße Wein mit seiner
typischen Topasfarbe war bis ins 19. Jahrhundert
hinein der teuerste und meist geschätzte Wein
der Welt. Blandy‘s in Funchal ist eine gute Adresse,
ebenso Henriques & Henriques in Câmara de
Lobos. Halbsuüss und aromatisch ist der Boal, der
aus Burgundertrauben gekeltert wird und besonders
zum Nachtisch gereicht wird. Ein trockener
Wein ist der Sercial, dessen Trauben ursprünglich
aus dem Rheinland stammen und besonders als
Aperitif geschätzt wird.
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