Tauernfenster 2003

VEREINE
IMKER
Die meisten Menschen kennen Honig nur als hochwertiges
Nahrungsmittel, wissen aber sehr wenig
darüber. Deshalb möchte ich ein paar Zeilen darüber
schreiben.
Bienenhonig enthält ca. 16 – 22% Wasser, 70 – 80
% Kohlenhydrate, davon 34 – 41% Fructose,
28 – 35% Glucose, 5 – 10% Saccharose, 4 – 15%
Maltose, sowie 7 – 16 freie Aminosäuren, mehrere
Enzyme und organische Säuren.
Man unterscheidet grundsätzlich zwischen zwei
Arten von Honig: dem Blütenhonig und dem Waldhonig.
Waldhonig wird von den Bienen aus dem Honigtau
gewonnen. Dabei handelt es sich um ein Ausscheidungsprodukt
pflanzensaftsaugender Insekten
(Schildläuse und Rindenläuse).
Blütenhonig wird von den Bienen in Form von
Nektar aus den Nektarien der Blumen, die sich
meistens an den Blüten befinden, gewonnen. Nektar
besteht hauptsächlich aus Wasser, Saccharose,
Fructose und Glucose.
Nektar bzw. Honigtau wird von den Sammelbienen
durch den Rüssel eingesaugt, in der Honigblase in
den Stock gebracht und an die Stockbienen abgegeben.
Um gelagert zu werden, muss dem Rohprodukt
noch Wasser entzogen werden. Die Stockbienen
saugen den Nektar ein und pumpen ihn aus der
Honigblase auf den Rüssel, wo er der warmen
Stockluft ausgesetzt wird.
Dieser Vorgang wird ca. 15 – 20 Minuten immer
wieder wiederholt. Dabei werden noch Drüsensekrete
(Fermente) zugesetzt. Wenn der Wassergehalt
nur noch bei 30 – 40% liegt, wird der Rohhonig in
den Zellen der Honigwaben gelagert. Die Zellen
werden dabei nur zu einem Drittel gefüllt. Durch
Verdunstung sinkt der Wassergehalt des Honigs in
ein bis zwei Tagen bis auf 16 – 22%.
Die Waben werden jetzt gefüllt und mit einem
nahezu luft- und wasserundurchlässigen Wachsdeckel
verschlossen. Das Wachs stammt nahezu vollständig
aus den Wachsdrüsen der Jungbienen.
Wenn die Waben verdeckelt sind, ist der Honig reif
und kann vom Imker entnommen werden. Als Ersatz
für den Honig muss jedem Bienenvolk je nach
Stärke bis zu 20 kg in Wasser aufgelöster Zucker als
Winterfutter verabreicht werden.
Die Honigwaben werden entdeckelt und in die
Honigschleuder gegeben, wo der Honig mittels
Zentrifugalkraft aus der Wabe geschleudert wird.
Danach wird der Honig gesiebt, um die Wachsreste
zu entfernen und zur Klärung in einen Edelstahlbehälter
gegeben. Nach einigen Tagen haben sich
feinste Wachsreste an der Oberfläche abgesetzt und
können abgeschöpft werden. Nun wird der Honig in
Gläser abgefüllt.
Honig kann in geschlossenen Behältern jahrelang
ohne nennenswerten Qualitätsverlust gelagert werden.
Nach einiger Zeit kristallisiert er, d.h. er wird
fest. Wie lange Honig flüssig bleibt hängt von
Wassergehalt, Lagertemperatur, sowie dem Mengenverhältnis
von Fructose zu Glucose ab. Um die
Kristallisation zu verhindern, kann man Honig auch
einfrieren. Kristallisierter Honig kann durch Erwärmen
im Wasserbad wieder verflüssigt werden. Man
sollte Honig aber nicht über 40° C erhitzen, da sonst
wertvolle Inhaltsstoffe zerstört werden.
Walter Enz
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