Ratgeber Frau und Familie So schmeckt der Sommer - Kirschkuchen (Vorschau)

6/2014 Ratgeber Frau und Familie
€ 3,00
Österreich: € 3,40
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Medizin
Großes Extra
zu Allergien
WM-
Spezial
• Party-Snacks
• Dekoideen
• Brasilien
SoschmecktderSommer
Kirschkuchen

4/2014 6/2014 Ratgeber Plus
€ 3,50
Österreich: € 3,90
Schweiz: SFR 5,30
So schmeckt der Sommer
Kirschkuchen
Für Sie getestet
Essenskisten
bequem frei Haus
Allergien
Großes Extra
WM-
SpEziAl
• Party-Snacks
• Dekoideen
• Brasilien

Wenn man’s genau nimmt, ist der Juni eine
wirklich runde Sache. Denn alles dreht sich
in diesen Tagen um drei Dinge: Fußball,
Sonne und natürlich Kirschen!
Was wäre ein Sommer ohne die
roten Vitaminbomben, die am besten
frisch gepflückt schmecken?
Für alle Kirschliebhaber gibt es auf den
nächsten Seiten zahlreiche Kuchenrezepte,
bei denen einem das Herz aufgeht.
Fußballverrückte können bei ihrer Fan-Party
aber noch weitaus mehr als nur
Kirschkuchen servieren. Probieren Sie es
mit brasilianischen Leckereien (ab Seite 62)
oder raffinierten Snacks (ab Seite 56), damit
die Nerven nicht schon zur Halbzeit blank
liegen. Doch wie auch immer Sie Ihren
Monat gestalten möchten, genießen
Sie auf jeden Fall die Sonne und strahlen
Sie mit ihr um die Wette.
6
Kirschkuchen
56
WM-Snacks

INHALT Juni 2014
28
Extra
Forelle
16
Süßes mit Reis
78
WM-Fieber
44
Gutes vom Land
Blumenkohl
36
Getreidesalate
110
Tierhaarallergie
66
Brasilien
ESSEN, TRINKEN
Heute backen wir Kirschkuchen! 6
Kulinarisches Quiz 14
Kleines Korn ganz groß!
Reisgerichte für Naschkatzen 16
Übrigens: Essenskisten 22
Extra: Forelle 28
Bestseller-Rezepte unserer Leser 34
Vielseitig, vegetarisch, verlockend:
Getreidesalate 36
Schätze im Glas: Erbsen 42
Gutes vom Land: Blumenkohl 44
Küchenkalender 49
Im Küchengarten: Sommerkohl 50
Marktbummel 54
WM: Party-Snacks 56
Kulinarische Reise: Brasilien 62
Herstellernachweis 153
WOHNEN
Mein schönes Zuhause:
Dekoideen zur WM 76
MODE, KREATIV
Im WM-Fieber 78
Aber bitte mit Farbe! 84
Strick am Strand 88
Kreativ leben 94
Summer-Blues 96
Herstellernachweis 153
SCHÖNHEIT, WELLNESS
Pickel ade! 100
Tipps & Trends 104
Schönmacher aus dem Garten: Malve 106
GESUNDHEIT, MEDIZIN
Tierhaarallergie 110
Berufsrisiko Allergie 116
Zöliakie 120
Histaminintoleranz 122
Besser leben 124
Unser Kind: Neurodermitis 126
Grüne Apotheke: Ringelblume 130
PSYCHOLOGIE
Roswitha Stemmer-Beer:
Probieren wir es doch mal mit Humor 132
Blick in die Zeit:
Projekt „Gartenkinder“ 136
FREIZEIT, FERIEN, UNTERHALTUNG
Tolle Prämien für unsere Leser 33
Brasilien 66
Kurzgeschichte:
Gartenliebe wider Willen 142
Neues vom Ratgeber-DINO:
Seefahrt ahoi vor der Adriaküste 148
Rätselauflösungen und Gewinner 154
Sudoku 155
Kreuzwort-Preisrätsel 156
Vorschau 158
Impressum und Herstellernachweis 153
4 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
5

KIRSCHKUCHEN
Abschalten und die Sonne genießen!
Ein lauschiges Plätzchen im Garten
ist wohl der perfekte Ort dafür.
Nun noch ein saftiges Stück Kirschkuchen
auf dem Teller und der Sommertag könnte
kaum schöner sein …
Kirsch-Mohnwähe
(Rezept für 10 Stücke)
Zutaten:
300 g Blätterteig (TK),
750 g Süßkirschen,
200 g Crème fraîche,
200 g Quark,
1 EL Speisestärke,
1 TL Vanilleextrakt,
4 Eier,
100 g Zucker,
3 EL Semmelbrösel,
4 EL Mohn zum Bestreuen.
Den Blätterteig auftauen lassen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Eine Tarteform von
28 cm Ø bereitstellen. Die Kirschen
waschen, trocken tupfen und entsteinen.
Die Crème fraîche mit dem
Quark, der Stärke, dem Vanille -
extrakt, den Eiern und dem Zucker
glatt rühren.
Den Blätterteig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche etwas größer als
die Form ausrollen. Dann in die
Form legen, etwas andrücken und
den Rand hochziehen. Überstehenden
Teig abschneiden. Für etwa
15 Minuten in den Kühlschrank
stellen.
Die Semmelbrösel auf den Teig
streuen und die Quarkmasse einfüllen.
Die Kirschen darauf verteilen
und leicht andrücken. Im heißen
Ofen etwa 45 Minuten backen.
Nach der Hälfte der Backzeit den
Mohn auf den Kuchen streuen.
Falls der Kuchen zu dunkel werden
sollte, mit Alufolie abdecken.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Stück ca.:
9 g Eiweiß, 25 g Fett, 23 g Kohlenhydrate,
357 kcal (1493 kJ).
Kirsch-Torteletts
(Rezept für 6 Stück)
Zutaten für den Teig:
125 g Butter,
250 g Mehl,
1 Prise Salz,
125 ml Wasser.
Für den Belag:
6 EL Zucker,
2 EL Mehl,
500 g Süßkirschen,
30 g Butterflocken,
200 g Kirschkonfitüre.
Außerdem:
Fett für die Formen,
50 g Puderzucker.
Für den Teig die Butter in Stücken,
das Mehl und das Salz in eine
Schüssel geben. Mit den Knethaken
des Handrührgeräts verrühren.
Das Wasser hinzugeben und
weiterrühren, bis die Masse nicht
mehr klebrig, sondern gleichmäßig
weich ist. Je nach Bedarf noch etwas
Wasser hinzugeben. Den Teig
15 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 250° C (Gas Stufe
5) vorheizen. Sechs Tarteletteformen
mit jeweils etwa 10 cm Ø gut
ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche ausrollen
und sechs Kreise in der Größe der
Tartelettes ausstechen. Die Formen
damit auslegen und leicht andrücken.
Dann den Boden mehrmals
mit einer Gabel einstechen.
Für den Belag den Zucker und das
Mehl mischen. Gleichmäßig in den
Formen verteilen. Die Schicht sollte
2 − 3 mm dick sein.
Die Kirschen waschen, trocken tupfen,
entkernen und in den Torte -
letts verteilen. Die Butterflocken
gleichmäßig auf den Kirschen verteilen
und etwa 25 Minuten in der
unteren Hälfte des Ofens backen.
Herausnehmen, etwas auskühlen
lassen und die Torteletts aus den
Formen lösen.
Die Konfitüre in einem Topf erwärmen,
dann auf den Torteletts verstreichen.
Abkühlen lassen und
mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden,
zusätzlich Wartezeit.
Nährwert pro Stück ca.:
6 g Eiweiß, 22 g Fett,
82 g Kohlenhydrate,
553 kcal (2316 kJ).

KIRSCHKUCHEN
Omas Kirschkuchen
Rezept zum Titelbild
(Rezept für 9 Stücke)
Zutaten:
400 g Kirschen,
180 g weiche Butter,
160 g Zucker,
2 EL Vanillezucker,
abgeriebene Schale einer
halben Bio-Zitrone,
3 Eier,
300 g Mehl,
100 g gemahlene Mandeln,
2 TL Backpulver,
140 ml Milch.
Außerdem:
Fett und Mehl für die Form,
Puderzucker zum Besieben.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Eine eckige
Kuchenform von 24 x 24 cm (alternativ
eine runde Springform von
24 cm Ø) mit Butter ausstreichen
und mit Mehl bestäuben.
Die Kirschen waschen, trocken
tupfen und entsteinen. Die Butter
mit dem Zucker, dem Vanillezucker
und der Zitronenschale cremig
rühren. Die Eier nach und nach
zugeben und gut verquirlen.
Das Mehl mit den Mandeln und
dem Backpulver mischen und mit
der Milch abwechselnd unter die
Buttermasse rühren.
Den Teig in die Form füllen. Die Kirschen
darauf verteilen und leicht
eindrücken. Im vorgeheizten Ofen
etwa 45 Minuten backen. Stäbchenprobe
durchführen.
Den fertig gebackenen Kirschkuchen
aus dem Backofen nehmen
und vollständig erkalten lassen.
Aus der Form lösen, in neun Stücke
schneiden und mit Puderzucker
besiebt servieren.
Zubereitungszeit:
1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
7 g Eiweiß, 20 g Fett,
51 g Kohlenhydrate,
417 kcal (1747 kJ).
Kirsch-Marmor-
Gugelhupf
(Rezept für 20 Stücke)
Zutaten:
200 g weiche Butter,
150 g Zucker,
2 EL Vanillezucker,
1 Prise Salz,
1 Msp. abgeriebene Schale
einer Bio-Zitrone,
3 Eier,
350 g Mehl,
1 TL Backpulver,
50 g Speisestärke,
120 ml Milch,
20 g Kakaopulver,
2 cl Rum,
350 g Kirschen.
Außerdem:
Butter und Brösel für die Form,
Puderzucker zum Besieben.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Eine Gugelhupfform
mit Butter auspinseln
und mit Bröseln ausstreuen.
Die Butter mit dem Zucker cremig
rühren. Den Vanillezucker, das Salz
und den Zitronenabrieb einstreuen.
Nach und nach die Eier unter
Rühren zugeben. Das Mehl mit
dem Backpulver und der Stärke
mischen und sieben. Abwechselnd
mit der Milch unter die Eierbutter
rühren, bis ein geschmeidiger,
schwer reißender Teig entsteht.
Etwa zwei Drittel des Teigs in die
vorbereitete Backform füllen. Das
Kakaopulver und den Rum unter
den Restteig rühren. Falls nötig,
noch ein wenig Milch zugeben.
Die Kirschen waschen, trocken
tupfen und entsteinen. Dann auf
dem hellen Teig verteilen. Den
Schokoladenteig gleichmäßig darübergeben
und eine Gabel spiralförmig
durch beide Teigschichten
ziehen. Den Kuchen im vorgeheizten
Ofen etwa 50 Minuten backen.
Stäbchenprobe durchführen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen
lassen und aus der Form stürzen.
Vollständig auskühlen lassen. Mit
Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
4 g Eiweiß, 10 g Fett,
26 g Kohlenhydrate,
211 kcal (884 kJ).
6/2014
Ratgeber
9

KIRSCHKUCHEN
Brot-Kirsch-Tarte
(Rezept für 12 Stücke)
Zutaten für den Mürbeteig:
250 g Mehl,
125 g kalte Butter,
75 g Puderzucker,
1 Prise Salz,
1 Päckchen Vanillezucker,
2 EL Milch.
Für die Füllung:
350 g dunkle, saftige Kirschen,
50 g Weißbrot vom Vortag,
50 g gemahlene, geschälte
Mandeln,
1 Prise gemahlener Zimt,
¼ TL Backpulver,
50 g Aprikosenkonfitüre,
3 Eier (M),
50 g Zucker.
Außerdem:
Butter für die Form,
Puderzucker zum Besieben.
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Die Butter in Stücken, Puderzucker,
Salz, Vanillezucker und
die Milch hineingeben. Die Zutaten
mit den Fingern zerdrücken
und vermischen. Dabei vorsichtig
etwas Mehl einarbeiten. Mit einer
Palette das Mehl von außen in die
Mulde schieben, bis die Zutaten
grob vermengt sind. Mit einem
Messer zu feinen Krümeln hacken.
Mit beiden Händen schnell zu einem
glatten Teig verarbeiten. Zu
einer Kugel formen, in Folie wickeln
und 1 Stunde im Kühlschrank
ruhen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Eine Tarteform
mit herausnehmbarem Boden und
26 cm Ø mit Butter ausfetten. Auf
einer bemehlten Arbeitsfläche den
Teig etwas größer als die Form ausrollen.
Die Form damit
auslegen, dabei den
Teig rand andrücken und
überstehenden Teig abschneiden.
Den Boden
mehrmals mit einer Gabel
einstechen. Backpapier
zurechtschneiden
und einlegen. Backkugeln
oder Hülsenfrüchte
zum Blindbacken einfüllen.
Im heißen Ofen
etwa 20 Minuten blindbacken.
Herausnehmen
und die Backkugeln
samt Backpapier entfernen.
Den Boden auskühlen
lassen. Die Temperatur
des Backofens
auf 175° C (Gas Stufe 2)
reduzieren.
Für die Füllung die Kirschen waschen,
trocken tupfen und entsteinen.
Das Weißbrot fein reiben.
Brot, Mandeln, Zimt, und Backpulver
miteinander vermischen. Die
Konfitüre erwärmen, durch ein
Sieb streichen und gleichmäßig
auf dem Kuchenboden verstreichen.
Die Kirschen daraufgeben.
Die Eier und den Zucker kräftig
aufschlagen. Das Brot-Mandel-Gemisch
unterrühren. Gleichmäßig
auf den Kirschen verteilen und im
Ofen etwa 50 Minuten backen.
Herausnehmen, abkühlen lassen
und aus der Form lösen. Mit Puderzucker
besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Stück ca.:
6 g Eiweiß, 13 g Fett, 37 g Kohlenhydrate,
292 kcal (1221 kJ).
Mandel-Kirsch-Streusel
(Rezept für 20 Stücke)
Zutaten für den Teig:
125 g Butter,
150 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
4 Eier (L),
250 g Mehl,
½ Päckchen Backpulver,
125 g gemahlene, geschälte
Mandeln.
Für den Belag:
350 g Kirschen,
30 g gemahlene, geschälte
Mandeln,
150 g Mehl,
100 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
100 g Butter.
Außerdem:
Butter für das Blech,
Puderzucker zum Besieben.
Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe
2) vorheizen. Ein Backblech gut
mit Butter ausfetten.
Die Butter in einer Schüssel cremig
rühren. Nach und nach Zucker und
Vanillezucker unter Rühren hinzufügen,
bis eine gebundene Masse
entsteht. Jedes Ei 30 Sekunden auf
höchster Stufe des Handrührgeräts
unterrühren. Mehl, Backpulver
und Mandeln mischen und in zwei
Portionen kurz auf mittlerer Stufe
unterrühren. Den Teig auf dem
vorbereiteten Blech verteilen und
glatt streichen. Die Kirschen waschen,
trocken tupfen und entsteinen.
Den Teig mit den gemahlenen
Mandeln bestreuen und die Kirschen
darauf verteilen.
Für die Streusel das Mehl, den Zucker,
den Vanillezucker und die
Butter miteinander vermengen
und zwischen den Fingern krümelig
reiben. Die Streusel gleichmäßig
auf den Kirschen verteilen.
Den Kuchen im heißen Backofen
40 − 45 Minuten backen. Herausnehmen,
auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen und mit Puder -
zucker besiebt und in Stücke geschnitten
servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
5 g Eiweiß, 15 g Fett,
31 g Kohlenhydrate,
286 kcal (1198 kJ).
10 Ratgeber 6/2014

KIRSCHKUCHEN
Kirsch-Marzipan-Kuchen
(Rezept für 16 Stücke)
Zutaten:
400 g Kirschen,
110 g Marzipanrohmasse,
110 g Butter,
110 g Zucker,
1 Prise Salz,
3 Tropfen Bittermandel-Aroma,
abgeriebene Schale einer
halben Bio-Zitrone,
110 g Naturjoghurt,
75 g Hartweizengrieß,
4 Eier (L),
150 g Mehl,
1 TL Backpulver.
Außerdem:
Butter und Brösel für die Form,
40 g Mandelblättchen,
Puderzucker zum Besieben.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Eine viereckige
Springform von 24 x 24 cm mit
weicher Butter ausstreichen und
mit den Bröseln ausstreuen.
Die Kirschen waschen, trocken
tupfen und entsteinen. Die Marzipanrohmasse
mit einer Gabel fein
zerdrücken. Marzipan und Butter
glatt rühren. Den Zucker, das Salz,
das Aroma, die Zitronenschale,
den Joghurt, den Grieß und die
Eier zugeben. Alles gut miteinander
verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen,
portionsweise zum Teig sieben
und unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und
glatt streichen. Die Kirschen darauf
verteilen, mit den Mandelblättchen
bestreuen und diese leicht andrücken.
Den Kuchen in den Ofen
schieben und 45 Minuten backen.
Stäbchenprobe durchführen. Aus
dem Ofen nehmen und auf einem
Kuchengitter auskühlen lassen.
Dann aus der Form lösen, mit Puderzucker
besieben und in Stücke
schneiden.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
6 g Eiweiß, 13 g Fett, 25 g Kohlenhydrate,
237 kcal (993 kJ).
Bei Süßkirschen unterscheidet
man zweierlei: Zum einen
gibt es die knackigen und hartfleischigen
Knorpelkirschen und zum
anderen die weichfleischigen Herz -
kirschen. Nicht alle Süßkirschen
eignen sich jedoch zum Backen.
Fragen Sie bei Ihrem Obsthändler
deshalb am besten nach einer
geeigneten Sorte.
Nuss-Brownies mit
Kirschen
(Rezept für 20 Stücke)
Zutaten:
100 g gemischte Nusskerne,
200 g Zartbitter-Kuvertüre,
1 Vanilleschote,
100 g weiche Butter,
70 g Zucker,
1 Prise Salz,
3 Eier (M),
150 g Kirschen,
100 g Mehl,
1 ½ TL Backpulver.
Außerdem:
Fett für die Form,
50 g Zartbitter-Kuvertüre.
Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe
2) vorheizen. Eine rechteckige
Backform von 30 x 20 cm (oder eine
flache Auflaufform) mit Backpapier
auslegen und den Rand einfetten.
Die Nusskerne und die Kuvertüre
grob hacken. Die Kuvertüre in einem
heißen Wasserbad schmelzen.
Die Vanilleschote der Länge nach
aufschneiden und das Mark vollständig
herauskratzen.
Die Butter, den Zucker, das Vanillemark
und das Salz mit den Schneebesen
des Handrührgeräts 10 Minuten
cremig rühren. Die Eier nach
und nach unterrühren. Die flüssige,
sehr warme Kuvertüre unter
Rühren zur Eiermasse gießen.
Die Kirschen waschen, trocken
tupfen und entsteinen. Zusammen
mit zwei Drittel der Nusskerne unter
den Teig heben. Das Mehl mit
dem Backpulver vermischen und
ebenfalls unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Backform
füllen. Im heißen Ofen etwa
30 Minuten backen. Herausnehmen,
etwas abkühlen lassen, dann
auf ein Kuchengitter stürzen und
vollständig auskühlen lassen.
Für die Glasur die Kuvertüre in einem
heißen Wasserbad erwärmen
und auf dem Kuchen verstreichen.
Die Glasur etwas abkühlen lassen,
dann den Kuchen in 20 Würfel
schneiden und mit den restlichen
Nüssen bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
4 g Eiweiß, 13 g Fett, 15 g Kohlenhydrate,
187 kcal (782 kJ).
6/2014
Ratgeber
13

Kulinarisches
QUIZ
JUNI
Testen Sie Ihr Wissen
rund um die Küche.
Wir stellen Ihnen einige
Fragen zu verschie denen
Themen dieses Ratgebers.
Sie suchen sich aus den
drei möglichen Antworten
die richtige heraus,
nehmen den dazugehöri -
gen Lösungs buchstaben
und bilden damit das
Lösungswort. Raten Sie
mit und gewinnen Sie!
1. „Romanesco“ ist ...
nK ... eine italienische Vorspeise
mit reifen Roma-Tomaten.
nS ... der italienische Verwandte
unseres Blumenkohls.
nR ... ein Tessiner Kräuterlikör.
2. Welche Gemüsesorte ist in
England sehr beliebt?
nA Leiternrettich
nI Treppenrosenkohl
nT Sprossenbrokkoli
3. Grünkerne sind halbreif
geerntete und getrocknete
Körner ...
nK ... vom Roggen.
nE ... vom Dinkel.
nM ... von Triticale.
4. Forellen sind frisch, wenn ...
nV ... sie klare Augen, glänzende
feste Haut und rote Kiemen
haben.
nA ... ein Fingerdruck eine Delle
im Fleisch hinterlässt.
nI ... sie nach Ammoniak
riechen.
5. Was ist „Cachaça“?
nI Ein brasilianischer Zuckerrohrbranntwein.
nD Eine Gurkensorte aus Chile.
nN Ein feurig-würziger Brotaufstrich
aus Spanien.
6. Welche Reissorte wird für
Milchreis oder Reisbrei
verwendet?
nU Patna-Reis
nI Basmati-Reis
nA Rundkornreis
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14 Ratgeber 6/2014
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Es gilt das Lösungswort zu finden, das aus
den Lösungsbuchstaben der richtigen
Antworten zusam menzusetzen ist.
Geben Sie uns dieses per Telefon unter
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durch (ein Anruf aus dem deutschen
Festnetz kostet 0,50 €, ggf. abweichende
Tarife aus dem Mobilfunknetz).
Sie können uns das Lösungswort auch auf
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„Kulinarisches Quiz 6“.
Adresse, Teilnahmebedingungen sowie
Einsendeschluss auf Seite 155.
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Öffnungszeiten:
Mo. – Do.: 08.00 – 15.00 Uhr
Fr.: 08.00 – 13.30 Uhr

Kleines Korn ganz groß!
Strömt der Duft von Milchreis erst einmal durchs Haus, fühlen sich
viele in ihre Kindheit versetzt. Doch egal, ob die süße Speise als
Näscherei, Wärmequelle oder gar als Seelentröster fungiert −
bei Groß und Klein steht sie damals wie heute hoch im Kurs.
Mango-Milchreis
mit Karamellsoße
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Soße:
100 g Zucker,
50 ml Orangenlikör,
100 ml Wasser.
Für den Reis:
500 ml Milch,
1 Vanilleschote,
200 g Milchreis,
1 Mango.
Für die Soße den Zucker in einem
Topf goldbraun karamellisieren.
Mit dem Likör und dem Wasser ablöschen.
Auflösen lassen und bis
zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Wenn nötig, noch etwas
Wasser hinzugeben. Unter gelegentlichem
Rühren lauwarm abkühlen
lassen.
Die Milch mit der aufgeschnittenen
Vanilleschote in einem Topf
aufkochen. Den Milchreis zufügen
und bei schwacher Hitze etwa
35 Minuten leise gar köcheln, dabei
mehrmals umrühren.
Die Mango schälen und das
Fruchtfleisch vom Kern ablösen.
Das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Unter den gegarten
Milchreis mischen, die Vanilleschote
entfernen und den Topf vom
Herd ziehen. Den Milchreis auf vier
Schälchen verteilen und mit der
Karamellsoße beträufelt servieren.
Reiskuchen
(Rezept für 15 Stücke)
Zutaten:
500 ml Milch,
1 Prise Salz,
120 g Milchreis,
70 g Zucker,
2 EL Vanillezucker,
2 EL Butter,
1 Msp. Safranpulver,
25 g Mehl,
25 g Speisestärke,
1 TL Backpulver,
2 Eier,
1 TL abgeriebene Schale einer
Bio-Zitrone,
1 EL Zitronensaft.
Außerdem:
Butter und Grieß für die Form,
Puderzucker zum Besieben.
Die Milch mit dem Salz und dem
Reis aufkochen. Die Hälfte des Zuckers,
den Vanillezucker, die Butter
und den Safran einrühren. Den
Herd ausschalten und die Masse
mit geschlossenem Deckel etwa
SÜßES MIT REIS
30 Minuten ausquellen und anschließend
abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Eine Kastenform
von 30 cm Länge sorgfältig
mit Butter ausstreichen und mit
dem Grieß ausstreuen. Das Mehl
mit der Stärke und dem Backpulver
mischen. Die Eier trennen. Die
Eigelbe, den übrigen Zucker, die
Zitronenschale und den -saft in
eine Schüssel geben und aufschlagen.
Die Mehlmischung und den
Milchreis unterrühren. Das Eiweiß
steif schlagen und unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form
füllen, die Oberfläche glatt streichen
und im Ofen etwa 50 Minuten
backen. Herausnehmen, etwas
abkühlen lassen und dann vorsichtig
aus der Form lösen. Auf einem
Kuchengitter erkalten lassen. Mit
Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¾ Stunden.
Nährwert pro Stück ca.:
2 g Eiweiß, 3 g Fett, 9 g Kohlen -
hydrate, 68 kcal (283 kJ).
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß, 7 g Fett,
50 g Kohlenhydrate,
324 kcal (1360 kJ).

SÜßES MIT REIS
Himbeer-Reis-Auflauf
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für den Reis:
500 ml Milch,
1 Msp. Salz,
20 g Zucker,
½ Vanilleschote,
100 g Milchreis,
40 g Butter,
40 g Marzipanrohmasse,
50 g Zucker,
2 Eigelb (M),
2 Eiweiß (M).
Für die Himbeeren:
250 g Himbeeren,
2 cl Rum,
1 EL Zitronensaft.
Für die Baiserhaube:
3 Eiweiß (M),
90 g Zucker.
Außerdem:
Butter für die Form,
50 g Himbeeren zum Garnieren,
Puderzucker zum Besieben.
Die Milch mit dem Salz, dem Zucker
und der längs aufgeschnittenen
Vanilleschote zum Kochen
bringen. Einige Male aufwallen lassen,
dann die Vanilleschote wieder
herausnehmen. Das Mark herauskratzen
und in die Milch geben.
Den Reis einrieseln lassen und bei
geringer Hitze 20 − 30 Minuten
ausquellen lassen. Er soll zwar körnig
sein, aber durch und durch
weich. Vom Herd nehmen und erkalten
lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen
auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Butter mit der Marzipanrohmasse
und 25 g Zucker schaumig
rühren. Nacheinander die Eigelbe
zugeben. Die Mischung unter den
erkalteten Reis rühren. Die Eiweiße
steif schlagen und den restlichen
Zucker langsam einrieseln lassen.
Den Eischnee vorsichtig unter die
Reismasse ziehen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Die Himbeeren einfüllen
und mit dem Rum sowie dem Zitronensaft
beträufeln. Die Reismasse
daraufgeben und die Oberfläche
glatt streichen. Den Auflauf
im heißen Backofen etwa 30 Minuten
backen.
Etwa 10 Minuten vor Ende der
Backzeit für die Baiserhaube die Eiweiße
zu steifem Schnee schlagen
und den Zucker langsam einrieseln
lassen. Den Schnee in einen
Spritzbeutel mit großer Sterntülle
füllen. Sobald der Auflauf fertig
gebacken ist, aus dem Ofen nehmen
und die Temperatur auf 250° C
(Gas Stufe 5) erhöhen. Die Baiserhaube
auf den Auflauf spritzen,
dann im Backofen überbacken. Die
Ofentür dabei einen Spalt geöffnet
lassen, damit der Dampf gut abziehen
kann.
Den Auflauf herausnehmen, mit
den Himbeeren garnieren, mit Puderzucker
besieben und servieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
14 g Eiweiß, 30 g Fett, 59 g Kohlenhydrate,
566 kcal (2373 kJ).
Schoko-Reis-Törtchen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
4 Blatt weiße Gelatine,
500 ml Milch,
80 g Milchreis,
30 g Zucker,
2 Päckchen Vanillezucker,
100 g weiße Schokolade,
250 g Sahne.
Außerdem:
4 Physalis,
weiße Schokolade zum
Garnieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Milch in einen Topf
geben und aufkochen. Den Milchreis
einstreuen und offen etwa
20 Minuten leise köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren. Den
Topf von der Kochstelle nehmen.
Zucker und Vanillezucker einrühren.
Den Milchreis zugedeckt
15 − 20 Minuten quellen lassen. Die
Schokolade klein hacken und unter
den Milchreis rühren, bis die
Schokolade geschmolzen ist. Die
Gelatine ausdrücken und im Milchreis
auflösen. Kühl stellen.
Sobald der Reis leicht zu gelieren
beginnt, die Sahne steif schlagen
und unterheben. Den Milchreis in
mit kaltem Wasser ausgespülte
Portionsförmchen (etwa 150 ml Inhalt)
füllen. 3 − 4 Stunden in den
Kühlschrank stellen.
Die Milchreisförmchen kurz in heißes
Wasser tauchen, die Törtchen
mit einem Messer vom Formrand
lösen und je auf einen Teller stürzen.
Mit einer Physalis und weißer
Schokolade garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich Kühlzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
9 g Eiweiß, 31 g Fett,
39 g Kohlenhydrate,
474 kcal (1985 kJ).
18 Ratgeber 6/2014

Milchreis mit Vanille
und Erdbeersoße
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für die Soße:
300 g Erdbeeren,
60 g Zucker,
1 Spritzer Zitronensaft,
60 ml Orangensaft.
Für den Reis:
1 Vanilleschote,
80 g Zucker,
600 ml Milch,
200 g Milchreis,
1 Spritzer Zitronensaft,
100 ml Orangensaft.
Für die Soße die Erdbeeren in einem
Sieb kalt abbrausen und gut
abtropfen lassen. Mit einem spitzen
kleinen Messer die Kelche entfernen.
Die Hälfte der Erdbeeren
mit einem Mixstab fein pürieren.
Durch ein Sieb in eine Kasserolle
passieren und mit dem Zucker,
dem Zitronen- und dem Orangensaft
aufkochen.
Die restlichen Erdbeeren in kleine
Würfel schneiden, zugeben und
1 Minuten mitkochen. Vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
Für den Milchreis die Vanilleschote
mit einem spitzen scharfen Messer
längs halbieren und das Mark herauskratzen.
SÜßES MIT REIS
Das Vanillemark zusammen mit
dem Zucker und der Milch in einem
Topf erhitzen. Den Milchreis
zufügen und den Zitronen- sowie
Orangensaft angießen. Bei schwacher
Hitze etwa 25 Minuten köcheln
lassen. Gegebenenfalls noch
etwas Milch zugeben. Alles lauwarm
abkühlen lassen.
Den Milchreis zusammen mit der
Erdbeersoße anrichten und sofort
servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.:
8 g Eiweiß, 8 g Fett,
60 g Kohlenhydrate,
344 kcal (1442 kJ).
Reisschmarrn mit
Rhabarberkompott
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für das Kompott:
400 g Rhabarber,
200 g Erdbeeren,
100 ml Wasser,
50 ml Weißwein,
80 g Zucker,
1 EL Speisestärke.
Für den Schmarrn:
250 g Milchreis,
80 g Zucker,
1 Stück Schale einer
Bio-Zitrone,
1 Prise Salz,
1 l Milch,
3 Eier (M).
Außerdem:
50 g Butterschmalz,
Puderzucker zum Besieben,
Minze zum Garnieren.
Für das Kompott den Rhabarber
und die Erdbeeren waschen. Das
Grün von den Erdbeeren abzupfen.
Rhabarber und Erdbeeren in
1 cm große Würfel schneiden.
Das Wasser mit dem Weißwein
und dem Zucker aufkochen. Die
Fruchtstücke zugeben und zugedeckt
bei schwacher Hitze 10 Minuten
garen lassen. Die Speisestärke
mit wenig kaltem Wasser anrühren
und das Kompott damit binden.
Alles aufkochen, dann vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
Für den Schmarrn den Reis mit
dem Zucker, der Zitronenschale,
dem Salz und der Milch aufkochen.
Zugedeckt bei schwacher Hitze
etwa 30 Minuten garen. Unter häufigem
Umrühren abkühlen lassen.
Die Eier unter den Reis rühren.
Etwa die Hälfte des Butterschmalzes
in einer großen Pfanne erhitzen.
Die Hälfte der Reismasse darin
glatt streichen und zugedeckt bei
schwacher Hitze 10 Minuten backen,
bis der Reiskuchen an den
Rändern braun ist und sich vom
Pfannenboden lösen lässt.
Den Kuchen von der anderen Seite
weitere 5 Minuten in der offenen
Pfanne backen. Mit dem Pfannenheber
in mundgerechte Stücke teilen.
Die Stücke bei mittlerer Hitze
unter ständigem Wenden etwa
5 Minuten rösten. Den Schmarrn
im Backofen bei 50° C warm halten.
Die zweite Portion ebenso backen.
Den Schmarrn zusammen mit dem
Kompott anrichten, mit Puderzucker
besieben und mit der Minze
garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
17 g Eiweiß, 29 g Fett,
68 g Kohlenhydrate,
617 kcal (2588 kJ).
20 Ratgeber 6/2014

ÜBRIGENS...
WAS IST EINE
ESSENSKISTE?
Mittlerweile gibt es einige
Anbieter, bei denen man
sogenannte Essenkisten oder
auch -boxen bestellen kann.
Diese enthalten ausge wählte
Rezepte und die dazu benötigten
Zutaten. Die Kiste wird frei Haus
geliefert, nur kochen muss
man noch selbst.
Wir haben vier Anbieter
für Sie unter die Lupe
genommen.
STICHPUNKT EINKAUF
Meinung der Anbieter:
Man muss nicht mehr zum Supermarkt
fahren, nicht mehr in der
Schlange stehen und bekommt
die Kiste bequem nach Hause
geliefert.
Meinung der Redaktion:
Man muss schon planen, wann
und wohin die Kiste geliefert
wird, damit sie auch in Empfang
genommen werden kann.
Außerdem lässt sich einkaufen
gehen nicht ganz vermeiden −
Basis zutaten wie Gewürze oder
Öl sollte man zu Hause haben.
... HABEN WIR
ESSENSKISTEN
FÜR SIE GETESTET
Essenskiste
STICHPUNKT REZEPTE
Meinung der Anbieter:
Die Zeit, um nach kreativen, einfachen
und leckeren Rezepten zu
suchen, kann man sich sparen.
Meinung der Redaktion:
Obwohl man bei den meisten
Anbietern zwischen Fisch, Fleisch
oder vegetarisch wählen kann,
ist man doch eingeschränkt.
Schlussendlich kocht man, was
in der Box enthalten ist und nicht,
auf was man gerade Lust hat.
FAZIT DER REDAKTION
Wir zeigten uns überrascht, wie
originell und doch einfach die
Rezepte waren. Außerdem kamen
alle Zutaten frisch bei uns an.
Trotzdem waren wir uns uneinig
darüber, ob wir ein Abonnement
abschließen würden. Denn jeder
möchte doch noch selbst bestimmen,
was wann bei ihm auf den
Tisch kommt.
Jedoch finden wir es eine echte
Alter native, wenn zum Beispiel
eine stressige Woche bevorsteht
oder nach dem Urlaub ein leerer
Kühlschrank wartet. Außerdem erspart
es Menschen, die nicht gut
zu Fuß sind, aber dennoch gerne
kochen, viel Arbeit. Denn die Einkaufstasche
wird deutlich leichter.
ANBIETER: KOMMTESSEN
Bestellung über: www.kommtessen.de
oder Tel.: 0800 115 115 1*
• frische Ware, teilweise aus Bio-Anbau
• Gemüse größtenteils aus regionalen Anbau -
gebieten (unterschiedlich je nach Liefergebiet)
• bei Fisch wird streng auf nachhaltige Fischerei
geachtet
• bis auf wenige Ausnahmen deutsches Fleisch
IM ANGEBOT:
• „5Mahl“: aufgrund der Größe nur in ausge -
wählten Städten möglich (Liste findet man
auf der Homepage)
• „3Mahl“: 3 Mahlzeiten für 4 Personen, 63 €
• „4Mahl“: 4 Mahlzeiten für 4 Personen,
speziell für Familien mit kleinen Kindern, 63 €
• „ZuZweit“: 4 Mahlzeiten für 2 Personen, 49 €
• Spezielle Boxen, wie vegetarische, nur mit Fleisch
oder Fisch werden nicht angeboten.
Es muss ein Abo abgeschlossen werden,
jedoch ohne Mindestlaufzeit. Über das
persönliche Kundenkonto kann man
dann selbst entscheiden, was man wann
bestellen möchte.
REZEPTE:
• genaue Auflistung, was im Paket
enthalten ist, wo die Produkte
herkommen und welche Zutaten
man zu Hause haben sollte
• Zubereitungszeit ist angegeben
• es werden extra Tipps zu den einzelnen
Produkten/Gerichten gegeben
MEIN MENÜ: „3MAHL“
• Würzige Garnelenpfanne
mit Garam Masala
• Süß-scharfes Mangohähnchen
mit Basmatireis
• Gemüsepasta mit gegrillter Paprika
Karin Lohsa,
Redaktion
*gebührenfrei, ggf. abweichende Tarife aus dem Mobilfunknetz.
22 Ratgeber 6/2014

ÜBRIGENS
IM ANGEBOT:
ANBIETER: KOCHZAUBER
Bestellung über: www.kochzauber.de
oder Tel.: 0800 72 34 151*
• bei Bestellungen per Internet, bekommt man
vor der Lieferung eine Benachrichtigung
per Mail, auf welche Gerichte man sich
freuen darf und was man an Zutaten
zusätzlich zu Hause haben sollte
• Rezepte dauern meist nicht länger
als 30 Minuten
• einige Produkte sind nicht deklariert,
jedoch wird darauf geachtet,
Gemüse, wie auch Fleisch
regional (Raum Berlin/Brandenburg)
zu verwenden
• „Du & Ich“: 3 Mahlzeiten für 2 Personen, klassisch
oder vegetarisch, beide 39 €
• „Original“: 3 Mahlzeiten für 4 − 5 Personen,
speziell für Familien mit Kindern, klassisch oder
vegetarisch, beide 59,90 €
• „Kleine Helden“: 3 Mahlzeiten für 3 − 4 Personen,
speziell für Familien mit Kleinkindern,
nur klassisch, 49,90 €
• „Fit For Fun“: 3 kalorienarme Mahlzeiten für 2
oder 4 Personen, 49, bzw. 79 €
• Im Angebot befinden sich außerdem
Sonderboxen zum Valentinstag,
zum Grillen oder zur
Adventszeit.
Auch hier muss ein Account
angelegt werden, jedoch
ohne ein automatisches
Abonnement.
Jutta Gentili,
Vertrieb
MEIN MENÜ: „DU & ICH“
• Zarter Mandelfisch aus dem Ofen mit Finferli
und deftiger Brokkoli-Walnusspfanne
• Gefüllte Rucola-Pfannkuchen mit Gemüse,
Macadamianüssen und Ricottareis
• Knusprig panierte Kräuterschnitzel mit
Honigmöhren und cremigem Kartoffelstampf
REZEPTE:
• genaue Auflistung, was im Paket
enthalten ist und welche Zutaten
man zu Hause haben sollte
• Zubereitungszeit ist angegeben
• Nährwerte sind angegeben
• Kochutensilien sind aufgelistet
• pro Karte wird jeweils ein Tipp
aufgeführt
*gebührenfrei, ggf. abweichende Tarife aus dem Mobilfunknetz.
24 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
25

ANBIETER: SCHLEMMERTÜTE
ANBIETER: HELLOFRESH
Bestellung über: www.hellofresh.de
oder Tel.: 030 257 623 76**
• frische Ware, größtenteils aus Bio-
Anbau und von Produzenten aus
dem Raum Berlin/Brandenburg
• bei der Obstbox wird besonders
auf saisonale Produkte Wert gelegt
IM ANGEBOT:
• „Classic“: 3 oder 5 Mahlzeiten
für 2 oder 4 Personen, von 39 bis 89 €
• „Veggie“: 3 oder 5 Mahlzeiten
für 2 oder 4 Personen, von 39 bis 89 €
• „Gesund & Fit“: 3 Mahlzeiten
für 2 oder 4 Personen, 45, bzw. 65 €
• Außerdem gibt es auch eine Obstbox
in drei verschiedenen Größen,
von 14,99 bis 29,99 €.
Hier muss ein Abo abgeschlossen werden,
was jederzeit kündbar oder pausierbar
ist. Wer den Anbieter testen möchte,
kann sich eine „Probierbox“ bestellen.
REZEPTE:
Bestellung über: www.schlemmertuete.de
oder Tel.: 030 220 139 73**
• Bestellungen per Telefon können nur aufgegeben
werden, wenn online bereits ein Kundenkonto
eingerichtet wurde
• 30 Prozent der Lebensmittel pro Box
stammen aus ökologischem Anbau
• bei Fisch und Fleisch wird auf
nachhaltige Erzeugung geachtet
IM ANGEBOT:
• „Klein“: 3 Mahlzeiten für 2 − 3 Personen, 49 €
• „Klassik“: 3 Mahlzeiten für 4 − 5 Personen, 64 €
• „Groß“: 3 Mahlzeiten für 6 − 7 Personen, 87 €
• Momentan kommt in den geraden Wochen
Fisch in die Box und in den ungeraden
Wochen gibt es Fleisch. Bald soll man auch in
jeder Woche Fisch und Fleisch bekommen
können. Außerdem wird es dann auch
eine vegetarische Box geben.
Man richtet sich ein Kundenkonto ein,
muss jedoch kein Abo abschließen.
Einzelbestellungen und Pausen sind
jederzeit möglich.
REZEPTE:
• genaue Auflistung, was im Paket
enthalten ist und welche Zutaten
man zu Hause haben sollte
• Kochutensilien sind aufgelistet
• pro Gericht gibt es einen Tipp
MEIN MENÜ:
„KLEIN“ MIT FISCH
• Ofenkabeljau mit Zucchini
und Zitronenschmand
• Gefüllte Pfannkuchen
mit Champignonrahm
• Pastinaken-Kokossuppe
mit Garnele und Mango
**Telekom-Tarif: 0,14 €⁄Min.; ggf. abweichende Tarife aus dem Mobilfunknetz.
Julia Röder,
Redaktion
MEIN MENÜ: „CLASSIC“
3 Mahlzeiten für 2 Personen:
• Würzige Puten-Quesadillas
• Kross gebratene Schweineschnitzel
• Cremiges Bärlauch-Risotto
• genaue Auflistung, welche Zutaten
man zu Hause haben sollte
• Zubereitungszeit ist angegeben
• Nährwerte sind angegeben
• Schwierigkeitsstufe ist angegeben
• sehr übersichtliche Darstellung
der einzelnen Zutaten
Deborah Pfänder, Grafik
26 Ratgeber 6/2014

Unser Fang des Monats:
Frische Forellen
erkennt man an einer
glänzenden, festen Haut, klaren
Augen sowie roten
Kiemen.
Forelle
Forelle mit Gemüse
und Kapernsoße
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
4 Forellen, küchenfertig
ohne Kopf (jeweils etwa 350 g),
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
200 g festkochende Kartoffeln,
1 Zucchini,
1 gelbe Paprikaschote,
200 g Brokkoliröschen,
7 Knoblauchzehen,
2 Bio-Zitronen,
½ Bund Dill,
½ Bund Petersilie,
2 − 3 EL Olivenöl,
200 g Kirschtomaten.
Für die Kapernsoße:
1 Schalotte,
3 EL Kapern aus dem Glas,
2 EL frisch gehackte Petersilie,
5 EL Olivenöl,
2 EL Zitronensaft,
2 EL Weißweinessig,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Die Forellen waschen,
trocken tupfen, innen sowie
außen salzen und pfeffern.
Die Kartoffeln schälen, waschen
und in mundgerechte Stücke
schneiden. Das Gemüse ebenfalls
waschen und putzen. Die Zucchini
der Länge nach in dünne Scheiben
schneiden und die Paprika entkernen
und in Spalten schneiden.
Den Knoblauch leicht andrücken,
pellen und mit dem Gemüse mischen.
Auf vier Bogen Backpapier
verteilen, salzen und pfeffern.
Die Zitronen heiß abbrausen, trocken
tupfen und in dünne Scheiben
schneiden. Die Kräuter waschen,
trocken schütteln und mit den Zitronenscheiben
in die Bauchhöhlen
der Fische geben. Die Fische
auf das Gemüse legen und mit Öl
beträufeln. Die Tomaten daraufsetzen
und das Backpapier über den
Forellen zusammenfalten und verschließen.
Auf ein Backblech legen
und im heißen Ofen 25 − 30 Minuten
garen.
In der Zwischenzeit die Schalotte
pellen, fein hacken und mit den
Kapern, der Petersilie, dem Öl, dem
Zitronensaft und dem Essig verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Forellen aus dem Ofen
nehmen, die Päckchen öffnen und
mit der Kapernsoße servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
79 g Eiweiß, 43 g Fett, 23 g Kohlenhydrate,
797 kcal (3343 kJ); 1,9 BE.
Fischfilet auf
Kirschtomaten
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
2 EL Sherryessig,
4 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
500 g Kirschtomaten,
1 Bund Schnittlauch,
4 Lachsforellenfilets
(jeweils etwa 200 g),
2 EL Mehl.
Den Essig, 3 EL Öl, etwas Salz und
Pfeffer verrühren. Die Tomaten und
den Schnittlauch waschen und
trocken tupfen. Die Tomaten in
Viertel schneiden, den Schnittlauch
in feine Röllchen schneiden.
Beides mit der Soße mischen.
Die Fischfilets kalt abbrausen, trocken
tupfen und salzen. Portionsweise
im Mehl wenden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Fischfilets darin portionsweise
auf beiden Seiten jeweils
2 Minuten braten. Den Fisch zusammen
mit den Tomaten anrichten.
Servieren Sie dazu frisches
Baguette.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
38 g Eiweiß, 17 g Fett,
7 g Kohlenhydrate,
331 kcal (1385 kJ); 0,6 BE.

FORELLE
FORELLE
Rettichsalat mit Forelle und Radieschen
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
500 g Rettich,
250 g Radieschen,
Salz,
400 g geräucherte Forellen -
filets ohne Haut,
2 EL Butter,
2 Scheiben Toastbrot,
1 Handvoll junger Spinat,
2 − 3 Stiele Dill,
4 EL Weißweinessig,
5 EL Rapsöl,
1 EL frisch geriebener
Meerrettich,
1 Prise Zucker.
Den Rettich schälen und längs in
lange, feine Streifen schneiden
oder hobeln. Die Radieschen waschen,
putzen und ebenfalls in
feine Scheiben schneiden oder
hobeln. Beides salzen und etwa
10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Anschließend trocken tupfen und
dekorativ auf vier Tellern anrichten.
Die Forelle zerpflücken und auf
dem Salat verteilen. Die Butter in
einer Pfanne zerlassen. Die Toastscheiben
ebenfalls zerpflücken und
in der Pfanne goldbraun toasten.
Den Spinat abbrausen, putzen und
trocken schleudern. Den Dill abbrausen,
trocken schütteln und abzupfen.
Den Essig mit dem Öl und
dem Meerrettich verrühren. Gut
mit Salz und Zucker abschmecken
und über den Salat träufeln.
Den Spinat und den Dill darauf
verteilen. Mit dem zerpflückten
Toastbrot bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
25 g Eiweiß, 19 g Fett,
9 g Kohlenhydrate,
311 kcal (1301 kJ); 0,8 BE.
Räucherforelle auf
lauwarmem Gurkensalat
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
2 kleine Salatgurken,
2 Schalotten,
½ Bund Dill,
2 EL Butter,
2 EL Weißweinessig,
2 EL Crème fraîche,
2 TL Sahnemeerrettich,
Salz,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
4 geräucherte Forellenfilets
(jeweils etwa 250 g).
Die Gurken schälen, längs halbieren
und die Kerne herauskratzen.
Die Hälften in Scheiben schneiden.
Die Schalotten pellen und fein hacken.
Den Dill waschen und trocken
schütteln. Vier Dolden für die
Garnitur beiseitelegen. Von den
übrigen Stielen die Spitzen abzupfen
und fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen
und die Schalotten darin glasig
anschwitzen. Die Gurken dazugeben
und 2 Minuten bei mittlerer
Hitze andünsten. Den Essig mit der
Crème fraîche und dem Sahnemeerrettich
verrühren. Zu den
Gurken geben und diese 3 Minuten
zugedeckt schmoren lassen.
Den gehackten Dill unterrühren
und mit etwas Salz und weißem
Pfeffer würzen.
Die Gurken auf vier Tellern anrichten.
Die Forellenfilets darauflegen,
mit den Dillzweigen garnieren und
sofort servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
56 g Eiweiß, 16 g Fett, 5 g Kohlenhydrate,
387 kcal (1620 kJ); 0,4 BE.
30 Ratgeber 6/2014

Gebratene Forelle mit
Zitronenbutter und
Ofenkartoffeln
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
600 g festkochende Kartoffeln,
2 − 3 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
2 Handvoll Kräuter
(Petersilie, Dill, Salbei,
Schnittlauch, Kerbel),
1 Bio-Zitrone,
4 Forellen, küchenfertig
(jeweils 300 − 400 g),
4 TL Butter,
2 EL Rapsöl zum Braten.
Für die Zitronenbutter:
½ kleine Zwiebel,
100 g weiche Butter,
2 EL frisch gehackte
Zitronenmelisse,
Saft und abgeriebene Schale
einer halben Bio-Zitrone.
Außerdem:
2 Handvoll Brunnenkresse.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Die Kartoffeln waschen,
schälen und längs halbieren
oder vierteln. Ein Backblech mit
etwas Öl bestreichen, salzen und
pfeffern und die Kartoffeln mit der
Schnittfläche nach unten darauf -
legen. Im heißen Ofen 30 − 40 Minuten
backen. Die Kräuter waschen,
trocken schütteln und zu
vier Sträußchen zusammenbinden.
Die Zitrone waschen und in Scheiben
schneiden.
Die Forellen waschen, trocken tupfen,
je ein Kräutersträußchen mit
zwei Zitronenscheiben und 1 TL
Butter in die Bauchöffnungen stecken.
Die Forellen innen und außen
mit Salz und Pfeffer würzen. In einer
großen Pfanne das Öl erhitzen.
Den Fisch beidseitig bei mittlerer
Hitze etwa 4 Minuten braten.
Danach im Ofen 10 − 12 Minuten
gar ziehen lassen.
Für die Butter die halbe Zwiebel
pellen und sehr fein hacken. Zusammen
mit der Butter, der Zitronenmelisse
sowie dem Zitronensaft
und der -schale verrühren.
Den Fisch mit den Kartoffeln und
der Zitronenbutter anrichten und
mit der Brunnenkresse garnieren.
Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
99 g Eiweiß, 52 g Fett, 24 g Kohlenhydrate,
969 kcal (4048 kJ); 2 BE.
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Puderzucker zum Besieben.
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(Gas Stufe 2) vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver
mischen und sieben. Die Butter
mit den Schneebesen des Handrührgerätes
cremig schlagen.
Den Zucker, die Eier und den
Rum zugeben und alles zu einer
schaumigen Masse rühren.
Nach und nach die Mehlmischung
zugeben und unterrühren.
Der Teig sollte zäh, jedoch nicht
zu dick sein. Eventuell noch
etwas Milch zugeben.
Den Teig in die vorbereitete
Springform füllen und die
Oberfläche glatt streichen.
Den Rhabarber waschen, putzen
und die Stangen in etwa 3 cm
lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke
gleichmäßig auf
dem Teig verteilen. Im heißen
Backofen etwa 45 Minuten nach
Sicht backen. Herausnehmen und
abkühlen lassen. Die Form entfernen
und mit Puderzucker besiebt
servieren.
Elisabeth Weidenbacher
aus Erding
Paprika-Lasagne
Zutaten:
1 Brötchen vom Vortag,
2 große rote Paprikaschoten,
1 mittelgroße Zucchini,
1 Zwiebel,
1 große Knoblauchzehe,
etwas Olivenöl,
250 ml Hühnerbrühe,
400 g Geflügel-Hackfleisch,
1 Ei,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Currypulver,
Cayennepfeffer,
Tabasco,
Worcestersoße.
Außerdem:
150 g geriebener Emmentaler,
Petersilie zum Bestreuen.
Das Brötchen in Wasser einweichen.
Die Paprikaschoten
waschen, der Länge nach vierteln
und die Samen sowie die weißen
Trennwände entfernen. Etwa
5 Minuten blanchieren, damit die
Paprikaviertel weicher werden.
Die Zucchini waschen und den
Blütenansatz entfernen.
Die Zucchini längs in 4 − 5 Scheiben
schneiden.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Die Zwiebel und
den Knoblauch pellen und beides
fein würfeln. Etwas Öl in einer
Pfanne erhitzen und die Hälfte
der Zwiebel-Knoblauchmischung
darin andünsten. Die Hühner -
brühe in eine Auflaufform gießen
und die übrige Zwiebel-Knoblauchmischung
zugeben.
Das Hackfleisch in eine Schüssel
geben. Das Brötchen gut ausdrücken
und zugeben. Das Ei, die
gedünstete Zwiebel-Knoblauchmischung,
etwas Salz, Pfeffer,
Currypulver, Cayennepfeffer,
Tabasco sowie Worcestersoße
hinzufügen und alles gut miteinander
vermischen.
Die Hälfte der Paprikaviertel in die
Auflaufform legen. Die Hälfte der
Hackmasse darauf verteilen, dann
die restlichen Paprikaviertel und
anschließend die übrige Hackmasse
daraufgeben. Zuletzt die
Zuchhinistreifen als Abschluss
über die Masse legen.
Die Paprika-Lasagne im heißen
Ofen etwa 50 Minuten backen.
5 Minuten vor Ende der Backzeit
die Temperatur auf 250° C erhöhen
und den geriebenen Käse
über die Lasagne streuen.
Herausnehmen und mit Petersilie
bestreut servieren. Reichen Sie
dazu Reis und grünen Salat.
Katja Schraut aus Hausen
Spritzige
Erdbeertorte
Zutaten für den Mürbeteig:
125 g Mehl,
25 g Puderzucker,
80 g Butter,
1 Ei,
1 Prise Salz,
1 − 2 EL Wasser.
Für den Biskuit:
20 g Butter,
2 Eier,
50 g Zucker,
1 Päckchen Vanillezucker,
50 g Mehl,
¼ TL Backpulver.
Für die Creme:
8 Blatt Gelatine,
750 g Erdbeeren,
400 g Doppelrahmfrischkäse,
300 g Naturjoghurt,
160 g Zucker,
200 ml Sekt,
400 g Sahne.
Für den Mürbeteig das Mehl mit
dem Puderzucker mischen. Die
Butter in Stücken, das Ei, das Salz
und das Wasser hinzufügen und
alles zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. In Folie gewickelt
etwa 30 Minuten kühl stellen.
In der Zwischenzeit den Backofen
auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Eine Springform von 26 cm Ø
mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuit die Butter zerlassen.
Die Eier mit dem Zucker und
dem Vanillezucker schaumig aufschlagen.
Die Butter unterziehen.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen,
zur Eiermasse sieben und
unterheben. Den Teig in die vorbereitete
Springform füllen, glatt
streichen und im heißen Ofen
etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen,
auskühlen lassen und
aus der Form lösen.
Die Temperatur des Ofens auf
200° C (Gas Stufe 3) erhöhen.
Die Springform gut ausfetten.
Den Mürbeteig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
und die Springform damit
auslegen. Etwa 15 Minuten im heißen
Ofen backen. Herausnehmen
und auskühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Die Erdbeeren
abbrausen, putzen und,
bis auf einige Früchte zum Dekorieren,
halbieren. Den Frischkäse,
den Joghurt, den Zucker und
den Sekt miteinander verrühren.
Die Gelatine tropfnass in einem
kleinen Topf bei schwacher Hitze
auflösen. Vom Herd ziehen und
2 − 3 EL der Frischkäsecreme
einrühren. Die Mischung nun
unter die restliche Creme rühren.
In den Kühlschrank stellen, bis
die Masse zu gelieren beginnt.
Die Sahne steif schlagen und
zusammen mit den Erdbeeren
unter die Creme ziehen.
Den Mürbeteig mit einem Tortenring
umschließen. Die Hälfte der
Creme gleichmäßig darauf ver -
teilen. Den Biskuitboden darauflegen
und mit der restlichen
Creme bestreichen. Die Torte mindestens
2 Stunden kühl stellen.
Den Tortenring entfernen. Die
übrigen Erdbeeren in Scheiben
schneiden und die Torte damit
verzieren.
Liebe Leserinnen und Leser, haben Sie ein besonderes Rezept, das Sie
anderen Lesern vorstellen wollen? Schicken Sie es uns doch zu! Da wir in
der Redaktion bereits an die Themen des nächsten Herbstes denken, freuen
wir uns über saison gerechte Rezepte. Jede Veröffent lichung wird mit einem
Jahres-Abonnement des Ratgeber Frau und Familie sowie einem Sammel -
einband und einem Inhaltsverzeichnis honoriert. Vielleicht legen Sie uns
noch Ihr Passfoto bei oder auch ein Bild Ihres Rezeptes, am besten als
digitale Daten (300 dpi). Bitte beachten Sie, dass wir aus rechtlichen
Gründen keine Rezepte veröffent lichen können, die bereits anderweitig,
u. a. auch im Internet, publiziert worden sind.

Hirse-Käse-Salat
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für den Salat:
125 g Speisehirse,
300 ml Gemüsebrühe,
1 Prise Salz,
150 g blaue Trauben,
150 g grüne Trauben,
125 g Käse (z. B. Gruyère),
50 g Frühlingszwiebeln,
100 g rote Mini-Paprikaschoten,
50 g Portulak.
Für das Dressing:
2 EL weißer Balsamicoessig,
1 EL Zitronensaft,
Salz,
1 Prise Cayennepfeffer,
1 Prise Zucker,
4 EL Sonnenblumenöl.
Die Hirse, die Gemüsebrühe und
das Salz in einen Topf geben und
aufkochen lassen. Zugedeckt bei
geringer Hitze 15 Minuten ausquellen
lassen. Anschließend in ein
Sieb schütten, abtropfen und auskühlen
lassen.
Die Trauben von den Rispen zupfen,
waschen und abtropfen lassen.
Den Käse in etwa 1 cm große
Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln
putzen und in feine Ringe
schneiden. Von den Mini-Paprikaschoten
den Stielansatz, die weißen
Samen und die Trennwände
entfernen. Das Fruchtfleisch quer
in dünne Ringe schneiden. Den
Portulak verlesen, vorsichtig waschen
und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing den Essig, den Zitronensaft,
etwas Salz und Pfeffer
sowie den Zucker und das Sonnenblumenöl
in einer Schüssel gut
miteinander verrühren. Die Hirse,
die Trauben, den Käse, die Frühlingszwiebeln,
die Paprikaschoten
und den Portulak zugeben. Alle
Zutaten vorsichtig miteinander
vermischen. Nochmals mit Salz
und Pfeffer abschmecken, dann
anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
6 g Eiweiß, 16 g Fett, 39 g Kohlenhydrate,
327 kcal (1368 kJ); 3,3 BE.
Seit vielen tausend Jahren ist
Getreide fest in unserem
Speiseplan verankert. Nahrhaft
und abwechslungsreich findet
es sich als Mehl in Brot oder
Kuchen wieder. Doch auch als
ganzes Korn machen Weizen,
Hirse & Co. eine gute Figur.
GETREIDESALATE

VEGETARISCH
Fruchtig-würziger
Grünkernsalat
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für den Salat:
200 g Grünkernkörner,
Salz,
100 g Essiggurken,
150 g rote Paprikaschote,
150 g grüne Paprikaschote,
250 g Äpfel,
80 g Frühlingszwiebeln,
150 g Käse (z. B. Edamer).
Für das Dressing:
150 g saure Sahne,
3 EL Milch,
Salz,
Pfeffer,
1 Spritzer Obstessig,
¼ TL mildes Currypulver,
3 EL Rapsöl,
1 EL fein geschnittene
Petersilie.
Die Grünkerne in ein Sieb schütten,
unter kaltem Wasser abbrausen
und in eine Schüssel geben.
Kaltes Wasser einfüllen, bis die
Grünkerne vollkommen bedeckt
sind. Die Kerne eine Nacht im Wasser
einweichen lassen. Am nächsten
Tag in ein Sieb schütten und
gut abtropfen lassen.
Die Grünkerne mit 500 ml Wasser
in einen Topf geben, leicht salzen
und aufkochen. Die Hitze reduzieren
und 30 − 40 Minuten garen lassen.
Abgießen, gut abtropfen und
auskühlen lassen.
Die Essiggurken in dünne Scheiben
schneiden. Die Paprikaschoten
halbieren, den Stielansatz die
weißen Samen und die Trennwände
entfernen. Das Fruchtfleisch in
Rauten mit etwa 1,5 cm Kantenlänge
schneiden. Die Äpfel waschen,
vierteln und das Kerngehäuse
entfernen. Die Fruchtviertel
quer in Scheiben schneiden. Die
Frühlingszwiebeln waschen und in
feine Ringe schneiden. Den Käse
klein würfeln.
Für das Dressing die saure Sahne,
die Milch, Salz, Pfeffer, den Essig
und das Curry in eine Schüssel geben
und glatt rühren. Das Öl und
die Petersilie unterrühren. Die vorbereiteten
Salatzutaten und die
gegarten Grünkerne zufügen und
mischen. Nochmals abschmecken
und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich Wartezeit über Nacht.
Nährwert pro Portion ca.:
10 g Eiweiß, 16 g Fett,
46 g Kohlenhydrate,
368 kcal (1540 kJ); 3,8 BE.
Bulgur-Petersilien-Salat
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
200 g Bulgur,
400 ml Gemüsebrühe,
2 Bund glatte Petersilie,
¼ Bund Minze,
150 g grüne Paprikaschoten,
1 kleine mittelscharfe Peperoni,
300 g Salatgurke,
250 g Tomaten,
4 EL Zitronensaft,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
4 EL Olivenöl.
Den Bulgur in ein Sieb geben, kalt
abbrausen und gut abtropfen lassen.
Zusammen mit der Gemüsebrühe
in einen Topf geben und
aufkochen lassen. Zugedeckt auf
dem ausgeschalteten Herd etwa
20 Minuten ziehen lassen, bis der
Bulgur die Flüssigkeit komplett
aufgenommen hat. Den Topf vom
Herd ziehen, den Bulgur mit einer
Gabel auflockern und gut auskühlen
lassen.
Die Petersilien- und Minzeblättchen
von den
Stielen zupfen und
fein schneiden. Die
Paprikaschoten sowie
die Peperoni
halbieren, die Stielansätze,
die weißen
Samen und die
Trennwände entfernen.
Das Fruchtfleisch
in kleine Würfel schneiden.
Die Salatgurke waschen
und in kleine Würfel
schneiden. Die Tomaten halbieren,
den Stielansatz und die Samen
entfernen. Letztere durch ein Sieb
passieren und den Saft dabei auffangen.
Das Tomatenfruchtfleisch
fein würfeln. Alles mit dem Bulgur
in eine Schüssel geben.
Den Zitronen- und den Tomatensaft
sowie etwas Salz und Pfeffer in
eine kleine Schüssel geben und so
lange rühren, bis sich die Salzkristalle
aufgelöst haben. Das Olivenöl
unterrühren und das Dressing zum
Bulgur geben. Alles gut miteinander
vermischen und 30 Minuten
ziehen lassen. Nochmals mit Salz
und Pfeffer abschmecken, dann
sofort servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde,
zusätzlich Wartezeit.
Nährwert pro Portion ca.:
7 g Eiweiß, 15 g Fett,
41 g Kohlenhydrate,
327 kcal (1372 kJ); 3,4 BE.
38 Ratgeber 6/2014

VEGETARISCH
Die Gerste in der Gemüsebrühe
etwa 15 Minuten bissfest kochen.
In den letzten 5 Minuten die Erbsen
mitkochen. Danach, falls nötig,
abgießen und abkühlen lassen.
Die Senfgurken in kleine Stücke
schneiden. Die Rote Bete, die Gersten-Mischung,
die Gurken und die
Nüsse locker vermengen.
Das übrige Öl mit dem Dill und
dem Essig verrühren, mit Salz und
Pfeffer würzen und unter die Salatzutaten
mischen. Den Graupen -
salat abschmecken, auf vier Schälchen
verteilen und servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden.
Nährwert pro Portion ca.:
7 g Eiweiß, 27 g Fett, 29 g Kohlenhydrate,
384 kcal (1608 kJ); 2,4 BE.
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Graupensalat
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
250 g Rote Bete,
5 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 TL Honig,
1 EL Balsamicoessig,
100 g Perlgerste,
350 ml Gemüsebrühe,
100 g TK-Erbsen,
150 g Senfgurken,
40 Ratgeber 6/2014
50 g Walnusskernhälften,
4 EL gehackter Dill,
4 EL Apfelessig.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe
3) vorheizen. Ein Backblech mit
Backpapier auslegen.
Die Beten schälen und in dünne
Spalten schneiden. Mit 1 − 2 EL Öl,
etwas Salz, Pfeffer, Honig und dem
Balsamicoessig vermengen und
auf dem Blech verteilen. In den
Ofen schieben und in 30 − 40 Minuten
weich garen.
TIPP FÜR ALLE
NICHT-VEGETARIER:
Zu diesem Salat passt Fisch
ausgezeichnet. Schneiden
Sie dazu 400 g geräucherte
Forelle klein und heben Sie
die Stücke vorsichtig unter
den Salat.
Ab 13. Mai ist diese Ausgabe im Handel erhältlich!
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WECK LandJournal
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SCHÄTZE IM GLAS
Schätze
GLAS
Frisch geerntet und
gepalt schmecken
die kleinen grünen
Kügelchen am besten.
Da kommen selbst
kleine Gemüsemuffel
auf den Geschmack.
Erbsendip
(Rezept für 3 WECK-Gläser)
Sturzform à 160 ml Inhalt
Zutaten:
750 g Erbsen in der Schote,
Salz, 80 g Zwiebeln,
1 Knoblauchzehe,
1 kleine Chilischote,
1 EL Zitronensaft,
½ TL gemahlener
Kreuzkümmel,
Pfeffer aus der Mühle,
150 g Tomaten,
1 EL Olivenöl.
Die Erbsen auspalen wie nebenstehend
beschrieben, es ergibt
etwa 250 g. Die Erbsen in leicht
kochendem Salzwasser 5 Minuten
garen, abgießen, kalt abschrecken
und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauchzehe pellen
und fein hacken. Die Chilischote
längs halbieren, Stielansatz, Samen
und Trennwände entfernen,
das Fruchtfleisch fein würfeln. Erbsen,
Zwiebeln, Knoblauch, Chili
und Zitronensaft in einen Mixer
geben und fein pürieren. Den Dip
in eine Schüssel umfüllen, mit
Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten waschen, halbieren,
Stielansatz und Samen entfernen,
das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Zum Schluss mit dem
Olivenöl unter den Erbsendip rühren.
In kleinen Gläsern anrichten
und mit Gemüsesticks oder frischem
Weißbrot servieren.
Erbsensuppe
mit Koriander
(Rezept für 2 − 3 WECK-Gläser)
Tulpenform à 580 ml Inhalt
Zutaten:
1,2 kg Erbsen in der Schale,
80 g Zwiebeln,
1 mittelgroße mehlig kochende
Kartoffel (100 g),
20 g Butter,
800 ml Gemüsebrühe,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Zucker,
1 Spitzer Zitronensaft,
2 EL fein geschnittener
Koriander.
Zum Servieren:
50 ml Sahne pro Portion.
Die Erbsen auspalen, dafür die Samenhülle
der Erbsen entlang der
Naht leicht auseinanderdrücken
und die darin liegenden Samenkerne
mit dem Daumen herauslösen.
Es ergibt etwa 500 g. Die Zwiebeln
pellen und fein würfeln, die
Kartoffel schälen und in kleine
Würfel schneiden. Die Butter in einem
Topf zerlassen, Zwiebel- und
Kartoffelwürfel mit 400 g Erbsen
darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe
angießen, mit Salz, Pfeffer,
Zucker und Zitronensaft würzen.
Aufkochen und zugedeckt 20 Minuten
köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen
Erbsen in Salzwasser 5 Minuten köcheln
lassen, dann abseihen und
kalt abschrecken.
Den fein geschnittenen Koriander
zur Suppe geben, dann die Suppe
mit dem Mixstab fein pürieren.
Nochmals abschmecken. Die ganzen
Erbsen untermischen.
Die Suppe in vorbereitete saubere
Einkochgläser füllen und nach Vorschrift
mit Glasdeckel, Einkochring
und Einweck-Klammern verschließen.
Im 100° C-heißen Wasserbad
90 Minuten einkochen.
Zum Servieren die Suppe in einem
Topf erhitzen, die Sahne unterrühren
und nochmals abschmecken.
Nach Belieben mit Koriander garniert
servieren.
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden,
zusätzlich 90 Minuten Einkochzeit
bei 100° C.
Nährwert pro Glas (bei 3 Gläsern)
ca.: 14 g Eiweiß, 27 g Fett,
30 g Kohlenhydrate,
421 kcal (1761 kJ).
Appetit bekommen auf
weitere Einkochrezepte?
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Weitere Informationen
erhalten Sie auf Seite 41.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Glas ca.: 7 g Eiweiß,
6 g Fett, 21 g Kohlenhydrate,
171 kcal (716 kJ).
42 Ratgeber 6/2014

GUTES VOM LAND
Wie ein kleines Sträußchen aus weißen Blüten und grünen Blättern, so hübsch
präsentiert sich uns der Blumenkohl. Mit einem hohen Gehalt an Kalzium und
Phosphor ist er damit wohl der gesündeste Strauß weit und breit.
Blumenkohl mit Ei
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 Blumenkohl (etwa 1 kg),
Salz,
30 g Butter,
50 g frisch geriebenes
Weißbrot,
1 hart gekochtes Ei,
1 TL fein gehackte Petersilie.
Von dem Blumenkohl die eng anliegenden
Blätter entfernen. Den
Strunk herausschneiden und den
Kohl in mittelgroße Röschen zerteilen.
Es sollten etwa 750 g Blumenkohl
übrig bleiben. Unter fließendem
Wasser waschen und in
sprudelnd kochendem Salzwasser
10 Minuten kochen. Abgießen und
gut abtropfen lassen. Die Butter in
einer Pfanne zerlassen und das
Brot darin goldgelb rösten. Das Ei
pellen, fein hacken und mit der Petersilie
und 1 Prise Salz zum Brot
geben. Die Blumenkohl-Röschen
mit der Weißbrot-Ei-Mischung anrichten
und servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
9 g Eiweiß, 9 g Fett, 12 g Kohlen -
hydrate, 167 kcal (694 kJ); 1 BE.
Blumenkohl-Sahne-
Suppe mit Dill
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
400 g Blumenkohl,
150 g festkochende Kartoffeln,
150 g Möhren,
1 Zwiebel,
1 EL Butter,
800 ml Gemüsebrühe,
150 ml Sahne,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
etwas frisch geriebene
Muskatnuss,
2 EL frisch gehackter Dill.
Von dem Blumenkohl die
eng anliegenden Blätter
entfernen. Den Strunk herausschneiden
und den
Kohl in mittelgroße Röschen
zerteilen. Den Stiel in
kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln und die
Möhren schälen, waschen
und ebenfalls würfeln. Die
Zwiebel pellen und fein
hacken. Die Butter in einen
Topf geben, zerlassen und
die Zwiebelstückchen darin
anschwitzen. Das Gemüse
zugeben, die Brühe
angießen und bei mittlerer
Hitze etwa 20 Minuten
köcheln lassen.
Dann die Sahne zugeben,
mit Salz, Pfeffer und etwas
Muskat würzen. Alles kurz
aufkochen lassen und
nochmals abschmecken. Die Suppe
auf vier Schälchen verteilen und
mit dem Dill bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten,
Nährwert pro Portion ca.:
5 g Eiweiß, 17 g Fett,
9 g Kohlenhydrate,
209 kcal (877 kJ); 0,8 BE.
FRISCHETIPP
Frischen Blumenkohl erkennt
man an seinem Duft und
an festen Röschen.
Riecht der Kohl streng und
unangenehm, liegt er
wahrscheinlich schon länger
beim Gemüsehändler.
Braune Stellen und schlaffe
Blätter sind zudem ein
Zeichen für unfrische Ware.
44 Ratgeber 6/2014
6/2014 Ratgeber 45

Blumenkohl mit Tomaten und Oliven
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 Blumenkohl (etwa 1 kg),
800 g reife Fleischtomaten,
100 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1 Bund glatte Petersilie,
3 EL Olivenöl,
100 ml Gemüsefond,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
100 g schwarze Oliven.
Von dem Blumenkohl die eng anliegenden
Blätter entfernen. Den
Strunk herausschneiden und den
Kohl in mittelgroße Röschen zerteilen.
Es sollten etwa 750 g Blumenkohl
übrig bleiben. Unter fließendem
Wasser waschen und abtropfen
lassen.
Die Tomaten blanchieren, häuten,
den Stielansatz und die Samen
entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln.
Die Zwiebeln und den Knoblauch
pellen und fein hacken.
Die Petersilie waschen, trocken
schütteln und die groben Stiele
entfernen. Einige Blätter für die
Garnitur zur Seite legen und den
Rest klein hacken.
ZUR INFO
Um den Kohlgeruch beim
Kochen einzudämmen, geben
Sie einen Schuss Milch
sowie ein Lorbeerblatt zum
Kochwasser dazu.
Blumenkohl lässt sich auch
problemlos einfrieren.
Blanchieren Sie die Röschen
einfach kurz vorher. Bei der
Verwendung sollten Sie den
Blumenkohl gefroren verarbeiten,
da er sonst schnell
matschig wird.
Das Öl in einem entsprechend großen
Topf erhitzen und die Zwiebelund
Knoblauchstückchen darin
anschwitzen. Die Tomatenwürfel
untermischen und den Fond angießen.
Die gehackte Petersilie zugeben
und die Masse salzen und
pfeffern. Bei geringer Hitze etwa
10 Minuten köcheln lassen. Dann
die Oliven untermischen.
Die Blumenkohl-Röschen in sprudelnd
kochendem Salzwasser in
8 − 10 Minuten gar kochen. Abseihen
und abtropfen lassen. Den
Blumenkohl und die Tomatensoße
auf vier Tellern anrichten und mit
den Petersilienblättern garniert
servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Portion ca.:
9 g Eiweiß, 20 g Fett,
15 g Kohlenhydrate,
278 kcal (1167 kJ); 1,3 BE.
Pasta mit Blumenkohl
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
Salz,
100 ml Milch,
350 g Nudeln
(z. B. Pipe Rigate),
1 Blumenkohl (etwa 1 kg),
½ Bund Kerbel,
3 EL Olivenöl,
1 TL Chilisoße,
Pfeffer aus der Mühle.
Ausreichend Wasser mit etwas
Salz und der Milch aufkochen.
Die Nudeln darin etwa 2 Minuten
kochen. Von dem Blumenkohl
die eng anliegenden Blätter entfernen. Den
Strunk herausschneiden und den Kohl in mittelgroße
Röschen zerteilen. Zu den Nudeln geben
und in etwa 3 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb
schütten und dabei 50 ml Sud auffangen und beiseitestellen.
Die Nudeln und den Blumenkohl abtropfen
lassen, dann in den Topf zurückgeben.
Den Kerbel grob hacken und in den Topf geben.
Das Öl, den Sud und die Chilisoße zugeben und alles
gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, auf vier Tellern anrichten und
sofort servieren.
Zubereitungszeit: ½ Stunde.
Nährwert pro Portion ca.:
18 g Eiweiß, 13 g Fett, 69 g Kohlenhydrate,
464 kcal (1943 kJ); 5,8 BE.
46 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
47

Gebackener Blumenkohl
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten für den Blumenkohl:
200 g Kichererbsenmehl,
½ TL gemahlener Kreuz -
kümmel,
½ TL Koriander, gemahlen,
½ TL Kurkumapulver,
1 Prise Chilipulver,
1 TL Salz,
250 ml Wasser,
1 Blumenkohl (etwa 1 kg),
1 l Sonnenblumenöl zum
Frittieren.
Für den Dip:
1 Handvoll Koriandergrün,
250 g Joghurt,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
Zitronensaft.
portionsweise goldbraun frittieren.
Dabei ab und zu wenden. Ist
das Gemüse knusprig frittiert, mit
einem Schaumlöffel herausheben
und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Für den Dip den Koriander waschen,
trocken schütteln, die Blättchen
abzupfen und die Hälfte klein
hacken. Unter den Joghurt mischen
und diesen mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft abschmecken.
Den gebackenen Blumenkohl auf
Tellern anrichten und mit dem Joghurtdip
sowie den übrigen Korianderblättchen
garniert servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
12 g Eiweiß, 5 g Fett,
20 g Kohlenhydrate,
182 kcal (761 kJ); 1,7 BE.
KuchenKalender im Juni
So 1. Bruschetta, Grillspieße mit Champignons
und Käse im Speckmantel, Lauchsalat,
Eistee
Mo 2. Bataviasalat, Jägertoast, Rhabarberkompott
Di 3. Blumenkohl-Sahne-Suppe mit Dill (S. 45),
Kirschenmichel
Mi 4. Gurkensalat, strammer Max, Erdbeerjoghurt
Do 5. Gemüsesuppe, Hähnchenburger mit Rauke
und Paprika, Zitronencreme
Fr 6. Tomatensuppe, pikante Dorade mit
Zitrussoße, Baguette, Wassermelone
Sa 7. Möhrensalat, bayerisches Bierfleisch,
Salzkartoffeln, Vanilleflammeri
So 8. bunter Salat, Spargel mit Polenta-Käse-
Ecken, Apfelkuchen mit Lavendel
Do 19. Salatteller, Gnocchi mit Spargel und Tomaten,
Sauce hollandaise, Schokoladeneis
Fr 20. Kopfsalat, Bandnudeln mit Lachs-Sahnesoße,
Mokkacreme
Sa 21. Champignonsuppe, Reisklöße mit
Kokos-gemüse, Apfelkompott
So 22. grüner Salat, Paprika-Geschnetzeltes,
Spätzle, Käsesahne-Torte
Mo 23. Erbsensuppe mit Koriander (S. 43),
Milchreis mit Streuseln und Himbeeren
Di 24. Eisbergsalat, Kartoffel-Hackfleisch-Röllchen,
Pfirsichquark
Mi 25. Gurkensalat, Ravioli, Tiramisu
Do 26. Gazpacho, Rhabarber-Streusel-Küchlein
mit Erdbeersoße, Kaffee
Das Kichererbsenmehl in eine
Schüssel geben. Mit Kreuzkümmel,
Koriander, Kurkuma, Chili und Salz
würzen. Unter Rühren das kalte
Wasser zugießen, bis ein glatter
Teig entsteht. Dieser sollte relativ
dickflüssig sein, damit sich das Gemüse
gut umhüllen lässt.
Von dem Blumenkohl die eng anliegenden
Blätter entfernen. Den
Strunk herausschneiden und den
Kohl in mittelgroße Röschen zerteilen.
Diese waschen und gut abtropfen
lassen.
Das Öl zum Frittieren in einem Topf
erhitzen. Steigen an einem in das
heiße Fett gestellten Holzkochlöffel
Bläschen auf, ist es heiß genug
(etwa 170°C). Das Gemüse in den
Teig tauchen und im heißen Fett
Mo 9. Brokkolisuppe, Chili-Hähnchen mit
Ananas und Rosenblütengelee, Reis,
Erdbeer-Cupcakes
Di 10. Spinatsalat mit Feta, Makkaroniauflauf,
Himbeerbuttermilch
Mi 11. Rettichsalat, Kalbsleber, Kartoffelpüree,
Schokoladeneis
Do 12. Paprikasuppe, Kohlrabirösti mit
Radieschen-Schmand, Mirabellen
Fr 13. Nudelsuppe, Räucherforelle auf lauwarmem
Gurkensalat (S. 30), Johannisbeerkaltschale
Sa 14. Backerbsensuppe, Zucchini-Tortilla mit
Rucolasalat, Kirschcreme
So 15. Salatteller, Schweinefilet im Kokosmantel
mit Chili-Aprikosen-Soße, Pommes frites,
gemischtes Eis mit Sahne
Mo 16. Kerbelsuppe, Linsencurry mit Gemüse,
Erdbeer-Milchshake
Fr 27. Mangoldsuppe, Forelle mit Gemüse und
Kapernsoße (S. 29), Johannisbeercreme
Sa 28. Kartoffelsalat, gefüllte Zucchini, Kefir
So 29. fruchtig-würziger Grünkernsalat (S. 38),
Grillteller, bayerische Creme mit Kirschen
Mo30. Salatteller, Pizza Hawaii, Erdbeerparfait
Di 17. Radieschen-Gurken-Salat, Hähnchenspieße,
Folienkartoffeln, Kirschen
Mi 18.
Endiviensalat, Spaghetti napoli, Cappuccino
48 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
49

Kohl schmeckt – nicht nur
im Winter! Auch während
der warmen Jahreszeit hat
das herzhafte Gemüse
Saison: Brokkoli, Blumen -
kohl und Romanesco
wachsen jetzt im Garten
heran und können schon
bald geerntet werden.
Zugegeben, Brokkoli ist anspruchsvoll,
verlangt einen sonnigen Standort,
tiefgründig humosen Boden,
jede Menge Nährstoffe (pro Quadratmeter:
5 l Kompost oder 100 g
organischer Volldünger plus 60 g
stickstoffreiches Hornmehl zur
Pflanzung, weitere 60 g Hornmehl
4 Wochen später) und kannenweise
Wasser. Doch dafür liefert Brokkoli
auch − und das nicht zu knapp
− ein köstliches Gemüse! Etwa 4
bis 6 Wochen nach dem Pflanzen
kann man die Hauptblume ernten.
Die daraufhin austreibenden Seitensprosse
sorgen weitere 4 bis 6
Wochen lang für volle Erntekörbe.
Wer zeitig genießen will, besorgt
sich im April bereits vorgezogene
Setzlinge aus der Gärtnerei und
pflanzt im Abstand von 40 cm in
und 50 cm zwischen den Reihen
diese auf die Beete. Für späteren
Anbau lohnt sich das Selbst-Aussäen
(am besten töpfchenweise und
Sobald seine Blütenknospen
anschwellen, jedoch noch
vollkommen geschlossen
sind, ist Brokkoli erntereif.
im geschützten Frühbeet), zumal
sich auf diese Weise verschiedene
Sorten testen lassen – etwa die
sehr robuste 'Calabrese', die über
lange Zeit hinweg besonders viele
Seitensprosse bildet. Ebenfalls ertragreich
und zudem hitzetolerant
(wichtig für den Sommeranbau!)
sind die Sorten 'Agassi', 'Marathon'
und 'Belstar', während sich
'Milady', da etwas hitzeempfind -
licher, eher für die Frühkultur mit
Pflanzung im April und Ernte im
Mai/Juni eignet. Als letztmöglichen
Termin für die Aussaat sollten
sich Brokkoli-Fans Anfang Juli, als
spätesten Pflanztermin Anfang
August notieren. Bis weit in den
Oktober hinein liefern die Nachzügler
dann frische Röschen, die
man entweder sofort genießen
oder als Wintervorrat blanchieren
und einfrieren kann.
Blumenkohl treibt’s bunt
Auch für Blumenkohl gibt es eine
Frist: Spätestens Mitte Juni sollten
seine Samenkörner in der Erde liegen,
damit aus ihnen bis zum letzten
Pflanztermin Ende Juli große,
starke Setzlinge werden. Eilige
Gärtner haben vorgezogenen Blumenkohl
– wie Brokkoli – bereits
Mitte April in Abständen von 50 x
50 cm gepflanzt oder zur gleichen
Zeit mit ersten Aussaaten begonnen.
Wichtig zu wissen: Blumenkohl
reagiert deutlich empfind -
licher auf Hitze und Trockenheit
als Brokkoli. Nur tolerante Sorten
Für gutes Gedeihen braucht
Blumenkohl vor allem zu Kultur -
beginn und mit einsetzender
Blumenbildung gleichmäßig
feuchten Boden.
IM KÜCHENGARTEN
wie 'Clapton', 'Fremont', 'Candid
Charm', 'Igloory' oder der vielköpfige
'Multi-Head' eignen sich deshalb
für den Sommeranbau. Den
allseits beliebten, aber recht sensiblen
'Erfurter Zwerg' sollte man
indes ausschließlich im Frühjahr
kultivieren. Eine Spezialität für milde
Lagen ist Winterblumenkohl,
beispielsweise Sorten wie 'Optimist'
oder 'Burt'. Erstere wird im
November/Dezember geerntet,
Letztere gar erst im folgenden Jahr
von April bis Mai.
Im geschützten Frühbeet
wachsen Blumenkohl -
pflänzchen rasch zu
kräftigen Setzlingen heran.
6/2014
Ratgeber
51

Ratgeber Natur!
So facettenreich
wie Flora, Fauna
und das Leben!
Blühender Pflanzenschutz:
Lavendelduft irritiert Kohlweiß -
linge und hindert sie an der
Eiablage im Blumenkohlbeet.
Farbe aufs Beet bringen Sorten, die
bunte Röschen treiben statt der
üblichen cremeweißen , etwa 'Grafitti'
(violett), 'Cheddar' (orangegelb)
oder 'Vitaverde' (gelbgrün).
Für Aufsehen sorgt auch der Romanesco,
eine spezielle Form des
Blumenkohls, dessen Röschen lindgrün
leuchten und zugleich sehr
dekorativ aus der Blume „spitzen“.
Ein Vorteil aller farbigen Sorten: da
unempfindlich gegenüber Sonnenlicht,
benötigen sie − anders
als ihre cremeweißen Verwandten
− keine übergeknickten Blätter als
Schutz vor Sonnenbrand.
Fast zu schön für den Kochtopf:
Romanesco, der italienische
Vetter unseres Blumenkohls.
Spezialität aus England:
Sprossenbrokkoli
In England schon lange ein Hit, bei
uns bislang kaum bekannt: Sprossenbrokkoli
bringt, anstelle einer
Hauptblume, unzählige kleine lilafarbene
Blütentriebe hervor, die
über mehrere Monate hinweg laufend
geerntet werden können. Die
Aussaatzeit für Sprossenbrokkoli
beginnt im April. Der letztmögliche
Pflanztermin ist Mitte August.
Etwa 4 Wochen nach der Pflanzung
(in Abständen von ca. 50 x 50 cm)
kann man die ersten Röschen samt
ihrer handlangen, zarten Stiele für
die Küche schneiden. Bis in den
Spätherbst dauert die Erntesaison
des köstlichen Gemüses. In wintermilden
Lagen bleiben die Pflanzen
gar bis zum nächsten Frühjahr
Statt einer großen Hauptblume
bildet Sprossenbrokkoli über
Monate hinweg viele kleinere
Blütentriebe.
Bunte Blumenkohlsorten sind
deutlich weniger sonnenbrand -
gefährdet als weiße.
auf den Beeten stehen und liefern
ab März/April neue, zarte Knospen.
Da leider nur wenige Saatgut-
Händler (u. a. Gärtner Pötschke:
'Santee') hierzulande Sprossenbrokkoli
im Sortiment führen,
empfiehlt es sich, einige Pflanzen
im Garten zur sehr dekorativen
hellgelben Blüte und zur Samenreife
kommen zu lassen. So kann
man das Saatgut für das leckere
Gemüse immer wieder selbst gewinnen.
Lässt man Sprossenbrokkoli-
Pflanzen blühen, setzen sie
reichlich Samen für die
Nachzucht an.
Text und Fotos: Stefanie Schäffer
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Tierhaltung
52 Ratgeber 6/2014

Trendeis
Ein Joghurtanteil von über 50 Prozent und die besonders
zartcremige Konsistenz machen Mövenpick
„frozen yogurt“ zu einem besonderen Eiserlebnis.
Der Clou: Das Topping ist separat in einem durchsichtigen
Deckel untergebracht und wird erst kurz
vor dem Verzehr aufgestreut.
„Caramel Almond“, „Red Fruit Cookie“, „Honey Walnut
− Type Greek Yogurt“ und „frozen Yogurt Crispy“
heißen die Eisspezialitäten.
(150-ml-Becher ca. 1,99 €)
Marktbummel
Volltreffer
Passend zur Fußball-Weltmeisterschaft in Brasilien
gibt es von agrarfrost Kartoffelbälle.
Die „Knusper Bälle“ werden im Backofen oder in
der Friteuse zubereitet und sind außen würzigkross
und innen locker-leicht.
(450-g-Beutel ca. 1,49 €)
FAN(tas)TISCH
Die selbstklebenden und wiederablösbaren
Folien von stickipop machen aus jeder Festzelt-
Garnitur einen Hingucker. Verschiedene Motive
laden zum Feiern und Spielen ein.
(Folienset für einen Tisch 220 x 50 cm und zwei
Bänke 220 x 25 cm ca. 49,90 €; www.stickipop.de)
Mal Deckel, mal Schale
In den flachen, länglichen Grillschalen der
Serie „BBQ Porzellan“ von KAHLA lasen sich
Fisch und andere Köstlichkeiten wunderbar
marinieren. Schale und Deckel halten das
Grillgut auch im Freien kühl. Durch die
Schnaupe an einer Ecke kann überflüssiger
Saft leicht abgegossen werden. Nach der
Zubereitung wird aus dem Deckel im
Handumrehen die Servierplatte.
(28 x 19 cm ca. 35 €; 37 x 26 cm ca. 45 €)
Traumteam
Fußball- und Knabberfans kommen mit
den „Ofengebackene Erdnüsse gesalzen“
und „Ofengebackene Erdnüsse Salsa Brasil“
von ültje auf ihre Kosten. Die Nüsse sind
doppelt im Ofen gebacken, dadurch bleiben
die Finger beim Knabbern sauber.
(250-g-Aktionspackung ca. 1,89 €)
Die vorgestellten Lebensmittel erhalten Sie im Lebensmittel-
Einzel handel. Den Herstellernachweis für die übrigen Artikel
finden Sie auf Seite 153. Bei den in Klammern angegebenen
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Preisempfehlungen derHersteller.
Fast eine runde Sache
Eine Lunchbox ist dann perfekt, wenn sie ausreichend
Platz bietet. Viel Platz mit zwei getrennten
Fächern hat die „Lunchbox To Go Elipse“ von Rosti
Mepal. Das untere Fach mit 825 ml Volumen ist für
Pasta, Salate oder Eintöpfe bestens geeignet. Das
kleine Fach bietet Raum für Snacks
und Sandwiches, aber auch für
Besteck und Serviette. Passend
dazu gibt es die runden „Mini-
Boxen To Go“ mit 50 ml Inhalt.
Darin haben Nüsse oder das
Salatdressing Platz. Erhältlich
sind die Boxen in den Farben
Rubinrot, Aqua, Lime sowie
Schwarz und Weiß.
(Ca. 14,99 €; 3er-Set
Mini-Boxen ca.
4,99 €)
54 Ratgeber 6/2014

FUßBALL-SNACKS
Oh, sie wird wieder spannend werden,
diese Fußball-WM. Zwischen Torjubel,
Angstschweiß und Fangesang ist vor
allem eins angesagt: Nervennahrung!
Leberkäse-Burger mit Sauerkraut
(Rezept für 4 Stück)
Zutaten:
1 Dose Sauerkraut
(Abtropfgewicht 285 g),
50 g Zwiebel,
30 g Frühlingszwiebel,
50 g klein gewürfelte, rote und
orange Paprikaschoten,
80 ml Fleischbrühe,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1 EL fein geschnittene
Petersilie,
4 Burger-Brötchen,
4 TL süßer Senf,
200 g Tomaten,
100 g Römersalat,
4 Scheiben Leberkäse (je 125 g).
Außerdem:
Öl zum Braten.
Das Sauerkraut in ein Sieb schütten
und abtropfen lassen. Die
Zwiebel pellen und fein würfeln.
Die Frühlingszwiebel putzen und
in feine Ringe schneiden.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen,
die Zwiebelstücke und Frühlingszwiebelringe
sowie die Paprikawürfel
kurz darin anschwitzen. Das
Sauerkraut und die Brühe zufügen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
20 Minuten köcheln lassen,
dann die Petersilie einstreuen.
Die Burger-Brötchen halbieren
und mit der Schnittfläche nach unten
kurz in einer Pfanne ohne Zugabe
von Fett rösten. Herausnehmen,
etwas abkühlen lassen und
die Unterseiten mit dem Senf bestreichen.
Die Tomaten waschen,
Stielansatz entfernen und das
Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.
Den Salat putzen, waschen,
gut abtropfen lassen und in 1 cm
breite Streifen schneiden.
Die Salatstreifen auf dem Senf verteilen,
mit den Tomatenscheiben
belegen und diese leicht salzen
und pfeffern.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Leberkäsescheiben darin
auf jeder Seite 3 − 4 Minuten braten.
Auf die Tomaten legen und
das Sauerkraut darauf verteilen.
Mit den restlichen Brötchenhälften
abdecken und servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Stück ca.:
27 g Eiweiß, 39 g Fett, 14 g Kohlenhydrate,
516 kcal (2158 kJ); 1,2 BE.
Weißbier mit Schuss
(Rezept für 4 Gläser)
Zutaten:
600 ml Blue Curaçao Likör,
600 ml Orangensaft,
600 ml Weißbier.
Den Likör gleichmäßig auf vier Weißbiergläser mit 0,5 l Inhalt
verteilen. Dann jeweils den Orangensaft einfüllen und zuletzt
das Weißbier eingießen. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 10 Minuten.
Nährwert pro Glas ca.: 2 g Eiweiß,
60 g Kohlenhydrate, 606 kcal (2536 kJ).
6/2014
Ratgeber
57

FUßBALL-SNACKS
Räucherforellen-Creme
auf geröstetem
Baguette
(Rezept für 20 Stück)
Zutaten für die Creme:
250 g geräuchertes Forellen -
filet ohne Haut,
100 g Crème fraîche,
Salz, Pfeffer aus der Mühle.
Außerdem:
20 Scheiben Baguette
(etwa 1 cm breit),
4 Wachteleier,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
60 g fein gewürfelte rote und
grüne Paprikaschote,
1 EL fein geschnittener Dill.
Für die Creme die Forellenfilets
klein schneiden und mit der Crème
fraîche in einem Mixer fein pürieren.
Durch ein feines Sieb streichen,
um noch eventuell vorhandene
Gräten zu entfernen. Die Forellencreme
mit Salz und Pfeffer
abschmecken. In einen Spritzbeutel
mit mittlerer Lochtülle füllen
und kühl stellen.
Die Baguettescheiben auf ein
Backblech legen und bei 200° C im
Ofen kurz rösten. Herausnehmen
und abkühlen lassen. Die Wachteleier
hart kochen, kalt abschrecken,
pellen und halbieren. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
Die Forellencreme auf die gerösteten
Baguettescheiben spritzen.
Mit den Paprikawürfelchen und
dem Dill bestreuen und mit den
Wachteleiern garniert servieren.
Zubereitungszeit: 40 Minuten.
Nährwert pro Stück ca.:
17 g Eiweiß, 10 g Fett, 8 g Kohlenhydrate,
190 kcal (794 kJ); 0,7 BE.
Auf ins Fußball-Abenteuer
32 Nationen kämpfen in Brasilien
um den WM-Titel. Genügend
Länder, um für kulinarische
Volltreffer zu sorgen. Egal, ob
beim Public Viewing oder beim
gemütlichen Hock im Wohn -
zimmer − diese Rezepte gehen
garantiert ins Netz.
Katrin Roßnick:
Kick and Cook
Die Werkstatt, 9,90 €.
ISBN 978-3-7307-0064-8
Mini-Käse-Muffins
(Rezept für 24 Stück)
Zutaten für den Teig:
125 g Mehl,
1 TL Backpulver,
½ TL Salz,
2 Eier (M),
75 g Buttermilch,
20 ml Olivenöl,
100 g geriebener Emmentaler,
1 TL edelsüßes Paprikapulver,
½ TL Chiliflocken.
Außerdem:
Butter und Brösel für die Form,
24 Holzspieße,
je 6 gelbe und
rote Kirsch tomaten.
Eine Mini-Muffinform mit 24 Mulden
mit weicher Butter ausstreichen
und mit den Bröseln ausstreuen.
Den Backofen auf 180° C
(Gas Stufe 2 − 2 ½) vorheizen.
Das Mehl und das Backpulver in
eine Schüssel sieben. In einer zweiten
Schüssel Salz, Eier, Buttermilch
und Olivenöl miteinander verquirlen.
Zu den trockenen Zutaten gießen
und alles zu einem glatten
Teig verrühren. Den Käse, das Paprikapulver
und die Chiliflocken
gut unterrühren.
Den Teig mit einem Teelöffel in die
Mulden der Muffinform füllen und
etwa 15 Minuten im heißen Ofen
backen. Herausnehmen, die Muffins
etwa 10 Minuten in den Formen
ruhen lassen, dann aus der
Form lösen und auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen.
Die Muffins jeweils auf einen Holzspieß
stecken. Die Tomaten waschen,
gut abtrocknen, Stielansatz
entfernen und das Fruchtfleisch
halbieren. Die Muffins mit den halben
Tomaten garnieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten.
Nährwert pro Stück ca.:
3 g Eiweiß, 3 g Fett,
4 g Kohlenhydrate,
52 kcal (218 kJ); 0,3 BE.
6/2014
Ratgeber
59

FUßBALL-SNACKS
Fußball-Törtchen
(Rezept für 20 Stück)
Zutaten für den Teig:
100 g weiche Butter,
100 g Zucker,
1 Päckchen Zitronenzucker,
1 Prise Salz,
2 Eier (L),
270 g Mehl,
20 g Vanillepuddingpulver,
3 gestrichene TL Backpulver,
3 EL Milch.
Für die Glasur:
250 g Puderzucker,
3 − 4 EL Zitronensaft.
Außerdem:
100 g schwarzer Rollfondant.
Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe
2 − 2 ½) vorheizen. Zwei Backbleche
mit Backpapier auslegen.
Die Βutter mit dem Zucker, dem Zitronenzucker
und dem Salz in eine
Schüssel geben und mit den Rührbesen
des Handrührgerätes schaumig
schlagen. Die Eier nacheinander
unterrühren.
Das Mehl, das Puddingpulver und
das Backpulver mischen und auf
die Buttermasse sieben. Zusammen
mit der Milch unterrühren.
Mithilfe eines Esslöffels 20 kleine
Häufchen auf die vorbereiteten
Bleche geben. Dabei genügend
Abstand lassen. Im vorgeheizten
Backofen 12 − 15 Minuten backen.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen.
Für die Glasur den Puderzucker
in eine Schüssel sieben und mit
dem Zitronensaft zu einem glatten
Guss verrühren. Auf der glatten
Seite der Törtchen jeweils etwa 1 EL
der Zitronenglasur verstreichen.
Etwas antrocknen lassen.
Den Rollfondant dünn ausrollen
und kleine Sechsecke ausstechen.
Jeweils fünf bis sechs davon auf
die weiche Glasur der Törtchen setzen
und leicht andrücken. Den
Guss trocknen lassen und dann
servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde.
Nährwert pro Stück ca.:
3 g Eiweiß, 5 g Fett,
33 g Kohlenhydrate,
189 kcal (792 kJ).
Avocado-Crostini
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
1 reife Avocado (etwa 200 g),
Salz,
20 ml Limettensaft,
1 kleine Peperoni (etwa 5 g),
10 Scheiben Baguette,
zerstoßener bunter Pfeffer.
Die Avocado der Länge nach rings
um den Samen einschneiden. Die
Hälften mit beiden Händen vorsichtig
gegeneinander drehen und
ablösen. Den Samen entfernen
und das Fruchtfleisch mit dem Limettensaft
einpinseln.
Die Avocado vorsichtig schälen,
dann das Fruchtfleisch mit einer
Gabel fein zerdrücken. Mit Salz und
Limettensaft abschmecken. Die
Peperoni längs halbieren, säubern
und fein würfeln. Danach unter
das Avocadomus mischen. Die Baguettescheiben
in einer beschichteten
Pfanne ohne Zugabe von
Fett beidseitig rösten und abkühlen
lassen. Mit dem Avocadomus
bestreichen und mit dem Pfeffer
bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
3 g Eiweiß, 12 g Fett, 14 g Kohlenhydrate,
175 kcal (734 kJ); 1,2 BE.
Sommer-Cocktail mit Bier
(Rezept für 4 Gläser)
Zutaten:
4 kleine Bio-Limetten,
4 TL Rohrohrzucker,
8 EL Crushed Ice,
160 ml Tequila,
500 ml Bier,
600 ml Gingerale.
Die Limetten in kleine Stücke schneiden. Je 1 TL Zucker
in vier große Gläser geben. Die Limettenstücke
und Crushed Ice gleichmäßig darauf verteilen. Gut
umrühren. Mit Tequila, Bier und Gingerale aufgießen.
Zubereitungszeit: 10 Minuten.
Nährwert pro Glas ca.:
1 g Eiweiß, 2 g Fett,
24 g Kohlenhydrate, 169 kcal (707 kJ).
6/2014
Ratgeber
61

BRASILIEN
KULINARISCHE
REISE
Rose do Brasil
(Rezept für 4 Gläser)
Zutaten:
8 TL Honig,
80 ml Limettensirup,
200 ml Cachaça
(Zuckerrohrschnaps),
280 ml Apfelsaft,
12 Eiswürfel.
Außerdem:
4 Apfelschnitze.
BRASILIEN
Honig und Limettensirup in einen
Shaker geben. Kräftig schütteln,
bis sich der Honig aufgelöst hat.
Den Cachaça, den Apfelsaft und
die Eiswürfel zufügen und erneut
kräftig shaken. Mithilfe eines Barsiebs
den Drink in vier vorgekühlte
Gläser abseihen. Mit je einem Apfelschnitz
garniert servieren.
Avocadosalat
mit Palmherzen
(Rezepte für 4 Portionen)
Zutaten für den Salat:
2 Römersalatherzen
(etwa 200 g),
150 g Palmherzen aus der Dose,
40 g Pinienkerne,
150 g gelbe und rote
Kirschtomaten,
2 reife Avocados (je 250 g),
etwas Limettensaft.
Für das Dressing:
3 EL weißer Balsamicoessig,
Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
1 Prise Zucker,
4 EL Olivenöl.
Außerdem:
Minze zum Garnieren.
Die Salatherzen putzen, waschen
und gut abtropfen lassen. Dann in
schmale Streifen schneiden.
Die Palmherzen in ein Sieb schütten,
gut abtropfen lassen und in
etwa 2 cm große Stücke schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne
ohne Zugabe von Fett goldbraun
rösten. Abkühlen lassen.
Die Kirschtomaten waschen, Stielansatz
entfernen und die Tomaten
halbieren. Die Avocados der Länge
nach mit einem Messer rings um
den Samen einschneiden. Die Hälften
mit beiden Händen vorsichtig
gegeneinander drehen und eine
Hälfte ablösen. Dabei darauf achten,
dass die Frucht nicht zerdrückt
wird. Den Samen entfernen und
das Fruchtfleisch mit etwas Limettensaft
bepinseln. Die Avocadohälften
vorsichtig mit einem Sparschäler
schälen. Das Fruchtfleisch
längs in etwa 0,5 cm dicke Spalten
schneiden. Alle Salatzutaten dekorativ
auf vier Tellern anrichten.
Die Zutaten für das Dressing in einer
Schüssel gut miteinander verrühren.
Über den Salat träufeln,
mit Minze garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.:
7 g Eiweiß, 47 g Fett, 7 g Kohlen -
hydrate, 470 kcal (1966 kJ); 0,6 BE.
RIO DE JANEIRO
Zubereitungszeit: 10 Minuten.
Nährwert pro Glas ca.:
1 g Fett, 13 g Kohlenhydrate,
115 kcal (484 kJ).
Ipanema
(Rezept für 4 Gläser)
Zutaten:
2 Bio-Limetten,
8 TL Rohrzucker,
160 ml Maracujanektar,
8 EL Crushed Ice,
400 ml Gingerale.
Die Limetten halbieren und in kleine
Stücke schneiden. Zusammen
mit dem Zucker auf vier Gläser verteilen.
Mit einem Stößel die Limettenstücke
im Glas kräftig ausdrü-
cken. Den Maracujanektar
zugießen und mit einem
Barlöffel gut umrühren.
Das zerkleinerte Eis in
die Gläser geben, nochmals
gut umrühren und
mit Gingerale auffüllen.
Zubereitungszeit:
10 Minuten.
Nährwert pro Glas ca.:
1 g Eiweiß, 2 g Fett,
26 g Kohlenhydrate,
132 kcal (551 kJ).
62 Ratgeber 6/2014
6/2014 Ratgeber 63

BRASILIEN
der Marinade wenden und zugedeckt
2 Stunden im Kühlschrank
ziehen lassen.
Die Zwiebeln pellen und in feine
Ringe schneiden. Die Paprikaschoten
vierteln, den Stielansatz, die
Samen und die weißen Trennwände
entfernen. Das Fruchtfleisch in
dünne Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und vierteln.
Das Olivenöl in einem entsprechend
großen Topf erhitzen.
Zwiebelstückchen und Paprika -
streifen darin anschwitzen. Die
Kartoffeln und die Kokosmilch zufügen.
Alles zum Kochen bringen,
dann die Hitze reduzieren und
15 Minuten leise köcheln lassen.
Die Tomaten halbieren, den Stielansatz
und die Samen entfernen.
Das Fruchtfleisch würfeln. Die Tomaten,
den Fisch und die Garnelen
samt Marinade hinzufügen und
5 − 8 Minuten garen. Bei Bedarf etwas
Wasser zufügen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten
Tellern anrichten und sofort
servieren.
Carne gelada
Brasilianische Spezialität
mit Rinderbraten
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:
500 g Rinderbraten,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
250 ml helles Bier,
200 ml Wasser,
500 g Tomaten,
1 mittelscharfe Peperoni (15 g),
40 g grüne und schwarze
Oliven ohne Stein,
100 g Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
1 EL Olivenöl,
2 Lorbeerblätter,
1 kleiner Zweig Oregano.
Außerdem:
Olivenöl zum Braten,
geröstete Weißbrotscheiben.
Das Fleisch beidseitig mit Salz und
Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in
einem Bräter erhitzen und das
Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
Mit Bier und Wasser ablöschen
und etwa 1 Stunde schmoren
lassen. Dann den Braten aus
dem Sud heben und in Folie eingewickelt
abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen, halbieren,
Stielansatz und Samen entfernen.
Das Fruchtfleisch in kleine Würfel
schneiden. Die Peperoni längs
halbieren, Samen entfernen und
das Fruchtfleisch in feine Streifen
schneiden. Die Oliven in Ringe
schneiden. Die Zwiebeln und die
Knoblauchzehen pellen. Zwiebeln
in feine Ringe schneiden und den
Knoblauch fein hacken.
In einem Topf Öl erhitzen. Tomaten,
Peperoni, Oliven, Zwiebeln
und Knoblauch kurz darin anbraten.
Mit dem Bratsud ablöschen.
Lorbeerblätter und Oregano zu -
fügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 10 − 15 Minuten köcheln
lassen. Wenn nötig, noch
etwas Wasser zugeben.
In der Zwischenzeit das Fleisch
in etwa 3 mm dünne Scheiben
schneiden und in eine große verschließbare
Schüssel legen. Die
lauwarme Soße darauf verteilen,
verschließen und im Kühlschrank
1 Tag durchziehen lassen.
Auf gerösteten Weißbrotscheiben
anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden,
zusätzlich Wartezeit.
Nährwert pro Portion ca.:
13 g Eiweiß, 14 g Fett, 5 g Kohlenhydrate,
199 kcal (835 kJ); 0,4 BE.
Moqueca de Peixe
Brasilianischer Fischeintopf
(Rezept für 4 Portionen)
Zutaten:
500 g festes Fischfilet (z. B. Seehecht
oder Zackenbarsch),
400 g rohe Garnelenschwänze
(mittlere Größe),
2 Knoblauchzehen,
Saft einer Limette,
Salz, Pfeffer aus der Mühle,
2 EL fein geschnittenes
Koriandergrün,
150 g Zwiebeln,
250 g Paprikaschoten
(rot, orange, grün),
350 g festkochende Kartoffeln,
2 EL Olivenöl,
600 ml Kokosmilch,
200 g Tomaten.
Das Fischfilet in etwa 50 g schwere
Stücke schneiden. Die Garnelenschwänze
pellen, dabei das letzte
Segment mit dem Schwanzfächer
belassen. Den Darm entfernen.
Die beiden Knoblauchzehen pellen
und fein hacken. Mit dem Limettensaft,
etwas Salz, Pfeffer und
dem Koriandergrün in eine flache
Schüssel geben und verrühren. Die
Fischstücke und die Garnelen in
Zubereitungszeit: 1 ¼ Stunden,
zusätzlich Marinierzeit.
Nährwert pro Portion ca.:
46 g Eiweiß, 12 g Fett, 27 g Kohlenhydrate,
408 kcal (1711 kJ); 2,3 BE.
ZUM MEER
64 Ratgeber 6/2014

Fußball und Karneval als Leidenschaft eines Landes
Brasilien
BRASILIEN
Auf dem Berg Corcovado steht
die über 1 000 Tonnen schwere und
40 Meter hohe Christus-Statue
Copacabana, Samba und lange Sandstrände – wer träumt
nicht davon? Wenn in diesen Tagen endlich der Anpfiff zur
Fußball-WM ertönt, rücken Urlaubsgedanken erst einmal
in den Hintergrund. Doch nicht bei uns! Wir nehmen Sie mit
auf eine Reise in ein Land voller Sonne, tanzenden Frauen und ... natürlich Fußball.
Prächtige
Kostüme beim
Karneval in
Rio de Janeiro
Das WM-Gastgeberland bietet mit seinen gewaltigen
Ausmaßen von über 8,5 Millionen Quadratkilometern
(24-mal größer als Deutschland) über
drei Zeitzonen hinweg als fünftgrößtes Land der
Welt und fast 200 Millionen Einwohnern sehr viele
Sehenswürdigkeiten. Mit allein 24 Unesco-Welt -
erbestätten kann Brasilien aufwarten. Angefangen
von der Metropole Rio de Janeiro als eine der
schönsten Städte der Welt bis hin zu den imposanten
Wasserfällen von Iguaçu, im Süden des Landes,
an der Grenze zu Argentinien gelegen. Doch
es gibt noch viel, viel mehr zu entdecken.
Erste Station einer Reise in das Land des Fußballs
ist zumeist Rio de Janeiro, in zwei Jahren auch
Gast geber der nächsten Olympischen Sommerspiele,
die damit erstmals in Südamerika statt -
finden werden. Schon der Blick von einer der
Terrassen der zahlreichen Hotels entlang der
Copacabana als eine der Flaniermeilen der Stadt
raubt einem den Atem.
Noch fantastischer ist die Aussicht vom Zuckerhut,
der mit einer Seilbahn zu erreichen ist.
6/2014
Ratgeber
67

BRASILIEN
1912 wurde die Seilbahn zum Zuckerhut
eingeweiht, bis heute transportiert sie
Touristen in schwindelnde Höhen
pia 2016 ist es für Wettkämpfe vorgesehen.
Ansonsten ist es die
Heimstätte der „Rubo-Negros“ (der
Schwarz-Roten) des Fußballklubs
von Flamengo.
Der im Jahr 1750 aus Naturstein erbaute
„Aqueduto da Carioca" (Arcos da Lapa) ist
270 Meter lang und 64 Meter hoch. Er wurde
einst geschaffen zur Überleitung des Wassers
vom Rio Carioca zum Largo da Carioca
Rhythmus im Blut
Maracana war einmal das größte Stadion
weltweit mit Platz für über 200 000 Zuschauer
68 Ratgeber 6/2014
Grandiose Aussicht
Den besten Überblick über die Sieben-Millionen-Einwohner-Metropole
erhält man aber vom Corcovado,
dem 709 Meter hohen Hausberg
der „Cariocas“, wie sich die
Einwohner der Stadt nennen, mit
der dort seit 1931 thronenden
Christus-Statue. Von dort oben
funkeln und glitzern die Buchten
in der Sonne, an den zahlreichen
Stränden brechen sich die Wellen
des Atlantiks. Rechts unten die
Strände von Copacabana, Leblon
und Ipanema, dessen „Girls“ einst
im Bossa Nova des Komponisten
Tom Jobin ein musikalisches Denkmal
gesetzt wurde.
Auf der Landzunge von Urca erhebt
sich majestätisch das zweite
Wahrzeichen der Stadt, der Zuckerhut.
Links unten liegt das Maracana-Stadion,
das bei der Fußball-
WM eine der Hauptspielstätten
sein wird und in dem am 13. Juli das
Finale stattfindet. Auch bei Olym-
Neben dem Spiel mit dem Lederball
ist der berühmte Karneval die
zweite ganz große Leidenschaft
der Bewohner. Wer das vom über
100 Jahre alt gewordenen Stararchitekten
Oscar Niemeyer entworfene
Sambódromo als den Inbegriff und
Tempel der Ausgelassenheit während
der tollen Tage zu einer anderen
Jahreszeit besucht, wird wohl
vollkommen desillusioniert und
staunend zwischen den kahlen,
schäbigen, weißgrauen Gebäuden
mit einem Mini-Museum und den
Tribünen um sich schauen. Gerade
700 Meter lang ist die Flaniermeile
für die Parade der 18 besten Sambaschulen
und ihren aufreizend
leicht bekleideten Schönheiten,
die jährlich 150 000 und mehr
Zuschauer anlockt. Bei Olympia
soll hier das Ziel im Marathonlauf
sein.
Arcos da Lapa
Im Zentrum der Stadt ducken sich
die Überreste der Kolonialbauten
neben mächtigen Glas-, Stahl- und
Betontürmen. Über das im römischen
Stil erbaute, 270 Meter lange
„Aqueduto da Carioca“ von Lapa
mit seinen 42 Bögen („Arcos da
Lapa“) rumpelt die einzige fast
ebenso antike Straßenbahn den
Hügel hinauf zum neuen Szene-
Viertel Santa Teresa. Aus den zahlreichen
Bars und Restaurants
dröhnt alles und das Beste, was die
brasilianische Musik zu bieten. Bei
einem Caipirinha, dem wohl bekanntesten
Cocktail des Landes,
bestehend aus Cachaca (Zuckerrohrschnaps),
Limetten, Eis („Crushed
Ice“) und in Brasilien weißem
Zucker, kann man hier den Tag
Revue passieren lassen.
Angesagter Treffpunkt
Für einen Kaffee oder Snack empfiehlt
sich die „Confeitaria Colombo“
(Rua Goncalves Dias 32), die zu
den legendärsten Kaffeehäusern
rund um den Globus zählt. 1894
von den Portugiesen Joaquim Borges
de Meirelles und José Lebrão
gegründet, wurde es schnell zu
Copacabana ist einer der bekanntesten Stadtteile
Rio de Janeiros und besitzt einen über vier
Kilometer langen Sandstrand

BRASILIEN
Das vielleicht schönste Opernhaus der Welt „Teatro Amazonas“
ist das Wahrzeichen von Manaus und ein Sinnbild der Epoche
des sagenhaften Kautschukbooms
einem Treffpunkt der Elite des Landes.
Politiker, Literaten, Künstler,
Journalisten und die Präsidenten
der Fußballklubs sitzen noch heute
unter Kristall-Lüstern an den Holztischen.
Großzügige Speisesäle mit
Riesenspiegeln aus Belgien und
Balkonen aus italienischem Marmor
sorgen für eine erhabene
Atmosphäre im „Art-Noveau-Stil“.
Salvador da Bahia ist nach
São Paulo und Rio de Janeiro die
drittgrößte Stadt Brasiliens
Mit einem Aufzug gelangt man
auf die Galerie, um dort bei einem
Kaffee, einer Flasche gutem Bohemia-Bier,
den leckeren Torten und
Kuchen oder einer anderen köstlichen
Kleinigkeit von vergangenen
„Belle-Epoque-Zeiten“ in Rio zu
träumen.
Churrascarias
In São Paulo gibt es rund 1700 Favelas – die Elendsviertel;
Orte, die aus zusammengehämmerten Holz- und
Blechhütten bestehen
Ein „Muss“ für alle Fleischliebhaber
sind die zahlreichen „Churrascarias“,
die sogenannten Grillrestaurants.
Freundliche Kellner kommen
im Minutentakt mit langen Spießen
an den Tisch und servieren so
das auf verschiedenste Arten zubereitete
Fleisch – in erster Linie
vom Rind. Eine Serviermethode,
die „Rodizo“ genannt wird.
Um welches Stück Fleisch es sich
handelt, zeigt der Kellner auf dem
Tischset, auf dem häufig die diversen
Stücke aufgezeichnet und benannt
sind. Man kann essen, so viel
man will. Allerdings werden die
besten Fleischstücke zum Schluss
serviert daher sollte man zuvor das
eine oder andere Angebot ausschlagen.
Fleisch aus Brasilien zählt neben
dem aus dem Nachbarland Argentinien
zu den besten seiner Art.
Stadt im Kolonialstil
Zwischen rund 1 200 und 2 200 Kilometer
Luftlinie sind es von Rio de
Janeiro bis nach Salvador da Bahia,
Fortaleza und Recife im Nordosten
des Landes als die drei Orte, in denen
„Jogis Jungs“ ihre Vorrundenspiele
gegen Portugal, Ghana und
die USA austragen werden. Allesamt
Millionenstädte mit zum Teil
endlos langen Traumstränden, die
bei tropischen Temperaturen zum
Baden im Atlantik einladen.
Zu den bekanntesten und am
meisten besuchten Städten des
Landes zählt Salvador da Bahia,
das zum Beginn des 16. Jahrhunderts
von portugiesischen Seefahrern
gegründet wurde und sich
seinen kolonialen Stil bis heute
erhalten hat.
Die Straßenbahnen in Santa
Teresa sind die noch einzig
verkehrenden in Rio de Janeiro
70 Ratgeber 6/2014

Die Iguaçu-Wasserfälle bestehen aus
20 größeren sowie 255 kleineren Wasserfällen
auch die gesamte Gewalt am besten
zu sehen und zu erahnen, mit der
das Wasser sich seinen Weg durch
die Felsen sucht.
Weitere sehenswerte Orte in dem
Riesenland sind unter anderem
Manaus mit seinem weltberühmten
„Teatro Amazonas“ und einer
sehenswerten Altstadt. Direkt am
BRASILIEN
Amazonas gelegen, mit 6 437 Kilometern
von der Quelle bis zur
Mündung einer der größten Flüsse
auf dem Globus. Oder die von den
Stararchitekten Oscar Niemeyer
und Lucio Costa auf dem Reißbrett
entstandene Hauptstadt Brasilia.
Die größte Stadt in ganz Südamerika
mit über elf Millionen Einwohnern
ist São Paulo als Wirtschaftszentrum
des Landes. Eine deutsche
Enklave bildet im Süden des
Landes die Blumenau, deren Stadtbild
von Fachwerkhäusern geprägt
wird. Es gibt unheimlich viel in Brasilen
zu entdecken. Und immer
wird man auf gastfreundliche und
lebensfrohe Menschen treffen.
Text: Hans-Peter Sick
Rund 3 000 historische Gebäude
gibt es in der unter Unesco-Schutz
stehenden Altstadt, die sich in
Ober- („Pelourhino“ oder „Ciudad
Alta“) und Unterstadt („Ciudad Baixa“)
teilt. Verbunden sind sie mit
einem Aufzug, dem „Elevador Lacerda“.
Jahrelang dem Verfall preisgegeben,
wurden die Kolonialbauten
inzwischen liebevoll restauriert
und erstrahlen mit ihren pastellfarbigen
Häuserfassaden in neuem
Glanz. Zudem ist Salvador da Bahia
die Stadt mit dem größten afrikanischen
Einfluss in Brasilien.
Veneza Brasileira
Auch Recife ist eine Gründung der
Portugiesen, das mit seinen 39 Brücken
und 50 Kanälen gern mit
Venedig („Veneza Brasileira“) verglichen
wird. Im lebhaften Zentrum
liegen die Sehenswürdigkeiten
der alten Stadt („Recife Antigo“)
nahe beisammen. Dagegen wird
der moderne Stadtteil „Boa Viagem“
wegen seiner Wolkenkratzer-Skyline
und seines Strands auch als
„Copacabana des Nordens“ bezeichnet.
Als „Terra do Sol“ (Land
der Sonne) wird die Gegend um
Fortaleza bezeichnet, die vor allem
bei sonnenhungrigen Urlaubern
beliebt ist.
Beeindruckende
Wassermassen
Zu den Höhepunkten einer Reise
nach Brasilien zählen vor allem die
majestätischen Wasserfälle von
Iguaçu, seit 1986 einer der zahlreichen
Nationalparks des Landes. In
einem Bogen mit einer Länge von
2,7 Kilometern (etwa 800 Meter auf
brasilianischer Seite) donnern bis
6 500 Kubikmeter und mehr Wasser
pro Sekunde des Rio Iguaçu
über 150 bis 270 verschiedene Katarakte
bis zu 80 Meter in die Tiefe,
die damit als die breitesten Fälle
der Welt gelten.
Während am Ufer in Brasilien ein
Wanderweg immer wieder atemberaubende
Ausblicke auf das
Naturschauspiel mitten im südamerikanischen
Urwald preisgibt,
bildet auf argentinischer Seite der
„Garganta del Diabolo“ (Teufelsschlund)
den absoluten Höhepunkt
am „großen Wasser“, was in
der Sprache der dort beheimateten
Tupi-Guarani-Indianer „Iguaçu“
genannt wird. Von dort aus ist
Info:
www.visitbrasil.com
Reisetipp:
Rio de Janeiro eilt der Ruf voraus,
dass es hier von Kriminellen nur so
wimmelt. Was sicher für die von
der Drogenmafia kontrollierten
Favelas gilt, die man unter keinen
Umständen aufsuchen sollte.
Ansonsten sollte man die in anderen
Städten übliche Vorsicht walten
lassen. Im Umkreis von Touristenattraktionen
patroullieren Polizeikräfte
und haben für mehr Sicher -
heit gesorgt. Wertvolle Schmuck -
sachen oder größere Summen an
Bargeld sollten nicht offen zur
Schau gestellt werden. Sie sind in
einem Safe im Hotel besser aufgehoben.
Buchtipp:
Alles, was man über Brasilien
wissen sollte
Der ZDF-Korrespondent Andreas
Wunn berichtet über Fußballzauber
und Favelakriege, Karneval und
Kriminalität, Sambapartys und Sozialproteste:
Die 1000 Realitäten
des Traumlandes Brasilien.
Andreas Wunn:
Brasilien für Insider,
Nahaufnahmen eines
Sehnsuchtlandes,
Heyne Verlag, 14,99
€, 224 Seiten.
ISBN 978-3-453-
20057-9
Der Zuckerhut, portugiesisch Pão de Açúcar, ist
ein 395 Meter hoher, steilwandiger, durch
schalenartige Abschuppung des groben Gneises
im feuchtheißen Klima entstandener Glockenberg
72 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
73

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Ihr nächster Ratgeber Frau und Famile erscheint am 27.06.2014.
74 Ratgeber 6/2014

Mein schönes
Zuhause
Unter diesem Motto lädt Brasilien seine Gäste
zur diesjährigen Fußball-Weltmeisterschaft ein.
Wer nicht hinfährt, kann sich das WM-Feeling
auch in die eigenen vier Wände holen.
Titel-Träume
In dieser Biber-Bettwäsche „Fußball“,
aus 100 % Baumwolle, schlafen Fußballfans
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haben oder sich einfach entspannen.
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erhältlich.
76 Ratgeber 6/2014
Originelle
Bastelideen zur
WM finden Sie
ab Seite 78.

Ganz gleich, wer gegen wen
spielt – die richtige Deko
sorgt vom Anpfiff an für
beste Stimmung.
Unser Star beim Fiebern mit Freunden:
eine fröhliche Girlande, die natürlich auch
in den Landesfarben gebastelt
werden kann.
Ob Trophäe oder Trostpflaster
– Schoko-Fußbälle
im grünen Oraganzabeutel
sind ein prima Gastgeschenk.
Girlande
DAS BRAUCHEN WIR
Festes Papier für die Schablone
Schablonenvorlage
gemusterte Papiere
grünes Seidenpapier
tesa extra Power® Perfect
Gewebeband 19 mm grün
tesa Powerstrips® Deco Haken
Bleistift, Schere
UND SO WIRD’S GEMACHT:
› Aus dem festen Papier eine
Schablone nach der Vorlage auf
Seite 80 anfertigen.
› Die Wimpel mithilfe der Schablone
aus den gemusterten Papieren
zuschneiden.
› Für die Quasten Seidenpapier
zuschneiden: pro Quaste einen
Streifen 12 x 70 cm. Das Papier in
der Mitte falten, sodass es
12 x 35 cm groß ist, und in 1-cm-
Abständen bis 2 cm vor die geschlossene
Kante einschneiden.
› Das eingeschnittene Seiden -
papier nun an der oberen geschlossenen
Kante einrollen und
fest zusammendrücken.
› Von dem tesa extra Power® Perfect
Gewebeband ein Stück ausrollen
und die Wimpel und Quasten
nebeneinander auf die untere
Hälfte des Klebebandes kleben.
Den Vorgang wiederholen, bis die
Girlande die gewünschte Länge
hat. Dabei am Anfang und Ende
jeweils 20 cm frei lassen.
› Nun das Klebeband sauber umfalten,
fest andrücken und glatt
streichen.
› Die Girlande mit den tesa Powerstrips®
Deco Haken an der Wand
befestigen.
Fiebern macht hungrig! Deshalb
bekommt jeder gleich eine Tüte
mit Besteck und Serviette mit
den besten Fußballzitaten – und
davon gibt es viele!
Ein echter Fan braucht
Popcorn! Süß oder salzig?
Wenn’s richtig spannend
wird, stehen beide Varianten
der Nervennahrung in
liebevoll gebastelten Servierboxen
bereit.
78 Ratgeber
6/2014

KREATIV
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DAS BRAUCHEN WIR
Gestreiftes Geschenkpapier
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ausgedruckte und dann
ausgeschnittene Fußballzitate
(fertige Breite max. 9 x 4 cm)
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tesafilm Mini Abroller
ecoLogo®
Schere, Bleistift, Lineal
UND SO WIRD’S GEMACHT:
› Pro Tüte einen 46 x 22 cm
großen Streifen aus dem Geschenkpapier
zuschneiden und
an einer schmalen Seite 2 cm
nach innen umfalten.
› Dann diese Seite nochmals 11 cm
nach innen umfalten, die andere
schmale Seite 12 cm nach innen
umfalten. Die zweimal gefaltete
11 cm breite Seite liegt oben.
› Nun die Seiten jeweils 6 cm nach
hinten umschlagen und die Rückseite
mit tesafilm® fixieren.
› Für die Banderole einen Streifen
5 x 22 cm aus der schwarzen
Pappe zuschneiden und die ausgeschnittenen
Fußballzitate
mittig mit dem tesa Easy Stick
ecoLogo® aufkleben.
› Die Banderole an beiden Seiten
6 cm nach innen umfalten, um die
Bestecktüte legen und auf der
Rückseite mit tesafilm® fixieren.
MISSION NACHFOLGE
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BETEILIGUNG AN
INGENIEURGESELLSCHAFT
Branche
D i e n s t l e i s t u n g e n
Umsatz
12,0 Mio. Euro
Mitarbeiter
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1,00 Mio. Euro
3,50 Mio. Euro
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M&A-Berater
02
VERKAUFT
PLANUNGSUNTERNEHMEN
FÜR GEWERBEBAUTEN
Branche
Dienstleistungen
Umsatz
5,00 Mio. Euro
Mitarbeiter 10
Gewinn
Preis
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2,20 Mio. Euro
Inserent
VERKAUFT
07
HANDEL MIT HARD-
UND SOFTWARE
13
ELEKTROTECHNIKUNTERNEHMEN
19
INDUSTRIEUNTERNEHMEN IM
FAHRZEUGBAU
25
HOCHBAUUNTERNEHMEN
Branche
H a n d e l Branche
H a n d w e r k Branche
P r o d u k t i o n Branche
B a u g e w e r b e
Umsatz
5,30 Mio. Euro Umsatz
3,50 Mio. Euro Umsatz
4,30 Mio. Euro Umsatz
11,64 Mio. Euro
Mitarbeiter 16 Mitarbeiter 30 Mitarbeiter 45 Mitarbeiter 42
Gewinn
0,45 Mio. Euro Gewinn
0,48 Mio. Euro Gewinn
0,46 Mio. Euro Gewinn
0,67 Mio. Euro
Preis
2,50 Mio. Euro Preis
1,29 Mio. Euro Preis
keine Angabe Preis
2,00 Mio. Euro
Inserent
Inserent
M&A-Berater Inserent
Eigeninserat Inserent
M&A-Berater
08
FLACHGLASGROSSHANDLUNG
UND -VEREDELUNG
14
UNTERNEHMEN FÜR
AUTOMATISIERUNGSLÖSUNGEN
20
ZULIEFERFIRMA FÜR
MASCHINENBAU
26
PROPERTY-
MANAGEMENTGESELLSCHAFT
Branche
Handel Branche
Handwerk Branche
H a n d e l / P r o d u k t i o n Branche
Baugewerbe
Umsatz
3,50 Mio. Euro Umsatz
0,80 Mio. Euro Umsatz
0,70 Mio. Euro Umsatz
1,90 Mio. Euro
Mitarbeiter 17 Mitarbeiter 5 Mitarbeiter 10 Mitarbeiter 20
Gewinn
0,50 Mio. Euro Gewinn
0,16 Mio. Euro Gewinn
0,02 Mio. Euro Gewinn
0,20 Mio. Euro
Preis
2,70 Mio. Euro Preis
0,35 Mio. Euro
0,60 Mio. Euro Preis
2,00 Mio. Euro
Inserent
M&A-Berater Inserent
Inserent
M&A-Berater Inserent
Eigeninserat
VERKAUFT
VERKAUFT
VERKAUFT
VERKAUFT
VERKAUFT
Popcornbox
DAS BRAUCHEN WIR
Festes Papier für die Schablone
Schablonenvorlage
unterschiedlich gemusterte
Kartons oder feste Papiere
kleine Etiketten 2 cm breit, mit
„süß“ und „salzig“ bedruckt
oder von Hand beschriftet
tesa Easy Stick ecoLogo®
tesa® Doppelseitiges
Klebeband Transparent
Bleistift, Schere, Lineal
UND SO WIRD’S GEMACHT:
› Für die Banderole einen Streifen
20 x 3,5 cm zuschneiden, Etiketten
mittig aufkleben.
› Aus dem festen Papier eine
Schablone nach der Vorlage
anfertigen.
› Die Vorlage mithilfe der
Schablone auf die Rückseite
der Papiere übertragen.
› Die Form entlang der Außenlini-
80 Ratgeber 6/2014
en ausschneiden, die markierten
Innenlinien einschneiden.
› Nun die Popcornbox entlang
der Querlinien umfalten.
› Banderole mit dem tesa® Easy
Stick ecoLogo® mittig auf die
Vorderseite kleben und die überstehenden
Enden abschneiden.
› Dann die Seitenteile entlang
der Längslinien falten.
› Einen kleinen Streifen tesa®
Doppelseitiges Klebeband Trans-
parent auf die Oberseite der mittleren
Laschen (Boden) kleben,
Schutzfolie abziehen und hintere
Seitenteile aufkleben.
› Einen Streifen tesa® Doppelseitiges
Klebeband Transparent jeweils
auf den Rand der inneren
vorderen Seitenteile kleben
und Schutzfolien abziehen.
› Die vorderen Seitenteile über
die hinteren legen und ankleben.
Die Schablonenvorlagen
bitte mit dem
Faktor 400 %
kopieren!
Schablonenvorlage
für die Girlande
03
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HOTEL UND RESTAURANT
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IBAN
BIC
Datum
Unterschrift
82 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
83

KREATIV
Haben Sie auch genug von langweiligen
Wohn-Accessoires, die fast jeder hat?
Dann warten Sie nicht lange!
Lassen Sie sich begeistern von Bine
Brändles ungewöhnlichen Kreativ-
Ideen und sorgen Sie für frischen
Wind in Ihren vier Wänden!
Sie suchen noch eine originelle Alternative zu
herkömmlichen Blumenkübeln? In Bine Brändles
Garten wurde ein alter Drahtesel zum farbenfrohen
Blickfang. Bestückt mit allerlei Pflanzgefäßen
dient er als originelle Stellage für üppige
Blumenarrangements. Fast jedes Jahr bekommt
das Fahrrad eine andere Farbe. Letztes Jahr erstahlte
es in Sonnengelb, in diesem Jahr ist eine
blaue Periode angesagt. Die genaue Anleitung
finden Sie in „Mein bunter Garten“ (Topp 5938).
Bine Brändles Welt ist kunterbunt.
Schon als Kind gab es für sie
nichts Schöneres als mit Buntstiften
zu malen und alles zu „verbasteln“,
was ihr in die Finger kam.
Inzwischen hat Bine ihre Hobbys
zum Beruf – oder besser noch –
zur Berufung gemacht. In ihrem
farbenfrohen Zuhause denkt sich
die freiberufliche Illustratorin und
Kinderbuchautorin immer wieder
neue Selbermach-Projekte aus,
die sie im Fernsehen und in Büchern
und Zeitschriften vorstellt.
Die Kissen auf Bine Brändles
Küchenbank erzählen von ihrem
Leben. Dazu hat sie digitale Fotos
von ihren Liebsten, ihrem Haus
und ihrer Heimatstadt mithilfe
von Transferfolie auf Stoff
gebügelt und mit Blüten verziert.
Wie genau das gemacht wird,
erklärt sie in „Aufgepeppt &
umgestylt“ (Topp 5930).
84 Ratgeber 6/2014

KREATIV
Während ihres Studiums in
Barcelona entdeckte Bine
Brändle ihr Faible für die
Scherbenkunst. Daher die
vielen Mosaik-Arbeiten, die
in Haus und Garten zu bewundern
sind. Dieser Brunnen
am Ende einer Abflussrinne
für das Regenwasser
sieht ein wenig so aus, als
hätte sie ihn mit bunten
Bonbons beklebt. Auch die
Regenrinne selbst hinter
der Backsteinwand bekam
ein farbenfrohes Gewand
aus Steinchen. Hier sehen
Sie Schritt für Schritt, wie
so ein Unikat entsteht:
DAS BRAUCHEN SIE
7 Betonbrunnen (Rohling
aus dem Baumarkt oder
Gartencenter)
7 Scherben von frostfesten
Fliesen, Glasmosaiksteinchen,
Glasnuggets
usw.
7 Naturstein-Flexkleber
für draußen in Weiß
7 Flexfugenmörtel für
draußen (für Schmalund
Breitfugen) in Weiß
7 Bau-Eimer
7 Bohrmaschine mit
Rühraufsatz
7 Wasser
7 kleine Kelle
7 altes Buttermesser
7 alten Esslöffel
7 Schwamm
7 Lappen
7 Einweghandschuhe
SO WIRD’S GEMACHT
Rühren Sie den Kleber nach Herstellerangaben an und tragen
Sie ihn auf den Betonbrunnen auf. In der Rundung des Beckens
lässt sich der Kleber sehr gut mit einem alten Esslöffel auftragen.
Schieben Sie dann kleine Scherben, Mosaiksteinchen und Nuggets
in den Kleber. Aufgrund der geringen Größe der Mosaikteile muss
hier kein Fliesenkleber auf jedes Teilchen einzeln gestrichen werden.
Wenn der Kleber beim Verlegen hochquillt, streifen Sie ihn am
besten mit einem alten Brotmesser ab. Den Kleber nach Herstellerangaben
trocknen lassen. Verfugen Sie das Becken nach dem
Trocknen mit Flexfugenmörtel.
BUCHTIPPS
„Meine bunte Welt“: Kreative
Gestaltungsideen für ein individuelles
Zuhause. Topp 6809, 14,90 €.
In „Aufgepeppt & umgestylt“
erleben langweilige oder aus -
rangierte Utensilien eine
Renaissance. Topp 5930, 14,99 €.
„Mein bunter Garten“ zeigt tolle
Inspirationen für draußen, vom
Abenteuer-Spielplatz bis zu kleinen
Deko-Ideen. Topp 5938, 19,99 €.
Alle von Bine Brändle. Frechverlag.
86 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
87

Wenns mal kühler wird am
Strand sind locker-leichte
Stricksachen die perfekten
Begleiter zu Shorts oder überm
Bikini. Unsere Modelle aus
kühlen Garnen sind mit dicken
Nadeln fix gestrickt und passen
in jeden Urlaubskoffer.
Das Multicolor-Garn
des Strickjäckchens
ganz links vereint alle
fröhlichen
Sommerfarben der
Karibik. Gestrickt
wird nur mit
rechten und linken
Maschen.
Zwei Qualitäten,
die dreifädig
verarbeitet
werden, machen
den Reiz dieses
lässigen
Pullis aus.
Gestrickt
wird auch
hier nur
kraus rechts.
Fotos Seite 88: Lana Grossa / Nicolas Olonetzky;
Seite 89 und 93: Schachenmayr
Daneben
bezaubert
ein luftiger
Fransenponcho,
bei dem vier
verschiedene
Farben zusammen
verarbeitet werden.
Da er nur aus zwei
Rechtecken besteht
und nur rechte
Maschen gestrickt
werden, ist das Modell
auch bestens geeignet
für Anfänger.
88 Ratgeber 6/2014

MASCHENMODE
Damenjacke
Größe 36 bis 40 (42 bis 46).
Die Angaben für Größe 42 bis 46
stehen in Klammern. Eine Angabe
allein gilt für alle Größen.
MATERIAL
Lana Grossa-Qualität „Allegro”
(58 % Viskose, 42 % Baumwolle,
LL = ca. 115 m / 50 g): ca. 450
(500) g Pink/Türkis/Natur/Hellgrün/Cognac/Gelb
(Fb. 8); Stricknadeln
Nr. 6 und 10, 1 Wollhäkelnadel
Nr. 6; 1 Knopf von Union
Knopf, Art. 28450, 25 mm Ø,
Fb. 64 hellblau.
STRICKMUSTER
Hinweis: Alles wird mit doppeltem
Faden gestrickt.
Glatt re: Hin-R re, Rück-R li str.
Kraus re: Hin- und Rück-R re str.
Maschenproben: 11 M und 14 R
glatt re mit Nd. Nr. 10 und doppeltem
Faden = 10 x 10 cm;
15 M und 21 R glatt re mit Nd. Nr. 6
und doppeltem Faden gestrickt =
10 x 10 cm.
ANLEITUNG
Rückenteil: 64 (68) M mit Nd. Nr.
10 und doppeltem Faden anschlagen.
Glatt re str., dabei mit 1 Rück-
Stricktipps der Profis
7 Beginnen Sie ein neues Garnknäuel
immer am Reihenanfang.
So verhindern Sie, dass später
Knoten und vernähte Fäden im
Strickstück sichtbar werden.
7 Für gleichmäßige Kanten in jeder
Reihe die ersten 4 bis 5 M sehr
fest stricken, dann werden auch
die Maschen neben den Randmaschen
gleichmäßiger.
R li beginnen. Nach 32 (34) cm =
45 (47) R ab Anschlag beids den
Beginn der Armausschnitte markieren
und gerade weiterstr. In 13
(14) cm = 18 (20) R Armausschnitthöhe
alle M auf einmal abk.
Linkes Vorderteil: 34 (36) M mit
Nd. Nr. 10 und doppeltem Faden
anschlagen. In folg. Einteilung str.,
dabei mit 1 Rück-R beginnen:
Rand-M, 2 M kraus re = Verschlussblende,
30 (32) M glatt re,
Rand-M. Den Armausschnitt am re
Rand in gleicher Höhe wie am
Rückenteil markieren. In 4 (5) cm
= 6 (8) R Armausschnitthöhe am li
Rand für den Halsausschnitt 8 M
abk., dann in jeder 2. R noch 1x
3 M und 2x je 2 M abk. In 9 cm =
12 R Halsausschnitthöhe die restl.
19 (21) Schulter-M abk.
Rechtes Vorderteil: Gegengleich
zum li Vorderteil str.
Ärmel: 41 (44) M mit Nd. Nr. 6 und
doppeltem Faden anschlagen.
Glatt re str., dabei mit 1 Rück-R li
beginnen. Nach 12 cm = 25 R ab
Anschlag alle M abk.
Ausarbeiten: Teile spannen, anfeuchten
und trocknen lassen.
Nähte schließen, die Seitennähte
jeweils nur bis zur Markierung.
7 Wenn das Strickbild bei glatt
rechts gestrickten Teilen unregelmäßig
aussieht, können die linksgestrickten
Rück-R mit ½ bis 1 Nadelstärke
kleiner gestrickt werden.
7 Mit dem Matratzenstich können
Sie Ihre Strickteile fast unsichtbar
zusammennähen.
Verwenden Sie dazu eine Stick -
nadel ohne Spitze. Idealerweise
fügen Sie die Teile von der rechten
9
36
(39)
1,5
2,5
12
16(18)
Rückenteil,
Hälfte
Linkes
Vorderteil
27(29)
13(14)
Die vorderen Ja-
Ärmel,
12
12
ckenränder ein-
Hälfte
schließlich Hals-
13(14)
ausschnittrand
mit der Häkelnd. Nr. 6 und doppeltem
Faden mit je 1 Rd fe M und
Krebsm = fe M von li nach re umhäkeln.
In der Fe-M-R über den
oberen Vorderteilecken je 2 fe M
in 1 Einstichstelle arb. Außerdem
in dieser R nach 20 (22) cm ab Anschlag
über dem re Vorderteil fürs
Knopfloch 2 Luftm einhäkeln.
Den Halsausschnittrand etwas
einhalten. Ärmel einsetzen.
Knopf annähen.
13
(14)
32
(34)
Seite zusammen. Arbeiten Sie dabei
von rechts nach links. Beginnen
Sie mit einem Querfaden,
dann umfassen Sie immer 2 Fäden
der oberen und unteren Hälfte.
(Für sehr grobmaschige Strickteile
umfassen Sie immer nur einen Faden.)
Ziehen Sie den Faden nach
einigen Stichen immer leicht an,
so ist er nicht sichtbar, die Naht
bleibt jedoch elastisch.
Damen-Poncho
Größe 36 bis 44
MATERIAL
Lana Grossa-Qualität „Aria”
(100 % Baumwolle, LL = ca. 165 m /
50 g): je ca. 100 g Orange (Fb. 24),
Mint (Fb. 25), Türkis (Fb. 26) und
Lavendel (Fb. 27); Stricknadeln
Nr. 15, 1 Wollhäkelnadel Nr. 7 zum
Einziehen der Fransen.
STRICKMUSTER
Hinweis: Alles mit vierfachem
Faden stricken, und zwar mit je
1 Faden jeder Farbe!
Kraus re: Hin- und Rück-R re str.
Maschenprobe: 8 M und 11 R
kraus re mit Nd. Nr. 15 und vierfachem
Faden gestrickt und in die
Länge gedehnt gemessen =
10 x 10 cm.
Damenpullover
Gr. 32/34 – 36/38 – 40/42 –
44/46 – 48/50
Die Angaben für die einzelnen
Größen stehen von der kleinsten
bis zur größten Größe hintereinander,
jeweils durch Bindestriche
getrennt. Steht nur eine Angabe,
gilt diese für alle Größen.
MATERIAL
Schachenmayr select Couture
(69 % Baumwolle, 31 % Polyester,
LL = ca. 43 m / 25 g), 225-250-300-
350-400 g in Rose Fb 07857; Schachenmayr
select Tahiti (99 %
Baumwolle, 1 % Polyester, LL =
ca. 280 m / 50 g), 200-200-250-250-
ziehen der Fransen.
3 Poncho Poncho kraus kraus rechts hts mit mit Fransen, 36 bis 44
40 400
75 755
Vorderteil
PONCHO – AUSFÜHRUNG
2 gleiche Rechtecke stricken. Die
Pfeile geben jeweils die Strickrichtung
an.
Rückenteil:
33 M mit
vierfachem Faden
anschlagen.
Kraus re str. Nach 75 cm
= 82 R ab Anschlag die M
locker abk.
Vorderteil: Wie das Rückenteil str.
Ausarbeiten: Teile spannen, anfeuchten
und trocknen lassen.
Rechtecke lt. Schnittschema aneinandernähen,
dabei darauf achten,
dass die Markierungszeichen
300 g in Malaga Fb 07646.
Stricknadeln Nr. 8 und Nr. 10.
STRICKMUSTER
Achtung: Der Pullover wird 3-fädig
gestrickt, mit 1 Faden Couture
und 2 Fäden Tahiti.
Bündchenmuster: In Hinr 3 M re,
2 M li im Wechsel str; in Rückr die
M str, wie sie erscheinen.
Kraus rechts: Jede R rechts str.
Maschenprobe: Mit Nadeln Nr. 10
und 3 Fäden kraus rechts,
hängend gemessen:
10 M und 14 R = 10 cm x 10 cm.
ANLEITUNG
Rückenteil: 40-45-50-55-60 M mit
Rückenteil
40
0
zus.-treffen.
In den unteren Ponchorand
Fransen mit je
1,5 cm Abstand einknüpfen.
Pro Franse 4 Fäden = je
40 40
40
0
35 355
1 Faden pro Farbe 30 cm lang
zuschneiden, zur Hälfte legen,
entstandene Schlinge mit der
Häkelnadel durch die Strickarbeit
ziehen, Fransenenden durch die
Schlinge führen und Franse fest
anziehen. Die fertige Fransenlänge
beträgt ca. 13 cm.
Nadeln Nr. 8 und 3 Fäden anschlagen
und im Bündchenmuster str,
die 1. Rückr mit Randm, 3 M links
beginnen, dann 2 M rechts, 3 M
links im Wechsel str, mit 1 Randm
enden.
In 8 cm Höhe weiter mit Nadeln
Nr. 10 kraus rechts stricken.
In 50-52-54-55-56 cm Höhe alle M
gerade abketten.
Vorderteil: Wie das Rückenteil str.
Ärmel: 32 M mit Nadeln Nr. 8 und
3 Fäden anschlagen und im Bündchenmuster
str, die 1. Rückr mit
Randm, 1 M rechts beginnen,
dann 3 M links, 2 M rechts im
Wechsel str, mit 3 M links, 1 M
rechts, Randm enden.
90 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
91

MASCHENMODE
In 8 cm Höhe weiter mit Nadeln
Nr. 10 kraus rechts str. Dabei für
die Ärmelschrägungen beidseitig
für Größe 32/34 in jeder 10. R 3x
1 M, für Größe 36/38 in jeder 8. R
3x 1 M und in jeder 6. R 2x 1 M, für
Größe 40/42 in jeder 6. R 5x 1 M
und in jeder 4. R 2x 1 M, für Größe
44/46 in jeder 6. R 4x 1 M und in
jeder 4. R 4x 1 M, für Größe 48/50
in jeder 6. R 2x 1 M und in jeder
4. R 7x 1 M zunehmen = 38-42-46-
48-50 M.
In 36-36-38-40-40 cm Höhe alle M
gerade abketten.
Den 2. Ärmel ebenso stricken.
Damenpulli in Türkis
32/34 – 36/38 – 40/42 –
44/46 – 48/50
Die Angaben für die einzelnen
Größen stehen von der kleinsten
bis zur größten Größe hintereinander,
jeweils durch Bindestriche
getrennt. Steht nur eine Angabe,
gilt diese für alle Größen.
MATERIAL
Schachenmayr select Filara (65 %
Viskose, 35 % Polyamid, LL = ca.
44 m / 50 g), 450-500-550-600-
650 g in Türkis Fb 07717.
Von Milward Stricknadeln Nr. 12
und eine 60 cm lange Rundstricknadel
Nr. 10.
STRICKMUSTER
Kraus rechts: Jede R rechts str; in
Runden 1 Rd rechts und 1 Rd links
im Wechsel stricken.
Glatt rechts: Hinr rechte M, Rückr
linke M.
Maschenprobe: Mit Nadeln Nr. 12
glatt rechts: 9 M und 14 R =
10 cm x 10 cm.
Rücken- bzw.
Vorderteil
Fertigstellung: Die Teile spannen
und unter feuchten Tüchern
trocknen lassen.
ANLEITUNG
Rückenteil: 42-45-49-52-56 M anschlagen,
9 R kraus rechts str, mit
1 Rückr beginnen.
Weiter wie folgt str: 10 M kraus
rechts [incl. Randm], 22-25-29-32-
36 M glatt rechts, 10 M [incl.
Randm] kraus rechts.
In 31-30-29-29-28 cm Höhe für die
angeschnittenen Ärmel beidseitig
1x 1 M, dann in jeder 2. R noch 4x
1 M neu anschlagen =
52-55-59-62-66 M.
In 49-50-51-52-52 cm Höhe für den
Halsausschnitt die mittleren 8-9-
11-12-12 M gerade, beidseitig
davon in jeder 2. R
1x 2 M und 1x 1 M abk.
In 54-55-56-57-57 cm
Höhe die restlichen 19-
20-21-22-24 Schulter-Ärmel-M
gerade abketten.
Vorderteil: Wie das Rückenteil
str, jedoch in 32-
33-34-35-35 cm Höhe für
den Halsausschnitt die
mittleren 4-5-7-8-8 M gerade,
beidseitig davon in
Ärmel
Die Schulternähte ca. 8-10-12-14-
16 cm breit schließen, die Ärmel
annähen, dann Ärmel- und Seitennähte
schließen, bei den Seitennähten
die unteren 8 cm für
die Schlitze offen lassen.
jeder 2. R 2x 2 M und 1x 1 M abk.
In 54-55-56-57-57 cm Höhe die
restlichen 19-20-21-22-24 Schulter-
Ärmel-M gerade abk.
Fertigstellung: Die Teile spannen
und unter feuchten Tüchern
trocknen lassen.
Die Schulter- und Seitennähte
schließen. Aus dem Halsausschnitt
mit der Rundstricknadel
ca. 68-70-74-76-76 M aufnehmen
und 10 Rd kraus rechts str, dabei
mit 1 Rd rechts beginnen. Danach
die M abketten, dabei rechts str.
Rücken- bzw.
Vorderteil
mit halben Ärmeln
Klare Sache:
strahlendes Türkis
und die kesse, kurze
Kastenform machen
diesen Sommerpulli
zum Star auf der
Promenade.
92 Ratgeber 6/2014

Kreativ
leben
Brillanter Blütenzauber
Hätten Sie’s gedacht?
Diese kreativen Pflanzgefäße entstehen
aus einfachen Obstkisten,
denen Sie mit Schablonen und
Sprühfarbe im Handumdrehen
ein zauberhaftes Outfit verpassen.
Ist Ihr Balkon oder
Garten schon fit für die
Sommersaison? Oder
fehlen Ihnen noch
ein paar Highlights, die
Ihr Wohnzimmer im
Grünen zu Ihrer ganz
persönlichen Wohlfühloase
machen? Lassen Sie
sich inspirieren!
Farbenfrohe Helfer
Hier bekommt eine klassische
Metall-Gießkanne durch Lackfarbe
einen individuellen Touch. Und
auch der passende Blumentopf
wird zum dekorativen Hingucker.
DAS BENÖTIGEN SIE
von Marabu:
7 Decorlack Acryl, je 50 ml Türkis
290, Hellgrün 062, Saftgrün
067, Reseda 061, Weiß 070
7 Universal Pinsel flach
7 Brilliant Painter 1 – 2 mm
in Weiß 070, Himmelblau 141,
Reseda 061, Minze 153
zusätzlich:
7 Metall-Gießkannen und
Metall-Eimer
7 Papier, Transparentpapier,
Kohlepapier, Bleistift
SO WIRD’S GEMACHT:
Die Gießkanne und die Eimer mit
Decorlack Acryl im gewünschten
Farbton bemalen. Die Farbe
trocknen lassen und eine zweite
Schicht darüberlegen. Den Lack
gut durchtrocknen lassen.
Die Blütenvorlagen auf dieser Seite
nach Wunsch größer oder kleiner
kopieren. Mithilfe von Transparentpapier
abpausen und mit
Kohlepapier auf den Eimer und
die Gießkannen übertragen.
Die Brilliant Painter vor dem Gebrauch
mit geschlossener Kappe
kräftig schütteln. Durch langsames,
mehrmaliges Drücken auf die
Spitze so lange pumpen, bis die
Tinte sichtbar wird. Nun den Stift
auf einem Papier kurz anschreiben.
Die Blütenkonturen mit den
Brilliant Paintern nachmalen.
Nach Belieben auf die unbemalten
Metallflächen noch Punkte
auftragen.
DAS BENÖTIGEN SIE
von Marabu:
7 Marabu Do-it Colorspray,
je 150 ml in den Farben Violett
dunkel 051, Maigrün 064, Orange
013, Mittelgelb 021, Rosa 033
7 Fix-it Haftspray, 150 ml
7 Schablone 33 x33 cm
Flower Rosette
zusätzlich:
7 Obstkisten
7 Gummihandschuhe
7 Zeitungspapier zum Abdecken
7 Schraubendreher
SO WIRD’S GEMACHT:
Zuerst den Untergrund mit Zeitungspapier
abdecken. Anschließend
die Sicherheitsringe der
Spraydosen entfernen. Hierzu die
Kappen und die Sprühköpfe entfernen,
dann mit einem Schraubendreher
den roten Ring von außen
anheben und abziehen.
Sprühköpfe und Kappen wieder
aufsetzen und die Dosen 2 – 3
Minuten gründlich aufschütteln,
damit sich die Farbpigmente
optimal verteilen.
Vor Beginn die Dosen auf dem
Zeitungspapier testsprühen, um
sicherzustellen, dass sich keine
Festkörper im Ventil festgesetzt
haben. Nun die Kisten gleichmäßig
ansprühen (ideale Sprühentfernung
ca. 10 – 30 cm). Nach dem
ersten Sprühgang im Abstand
von jeweils 1 – 2 Minuten eine
oder zwei weitere Schichten
auftragen, bis eine glatte, gleichmäßige
Fläche entsteht.
Jetzt die Schablone mit dem
Fix-it Haftspray dünn einsprühen,
etwas ablüften lassen und dann
auf der Obstkiste positionieren.
Mit einem Do-it-Spray-Farbton
Ihrer Wahl über die Schablone
sprühen. Wenn der Farbauftrag
ausreichend deckend ist, die
Schablone vorsichtig abheben
und die Farbe trocknen lassen.
TIPP: Vor dem Bemalen sollte
jeder Gegenstand trocken und
sauber sein. Wir empfehlen für
Untergründe wie Kunststoff, Metall
oder Holz eine Grundierung
(z. B. von Marabu) aufzutragen.
Sie deckt nicht nur kleine Unregelmäßigkeiten
ab, sondern
verbessert auch die Haftung.
94 Ratgeber 6/2014

Ein bisschen erinnern sie an Großmutters geliebtes
Kaffeeservice: Von Delfter Porzellan inspirierte Dessins
in Blautönen machen in diesem Sommer Furore.
Perfekte Kombipartner dazu sind strahlendes Weiß
und das ewig blaue Wunder: Jeans.
MODE
1 Jerseykleid mit 3/4-Arm von Uta
Raasch in den Gr. 36 – 46 ca. 170 €,
Tasche aus Rindsleder ca. 150 €,
Sling-Pumps in den Gr. 36 – 42 ca.
160 €, alles bei Peter Hahn.
2 Baumwollhemd in den Gr. 34 – 46
ab 120 € bei Madeleine.
3 Jeansblauer Rucksack ca. 50 € und
4 Tasche ca. 60 €, beide von Tamaris.
5 Blazer in den Gr. 34 – 46 ab ca.
200 €, Collier mit Glassteinen und
Kristallkugeln ca. 150 € und Hose
in den Gr. 36 – 46 ab ca. 60 €,
alles bei Madeleine.
6/2014
Ratgeber
97

MODE
3 ,Sommer in Delft’-
Kette aus dem LiAnn-
Versand-Shop bei
DaWanda.com ca. 9 €
(Ohrringe sind ebenfalls
erhältlich).
4 Vintage-Ring mit
blau-weißem Delfter
Cabochon aus Porzellan,
erhältlich im
Mirabee-Shop über
DaWanda.com
6 Spitzenshirt ab ca. 40 € und
Druck-Hose in den Gr. 36 – 50
ab ca. 60 € bei Wenz.
7 Slingpumps mit Nieten in
den Gr. 36 – 41 ca. 200 € und
8 Beuteltasche aus Velours-
Leder ca. 120 € bei Madeleine.
1 Baumwollbluse in
den Gr. 36 – 52 ab
ca. 80 € und Rock von
,Not Your Daughter’s
Jeans’ in den Gr. 36 – 48
ab 120 € bei Peter Hahn.
2 Jeans-Jacke von
Uta Raasch in den
Gr. 36 – 52 ab ca. 80 €;
Modern Fit-7/8-Hose
von ,Brax Feel Good’
in den Gr. 36 – 52
(und Kurzgrößen) ab
ca. 140 € und Sling-Ballerina
von Uta Raasch in
den Gr. 36 – 42 ca. 150 €.
Alles bei Peter Hahn.
5 Porzellanperlen „Kirschblüte“
zum Selbst-
Auffädeln, 10 Stück: 2,10 €
bei Perlenzeiten, ebenfalls
über www.dawanda.com
98 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
99

SCHÖNHEIT
Pickel ade!
Für die einen sind Pickel ein sporadisch
auftretendes und dann meist
schnell lösbares, für die anderen
ein dauerhaftes Problem. Lästig
sind sie allemal. Doch wie kommt
es eigentlich zu dem Phänomen?
In den Poren unserer Haut werden
Lipide, der sogenannte Talg, produziert.
Dies ist wichtig, damit die
oberste Hautschicht und die Haare
geschmeidig bleiben. Entsteht jedoch
zu viel Sekret in den Talg -
drüsen, das nicht mehr abfließen
kann, bildet sich ein Mitesser, auch
Komedo genannt, der schwärzlich
schimmert. Dies ist ein offener Komedo,
der ideale Bedingungen für
die Bakterien bietet, die sich auf
Hautunreinheiten –
was hilft?
Pickel, Pusteln, Mitesser:
Hautunreinheiten können
jeden treffen – und das
nicht nur in der Pubertät.
Was begünstigt das
Auftreten der lästigen
Plagegeister und welche
Behandlung macht Sinn?
unserer Haut tummeln. Die Folge
können Anschwellungen, Entzündungen
und Eiterbildung sein. In
diesem Stadium spricht man von
geschlossenen Komedonen, die
ganz anders behandelt werden
müssen als die offenen Komedonen.
Keinesfalls sollte man selbst
Hand anlegen und versuchen, sie
auszudrücken. Man würde dadurch
nur Bakterien und Entzündungen
noch tiefer in die Haut
drücken und weitere Entzündungsherde
sowie die Narbenbildung
fördern.
Wichtig zu wissen ist, dass es Haut -
unreinheiten gibt, die wir relativ
leicht beeinflussen können, und
solche, die kaum kontrollierbar
sind, weil sie durch hormonelle
Veränderungen im Körper, wie
zum Beispiel während einer
Schwangerschaft entstehen.
Auch unsere genetische Veran -
lagung spielt eine Rolle bei der Pickelentstehung.
Aber hier die gute
Nachricht: Meist beeinflusst unser
Lebenswandel den Zustand unserer
Haut – und den zu verändern
liegt durchaus in unserer Hand.
Unzureichende oder falsche Reinigung
von Gesicht und Körper, eine
unausgewogene Ernährung, der
Konsum von Nikotin und Alkohol
Mögliche Auslöser
für Pickel:
l
l
l
l
l
l
l
Hormonelle Veränderungen,
zum Beispiel in
Pubertät oder Schwangerschaft.
Kosmetik-Produkte mit
Paraffinen oder anderen
komedogenen Inhaltsstoffen.
Fetthaltige Cremes.
Abdeckende Kosmetika
(Make-Up, Puder und Co.)
Lebensmittel, die den
Blutzuckerspiegel erhöhen
und den Hormonhaushalt
beeinflussen.
Ein ungesunder Lebenswandel
mit viel Stress
und wenig Schlaf.
Zu viel Nikotin, Alkohol,
aber auch die häufige
Einnahme von Medikamenten
wie Antibiotika.
Entstehung eines Komedos
und zu viel (komedogene) Kosmetik
sind Faktoren, die die Pickelbildung
provozieren.
Ein starker Konsum von bestimmten
Lebensmitteln, zum Beispiel
solchen, die den Blutzuckerspiegel
erhöhen und den Hormonhaushalt
beeinflussen, kann ebenfalls
entscheidend sein. Milch ist zum
Beispiel ein Getränk, das Wachstumshormone
enthält, die den
menschlichen sehr ähnlich sind.
Bei übermäßigem Genuss kann es
wie eine Hormontherapie wirken
und die Entstehung von Pickeln
begünstigen. Nur Dosenmilch enthält
keine Hormone. In manchen
Untersuchungen konnte ein Zusammenhang
zwischen Akne und
Milchkonsum (Studie an der School
of Public Health in Harvard) sowie
zwischen Akne und Lebensmitteln
mit hohem glykämischen Index
(Studie am Royal Melbourne Hospital
am Department of Derma -
tology von Smith et al.) nachge -
wiesen werden. Dazu gehören
kohlenhydratreiche Produkte wie
Weißbrot und Backwaren, Pasta
und Süßigkeiten.
Weitere Ursachen von Hautunreinheiten
können ein ungesunder Lebensrhythmus
mit wenig Schlaf,
häufigen Jetlags und viel Stress
sein, oder aber auch zu enge Bekleidung
aus synthetischen Stoffen,
die die Haut nicht atmen läßt.
Gut gereinigt,
ist halb gewonnen
Unreine Haut kann sowohl öliger
Natur sein, aber auch sensibel und
feuchtigkeitsarm. Die richtige Pflege
beginnt in jedem Fall mit einer
gründlichen und gut verträglichen
Reinigung. Porentief rein – eine
schöne Phrase, die aber genau das
auf den Punkt bringt, was wichtig
ist. Bei der Reinigung, die zweimal
am Tag (morgens und abends)
stattfinden sollte, empfiehlt der
Dermatologe Dr. Kai Rezai aus
Münster sogenannte Syndets. Diese
Waschstücke, die optisch einem
Stück Seife gleichen, sind äußerst
schonend für den natürlichen Säureschutz
der Haut. Syndets enthalten
künstlich erzeugte waschaktive
Substanzen, die wirkungsvoll
selbst hartnäckigste Schmutzpartikel
und Fettschmutz abspülen.
Und schmutzig sei unsere Haut
nach einem Tag in jedem Fall, so
Dr. Rezai: „Abgase lagern sich beispielsweise
auf unserer Haut ab
und haben dann dort eine ähnliche
Wirkung wie Kosmetika mit
100 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
101

SCHÖNHEIT
SCHÖNHEIT
Erdöl-Produkten, zum Beispiel Paraffin:
Sie verstopfen die Poren.“
Syndets sind stark gegen den
Schmutz, aber eben auch sanft zur
Haut: Sie enthalten hautpflegende,
feuchtigkeitsbindende Substanzen
sowie rückfettende Öle und sie
sind dem pH-Wert unserer Haut
(etwa 5,5) ähnlich. Das heißt: Sie
trocknen selbst empfindlichste
Haut nicht aus. Nach der Reinigung
mit Syndets empfiehlt sich
ein mildes, alkoholfreies Gesichtswasser,
das noch einmal Schmutz
von der Haut nimmt und beruhigend
wirkt.
Klassische Seife hingegen sollte
bei der Gesichtsreinigung vermieden
werden. Der pH-Wert von Seife
liegt meist bei 7, was den Säureschutzschild
der Haut angreift.
Die Folge: Sie quillt auf, trocknet
schneller aus und ist anfälliger für
Reizungen und Infektionen.
Viele Kosmetikexperten empfehlen
bei unreiner Haut ein regelmäßiges
Peeling, um überschüssige
Hornhaut loszuwerden. Dr. Rezai
weist jedoch darauf hin, dass eine
solche Schälkur auch die Talgproduktion
weiter anregen kann und
deshalb maximal zweimal pro Monat
angewendet werden sollte.
Unter Umständen lässt ein Peeling
sogar weitere Pickel entstehen, da
es die Haut anfälliger macht für
Bakterien. Vorsicht auch bei geröteter
und gereizter Haut. Hier sollte
gar nicht gepeelt werden.
Pickel lokal behandeln
Während Alkohol in der großflächigen
Gesichtsreinigung gemieden
werden sollte, da er die Haut austrocknet,
ist er für die lokale Pickelbehandlung
durchaus geeignet,
denn er wirkt Entzündungen entgegen
und hilft so, Pickel schneller
abklingen zu lassen. „Entzündete
Hautstellen können mit Alkohol
abgetupft werden“, so Dr. Rezai.
Aber Achtung! Auch wenn die
Haut durch den Alkohol im ersten
Moment etwas trocken erscheint,
jetzt bitte nicht mit einer fetthaltigen
Creme nacharbeiten!
Hausmittelchen wie Heilerde, Teebaumöl,
Honig oder Zinksalbe haben
oft einen ähnlichen Effekt und
können durchaus ausprobiert werden.
Zahnpasta und Zinksalbe
trocknen aus, bekämpfen somit
erst einmal den Pickel, schützen
aber nicht davor, dass sich die Stelle
wieder entzündet. Antibakterielle
Mittel, wie das antibiotische Tyrosur-Gel
beispielsweise, können
lokal helfen, Pickel zu beseitigen.
Hautpräparate, die Silber enthalten,
wirken stark entzündungshemmend
und bekämpfen übermäßiges
Bakterienwachstum auf
der Haut und somit auch Pickel. Silber
ist seit der Antike bekannt für
seine antibakterielle Wirkung.
Mit Vitaminen punkten
Eine ausgewogene Ernährung ist
insgesamt wichtig für die Gesundheit
und somit auch für das Erscheinungsbild
der Haut.
Besteht ein Mangel an wichtigen
Vitaminen, kann dies durchaus ein
Auslöser für Mitesser, Pickel und
auch starke Akne sein.
Folgende Vitalstoffe sind bei Akne
und Pickeln besonders wichtig:
l Biotin: Eine Ursache für Hautprobleme,
Haarausfall sowie brüchige
Haare und Nägel ist häufig
ein Mangel an Biotin, das auch als
Vitamin B7 oder Vitamin H bezeichnet
wird. Zu finden ist Biotin unter
anderem in Naturreis, Kleie, Hefe,
Tomaten, Leber, Eigelb, Soja, Lachs,
Sojabohnen, Blumenkohl, Erdnüssen,
Haferflocken, Tomaten und
Champignons.
l Vitamin B5, auch als Pantothensäure
bekannt, ist ebenfalls essenziell
für schöne Haut und gesunde
Schleimhäute. Es wirkt entzündlichen
Hauterkrankungen (Dermatitis)
entgegen und kann die Talgproduktion
der Haut verringern.
Leber, Rinderherz, Joghurt, Steinpilze,
Champignons, Avocados, Sojabohnen,
Brokkoli, Blumenkohl,
Linsen und Haferflocken enthalten
das Vitamin.
l Vitamin C wird oft auch als Ascorbinsäure
bezeichnet. Es unterstützt
das Immunsystem, stärkt die
Abwehrkräfte und das Bindegewebe.
Folgende Nahrungsmittel enthalten
unter anderem Vitamin C:
Paprika, Brokkoli, Erdbeeren, Kiwis,
Schwarze Johannisbeeren, Zitronen,
Orangen, Gemüse, Hagebutten,
Kartoffeln, Sojabohnen.
l Niacin ist für die Zellbildung
und den Aufbau des Bindegewebes
verantwortlich. Zu finden ist es
in Fisch, Geflügel, Leber, Eiern und
Bierhefe.
l Zink: Das Spurenelement trägt
ähnlich wie Vitamin B5 zur Normalisierung
der Talgproduktion bei.
Zu finden ist es in Fisch, Erbsen,
Fleisch (Lamm, Rind, Schwein, Geflügel),
Milchprodukten, Meeresfrüchten.
l Bierhefe: Seit über 5000 Jahren
ist sie als Heilmittel bekannt. Nach
wie vor wird sie gerne zur Behandlung
von Hauterkrankungen ein-
Text: Dagmar Sauer
gesetzt, da sie einen hohen Gehalt
an B-Vitaminen, Aminosäuren, diversen
Mineralstoffen und Spurenelementen
aufweist.
Schwitzen gegen Pickel?
Schwitzen tut der Haut gut, so der
Volksmund. Und ganz unrecht hat
er damit nicht. Gerade beim Sport
und in der Sauna kommt es zu starkem
Schwitzen, was die verstopften
Poren der Haut öffnet. Dadurch
können abgestorbene Hautzellen,
Verschmutzungen und überflüssiger
Talg abfließen. Aber Sport erhöht
zunächst auch einmal die Testosteronproduktion,
um Muskeln
aufzubauen. Somit kann es bei
Sportneulingen erst einmal kurzfristig
zu vermehrter Pickelproduktion
kommen, die aber meist
schnell wieder abklingt.
Sport und Sauna verbessern insgesamt
die Durchblutung und damit
auch die Blutversorgung in der Gesichtshaut.
Schlacken können so
schneller abtransportiert werden.
Pflegeprofis für
unreine Haut
2
3
1
4
Zudem hilft körperliche Aktivität,
die Abwehrkräfte zu stärken und
Stress abzubauen.
Aber Achtung: Unbedingt beim
Sport darauf achten, dass keine
verschwitzten oder verschmutzten
Hände mit den geöffneten Poren
in Berührung kommen, denn dadurch
könnten Bakterien in die
Haut gelangen. Also immer nur frische
Handtücher benutzen und
gleich nach dem Sport oder der
Sauna Gesicht und Körper gründlich
reinigen.
Äußere Anwendungen
Auch die ästhetische Dermatologie
hält eine ganze Menge von Anwendungen
parat, die gegen unreine
Haut oder auch Aknenarben
eingesetzt werden.
Dr. Kai Rezai empfiehlt bei Aknenarben
eine Kombination aus
„Dermaroller“ und Lasern. Beim
Dermaroller perforieren feine Mikronadeln
das verhärtete Narbengebilde
und nehmen ihm seine
Spannung. Schon wenige Tage
nach der Behandlung wandern
neue Blutgefäße und Bindegewebszellen
in das Narbengewebe
und „füllen“ es langsam mit einer
neuen Collagenstruktur.
Mit einem Fractional oder Mosaic-
Laser wird die Haut ebenfalls mit
winzigen Löchern perforiert. Von
der umgebenden gesunden Haut
aus kommt es zur Neubildung von
kollagenen und elastischen Fasern
und einer Hautstraffung.
Auch durch ,Chemical Peelings’
können Akneausprägungen signifikant
reduziert werden, wenn die
Behandlung regelmäßig durchgeführt
wird, so Dr. Rezai. Dabei wird
die Hautoberfläche abgeschliffen
und entzündliche Aktivitäten nach
draußen befördert. Die kontrollierte
Schälung bewirkt eine Regeneration
und Remodellierung der
behandelten Haut. Abgestorbene
Zellen der Oberhaut werden beseitigt,
störende oberflächige Pigmentierungen
verringert und die
Zellteilung sowie Kollagenproduktion
wird deutlich gesteigert.
1 Haut in Balance: Bio-Minze und Bio-Klettenextrakt wirken in
,Lavera Hautbildverfeinerndes Fluid’. Das Fluid erfrischt, klärt und
versorgt die Haut gleichzeitig mit Feuchtigkeit. 30 ml: ca. 8 €.
2 Gründliche Softreinigung: ,frei® Clear Balance ReinigungsGel
pH 5,5’ mit hautneutralem pH-Wert und Azelain-Komplex löst die
Verhornung der Poren und wirkt antibakteriell. 200 ml: ca. 12 €.
3 SOS bei Pickel-Alarm: Schnelle Hilfe gegen einzelne, entzündete
Pickel bietet das ,sebamed Unreine Haut Anti-Pickel-Gel’.
Durch die handliche Tube kann das Anti-Pickel-Gel punktgenau
eingesetzt werden. 10 ml: ca. 6,50 €.
4 Regeneration über Nacht: Mit Mikrosilber, Zink und Olivenblatt-
Extrakt versorgt die ,Haut In Balance Mineral beruhigende Nachtcreme’
von Medipharma Cosmetics die unreine Haut mit Feuchtigkeit,
reduziert Rötungen und fördert die Regeneration. 50 ml: ca. 10 €.
102 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
103

TIPPS &TRENDS
So duftet der Sommer
Eau de Parfum Blooming Paradise
von essential garden bezaubert
mit einem Bouquet aus rosa Pfeffer,
fruchtigem Cassis und frischem
Apfel. Veilchen, Pfingstrosen
und Orangenblüten dominieren
in der Herznote.
30 ml: ca. 7 € (in dm-, Rossmann-
und Müller-Märkten).
Die Sonne genießen
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Sonnenschutzfilter schützen im
Natural Beauty SUN Sport
Kühlenden Sonnenspray von
Annemarie Börlind vor schädlichen
UVA- und UVB-Strahlen.
Panthenol spendet Feuchtigkeit
und Menthyllactate sorgen für
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100 ml kosten ca. 16,50 €.
Intensivpflege aus der Natur
Mit den Samenölen aus Granatäpfeln,
Traubenkernen und Wildrosen
glätten und regenerieren die
Olio-Intensiv-Kapseln von Primavera
reife und anspruchsvolle Haut.
Sieben Stück als Wochenkur im
rosigen Nostalgiedöschen kosten 12 €.
Schäumen statt cremen
Eine praktische
Alternative zur Fußcreme
bietet die
Allpresan® Fuß
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Repair Schaum-
Creme. Sie lässt sich
leicht verteilen und
zieht sofort ein, ohne
zu kleben. Lästige
Verhornungen und
Risse werden reduziert.
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in Apotheken und
beim Fußpfleger.
Für samtweiche
Lippen
Dank ihrer cremigen
Rezeptur mit Jojobaöl
und Sheabutter aus kontrolliert
biologischem Anbau sorgt die
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Lip Cream für besonders geschmeidige
Lippen. Erhältlich in
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Die Stärke
der Rose
Wertvolle Auszüge
aus Edelrosenblüten
und Wildrosenfrüchten
wirken in
Dr. Hauschkas Rosen
Tagescreme.
Sie unterstützen
die Schutzfunktionen
der Haut und
schützen vor Austrocknung.
30 ml
kosten ca. 19 €.
Haarkur nach
dem Sonnenbad
Nicht nur die Haut, auch die Haare
leiden unter Sonne, Strand und
Salzwasser. Intensive Pflege und
Regeneration bietet die René
Furterer Après-Soleil Haarmaske.
Sie stellt mit Palmbutter und Sojabohnenöl
den Hydrolipidfilm der
geschädigten Zellen wieder her
und spendet viel Feuchtigkeit.
100 ml kosten ca. 16 €.
Luxus Ölbad für weiche Haut
Ein in Kakaobutter getränktes, duftendes Blüten-
Haferflocken-Säckchen verwöhnt Haut und Sinne
in der Wanne. Sanft über die Haut gerieben,
macht es die Haut während des Badens streichelzart.
Ceridwen´s Cauldron von Lush: 1 Säckchen
ca. 6,50 € (www. lush-shop.de)
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Haut sanft und gründlich mit Vitamin E und Feuchtigkeit
spendenden Inhaltsstoffen. 750 ml kosten ca. 19 €.
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Perfect Mask von 3LAB ist eine innovative
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strafft, festigt und klärt. Ein Trägersystem
mit konzentrierten Inhaltsstoffen sorgt für
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Haut. 5 Stück: 110 € (www.kultkosmetik.de).
104 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
105

Schönmacher
aus dem Garten
Malven
Zierend im Garten,
zart auf der Haut –
Malvengewächse, zu
denen auch die hoch
aufragende Stockrose
zählt, sind besonders
reich an reizlindernden
Schleimstoffen und somit
als Kosmetikum
hervorragend geeignet.
So schön wie heilsam
Kein Sommer ohne Malven! Überall
sieht man derzeit ihren zarten
Flor – auf Wiesen und am Wegesrand
den der Wilden Malve (Malva
sylvestris), Rosen- (M. alcea) und
Moschusmalven (M. moschata),
während in den Gärten Stockrosen
(Alcea rosea), Mauretanische Malven
(Malva sylvestris ssp. mauritiana),
Busch- (Lavatera olbia) und
Bechermalven (Lavatera trimestris)
blühen. Ein bezaubernder Anblick,
doch nicht nur … Auch mit inneren
Werten wissen Malvengewächse
vorzüglich zu glänzen.
Neben Farb- und Gerbstoffen enthalten
nahezu alle Vertreter der
großen Familie reiche Mengen an
reizlindernden Pflanzenschleimen,
die die zierlichen Blumen zu einem
überaus wertvollen Naturheilmittel
machen. Vor allem Wilde und
die von ihnen abstammenden
Mauretanischen Malven haben
es in sich: bis zu 10 Prozent an
Schleimstoffen bergen ihre Blätter,
ihre Blüten gar bis zu 12 Prozent.
Kein Wunder, dass solch heilkräftiges
Grün bereits im frühen Mittelalter
einen Stammplatz in jedem
respektablen Kloster- und Apothekergarten
sicher hatte!
„Omnimorbia“, eine „Heilpflanze
für alle Krankheiten“, wurde die
Malve zu jener Zeit genannt. Aus
heutiger Sicht wohl ein wenig
übertrieben – doch bei einigen Beschwerden
ist die zarte Blume
nach wie vor das Naturheilmittel
Nummer eins. Ganz besonders bei
Hautberuhigendes Gesichtswasser
Schleimhautreizungen, etwa einer
schmerzhaften Magen-Darm-Entzündung
oder einem durch Er -
kältungsviren angegriffenen rauen
Hals, spielt die reizlindernde Malve
ihre volle Stärke aus. Wie ein wohltuender
Schutzfilm legen sich ihre
Schleimstoffe über die gereizten
Oberflächen des Atem- und Verdauungstrakts,
bremsen Entzündungsprozesse
und beschleunigen
die Heilung. Auch äußerlich
„funktioniert“ der Schutzeffekt: So
helfen mit Malventee getränkte
Kompressen trockene, spröde oder
gar wunde Haut sanft zu heilen
und zu pflegen. Dazu einfach 1 EL
getrocknete Blätter oder Blüten
mit 150 ml maximal 70 °C warmem
Wasser übergießen und ca. 20 Minuten
ziehen lassen.
SCHÖNHEIT
Zutaten: 2 – 3 EL getrocknete, im Mörser zerriebene oder eine
Handvoll frische, fein gehackte Malvenblätter oder -blüten,
60 ml Wodka, 40 ml Rosenwasser; eventuell 2 EL hochprozentiger
Melissengeist oder 70 % vol. Weingeist (erhältlich in Apotheken)
zur Konservierung.
Zubereitung: Malvenblätter/-blüten in ein Schraubdeckelglas
geben, mit Wodka und Rosenwasser übergießen, dann
7 – 10 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Wichtig: Mehrmals täglich kräftig durchschütteln, damit sich die
enthaltenen Schleimstoffe gut lösen. Anschließend die ausgezogenen
Pflanzenreste durch ein Mulltuch oder Kaffeefilterpapier
abseihen, falls gewünscht Melissen- oder Weingeist zufügen und
das fertige Gesichtswasser in ein zuvor heiß ausgespültes Fläschchen
füllen. Haltbarkeit im Kühlschrank ohne Zusatzkonservierung:
ca. 3 Monate; mit Konservierung bis zu 6 Monate.
Anwendung: Nach jeder Gesichtsreinigung einige Tropfen des
duftenden Wässerchens auf einen Wattebausch oder ein klein gefaltetes
Kosmetiktuch geben und damit die Haut sachte abreiben.
Malvenzauber im Garten
Zwar gibt es Echten Malvenblütentee
(nicht Roten Malvenblütenoder
Hibiskus-Tee!) in jeder gut
sortierten Apotheke. Doch warum
kaufen, wenn man die heilkräftigen
Blätter und Blüten auch selbst
in freier Flur oder – noch besser –
im eigenen Garten sammeln kann?
Vor allem Mauretanische Malven
und Stockrosen lohnen den Anbau,
da beide nicht nur sehr
schleimstoffreich, sondern auch
recht hübsch anzuschauen sind.
Die sattviolettfarbenen Mauretanischen
Malven zählen zu den einjährig
wachsenden Blumen, deren
Samen man im April an einem
möglichst sonnigen Eckchen in
humose und nicht allzu trockene
Erde streut. Schon im Frühsommer
6/2014
Ratgeber
107

SCHÖNHEIT
beginnt ihre Blütezeit, die sich bei
guter Pflege (regelmäßigem Gießen
und Ernten der blühenden
Triebspitzen) bis in den Herbst hinein
zieht. Auch Stockrosen sind
nimmermüde Dauerblüher – sofern
sie in voller Sonne stehen.
Da zweijährig, werden die bis zu
zwei Meter aufragenden Malvengewächse
stets im Juni/Juli gesät.
So bleibt ihnen bis zum Winter
noch genügend Zeit für die Bildung
eines kräftigen Wurzelstocks, aus
dem sie im nächsten Frühjahr ihre
mächtigen Blütentriebe schieben.
Schutzschild für die Haut
108 Ratgeber 6/2014
Glättende Malvenpulver-Maske
Zutaten: 1 TL getrocknete, in einer Schlagwerk-Kaffeemühle
pulverisierte Malvenblätter, 1 TL feine Speisestärke, ½ TL Honig.
Zubereitung und Anwendung: Alle Zutaten in ein Schälchen
geben und mit einigen Tropfen warmem Wasser zu einer viskosen
Paste verrühren. Diese auf die gereinigte Gesichtshaut streichen
und etwa 20 Minuten einwirken lassen. Anschließend mit reichlich
warmem Wasser abspülen.
Die im Laufe des Sommers fleißig
gesammelten und im luftigen
Schatten möglichst zügig getrockneten
Malven ergänzen nicht nur
die Hausapotheke. Sie eignen sich
auch prima für kosmetische Zwecke,
ergeben mit wenig Aufwand
feinste Badezusätze (2 – 4 Handvoll
mit 1 l warmem Wasser übergießen;
Ziehzeit: ca. 20 Minuten), sanfte
Haarspülungen, herrlich pflegende
Gesichtswässer …
Am einfachsten lassen sich die in
den Blättern und Blüten enthaltenen
und der Haut so wohltuenden
Schleimstoffe mit warmem Wasser
lösen. Bei Temperaturen zwischen
30 und 70 °C dauert die Extraktion
nur wenige Minuten, während der
früher meistens empfohlene „Kaltwasser-Ansatz“
bis zu sechs Stunden
ziehen muss.
Mit heißem Wasser sollten Malven
möglichst nicht in Berührung kommen,
da dieses einen Großteil der
hitzeempfindlichen Schleimstoffe
zerstören würde. Einzig für tönende
Haarspülungen werden getrocknete
Malvenblüten mit kochendem
Wasser (ca. 1 EL / 150 ml;
nicht ziehen lassen!) überbrüht.
Dadurch löst sich der blaue Farbstoff
aus den Blüten, der einem
grauen Schopf den unerwünschten
Gelbstich nimmt.
Wesentlich länger haltbar als die
sofort zu verwendenden Wasserauszüge
sind Ansätze mit Alkohol.
Am besten lösen sich Schleimstoffe
bei Alkoholgehalten zwischen
20 und 30 Prozent – deshalb Wodka
oder anderen klaren Schnaps
nur verdünnt verwenden! Die nach
etwa einer Woche fertige Tinktur
eignet sich bestens als glättendes
Gesichtswasser für reife Haut, tut
aber auch unreiner jugendlicher
Haut ausnehmend gut.
Text und Fotos: Stefanie Schäffer
Ich bestätige
durch meine
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6/2014
"

TIERHAARALLERGIE
Ein Haustier trotz
Tierhaarallergie?
In Deutschland leiden
nahezu vier von zehn
Menschen an einer
allergischen Erkrankung.
Dabei nimmt die Zahl
der Allergiker weiter zu.
Doch selbst bei einer
diagnostizierten
Tierhaarallergie gibt es
viele Gründe, warum Sie
Ihr Tier behalten sollten.
So entsteht eine Allergie
Stoffe mit allergieauslösender Wirkung
nennt man Allergene. Meist
werden diese Stoffe wie Blütenpollen
oder Hausstaub eingeatmet
oder sie gelangen über die Nahrung
in den Körper. Auch eine
Berührung kann zu allergischen
Reaktionen führen, wenn zum
Beispiel Metalle oder Chemikalien
an die Haut kommen. Bisher sind
ungefähr 20 000 Allergene bekannt.
Pollen und bestimmte Proteine
(Eiweißstoffe) haben dabei
das höchste Allergiepotenzial.
Doch theoretisch kann jede Substanz
eine Allergie auslösen: Es
gibt mittlerweile nichts, wogegen
man nicht allergisch sein kann.
Eine Allergie ist eine Überreaktion
des Abwehrsystems. Das Abwehrsystem
ist dazu da, den menschlichen
Körper vor Fremdsubstanzen
zu schützen. Es bekämpft nor -
malerweise Bakterien und Viren,
damit sie nicht eindringen und
Krankheiten sich ausbreiten können.
Bei diesem Abwehrsystem
spielen die Mastzellen eine große
Rolle. Das sind Gewebezellen, die
in der Lage sind, Fremdsubstanzen
unschädlich zu machen. Sie ar -
beiten mit den sogenannten An -
tikörpern zusammen, die dafür
verantwortlich sind, dass fremde
Substanzen als solche erkannt werden.
Diese Antikörper haften auf
der Oberfläche der Mastzellen und
können sich an die körperfremden
Substanzen ankoppeln.
Haben sich Antikörper an einen
körperfremden Stoff gekoppelt,
beginnt die allergische Reaktion.
Die Mastzelle wird aktiviert und
Histamin wird ausgeschüttet, ein
Botenstoff, der sich nun im Körpergewebe
verteilt. Das Histamin
verbindet sich mit bestimmten
Rezeptoren im Gewebe und ruft
spezifische allergische Reaktionen
hervor.
Warum eine Allergie auf eigentlich
harmlose Fremdstoffe entsteht, ist
leider noch nicht bekannt. Die
meisten Theorien, die sich mit der
Allergieentstehung beschäftigen,
gehen von einer Kombination verschiedener
Ursachen aus. Dabei
spielen Umwelt, Lebensgewohnheiten,
Psyche und Vererbung eine
Rolle.
So leben wir beispielsweise in
einer mit Schadstoffen und Auto -
abgasen belasteten Umwelt und
auch unser Wohnraum ist vielfach
belastet, zum Beispiel durch Asbest.
Selbst unsere Reinigungsmittel
bringen verschiedene chemische
Stoffe in unseren Haushalt
oder an unseren Arbeitsplatz. Das
gleiche gilt für unsere Ernährung:
Wir essen fertige Lebensmittel, die
mit Zusatzstoffen oder Glutamat
angereichert sind, oder greifen zu
exotischen Nahrungsmitteln, die
unser Immunsystem nicht kennt.
Katzenallergien
sind am weitesten
verbreitet, man kann
aber auch sehr
empfindlich
gegenüber Hunden,
Pferden, Meer -
schweinchen
oder sogar dem
eigenen
Kanarienvogel
reagieren.
Diese ständige Konfrontation mit
sowohl nützlichen als auch schädlichen
chemischen Stoffen kann
das Immunsystem überfordern
und Allergien hervorrufen. Allein
in der EU sind 130 000 verschiedene
Chemiestoffe im Handel! Aber
auch die Psyche kann die Bereitschaft
des Körpers zu allergischen
Reaktionen beeinflussen. Ein bekanntes
Beispiel sind Heuschnupfen-Kranke,
die bereits auf das Bild
einer blühenden Wiese mit Symptomen
reagieren. Häufige Stress-
Situationen in Familie oder Beruf
oder auch Depressionen stehen
mit im Verdacht, Allergien aus -
zulösen.
6/2014
Ratgeber
111

TIERHAARALLERGIE
Tierhaarallergien sind
relativ selten
Laut einer aktuellen Umfrage
des „frei HautforschungsInstituts“
steht an der Spitze der Hitliste aller
Allergien mit 20,7 Prozent die Pollenallergie
mit Heuschnupfen. Bereits
an zweiter Stelle folgt mit 16,1
Prozent die Unverträglichkeit von
Inhaltsstoffen in Hautpflegeprodukten.
14,7 Prozent klagen über
eine Nickelallergie. Nur 7,3 Prozent
aller Betroffenen litten an einer
Tierhaarallergie. Sie ist also im Vergleich
zu anderen Auslösern relativ
selten.
Dabei sind es nicht nur Säugetiere
wie Hund und Katze, die mit ihrem
Fell Allergien auslösen können.
Auch Reptilien und Vögel – zum
Beispiel Wellensittiche – können
Allergien auslösen. Es gibt sogar
eine eigenständige Krankheit, die
sogenannte Taubenzüchterlunge.
Das ist eine chronisch entzündliche
Schädigung der Bronchien, die
durch die Allergie ausgelöst wird.
Bei Vögeln sind die Federn und
Bestandteile des Kots die Auslöser.
Bei anderen Tieren wie
beispielsweise Katzen sind es
Eiweißstoffe (Proteine) in Haaren,
Hautschuppen oder in Kot,
Schweiß, Urin oder Speichel. Die
allergieauslösenden Eiweiße sind
vor allem Lipocaline und Albumin.
Sie sind winzig – nur fünf bis zehn
Mikrometer klein – und schweb -
fähig. Dadurch verteilen sich die
Allergene in der ganzen Wohnung
des Halters und auch darüber
hinaus: Katzenallergene wurden
schon in Bussen, Kindergärten und
sogar in der Antarktis gefunden.
Auch sogenannte Kleintiere wie
Meerschweinchen, Hasen, Mäuse,
Hamster, Ratten oder Kaninchen
können Allergien auslösen. Die
Al lergene von Meerschweinchen
und Kaninchen kommen besonders
in Urin, Fell und an Hautschuppen
vor. Starke Allergien
lösen vor allem Meerschweinchen
aus: Mehr als die Hälfte derjenigen,
die eng mit den Tieren in Kontakt
sind, entwickeln eine Überempfindlichkeit.
Auch etwa die Hälfte aller Menschen,
die ständig mit Pferden umgehen,
reagiert überempfindlich
auf die Hautschuppen der Tiere.
Zudem lösen Kot und Speichel die
Allergien aus. Sogar Menschen, die
nie mit Pferden in Kontakt kommen,
können allergisch auf sie
werden, denn selbst alte Polstermöbel
sind oft mit Pferdehaaren
gefüllt. Die stärksten Pferdeallergene
sind wie bei Kaninchen,
Meerschweinchen, Hamstern und
Katzen, die Allergene Lipocaline
und Albumin.
Eine Tierhaarallergie
kann gefährlich werden
Eine Tierhaarallergie zeigt sich mit
Symptomen wie Dauerschnupfen,
geröteten Augen, Niesreiz, Hautausschlägen,
trockenem Husten
und – wenn die Tiere ins Bett dürfen
– auch nächtlicher Husten.
Allergieexperte Professor Ludger
Klimek vom Allergiezentrum in
Wiesbaden, Vizepräsident des Ärzteverbandes
Deutscher Allergologen,
rät, eine Tierallergie nicht auf
die leichte Schulter zu nehmen.
„Eine große Gefahr ist der sogenannte
Etagenwechsel, wenn die
Allergie von den oberen Atem -
wegen auf die Bronchien übergreift
und Asthma und Atemnot
die Folge sein können. Durch die
ständige Entzündung können
chronische Schäden an den Atemwegen
entstehen. Gerade bei den
Tierhaarallergien kommt das relativ
häufig vor.“ Oft rät man betroffenen
Patienten, sich von ihrem
Tier oder ihren Tieren zu trennen,
um die Quelle ihrer Allergene zu
meiden. Professor Klimek ist jedoch
der Meinung, dass der geliebte
Vierbeiner nicht unbedingt weggegeben
werden muss. „Manche
Tierarten sind so verbreitet, dass
der Tierhaarallergiker weiterhin in
Kontakt mit den Allergenen dieses
Tieres kommen wird. Wenn Freunde
beispielsweise Katzen haben,
kann der Kontakt zu diesen Freunden
bereits Beschwerden aus -
lösen.“
Karenz oder
Hyposensibilisierung
Leider gibt es bisher nur zwei Möglichkeiten,
eine Allergieursache zu
bekämpfen beziehungsweise auszuschalten.
Zum einen die Allergenkarenz.
Das bedeutet, der
Kontakt mit dem auslösenden
Allergen muss gemieden werden.
Wo kein Auslöser, da
auch keine Allergie. Wer beispielsweise
keinen Modeschmuck trägt,
kann auch keine Nickelallergie entwickeln.
Bei überall vorkommenden
Allergenen wie Pollen und
Hausstaub, stößt die Allergenkarenz
allerdings an ihre Grenzen.
Auch die Allergene von Hunden,
Katzen und Kleintieren sind mittlerweile
überall. Sie werden nicht
nur von den Tieren selbst, sondern
auch von Menschen verbreitet, die
mit diesen Tieren etwas zu tun haben.
Das sind nicht nur Tierärzte,
Tierpfleger und Tierhalter, sondern
auch Personen, die viele Kontakte
zu Tierbesitzern haben. „Zudem
hat sich gezeigt, dass sich die Trennung
vom Haustier bei vielen Allergikern
kaum positiv bemerkbar
macht“, so Professor Klimek.
„Das liegt daran, dass die Allergene
über Jahre in den Räumlichkeiten
verbleiben und nicht einfach weggeputzt
werden können!“
Professor Klimek rät daher Tierhaar -
allergikern zu einer spezifischen
Immuntherapie, die auch Hypooder
Desensibilisierung genannt
wird. Diese Hyposensibilisierung
soll den Körper weniger empfindlich
oder gar unempfindlich gegenüber
den Allergenen machen,
indem man versucht, ihn an die
Substanzen zu gewöhnen. Dazu
wird der Stoff über einen langen
Zeitraum in langsam zunehmender
Menge in die Haut gespritzt
oder auch geschluckt. Mit der Zeit
erlahmt die Reaktion des Immunsystems
und es kommt zu einer
Toleranzentwicklung.
Die Erfolgsquote ist dabei vom
Alter des Patienten, der Dauer der
Erkrankung und der Art der
Allergie abhängig. Doch sie
gewährleistet als einzige
Behandlung langfristig einen
sicheren Schutz vor
allergischen Reaktionen.
„Diese Therapie gibt es leider
noch nicht für alle Formen
der Tierhaarallergie“,
112 Ratgeber 6/2014

TIERHAARALLERGIE
weiß der Arzt, „aber bei Katzen,
Hunden oder Pferden funktioniert
sie sehr gut. Wir wissen aus eigener
Erfahrung, dass wir damit auch
Patienten helfen können, die den
Kontakt zu Tieren nicht meiden
können oder wollen.“
Haustiere halten
gesund und fit
Rund 23 Millionen Haustiere leben
in deutschen Haushalten. Am beliebtesten
sind Katzen, Hunde,
Kaninchen, Meerschweinchen und
Mäuse, gefolgt von Wellensittichen
und anderen Vögeln. 29 Prozent
der Tierhalter sind 60 Jahre
und älter. Das Zusammenleben
mit Struppi, Miezi & Co. wirkt sich
positiv auf Körper und Seele aus
und erleichtert soziale Kontakte.
„Davon profitieren besonders alte
Menschen“, sagt Ulrike Plogstieß,
Diplom-Psychologin im AOK-
Bundesverband.
Verschiedene Untersuchungen
belegen, wie positiv sich Tiere auf
die Gesundheit ihrer Herrchen und
Frauchen auswirken, insbesondere
bei älteren Menschen. Senioren,
die eine Katze, einen Hund oder
ein anderes Tier besitzen, gehen
deutlich seltener zum Arzt als
Senioren ohne Tier. Laut einer Untersuchung
in Alten- und Pflegeheimen,
in denen Tiere gehalten
werden, nehmen alte Menschen
auch weniger Medikamente ein.
Tierbesitzer weisen zudem geringere
gesundheitliche Risikofak -
toren wie erhöhte Blutfettwerte
und Bluthochdruck auf und erkranken
seltener an Herz-Kreislauf-
Leiden.
Ein Grund für die positive Wirkung
von Tieren ist, dass sie ältere Menschen
in Bewegung bringen. Besonders
Hunde brauchen täglich
mehrmals einen Spaziergang. Wer
bei Wind und Wetter nach draußen
geht, stärkt Herz und Kreislauf,
kräftigt das Muskel-Skelett-System
und baut Stress ab. Aber auch Katzen
und Hamster wollen beschäftigt
sein und halten ihre Besitzer
auf Trab.
Zudem fühlen sich Senioren, die
mit einem Vierbeiner oder mit Vögeln
zusammenleben, weniger ein -
sam. Vor allem Hunde sind treue
Begleiter, die eine enge Beziehung
zu ihrem Herrchen oder Frauchen
aufbauen. Bei Menschen, die alleine
leben, wirken auch die Streicheleinheiten
und die liebevolle
Nähe wie Balsam für die Seele.
Tiere stört es nicht, wenn ihr Besitzer
gebrechlich oder krank ist – sie
nehmen ihn so an, wie er ist, und
bringen ihm echte Zuneigung entgegen.
Wer ein Tier hat, muss sich
darum kümmern und damit Verantwortung
übernehmen.
„Dadurch haben alte Menschen
wieder das Gefühl, gebraucht zu
werden“, weiß Diplom-Psychologin
Plogstieß. Außerdem strukturiert
ein Tier den Tagesablauf, denn
schließlich muss es gefüttert werden
und braucht Aufmerksamkeit.
Darüber hinaus machen es Hunde
und andere Tiere leichter, in Kontakt
mit anderen Menschen zu
kommen.
Tiere haben auch eine heilsame
Wirkung auf depressive und demente
alte Menschen. Bei vielen
werden Erinnerungen wach und
sie beginnen, von ihrer Vergangenheit
zu erzählen. Mediziner der
Universität von Kalifornien haben
herausgefunden, dass Alzheimerpatienten,
die zu Hause gepflegt
wurden und dabei regelmäßigen
Kontakt mit Tieren hatten, deutlich
weniger aggressiv und unruhig
waren als eine Kontrollgruppe
ohne Tiere. Das Streicheln und Beobachten
der treuen Gefährten
wirkte beruhigend und baute bei
den Patienten Stresshormone ab.
Text: Brigitte van Hattem
Tipps für den Haushalt mit Tieren
• Benutzen Sie einen Staubsauger mit sogenanntem HEPA-
Filter und doppelwandigem Staubsack oder zentraler
Staubsauganlage.
• Bürsten Sie das Fell Ihrer Katze/Ihres Hundes regelmäßig.
• Ersetzen Sie Ihre Polstermöbel soweit möglich durch
Ledermöbel.
• Verzichten Sie auf Teppiche.
• Benutzen Sie allergenundurchlässige Bettbezüge.
• Waschen Sie Ihre Bettwäsche wöchentlich.
6/2014
Ratgeber
115

BERUFSRISIKO
Allergie
Die Haut ist gerötet,
geschwollen und juckt?
Die Augen tränen,
Hustenanfälle und
Atemnot schmerzen?
Häufig weisen solche
Symptome auf eine
Allergie hin. Beruflich
bedingte Allergien
gehören zu den
häufigsten
Berufskrankheiten.
Ob Stäube in der Backstube oder in
der Tischlerwerkstatt, hautreizende
Substanzen beim Frisör, im
Krankenhaus oder in der Lackiererei:
Oftmals sind Arbeitsstoffe potenzielle
Auslöser für eine Allergie.
Damit der Berufsstart nicht zum
Fehlstart wird, sollten sich Berufseinsteiger,
die bereits an Asthma,
Heuschnupfen oder Neurodermitis
leiden, schon vor Beginn ihrer
Ausbildung über das Allergierisiko
in ihrem Wunschberuf informieren.
Allergien
auf dem Vormarsch
Insgesamt ist die Zahl der beruflich
bedingten Hauterkrankungen in
den letzten Jahren stark gestiegen.
Immer mehr Substanzen des täglichen
Lebens lösen neue Allergien
aus. Ist die Sensibilisierung der
Haut oder der Atemwege für den
betreffenden Stoff einmal eingetreten,
hält dies oft ein Leben lang.
Meist sind die Allergien angeboren
oder entstehen durch Vorschäden
der Haut.
Tritt die Allergie erst im Laufe
der Berufsjahre auf, sollten Sie umgehend
mit Ihrem Hautarzt oder
dem Betriebsarzt sprechen. Laut
Joachim Berger von der Deutschen
Gesetzlichen Unfallversicherung
(DGUV), ist der Arbeitgeber dazu
verpflichtet, Schutzausrüstungen,
die den gesundheitlichen Erfordernissen
der Beschäftigten entsprechen,
bereit zustellen. Das bedeutet:
Lässt sich eine Hautreizung
durch die Verwendung von Schutzhandschuhen
vermeiden, muss
der Arbeitgeber diese zur Verfügung
stellen.
Wer ist gefährdet?
Eine Allergie kann man theoretisch
an jedem Arbeitsplatz entwickeln.
In bestimmten Berufen ist das Ri -
siko jedoch vergleichsweise hoch.
Zum Beispiel, wenn Fliesen mit
Epoxidharzmörtel verfugt werden.
Hier kommt es öfters vor, dass Fliesenleger
unter Hautreaktionen an
Händen, Armen und im Gesicht leiden.
Epoxidharze sind gefährliche
Kontaktallergene, die mit juckender
und entzündeter Haut einhergehen.
In vielen Fällen führt nur
ein Berufswechsel zum Abheilen
der Hauterkrankung. Auch Maler,
Lackierer, Maurer und alle Berufe,
die mit Spezialbeschichtungen
und Klebstoffen zu tun haben, sind
von dieser Allergie gefährdet.
Frisöre haben ebenfalls ein erhöhtes
Allergierisiko. Der tägliche Umgang
mit Frisörprodukten kann
Jucken, Hautrötungen, Bläschen
und Krustenbildungen auf der
Haut auslösen. Ebenso sind Reinigungskräfte
betroffen und Berufe,
in denen Desinfektionsmittel und
Chemikalien zum Einsatz kommen.
Gehen Sie richtig
mit allergenen
Arbeitsstoffen um
Ist die Haut ständig belastenden
Einflüssen ausgesetzt, ist es wichtig,
regelmäßig Hautschutz-, Hautreinigungs-
und Pflegeprodukte zu
verwenden. Zum Schutz der Atemwege
sollten Sie einen Atemschutz
tragen. Außerdem sollten Sie regelmäßig
die Kleidung wechseln
und reinigen.
Manche problematischen Arbeitsstoffe
lassen sich gdurch allergenarme
ersetzen wie zum Beispiel
lösemittelfreie Kleber, Farben und
Lacke.
Hilfe holen
Berufstätige sollten sich melden,
sobald sie Hautver änderungen an
sich bemerken. Viele Berufsgenossenschaften
bieten Expertenberatungen
für den Berufsnachwuchs
an wie die Berufsgenossenschaft
Nahrungsmittel und Gaststätten
(BGN) mit ihrer Bäckersprechstunde.
Hier bekommen Bäcker mit
Atemwegserkrankungen Antworten
zu Heilbehandlungen und
Schutzmaßnahmen. Informieren
Sie sich bei Ihrer Berufsgenossenschaft
über mögliche Kurse.
Haben Sie keine Angst vor Nachteilen
am Arbeitsplatz und ignorieren
Sie Ihre Allergie nicht – Ihrer
Gesundheit zuliebe!
6/2014
Ratgeber
117

BERUFSALLERGIE
Berufe mit hohem Allergierisiko
Bauarbeiter, Maler, Lackierer
Betonhärtemittel, verschiedene
Metalle, Chrom, Kobalt, Nickel,
Kleber, Lacke, Lösemittel,
Epoxidharze
Bäcker, Bäckereifachverkäufer,
Konditoren
Mehlstaub, Backmittel mit
Enzymen, Hefe
Beschäftigte der
Pharma-, Chemie
und Textilindustrie
Insektizide, Lackhärter,
organische Lösemittel
Pflege- und
Gesundheitsberufe
Duft- und Konservierungsstoffe,
Desinfektionsmittel,
Latex
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lassen sich darin perfekt verstauen. Durch ihre
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118 Ratgeber 6/2014
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ZÖLIAKIE
Zöliakie
Intolerant gegenüber Pasta und Co.
Ein frisch belegtes
Baguette oder ein
leckeres Stück Kuchen –
vielen schmerzt nach
diesem Essen der Bauch.
Nehmen Sie diese
Beschwerden nicht auf
die leichte Schulter!
Krankheit mit
vielen Gesichtern
Zöliakie ist eine chronische Erkrankung
des Dünndarms. Bei dieser
Immunerkrankung führt die Aufnahme
von Gluten zu einer Entzündung
der Darmschleimhaut.
Gluten kommt in den Getreidearten
Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste
und Hafer vor. Wird das Getreide zu
Mehl gemahlen und mit Wasser
vermischt, dann erhält es durch
Gluten seine typische zähe Masse.
Dieses Eiweiß wirkt wie ein Kleber
und wird daher auch als „Kleber -
eiweiß“ bezeichnet. Bei einer
Glutenunverträglichkeit können
die Nährstoffe nicht, wie beim
gesunden Menschen, vom Darm
aufgenommen und dem Körper
zur Verfügung gestellt werden. Die
Folge sind Mangelerscheinungen,
die sich in vielfältigen Symptomen
von Bauchschmerzen, Blähungen,
Durchfall, über Gelenkschmerzen,
Eisenmangel, Müdigkeit, Schlaflosigkeit
und Depressionen zeigen
können.
Krankheitsbild wird die Diagnose
häufig erst Jahre nach dem Auftreten
der ersten Krankheitszeichen
gestellt. Nur durch den Verzicht
von Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste
und Hafer kann sich der Darm
regenerieren. Die Deutsche Zöliakie-Gesellschaft
e.V. (DZG) warnt
davor, glutenfreie Ernährung als
bloße Modeerscheinung zu verharmlosen.
Wird eine Glutenunverträglichkeit
nicht erkannt oder
behandelt, kann es langfristig zu
Komplikationen kommen wie beispielsweise
einem Nährstoffmangel.
Möglich ist auch, dass sich eine
Osteoporose entwickelt. Zudem
steigt das Risiko, an Darmkrebs
zu erkranken. Kleinkinder können
Entwicklungsstörungen erleiden.
„Glutenfreie Ernährung ist und
bleibt für Zöliakiebetroffene die
einzig wirkungsvolle Therapie. Nur
so können sie ein beschwerdefreies
Leben führen“, sagt der DZG-
Vorsitzende Dan Kühnau.
Gute Alternativen
sich Restaurants in Deutschland
zunehmend auf Zöliakiebetroffene
ein und bieten glutenfreie Speisen
an.
Alternativ zu herkömmlichem Getreide
können Sie Buchweizen,
Soja oder Johnnisbrotmehl verwenden.
Für Körnerfans bieten
Naturkostläden Alternativen: etwa
Amaranth, der viel leicht verwertbares
Eiweiß und wichtige Aminosäuren
enthält. Garantiert glutenfrei
sind auch Quinoa oder Hirse,
deren hoher Eisen- und Magnesiumgehalt
sie besonders wertvoll
für den Körper macht.
Von Natur aus glutenfrei sind übrigens
Mais, Reis, Kartoffeln, Obst,
Gemüse, Butter und Nüsse.
Inzwischen gibt es auch viele Hersteller
von glutenfreien Lebensmitteln
wie Mehle, Brot, Kuchen,
die das Leben mit Zöliakie we -
sentlich erleichtern. Informationen
über die entsprechenden Lebensmittelhersteller
und Restaurants
erhalten Sie bei der DZG.
Keine Modeerscheinung
Zöliiakie ist eine häufige Erkrankung,
allein in Deutschland sind
rund 400 000 Menschen davon betroffen.
Ein Ausbruch der Erkrankung
ist in jedem Alter möglich. So
kann sie bei Säuglingen mit dem
Beginn der ersten Beikost auffallen
oder erst im Erwachsenenalter auftreten
– hier meist zwischen dem
20. und 60. Lebensjahr. Anhand
von Blutwerten und einer Magen-
Darm-Spiegelung kann der Arzt
die Unverträglichkeit feststellen.
Trotz verbesserter Diagnostik und
größerem Verständnis für das
Gluten ist Bestandteil zahlreicher
Lebensmittel wie Brot, Nudeln,
Bier, Malzkaffee, Malzbier und Kuchen.
Industriell verarbeitete Produkte
wie Fertiggerichte, Frucht -
joghurts, Schokolade oder Wurst
können ebenfalls Gluten enthalten.
Die Klebereiweiße werden bei
der Herstellung hauptsächlich als
Bindemittel genutzt. Ob Spaghetti
oder Brötchen – glutenfreie Ernährung
ist machbar, aber im Alltag
nicht immer unkompliziert. Essen
unterwegs, im Urlaub oder eine
Einladung bei Freunden kann die
Betroffenen vor Herausforderungen
stellen. Mittlerweile stellen
Weitere Informationen
Deutsche Zöliakie-Gesellschaft e.V.
(DZG)
Kupferstr. 36
70565 Stuttgart
Tel.: 0711 459981-0
www.dzg-online.de
6/2014
Ratgeber
121

HISTAMININTOLERANZ
Histaminintoleranz
Wenn Rotwein und Käse Probleme bereiten
Abends ein Gläschen Rotwein und vielleicht noch ein Stück Käse
dazu – für Menschen mit Histaminintoleranz geht dieser Genuss
leider oft mit Atemnot, Migräne oder Bauchschmerzen einher.
Histamin ist ein körpereigener
Stoff, der im Körper vielfältige
Funktionen erfüllt und bei Allergien
eine wichtige Rolle spielt.
Doch es steckt auch in vielen
Lebensmitteln, sodass man durch
die Nahrung zusätzliches Histamin
aufnimmt. Das Enzym Diaminoxidase
(DAO) baut überschüssiges
Histamin normalerweise im Körper
ab. Bei einer Histaminunverträglichkeit
ist die DAO-Aktivität allerdings
eingeschränkt. Histaminhaltige
Lebensmittel wie Salami oder
Wein können dann zu pseudoal -
lergischen Reaktionen führen. Da
Histamin eine entscheidende Rolle
bei allergischen Beschwerden
spielt, gleichen die auftretenden
Symptome denen einer Allergie.
Neben Juckreiz, Ausschlag, geschwollenen
Augen und laufender
Nase, können auch Verdauungsbeschwerden
wie Bauchschmerzen,
Blähungen und Durchfall auf -
treten. Auch Atembeschwerden,
Kopfschmerzen und Schlafstörungen
kommen vor. Die Beschwerden
können direkt nach dem Essen
oder auch einige Zeit später auf-
treten. Laut Schätzungen sind in
Deutschland ein bis zwei Prozent
der Menschen von dieser Unverträglichkeit
betroffen.
Besonders viel Histamin enthalten
gereifte, gegorene und fermen -
tierte Produkte wie lang gereifter
Käse, Sauerkraut und Rotwein. Bei
manchen Nahrungsmitteln steigt
der Histamingehalt stark an, sobald
sie nicht mehr frisch sind.
„Frischer Fisch enthält wenig Histamin.
Die Konzentration nimmt
nach ein bis zwei Tagen deutlich
zu“, sagt Ernährungswissenschaftlerin
Anita Zilliken. Einige Nahrungsmittel
wie Zitrusfrüchte enthalten
zwar selbst kein Histamin,
aber dafür bestimmte Stoffe, die
den Botenstoff freisetzen. Andere
Lebensmittel hemmen Enzyme,
die Histamin abbauen, oder begünstigen
die Aufnahme des Stoffes
über den Darm. Das trifft zum
Beispiel auf alkoholhaltige Getränke,
schwarzen und grünen Tee zu.
Diagnose
Da es bislang kein spezielles Testverfahren
gibt, dauert es häufig
lange, bis die Diagnose gestellt
wird. Ein ausführliches Gespräch
mit dem Hausarzt steht an erster
Stelle. Dabei ist es ratsam, erst
einmal eine Nahrungsmittelallergie
auszuschließen.
Die Bestimmung der DAO-Aktivität
im Blut können erste Hinweise
liefern. Es ist nicht leicht, eine Histaminintoleranz
zu diagnostizieren,
deshalb wird empfohlen, ein
Ernährungs- und Symptomtagebuch
zu führen. Treten bei bestimmten
Lebensmitteln wie Hartkäse
wiederholt Beschwerden auf,
liegt der Verdacht auf eine Hista -
minintoleranz nahe. Eine Auslassdiät
kann den Verdacht bestätigen.
Dabei nehmen die Patienten etwa
vier Wochen lang histaminarme
Kost zu sich. Handelt es sich tatsächlich
um eine Histaminintoleranz,
bessern sich die Beschwerden.
Um sicherzu gehen, erfolgt im
Anschluss ein Provokationstest.
Dabei isst der Patient wieder histaminreiche
Kost und beobachtet,
wie stark er darauf reagiert. Ein
Provokationstest sollte besonders
bei Atemwegsproblemen in enger
Kontrolle durch den behandelnden
Arzt erfolgen.
Leben mit der
Unverträglichkeit
Hat sich der Verdacht auf eine Unverträglichkeit
bestätigt, ist eine
histaminarme Ernährung das Mittel
der Wahl. Stellen Sie Ihre Ernährung
deshalb um. Die Faustregel
lautet: Frisch auf den Tisch! Essen
Sie frisches Obst, Gemüse, Milchprodukte,
Fleisch und fangfrischen
Fisch.
Zu den „Histamin-Bomben“ zählen
zum Beispiel Wein (vor allem Rotwein),
lange gereifte Wurst und
Käse, Konserven (vor allem Fleischund
Fischkonserven), Räucher -
waren und eingelegtes Gemüse
(Sauerkraut). Verzichten Sie auf
histaminreiche Obst- und Gemüsesorten
wie Spinat, Tomaten,
Auberginen, Avocados, Hülsenfrüchte,
Himbeeren, Bananen,
Kiwis, Birnen und Papayas.
Hülsenfrüchte, Zitrusfrüchte, Ananas,
Erdbeeren und Kakao ent -
halten zwar selbst kein Histamin,
setzen es aber im Körper frei und
sollten daher gemieden werden.
Deshalb ist auch Schokolade für
viele schlecht verträglich.
Der Verzehr von Nüssen, vielen Soßen
und Gewürzen sowie Lebensmittelzusatzstoffen
kann ebenfalls
Beschwerden hervorrufen. Pro -
bieren Sie am besten selbst aus,
welche Nahrungsmittel Ihnen bekommen.
Vermeiden Sie außerdem Stress,
denn er kann die Beschwerden
verstärken und auslösen. Entspannungsübungen
wie Yoga oder autogenes
Training können bei der
Stressbewältigung helfen.
Tipps zur histaminarmen Ernährung
• Verzehren Sie Lebensmittel
so frisch wie möglich.
• Bereiten Sie Ihre Mahlzeiten
selbst zu und verzichten Sie
auf Fertigprodukte.
• Verzichten Sie auf Alkohol.
• Verzichten Sie auf gereifte
Lebensmittel wie Sauerkraut.
• Fischsorten wie Makrele,
Sardelle, Hering und Thunfisch
sollten Sie einschränken.
• Ziehen Sie frischen oder tiefgekühlten
Fisch geräuchertem
oder gesalzenem vor.
• Trinken Sie Weißwein statt
Rotwein.
• Essen Sie Streichkäse und
junge Käsesorten wie Butterkäse
anstelle von lang gereiftem
Hartkäse.
• Essen Sie Kochwurst oder
gekochten Schinken statt
Rohwurst (Salami).
122 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
123

BESSER LEBEN
GLUTENFREIES BROT BACKEN
Für Backfans gibt es das glutenfreie Mehl „Brot-Mix B” oder „Brot-
Mix Dunkel” von Schär, mit dem jeder sein Lieblingsbrot backen
kann. Jedoch sollte man beim Backen folgendes beachten: Für
glutenfreien Teig benötigt man mehr Wasser als für herkömm -
lichen. Da der Teig oft klebriger ist, sollte man die Hände gut
einfetten und anschließend bemehlen. Für das Backen von Brot
eignen sich Umluftöfen nicht so gut, da der Hefeteig schneller
austrocknet. Um dem Brot eine goldbraune Kruste zu verleihen,
können Sie die Oberfläche vor dem Backen mit Milch oder verquirltem
Ei bestreichen. Weitere Rezeptideen und Tipps zu diesem
Thema gibt es auf
www.schaer.com
SCHUPPENFLECHTE:
ABNEHMEN HILFT
Italienische Forscher fanden heraus, dass sich eine Gewichtsreduktion
durch Diät und Bewegung positiv auf
Schuppenflechte-Patienten auswirkt. Der Effekt war bei
Männern noch größer als bei Frauen.
TESTEN SIE
SICH SELBST
Mithilfe des gut verständlichen
Ratgebers von Dr. med.
Sigrid Steeb können Lebensmittelunverträglichkeiten
anhand eines Testpfades
selbst diagnostiziert werden.
Die 60 leckeren Rezepte eignen
sich für die Zubereitung
bei Laktose-, Fruktose- und
Histaminintoleranz.
Dr. med. Sigrid Steeb:
Lebensmitelunverträglichkeiten.
So testen Sie sich
selbst. Schritt für Schritt zur
richtigen Diagnose.
2013, 160 Seiten, 19,95 €.
ISBN 978-3-89993-633-9
WELLNESSDRINKS
SCHADEN
Fruktose verliert zunehmend das
Image der „gesunden Süße aus
Früchten”. Neben einem erhöhten
Risiko für hohe Blutfettwerte und
der Entwicklung einer Fettleber
heißt es nun, dass ein hoher
Fruchtzuckerkonsum die Nieren
schädigen kann. Wie immer mehr
Studien belegen, geht das größte
Risikopotenzial von süßen Erfrischungsgetränken
aus. Wer täglich
zwei oder mehr Gläser Limonade
trinkt, kann bereits nach
wenigen Jahren erste Nieren -
schäden davontragen. Vorallem
in den gesund anmutenden Wellnessgetränken
verbirgt sich
Fruchtzucker. Viele Verbraucher
greifen dazu im Glauben an eine
gesündere Alternative zur ungesunden
Limo. Ein Irrtum. Trinken
Sie lieber selbst gemixte Fruchtsaftschorlen
oder selbst gepresste
Obst- und Gemüsesäfte.
WOHNGESUND BAUEN
BESSER LEBEN
Allergien sind zu einer Volkskrankheit geworden. Vor allem in
den eigenen vier Wänden kann und sollte man deshalb dafür
sorgen, die Allergenbelastung so gering wie möglich zu halten.
Wohngesundes Bauen ist aber nicht nur für Allergiker ein
wichtiges Thema, davon profitiert jeder Bauherr. Denn eine
solche Bauweise ist meist sowohl ökologisch als auch energieeffizient.
Der oft im Fertigbau eingesetzte nachhaltige Werkstoff
Holz punktet mit einer positiven Ökobilanz und wirkt
gleichzeitig wie eine natürliche Klimaanlage.
Für eine gesunde und schadstoffarme Raumluft eignen sich
zum Heizen bespielsweise Luft-/Wasser-Wärmepumpen mit
einer kontrollierten Be- und Entlüftungsanlage. Sie begrenzen
die Konzentration von Schadstoffen und Allergenen.
Bei Pollenallergien empfiehlt sich zudem der Einbau
eines Pollenfilters.
Verschiedene Siegel dienen Bauherren als Richtlinien beim
wohngesunden Bauen. Der Anbieter WeberHaus zum Beispiel
trägt das TÜV-Rheinland-Signet. Die damit ausgezeichneten
Wohn- und Fertighäuser erfüllen strenge Anforderungen
hinsichtlich Schadstoffen und Allergenen in Materialien.
124 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
125

NEURODERMITIS
NEURODERMITIS
SCHLUSS MIT JUCKEN UND KRATZEN!
Die Neurodermitis ist eine chronische Entzündungsreaktion der Haut.
Diese verläuft schubweise und geht mit einem starken Juckreiz einher.
Kratzen hilft nur vorübergehend, dann fängt die Qual wieder von vorne an.
Wir zeigen, was gegen die Beschwerden hilft.
Schätzungen zufolge leiden etwa
vier Millionen Menschen an Neurodermitis.
Bei Säuglingen und
Kleinkindern ist sie sogar die häufigste
Ursache, die zu einem Hautarztbesuch
zwingt. Sie betrifft
etwa zehn Prozent der Kinder.
Trotz dieser Häufigkeit ist es bis
heute nicht gelungen, die Ursache
der Erkrankung zu klären. Man hat
einige Gene identifiziert, die mit
der Neurodermitis im Zusammenhang
stehen. Diese Gene sind für
eine familiäre Belastung verantwortlich.
Bei Kindern in diesen Familien
ist das Erkrankungsrisiko
erhöht. Doch die Gene sind nicht
die alleinigen Ursachen. Hier spielt
die Überempfindlichkeit der körpereigenen
Immunabwehr eine
Rolle. Dabei ist das Zusammenspiel
der verschiedenen Immunzellen
aus dem Gleichgewicht geraten,
sodass die Barrierefunktion
der Haut gestört ist. Die Hautschwäche
erleichtert damit das
Eindringen von Allergenen und
Hautirritantien. Damit können äußere
Einflüsse eine Neurodermitis
auslösen. Weiterhin sind Stress sowie
extreme Emotionen als Ursachen
bekannt. Ebenso kann eine
gestörte Darmflora sich an der
Haut zeigen und eine Neurodermitis
auslösen.
Neurodermitis geht oft mit Heuschnupfen,
Asthma, Nesselsucht
und Allergien einher. Deshalb
sprechen Mediziner bei Neurodermitis
von einem atopischen Ekzem
beziehungsweise atopischer Der-
matitis. Unter Atopie versteht man
die anlagebedingte Bereitschaft,
gegen bestimmte Substanzen
überempfindlich zu reagieren.
Teufelskreis:
Jucken-Kratzen-Jucken
Die Neurodermitis befällt meist
Kinder. Zwar können auch Erwachsene
unter der Erkrankung leiden,
aber sie zeigen meist eine schuppende
Hautveränderung, während
sich bei Kindern eher nässende
Ekzeme entwickeln. Und dieses
Jucken ist extrem stark. Deshalb
kratzen die Kinder an den betroffenen
Stellen. Doch das lindert den
Juckreiz nur kurz. Dann jucken die
Stellen noch stärker als zuvor, da
die Haut gereizt wurde. Daraufhin
sendet der Körper bestimmte Immunzellen
zu den entzündeten
Hautstellen, die auch Histamin freisetzen.
Dieser Botenstoff erhöht
den Juckreiz zusätzlich. Mit anderen
Worten: Je mehr gekratzt wird,
umso stärker ist der Juckreiz.
Die geschädigte Haut verliert immer
mehr ihre Schutzbarriere und
ermöglicht somit das Eindringen
von Bakterien, Viren, Pilzen und anderen
reizenden Stoffen. Hautentzündung
– Jucken – Kratzen –
neue Entzündungsherde: So sieht
der Teufelskreis eines akuten Schubes
aus. Ihn gilt es zu durchbrechen,
um das Jucken und damit
Komplikationen zu vermeiden.
Es ist schon für Erwachsene
schwierig, nicht mit Kratzen auf
den ständigen Juckreiz zu reagieren.
Kleinen Kindern kann man
kaum beibringen, das Jucken zu
ignorieren. Sie leiden darunter
mehr als Erwachsene.
Befallmuster
je nach Alter
Bei Säuglingen beginnt die Erkrankung
meist nach einem Auslöser
wie Abstillen oder erster Gläschennahrung
oder einer Impfung. Prinzipiell
können die Ekzeme am
ganzen Körper auftreten. Die betroffenen
Stellen im Säuglingsund
Kleinkindesalter sind hauptsächlich
Gesicht, Hals, Arme und
Beine. Von diesen Körperpartien
aus kann sich die Hauterscheinung
auf den ganzen Körper ausbreiten.
In den meisten Fällen bessern sich
die Ekzeme bis zum Schulalter. Die
Erkrankung heilt aber nicht aus. Als
chronische Erkrankung bleibt sie
bestehen und äußert sich ge -
gebenenfalls in Form von Nahrungsmittelallergien
oder allergischem
Asthma. In seltenen Fällen
bleiben die Hautveränderungen
bis ins Erwachsenenalter bestehen.
Was bleibt, ist die trockene
Haut und sie kann auf einen Reiz
wie Stress oder eine Substanz (zum
Beispiel Lacke) verstärkt reagieren,
indem das Ekzem aufflackert und
wieder über Monate „blüht“.
Bei Kindern bis 12 Jahren ist die
Haut rissig und trocken, sie kann
nässen oder Knötchen aufweisen.
Insgesamt ist die Haut dick und
ihre Struktur gröber. Die Ekzeme
treten hauptsächlich in den
Kniekehlen, Ellenbeugen, im
Nacken und den seitlichen
Körperpartien auf. Aber auch
Gesicht, Brustbereich und
Füße können befallen sein.
Bei Jugendlichen sind die
Hauterscheinungen schwächer.
Sie zeigen einen milderen
Verlauf mit trockener
Haut und Ekzemen.
Der starke Juckreiz tritt in
jedem Alter auf, manchmal
den ganzen Tag
und öfter verstärkt
in der Nacht. Über
die Haut eingedrungene
Erreger
können die Erkrankung
verschlimmern,
indem sie zu
Pusteln oder
Bläschen und
nässenden
Wunden
führen, mitunter auch zu Fieber
und Lymphknotenschwellungen.
Bei diesen Anzeichen sollten Sie
sofort einen Arzt aufsuchen, um
Schlimmeres zu verhindern.
Diagnose
Wichtig für den Arzt sind zunächst
die Informationen des Patienten
über Vorerkrankungen, bestehende
Erkrankungen und die Vorgeschichte
in der Familie. Die nächsten
Hinweise sind die betroffenen
Hautstellen, der Schub verlauf und
der Juckreiz. Der Arzt wird nach
126 Ratgeber 6/2014

NEURODERMITIS
Haustieren fragen und anschließend
vor allem die Haut untersuchen.
Einige Hauterkrankungen
ähneln der Neurodermitis, haben
aber andere Ursachen.
Neurodermitis zeigt sich mit typischen
Hautzeichen wie zum Beispiel
trockener Haut, die Linien der
Handinnenflächen sind verstärkt,
unter den Augen befindet sich
eine doppelte Lidfalte sowie weißer
Demographismus: Streicht
man bei einem Atopiker mit einem
Holzspatel fest über die Haut, bildet
sich eine weiße Linie, bei Nicht-
Atopikern dagegen eine gerötete.
Allergene und
Immunglobulin
Da auch Allergene ein atopisches
Ekzem auslösen können, gehören
zu der Untersuchung verschiedene
Tests. So können im Blut spezifische
Antikörper nachgewiesen
werden. Wichtig ist das Immunglobulin
E (IgE), das bei Personen mit
empfindlichem Immunsystem erhöht
ist. Diese Immunglobuline
sind auch für allergisches Asthma,
Heuschnupfen und Nahrungsmittelallergien
verantwortlich. Etwa
80 Prozent aller Neurodermitiker
haben erhöhte IgE-Werte. Die Blutuntersuchung
auf IgE ist vor allem
bei kleinen Kindern angezeigt,
bei denen keine umfangreichen
Hauttests durchgeführt werden
können.
Medikamentöse Hilfe
Neurodermitis ist nicht heilbar.
Aber es gibt eine Reihe von Möglichkeiten,
die Krankheit in eine
beschwerdefreie Phase zu bringen
und zu halten. Vor allem soll der
Juckreiz gebessert werden. Voraussetzungen
sind zum einen die
richtige Hautpflege und die Meidung
der Allergene, die als Auslöser
identifiziert wurden.
Medikamentös stehen entzündungshemmende
Salben mit Kortison
oder Steinkohlenteer zur Verfügung.
Steinkohlenteer-Salben
wirken juckreizmildernd und keimabtötend.
Sie enthalten eine Menge
Inhaltsstoffe, von denen einige
auch Risiken bergen. Deshalb sollten
Steinkohlenteer-Salben erst ab
dem 12. Lebensjahr angewendet
werden. Kortison bekämpft die
Entzündung in der Haut. Doch
eine Kortisonbehandlung ist nicht
ohne Risiko: Kortison kann den
Blutdruck und den Blutzucker erhöhen,
macht die Haut dünner
und die Knochen brüchiger. Bei
Kindern besteht noch eine andere
Gefahr: Es behindert das Knochenwachstum
und Fett kann sich im
Körper ablagern. Das Auftreten
und die Schwere dieser Nebenwirkung
sind vor allem von der Dosis,
der Behandlungsdauer und der
Aufnahmeart abhängig. Deshalb
sind die Nebenwirkungen schwerer
bei Kortison-Injektionen oder
-tabletten als bei Verwendung von
kortisonhaltigen Cremes. In diesen
ist die Dosis meistens so gering,
dass nur ein kleiner Teil davon in
den Körper aufgenommen wird.
Sprechen Sie mit Ihrem Arzt ausführlich
über das Thema Kortison.
Die Phototherapie hat sich bei
Neurodermitis mittlerweile etabliert.
Dabei wird die Haut mit UV-
Licht bestrahlt, wodurch die Immunreaktion
positiv beeinflusst
wird. Diese Behandlung weist aber
Risiken auf: Sie erhöht das Hautkrebsrisiko
und führt zur frühzeitigen
Alterung. Deswegen wird die
Phototherapie erst ab dem 12. Lebensjahr
empfohlen.
Gutes für die
gereizte Haut
Die Haut ist offen, nässend und
manchmal blutig gekratzt. Liegt
eine Infektion mit Bakterien vor,
verschreibt der Arzt ein Antibiotikum.
Nach Abheilung der Entzündung
erfolgt die Nachbehandlung
der nur noch geröteten Hautstelle
mit einer Öl-in-Wasser-Emulsion.
Wenn die Haut wieder intakt ist,
macht sie eine Wasser-in-Öl-Creme
weich und geschmeidig. Salben
oder Badezusätze mit Harnstoff
(Urea) hemmen den Juckreiz. Der
Arzt kann Ihnen bestimmt das
richtige Produkt empfehlen, allerdings
übernimmt die Krankenkasse
die Kosten für solche Präparate
nicht, denn ureahaltige Präparate
gelten als Pflegemittel und nicht
als Medikamente.
Die richtige Pflege der geplagten
Haut ist das A und O. Die empfindliche
Haut benötigt schonende
Pflege, Fett und viel Feuchtigkeit.
Die Cremes sollten keine Duftstoffe
enthalten. Diese Cremezusätze
reizen zusätzlich. Das Waschen der
Kinder geht auch mit klarem Wasser.
Wenn die Kinder älter sind,
können sie duschen. Eine Dusche
mit kühlem Wasser ist besser und
wohltuender als ein Bad im heißen
Wasser. Nach dem Bad müssen die
Kinder eingecremt werden. Bewahren
Sie die Salben beziehungsweise
Cremes im Kühlschrank
auf, um eine zusätzliche
kühlende Wirkung zu erzielen.
Sie können die Cremes auch
mehrmals täglich auftragen, um
die Haut geschmeidig zu halten.
Vorsicht ist auch geboten bei
Salben und Cremes mit dem
Wirkstoff Johanniskraut. Dieser
macht die Haut lichtempfindlich.
Auch bei der Nutzung anderer
Wirkstoffe kann eine Lichtempfindlichkeit
auftreten. Sprechen
Sie den behandelnden Arzt in
jedem Fall darauf an.
Psychische Belastungen
vermeiden
Ein weiterer, oft nicht beachteter
Faktor ist die Psyche, wenn Mitmenschen
zum Beispiel Angst
vor einer Ansteckung haben und
den Kontakt mit Ihnen oder Ihrem
Kind meiden. Da hilft Aufklärung:
Gehen Sie in die Offensive
und informieren Sie Ihr Umfeld –
besonders die Ihres Kindes – dass
Neurodermitis nicht ansteckend
ist. Ansonsten können die Kinder
im Kindergarten, in der Schule
oder Ausbildung schnell ins Abseits
und damit in die Isolation
geraten – eine zusätzliche Belastung,
die noch mehr Probleme
bereitet, als die Kinder mit Neurodermitis
ohnehin schon haben.
Text: Dr. Julijana Betzel
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128 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
129

GRÜNE
APOTHEKE
Sebastian Kneipp war Ringelblume
die Heilpflanze schlechthin. Sie
enthält Triterpensaponine, Carotinoide,
Flavonoide, Cumarine, Polysaccharide,
Sterole, ätherisches Öl
und Bitterstoffe. Für den gelben bis
orangeroten Farbton von Calendula
ist übrigens der hohe Gehalt an
Carotinoiden verantwortlich.
Pharmazeutisch werden die getrockneten
ganzen beziehungsweise
zerkleinerten Blütenkörbchen
der Pflanze verwendet. Die
Blüten werden in Form von Teeaufgüssen,
Salben, Tinkturen oder
Umschlägen vor allem äußerlich
eingesetzt. Weil ihre Wirkstoffe bei
verletzter Haut und Schleimhaut
den Heilprozess beschleunigen
und Infektionen verhindern, ist sie
ein Klassiker in der Naturapotheke.
Die Wirkung ist in mehreren Studien
nach gewiesen. Ihre ätherischen
Öle wirken entzündungshemmend,
schmerzlindernd, krampflösend,
antibakteriell und antiseptisch.
Ringelblumentinkturen oder
salben wirken bei Hautentzündungen,
schlecht heilenden
Wunden und Narben, Insektenstichen,
Windeldermatitis,
Sonnenbrand, Verbrennungen,
Schnittwunden, Quetschungen
und Ausschlägen.
Entzündungen im Mund und
Hals werden durch Spülen
und Gurgeln mit Ringelblumentee
gemildert.
Man kann die Ringelblume
auch innerlich gegen Verdauungs-
und Menstruationsbeschwerden
einsetzen.
ACHTUNG:
Bei einer Allergie gegen Korbblütler sollten Sie
auf Ringelblumenzubereitungen verzichten.
Ringelblume
Sonnig gelb ist die Ringelblume, ein echter Hingucker
im Garten und in der Blumenvase. Und auch als Heilpflanze
wirkt sie wahre Wunder – vor allem in Hautsachen.
Die Ringelblume, lat. Calendula officinalis,
wird etwa 50 Zentimeter
hoch und riecht recht harzig. Die
Blätter sehen aus wie Lanzetten,
der Blütenkorb besteht aus vielen
gelben bis orangegelben Blüten.
Die Ringelblume ist in Mittel-, Südund
Osteuropa beheimatet. Inzwischen
gedeiht Calendula auch in
den USA und Westasien. Am besten
gedeiht sie auf gut versorgten
Lehmböden und wächst gerne in
Gärten. Die Blütezeit dauert von
Mai bis Oktober.
Obwohl die Ringelblume zu den
ältesten Kulturpflanzen gehört, ist
sie erst seit dem Mittelalter als
Heilpflanze bekannt. Hildegard von
Bingen führte sie als Mittel gegen
Verdauungsbeschwerden und Entzündungen
ein. Für den Pfarrer
Ringelblumentee
Ein bis zwei Teelöffel Ringelblumenblüten mit ca. 150 Milliliter (etwa eine Tasse)
heißem Wasser übergießen und nach zehn Minuten abseihen.
Bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum wird mit
dem noch warmen Tee mehrmals täglich gegurgelt oder
gespült.
Zur Wundbehandlung wird mit dem Tee ein
sauberes, fusselfreies Tuch oder eine sterile
Kompresse getränkt und auf die Wunde
gelegt. Die Umschläge
mehrmals täglich
wechseln.
130 Ratgeber 6/2014

Probieren wir
es doch mal mit
ROSWITHA STEMMER-BEER
Die Autorin lebt und arbeitet in Eisenbach im Hochschwarzwald.
Vicco von Bülow, alias Loriot, und Wilhelm Busch waren unermüdlich im
Aufspüren menschlicher Eitelkeiten mit hintergründigem Humor. Beiden
haben wir wunderbare Szenen zu verdanken, aus denen oft geflügelte Worte
entstanden sind. Da ist es kein Wunder, dass der Art Directors Club beim Tod
seines Ehrenmitglieds, Vicco von Bülow, in einer Zeitungsanzeige mit den
Worten trauerte: „Lieber Gott, viel Spaß!“
Humor ist – so widersprüchlich es
klingt – eine ernste Sache. Das
Wort kommt aus dem Lateinischen
und bedeutet zunächst nur Feuchtigkeit
oder Saft. Die Alten sahen
das Wohlbefinden des Menschen
abhängig von der Balance seiner
Körpersäfte, Blut, Lymphe, Säuren
und Basen. Ist diese Balance gestört,
ist auch das innere Gleich -
gewicht gestört. Über die Jahr -
hunderte erlebte der Begriff
Humor einen Bedeutungswandel
vom Schwank oder der Burleske
über die Komödie bis zu unserem
heutigen Verständnis von Humor.
Wer in Comedy-Sendungen blödelt
oder den ganzen Abend Witze
erzählt, muss deswegen noch keinen
Humor besitzen.
Sigmund Freud bringt es in seinem
Essay „Der Humor“ auf diesen
Punkt: „Das Wesen des Humors
besteht darin, dass man sich die
Affekte erspart, zu denen die Situ -
ation Anlass gäbe, und sich mit
einem Scherz über die Möglich -
keiten solcher Gefühlsäußerungen
hinaussetzt.“ Unter Affekten versteht
Freud hier, dass man den
anderen in einer Situation sieht,
die üblicherweise Klagen, Hadern,
Qual und Schmerz, Verzweiflung
erwarten lässt, stattdessen zeigt er
keinen dieser erwarteten Affekte,
sondern macht einen Scherz. Und
um dies zu belegen, führt Freud
den einen Delinquenten als sein
„gröbstes Beispiel“ an: Der Delinquent,
der am Montag zum Galgen
geführt wird, tut die Äußerung:
„Na, die Woche fängt (ja) gut an!“
So kommt Humor oft komisch
daher, auch manchmal absurd,
manchmal witzig, kann aber auch
derb oder schalkhaft, närrisch, satirisch
auftreten. Er arbeitet gegen
den Bierernst, gegen Zwanghaftes
und Verkrampftes und ist in der
Lage, Schicksalsschläge, wenn auch
nicht immer aufzuheben, so doch
zu versöhnen. Humor entlastet
Der füllige hannoveraner Pastor
Schulze will seine Tochter aus dem
Kindergarten abholen. Eine Frau,
die auch am Eingangstor steht,
fragt ihn: „Erwarten Sie auch ein
Kind?“ „Nein, ich bin immer so
dick“, ist seine prompte Antwort,
mit der er sich selbst belächelt und
die Frau hoffentlich zum Schmunzeln
brachte.
Eine der größten Ängste der Menschen
ist zu versagen, „schlecht dazustehen“.
Auf keinen Fall dürfen
wir uns – in unserer Vorzeige-Welt
und Null-Fehler-Kultur – eine Blöße
geben. In manchen Bereichen
und besonders für manche Gesellschaftsschichten
scheint es fast
zwanghaft wichtig, sich souverän
zu präsentieren: zum Beispiel im
Vorstellungsgespräch, bei Gehaltsverhandlungen,
Bankgeschäften,
beim Hauskauf, vor Gericht, überhaupt
bei Auftritten in der Öffentlichkeit
und nicht zuletzt bei der
Partnerwahl.
Der dicke Schulze
konnte es!
Dieser am Anfang beschriebene
Herr Pastor hat es geschafft, sich
die Blöße zu geben. Von dem
ebenfalls beleibten niedersächsischen
Kirchenvater Hanns Lilje
wird folgende Anekdote berichtet:
Bei der Weltkirchenkonferenz in
Neu-Delhi sitzt er im Lutherrock
neben anderen Kirchenoberen in
der unbarmherzig stechenden
Sonne. Einer nach dem anderen
entledigt sich seines geistlichen
Rockes, nur Lilje nicht. Verwundert
fragt ihn sein Nachbar schließlich:
„Na, Hosenträger?“ „Nein, Würdenträger“
ist Hanns Liljes entwaffnende
und vielleicht auch selbstironische
Antwort.
„Trotzmacht“ Humor!
Humor ist eine tief verwurzelte
Qualität, und sie ist – wie der Tiefenpsychologe
Viktor Frankl, der
ein KZ überlebte, einmal sagte –
eine „Trotzmacht“ – trotzend und
mächtig gegen Widrigkeiten. Wir
kennen alle das zutreffende Wort
von Otto Julius Bierbaum „Humor
ist, wenn man trotzdem lacht“,
vor allem auch über sich
selbst.
132 Ratgeber 6/2014

und wendet auf eine eigentümliche
Weise Schwächen in Stärken.
Indem wir uns eine Schwäche, einen
Fehler eingestehen und ihn
uns vor allem zugestehen, entwickeln
wir Stärke. Mit Humor finden
wir einen Ausweg aus der eigenen
Unterlegenheit.
Durchs umgekehrte
Fernglas geschaut …
Der Dichter Jean Paul, Zeitgenosse
Goethes, hat den Humor mit einem
umgedrehten Fernglas verglichen,
mit dem wir die Welt und die Dinge,
die uns eben noch erdrückend
und übergroß erschienen, wie
durch einen Zaubertrick ganz winzig
und mit Abstand sehen können.
Humor ist nach Jean Paul der
Aufstand gegen das Tragische, der
Versuch also, mit dem umgekehrten
Fernglas das Schicksal, das den
Menschen sonst erdrücken würde,
klein und damit dem Lachen verfügbar
zu machen.
Bertolt Brecht hat Humor einmal als
die Fähigkeit definiert, sich zu distanzieren,
vor allem sich von sich
selbst zu distanzieren.
Diese Fähigkeit zur Distanzierung
ist die Voraussetzung für so etwas
wie Humor. Ich falle nicht voll in die
Situation, die mich zu Ärger oder
Wut verleiten möchte, die mich
ohnmächtig oder hilflos machen
könnte. Ich trete ein wenig zurück
– und kann lächeln. Ich nehme Abstand
vom Druck der Dinge. Ich
nehme Abstand zu meiner Situa -
tion und gewinne Freiheit. Ich
akzeptiere, dass die Welt unvollkommen
ist – und ich mit ihr. Ich
akzeptiere lächelnd die Fehler und
Schwächen der anderen. Humor
lässt keine Feindseligkeit aufkommen,
sondern im Gegenteil so
etwas wie Freundseligkeit – eine
Mischung von kritischer Distanz
und wohlwollender Wärme.
Wilhelm Busch ist zwar der Weltmeister
des Humors, aber in seinem
umfangreichen Werk kommt
das Wort nur zweimal vor: einmal –
ironisch – von einem Menschen,
der einem anderen den Hut ins Gesicht
drückt: „Ein Freund, der viel
Humor besaß, macht sich von hinten
diesen Spaß.“
Das andere Mal wird der Humor
einem Tierchen zugeschrieben:
dem Vogel, der auf der Leimrute
festsitzt.
Es sitzt ein Vogel auf dem Leim,
er flattert sehr und kann nicht Heim.
Ein schwarzer Kater schleicht herzu,
die Krallen scharf, die Augen gluh.
Am Baum hinauf und immer höher,
kommt er dem armen Vogel näher.
Der Vogel denkt: Weil das so ist,
und weil mich doch der Kater frißt,
so will ich keine Zeit verlieren,
will noch ein wenig quinquilieren
und lustig pfeifen wie zuvor. –
Der Vogel, scheint mir, hat Humor.
Der Busch'sche Humor ist als ein
Ergebnis äußerster Widersprüche
und Spannungen der menschlichen
Natur erkennbar – umgekehrt
versöhnt der Humor eben
diese Disharmonien und hebt sie
in einer Ebene auf, in der Heiterkeit
und Lachen den Widerspruch der
Dinge lösen, verklären oder auch
nichtig werden lassen.
Kann man Humor lernen?
Humor – sagen die einen – sei eine
Begabung, ein Talent, das man
habe oder nicht, allenfalls könne
man eine humorvolle Sichtweise
durch die Vorbilder im Elternhaus
erlernen. Andere wiederum sagen,
man müsse nur alt genug, lebensund
welterfahren sein, dann würde
sich Humor schon (von selbst)
einstellen. Wieder andere bieten
Humorschulen an.
Wer Situationen mit Humor entschärft,
dem ist man zugetan. Im
fünften Stock im Aufzug stecken
geblieben? Wenigstens sind wir zu
zweit! Nach einem Ehe-Streit hat
der andere feinsäuberlich eine
lange Liste mit allen „Sünden“ geschrieben.
„Du hast noch was
vergessen!“, sagt der oder die Humorvolle
und fügt noch die eine
oder andere „schwere Sünde“ hinzu.
Humor jedenfalls will nicht verletzen,
nicht lächerlich machen
und nicht bitter sein. In den Widrigkeiten
des Alltags gilt: Kritik –
mit Humor vorgetragen – wird lieber
angenommen, wirkt nie scharf
und verletzend. Auch Widerspruch
ist humorig leichter anzunehmen:
„Unmögliches wird sofort erledigt
– Wunder dauern etwas länger.“
Oder: „Herr, gib mir Geduld, aber
sofort!“
In der Schule
des Humors
Leider wird uns der Humor meist
nicht als Gabe in die Wiege gelegt
und oft entwickeln gerade solche
Menschen die Gabe des Humors,
die Schweres erlebt und positiv
verarbeitet haben. Die großen
Humoristen – Wilhelm Busch oder
Mark Twain – waren nicht paus -
bäckig fröhlich oder schenkelklopfend
witzig, sondern hatten eher
einen Hang zur Melancholie und
zum Pessimismus.
Aber man kann ihn doch lernen,
den Humor. Er braucht allerdings
unser aktives Umdenken.
Ich nehme mich selbst nicht so
wichtig, sondern gestatte mir unvollkommen
zu sein und Fehler zu
machen. Eine Distanz zu mir selbst
gibt mir die Freiheit des Humors.
Wer immer nur perfekt, schön, topfit
und erfolgreich sein will, wirkt
langweilig, ja sogar unangenehm.
Ich akzeptiere andere mit ihren
Schwächen, aber auch meine eigenen.
Oder – wie Manfred Hinrich,
ein Philosoph, meint: „Humor ist,
wenn man sich kennt und trotzdem
mag.“
Ärger ist zwar ärgerlich, hat aber
auch meist eine komische Seite,
über die man sich amüsieren und
schmunzeln kann, zumindest dann,
wenn er sich gelegt hat.
Ich verlasse einfach immer mal
wieder die Straße der Ernsthaftigkeit,
Korrektheit und Perfektion
und freue mich auszubüchsen: In
spontane Einfälle, witzige Bemerkungen,
in vielleicht ein bisschen
Schalk und Schabernack.
Oder anders und ganz einfach:
Man nehme eine gute Portion
Gelassenheit, ein gerüttelt Maß
Toleranz, einen reichlichen Löffel
andere Sicht auf die Dinge, ordentlich
Abstand von sich selbst, manches
Pfund an Liebe und Mitgefühl,
eine nicht zu kleine Prise Fantasie,
ein Löffelchen Ironie und
mische die Zutaten vorsichtig, bis
das Ganze sich gut zusammengefügt
hat. Einnahme reichlich und
über den Tag verteilt!
Ihre
Meine Anschrift
Roswitha Stemmer-Beer
Ratgeber Frau und Familie
79664 Wehr
Lesen Sie im nächsten Heft:
Sie sucht ihn! Er sucht sie!
134 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
135

BLICK
IN DIE ZEIT
VON DER SONNENBLUME ZUR SELBSTVERSORGUNG
Projekt „Gartenkinder“
Kühe sind lila. Erbsen kommen aus der Dose und Blumen aus dem Supermarkt.
Kinder kennen die Werbung, aber kaum natürliches Werden und Wachsen von
Pflanzen. Das Projekt „Gartenkinder“ soll das in Kindergärten ändern.
Besser essen –
besser leben
Erziehung geprägt. Kinder lernen
vor allem am Vorbild. Denn sie ahmen
nach. Was sie bei den Großen
sehen wird gespiegelt. Dazu gehören
auch die Gewohnheiten beim
täglichen Essen. An Vorbildern
herrscht akuter Mangel. In vielen
Familien hat der gemeinsame Mittagstisch
längst Seltenheitswert.
Die schnelle Pizza. Fertiggerichte.
Spaghetti. Der Weg zum Imbiss.
Big Mac. Döner. Kebab. Pommes
rot-weiß. Die Liste ist lang. Ganz -
tageseinrichtungen für Kinder und
Jugendliche greifen gerne auf
Catering zurück. Nicht was gesund
ist, kommt auf den Tisch, sondern
was Kinder standardmäßig mögen.
Dabei geht nicht nur eine Esskultur
verloren. Auch die notwendigen
Haushalts-Kompetenzen und küchentechnischen
Erfahrungen
sind längst nicht mehr vorhanden.
Es fehlt an praktischem Wissen
über Hauswirtschaft sowie an
grundlegenden Kenntnissen zu
Herkunft und Zubereitung von
Lebensmitteln. Eine gesunde und
nachhaltige Geschmacksbildung
kommt da zwangsläufig zu kurz.
Denn bis zu 16-mal muss ein Kind
ein Lebensmittel probieren, bis es
Geschmack daran findet. Wer aber
mit zu viel Fastfood, Geschmacksverstärkern
und künstlichen Aromen
konfrontiert wird, ruiniert sich
den Geschmackssinn. Mit Kohlrabi
& Co haben die Kids dann nur noch
wenig im Sinn und wissen oft gar
nicht mehr, was das ist, geschweige
denn, wie es schmeckt. Das deutliche
Übermaß an unkontrolliertem
Verzehr von fragwürdigen Lebensmitteln
hat gesellschaftliche und
gesundheitliche Folgen. Die sind
längst bekannt: Kindliches Übergewicht
und Essstörungen.
Durch den Verlust klassischer
Familienstrukturen und den Boom
von Ganztages-Institutionen für
Kinder wird Ernährungsbildung
und Ernährungserziehung im öf-
fentlichen Raum immer wichtiger.
Wenn Auswahl und Qualität des
Essens sowie eine gewisse Esskultur
künftig noch vermittelt werden
sollen, werden überwiegend Kindertagesstätten
und Schulen diesen
Bereich entscheidend mitprägen
müssen. Die Stiftung „Besser
essen. Besser leben.“ sieht das als
Chance. Gesund essen ist ein Lernprozess,
für den Eltern und betreuende
Einrichtungen gemeinsam
verantwortlich sind. Dabei soll das
Stiftungs-Projekt „Gartenkinder“
anregen und unterstützen.
Stiftungsgeber ist die Alfa Metalcraft
Corporation AG (AMC). Das in
Bingen gegründete Unternehmen
hat heute seinen Hauptsitz im
schweizerischen Rotkreuz und
stellt eigentlich Edelstahl-Kochsysteme
her. Doch bevor die in Benutzung
gehen, braucht die Firmen-
Philosophie „Besser essen. Besser
leben.“ eine Basis. Deshalb engagiert
sich AMC seit 1963 weltweit
für eine Kultur von mehr Genuss,
Gesundheit und Lebensqualität.
Im Vorfeld des Projektes wurde
beim Institut für Demoskopie in
Allensbach eine Untersuchung in
Auftrag gegeben. Sie zeigte mit
teils erschreckenden Ergebnissen,
dass nur 50 Prozent der Eltern Wert
auf gesunde Lebensmittel legen.
Positiv überraschte, dass 72 Prozent
der Kinder Spaß am Essen haben.
Darin sieht die Stiftung ihre
Ziele des „Gartenkinder“-Projektes
für Kindertagesstätten bestärkt:
Man arbeitet daran, dass es 100 Prozent
werden, die gern und dann
aber auch gesund essen und leben,
so heißt es.
Eine Idee setzt sich durch
Als Präsidentin gewann die gemeinnützige
Stiftung die Food-
Journalistin und Ernährungsexpertin
Dagmar Freifrau von Cramm.
Sie kann sich bestens damit identifizieren,
in die Kindererziehung
den Kreislauf der Natur miteinzubeziehen.
Die Funktion als Brücke
zwischen Wissenschaft und dem
alltäglichen Leben ist ihr vertraut.
Hinter ihrer Arbeit steht die Überzeugung:
Essen ist mehr als Nahrungsaufnahme.
Es ist der Schlüssel
zu lebenslanger Gesundheit
und einer intakten Lebensstruktur.
Nach intensiven Vorbereitungen
fiel der Startschuss für das Projekt
„Gartenkinder“ im Januar 2013 anlässlich
der Internationalen Grünen
Woche in Berlin. Die Resonanz
darauf übertraf alle Erwartungen.
Die bundesweit laufende Initiative
schien einen Nerv der Zeit getroffen
zu haben. Die Intention, bei
den Kleinsten unserer Gesellschaft
das Interesse für Lebensmittel, deren
Herkunft und Verarbeitung
BLICK IN DIE ZEIT
frühzeitig zu wecken, stieß im besten
Sinne auf fruchtbaren Boden.
Als Kooperationspartner bei der
Umsetzung konnte der auf diesem
Gebiet äußerst engagierte Deutsche
Landfrauenverband e.V. (dlv)
gewonnen werden. Er ist der bundesweit
größte Verband für Frauen,
die mit ihren Familien auf dem
Land und die Verbundenheit mit
natürlichen Produkten leben. Der
dlv setzt sich dafür ein, die Lebensqualität
und die Arbeitsbedingungen
im ländlichen Raum zu verbessern
sowie die politischen Interessen
aller Frauen in ländlichen
Regionen und den Berufsstand der
Bäuerinnen zu vertreten. 500.000
Mitglieder, 12.000 Ortsvereine, 22
Landesverbände bilden zusammen
ein starkes Netzwerk.
Das Jahr 2013 entwickelte sich dank
ihres Einsatzes zu einer erfolgreichen
Pilotphase für „Gartenkinder“.
136 Ratgeber 6/2014

BLICK IN DIE ZEIT
BLICK IN DIE ZEIT
Innerhalb der ersten zwölf Monate
wurden in mehr als 500 Kinder -
tagesstätten und Kindergärten Erzieherinnen
ausgebildet und kostenlos
exklusiv ausgestattet, um
kindgerechtes Aussäen, Pflanzen
und Ernten zu begleiten, zieht
Freifrau von Cramm Bilanz. Das
schaffe emotionale Erlebnisse und
wecke Interesse an der Umwelt
und dem Wissen um regionale Lebensmittel,
freut sie sich über den
Erfolg. „Denn nur, wenn die nächste
Generation die ganze bunte,
köstliche Palette an natürlichen
Gartenprodukten kennt, schätzt
und zuzubereiten weiß, wird sie
auch gesund essen und leben können“,
so ihre Überzeugung.
Bereits im ersten Jahr des Projekts
wurden rund 9.000 Kindergartenkinder
zu fröhlichen Gartenkindern.
Aktiv unterstützend waren
dabei insgesamt 125 Landfrauen
tätig. Sie standen nach einem
Schulungsprogramm den Erzieherinnen
mit Rat und Tat zur Seite.
Denn wer wüsste besser Bescheid,
wenn es um den Nutzgarten geht,
als Frauen, die auf dem Land vielfältige
praktische Erfahrungen
gesammelt haben.
Aufgrund des riesigen Erfolges im
Gartenkinderjahr 2013 besteht
auch 2014 für Kindergärten und
Kindertagesstätten die Möglichkeit,
an dem Projekt teilzunehmen.
Je nach Saison, Lust und Laune
werden wieder Tomaten, Erbsen
oder Kresse von den Kinder selbst
gepflanzt, gepflegt, gezogen und
natürlich auch geerntet und gegessen.
Im Nu werden Karotten,
Bohnen und Zucchini zu heiß geliebten
Delikatessen. Egal, ob viel
oder wenig Platz: Der Kindergarten
wird überall zu einem spannenden
Nährboden für leckere und blumige
Experimente. Die Teilnahme
inklusive Start-Material, Schulung
und Begleitung durch eine Landfrau
aus der Region ist für die Projektteilnehmer
in den Einrichtungen
kostenlos.
Das Konzept
Das Konzept ist simpel: Wo Kinder
wachsen, da wächst auch Wissen.
Das macht sich die Stiftung mit
dem Projekt „Gartenkinder“ zunutze.
Vorschulkinder sollen in der
Erde wühlen, Samen fühlen, Pflanzen
pflegen, Gewachsenes ernten,
essen oder sich daran freuen. Um
das zu erreichen, entwickelten
Expertinnen ein attraktives Starter-Set
für Theorie und Praxis sowie
ein Seminar-Programm, in
dem die Landfrauen geschult werden.
Nach der hoffnungsvollen
Anlaufphase wurden Anfang 2014
weitere 24 Landfrauen aus den Gebieten
von Niedersachsen bis Südbaden
im Mühlen-Anwesen der
Präsidentin Dagmar Freifrau von
Cramm in Ballrechten-Dottingen
im Markgräflerland vorbereitet,
um in Kitas und Kindergärten das
Gärtnern zu lehren.
Kinder sind neugierig, auch auf
Natur, und stellen viele Fragen: Wo
kommen die kleinen Radieschen
her? Wer erntet die dicksten Kartoffeln?
Wachsen Bohnen auf Bäumen?
Und wie durstig sind Tomaten?
Wissen, wie und wo etwas
entsteht und reift, was dazu nötig
ist oder beachtet werden muss,
wird Kult. Schnell ist klar, dass es
für die meisten Pflanzen eine
saisonale Begrenzung gibt, weil
bestimmte Bedingungen erfüllt
sein müssen. Alles hat eben seine
Zeit. Das gilt auch im Garten. Als
Gartenkinder dürfen die Kids das
selbst erleben und buchstäblich
begreifen. Mit allen Sinnen. Die
Materialien, die das ermöglichen,
orientieren sich an der Praxis und
lassen sich problemlos auch an die
bescheidensten Möglichkeiten der
Kinderbetreuungseinrichtungen
anpassen.
Da gibt es zunächst einen aufwändig
gestalteten, ansprechend bunten
Ordner. Inhalt und Text wurden
von der Naturwissenschaftlerin
und Dozentin für frühkindliche
Pädagogik, Charlotte Willmer-
Klumpp, und der Diplom-Sozial -
arbeiterin Renate Günter-Bächle
kindgerecht erarbeitet und didaktisch
aufbereitet. Ansprechend
illustriert hat die Seiten die Grafik-
Designerin Irene Sarre, deren besondere
Liebe ganz offensichtlich
Kinderbüchern gilt. Der Ordner ist
in 25 Arbeitsblätter gegliedert. Im
ersten Teil enthält er Wissenswertes
und allgemeine Tipps für Erzieherinnen.
Der Einstieg führt verständlich
in die komplexe Thematik,
selbst wenn man noch nicht so
fit im Gärtnern ist. Was ist eine
Pflanze? Wie kann sie entstehen?
Was braucht sie zum Leben?
Im zweiten Teil finden sich doppelseitige
Blätter über 17 Portraits
verschiedener Samen, Saaten, Blumen,
Kräuter und Gemüsesorten,
die sofort das Interesse der Kinder
auf sich ziehen. Denn auf der
Vorderseite wird bewusst auf Gedrucktes
verzichtet. Nummerierte
Zeichnungen erläutern die Vorgehensweise
bildlich und schrittweise.
Die Kinder können schon bald
die Zahlen erkennen und mit etwas
Unterstützung die Abfolge der
Tätigkeiten selbst herausfinden.
Die Rückseite erleichtert der Erzieherin
die Bearbeitung des Themas.
Sie bekommt Hintergrundinformationen
zu den jeweiligen Pflanzen
und leicht nachvollziehbare
Anleitungen zu Anzucht, Pflege
und Düngung. Dazu gibt es begleitende
Ideen zu Versuchen, Bastelanleitungen
sowie Literatur- und
Praxistipps.
Mehr als ein
grüner Daumen
Spannend sind beispielsweise
Anleitungen zur Feuerbohne. Sie
keimt und wächst zu jeder Jahreszeit
– und zwar sehr schnell. Das
stellt die Geduld nicht allzu lange
auf die Probe. Damit die Kinder
sehen, was in der Erde geschieht,
kann man parallel zum Fensterkasten
oder Beet ein Glas mit zwei bis
drei Bohnen in der Nähe der Glaswand
bepflanzen. So haben die
Kinder Gelegenheit zu beobachten,
was sich in der Erde tut. Wie
viel Sprengkraft in der Feuerbohne
steckt, zeigt eine Versuchsanordnung,
die trockene Bohnensamen
in einem Joghurt-Becher mit einem
Brei aus Gips versenkt. Wird
diese Mischung täglich gegossen,
durchdringt das Wasser den Gips
bis zu den Bohnen und lässt diese
quellen. Nach ein paar Tagen wird
der Wachstumsdruck so groß, dass
der Gips Risse bekommt und
der Joghurt-Becher sogar platzen
kann. Für die Kleinen ein nachhaltig-eindrückliches
Experiment.
Beliebt ist auch das „Tipi-Indianerzelt“
aus einjährigen rankenden
Feuerbohnen. Es ist ein idealer
Wind- und Sichtschutz in Spielbereichen.
Der Turbokeimer Kresse,
der Schädlingsschreck Schnittlauch,
die duftende Zitronenmelisse,
die Reiche-Ernte-Sonnenblume,
die sonnengelben Ringelblumen,
die tolle Knolle der Kartoffel – alle
stehen auf der Liste der Gartenkinder.
In einem kleinen Zimmertreibhaus
kann alles klein beginnen.
Anzuchterde ist dabei. Gießaufsätze
für herkömmliche Trinkflaschen
erleichtern den Kindern das Dosieren
von Wasser, damit die Pflanzen
weder vertrocknen, noch ertrinken.
Weitere kindgerechte Gartengeräte
erleichtern den Weg in die
Gärtnerwelt von der Aussaat bis
zur Ernte. Zwei Pflanz- und Erntekalender
sowie eine CD mit Druckvorlagen
beflügeln die fachgerechte
Dokumentation des Projektes
und überbrücken die Zeit des
Wartens während der Keim- und
Reifephasen.
Das Projekt gehe aber weit über
die pure Neugier an der Natur hinaus,
ließ am Seminartag die Referentin
Charlotte Willmer-Klumpp
die Landfrauen aus Baden-Württemberg,
Hessen, Niedersachsen
Rheinland-Pfalz und dem Saarland
wissen. Es gehe um exemplarisches
Lernen mit allen Sinnen und
um das Anbahnen von fachlichen,
persönlichen, sozialen und lernmethodischen
Kompetenzen.
Die Kinder beobachten, beurteilen,
benennen, erklären und vergleichen
Grundlagen, Vorgänge,
Bedürfnisse und Bedingungen.
Sie üben sich in Geduld, lernen
Ausdauer, präzise zu arbeiten, Anweisungen
umzusetzen und entwickeln
Wertschätzung für Lebe -
wesen. Sie arbeiten in der Gruppe,
6/2014
Ratgeber
139

auf Widerstände vor: Keine Erfahrung.
Keinen Bezug zum Gärtnern.
Kein Händchen für Pflanzen. Kein
Platz. Es sollte dennoch gelingen,
alle Erzieherinnen von der Idee zu
überzeugen, sie dafür zu begeistern,
zu interessieren und mit
hochwertigem Material ins Boot zu
holen, so ihr Anspruch. Auch wenn
letztlich nur eine als Expertin das
Projekt federführend leitet, sollte
das Team dahinterstehen.
übernehmen Verantwortung, teilen
Erfolge und Misserfolge, erleben
Teamgeist. Sie erweitern ihren
Wortschatz, indem sie Beobachtungen
beschreiben, Ergebnisse
auswerten, Fachbegriffe anwenden,
Hypothesen aufstellen und
Fragen aufwerfen. Die Grob- und
Feinmotorik profitiert vom fachgerechten
Umgang mit Handwerkszeug
wie Schaufel, Pinzette und
Lupe. Es wird die Fähigkeit entwickelt,
eine Schritt-für-Schritt-Grafik
zu interpretieren und unter An -
leitung einen Pflanzkalender zu
führen. Im Idealfall kann aus der
Gartenkinder-Begeisterung eine
lebenslange Zuneigung zur Botanik
werden.
Voraussetzung für solche Erfolge
ist es jedoch, im Kindergarten die
richtigen Ansprechpartner zu finden,
wusste Renate Günter-Bächle
aus eigener Erfahrung. Sie gab
deshalb den Landfrauen goldene
Regeln mit, um Kindergärten und
Kindertageseinrichtungen für das
Projekt zu gewinnen. Es gebe viele
Ausreden, bereitete sie die Frauen
Umsetzungsstrategien
Ist das geschafft, muss in einem
Projektplan die Arbeitszeit definiert
werden, die dafür aufgewendet
werden kann. Feste Projektzeiten
sollen in den Kita-Alltag integriert
werden. Regelmäßigkeit und Verlässlichkeit
gehören zwingend
dazu. Ebenfalls wichtig ist der
Raumbedarf. Steht zum Gärtnern
nur ein Topf, eine Fensterbank
oder doch eine kleine Fläche im
Außenbereich zur Verfügung? Je
mehr erweiterte Möglichkeiten es
gibt, umso mehr Partner sollten
motiviert werden. Vielleicht kann
man einen Arbeitstisch bauen
oder eine Beet-Umrandung zimmern.
Heimwerker-Väter, örtliche
Firmen oder der kommunale Bauhof
können da eventuell behilflich
sein, Arbeitskraft einsetzen, Material
sponsern oder zumindest
günstig beschaffen.
Das Gärtnern wird als Prozess begriffen,
der klein beginnt und
Schritt für Schritt durch erstaunliche
Erlebnisse zum Erfolg führt.
Am Ende stehe zwischen Sonnenblume
und Selbstversorgung mit
Gemüse oder neuem Saatgut eine
Erfahrung, die nachhaltig wirke, so
die Referentin. Denn die Kinder
dürfen selber Erde in Töpfe und
Pflanzkästen füllen. Sie übernehmen
die Hege und Pflege, verfolgen
das Gedeihen und Ernten. Dabei
entdecken sie, dass Erbsen in
der Schote reifen und Radieschen
ganz schön scharf schmecken können.
Bei vielen Gemüsesorten können
Kinder erfahren, wie lecker
Rohkost aus dem eigen Garten
schmecken kann. Karotten frisch
aus der Erde oder Cocktailtomaten
direkt vom Strauch aus der warmen
Sommersonne.
Außerdem stellen die Kinder fest,
wie es in einem Garten summt und
brummt. Je vielfältiger die Bepflanzung,
desto mehr. Da fliegen
die Bienen von Blüte zu Blüte und
Schmetterlinge lassen sich auf den
farbenprächtigen Sonnen- und
Ringelblumen oder duftenden
Kräutern nieder. Und die kleinen
Nachwuchsgärtner lernen, wie
man beispielsweise aus Gurken
und Kürbissen ganz leicht neue Samen
für das nächste Jahr gewinnt.
Der Kreislauf der Natur wird so von
ihnen spielerisch verinnerlicht. Der
Erfolg spornt an und macht hoffentlich
Lust auf mehr.
Dazu beitragen kann auch ein
leckerer Abschluss des Gartenjahres.
Bewährt hat sich dafür beispielsweise
ein Kartoffelfest. Wenn
die grünen Pflanzen so hoch sind,
dass die Knollen endlich geerntet
werden können, wühlen die Kinder
vergnüglich mit beiden Händen
in der Erde, um auch noch die
kleinsten Kartoffeln zu ernten. Das
Bewusstsein für den Wert der Nahrung
und die Arbeit, die damit verbunden
ist, wird geschärft. Um die
Weiterverarbeitung der gegarten
Ernte besonders schmackhaft zu
gestalten, können verschiedene
Kräuter in frischem Quark dazu gereicht
werden.
Die Landfrauen sind am Seminartag
von dem Konzept begeistert
und wollen es gerne umsetzen. Mit
dem hochwertigen Material können
sie punkten, sind sie überzeugt.
Obwohl die Stiftung mit Sitz
in Berlin die Anmeldungen von interessierten
Kindergärten sammelt
und an geschulte Landfrauen weitergibt,
haben einige von ihnen
schon im Kindergarten vor Ort
angefragt und in der Region Werbung
gemacht. Die Vorbildfunk -
tion der Gartenkinder halten sie
für ein wertvolles Credo einer gesunden
Zukunft.
Text: Sabine Model
Info:
Stiftungszentrale
„Besser essen. Besser leben.“,
Stichwort „Gartenkinder“,
c/o Claire-Waldoff-Straße 7,
10117 Berlin.
Fax: 030 284492919,
www.besseressenbesserleben.org
oder an die zuständige
betreuende Landfrau vor Ort.
140 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
141

Von
Manuela Feiler
„Du liebe Zeit!“ Katharina Mauser betrachtete entsetzt
das kleine Gartengrundstück, das mit Efeu, einer
Hecke und Unkraut überwuchert war.
„Sind Sie die neue Pächterin?“ Graue Löckchen tauchten
links neben Katharina hinter der Gartenhecke auf.
Gleich darauf blickte sie eine ältere Frau fragend an.
„Meine beste Freundin ist für ein halbes Jahr in
Aus tralien, so lange soll ich mich um den Garten
kümmern“, erklärte Katharina.
Die ältere Dame schüttelte missbilligend den Kopf.
„Ihre Freundin hat den Garten ganz schön verwahrlosen
lassen.“ Katharina fuhr sich mit einer verlegenen
Geste durch die blonden Locken. „Daniela hat den
Garten unfreiwillig bekommen, von ihrer Oma, die
nun im Altersheim lebt. Verkaufen darf sie ihn nicht.
Verpachten auch nicht, weil er ihrer Oma wichtig ist.
Da sie die einzige Verwandte hier in der Nähe ist, soll
sie sich darum kümmern.“
Die Nachbarin sah vielsagend auf das verwilderte
Grundstück. „Kümmern? Weiß Danielas Oma denn,
wie der Garten nun aussieht?“ Katharina zuckte mit
den Schultern: „Ich habe keine Ahnung. Ich bin hier
auch zum ersten Mal. Der Garten kam bislang nie zur
Sprache. Und jetzt weiß ich auch wieso.“ Sie seufzte,
musste dann jedoch schmunzeln. „ Ein Gutes hat die
Sache, so kann ich nichts falsch machen. Ich habe
nämlich keine Ahnung vom Gärtnern.“
Die alte Dame runzelte die Stirn. „Aber Ihnen ist schon
bewusst, dass sich von hier aus Unkraut in die umliegenden
Gärten aussät? Das Efeu wuchert schon in
meinen Garten und die Brombeerhecke wird sich
auch bald ausbreiten.“ Sie warf der jungen Frau einen
strengen Blick zu: „Unsere Kleingartengruppe hatte
vorgestern eine Sitzung und wir haben beschlossen,
dass der Garten entweder gepflegt oder verkauft
wird. Wenn nichts passiert, dann werden wir klagen.“
Katharina starrte die alte Frau erschrocken an. „Sie
wollen Danielas Oma den Garten wegnehmen?“
„Das hier ist schon lange kein Garten mehr“, stellte die
alte Dame entschieden klar.
Dieser Aussage konnte Katharina beim besten Willen
nicht widersprechen. Sie verschränkte die Arme vor
der Brust und starrte in die Brombeerhecke, während
sich in ihrem Kopf die Gedanken überschlugen. Was
war jetzt zu tun? Ihre Freundin war im australischen
KURZGESCHICHTE
Hinterland auf Jobsuche und weder per Handy noch
per E-Mail zu erreichen.
Katharina selbst war in München in einer kleinen
Mietwohnung aufgewachsen. „Selbst Kakteen würden
bei dir vertrocknen“, hatte Michael, ihr Exfreund,
immer scherzhaft gesagt. Und obwohl sie nicht mehr
viel Gutes über ihren Verflossenen zu sagen hatte,
musste sie ihm in diesem Punkt zustimmen.
Ein älterer Herr, der aus einer Laube trat, riss Katharina
aus ihren Gedanken. „Sind Sie die neue Pächterin?“,
rief er herüber und sah nicht gerade freundlich drein.
Katharina schüttelte bloß resigniert den Kopf, während
die alte Frau eifrig erläuterte, wer sie war und
weshalb sie hier stand.
„Dann bleibt Ihnen wohl nichts
anderes übrig, als den Garten auf
Vordermann zu bringen“, meinte
der alte Herr bestimmt.
„Ich soll den Garten auf Vordermann
bringen?“, rief Katharina entsetzt.
„Ich hatte noch nie einen Spaten in der Hand!“
„Dann wird es langsam mal Zeit. Sie sind bestimmt
schon Mitte 20“, erwiderte der Senior schlagfertig
und fügte hinzu. „Zeit scheinen Sie ja zu haben, wenn
Sie nachmittags unterwegs sind.“
„Ich bin auf dem Heimweg von der Schule und habe
20 Aufsätze im Rucksack, die korrigiert werden müssen“,
verteidigte sich Katharina und wusste nicht
einmal wieso. Schließlich war sie hier niemandem
Rechenschaft schuldig. „Und ich habe wirklich keine
Ahnung vom Gärtnern und würde alles nur verschlimmern.“
Der alte Mann lachte. „Meine Liebe, hier kann es nur
aufwärts gehen. Was halten Sie davon, wenn wir zwei
uns am Samstagmorgen zum Gärtnern hier treffen?“
„Das ist nicht Ihr Ernst!“ Fassungslos starrte Katharina
ihr Gegenüber an. „Das ist eine gute Idee, Heinz, ich
komme auch“, mischte sich die ältere Frau ein, die der
Unterhaltung schweigend gelauscht hatte. „Ruf doch
nachher mal deinen Enkel Roman an, er könnte die
Gartenabfälle wegfahren und über ihn können wir
Pflanzen bestellen.“ Dann wandte sie sich wieder an
Katharina. „Sie haben bestimmt keine Gartenhandschuhe.
Ich werde Ihnen ein Paar mitbringen.“ „Ich
brauche keine Gartenhandschuhe“, stellte die junge
6/2014
Ratgeber
143

KURZGESCHICHTE
Frau klar. „Doch, Schätzchen, Sie werden welche brauchen,
glauben Sie mir“, konterte die alte Dame.
Der grauhaarige Herr nickte bestätigend. „Eine
Schubkarre, Spaten und Schaufeln kann ich Ihnen
ausleihen. Also: Samstagmorgen 8 Uhr. Und seien Sie
pünktlich.“„Ja, aber ...“ Bevor Katharina dazu kam, das
eben Gehörte zu verarbeiten, geschweige denn,
etwas dazu zu sagen, waren die zwei schon hinter
einer Laube verschwunden.
Am Freitagabend wusste Katharina immer noch
nicht, ob sie am nächsten Tag in die Kleingartenanlage
fahren sollte. „Na, Max. Was denkst du? Der Kater,
rollte sich behaglich auf dem Sofakissen zusammen.
„Das hast du wohl von deinem ehemaligen Besitzer.“
Michael, ihr Exfreund hatte sich bei Fragen, auf die er
keine Antwort wusste, auch immer
zurückgezogen. Und irgendwann
war er ausgezogen, um
noch einmal durchzustarten und
ein neues Leben zu beginnen.
Leider hatten weder Katharina
noch der alte Kater in dieses neue
Leben gepasst. Beide waren
zurückgeblieben und lebten seit über einem Jahr
alleine in der kleinen Dachgeschosswohnung.
Katharina trat auf den Balkon. Die untergehende Sonne
färbte den Himmel über München in ein zartes
Rosa und die Luft war lau. Auf dem Platz vor dem
Haus saßen Jugendliche. Sie redeten und lachten
miteinander. An ihnen vorbei lief die alte Frau Peters,
eine Gießkanne in der Hand. Egal welcher Wochentag
es war, Frau Peters aus dem ersten Stock ließ es sich
nie nehmen, sich um die kümmerlichen Pflänzchen,
die sie um die Eiche vor dem Café gesetzt hatte, zu
kümmern. Bestimmt hatte sich Danielas Oma auch
immer liebevoll um das kleine Gartengrundstück in
der Schrebergartenanlage gekümmert. Katharina
seufzte, als ihr klar wurde, dass sie es nicht übers Herz
bringen würde, den Garten im Stich zu lassen.
„Wir hatten schon befürchtet, Sie würden kneifen“,
begrüßte sie der grauhaarige Mann, als sie am nächsten
Morgen pünktlich in der Kleingartenanlage ankam.
Mit Vollbart und einem Strohhut auf dem Kopf
erinnerte er Katharina an einen Gartenzwerg. An
einen Gartenzwerg, der nun etwas versöhnlicher aussah
als bei ihrer ersten Begegnung. „Ich heiße übrigens
Heinz“, stellte er sich vor. „Wenn wir schon den
ganzen Samstag zusammenarbeiten, dann sollten
wir uns ruhig duzen.“
Den ganzen Samstag? Katharina schluckte. „Ich bin
Hedwig“, sagte die ältere Frau freundlich und wollte
dann wissen: „Hast du denn keinen Hut dabei? Es wird
heiß werden heute.“ Katharina schüttelte den Kopf.
„Daran habe ich nicht gedacht. Aber keine Angst, ich
bin nicht so empfindlich.“„Na, wenn du meinst …“, die
alte Frau band sich ein Kopftuch um. „Hier sind die
Gartenhandschuhe. Fangen wir an.“
Die nächsten Stunden verbrachte Katharina kriechend.
„Ich hätte nicht gedacht, dass auf so wenig
Platz so viel Unkraut wachsen kann“, seufzte sie und
wischte sich mit dem Handrücken über die verschwitzte
Stirn. Hedwig lachte: „Unkraut schafft sich
seinen Platz. Es ist ein Meister darin sich auszusäen.“
„Und ein Meister darin, sich in der Erde zu verwurzeln“,
ächzte Katharina.
„Jetzt kannst du sicher verstehen, wieso ich so verärgert
über das verwilderte Grundstück war. Alles Unkraut,
was sich von hier aussät, muss ich jäten“, meinte
die alte Frau. Tja, jetzt, da sie selbst auf allen Vieren
in der Sonne schwitzte, konnte Katharina den Ärger
tatsächlich nachvollziehen. Was sie allerdings überhaupt
nicht verstand, war, wieso man überhaupt
einen Garten pachtete und somit Geld dafür bezahlte,
den Samstag kriechend im Dreck zu verbringen.
„Moment mal“, eine Stimme riss Katharina aus ihren
Überlegungen. „Hier, direkt über der Erde müssen Sie
zupacken. Eins, zwei, drei.“ Die Wurzel flutschte aus
der Erde.
Katharina sah auf. Über ihr baumelte die Wurzel, in
den Händen eines schwarzgelockten Mannes. „So,
das hätten wir“, stellte er fest und rückte sich die
blaue Baseballkappe zurecht. Dann sah er sich um
und grinste. „Eigentlich wollte ich nur den Hänger
und ein paar Pflanzen bringen, aber es sieht so aus,
als könntet ihr Hilfe brauchen.“ Katharina richtete sich
mühsam auf. „Sie wollen freiwillig den Samstag damit
verbringen, Unkraut zu jäten und an widerspenstigen
Wurzeln von irgendwelchen Grünpflanzen zu zerren?“
Hedwig Tanner und Heinz Bleile lachten. Und
auch der Dunkelhaarige schmunzelte. „Erstens ist das
nicht irgendeine Grünpflanze, sondern eine Ackerwinde,
und zweitens verbringe ich die ganze Woche
zwischen Unkraut und widerspenstigen Wurzeln und
Ästen, da kommt es auf die paar Stunden auch nicht
mehr an.“
„Sind Sie Landwirt?“, fragte Katharina und konnte ihr
Staunen nicht verbergen. Der groß gewachsene,
schwarz gelockte Mann erinnerte in seiner blauen
Jeans und dem grün-weiß karierten Kurzarmhemd
eher an ein Modell. Er schüttelte den Kopf. „Ich bin
kein Landwirt, sondern Gärtner. Im Übrigen würde
ich vorschlagen, dass wir uns duzen. Ich bin Roman,
der Neffe von Herrn Bleile.“ Dann runzelte er die Stirn.
„Kann es sein, dass du Sonnenbrand im Gesicht hast?
Deine Wangen und die Stirn sind ziemlich rot.“
Katharina legte die Handflächen an die Wangen. Tatsächlich
fühlte sich die Haut ziemlich heiß an und
nicht nur die Haut, ihr Kopf schien zu glühen und
begann zu pochen. „Eigentlich bekomme ich nicht so
schnell Sonnenbrand“, meinte sie.
„Schnell? Wir haben schon über dreieinhalb Stunden
in der prallen Sonne gearbeitet“, sagte Hedwig.
„Was?“ Katharina sah auf die Armbanduhr. Tatsächlich!
Es war schon fast 12 Uhr. „Machen wir Mittagspause“,
meinte Heinz. „Ich hole eine Salatgurke. Deren
Scheiben kannst du dir auf das Gesicht legen. Sie
kühlen und beruhigen die Haut.“
„Nein, nicht nötig“, widersprach Katharina. Sie würde
sich in der Öffentlichkeit bestimmt keine Gurkenscheiben
auf das Gesicht legen. „Doch, das ist nötig,
glaub mir“, versicherte Roman. „Wenn du die Gurke
holst, Heinz, dann bring doch bitte gleich den alten
Strohhut mit, der an der Wand deiner Laube hängt.
Den kannst du nach der Pause aufsetzen.“
Katharina warf Roman einen wütenden Blick zu.
„Strohhut auf dem Kopf und Gurken im Gesicht?
Fehlt nur noch die alte Latzhose, dann wäre die
Vogelscheuche perfekt. Vergiss es!“ „Eine Latzhose
wäre definitiv die bessere Arbeitskleidung gewesen,“
erwiderte Roman und musterte Katharinas schmutzige
Jeansshorts und das ehemals hellblaue, nun eher
bräunliche T-Shirt. „Du musst reden“, konterte Katharina.
„Jeans und ein Hemd sind auch nicht gerade die
Standardkleidung für Gärtner.“
„Es war ja auch ursprünglich gar nicht geplant, dass
ich euch beim Gärtnern helfe. Ich sollte nur den Hänger
hin und her fahren“, meinte Roman. „Im Übrigen
bleibt dir gar keine andere Wahl, als einen Hut aufzusetzen.
Ohne Sonnenschutz in der Mittagshitze zu
arbeiten ist gefährlich.“ Seine dunkelbraunen Augen
blickten sie herausfordernd an. „Es gibt also nur zwei
Optionen. In anständiger Arbeitskleidung weiter mithelfen
oder nach Hause fahren.“
Zugegebenermaßen war die Aussicht darauf, den
Rest des Tages in der kühlen Wohnung auf der Couch
zu verbringen, sehr verlockend. Andererseits war das
Unkraut ausgerissen und das Bepflanzen selbst würde
bestimmt nicht so anstrengend werden. Und
Katharina warf einen Blick auf Hedwig Tanner, die
einen Picknickkorb aus dem Auto holte. Jetzt, da sie
am eigenen Leib erfahren hatte, wie anstrengend
Gartenarbeit sein konnte, wollte sie die alten Leute
auch nicht im Stich lassen. Zudem, gestand Katharina
sich ein, war sie mittlerweile gespannt darauf, wie der
Garten bepflanzt aussehen würde. Wenn sie schon
schuftete, dann wollte sie auch das Ergebnis sehen.
144 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
145

KURZGESCHICHTE
KURZGESCHICHTE
„Also?“, wollte Roman wissen. „Gurke und Hut oder
kühle Wohnung?“ Er lächelte sie verschmitzt an und
Katharina wusste, dass ihm bereits klar war, dass sie
bleiben würde. Der Gedanke daran, dass er sie richtig
eingeschätzt hatte, schmeichelte ihr, ohne dass sie so
richtig wusste wieso. Das musste Roman allerdings
nicht wissen.
„Max und Couch können warten. Ich bleibe noch ein
bisschen hier“, stellte sie deshalb kurzangebunden
klar. „Max freut sich bestimmt darüber, die Couch ein
paar Stunden für sich zu haben “, meinte Roman.
„Darauf kannst du wetten. Im Bett macht er sich auch
immer so breit, dass ich kaum Platz habe“, sagte Katharina
und nahm sich wieder einmal vor, den Kater
ein für allemal nachts aus dem
Schlafzimmer zu verbannen. Während
die alten Leute in der Laube
Kaffee tranken, verbrachte Katharina
die Mittagspause in einem Liegestuhl
im Schatten, mit Gurkenscheiben
im Gesicht, welche tatsächlich
sehr guttaten. Ein lauer Wind, der aufgekommen
war, machte die Mittagshitze erträglicher, und
nach Mineralwasser und Speckbrötchen, alles aus
Hedwigs Picknickkorb, waren die Kopfschmerzen
verschwunden.
Katharina war zwar erschöpft, aber trotzdem seltsam
zufrieden. Die Arbeit hatte sich gelohnt. Die ehemals
überwucherte Gartenerde lag nun locker in der Sonne
und schien nur darauf zu warten, weiter bearbeitet
zu werden. „Was pflanzen wir nachher eigentlich
an?“, fragte sie Roman, der an die Laubentür gelehnt
auf dem Boden saß. „Ich habe drei lila Lavendel auf
dem Hänger und drei gelbe Sonnenhutstauden, das
müsste ganz gut aussehen. Dann pflanzen wir noch
fünf Erika für den Herbst, einige Fetthennen dazwischen,
drei immergrüne Blauschwengel, eine Forsythie
und einen kleinen Schneeballstrauch“, antwortete
er. Katharina, die nicht zugeben wollte, dass sie von
den aufgezählten Pflanzen nur Lavendel kannte,
nickte bloß. Anscheinend stand ihr die Unwissenheit
aber ins gurkenscheibenbedeckte Gesicht geschrieben,
denn Roman lachte: „Du hast keine Ahnung,
wovon ich rede, oder? Entschuldige, aber manchmal
geht eben der Gärtner mit mir durch.“
Nun musste auch Katharina lachen: „Schon gut, ich
gestehe: Ich habe von Pflanzen keine Ahnung und
noch nie im Garten gearbeitet.“ Sie nahm die Gurkenscheiben
vom Gesicht. „Dafür hast du dich beim
Unkrautjäten aber echt gut geschlagen“, erwiderte
Roman und warf ihr einen anerkennenden Blick zu.
„Können wir weitermachen?“ Heinz und Hedwig
kamen aus der Laube. „Ich schlage vor, wir laden die
Pflanzen vom und das Unkraut auf den Hänger. Dann
fahren Heinz und ich zur Grünschnittanlage und
Roman und Katharina bepflanzen den Garten“, sagte
die alte Frau. „Gerne“, rief Katharina, vielleicht eine
Spur zu schnell, denn Heinz lachte. „Schau an, färbt
sich dein Daumen etwa doch noch grün?“ Hedwig
schmunzelte: „Entweder das oder aber sie ist ganz
froh, uns alte Leute mal los zu sein.“ Katharina errötete
unter ihrem Sonnenbrand und erklärte hastig: „Jetzt,
wo ich so viel hier gearbeitet habe, will ich auch das
Ergebnis sehen.“ „Natürlich“, nickte Hedwig und zwinkerte
ihr zu.
Zu viert nahm das Abladen der Gartenpflanzen kaum
Zeit in Anspruch. Und auch das Unkraut war schnell
auf dem Hänger. Nach einer kurzen Diskussion darüber,
wer die Pflanzen bezahlen sollte – Katharina wollte
Heinz die Kosten erstatten, dieser weigerte sich
allerdings so standhaft, dass sie schließlich nachgab –
stiegen die zwei alten Leute ins Auto und fuhren
davon.
Während Katharina erschöpft am Gartenzaun lehnte,
musterte Roman die Gartenpflanzen, die wie ein
bunter Teppich in der Sonne glänzten. „Also, jetzt sag
mal, wo du die Pflanzen haben willst“, meinte er dann.
„Ich?“ Katharina schob den Strohhut in den Nacken.
„Du weißt doch, dass ich von Pflanzen keine Ahnung
habe.“ „Aber der Garten unterliegt derzeit deiner Obhut“,
erklärte Roman. „Dafür soll er aber nicht büßen
müssen“, erwiderte Katharina grinsend. Roman lachte.
„Das wird er nicht. Wir stellen die Pflanzen in den
Töpfen erst einmal so hin, wie sie dir gefallen. Dann
sehen wir uns das Gesamtbild an und entscheiden,
ob wir sie so anpflanzen.“ Der Gedanken daran, dieses
braune Stück Erde in ein buntes zu verwandeln, ließ
alle Erschöpfung von Katharina abfallen. Zusammen
mit Roman trug sie Pflanztöpfe in den Garten, ordnete
einige an, stellte sie wieder um, schob neue dazwischen
und korrigierte erneut. Es dauerte eine ganze
Weile, doch schlussendlich fand jede Pflanze ihren
Platz und wurde eingesetzt.
Eine Stunde später standen die zwei vor dem Holzzaun
und betrachteten das Gärtchen. Vorne am Zaun
blühte Lavendel, dahinter stand eine gelbe Front aus
Sonnenhut. Lila Erika, immergrüner Blauschwengel
und die herbstblühenden Fetthennen wechselten
sich im hinteren Teil des Gartens ab. Die Forsythie
begrenzte das Grundstück zur linken, der kleine
Schneeballstrauch zur rechten Seite.
Katharinas Augen leuchteten. Aus dem verwahrlosten
Grundstück war durch ihre Mithilfe innerhalb
eines Tages ein blühendes Stück Garten geworden, in
dem sich bereits die ersten Bienen in der Sommersonne
tummelten.
„Hier würde sich Max auch wohlfühlen“, meinte sie
versonnen. „Dann bring ihn doch mal mit“, sagte
Roman mit einem seltsamen Unterton in der Stimme.
„Er war schon sein ganzes Leben lang in der Wohnung.
Wahrscheinlich würde er weglaufen und nicht
mehr wiederkommen“, antwortete Katharina bedauernd.
Roman runzelte die Stirn. „Warum verlässt dein
Freund die Wohnung nicht? Und wieso hast du Angst,
er würde nicht mehr zurückkommen, wenn er vor die
Türe geht?“
Katharina lachte. „Du denkst, Max ist mein Freund?“
„Du teilst die Wohnung mit ihm. Er schläft in deinem
Bett, liegt auf deiner Couch. Natürlich gehe ich davon
aus, dass Max dein Freund ist. Aber wenn er nicht
dein Freund ist, in welchem Verhältnis steht ihr denn
dann zueinander?“ Jetzt sah Roman so verwirrt aus,
dass er Katharina leid tat.
Sie zog den Strohhut vom Kopf. „Ich würde sagen, wir
stehen in einem klassischen Hauskater – Tierbesitzer-
Verhältnis zueinander.“ „Du lebst mit einem Kater
zusammen und nicht mit deinem Freund?“ Roman
lachte und schüttelte dann den Kopf. „Oh Mann!“
Eine Weile herrschte Schweigen. Dann zeigte Katharina
auf den kleinen Garten. „Könnte man zwischen
den Lavendel und den Sonnenhut nicht auch noch
ein oder zwei Rosen pflanzen?“ Roman zog die Augenbrauen
ungläubig hoch. „Du willst freiwillig nochmal
gärtnern?“ Katharina nickte und gestand: „Ich bin
wohl auf den Geschmack gekommen. Aber was
meinst du nun, kann man Rosen hier pflanzen?“
Er nickte. „Rosen passen perfekt hierher. Wenn du
Lust hast, können wir sie am nächsten Samstag zusammen
einpflanzen. Das heißt, wenn du den nächsten
Samstag schon wieder hier verbringen willst.“
Katharina lachte. „Max döst sowieso den halben Tag
auf dem Sofa. Und ansonsten wartet am Wochen -
ende niemand auf mich.“ Sie wurde rot und setzte
hastig hinzu:
„Also natürlich habe ich Freunde, aber für die muss
ich mir den Samstag nicht freihalten. Also manchmal
schon, aber nicht immer und … Oh Mann, ich rede
zu viel. Entschuldige.“ Sie schlug die Hände vor das
Gesicht.
Roman griff nach ihren Händen und zog sie behutsam
vom Gesicht. Seine Hände waren rau und stark.
Gärtnerhände, dachte Katharina, und dann fiel ihr
auf, dass er ihre Hände nicht losgelassen hatte, sondern
immer noch in den Seinen hielt.
„Da gibt es nichts zu entschuldigen“, stellte er fest.
„Aber lange in der Sonne waren wir beide. Was hältst
du davon, wenn wir den Tag in einem schattigen Biergarten
ausklingen lassen?“ Er fügte lächelnd hinzu:
„Es sei denn, du willst nicht schon wieder von Büschen
und Bäumen umgeben sein.“ „Solange ich sie
nicht ausreißen muss, gerne“, lachte Katharina.
Am Abend desselben Tages stand Katharina auf dem
Balkon, einen Lavendelzweig in den Händen. Dieser
war beim Einsetzen abgebrochen und sie hatte ihn in
die Jeansshort gesteckt. Sie sah in die Abendsonne
und roch an dem Zweig. Der Lavendelduft erinnerte
sie an den blühenden Garten, den sie heute geschaffen
hatte und an einen Gärtner, den sie gleich wiedersehen
würde. Sie ging zurück in die Wohnung, hängte
den Lavendelzweig über die Couch
und griff dann lächelnd
nach ihrer Jacke.
146 Ratgeber 6/2014

Eine Urlaubs-Mail
an DINO:
Gespräche über Urlaubspläne sind bei unseren Freunden
jetzt ein heißes Thema. Viele Familien planen Ferientage
auch hier im eigenen Land. Kein Wunder, denn alles ist
möglich – von faulen Strandtagen bis zu tollen Abenteuern.
Wieder andere lassen sich vom Fernweh leiten und fliegen
ab in die Urlaubsparadiese in aller Welt. Bei einem Treffen
mit unseren jungen Freunden aus der RATGEBER-
Familie war Urlaub in der Ferne ein besonders
heftig diskutiertes Thema – und wurde nicht
immer freundlich kommentiert: „Meine
Eltern besuchen jede Burgruine, das ist
soo langweilig …“, hörten wir ebenso
wie ein genervtes: „Das ist nix gegen
meine, die immer in irgendwelchen
Museen rumstehen und alte Meister
bejubeln.“ Da mischte sich
Johannes ein und meinte:
„Das Beste ist ein Mix von allem.
Hauptsache Strand und Meer
und zur Abwechslung mal alte
Gemäuer betrachten. Wir hatten
das letztes Jahr in Kroatien
an der Adriaküste. Das war ein
absoluter Spitzenurlaub.“
Damit lieferte Johannes das
Stichwort – Spitzenurlaub,
und das gar nicht so weit weg.
Man kann fliegen, aber auch mit
dem Auto fahren, beides bis ran
an die kroatische Adriaküste. Jetzt
mischte sich RAPPL ein, der kurz
verschwunden war und mit einem
E-Mail-Ausdruck zurückkam. „Tja,
Freunde, zu diesem Gespräch
habe ich hier einen druckfrischen
Beitrag. Die E-Mail kam heute an.
Die Schreiberin muss unser
Thema geahnt haben, denn sie
schickt Grüße aus ihrem Kroatien-
Urlaub. Und das hört sich so an:
„Hallo, liebe Freunde DINO, RAPPL
und QUIETSCH,
hier ist Dorena und hier ist auch ein
kleines Segelboot, mit dem ich auf
der Adria schippere. Freunde hatten
mich zum Törn in die dalmatinische
Inselwelt eingeladen – und
glaubt mir, es ist herrlich, so auf
den Wellen zu schaukeln. Aber jetzt
liegen wir in einer Bucht und ich
sende Grüße an Familie und Freunde,
denn zum Glück habe ich meinen
Laptop dabei.
Bevor ich hier an der Küste landete,
war ich in Zagreb, der Hauptstadt
Kroatiens. Meine kroatischen
Freunde hatten mir geraten, diesen
Zwischenstopp zu machen, weil
sich das lohnen würde, schon
allein, weil ihre Stadt so jung und
lebendig wirkt. Das stimmt, denn
die Hochschulen und Universitäten
locken natürlich jede Menge
Studiosi an. Zagreb hat nicht nur
schicke Straßen zum Shoppen und
Leute gucken, es hat auch viele
Sehenswürdigkeiten, zum Beispiel
das Haus der kroatischen Kunst,
ein fantastischer Säulenbau, der
neben den typisch künstlerischen
Arbeiten auch Ausstellungen mit
traditionell handwerklichen Künsten
zeigt. Und dann natürlich die
prächtige Kathedrale, die muss
man gesehen haben, auch wenn
man nicht auf alte Gemäuer
steht. Es waren ein paar richtig
gute Tage in Zagreb, die mich
auch schon auf die typischen
Speisen eingestellt haben.
Das, was man in old Germany
als kroatische Küche kennt,
ist kein Vergleich zum Originalgeschmack
hier unten. Aber
das kenne ich ja schon von
meinen Reisen in alle Welt.
Die berühmte Peking-Ente
schmeckt eben auch nur am
Heimtatort wirklich großartig.
Aber jetzt bin ich hier am eigentlichen
Urlaubsziel an der Küste
Kroatiens, die man auch mit dem
geografischen Begriff Dalmatien
bezeichnet. Meine Freunde haben
mir ein Stück von der Küstenstraße
gezeigt – und da habe ich vor
Staunen manchmal den Mund
nicht mehr zugekriegt. Es stimmt,
was viele Touristen – und nicht nur
Kroatien-Fans – behaupten:
Diese Küstenstraße ist eine der
schönsten der Welt. Wahnsinn –
die Kurven mit immer neuen Ausblicken
auf die Adria und ihre wunderbare
Inselwelt. Unser Endziel
war die Stadt Biograd, die eine interessante
Geschichte hat, mit der
man sich tagelang beschäftigen
kann. Da wir ja nur zum Reinschnuppern
in Biograd waren,
haben wir nur das Heimatmuseum
besucht und die archäologischen
Funde betrachtet, die aus einem
Schiff geborgen wurden, das im
16. Jahrhundert auf einem nahen
Riff Schiffbruch erlitt. Man bekommt
einen tollen Einblick in die
Handelskultur dieser längst vergangenen
Zeit. Alle Gegenstände
sind eindrucksvoll restauriert.
Vor der Küste von Biograd liegt der
Nationalpark Kornati, der von vielen
Besuchern per Schiffsbuchung
als Tagesfahrt oder mit dem eigenen
Boot gern besucht wird. Ich
nehme es mal unserer späteren
Tour per Segelboot voraus und
sage es schon mal hier: Muss man
gesehen haben. Fantastisch schöne
Buchten mit glasklarem Wasser.
Kleine Fischer-Restaurants mit
köstlichem Meeresgetier und anderen
Spezialitäten. Toll! Ein wunderbares
Stück Europa, hörte ich von
einem Touristen, der auch gleich
6/2014
Ratgeber
149

nachschob: „Frage mich, warum
die Leute in fernen Ländern urlauben.
Hier haben wir doch alles.“
Echt, daran ist viel Wahres.
Die Krönung meiner Stadtbesuche
ist Zadar, die Perle der Adria, wie
man die Stadt auch nennt – und
das zu Recht. Ich müsste ein Buch
darüber schreiben, um dieser Stadt
gerecht zu werden. Nur ganz kurz:
Wunderbar lebendige Atmosphäre
mit romantischen schmalen
Straßen, die auch bei Knallsonne
Schatten bieten. Jede Menge
Sehenswürdigkeiten. Aber was
mich echt umgehauen hat, sind
zwei fantastische Installationen in
Hafennähe: Der „Gruß an die Sonne“
und die „Meeresorgel.“ Die technischen
Daten dazu müsstet ihr
euch mal im Internet raussuchen –
wirklich wissenswert. Man kann
mit den sensationellen Licht- und
Klang-Effekten bei Sonnenuntergang
die Lichtspiele im schimmernden
Glasboden bestaunen
und dazu die Musik der Meereswellen
hören, die einen tollen
Orgel effekt haben. Ein wunderbares
Erlebnis, das auch Kinder und
junge Leute verzaubert.
So, aber jetzt: Seefahrt ahoi! Wir
schipperten heute bei gutem Wind
Richtung Kornati Archipel. Glaubt
mir, Freunde, das Gefühl, so dahinzugleiten
bei kräftigem Wellenspiel
und dazu brutzeln in der Adria-Sonne,
das ist ganz großes Kino und
man hat so ein Glückspilz- Gefühl.
Ich war froh, Sonnencreme mit
hohem Schutzfaktor dabeizu -
haben, denn man kann sich auch
– unbemerkt bei allem Spaß –
ordentlich den Pelz verbrennen.
Muss ja nicht sein. Das ist übrigens
ein Thema, das ihr mit euren jungen
Freunden aus der RATGEBER-
Family jetzt so kurz vor Urlaubs -
beginn einmal besprechen solltet.
Unterwegs zu unserem Ziel, einem
kleinen Fischer-Restaurant, wo wir
auch in unserem Zelt übernachten
können, haben wir einiges erlebt.
Vorbeizischende Schnellboote, fette
Frachter mit Waren aller Art, herrliche
Inselansichten und – das Beste
– springende Delfine. Ich habe meinen
Augen nicht getraut, als ich die
beiden neben unserem Boot entdeckte.
Sie schwammen eine ganze
Weile neben uns her – und der
Skipper meinte: „Die sind die Boote
hier schon gewöhnt.“ Zum Glück
hatte ich mein Handy bereitliegen.
So konnte ich unsere beiden Begleiter
als graue Schatten im Meer festhalten.
Aber wie das oft so ist im
Leben, wenn es wirklich spannend
wird, ist man nicht so recht bei der
Sache. Urplötzlich schnellten die
Delfine aus dem Wasser – erst der
Große und dann der Kleinere hinterher,
ich vermutete Mutter mit
Kind – und ich brachte mein Handy
in Stellung. Leider nicht fix genug.
Auf dem Foto sieht man nur
aufspritzendes Wasser und ein
winziges Stück vom Schwanz.
Schade, ich hätte sie gern beim
Sprung erwischt.
An unserem Liegeplatz in der
Bucht, wo wir uns zwischen den
kleinen Törns in das Inselreich aufhielten,
haben wir jede Menge
Spaß. Ich schnorchle gern und bin
mit Brille und „Luftrüssel“, wie das
die restliche Bootsmannschaft
lachend nannte, auch gern mal
unter Wasser. Leider sieht man nur
wenige Fische, aber ich habe
schöne Muschelschalen gefunden,
See sterne bestaunt, die unter Wasser
durch ihre kräftigen Farben auffallen,
und ich habe auch mal
einen ordentlichen Schreck bekommen.
Ich schwimme auf ein
Riff zu und sehe eine dreieckige,
sich bewegende Rückenflosse
hinter einem kleinen Wald aus
Wasserpflanzen. Wamm – mir
schoss der Schreck in alle Glieder
und ich dachte sofort an
den konservierten Hai,
den unser Fischer im
Restaurant aufgehängt
hatte.
Die Filibox – ein sinnvolles Geschenk für Kinder
Er versicherte zwar, dass es
rund um die Insel keine
Haigefahr geben würde
– na gut. Aber
woher hatte er
dann das kapitale
Teil an der Wand?
Wie auch immer.
Ihr vermutet es
sicher schon –
Welche Mama und welcher Papa kennt das nicht: Regenwetter, Ferien, Wochenende – die ideale
Zeit zum Basteln. Aber nicht immer hat man alle passenden Materialien im Haus – mal fehlt das
Papier, mal der Kleber oder ganz einfach eine tolle Idee. Mit der Filibox lösen Sie diese Probleme.
Denn die Filibox erscheint jeden Monat neu und bringt tolle Bastelideen direkt nach Hause –
und vor allem alle notwendigen Materialien, um sofort losbasteln zu können. Detaillierte und
einfach zu verstehende illustrierte Anleitungen zeigen ganz genau, wie ein Bastelprojekt
funktioniert. Dabei sind immer ausreichend viele
Materialien für ein Kind in der Kiste, damit auch mal etwas
danebengehen kann. Die Filibox kommt versandkostenfrei
nach Hause, es gibt sie im Abo, aber auch einzeln zu kaufen.
So kosten z. B. drei Monate Bastelspaß 49,90 €, eine Filibox
nur 16,90 €. Mehr Infos unter: www.filibox.de
Wir verlosen …
… 15 Filiboxen
Kennwort: Filibox
Bitte schickt uns eine ausreichend frankierte Postkarte mit dem
entprechenden Kennwort.
Adresse und Teilnahmebedingungen findet ihr auf Seite 155.
150 Ratgeber 6/2014
6/2014
Ratgeber
151

mein Schreck verlief buchstäblich
im Sande. Nach meinem Hilferuf
sprang der Skipper ins Wasser und
demaskierte die Rückenflosse als
im Wasser steckende Metallscheibe,
die mit der Spitze nach oben
stand und durch Wasserbewegung
hin und her schaukelte. Leider kein
archäologisches Fundstück, eher
ein Stück Müll, woher auch immer.
Mein Bootsführer nahm es mit und
entsorgte es an Land.
Wir haben über mein Hai-Aben teuer
später unsere Späßchen gemacht
und uns auch gefragt, woher die
blanke Metallplatte wohl gekommen
ist, denn eigentlich sind die
kroatischen Küsten gewässer als
besonders sauber bekannt.
Und das stimmt. Ich habe es täglich
bestaunt, das wunderbar
klare Wasser, das zum Badengehen
buchstäblich einlädt.
Soviel für heute. Wir haben noch
ein Date an Land und sind zu
einem Wettpaddeln eingeladen.
Außerdem wollen meine Freunde
Kite-Surfen versuchen. Toll, was
man hier alles ausprobieren kann –
zum Spielen und Sporteln.
Mit Gruß an die ganze RATGEBER-
Familie
Eure Dorena
Hier bin ich wieder, euer RATGE-
BER-DINO, und stelle fest, wenn
dieser Bericht nicht Appetit
macht, was denn sonst. Aber bevor
ich zum Schluss komme und
vom nächsten Beitrag erzähle,
hier noch ein paar interessante
Infos zu Kroatien und seiner
Hauptstadt Zagreb.
Am Schnittpunkt
zwischen Mittelund
Südeuropa
Auf dieser Linie liegt die Kapitale
Zagreb, also die Hauptstadt Kroatiens.
2011 wurden rund 790000
Einwohner gezählt, mit Zagrebs
Vororten sind es sogar mehr als
eine Million. Die Stadt hat, wie
auch das ganze Land, eine interessante,
teilweise abenteuerliche
Geschichte. Besonders stolz sind
die Zagreber auf ihr kulturelles
Leben, und auch auf ihre gut
erhaltene Altstadt mit den traditionellen
Handwerkerläden.
Was euch aber am meisten
interessieren wird, liebe DINO-
Freunde, ist die Frage: „Und wo ist
das Meer?“ Die Adriaküste liegt
170 km südwärts, gut erreichbar
per Bahn, Flugzeug oder Auto.
Noch wichtig: Seit Juli 2013 ist
Kroatien Mitglied Nr. 28 in der
Europäischen Union.
So viel zum Thema Urlaub, der
Spaß macht. Im nächsten Beitrag
geht es um einen Frosch im Hals,
ein Brett vorm Kopf und andere
Merkwürdigkeiten, die wir als
Sprichwörter kennen. Was sie
aussagen, woher sie kommen –
da wollen wir mal dahinter
schauen.
Mit Gruß an alle, die schon ans
Kofferpacken denken
Hersteller
Marktbummel
KAHLA/Thüringen
Porzellan GmbH,
Christian-Eckardt-Str. 38,
07768 Kahla.
Tel.: 036424 79 200,
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Mepal; Schachenmayr;
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DaWanda GmbH,
Windscheidstr. 18,
10627 Berlin.
Tel:. 0180 5 3292632 *,
www.DaWanda.com
Lana Grossa GmbH,
Ingolstädter Straße 86,
85080 Gaimersheim.
Tel.: 08458 61-0,
www.lanagrossa.de
LiAnn-Versand über
DaWanda.com
Madeleine Mode GmbH &
Co. KG, 90751 Fürth.
Tel.: 0180 5 300 800 *,
www.madeleine.de
Marabu GmbH & Co. KG,
Fritz-Lieken-Straße 7-9,
74321 Bietigheim-Bissingen.
Tel.: 07141 691-0,
www.marabu.de
Weck-Shop Bonn,
Alter Heerweg 2,
53123 Bonn.
Tel.: 0228 64801-0,
E-Mail: shop@weck-glas.de
Weck-Lädele Wehr,
Wehratalstr. 3,
79664 Wehr-Öflingen.
Tel.: 07761 935-25,
E-Mail: Laedele@weck.de
Es75-, Fabio Lotti-, graefin
75-, guentermanaus-, Günter
Menzl-, Jens Hilberger-,
lazyllama-, Mariusz Prusaczyk-,
Pesky Monkey-,
Peter Atkins-, raven-,
Robert Kneschke-; Schwandel-,
sfmthd-; ufukssezgen-
Fotolia.com
isitsharp-, Pesky Monkey-,
princeessdlaf-, studio-
Annika-, val_th-, thejackistockPhoto.com
Mirabee über
DaWanda.com
Perlenzeiten über
DaWanda.com
Peter Hahn GmbH,
Peter-Hahn-Platz-1,
73649 Winterbach.
Tel.: 0800 7444555,
www.peterhahn.de
Schachenmayr über Coats
GmbH, Eduardstr. 44,
73084 Salach.
Tel.: 07162 -14-346,
www.schachenmayr.com
Tamaris by Wortmann
GmbH & Co. KG,
Klingenbergerstr. 1-3,
32758 Detmold.
Tel.: 05231 3042020,
www.tamaris.de
Wenz Versandhaus,
75165 Pforzheim.
Tel.: 0180 5 4200 *,
www.wenz.de
* Telekom-Tarif:
0,14 €/Min.;
ggf. abweichende Tarife
aus dem Mobilfunknetz.
** gebührenfrei
Titelfoto 6/2014
StockFood
Impressum
RATGEBER FRAU UND FAMILIE
erscheint im 108. Jahrgang
monatlich bei
J. WECK GmbH u. Co. KG Verlag
Wehratalstraße 3, 79664 Wehr
Telefon 07761 935-0
Abo-Service DEUTSCHLAND
und Österreich:
Telefon: 07761 935-80
Fax: 07761 57691
E-Mail: ratgeber@weck.de
Abo-Service Ausland:
Heuriedweg 19, 88131 Lindau
Telefon: 08382 9631-226
Fax: 08382 9631-227
E-Mail: ratgeber-leserservice@guell.de
Einzelheftpreis € 3,–, im Jahres-
Abonnement (12 Hefte) € 29,40.
Zu beziehen durch den Verlag
oder im Zeitschriftenhandel.
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Sparkasse Hochrhein
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Redaktion:
Eberhard Hackelsberger (verantwortl.)
Essen,Trinken: Julia Röder,
Renate Heß, Heidi Deutschmann
Mode, Kreativ, Kosmetik: Anja Kunz
Gesundheit, Medizin: Karin Lohsa
Touristik, Unterhaltung: Anita Brockhoff
Layout: Diana Läuger, Jette Greiner,
Deborah Pfänder
Anzeigen:
Eberhard Hackelsberger (verantwortl.)
Juliane Möller
Es gilt Anzeigenpreisliste Nr. 54.
Vertrieb: Joachim Harant
Druck: Burda Druck GmbH
Umschlag: Druckhaus Kaufmann, Lahr
Repro: PIXELRAUSCH
design & produktion e. K.
Printed in Germany
Für unverlangt eingesandte Manuskripte und
Fotos wird keine Haftung übernommen.
Allen Einsendungen bitte Rückporto
bei legen. Nachdruck nur mit
ausdrück licher Genehmigung
des Verlags.

Wir
gratulieren
Kulinarisches Quiz (S. 14)
Lösungswort: WUERZE
Die Gewinner der 50 exklusiven
„Wurschtparty“-Pakete aus dem
Hause Rack & Rüther wurden
bereits schriftlich benachrichtigt.
Verlosung „Calafant“
(S. 151)
Mit den 4 Ponyhöfen, 3 Piratenschiffen
und 3 Feuerwachen von
Calafant wird gespielt bei:
A. Bayer, Marktleuthen. –
M. Braun, Rödermark. –
T. Fleischmann, Vaterstetten. –
S. Gerstengarbe, Wettenberg. –
K. Günther, Kipfenberg-
Böhming. –
L. Iraki, Berlin. –
M. Leitgeb, Bad St. Leonhard. –
C. Schümmelfeder, Meckenheim. –
W. Stein, Berlin. –
R. Wolter, Rheinfelden.
154 Ratgeber 6/2014
Glückliche Gewinner
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4
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9
6
2
SUDOKU 3 (S. 155)
Die gesuchte Lösungszahl: 314
Die 5 Jahresabonnements
„RATGEBER Frau und Familie“,
zusammen mit einem Sammeleinband
und einem Inhaltsverzeichnis,
gehen an:
U. Fink, Rottenburg. –
E. Hofmann, Scheßlitz. –
G. Michael, Berlin. –
C. Salinga, Gladbeck. –
G. Schwarz, Grebenau.
Super-Rätsel 3/2014
(S. 156/157)
Der gesuchte Spruch: DAS BOESE
IST DAS FEHLEN DES GUTEN
Die 9 GloLite Duftwachsglas-Halter
Vernissage sowie ein
GloLite by PartyLite
Durftwachsglas mit
Walderdbeerduft sorgen
für eine schöne
Atmosphäre bei :
A. Dikmann, Stolzenau.
–
E. Gesell, Siegburg. –
M. Hopf, Ehningen. –
C. Kramer, Dornstadt. –
R. Markwart, Hückeswagen.
–
Auflösung und Gewinner der
März-Rätsel und Verlosungen Ihres
RATGEBER Frau und Familie
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S. 156/157
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U
C. Müller, Lehrte. –
H. Raschdorf, Sindelfingen. –
M. Schütz, Wallerfangen. –
J. de Waal, Bochum.
Jede Menge Keksgenuss erwartet
diese 20 Gewinner der Kekspakete
aus der Hans Freitag Keks- und
Waffelbäckerei:
R. Dörr, Gießen. –
W. Ernst, Neu-Anspach. –
E. Gaukel, Korntal-Münchingen. –
B. Gorit, Brühl. –
D. Hildebrand, Herrnhut. –
A. Hofmann, Mainz-Bretzenheim. –
S. Höll, Herbsleben. –
G. Krause, Dedeleben. –
D. Krüger, Oranienburg. –
A. Leinauer, Kirchhaslach. –
H. Mayer, Heidenheim. –
A. Neher, Geislingen. –
E. Peters, Veenhusen. –
H.-J. Radtke, Emmingen-
Liptingen. –
Z
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L
S
R. Rupp, Rosenberg. –
M. Siekmeier, Kalletal. –
J. Speidel, Baiersbronn. –
G. Wagner, Wimsheim. –
M. Werner-Wex, Wangen. –
C. Zang, Kirchzell.
Die Gewinner der 20 €-
Geldpreise wurden bereits
schriftlich benachrichtigt.
Teilnahmebedingungen
Wenn Sie an einem Preisrätsel oder an
einer Verlosung aus diesem Heft teilnehmen
möchten, können Sie dies auf zwei
Arten tun:
1. Per Telefon: Jedes Rätsel und jede
Verlosung hat eine eigene Telefonnummer.
Sie finden die entsprechende
Telefonnummer direkt beim Rätsel.
Rufen Sie unter dieser Telefonnummer
an und geben Sie dann die Lösung oder
das Kennwort und Ihre Adresse durch.
(Ein Anruf aus dem deutschen Festnetz
kostet 0,50 €, ggf. abweichende Tarife
aus dem Mobilfunknetz.)
2. Postkarte: Senden Sie eine
ausreichend frankierte Postkarte
(keinen Brief) mit dem entsprechenden
Kennwort sowie gegebenenfalls dem
Lösungswort bzw. -satz an:
RATGEBER Frau und Familie
>> Kennwort

Abendmahlsbrot
Geleitzug
duldsam
ital.
Autorennstrecke
Mastbaumbefestigung
von genannter
Zeit an
erhöhte
Galerie
franz.
Schriftsteller
† 1980
Zentralsitz
des
Roten
Kreuzes
Sitzstreik
(engl.)
Stadt
bei
Avignon
Tatkraft
italienische
Adelsfamilie
25
obere
Mauerleisten
27
Fluss
durch
Berlin
Vorname
von Fotomodell
Campbell
26
kleine,
unbestimmte
Menge
brahmanischer
Gelehrter
5
altniederl.
Kupfermünze
Rippenstück,
Fleisch
Mietauto
mit
Fahrer
Stadt
an der
Sieg
englisches
Längenmaß
8
Notlage
16
ein
Mainzelmännchen
gewaltbereit
Großstadt
am
Rhein
Strick
deutsche
Airline
24
englisch:
jedes,
jeder
etwas
wahrnehmen
goldgestreifte
Papstkrone
katholischer
Geistlicher
Kunstdünger
griechische
Hauptstadt
persönliche
Handschrift
6
11
Gebirge
in Griechenland
22
„Mutter“
in der
Kindersprache
Hochgebirgsweide
japanisches
Längenmaß
ein
Nadelforst
ausruhen,
rasten
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
hohe
Spielkarte
baumgesäumte
Straße
kurzes
Zeitmaß
griechischer
Käse
2
Fastenmonat
der
Moslems
Hauptstadt
West-
Samoas
21
Hauptstadt
von Kasachstan
flach
positionieren
Liebelei
durch
die Nase
sprechen
18
15
ostruss.
Großlandschaft
Traubenernte
Wacholderbranntwein
Initialen
Hitchcocks
Schalenfrucht
Erdaushub
ein Lied
vortragen
Küchenschabe
Kosewort
für
Mutter
französisch:
Osten
4
einer der
Wölfe
Wodans
Geburtsort
Einsteins
Stimmung
südamerikanisches
Krokodil
franz.
Departement
Geliebte
des
Zeus
13
Stamm
in
Ghana
tiefe
Ohnmacht
Nachbildung
Fragewort
gering
erachten
irischer
Missionar
in
Franken
19
Edelgas
außer
der
Regel
14
Schlange
im
„Dschungelbuch“
Unterkunft
nordfriesische
Insel
engl.
Physiker
† 1727
20
Stadt in
Piemont
23
Schnürmieder
nicht
diese,
sondern
...
3
Lebensmittel,
Essen
1
Straßenbelag
Hornklee
Frisiergeräte
Verdachtsmoment
indon.
Insel
bei
Sumatra
9
deutsche
Presseagentur
(Abk.)
laute
Mitteilung
Comic-
Figur von
Rolf
Kauka
12
arabische
Langflöte
Vorname
von Moderator
Pilawa
Versfuß,
Versmaß
17
hebräi.
Name
Jerusalems
radioaktives
Metall
ein
Vorname
des span.
Königs
Rauschgift
(Abk.)
altröm.
Badeort
bei
Neapel
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29
7
28
Faultier
griechischer
Buchstabe
Bierproduktionsbetrieb
griechische
Unheilsgöttin
Ostseeinsel
französische
Verneinung
Adriainsel
gewollte
Handlung
Hauptstadt
der Bahamas
10
Initialen
Ochsenknechts
6
chem.
Zeichen
für Astat
29
WWP2014-06
Vorname
Schwarzeneggers
Heilpflanze
(Diabetes)
Filmschnitte
hinterhältig
Holzblasinstrument
Erholungsurlaub
Heute ist fast jeder Dritte von
Heuschnupfen betroffen.
Wischen Sie deshalb möglichst
feucht, um die Pollen gründlich
zu entfernen. Besonders einfach
geht die Reinigung mit dem
CLEAN TWIST System von Leifheit
(www.leifheit.de). Schmutz
und Pollen werden dank der
Rotationsmechanik restlos aus
dem Wischbezug herausgeschleudert.
Damit Allergiker
sich von den Strapazen erholen
können, verschenkt Leifheit
einen allergiefreien Kurzurlaub
für zwei (2 ÜB in einer Suite, Verwöhnpension,
Wellness, eigene Anreise, zwischen
Mai und Oktober) im Biohotel „Mattlihüs“ in den Allgäuer
Bergen (www.mattlihues.de). Außerdem verlosen
wir noch 7 CLEAN TWIST Systeme von Leifheit.
15 Sahne- und Cremebereiter
Leichte Cremes, zarte Mousses oder
luftige Sahne − mit neuen Kreationen
oder den klassischen Köstlichkeiten
lassen sich Gäste und Familie immer
begeistern. Der Sahne- und Cremebereiter
von mastrad ist das perfekte
Küchenwerkzeug für die Zubereitung
dieser Sahnehäubchen. Und wer sagt
denn, dass Mousses und Cremes immer
kalt sein müssen. Der Syphon ist aus
Aluminium und damit temperaturunabhängig
einsetzbar (www.mastrad.fr).
Gewinnen Sie einen von 15 Sahne- und
Cremebereiter von mastrad mit 0,5-Inhalt
im Wert von je 70 €.
Außerdem: 20 Geldgewinne zu je 20 €.
Es gilt den Lösungsspruch zu finden, den die 29 Zahlenfelder in
unserem Kreuzwort-Rätsel ergeben. Geben Sie uns diesen per Tele fon
unter der Nummer 01378 9090 1030 durch (ein Anruf aus dem
deutschen Festnetz kostet 0,50 €, ggf. abweichende Tarife aus dem
Mobilfunknetz). Oder schicken Sie uns den Lösungsspruch auf einer
ausreichend frankierten Postkarte. Kennwort „Super- Rätsel 6“.
Adresse sowie Teilnahmebedingungen auf Seite 155.
6/2014
Ratgeber
157

VORSCHAU
auf Juli 2014
Urlaubs-Flair
Italiens Küche schenkt uns
köstliche Genießermomente
Sommerzeit ist Grillzeit
Wir zeigen Ihnen die
vegetarische Vielfalt
Ab Freitag, 27.Juni 2014 bei
Ihrem Zeitschriftenhändler!
Weinbergpfirsiche
Wahrlich süße Früchtchen
Psychologie
Sie sucht ihn! Er sucht sie!
Schönmacher
aus dem Garten
Gurken – Feuchtigkeitsspender
für sonnenstrapazierte Haut
Herzrhythmusstörungen
Wenn das Herz aus
dem Takt gerät
Ohnmacht
Ganz plötzlich bewusstlos
Kühl und klar
Schwarz und Weiß sind die
Stars der Sommermode
Summertime
Kreative Deko-Ideen
für draußen
Paddeln mit
Nervenkitzel
Ferien in den
süd-französischen
Midi-Pyrénées
Süßes am Stiel
Cake-Pops sind in diesen
Monaten der Hingucker