Dinkel Infoblatt - Getreidezüchtung Peter Kunz

Getreidezüchtung Peter Kunz
Verein für Kulturpflanzenentwicklung
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Dinkel - Info - Blatt
von Catherine Cuendet
1. Dinkelanbau
Die Kulturpflanze Dinkel (Triticum spelta) tritt - später als der Weizen - in den Pfahlbausiedlungen
erstmals rund 3000 Jahre v. Chr. auf und war im alemannischen Sprachraum bis zum
Beginn des 20. Jh. die wichtigste Brotgetreideart. Erst danach wurde er an den besseren
Standorten durch den ertragreicheren Weizen verdrängt. In den rauheren und niederschlagsreicheren
Grenzlangen des Ackerbaues (Bsp. Emmental, Luzerner Hinterland, Oberaargau) konnte
er sich jedoch halten und ist dem Weizen auch heute noch deutlich überlegen.
Zu Beginn des Jahrhunderts war Dinkel die Hauptgetreideart Mitteleuropas. Trotz der vielen
Dinkelsorten, die in der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts gesammelt und in Genbanken
eingelagert worden sind, befinden sich zurzeit nur ganz wenige Sorten im Anbau und dies fast
ausschliesslich in den Randgebieten des Ackerbaus. Dinkel ist bis vor 20 Jahren kaum züchterisch
bearbeitet worden. Seit einigen Jahren erfreut sich der Dinkel neuer Beliebtheit bei den
Konsumenten wegen seiner Bekömmlichkeit und dem Bedürfnis nach einem unverfälschten “Ur-
Getreide”.
2. Agronomische Eigenschaften und Leistungen
Dinkel ist ein robustes Getreide, welches auch in niederschlagreichen Gebieten und höheren Lagen
gute Erträge und Qualität bringt. Die Robustheit des Dinkels beruht vor allem auf seinem
spezifischen Keimungs- und Wachtumsverlauf: er zeigt rasche Keimung und einen starken
Aufgang (2-3 keimende Körner an jeder Saatstelle). Die Spelzen schützen das keimende Korn
bei ungünstigen Verhältnissen und Spätsaaten vor bodenbürtigen Pilzen. Durch das starke
Bestockungsvermögen des Dinkels und seine ausgeprägte Wurzelbildung kann er flexibler auf
ungünstige Bedingungen reagieren als Weizen. Der lange Halm, die stark variable Blattgrösse
und eine ausgesprochen langsame Abreifung ermöglichen eine Anpassung an die N-Mineralisierungsschübe
des Bodens, so dass die begrenzte Anzahl Körner pro Ähre stets gut
ausgebildet ist. Dadurch wird eine hohe Ertrags- und Qualitätstreue erzielt.
3. Ansprüche and Boden und Klima
Standort: Für den Dinkelanbau sind tiefgründige Böden mit guter Speicherkapazität (Wasser,

Nährstoffe) optimal. Sehr leichte und zu Trockenheit neigende Böden eignen sich für den
Dinkelanbau weniger, ebenso zur Verschlämmung neigende Böden. Die Anspüche an die
Wasserversorgung sind beim Dinkel höher als beim Weizen.
Sortenwahl: Die standörtlichen Verhältnisse (Bodengüte, verfügbare organische Dünger, Stellung
in der Fruchtfolge) sind bei der Sortenwahl zu berücksichtigen. Für bessere Lagen und intensiv
geführte Betriebe sind Sorten mit verbesserter Halmstabilität zu wählen. Langstrohige Sorten
sind wegen Lagergefahr eher für schwächere Standorte geeignet. –> Tabelle Sortenwahl. Den
neuen Sorten haftet der Ruf an, schlechter verträglich zu sein. Alle bisherigen Untersuchungen
konnten dies jedoch nicht bestätigen, auch die Unterscheidung in A- und B- Dinkel mit
Elektrophorese bringt diesbezüglich keinen Fortschritt. An einem gemeinsamen Anforderungsprofil
für neue Dinkelsorten wird gearbeitet.
4. Fruchtfolge
Die Ansprüche des Dinkels stehen zwischen Weizen und Roggen. Auf schweren und mittleren
Böden sollte der Dinkel in der Fruchtfolgestellung nicht an bester Stelle stehen. Aufgrund seines
ausgeprägten Wurzelsystems kann der Dinkel auch bei niedrigem N-Angebot gute Erträge und
Qualität erzielen. Nur auf sandigen, leichten Böden wird empfohlen den Dinkel direkt nach einoder
mehrjährigen Feldfutterbau zu stellen. Geeignete Vorfrüchte sind u.a. Hafer, Hackfrüchte,
Raps, Mais, Körnerleguminosen und Sonnenblumen. Gerste ist als Vorfrucht ungünstig, wegen
Übertragung von Fusskrankheiten. Die Anbaupause zwischen Dinkel, wie auch nach Weizen
sollte mindestens zwei Jahre betragen.
5. Saatbettbereitung und Saat
Dinkel ist direktsaatverträglich. Aufgrund der grösseren Pflanzenlänge wird Dinkel weniger von
Fusarien befallen als Weizen. Trotzdem sind auch bei Dinkel die Grundsätze zur Vermeidung
von Fusarienbefall zu beachten: möglichst keine Ernterückstände, vor allem kein Maisstroh an
der Bodenoberfläche über Winter belassen! Wichtig ist ein gut abgesetztes, eher grobscholliges
Saatbett. Bei der Aussaat darf nicht zu schnell gefahren werden, da durch die voluminösen Fesen
Verstopfungsgefahr besteht.
Saatzeitpunkt
Hauptsaatzeit ist Anfang bis Ende Oktober. Dinkel ist spätsaatverträglich
und kann in besseren Lagen bis Ende November/Anfang Dezember
ausgesät werden.
Saatstärke
Saattiefe
günstige Bedingungen: 100 - 150 keimfähige
Fesen /m 2
ungünstige Bedingungen: 150 - 180
keimfähige Fesen/m 2
3 - 5 cm
Dinkel hat ein enormes Bestockungsvermögen,
so dass
geringe Saatstärken möglich
sind.
Reihenabstand 8 - 22 cm Erfolgt die mechanische Unkrautregulierung mit der Hacke,
so ist ein Reihenabstand von min. 16 cm erforderlich.
Bei dem Anbausystem “weite Reihe” beträgt der
Reihenabstand 50 cm.

6. Nährstoffbedarf und Düngung
Beim Dinkel wird ein Entzug von 2.1 kg N/ha und dt Fesenertrag veranschlagt. Die Nachlieferung
des organisch gebundenen Stickstoffs aus dem Boden muss bei der Düngeberechnung berücksichtigt
werden. Zu hohe Ertragserwartungen führen leicht zu lagernden Beständen durch eine
N-Überversorgung. Der Phosphor und Kalibedarf ist ähnlich wie bei Weizen. Die Höhe der Gülleoder
Mistgaben erfordern speziell bei langen Sorten ein gutes Gespür, denn Dinkel reagiert
empfindlich auf eine Stickstoffüberversorgung. Eine einmalige Güllegabe im Frühjahr von ca.
2
10 - 20 m /ha (1:1verdünnt) zu Beginn der Vegetation ist abzuwägen. Die Gabe sollte so früh
wie möglich erfolgen (spätestens bei Beginn der Bestockung). In der Regel ist eine weitere Gabe
zu Beginn des Schossens nicht nötig. Festmisttgaben nach der Saat werden weniger empfohlen
(Höchstmenge ca. 10 - 20 dt gut angerottet).
7. Unkrautregulierung
Die Konkurrenzkraft des Dinkels gegenüber Unkräutern ist deutlich grösser als bei Weizen.
Striegeln: Kurz vor dem Auflaufen kann blindgestriegelt werden. Der wichtigste Striegeldurchgang
erfolgt im Frühjahr ab dem 3 - 4 Blattstadium. Junge Pflanzen dürfen nicht zu scharf
gestriegelt werden. Bei hohem Unkrautdruck ist ein letzter Durchgang während der Schossphase
möglich.
Hacken: Der Vorteil der Hacke gegenüber dem Striegel betrifft vor allem Unkräuter mit starker
Wurzelbildung (Ampfer, Hohlzahn, Kamille etc.). Auch auf schweren Böden, wo die Striegelarbeit
oft ungenügend ausfällt empfiehlt sich die Hacke.
Striegeln und Hacken bewirken eine N-Mineralisierung von bis zu 15 kg N/ha.
8. Ernte
Bestimmung des Erntetermins: Der optimale Erntezeitpunkt ist sortenspezifisch. Kriterien sind
Kornfeuchtigkeit (möglichst < 14 %), sowie die Spindelbrüchigkeit.
Abgereifter Dinkel übersteht Regengüsse unbeschadet, denn die Auswuchsempfindlichkeit ist
bei den neuen Sorten gering. Mehrmaliges Abregnen verbessert sogar die Druschbedingungen,
da die Spindel brüchiger wird. Bei den aufgeführten Sorten ist auch die Gefahr, dass die geneigten
Ähren an der Basis abbrechen, wie bei den alten Sorten, deutlich geringer.
Die Einstellung des Dreschers ist anspruchsvoller als bei Weizen! Das liegt an den dinkeltypischen
Ähreneigenschaften und an der grösseren Strohmenge. Es muss so gefahren werden, dass
einerseits die Ähre vollständig in die einzelnen Spindelglieder bricht, andererseits jedoch nicht
zu viele nackte Körner herausgeschlagen werden. Der Anteil freidreschender (nackter) Körner
ist sortenabhängig (vgl. Tabelle). Ist eine befriedigende Einstellung nicht möglich, so ist in der
Regel der Druschzeitpunkt zu früh gewählt. Trommelrehzahl und Korbabstand müssen den Fesen,
bzw. den Sorten angepasst werden. Der Fesenabgang im Stroh muss kontrolliert werden, er hat
eine wesentlich grössere Bedeutung als die Siebverluste.
Dreschzeitpunkt: Der Spelzenschluss hängt stark von der Feuchte der Spelzen ab. Deshalb ergibt
der Drusch am Vormittag deutlich weniger freidreschende Körner als am Nachmittag.

Tabelle Sortenwahl Alkor Sirino AWH.52 Tauro
Charakterisierung
aufrechter Wuchstyp mit kurzen,aufrechten
Blättern. Ähre:braun,
mitteldicht, aufrecht
stark bereifte Pflanze mit z.T. langen,
dunkelgrünen, überhängenden Blättern.
Ähre: weiss, sehr lang + locker,
stark hängend
stark wüchsige Pflanze mit hellerem
Blattgrün. Ab Beginn Ährenschieben
tritt eine starke Bereifung auf. Ähre:
weiss, sehr lang + locker, hängend.
alter Dinkeltyp, wüchsig, wenig bereift.
Ähre: braun, mitteldicht, aufrecht
bis leicht geneigt
Ertrag (rel.) zu Ober- 1996-03: (21 Versuche): 121 % 1996-03: (21 Versuche): 117.2 % 1998-03: (10 Versuche): 113.3 % 2000-03: (8 Versuche): 107.9 %
Standorteignung auch für bessere Lagen geeignet für mittlere Lagen für mittlere Lagen ähnlich wie Ostro+Oberkulmer
Ährenschieben mittelfrüh mittelfrüh früh bis mittelfrüh mittelfrüh
Wuchshöhe (cm) 125 bis 135 125 bis 135 120 bis 140 130 bis 145
Standfestigkeit gut mittel mittlel mittel
Blattgesundheit
Mehltau mittel sehr gut gut gut
Braunrost gut gut sehr gut sehr gut
Blattflecken mittel mittel mittel mittel
Ährengesundheit gut sehr gut sehr gut sehr gut
Auswuchsfestigkeit sehr gut sehr gut bisher gut bisher gut
spezielle Dinkeleigenschaften
Spelzenschluss mittel - gut gut gut sehr gut
Spindelbrüchigkeit
Korntyp
gut
dinkeltypisches, aber etwas kürzers,
gut ausgebildetes Korn
mittel-gut, wenn nicht zu früh gedroschen
wird
dinkeltypisches, gut ausgebildetes
Korn
gut
dinkeltypisches, sehr gut ausgebildetes
Korn
gut
dinkeltypisches, gut ausgebildetes
Korn
Ausreifung gut sehr gut sehr gut sehr intensiv
Backqualität (technologisch)
dinkeltypisch weicher Teig. Gibt
etwas mehr Volumen als Ostro
dinkeltypischer, sehr weicher Teig.
Verlangt schonende Verarbeitung.
dinkeltypischer, weicher Teig
dinkeltypischer, weicher Teig.
Besonderheiten
Alkor kann in lockeren Beständen sehr
grosse Ähren bilden und hat damit eine
hohe Kompensationsfähigkeit. Bei
den grossen Ähren ist jedoch der Spelzenschluss
etwas schwächer, sodass
sich bei scharfem dreschen 10-20%
nackte Körner ergeben können.
Nährstoffunterversorgung vermeiden!
Sonst werden an der Ährenspitze kleinere
Fesen gebildet als an der Ährenbasis.
Dies erfordert beim Röllen einen
zusätzlichen Aufwand. Die Spindel
von Sirino ist - aufgrund der sehr geringen
Anfälligkeit auf Spelzenbräune
- vor allem in trockenen Jahren etwas
fester als bei anderen Sorten.