PDF Serviceplus 01/2012 - Dussmann Service

Serviceplus 

Das Magazin der Dussmann Gruppe 

Winter/Frühling 2012 

KULTUR 

Hochkultur und Dienstleistungskultur auf 

der Berliner Museumsinsel 

EINKAUFSTEMPEL 

Das polnische Stettin hat ein neues 

Shoppingparadies – an historischer Stelle

Inhalt Inhalt 

Titelbild: 

Pergamonmuseum, Pergamonaltar 

Foto: Kay Herschelmann 

Impressum 

Dussmann Serviceplus – das 

Magazin der Dussmann Gruppe 

Herausgeber: 

Dussmann Gruppe 

Unternehmenskommunikation 

Friedrichstraße 90, 10117 Berlin 

Tel.: +49 / (0)30 / 20 25 25 25 

E-Mail: mehls@dussmann.de 

V.i.S.d.P.: Jan Flaskamp 

Chefredaktion: Michaela Mehls 

Layout und Satz: 

Marketingkommunikation 

Druck: K+L DruckenPlus, Berlin 

Redaktionsschluss: 

01.12.2011 

2 Serviceplus 

Überblick 

TITEL 

4 Nofretete schläft nie 

24 Stunden im größten Museumsensemble der Welt: der Berliner Museumsinsel 

BRANCHEN 

10 Reben erleben 

Ein Kulturbotschafter Sachsens ist 

das Erlebnisweingut Wackerbarth. 

Vor den Toren Dresdens warten 

Wein, Wochenendvergnügen und 

Winterzauber 

13 „Kunst hilft Zukunft zu gestalten“ 

Der Direktor der Guggenheim 

Foundation und des Guggenheim 

Museums New York, Richard 

Armstrong, im Gespräch 

14 Kleiner Shopping-Grenzverkehr 

Zu Besuch in der Galeria Kaskada im 

Herzen von Stettin/Polen. Das Center 

gehört zur ECE-Gruppe 

16 Die Dussmann Welt in Zahlen 

Von weiblichen Führungskräften, vielen 

Auszubildenden und nachhaltigen Eiern 

18 Zeit auch für Details 

Für die Mission Leben stand fest: In 

ihren Altenhilfe-Einrichtungen sollte die 

Ernährung in den Mittelpunkt rücken. 

Dussmann Service unterstützte sie 

dabei 

26 Service hinter Gittern 

Die JVA Wittlich bildet einen eigenen 

Stadtteil hinter Mauern. Dussmann 

Service kümmert sich um die vielfältige 

Technik 

PROFILE 

22 Weltweite Kaffee-Verbindung 

Mit Allegretto-Espressobars bietet 

Dussmann Service eine verführerisch 

duftende Kombination aus Kaffee und 

italienischer Gastronomie 

29 Sprachkultur 

Die Dussmann-Glosse von 

Silvia Meixner 

30 „Wir sind die Problemlöser 

für unsere Kunden“ 

Dirk Brouwers, Vorsitzender des 

Vorstandes der Dussmann Gruppe, 

im Interview 

32 Seilschaften, die Leben retten 

Als Höhenretter für Dussmann Service 

im Einsatz – einer von 293 Berufen bei 

dem Multidienstleister 

34 Kulturbotschafterin aus 

dem Alten Ägypten 

Im Atrium des Dussmann-Hauses 

wacht eine Sphinx. Hinter ihr wächst 

derzeit ein Vertikaler Garten heran 

Sachsen: Im Schloss Wackerbarth 

gibt es vielfältige Veranstaltungen 

10 

Gesellschaft: Die Allegretto-Espressobar 

von Dussmann Service in Brasov/Rumänien 

36 Vorsprung durch Bildung 

Derzeit lernen bei Kursana 450 

Auszubildende einen Beruf mit 

Zukunft: Altenpfleger/in 

38 Schmeckt wie bei Dussmann … 

Noch höhere Qualität im Catering 

durch Eigenmarken 

39 Alles Bio in Wien 

Bio-Zertifizierung in Österreich, zu 

erleben im Businesspark Vienna 

Schnecke: Das Guggenheim Museum New 

York beherbergt Kunst und ist es selbst 

22 

NACHRICHTEN & SERVICE 

24 News & Termine 

40 Standortübersicht 

Technik: Dussmann bietet in der 

JVA Wittlich Service hinter Gittern 

13 

26 

Sehr geehrte Damen und Herren, 

Meinungen tauscht man heute auch im sozialen Internet aus. Es ist 

daher naheliegend, im weltumspannenden Netz nach Antworten auf 

besonders schwierige Fragen zu suchen. Was uns in dieser Ausgabe 

von Serviceplus bewegt, ist die Bedeutung der Kultur. Also, was ist 

uns Kultur eigentlich wert? Auf diese Frage in einem Facebook-Prol 

unserer Gruppe gab es nur ungläubiges Staunen: „Das kann man 

doch nicht in Euro und Cent errechnen!“ Darf es deswegen gleich 

unbezahlbar sein? 

Wie gelingt es, Menschen für einen Museumsbesuch zu begeistern? 

Das haben wir Richard Armstrong, Direktor der Guggenheim 

Foundation und des Guggenheim Museums New York, in einem 

Interview gefragt. Was muss man tun, um Kultur zu pegen und 

was sind die besonderen Herausforderungen in der Kultur der Seniorenpege? 

Hintergründe dazu nden Sie in diesem Heft. Dass 

Kultur durchaus bezahlbar ist, erlebt man in der Berliner Friedrichstraße 

fast täglich bis tief in die Nacht im KulturKaufhaus. Lesen 

Sie dazu einen Streifzug durch die Regale. Und dass es wichtig ist, 

dass schon die Kleinsten Spaß an Kultur haben, wissen wir nicht 

erst, seitdem es unseren KulturKindergarten gibt. 

Und was ist nun mit der Antwort auf die Wertfrage der Kultur? Wir 

meinen, eine gute Kultur müssen wir uns – bei aller Diskussion über 

Euro-Krisen – leisten können. Das ist auch eine gesellschaftliche Verantwortung. 

Für die Dussmann Gruppe gilt, dass Kultur ein ganz besonderer Bestandteil 

unseres Unternehmens ist. In einem Geschäftsfeld fokussieren 

wir uns sogar auf den sorgsamen Umgang mit Kulturgut, zum 

Beispiel auf der Berliner Museumsinsel. Ein Schwerpunkt unseres 

gesellschaftlichen Engagements liegt im Bereich Kulturförderung. 

Die Kultur eines guten Miteinanders wollen wir zudem gleichermaßen 

im Umgang mit unseren Kunden als auch bei der Wertschätzung 

der Arbeit unserer Mitarbeiter pegen. Ansonsten hoen wir, 

dass Sie in dieser Ausgabe Ihre ganz eigene Antwort nden und wünschen 

Ihnen viel Spaß beim Lesen. 

Ihre Ihr 

Catherine von Dirk Brouwers 

Fürstenberg-Dussmann 

Serviceplus 3

Nofretete schläft nie 

Zu den Öffnungszeiten sind die weltberühmten Sammlungen 

auf der Berliner Museumsinsel ein Besuchermagnet. Aber 

auch nach Betriebsschluss kehrt nur vermeintlich Ruhe ein. 

24 Stunden im größten Museumsensemble der Welt. 

text: Gerd Hartmann 

Fotos: Kay Herschelmann 

4 Serviceplus Serviceplus 5 

neues Museum, Foto: Kay Herschelmann

Staatliche Museen zu Berlin 

Immer Hochbetrieb: Bis zu 7.000 Besucher besichtigen das Pergamonmuseum mit 

seinem berühmten antiken Altar pro Tag 

Montags hat die Kultur eigentlich 

ihren traditionellen Ruhetag. 

Trotzdem windet sich die Kassenschlange 

vor dem Bode-Museum an diesem 

sonnigen Wochenanfang im Herbst schon 

kurz vor 9 Uhr über die Spreebrücke und 

einmal um die Ecke. Dabei werden Tickets 

erst in einer Stunde verkauft. Wenn Leonardo 

Da Vincis „Dame mit dem Hermelin“ 

und andere hochkarätige Portraitgemälde 

zu Gast in der Stadt sind, strömen 

die Besucher, um diesen „Gesichtern der 

Renaissance“ direkt in die Augen zu schauen. 

Sieben Tage die Woche, davon an vier 

sogar bis 22 Uhr. Schließtag ist auf der 

Museumsinsel ein Fremdwort. Die schöne 

Ägypterin Nofretete und der Pergamon- 

Altar können täglich besichtigt werden. 

Nur eines der fünf Museen hält sich noch 

an das althergebrachte Wochenschema. 

Das bedeutet auch für das Dussmann- 

Team einen Rund-um-die-Uhr-Einsatz. 

350 Dussmann-Mitarbeiter sind auf der 

Museumsinsel beschäftigt. Als Aufsichten 

schützen sie die Kunstwerke und sind Ansprechpartner 

für die Besucher aus aller 

Welt. An den Museumskassen verkaufen 

sie Tickets und nehmen an den Garderoben 

Mäntel und Rucksäcke entgegen. Der 

Wachschutz sorgt inner- und außerhalb der 

Önungszeiten für Sicherheit und auch die 

vielen Baustellen auf der Insel werden von 

Dussmann-Mitarbeitern gesichert. Zwar 

wurde mit der Wiedererönung des behutsam 

restaurierten Neuen Museums 2009 

ein wichtiges Etappenziel geschat. Aber 

der Masterplan für die Wiederherstellung 

und Neugestaltung des im Krieg schwer beschädigten 

Museumsquartiers sieht für die 

nächsten Jahre noch eine Reihe von Groß- 

projekten vor: Das Pergamonmuseum soll 

einen vierten Flügel erhalten und am Spreeufer 

wird schon gebaggert. Hier entsteht 

ein zentrales Besucherzentrum in moderner 

architektonischer Formensprache, um 

die stetig wachsenden Besucherströme angemessen 

zu empfangen und zusätzlichen 

Ausstellungsraum zu schaen. 

Hartmut Hentsch hatte heute schon um 

kurz vor acht Uhr alle Hände voll zu tun. 

Als Aufsichtsleiter im Pergamonmuseum 

ist er für alle dortigen Dussmann-Kollegen 

verantwortlich. Und für die steht vor der 

regulären Önungszeit eine ganz besondere 

Einweisung an. In den Ehrenhof, der normalerweise 

die Besucher mit monumentaler 

Geste empfängt, ist eine über 25 Meter 

hohe Metall-Rotunde eingebaut. Darin be- 

ndet sich das Herzstück einer neuen Aus- 

stellung, die bis Ende September 2012 für 

zusätzliches Aufsehen auf der mit Attraktionen 

nicht gerade armen Insel sorgen wird: 

ein 103 Meter langes Rundpanorama des antiken 

Pergamon. Der Künstler Yadegar Asisi 

schuf diesen fotorealistischen 360-Grad- 

Blick über Stadt und Landschaft, den man 

von einer 15 Meter hohen Plattform aus genießen 

kann. Da sich dort oben nur eine 

begrenzte Zahl von Besuchern gleichzeitig 

aufhalten darf, stellt der grandiose Blick 

in das Alltagsleben vor 2.000 Jahren hohe 

Anforderungen an die Lenkung der Besucherströme. 

Ein videogestütztes Zählsystem 

steuert Ampeln, die mit ihrem Grün-Gelb- 

Rot-Schema dem Besucher auf vertraute 

Weise deutlich machen, wann er die Treppe 

zum Aussichtsturm betreten darf. 

Ein gutes Dutzend Oberaufsichten lauscht 

den Ausführungen der Ausstellungsorganisatoren, 

stellt Fragen und macht sich Noti- 

Kundenorientiert und kompetent: Die Dussmann-Mitarbeiter 

werden in einem speziellen Trainingsprogramm geschult 

zen. Derweil läuft ein ganzer Tageszyklus in 

Pergamon ab. Von der Morgendämmerung 

bis zur dunkelblauen Nacht in zehn Minuten 

– eine faszinierende Licht-Simulation. 

Doch dafür haben Hentsch und seine Kollegen 

gerade keine Augen. Zu wichtig sind 

all die Sicherheitsfragen, die bis zur Erönung 

in einigen Tagen geklärt werden müssen. 

Wahrscheinlich werden sie auch den 

Pergamonaltar auf dem Panorama erst später 

entdecken, der sich im Gewirr der vielen 

Bauwerke auf der Stadtabbildung versteckt. 

Etwas später, kurz vor zehn Uhr, stehen 

die Aufsichten dann gesammelt vor dem 

Original im Inneren des Museums. Die 

kurze tägliche Teambesprechung ndet auf 

den Treppen des legendären Altars statt, der 

dem Museum seinen Namen gab. Dieses 

beherbergt neben der Antikensammlung 

auch noch das Vorderasiatische Museum 

und das Museum für Islamische Kunst. 


Eine Drehgenehmigung und eine außergewöhnlich 

hohe Anzahl an Führungen am 

Vormittag kündigt Hartmut Hentsch seinen 

Kollegen an. Dann verteilen sich die 

Dussmann-Mitarbeiter auf ihre Plätze. Önungszeit. 

Schon eine viertel Stunde später 

gleicht die Halle einem Bienenstock. 

7.000 Besucher hat das Pergamonmuseum 

an Spitzentagen. 

Die mitten im historischen Stadtzentrum 

gelegene Spreeinsel mit ihren zwischen 1830 

und 1930 erbauten Gebäudekomplexen gehört 

zum UNESCO-Welterbe und erzählt 

in ihren Sammlungen über 6.000 Jahre 

Kunst- und Kulturgeschichte der Menschheit. 

Steinzeitliche Funde sind hier genauso 

zu sehen wie die babylonische Prozessionsstraße 

mit dem blau gekachelten Isch tar- 

Tor. Byzantinische Elfenbeinschnitzereien 

strahlen im Bode-Museum, Gemälde 

von Caspar David Friedrich und den 

Architektur für eine Reise ins Jenseits: Im Ägyptischen Hof des 

Neuen Museums hat die Totenwelt der Pharaonen ihren Platz 

6 Serviceplus Serviceplus 7


französischen Impressionisten verzaubern 

den Betrachter in der Alten Nationalgalerie. 

Nicht zu vergessen das Ägyptische Museum, 

wo Nofretete sich in majestätischer 

Schönheit zeigt. Rund drei Millionen Menschen 

aus aller Welt besuchen die unvergleichlichen 

Schätze jedes Jahr. 

Aufsichten sind Vertreter des 

Museums 

Es ist später Vormittag geworden. Die 

Schlange vor dem Bode-Museum ist noch 

ein bisschen gewachsen. Ein Akkordeonspieler 

vertreibt den Wartenden die Zeit mit 

einem fulminanten Straßenkonzert. Die 

Stimmung ist sehr entspannt. Der richtige 

Moment, um einen Spezialisten in Sachen 

Sicherheit zu treen: „Im Museum soll der 

Besucher die Aura des originalen Objektes 

spüren können – aus größtmöglicher 

Nähe“, sagt Hans-Jürgen Harras. Trotzdem 

müssen die Kunstwerke geschützt werden, 

um das Kulturerbe auch der Nachwelt und 

der Forschung zu erhalten. Diese beiden 

Grundsätze sind für den Leiter des Sicherheitsreferates 

der Staatlichen Museen Berlin 

kein Widerspruch. Eher ein Balanceakt. 

Vitrinen, Sockel, Geländer – all das kann 


die Distanz schaen, die Kunstwerke brauchen. 

Aber gegen den „wachsenden Hang 

zur Kriminalität in den letzten Jahrzehnten“, 

den Harras diagnostiziert, hilft das 

nur begrenzt. Zu deren Abwehr ist ein Arsenal 

an Technik erforderlich. Die mehrstu- 

gen Sicherheitssysteme werden schon bei 

der Gebäudeplanung berücksichtigt und 

hören mit den Meldern noch längst nicht 

auf, die ein elektrisches Feld erzeugen, das 

sich bei Annäherung verändert. Dennoch: 

„Technik erfasst, Technik meldet, Technik 

ist ermüdungsfrei – aber eine Kamera 

springt nicht von der Wand und hält den 

Dieb fest. Wir brauchen den Menschen um 

zu handeln, oft in Sekundenbruchteilen.“ 

Nicht nur dafür sind die Aufsichten wichtig. 

„Sie werden als Vertreter des Museums 

wahrgenommen“, unterstreicht Harras. 

Wenn ein Besucher freundlich und kompetent 

empfangen wird, fühlt er sich aufgehoben 

und hält sich an die Regeln: „Eine 

Aufsicht ist nicht nur ein Wachmann, der 

einfach dasteht.“ 

Um diesen Anspruch umzusetzen, entwickelten 

führende Museen in Europa 

den Standard ECHOCAST für den Besucherservice. 

Mit einem dazugehörigen 

Trainingsprogramm werden Kundenorientierung 

und Sicherheit bei allen Museumsmitarbeitern 

geschult. Bei Dussmann 

Service findet die Ausbildung im firmeneigenen 

Schulungscenter in Zeuthen bei 

Berlin statt, dem Dussmann Campus. Kommunikation, 

Konfliktbewältigung und 

Deeskalationstraining stehen im Mittelpunkt 

der zwei jeweils einwöchigen Ausbildungsmodule. 

„Hier wird gelernt, wie man 

schwierige Situationen meistert“, bringt es 

Siegfried Gierke, Dussmann-Bereichsleiter 

für Sicherheit, auf den Punkt. Ein Museumsbesuch 

aus der Kundenperspektive gehört 

auch zum Programm. 

Seit 1995 haben die Staatlichen Museen 

Berlin viele Dienstleistungen ausgegliedert. 

Das führt zu mehr Flexibilität, auch 

bei den immer häufigeren Sonderveranstaltungen. 

„Mit eigenem Personal wäre 

das wesentlich schwerer zu schaen“, sagt 

Hans-Jürgen Harras. Nicht nur das: „Wir 

können Qualitätsparameter in der Ausschreibung 

genau definieren und später 

einfordern.“ Das hohe Serviceniveau auf 

der Museumsinsel wird auch von internationalen 

Museumskollegen bestätigt: „Da 

höre ich viel Lob.“ 

Pergamonmuseum, Pergamonaltar, Foto: Kay Herschelmann 

Majestätisch: die Beterfigur des ägyptischen Königs Amenemhet III. im Neuen Museum 

Im Neuen Museum wird das 

alte Ägypten lebendig 

Vor dem Neuen Museum herrscht normaler 

Nachmittagsbetrieb. Bernd Becher und 

Ronnie Sagur reißen nicht nur die Eintrittskarten 

ab. Die beiden Dussmann-Mitarbeiter 

beantworten auch viele Fragen. Warum 

die auf dem Ticket vorgegebenen Zeitfenster 

unbedingt einzuhalten sind und wo es 

in der Nähe Briefmarken zu kaufen gibt. 

Ruhig und freundlich geben sie Auskunft. 

„Man will den Besuchern schließlich ihre 

Wünsche erfüllen“, meint Becher lächelnd. 

Drinnen im Allerheiligsten, bei Nofretete, 

ist der Geräuschpegel gedämpft. Hier 

soll ein Ort der Ruhe sein. Keine Fotos, 

Erläuterungen nur vor Eintritt in den imposanten 

Kuppelsaal – daran halten sich 

die Besucher. Und begegnen der schönen 

Ägypterin andächtig von Angesicht zu Angesicht. 

Gülsen Canberi schaut in die Gegenrichtung. 

Sie hat ein Auge auf die Besucher. 

Seit anderthalb Jahren arbeitet die 

30-Jährige im Neuen Museum. Am liebsten 

hier. Nicht wegen Nofretete, sondern 

wegen der Besucher: „Es macht Spaß, sie 

zu beobachten.“ Stress gibt es ganz selten. 

Meist genügt ein kurzer Hinweis und jeder 

respektiert die besondere Aura. 

Es ist kurz vor 18 Uhr. Gut gelaunt und ausgeschlafen 

klingelt Lutz Schlake am Mitarbeitereingang 

des Neuen Museums. Der 

Dussmann-Sicherheitsmitarbeiter hat heute 

Nachtschicht. Bis morgens um sechs liegt 

die Verantwortung für die Sicherheit der 

Pharaonen bei ihm und einem Kollegen. 

Aber noch sind die beiden nicht allein mit 

Nofretete. Handwerker sind noch im Haus, 

die vom Übergangsdienst betreut werden. 

Also sitzt Schlaffke erst einmal in der Sicherheitszentrale. 

Was drinnen und draußen 

rund um das Gebäude vorgeht, sieht er sowieso. 

In der Wand eingelassene Monitore 

zeigen jeden Winkel. Es ist soweit: Der letzte 

Mitarbeiter hat die Ausstellungsräume verlassen. 

Lutz Schlake stellt „scharf“, wie er 

das nennt. Ab jetzt löst jede Bewegung im 

Gebäude Alarm aus. Auch die Sicherungssysteme 

für die Gebäudetechnik laufen in 

der Sicherheitszentrale zusammen. Der 

58-Jährige arbeitet gern in der Nacht: „Da ist 

es schön ruhig. Beim Rundgang bleibt man 

dann vor einem Kunstwerk stehen und liest, 

aus welcher Dynastie es ist und was es bedeutet.“ 

Dazu hat Schlake jede Nacht reichlich 


Gelegenheit. Er muss mehrere Kontrollgänge 

durch alle Ausstellungsräume machen. 

Dabei durchquert er auch immer wieder seinen 

Lieblingsraum: den Ägyptischen Hof. 

Die vielen Sarkophage, die von der Reise ins 

Jenseits erzählen, mag er besonders. 

Morgens um fünf hat Lutz Schlake rund 

18 Kilometer zurückgelegt. Allmählich füllt 

sich das Haus wieder. Die ersten Reinigungskräfte 

treffen ein, ebenso der Übergangsdienst. 

Wenn Schlake um sechs Uhr 

geht, verfehlt er knapp Einsatzleiter Steffen 

Franz. Der beschäftigt sich so früh am 

Morgen mit der Abrechnung der Einnahmen 

vom Vortag und bereitet die Kassen 

vor. Auch die Geldverarbeitung liegt in der 

Verantwortung des Dussmann-Teams. Damit 

alles schnell, freundlich und reibungslos 

geht, wenn sich um zehn Uhr wieder 

die Türen öffnen für Touristen und Einheimische, 

die zu den Kulturschätzen der 

Menschheit strömen. 

Kontakt: 

Dussmann Service Deutschland GmbH 

Zweigniederlassung Berlin/Brandenburg 

Andreas Rüger 

Tel. +49 (0)30/ 20 25 17 00 


Text: Gerd Hartmann, Fotos: Schloss Wackerbarth 

Reben erleben 

Mit der Straßenbahn von der Großstadt direkt zum Weinberg? Warum nicht. Spannende Führungen über 

die Geheimnisse der Sektherstellung? Mehrmals täglich. Ein speziell arrangiertes Candle-Light-Dinner 

inmitten der Rebgärten? Auch das ist möglich. Vor den Toren Dresdens ist das Erlebnisweingut Schloss 

Wackerbarth ein ganz besonderer Kulturbotschafter Sachsens. 

Schon wieder biegt ein randvoll mit 

Trauben beladener Trecker in den 

Hof. Und gleichzeitig klingelt das 

Handy. Zur Weinlese im Herbst hat Jürgen 

Aumüller eigentlich keine Zeit für Gespräche. 

Der Kellermeister von Schloss Wackerbarth 

in Radebeul soll überall gleichzeitig 

sein. An der Laderampe, zur Traubenkontrolle 

im Weinberg, um den genauen Zeitpunkt 

der Ernte zu bestimmen, im Keller, 

um die schon gekelterten jungen Weine zu 

probieren. Gerade in der ersten Gärungsphase 

verändert sich ihr Geschmack täglich. 

Nicht nur zur Erntezeit ist die Meister- 


schaft des Kellermeisters und seiner Winzer 

wichtig. Nur so entstehen die edlen Tropfen, 

mit denen das Staatsweingut in den 

letzten Jahren Medaillen und Auszeichnungen 

im Dutzend gewann. 

Klasse statt Masse ist hier die Devise. Zwar 

verwöhnt die Sonne die terrassierten Südhänge 

des Elbtales. Aber die Erträge sind 

im nordöstlichsten Weinbaugebiet Europas 

vergleichsweise gering. Dank der mineralischen 

Böden und der vielen Steillagen, 

die in Handarbeit bewirtschaftet werden, 

haben die Weine jedoch einen ganz beson- 

deren Charakter. „Feingliedrig und unverfälscht“, 

beschreibt ihn Jürgen Aumüller. 

Auf Schloss Wackerbarth werden 94 Hektar 

bewirtschaftet, was jährlich eine halbe 

Million Flaschen hochwertigen Wein und 

Sekt ergibt. Aber Zahlen beschreiben das 

barocke Kleinod nur unzureichend. Denn 

hier kann der Besucher alles unmittelbar 

erleben, was mit Wein zusammenhängt. 

„Wir haben keine Geheimnisse“, sagt Kellermeister 

Aumüller. Sein Credo steht aus 

Glas und Holz direkt neben der barocken 

Schlossanlage: eine moderne Manufaktur. 

Umgeben von Rebgärten ist das preisgekrönte 

Gebäuderechteck nicht nur ein architektonisches 

Schmuckstück. Es spiegelt 

auch eine Philosophie wider. Offen und 

transparent lädt der sächsische Wein zum 

Kennenlernen ein. Im lichtdurchfluteten 

Markt werden neben hauseigenen Weinen 

und Sekten auch dazu passende Erzeugnisse 

regionaler Produktion angeboten. Auf der 

anderen Gebäudeseite kann man die Küfer 

durch riesige Glasfronten bei ihrer Arbeit 

beobachten. Nicht nur von draußen. Ein 

leichter Hefegeruch begleitet den Weg der 

nachmittäglichen Sektführung durch Produktionshalle 

und Keller. Er entweicht aus 

einem Glaszylinder an einem Gärtank, wie 

Josephine Schäfer fachkundig erklärt. Als 

„Gastgeberin“ ist sie gerade mit einer Gruppe 

unterwegs durch den Bauch des Gutes. 

Vorbei an Rüttelregalen, wo die Sektflaschen 

kopfüber stehen und mehrmals täglich 

von Hand gedreht werden, bis sich die 

Hefe im Flaschenhals abgesetzt hat. Vorbei 

an Barrique-Fässern und metallenen Gerätschaften. 

Mitten im laufenden Betrieb wird 

Weinmachen direkt erlebbar. Ohne elitäres 

Fachchinesisch und Absperrleinen. 

Zäune gibt es auch in den Weinbergen 

nicht, die man über uralte Steintreppen erwandern 

kann. Auf eigene Faust oder mit 

geführten Touren, die an den Stellen mit 

dem schönsten Rundblick für eine Verkostung 

Rast machen. Schloss Wackerbarth ist 

eine gelungene Verbindung aus Tradition 

und Moderne. Weinbau gab es hier schon, 

als sich der gleichnamige Kabinettsminister 

am Hof August des Starken im 18. Jahrhundert 

seinen repräsentativ-beschaulichen 

Altersruhesitz erbauen ließ. Auch zu 

DDR-Zeiten wurde Sekt verarbeitet. 


Erlebnisweingut Schloss Wackerbarth 

In Premiumqualität und für normale Bürger 

unerreichbar. Mangels geeigneter Investoren 

sprang nach der Wende der sächsische Staat 

in die Bresche. Seit 2002 hat der sächsische 

Wein wieder ein strahlendes Gesicht. Und 

in der Produktionshalle mit ihrer hervorragenden 

Akustik nden sogar hochkarätige 

Konzertreihen statt. 160.000 Besucher 

zog das vielseitige Juwel im letzten Jahr an. 

Das renovierte Schloss mit seinem barocken 

Garten ist auch ein stilvoller Rahmen für 

Tagungen und Events. Im eleganten Aussichtspavillon 

„Belvedere“, inmitten der 

Weinbergterrassen, feiern jedes Wochenende 

Paare ihre Traumhochzeit. Im Gasthaus 

speist man fürstlich. Ein Manufakturen- 

Markt für ganz besondere Weihnachtsgeschenke 

oder eine rauschende Silvesterparty 

– auch im Winter Angebote für alle Sinne. 

Über 1.000 Veranstaltungen nden rund 

um das Weinschloss jährlich statt. Trotzdem 

glänzen die Böden und strahlen alle 

Bereiche. Dafür sorgt das Dussmann-Team, 

das für die Unterhaltsreinigung verantwortlich 

ist. „An 30 Wochenenden im Jahr bin 

Dussmann in Sachsen ... 

... hat eine zwanzigjährige Tradition als Multidienstleister. 

Peter Dussmann gründete 

1990 in Dresden die zwölfte noch auf dem 

Gebiet der DDR eingetragene GmbH. In 

Sachsen engagierte er sich über die Jahre 

auch in verschiedenen Projekten der Kulturförderung, 

im Sinne eines aktiven bürgerlichen 

Engagements. Das half, historische 

Gebäude zu restaurieren und Kirchenorgeln, 


ich hier“, sagt Kay Zarschler. Als Objektleiter 

hat er nicht nur ein Auge darauf, dass 

die Sauberkeit zu jedem Zeitpunkt stimmt. 

Kay Zarschler und seine Mitarbeiter sorgen 

auch dafür, dass immer und überall 

frisch gespülte und blankgeputzte Gläser 

zur Verfügung stehen. Verantwortung heißt 

aber auch, Verbesserungen vorzuschlagen 

und umzusetzen. Auf Anregung der Sauberkeits-Experten 

wurde der unversiegelte 

Sandsteinboden im Hochzeitspavillon 

Belvedere imprägniert, was ihn erheblich 

schmutzabweisender macht. Und seit der 

Marmorboden im Schloss kristallisiert ist, 

funkelt er fast von allein. Auch das stark 

Brunnen und Bronzeplastiken zu sanieren 

oder wiederherzustellen. Wie die 1888 gebaute 

Eule-Orgel der St. Markus Kirche. Sie 

war kaum noch spielbar, nach einer Instandsetzung 

des Instruments das Klangbild 

stark verändert. Nach der Sanierung des 

Kirchengebäudes konnte das Instrument 

2006 durch Spenden gerettet und, klanglich 

wie technisch, auf den Erbauungszustand 

beanspruchte Stirnholzparkett im Marktgebäude 

wurde auf innovative Weise zu altem 

Glanz gebracht. Statt den Boden, wie üblich, 

nach und nach abzuschleifen, nutzte 

Dussmann Service eine Ein-Schritt-Methode: 

eine Nassgrundreinigung mit Scheuersaugmaschinen 

und Walzentechnik, mit 

der das Parkett staubfrei entschichtet werden 

konnte. So mussten nicht mal die Warenregale 

abgedeckt werden. 

Bei Kellermeister Aumüller klingelt schon 

wieder das Telefon. Eine Frage geht trotzdem 

noch. Was er denn nach Feierabend 

trinkt? Massenware kommt bei ihm selbst 

im Alltag nicht ins Glas. „Wein ist für 

mich Genuss, kein schnelles Konsumgut.“ 

Dann lieber ein Bier. Aber natürlich von 

bester Qualität. Am liebsten aus einer kleinen, 

feinen Landbrauerei. 

Kontakt: 


Zweigniederlassung Dresden 

Volker Rattmann 

Fon +49 (0)3 51 / 81 92 75 - 0 

zurückgebracht werden. Heute dient die Eule-Orgel 

der Begleitung von Gottesdiensten 

ebenso wie Studenten der Hochschule für 

Kirchenmusik. 

Der Sitz der Dresdner Dussmann-Niederlassung 

in der Königstraße 5 befindet sich 

in einem aufwändig restaurierten barocken 

Bürgerhaus. Hier bietet Dussmann Office 

komplett eingerichtete Büroräume zur Miete. 

Foto: Kärcher 

„Kunst hilft Zukunft zu gestalten“ 

Das Guggenheim Museum in New York ist eines der bekanntesten Museen der Welt. Mit angegliederten 

Museen in Bilbao, Venedig, Berlin und in naher Zukunft auch in Abu Dhabi ist es außerdem ein globaler 

Kulturvermittler. Derzeit erregt es mit einem mobilen Zukunftslabor Aufsehen, das nächstes Jahr auch in 

Berlin Station machen wird. Richard Armstrong, Direktor der Guggenheim Foundation und des Guggenheim 

Museums New York, im Serviceplus-Interview über das BMW Guggenheim Lab und den Stellenwert von 

Kunst in Zeiten der Globalisierung. 

Zur Person: 

Richard Armstrong, 62, hat als Direktor der 

Solomon R. Guggenheim Foundation und 

des New Yorker Guggenheim Museums seit 

2008 einen der wichtigsten Posten in der 

internationalen Museumslandschaft. Vorher 

leitete der Kunsthistoriker, der aus Kansas 

City stammt, unter anderem das Carnegie 

Museum of Art in Pittsburgh. 

In den nächsten sechs Jahren wird das 

BMW Guggenheim Lab in neun große 

Städte auf mehreren Kontinenten reisen. 

Welche Idee steckt hinter diesem interdisziplinären 

Forschungslabor? 

Der Grundgedanke heißt zuhören: Verschiedenen 

Kulturen zuhören, wie sie den 

Herausforderungen einer zunehmenden 

Verstädterung begegnen. Wir versuchen dabei 

nicht spezialisiert vorzugehen, sondern 

ein Thema zu finden, zu dem jeder eine 

starke Meinung hat, von der wir alle lernen 

können. Deshalb haben wir uns für den 

Anfang das ema „Komfort“ ausgesucht. 

Was bedeutet Komfort in diesem Zusammenhang? 

Jeder deniert das anders. Für mich persönlich 

ist das Fehlen von Lärm der Schlüssel 

zum Komfort. Wir sind alle Spezialisten in 

Sachen Komfort und jeder ist es auf eine 

andere Art und Weise. Das ist eine schöne 

Sache. 

Welchen Stellenwert hat das kulturelle 

Erbe im Zeitalter der Globalisierung? 

Es veranschaulicht den Wert und die Achtung, 

die unterschiedliche Menschen ihrem 

Gegenüber anderswo entgegenbringen. Wir 

können in der Kunst eine grundsätzliche 

Sache anbieten: den Willen, andere zu verstehen 

zu lernen und damit auch den Wert 

des Anderen anzuerkennen. 

Guggenheim Museum New York 

Interview: Gerd Hartmann 

Fotos: The Solomon R. Guggenheim 

Foundation, NYC 

Kunst, wie sie in Museen zu sehen ist, spiegelt 

das kulturelle Gedächtnis der Menschheit 

wider. Wird sich die Art, Kunst zu präsentieren, 

in Zukunft verändern? 

Nein. Ich glaube, es wird immer ein Bedürfnis 

für klassische Präsentation geben. 

Insbesondere Museen wissen sehr genau, 

wie man Kunst vermitteln muss. Aber es 

kann zusätzliche Aktivitäten als Ergänzung 

geben und das BMW Guggenheim Lab 

könnte eine solche sein. 

Die Guggenheim Foundation agiert global 

mit angegliederten Museen in mehreren 

Städten. Wie wichtig ist es, die Kunst 

unserer Vorfahren auf der ganzen Welt zu 

zeigen? 

Ich denke, das ist sehr wichtig. Es ist eines 

der Privilegien in Zeiten des Friedens 

und Wohlstands, dass wir die großen Errungenschaften 

früherer Epochen in Ruhe 

betrachten können. Diese Geschichten sind 

für mich inspirierend und ermutigend zugleich. 

Sie sind ein großer Wert für jeden. 

Wir denken, dass unser Konzept tragfähig 

ist und einen sehr ergiebigen Austausch 

zwischen uns und Menschen aus anderen 

Kulturen ermöglicht. 

Also hilft Kunst auch, die Zukunft zu gestalten? 

Da bin ich mir sicher! 


Polen: Galeria Kaskada (ECE) 

Text: Michaela Mehls 


Kleiner Shopping- 

Grenzverkehr 

Das sechste ECE-Center in Polen steht in Stettin. 

Seit Ende September die Galeria Kaskada im Herzen 

der Stadt eröffnet hat, ist Dussmann Service 

dort für die Gebäudereinigung tätig. Nur 15 Kilometer 

von der deutsch-polnischen Grenze entfernt ist 

ein neuer Shoppingmagnet entstanden, wo früher 

das alte Puppentheater der Stadt spielte. 

Auf die Frage, was die Galeria Kaskada auszeichnet, antwortet 

Centermanagerin Monika Pyszkowska: „Die zentrale Lage, 

der auf die Stadt zugeschnittene Branchen- und Mietermix 

und die Architektur.“ In der Tat ist der neue Shoppingmagnet von 

Stettin elegant und architektonisch wie historisch interessant. Drei 

verschiedenfarbige Rotunden im Bereich der Rolltreppen repräsentieren 

die drei Gebäude, die an dieser Stelle einmal standen. Gelb, 

„wie Champagner“, für das „Kaskada“-Entertainment-Center, das 

bis zu seiner Zerstörung durch einen Brand 1981 für Unterhaltung 

und gute Küche berühmt war. Die rote Rotunde ist dem Vorhang 

des alten Puppentheaters Pleciuga gewidmet, „als Schülerin bin ich 

da auch hin“, erinnert sich Pyszkowska. An neuer Stelle und von 

ECE nanziert erhielt das Puppentheater 2009 einen Neubau. Blau 

symbolisiert eine alte Jeans-Fabrik. Die Tradition des Ortes als lebendigen 

Teil Stettins weiterzuführen – eine schöne Idee. 


Sonst stehen hier aber alle Zeichen auf Moderne. 35 Marken, 

vor allem aus den Bereichen Mode, Schuhe und Kosmetik, sind 

hier präsent, die es bislang nicht gab in Stettin. Drei Textilhäuser, 

ein Fachmarkt für Unterhaltungselektronik, ein Supermarkt, ein 

Sportfachgeschäft und das größte Fitness-Studio der Stadt bilden 

die Ankermieter. Nicht nur im anspruchsvollen Supermarkt im 

Untergeschoss kaufen auch deutsche Kunden gern ein. Das Einzugsgebiet 

umfasst rund 720.000 Einwohner. Dazu zählt, wer maximal 

45 Minuten Anfahrtsweg in die Galeria Kaskada zurücklegt. 

Stettin und Berlin trennen aber auch nur eineinhalb Stunden mit 

dem Auto. 

So parken auch Autos mit deutschen Kennzeichen auf den 1.000 

Stellplätzen. Auf einem von ihnen gibt Piotr Przytarski, 30, gerade 

seinem Mitarbeiter Dariusz Piórko Tipps, wie er die Reinigungsmaschine 

noch eektiver einsetzen kann. Der ausgebildete Förster 

Przytarski ist einer von 1.200 Menschen, die in der Galeria Kaskada 

einen neuen Arbeitsplatz gefunden haben. Aber er arbeitet 

nicht in einem der 140 Fachgeschäfte, Cafés und Restaurants des 

Shopping-Centers. Piotr Przytarski wirkt überall. Denn mit seinem 

40-köpgen Team ist der Objektleiter von Dussmann Service für 

die komplette Unterhaltsreinigung im Haus verantwortlich. Böden, 

Rolltreppen, Glasächen, Handläufe, Verkehrsächen, Büros 

oder das Parkhaus – alles soll glänzen und dies ohne Beeinträchtigung 

des Kundenverkehrs. Im Durchschnitt kommen täglich 

30.000 Kunden. Auch sonntags ist geönet. „Deshalb ndet die 

Grundreinigung nachts statt“, sagt Przytarski. Tagsüber beseitigt 

pro Etage eine Servicedame spontane Verschmutzungen und behält 

vor allem die Kundentoiletten ständig im Blick. 

„Sicher, hell und sauber, das gilt besonders für die Kundentoiletten 

und den Foodcourt“, kommt Monika Pyszkowska im Gespräch 

auf die Kriterien, die ihr wichtig sind bei den Dienstleistungen. 

Nicht nur die Kunden, auch die Mitarbeiter sollen alles jederzeit 

sauber vornden. Für die Zusammenarbeit im Reinigungsbereich 

suchte sie nach einem Partner, der Referenzen nachweisen konnte, 

„denn die Reinigung von Büros ist etwas anderes als die eines 

Shopping-Centers.“ Das Preis-Leistungs-Verhältnis und der berühmte 

„erste Eindruck“ vom Gesprächspartner zählen natürlich 

auch. Die Wahl in der polenweiten Ausschreibung el auf Dussmann 

Service. 

ECE in Polen und 15 weiteren Ländern 

Monika Pyszkowska vor ihrem Haus, das auf drei Etagen und 43.000 

Quadratmetern rund 140 Fachgeschäfte, Cafés und Restaurants 

beherbergt. ECE, die das Projekt entwickelt und geplant und das 

langfristige Management übernommen hat, investierte 190 Millionen 

Euro in das sechste Center der Gruppe in Polen. Weitere gibt es in 

Breslau, Lodz, Krakau und Danzig. Die ECE entwickelt, plant, realisiert, 

vermietet und managt seit 1965 große Shopping-Center und 

ist mit 140 Einkaufsgalerien im Management in 16 Ländern aktiv. 

So bekannte Häuser wie die Potsdamer Platz Arkaden in Berlin, die 

Promenaden im Hauptbahnhof Leipzig oder das Alstertal-Einkaufszentrum 

in Hamburg gehören dazu. 

Das Dussmann-Team kümmert sich in der Galeria Kaskada auch 

um die Reinigung und den Winterdienst im Parkhaus 

Pyszkowskas Bilanz nach knapp einem Monat Betrieb fällt positiv 

aus. „Ich bin sehr zufrieden, die Erönung war mit fast 90.000 

Gästen ein Riesenerfolg. Das ist jeder 5. Einwohner der Stadt. Auch 

die Mieter sind mit den Umsätzen zufrieden. 100 Prozent Vermietung 

beweisen, dass so ein Center in der Stadt benötigt wurde“, 

berichtet sie. „Es ist nicht zu groß, nicht zu klein“, fügt sie hinzu. 

Für Stettiner sei der Besuch eines Shopping-Centers eine der beliebten 

Freizeitbeschäftigungen: Einkaufen, Zeit verbringen und 

einen Happen essen. An den Wochenenden bieten Programme wie 

Nightshopping oder Modenschauen zusätzliche Attraktivität. Auch 

kurze Vorstellungen des Puppentheaters Pleciuga könnten sich beide 

Seiten vorstellen. 

Und was kaufen deutsche Kunden am liebsten? Einige Lebensmittel, 

die in Polen günstiger sind, besonders dann, wenn der Wechselkurs 

des Zloty zum Euro gut steht. Umgekehrt fahren viele Polen 

ins Nachbarland, um zum Beispiel Waschpulver und Wein zu kaufen. 

Ein derzeit ausgeglichener Shopping-Grenzverkehr also. 

Kontakt: 

P. Dussmann Sp.z o.o. 

Geschäftsführer 

Paweł Skwarczowski 

Fon +48 / 22 / 8 27 22 90 

Polen: Galeria Kaskada (ECE) 


Alles, was zählt 


Die Dussmann Welt in Zahlen 

47 

450.000 

Legendär: Die rund 100 Veranstaltungen pro Jahr auf der Kultur- 

Bühne des KulturKaufhauses. Lesungen, Kurzkonzerte, Signierstunden – 

alles bei freiem Eintritt und live. Hier geben sich Persönlichkeiten wie 

Umberto Eco, Rowan Atkinson (Mr. Bean), Bill Clinton, Sting, Donna 

Leon, Hélène Grimaud oder Jamie Oliver die Klinke in die Hand. 

600 

Führungsstark: 47 Prozent der Dussmann-Führungskräfte 

sind weiblich. Zu ihnen gehört Olga Karimova, Geschäftsführerin 

in Nowosibirsk, Russland. Sie wurde in Moskau zur Managerin des 

Jahres gewählt, nachdem sie schon die Regionalmeisterschaft für sich 

entschieden hatte. In beiden Wettbewerben mussten die Kandidatinnen 

ihr Manager-Wissen bei verschiedenen Projekten unter Beweis stellen. 

Karimovas Leistung jeden Tag: Mit ihrem Team betreut sie einen 

Wohnungsbestand von 450.000 Quadratmetern. Vom Dach bis zum 

Keller werden die Wohngebäude und technischen Anlagen gewartet, 

instandgehalten und saniert. Besonders wichtig bei Wintern, die minus 

45 Grad Celsius erreichen: die Heizungsanlagen. 

100 

Ausbildung: 600 Dussmann-Auszubildende in Deutschland 

erhalten derzeit intensive Einblicke in die Arbeit eines Qualitätsdienstleisters. 

Ob Koch/Köchin, Altenpeger/in oder Bürokaurau/mann: Die 

Perspektiven, übernommen zu werden und sich weiterzuentwickeln, sind 

bestens. In der Niederlassung Frankfurt/Main werden 22 junge Menschen 

ausgebildet, die nach zwei Jahren den Titel „Servicekraft für Schutz und Sicherheit“ 

erlangen. Bei gutem Notendurchschnitt besteht die Möglichkeit 

einer Ausbildungsverlängerung zur „Fachkraft für Schutz und Sicherheit“. 

Janina Sittner, 21, erzählt: „Ich habe den Beruf gewählt, weil man viel mit 

Menschen erlebt, die man auf der Straße trit. Man muss für jede Nation 

Respekt zeigen. Dussmann ist eine große Firma und weltweit sehr bekannt. 

Wenn ich ausgelernt habe, könnte ich mich bei Dussmann in der ganzen 

Welt versetzen lassen.“ 

2 

Lese-Patin: 46 prall gefüllte Kinderbibliotheken 

stiftete Catherine von Fürstenberg-Dussmann zum 

Nikolaustag. Nachdem im Vorjahr die Überraschung 

Kinderstationen von Krankenhäusern galt, gingen die Bibliotheken 

diesmal vor allem an Kindertagesstätten in 

ganz Deutschland und im deutschsprachigen Ausland. 

„Der Dussmann Stiftung und auch mir persönlich liegen 

Kinder und ihre kulturelle Bildung sehr am Herzen. Und 

Lesen macht klug“, so die Stiftungsratsvorsitzende der 

Dussmann Gruppe. 

2.500.000 

140.000 1.800.000 

Aufzug: Zwei Fahrgastkabinen in einem Schacht laufen im ersten Doppeldeckeraufzug 

des Mittleren Ostens. So kommen die Mieter und Besucher 

des Capital Plaza in Abu Dhabi/Vereinigte Arabische Emirate schneller ans Ziel. 

Dussmann Service betreut diesen Oce- und Wohnkomplex mit einem umfassenden 

FM-Paket, von der Innen- und Außenreinigung inklusive Fassaden, über 

technische Dienstleistungen der Inspektion, Wartung und Instandsetzung aller 

Gewerke und Hausmeisterdienste bis zu Sicherheits- und Entsorgungsleistungen. 

46 

Nachhaltig: Kürzlich verlieh die Tierschutzorganisation 

Compassion in World Farming zum fünften 

Mal das „Goldene Ei“. Unter den Preisträgern: die 

Dussmann Service Deutschland GmbH. Die Auszeichnung 

ehrt Unternehmen, die ausschließlich kägfreie Eier 

oder Eiprodukte beziehen oder sich verpichten, bis Ende 

2012 umzustellen. Bei Dussmann Service betrifft diese 

Regelung jährlich ca. 140.000 Liter Flüssigei, 1,8 Millionen 

gekochte und 2,5 Millionen rohe Eier. „Bei uns spielt 

das ema Nachhaltigkeit eine entscheidende Rolle. Um 

höchste Qualität der Eier garantieren zu können, muss eine 

artgerechte Haltung der Tiere gewährleistet sein. Gleichzeitig 

ist es uns ein gesellschaftliches Anliegen zu zeigen, dass 

unsere Eier aus alternativen Haltungsformen stammen“, so 

orsten Greth, Sparten leiter Catering. 

Alles, was zählt 



Antonia Manas, 88, 

mag am liebsten Paella 

Zeit auch für Details 

Verpflegung ist Lebensqualität: das Ernährungsprojekt Speisenkultur der Mission 

Leben in Kooperation mit Dussmann Service. Ein Besuch im Martin-Niemöller-Haus 

in Rüsselsheim 

Text: Michaela Mehls, Fotos: Nathalie Zimmermann 

gibt es hier nicht. 

Dekorative Petersilie oder le- 

„Hustensuppe“ 

ckere Eierflocken als Suppeneinlage 

können bei älteren Menschen zu einem 

lang anhaltenden Hustenreiz führen. 

Denn ein Drittel der in Pegeeinrichtungen 

lebenden Senioren sind von Kau- und 

Schluckbeschwerden betroffen. „Deshalb 

ist eine homogene Konsistenz der Speisen 

sehr wichtig. Das Regelessen – Fleisch, 

Fisch, Gemüse und auch der Kopfsalat 

– wird deshalb im Martin-Niemöller- 

Haus in drei verschiedenen Konsistenzen 

serviert. Ohne Einbußen bei Optik und 

Geschmack“, verspricht Brit Schulz-Lahmann, 

Produktmanagerin Ernährung und 

Hygiene bei Dussmann Service. 

Kein Räuspern ist während des Mittagessens 

im Speisesaal zu hören. Dafür wird gelacht, 

erzählt oder geschwiegen, jeder, wie 

er mag. Der konsequente Verzicht auf Störfaktoren 

wie Petersilienkrümel ist nur eines 

von vielen Details, das die Mission Leben 

in ihrem Projekt Speisenkultur definiert 

hat. 2007 gestartet, hatte es zum Ziel, eine 

systematische, zur Mission Leben passende 

Art und Weise für das gesamte ema 

Verpegung zu nden. Eine hohe Qualität 

und ein guter Geschmack der Speisen sollten 

dabei zu einer erhöhten Lebensqualität 

der meist hochbetagten Bewohner führen. 

Zuvor existierten in allen zwölf Altenhilfe- 

Einrichtungen der Mission Leben individuelle 

Lösungen. Frisch gekocht wurde allerdings 

schon immer. Eine festgeschriebene 

Qualitätsdenition lag nicht vor. Mit Blick 

auf die für 2009 zu erwartende Einführung 

des Expertenstandards Ernährungsmanagement 

war das Anlass für Axel Rothstein, 

sich mit den Experten von Dussmann 

Service rund um Brit Schulz-Lahmann zusammenzusetzen. 

Der Dienstleister ist seit 

vielen Jahren für die Verpegung und die 

Reinigung bei der Mission Leben tätig. Als 

Grundlage diente das Dussmann-Ernährungskonzept 

für die Seniorenverpegung, 

Vitalance. Auch bei Vitalance steht der Gedanke 

im Mittelpunkt, dass das Wohlbe- 

nden durch gutes seniorengerechtes Essen 

gefördert wird. Und Verbesserungen sind 

wirklich messbar: Seniorengerechte Ernährung 

kann viele altersbedingte Erkrankungen 

positiv beeinussen und Krankheitsbildern 

wie Unter- oder Mangelernährung 

vorbeugen. 

Axel Rothstein ist der Leiter Qualitätsmanagement 

bei der Mission Leben GmbH. 

„Wir haben „Speisenkultur“ von Mai 2007 

bis heute in allen zwölf Altenhilfe-Einrichtungen 

unter Berücksichtigung unserer 

Unternehmenskultur eingeführt“, erzählt 

er. In einem ersten Schritt formulierte das 

Mission Leben 

Wohnbereichsleiterin Sonja Ohm bespricht 

mit Martha Rink deren Essenswünsche. 

Sie mag „am liebsten Gemüse“ und zum 

Frühstück „lieber Honig als Marmelade“ 

Projekt team Leitlinien, rechtliche und fachliche 

Grundlagen sowie einen Leistungskatalog. 

Auch Sonderkostformen, zum Beispiel 

für an Demenz erkrankte Senioren, 

sind hier beschrieben. Herzstück sind die 

Beschreibungen aller neun Kernprozesse 

rund um die Speisenversorgung. Dazu 

gehört ein Schnittstellenmanagement zwischen 

allen Prozessen: Verpegungsprozess, 

Speisenübergabe, Speiseplangestaltung, 

Umgang mit Lebensmitteln, Kommunikationswege 

und -mittel innerhalb der Einrichtung, 

Hygiene, Service und Qualitätssicherung. 

Denn ein gelungenes Essen macht 

viel mehr aus als nur der Geschmack; Präsentation, 

Umgebung und Service zählen 

ebenso. 

Es folgten Rundgänge in den Einrichtungen 

und Schulungen aller beteiligten 

Mitarbeiter, von den Einrichtungs- und 

Pegedienstleitungen über die Hauswirtschaftsleitungen 

und die Dussmann-Betriebs- 

und Küchenleitungen bis zu den 

Stationshilfen und Köchen. Rollenspiele 

sensibilisierten für das ema Ernährung 


Mission Leben 

mit allen Facetten. Selbst zu erfahren, wie 

unangenehm es ist, den Speisenschutz ohne 

vorherige Ansprache von hinten umgelegt 

zu bekommen, vergisst man nicht. 

Anschließend erfolgte ein Pre-Test im 

Haus Michael in Alzey. Die dortige Dussmann-Betriebsleiterin 

Yvonne Pschierer erzählt: 

„Es war aufwändig, für jeden Bewohner 

die passende Kostform zu nden, aber 

die Mühe hat sich gelohnt.“ Die Ergebnisse 

aus Alzey führten zu Anpassungen am Konzept. 

Dann begann das Roll-out in allen anderen 

Häusern. 

Speisenübergabe und Ausgabe 

sind zertifizierte Prozesse 

„Heute bitte 33 Bananen. Frau Schmidt ist 

wieder aus dem Krankenhaus zurück“, bestellt 

Milka Reinhold bei Oliver Speckhardt 

in der Küche. Die Stationshilfe des Wohnbereichs 

1 holt wie jeden Mittag die Speisen 

ab. Zuerst das „Beiwerk“: Tomaten, Salat, 

Kuchen und die Bananen. Später wird sie 

die warmen Speisen abholen, die schon in 

ermowagen angeschlossen am Stromnetz 


stehen. Großgebinde verlassen mit mindestens 

80°C die Küche. Kaltprodukte dürfen 

7°C nicht übersteigen. Gemeinsam kontrollieren 

Milka Reinhold und Oliver Speckhardt 

anhand des Bestellformulars die Bestellung. 

Aus dem Formular geht genau 

hervor, welche Ware übergeben wird. 

Die Speisenübergabe ist eine der wichtigsten 

Schnittstellen. „In dieser Form ist der 

Prozess einzigartig“, so Brit Schulz-Lahmann. 

Die Behälter mit den warmen Speisen 

tragen einen Aufkleber, mit dem Tagesdatum 

und einem Farbpunkt für die verschiedenen 

Kostformen. Gelb steht für „Diabetiker“, rot 

für „hochkalorische Kost“, blau für „Fingerfood“, 

weiß für „Wunschkost“. Den Kellenplan, 

der die Portionierung vorgibt, kennen 

die Mitarbeiter inzwischen auswendig. 

„Wir liefern fachlichen Input und begleiten 

als Dienstleister die Organisation“, erklärt 

Schulz-Lahmann die Rolle Dussmanns. 

Bei Axel Rothstein kommt diese Unterstützung 

gut an: „Es gibt nicht viele Unternehmen, 

mit denen wir diesen Weg hätten gehen 

können“, meint er. 

Alle profitieren – Bewohner, 

Angehörige, Mitarbeiter 

Elisabeth Debor genießt derweil im Speisesaal 

ihren Fischteller. Dass sie mit ihren 89 

Jahren Spaß am Leben und am Essen hat, 

sagt sie deutlich: „Ich bin kein Kostverächter! 

Am liebsten ist mir Gemüse“, lacht sie. 

Das ist die vielleicht größte Errungenschaft 

des Projektes: Jetzt gibt es einen für alle verbindlichen 

Rahmen, aber die Speisenkultur 

lebt mit den Details vor Ort – den regionalen 

und saisonalen Besonderheiten ebenso 

wie den Wünschen der Bewohnerinnen 

und Bewohner. Auch ihre Biographien werden 

berücksichtigt. Alles ießt in zwölf verschiedene 

Speisenpläne ein, auch die Gemüsevorliebe 

von Elisabeth Debor. Es gibt 

keinen festen Sechs-Wochen-Plan, sondern 

denierte Komponenten, zum Beispiel eine 

hochwertige Fleischmahlzeit pro Woche. 

Axel Rothstein schildert: „Wir konnten 

neue ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse 

und viele Sonderkostformen 

umsetzen, wie die Ernährung bei Kau- und 

Schluckstörungen. Wir bieten das Regel- 

Mission Leben 

Auf der Grundlage christlicher Grundsätze 

bietet die Mission Leben (ehemals Hessischer 

Landesverein für Innere Mission) Menschen 

in bedrängenden Lebenslagen Hilfe 

an. Das diakonische und gemeinnützige 

Unternehmen engagiert sich mit 1.300 Mitarbeiterinnen 

und Mitarbeitern in den Bereichen 

Altenhilfe, Kinder- und Jugendhilfe, 

Behindertenhilfe, Wohnungslosenhilfe 

und Bildung. Mission Leben ist ein Unternehmen 

der Stiftung Innere Mission Darmstadt. 

In Hessen und Rheinland-Pfalz betreibt 

sie 19 Einrichtungen, vier Schulen für 

Alten- und Heilerziehungspflege sowie das 

Institut für Fort- und Weiterbildung. 

essen in drei Schluckstufen an, ohne dass 

dabei Geschmack oder Optik in Mitleidenschaft 

gezogen werden. Oder das Fingerfood 

als angepasste Ernährung bei Demenz 

und Ernährung für Diabetiker aus 

heutiger Sicht. Für hochkalorische Ernährung 

verfügen wir jetzt über verschiedene 

Shakes, Breie und Aufstriche, die wir fast 

ausschließlich selbst in der Küche herstellen. 

Die Speisen kommen mit weniger Zusatzstoen 

aus. Durch das Schnittstellenmanagement 

sind pegerische Risiken in 

Zusammenhang mit der Ernährung leichter 

zu erkennen und Kommunikation und Kooperation 

wurden gefördert“, so Rothsteins 

Resumee der Speisenkultur-Einführung. 

Gut schmeckende 

Speisen und Getränke sind 

Lebensqualität 

Die vielen Details sorgen sogar dafür, dass 

sich bei vielen Senioren das Essverhalten 

zum Positiven verändert und entspannter 

wird. Hauswirtschaftsleiterin Dimitra 

Moutsi schildert: „Diese Bewohnerin ist 

halbseitig gelähmt. Seit wir diese rutschfesten 

Unterlagen für die Teller nutzen, 

kommt sie viel besser zurecht. Früher erhielt 

sie ihre Mahlzeiten leicht püriert, jetzt 

kann sie ganz normal und selbständig essen“, 

erzählt sie nicht ohne Stolz. 

Für jeden Bewohner erstellt die Pflege 

beim Einzug eine Kommunikationskarte. 

In ihr wird auch das Essverhalten notiert. 

Das gibt den Stationshilfen und den Pegekräften 

wichtige Anhaltspunkte. Alle drei 

Monate und bei Veränderungen aktualisiert 

die Pege die Karte. So gab es erfreulich 

häug die Eintragung, dass bei Bewohnern 

mit Untergewicht – das entspricht einem 

Body-Mass-Index (BMI) kleiner 19 – eine 

Gewichtszunahme erfolgte. 

Stichwort „Service“: Für an Demenz erkrankte 

Senioren gibt es jetzt den Familientisch, 

an dem sie gemeinsam mit einer 

Pegekraft die Mahlzeiten einnehmen. 

Auf den nunmehr farbigen Tellern lassen 

sich die Speisen leichter erkennen – eines 

der vielen Details mit Verstand und 

Herz. Den Angehörigen gefällt die neue 

Wertigkeit, die der Verpegung im Haus 

zukommt. „Essen, Wäsche, Reinigung – 

das sind die Themen im Haus. Deshalb 

ist die Speisenkultur auch ein Verkaufsargument“, 

betont die Einrichtungsleiterin 

des Martin-Niemöller-Hauses, Ina Herda- 

Götze. So dezidiert habe sie das ema Es- 

sen noch nicht umgesetzt erlebt, trotz langer 

Erfahrung in der Pege. 

Eine wesentliche Rolle bei der Speisenkultur 

spielt die Qualitätssicherung, die 2011 

den Schwerpunkt und Projektabschluss 

bildete. Regelmäßige Qualitätsprüfungen, 

quartalsweise stattndende Audits und wöchentliche 

Bewohnerbefragungen: Deren 

Ergebnisse fließen in die Fortschreibung 

des Projektes ein. Im kommenden Jahr wird 

Dimitra Moutsi die Qualitätsssicherung 

der Verpegung in allen Einrichtungen begleiten. 

Die Speisenversorgung an die Qualitätsstandards 

der Deutschen Gesellschaft 

für Ernährung (DGE) anzupassen ist ein 

weiteres Ziel. Neue Expertenstandards, zunehmende 

Laktose-Intoleranzen, Allergien, 

Bewohner mit Migrationshintergrund oder 

Wünsche nach noch mehr Individualität 

bei den Bewohnern von morgen und übermorgen: 

immense Herausforderungen in 

der Zukunft, die das Projekt Speisenkultur 

„ausdierenzieren“ werden, so Rothstein. 

Die Führungskräfte jeder Einrichtung sollen 

die Speisenkultur vorleben. Überhaupt 

spielen die Mitarbeiter und ihre Schulung 

eine große Rolle. Die Mitarbeiter in Küche, 

Hauswirtschaft und Pflege wurden 

durchgängig qualiziert. Küchenkräfte haben 

sich im Dussmann Campus in Zeuthen 

zur „Dussmann Service-Fachkraft 

für Seniorencatering“ weitergebildet. „Die 

Speisenkultur hat auch die Stationshilfen 

aufgewertet. Sie fühlen sich sicher bei 

der Speisenversorgung der Bewohner und 

geben ihre Eindrücke an die Pflegefachkräfte 

weiter. Dadurch entsteht eine hohe 

Vernetzung, alle lernen jeden Tag dazu“, 

berichtet Dimitra Moutsi. 

All diese Anstrengungen bewerten die 

staatlichen Prünstitutionen sehr positiv. 

In den Transparenzberichten des Medizinischen 

Dienstes der Krankenversicherung, 

kurz MDK, aller Einrichtungen der Mission 

Leben wird der Bereich „Wohnen, Verpflegung, 

Hauswirtschaft und Hygiene“ 

durchgängig mit „sehr gut/ 1,0“ bewertet. 

Frau Zentners 

Schupfnudelpfanne 

Auf dem Speisenplan in Rüsselsheim nden 

sich auch Rezepte, die Bewohnerinnen 

aus Zeitschriften ausgerissen haben. 

Verstorbene Bewohner hinterließen 

ihre Lieblingsrezepte, die wie „Frau Zentners 

Schupfnudelpfanne“ den Speisenplan 

bereichern. So blieben, meint Ina Herda- 

Götze, „die Menschen auch auf kulinarische 

Weise in Erinnerung“ und hat schon 

ein Speisenkultur-Kochbuch angeregt. Antonia 

Manas, trotz ihrer 88 Jahre temperamentvoll, 

wünscht sich „mal eine Paella“. 

Früher war sie Zimmermädchen im Frankfurter 

Hof und stickte mit Kreuzstich die 

Initialen des Luxushotels in die Tischwäsche, 

erzählt sie auf Spanisch. Jetzt hat sie 

im Martin-Niemöller-Haus ihr neues Zuhause 

gefunden. Manchmal tanzt sie abends 

allein durch den Speisesaal. „Ihre“ Paella 

steht nächste Woche auf dem Menü. 

Kontakt: 


Zweigniederlassung Frankfurt/Main 

Klaus Reker 

Fon +49 (0)69 / 40 58 90 - 0 

Weich löst passiertes Essen ab: 

Das Essen ist so weich, dass es 

sich mit der Zunge am Gaumen 

oder ohne Kraftaufwand mit einer 

Gabel zer drücken lässt. Von dickflüssig 

über breiig-pürierte bis hin 

zur weichen Konsistenz individualisiert 

die Speisen kultur bei Kau- 

und Schluckstörungen 

Fingerfood ist besonders für 

„Läufer“ geeignet, an Demenz 

erkrankte Bewohner mit hohem 

Bewegungsdrang. Die mundgerechten 

Happen können immer 

wieder angereicht werden, auch 

beim rastlosen Herumlaufen, 

das viele Kalorien verbrennt. Das 

Fingerfood führt die ausreichende 

Kalorienmenge zu 

Mission Leben 


Allegretto Espresso Bars 

Weltweite Kaffee-Verbindung 

Dussmann Service und Dallmayr schließen weltweite Kooperation zur Marke Allegretto: 

Allegretto Espressobars in allen 20 Dussmann-Auslandsgesellschaften 

Dussmann Service und der Kaeespezialist 

Dallmayr/Heimbs haben eine 

Kooperation geschlossen. Dussmann 

Service vertreibt die Marke Allegretto in allen 

20 Auslandsniederlassungen der weltweit 

tätigen Gruppe. In von Dussmann Service 

geführten Allegretto Espressobars genießen 

die Gäste hochwertige Kaeespezialitäten, 

ergänzt mit italienischer Gastronomie. Die 

Zugaben reichen vom Geschirr und Accessoires 

im Allegretto-Design über süße Extras, 

den Dolci, bis zu Snacks für den kleinen 

Hunger, den Spuntini. Die Servicemitarbeiter 

werden im Barista-Schulungszentrum 

von Heimbs in Braunschweig ausgebildet 

und bereiten jedem Gast seinen persönlichen 

Kaee zu. Die Allegretto Espressobars 

werden so zum stilvollen Kommunikationstrepunkt 

in Unternehmen oder Einkaufszentren. 

„Mit Allegretto bringen wir italienische 

Lebensfreude in Unternehmen auf der ganzen 

Welt. Lebhaft, jedoch weniger schnell, 

dafür steht Allegretto in der Musik. Wir sorgen 

für einen Moment der Entschleunigung 

im täglichen beruflichen Alltag“, so Axel 

Gränitz, für Dussmann Service International 

verantwortliches Vorstandsmitglied der 


Das internationale Vertriebsnetz von 

Dussmann Service in 20 Ländern bietet optimale 

Voraussetzungen für den Erfolg von 

Allegretto. Kein anderes Unternehmen der 

Gemeinschaftsverpegung verfügt über ein 


solch weitverzweigtes Netz in Europa und 

Asien. Kunden können die Allegretto Espressobars 

als selbständiges Produkt einkaufen 

oder als Teil eines Betriebsrestaurants. 

Die Dussmann-Kunden investieren mit 

einer Allegretto-Bar in eine attraktive Mitarbeiterverpegung. 

Restaurants mit einer 

Allegretto-Bar ziehen zusätzliche Tischgäste 

an. Dussmann Service garantiert eine hohe 

Prozessqualität auf der Basis der HACCP- 

Richtlinien, die weltweit in allen Dussmann-Betrieben 

gelten. 

Die weltweit erste Allegretto-Bar von 

Dussmann Service nutzen seit Anfang Juli 

die Mieter des Brasov Business Parks in 

Brasov/Rumänien. Gäste der Erönungsfeier 

priesen die elegante und hochprofessionelle 

Bar und die Qualität des Kaees. 

Im November 2011 eröffnete im litauischen 

Vilnius eine Allegretto-Bar bei einem 

Tele kommunikationsunternehmen. Und 

demnächst wird es in Hongkong und in 

Bulgarien nach frisch gebrühtem Allegretto- 

Kaee duften. 

Mit der Einführung von Allegretto für 

die Gemeinschaftsverpflegung ergänzt 

Dussmann Service International sein Angebot 

der hochwertigen Verpflegung im 

Betriebsrestaurant und entwickelt maßgeschneiderte 

Servicepakete. 

Eine Allegretto-Kaffeebohne wird per 

Hand geerntet und speziell für Allegretto 

in kleinen 20-Kilo-Chargen in einem er- 

hitzten Luftstrom geröstet. „Dabei werden 

die Bohnen gleichmäßig von außen 

nach innen geröstet, ohne zu verbrennen“, 

beschreibt Klaus Rödel, Geschäftsführer 

von Heimbs Kaffee, die Vorteile des 

aerotherm©-Röstverfahrens. So entstehen 

für die Bohnen aus den verschiedenen Regionen 

jeweils eigene Röstprole, um alle aromatischen 

Nuancen entfalten zu können, 

von leicht und fruchtig bis kraftvoll intensiv. 

Die Tischgäste nden vier verschiedene Kaffeemischungen: 

Cremante und Cremissimo 

für Caè Crema, Speciale und Aromatico 

für Espresso. 

Die Allegretto-Bars bestehen aus einem 

Modulsystem, das drei Größen ermöglicht: 

Coeepoint to go und Coeepoint, an denen 

sich der Tischgast selbst bedient, sowie 

Caè Mezzo und Caè Grande. Hier servieren 

Baristi den Kaee. Die Espressomaschinen 

stammen von den renommierten 

Herstellern La Cimbali und Siela. 

Text: Michaela Mehls 

Fotos: Heimbs Kaffee 

Kaffee macht glücklich ... 

… könnte man ein aktuelles Gutachten der 

Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit 

(EFSA) interpretieren. Kaffee ist 

nicht nur eines der beliebtesten Getränke 

weltweit, sondern auch eines der am gründlichsten 

erforschten Lebensmittel. Die EFSA 

sieht den wissenschaftlichen Nachweis als 

erbracht, dass Kaffee die körperliche und 

geistige Leistungsfähigkeit steigern kann. 

Sie erkennt in dem Gutachten auch den Beitrag 

von Getränken wie Kaffee zum Flüssigkeitsausgleich 

an. Viele gute Gründe, dem 

Kaffee einen hohen Stellenwert in der Betriebsgastronomie 

einzuräumen. 

Den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch an Rohkaffee 

verzeichnet nicht Italien, sondern Luxemburg, 

ein Land ohne Kaffeesteuer, mit 

mehr als 27 Kilo Kaffee pro Kopf und Jahr. 

Ein Finne vertrinkt jährlich knapp 12 Kilo. 

Italien kommt nur auf schlappe 5,8 Kilo pro 

Kopf. (Quelle: Deutscher Kaffeeverband) 


News & Termine 

News 

DUSSMANN GRUPPE BLICKT NACH MEKKA 

Wer nach Mekka in Saudi-Arabien pilgert, 

umrundet mehrmals die Kaaba, ein schwarzes, 

fensterloses Gebäude im Innenhof der 

Großen Moschee. Jährlich folgen sieben bis 

acht Millionen Muslime aus 138 Ländern 

dem Ruf des heiligen Ortes. Dussmann hat 

nun einen Beratungsauftrag erhalten, für 

die Hijaz Catering Co. Ltd. eine Machbarkeitsstudie 

zu Planung, Bau und Betrieb einer 

industriellen Großproduktionsanlage 

von Mahlzeiten für die Pilger zu erstellen. 

Khalil Fatta, Präsident von Hijaz: „Ein 

wichtiger Schritt auf dem Weg, den Traum 

von einer hochqualitativen Pilgerversorgung 

wahr werden zu lassen.“ Derzeit stehen 

den Besuchermassen und den besonderen 

NEUE KUNDEN IN ALLER WELT 

Im Auftrag der Nürburgring Automotive 

GmbH verantwortet Dussmann Service seit 

Januar die Veranstaltungs-Security am Nürburgring. 

2011 wurde bereits die Security 

während des Musikfestivals „Rock am Ring“ 

übernommen. Zum Auftrag gehört auch 

die Zimmerreinigung im „Lindner Congress 

und Motorsport Hotel“ und im „Lindner 

Hotel Eifeldorf Grüne Hölle“. 

In Hongkong reinigt Dussmann Service 

täglich rund 3.200 Busse und ist für die Sicherheit 

an Busbahnhöfen verantwortlich. 

In Tallinn/Estland ist Dussmann neu in 

der Kinder- und Schulverpegung tätig. Das 

Cool-Cooking-Mobil rollt durch die Stadt 

und versorgt 100 Kindergartenkinder. Im 

Hafen der Stadt reinigt Dussmann Service 

300.000 Quadratmeter Außenächen. 

Die Humboldt-Box ist das Informationszentrum 

für das größte Kulturbauvorhaben 

Deutschlands: das Berliner Schloss – 


Anforderungen an die Verpflegung von 

Muslimen viele lokale Anbieter, niedrige 

Qualität und suboptimale hygienische Bedingungen 

entgegen. „Gemeinsam werden 

wir Lösungen erarbeiten, um die Standards 

nachhaltig zu verbessern und gesunde, qualitätsüberprüfte 

Mahlzeiten anzubieten“, 

so Axel Gränitz, für das internationale Geschäft 

verantwortlicher Dussmann-Vorstand. 

Derzeit werden Rezepturen entwickelt, 

die streng den islamischen Halal-Speiseregeln 

folgen sowie für Pilger unterschiedlichster 

nationaler Herkunft und Geschmacksorientierung 

passen. Auch die 

Planung globaler Einkaufsprozesse, die 

Humboldtforum. Dussmann Service erbringt 

dort seit der Erönung im Juli 2011 

umfassende Services rund um die Besucherbetreuung: 

von der Kasse über die 

Garderobe bis zum Objektschutz. 

Dussmann Service gewann die Ausschreibung 

der Werkfeuerwehr von EvoBus in 

Neu-Ulm und ist nun mit 60 Mitarbeitern 

in den Bereichen Werkfeuerwehr und 

Wachschutz aktiv. Die EvoBus GmbH ist 

verantwortlich für die europäischen Busaktivitäten 

des Daimler-Konzerns. Werkfeuerwehren 

sind im Gegensatz zu Betriebsfeuerwehren 

durch das zuständige 

Regierungspräsidium angeordnete oder 

anerkannte Feuerwehren. Dussmann betreibt 

bereits Betriebsfeuerwehren. 

Am Bahnhof der Stadt Luxemburg leistet 

Dussmann Sicherheitsdienste. Zum Team 

gehören 18 Hundeführer, die mit ihren Hunden 

auf Streife gehen. Jeder 190-igste Einwohner 

ist bei Dussmann beschäftigt. 

Konzeption der Produktionsanlage nach 

dem „Cook&Freeze“-Verfahren sowie die 

komplexe Logistik für die Verteilung und 

Ausgabe der Mahlzeiten gehören zur Studie. 

Produktionsvolumen, technologische, logistische 

und kulturelle Herausforderungen 

sowie Tagestemperaturen von 45 Grad Celsius: 

ein weltweit einzigartiges Projekt. 

EINSTIEG BEI STERITALIA 

Dussmann Service hat im Oktober des letzten 

Jahres 70 Prozent am italienischen Sterilgutversorgungs-Unternehmen 

Steritalia 

SpA übernommen, einem der führenden 

Anbieter in Italien und Inhaber internationaler 

Verfahrenspatente. Die hochmoderne 

Sterilisationsanlage ermöglicht die gesamte 

Prozesskette, um medizinischen Einrichtungen 

wie Krankenhäusern Sets mit sterilen 

Operationsbestecken zur Verfügung zu stellen. 

Dazu gehören das tägliche Einsammeln 

gebrauchter OP-Bestecke, die Reinigung 

und das Verpacken der Sets unter Reinraumbedingungen, 

die Sterilisation sowie 

die Auslieferung innerhalb von 24 Stunden. 

Pro Jahr duchlaufen 100.000 OP-Sets das 

Verfahren. Dieses zusätzliche Know-how 

wird zukünftig weltweit implementiert, zunächst 

in Deutschland, Österreich und der 

Schweiz. Dussmann Service ist bereits heute 

in vielen Ländern einer der führenden 

Dienstleister für das Gesundheitswesen. Mit 

der Sterilgutversorgung baut Dussmann das 

Angebot für diese Branche weiter aus. 

+++ 25 Top-Businessfrauen Deutschlands: Financial Times Deutschland kürte Catherine von Fürstenberg-Dussmann zu den TOP3- 

Aufsichtsrätinnen +++ Auf 250 Quadratmetern entsteht im Atrium des Dussmann-Hauses ein Vertikaler Garten, weltbekannter Gartenkünstler 

Patrick Blanc lässt über 6.000 Pflanzen die Wand hochgehen – ganz ohne Erde, nur mithilfe eines ausgeklügelten Beleuchtungs- und 

Bewässerungssystems, feierliche Eröffnung im Januar 2012 +++ 

NR. 116 WELTWEIT, NR. 8 IN HESSEN 

Das neu gebaute Kursana Domizil Dreieich 

in Hessen wurde im November 2011 oziell 

seiner Bestimmung übergeben. In der Senioreneinrichtung 

nden 103 Bewohner ein 

komfortables Zuhause. Die 77 Einzel- und 

13 Doppelzimmer, in warmen Farben hell 

und freundlich gestaltet, können nach eigenem 

Geschmack eingerichtet werden und 

verfügen über ein stufenfreies Bad. Durch 

einen Namenswettbewerb erhielt das Haus 

den Namen „St. Martinus“, benannt nach 

ZWEITE DUSSMANN-KITA STEHT IN WETZLAR 

Seit September werden die ersten Kinder im 

Betriebskindergarten der Lahn-Dill-Kliniken 

in Wetzlar betreut. In neu gestalteten Räumen 

stehen 50 Plätze für den Nachwuchs zur 

Verfügung. Die Dussmann KulturKindergärten 

haben ein in Deutschland einzigartiges 

Prol. Sie bieten betriebsnahe Kinderbetreuung 

mit sehr langen und exiblen Önungszeiten. 

In jeder Gruppe wird auch eine englische 

Muttersprachlerin tätig sein. Kultur 

begleitet den Alltag der Kinder. 

Nach dem Prototypen am Unfall krankenhaus 

Berlin ist dies der zweite KulturKindergarten. 

DEUTSCHLANDZENTRALE IN SACHEN SICHERHEIT 

Dussmann Service betreibt eine der ersten 

Alarmempfangsstellen (AES) nach der neu 

eingeführten Europanorm DIN EN 50518. 

Betriebsstart der Anlage im sachsen-anhaltinischen 

Gardelegen ist im März. An die 

Alarmempfangsstelle werden Informationen 

über den Zustand von sicherheitstechnischen 

Anlagen aus überwachten Objekten 

gemeldet. Das Team erfasst Meldungen 

von Einbruch- und Überfallmeldeanlagen, 

Zutrittskontrollanlagen, Video-Überwachungsanlagen 

sowie Aufzugsnotrufe in ganz 

Martin von Tours (lateinisch Martinus), 

dem dritten Bischof von Tours. Das Domizil 

bietet alle Pegeformen unter einem 

Dach: von der leichten Pege bis zur intensiven 

Betreuung von Schwerstpegebedürftigen. 

Darüber hinaus bestechen die zentrale 

Lage des Hauses, das Restaurant mit 

Küche, in der täglich frisch gekocht wird, 

zahlreiche Dachterrassen sowie das freundliche 

und kompetente Team rund um Direktor 

Roberto Giavarra. 

Der beson dere Service für die Unternehmen: 

Dussmann klärt alle staatlichen Rahmenbedingungen 

und Zugangsvoraussetzungen 

des jeweiligen Bundeslandes und 

kümmert sich um den Erhalt öffentlicher 

Zuschüsse von Land, Bund und EU. 

Deutschland und veranlasst Interventionsmaßnahmen. 

Für europäische Kunden werden 

die Mitarbeiter in der englischen Spache 

geschult. Die AES wird rund um die Uhr 

besetzt sein und 13 Mitarbeiter beschäftigen, 

pro Schicht vier Mitarbeiter. Das geht deutlich 

über die Normvorgabe einer Schichtbesetzung 

von zwei Mitarbeitern hinaus. Verstärkte 

Betondecken, eine Zaunanlage mit 

Unterkriechschutz, Aufprallschutz – einige 

der Details, die die hohen Investitionskosten 

von fast einer Million Euro erklären. 

News & Termine 

Nachdem 2011 schon die Domizile in 

Schneeberg (Sachsen) und Dachau (Bayern) 

an den Start gingen, folgt im Frühjahr das 

neunte Haus in Hessen: in Griesheim. 

KUNSTVOLLES PPP-PROJEKT 

Die Stiftung Museum Kunstpalast und die 

Dussmann Gruppe gründeten 2010 die 

Ehrenhof Service-Gesellschaft. Das unter 

Denkmalschutz stehende Museum Kunstpalast 

im Düsseldorfer Ehrenhof beherbergt 

seit 1913 Kunst in vielen Facetten. Für zunächst 

fünf Jahre managt die Servicegesellschaft 

die museumsbetrieblichen Dienstleistungen: 

Besucherservice, Sicherheitsdienste 

und Gebäudereinigung. Seit Juli 2011 betreibt 

sie auch die Gebäudetechnik. 

Seit 2001 hat die Stiftung zahlreiche Sonderausstellungen 

präsentiert, aktuell unter 

anderem japanische Farbholzschnitte sowie 

die Überblicksschau „Weltklasse. Die 

Düsseldorfer Malerschule 1819-1918“. Der 

Sammlungsbestand, der sich nach zweijähriger 

Schließung wieder mit 450 ausgewählten 

Kunstwerken präsentiert, reicht von antikem 

Glas über mittelalterliche Skulpturen, 

Gemälde von Peter Paul Rubens, der Düsseldorfer 

Malerschule und des Expressionismus 

bis zur modernen Fotograe. 

Serviceplus 25 

Museum Kunstpalast, Düsseldorf, Foto: Stefan Arendt, Medienzentrum Rheinland/LVR

JVA Wittlich 

Service hinter Gittern 

Produktions- und Ausbildungsbetriebe, ein Krankenhaus, ein eigenes Heizkraftwerk, Kultur bei 

Veranstaltungen und in einem kleinen Museum – das Gefängnis in Wittlich ist ein funktionierender 

Stadtteil hinter Mauern. Die technische Infrastruktur betreibt Dussmann Service. 

Nicht nur die Umgebung ist idyllisch: 

sanft geschwungene Hügel, 

das Moseltal liegt nur einen Zugtunnel 

weit entfernt. Wittlich präsentiert 

sich blankgeputzt und einladend. Mit 

19.000 Einwohnern ist die Stadt ein wirtschaftlicher 

Schwerpunkt in der Region 

Trier. Das Verhältnis zwischen Einwohnerzahl 

und Arbeitsplatzangebot ist eines der 

besten in Rheinland-Pfalz. Dazu trägt auch 

ein Arbeitgeber bei, der sich hinter dicken 

Mauern versteckt: die Justizvollzugsanstalt. 

Fast 600 Menschen sind auf dem weitläu- 

gen Gelände beschäftigt, das den größten 

Gefängniskomplex des Bundeslandes beherbergt. 

Hier bendet sich nicht nur eine 

Männerhaftanstalt mit rund 600 Plätzen 


im geschlossenen und oenen Vollzug. Eine 

Jugendstrafanstalt gehört ebenso dazu wie 

ein zentrales Krankenhaus, in dem sämtliche 

Häftlinge aus Rheinland-Pfalz und 

dem Saarland behandelt werden, die stationärer 

Pege bedürfen. Auf dem gleichen 

Areal, aber außerhalb der gesicherten Zone, 

ist außerdem die Justizvollzugsschule untergebracht. 

Hier erhalten Beamtenanwär- 

ter ihre praxisbegleitende Berufsausbildung 

und treen sich zu Fortbildungsseminaren. 

„Wir sind ein wirtschaftlicher Faktor in 

der Region“, betont Anstaltsleiter Robert 

Haase. Das liegt nicht nur an den vielen 

Arbeitsplätzen, sondern vor allem an den 

Produktionsbetrieben der Haftanstalt. Hier 

werden teilweise qualitativ hochwertige 

Waren hergestellt, die fachmännisches Wissen 

voraussetzen. Das Klischee vom Schrauben 

sortieren ist längst nicht mehr aktuell. 

In der Schreinerei legt ein Häftling gerade 

letzte Hand an eine Küchenzeile aus Holz. 

Die Maßanfertigung ist ein Privatauftrag. 

Und damit eher die Ausnahme. Hauptsächlich 

lassen Industriekunden in den Werkstät- 

Anstaltsleiter Robert Haase im Zellentrakt 

der JVA Wittlich 

ten produzieren: Badarmaturen und Alu- 

Bleche in der Schlosserei zum Beispiel. 

Durch die moderne Waschstraße läuft nicht 

nur die Wäsche verschiedener Haftanstalten, 

sondern auch Hotelwäsche. Im gefängniseigenen 

Landgut, wo Freigänger arbeiten, gibt 

es eine Zucht hochwertiger Charolais-Rinder 

und 1.000 Hühner in Freilandhaltung. 

Die Wittlicher Haftanstalt hat eine über 

hundertjährige Geschichte. Vom königlichen 

Männer- und Weibergefängnis, als 

das es 1902 erönet wurde, zeugen noch 

zwei imposante Zellentrakte, die in der 

zeittypischen Strahlenbauweise errichtet 

wurden. Einer von ihnen steht leer, seit 

2009 der 70 Millionen Euro teure Neubau 

in Betrieb genommen wurde. In dem 

hochmodernen Komplex sind Zellen und 

Verwaltung der JVA sowie das Krankenhaus 

untergebracht. 

Seit der Neubau-Erönung ist Dussmann 

Service im Auftrag des Landesbetriebes Liegenschafts- 

und Baubetreuung (LBB) mit 

dem Betreiben der technischen Anlagen betraut 

worden. Von der Energieversorgung 

bis zur Wartung und Instandhaltung der Sicherheitseinrichtungen 

reicht das umfangreiche 

Leistungsspektrum. Be- und Entlüftung, 

die gesamte Gebäudetechnik und auch 

die Industrieanlagen werden von Dussmann 

Text: Gerd Hartmann 


Service betreut. Wenn eine Maschine in einem 

Verarbeitungszentrum streikt, ist das 

Dussmann-Team genauso zur Stelle, wie 

zur Wartung der 200 Videokameras auf 

dem Gelände. Gemeinsam mit Hermed ist 

Dussmann Service auch für die Medizintechnik 

im Haftkrankenhaus verantwortlich. 

Nur die Schlösser und alles, was damit zusammenhängt, 

blieb als hoheitliche Aufgabe 

in den Händen der Anstalt. 

„Die Zusammenarbeit hat sich mittlerweile 

sehr gut eingespielt“, lobt Harald Lucas. 

Als Mitarbeiter der Arbeitsverwaltung ist 

er der Ansprechpartner für das Dussmann- 

Team. Vor dem Outsourcing erledigte die 

JVA die Gebäudetechnik in Eigenregie. 

„Neben Kostenersparnis und Kompetenz 

ist für uns auch der Gewährleistungsaspekt 

interessant“, erläutert Lucas. „Ein 

Dienstleister kann Ansprüche bei Fremd- 

rmen ganz anders verfolgen als wir.“ 


Fast genau in der Mitte der ummauerten 

Miniaturstadt liegt das Heizkraftwerk. Eine 

zusätzliche Mauer schützt die hochsensible 

Anlage. Hier schlägt nicht nur das Versorgungsherz 

der JVA, hier liegt auch das 

Dussmann-Büro. Über den Bildschirm 

flimmert gerade der elektronische Wartungskalender. 

Die gesamte Instandhaltung 

ist computergeführt. Vor dem Gebäude 

stapeln sich – säuberlich aufgeschichtet – 

Leuchtstoröhren und Kartonagen. Sortenreine 

Wertstotrennung zählt auch zu den 

Aufgaben. 

Das Dussmann-Team steht rund um die 

Uhr in Bereitschaft und ist bei Notfällen 

immer zur Stelle. Erst gestern Abend el 

in einem Zellenflügel die Rufanlage aus, 

mit der sich die Gefangenen beim Vollzugspersonal 

bemerkbar machen können. „Wir 

waren sofort vor Ort. Nach einer Stunde 

funktionierte wieder alles ordnungsgemäß“, 

erzählt Objektleiter Norbert eis 

zufrieden. 

Eine Besonderheit des Wittlicher Gefängnisses 

sind die Wohnhäuser, die sich außerhalb 

der Mauern wie ein Ring um das 

Gelände ziehen. Früher wohnten hier die 

Vollzugsbeamten, heute kann sich jedermann 

einmieten. Dussmann Service ist 

auch hier für die Instandhaltung verantwortlich. 

„Das ist ein zusätzliches Bonbon, 

das wir uns geholt haben“, meint Harald 

Lucas lachend. Durch Synergieeekte werden 

Arbeitszeit und Kosten gespart. 

Resozialisierung heißt 

auch Kultur 

Die Zeiten, in denen ein Gefängnis eine 

bloße Verwahranstalt von Straftätern zum 

Schutz der Gesellschaft war, sind Vergangenheit. 

Zwar ist die Sicherheit der Allgemeinheit 

immer noch ein Grundpfeiler des 

Strafvollzuges. Einen genauso hohen Stellenwert 

nimmt aber die Resozialisierung 


ein. Was oftmals Sozialisierung bedeutet, 

denn viele Gefangene haben die Voraussetzungen 

für ein verantwortliches Miteinander 

nie gelernt. Deshalb gibt es heute 

individuelle Vollzugspläne. „Darin wird 

festgelegt, was der Gefangene tun sollte, damit 

er anders rausgeht, als er reingekommen 

ist“, erklärt Anstaltsleiter Haase. Regelmäßige 

Arbeit gehört genauso dazu, wie 

Anti-Gewalttraining oder die Teilnahme an 

Gesprächsgruppen. Bei allen therapeutischen 

Bemühungen geht es ausschließlich 

um die Straälligkeit: „Wir versuchen aber 

nicht, aus den Gefangenen andere Menschen 

zu machen. Das Ziel ist immer nur, 

dass sie nicht wieder straffällig werden.“ 

Gelegentlich gibt es Kulturveranstaltungen. 

Wenn der in der Gegend sehr populäre 

„Bademeister Schaluppke“ handtuchschwingend 

Comedy macht, öffnen sich 

die Gefängnispforten sogar für ein Publikum 

von draußen. Auch das ist ein Stück 

Wiedereingliederung. 

Obwohl sich die Dussmann-Mitarbeiter 

häug direkt bei den Gefangenen aufhalten, 

haben sie so gut wie keinen Kontakt zu 

ihnen. „Wir lassen uns nicht in Gespräche 

verwickeln. Distanz ist oberstes Gebot“, sagt 

Objektleiter eis. Ansprechpartner für die 

Gefangenen sind ausschließlich die Justizvollzugsbeamten. 

Dafür ist die Zusammenarbeit 

mit den Beamten umso enger. „Wir 

sind Kollegen“, unterstreicht Lucas. 

Im Besprechungsraum der Jugendstrafanstalt 

hat omas iel skurrile Gegenstände 

aufgebaut: Ein Zylinder-behüteter Kaminkehrer 

mit Pfeife im Mund hält ein Kaminbesteck 

in den Händen und ein Vogel 

Strauß reckt seinen langen Hals. Die lustigen, 

perfekt gearbeiteten Figuren sind aus 

Metall – hergestellt von jugendlichen Strafgefangenen 

in der hauseigenen Werkstatt. 

„Wir bieten sowohl für Schlosser als auch 

für Schreiner eine Vollausbildung“, erklärt 

der Vollzugsdienstleiter, in dessen Verantwortung 

sich auch die Sicherheit und die 

Bauleitung benden. Eine Maler- und Lackiererausbildung 

ist ebenfalls möglich. 

Im Jugendstrafvollzug steht der Erziehungsgedanke 

im Vordergrund. Dementsprechend 

kann man in Wittlich auch den 

Hauptschulabschluss nachholen. Kaum einer 

der rund 160 Insassen bringt ihn bei 

Haftantritt mit. Da die durchschnittliche 

Verweildauer weniger als zwei Jahre beträgt, 

reicht die Zeit oft nicht für eine Lehre 

bis zum Gesellenbrief. Deshalb gibt es seit 

Neuestem sogenannte „Qualizierungsbausteine“. 

In verschiedenen Modulen können 

die jugendlichen Gefangenen beispielsweise 

Schweißen lernen. Mit einem Zertikat in 

der Tasche erhöhen sich ihre Chancen auf 

einen Arbeitsplatz in der Freiheit deutlich. 

Gefängnisgeschichte im 

Museum 

Auch Vollzugsbeamte drücken die Schulbank. 

Fast jeder, der in Rheinland-Pfalz und 

im Saarland seinen Dienst tut, absolvierte 

die Ausbildung in der Justizvollzugsschule 

in Wittlich, direkt vor den Gefängnismauern. 

Im Keller des Gebäudes bendet sich 

ein kleines Museum. Dort gibt es nicht nur 

mit Originalmobiliar eingerichtete Zellen 

aus verschiedenen Epochen zu sehen. Eine 

Fülle von Objekten beschreibt Geschichte 

und Struktur des Vollzugswesens gestern 

und heute. Ein liebevoll zusammengetragenes 

Allerlei, in dem auch selbstgebastelte 

Holzpistolen und andere Fluchtinstrumente 

nicht fehlen. Schulklassen besuchen die 

öentlich zugängliche Schau gern im Rahmen 

des Sozialkundeunterrichts. 

„Handautomatik“, sagt die Justizbeamtin 

scherzhaft und schließt die Tür zur Durchgangsschleuse 

auf, die den Weg nach draußen 

sichert. Eigentlich sollte die Schließanlage 

per Knopfdruck funktionieren. Aber 

momentan streikt die Technik. Abhilfe ist 

in Sicht. Ein Dussmann-Elektriker ist bereits 

in der Sicherheitszentrale zu Gange. 

Alles im Lot im modernsten Gefängnis im 

äußersten Westen der Republik. 

Kontakt: 


Zweigniederlassung Saarbrücken 

Chris Schmidt 

Fon +49 (0)6 81 / 9 88 08 - 0 

Jedes Unternehmen hat seine Sprache. Viele deutsche Unternehmen 

hätten gern Deutsch gehabt. Vermutlich, weil 

Deutsche doch Romantiker sind – und an die Schönheit der 

deutschen Sprache glauben. Leider sind deutschsprachige Menschen 

im internationalen Vergleich eine Minderheit. Auch wenn es 

viele Chinesen gibt, die Goethe und Schiller am liebsten im Original 

lesen; zugegeben, die Grammatik ist schwierig! Bei den meisten 

Unternehmen ist es dann doch Englisch geworden. Bei 56.500 

Mitarbeitern in 21 Ländern muss man sich auf eine Dienstsprache 

einigen. Meistens gewinnt in so einem Fall Englisch, weil die Sprache, 

verglichen mit Kisuaheli oder Vietnamesisch, einfach zu erlernen 

ist und sich weltweit durchgesetzt hat. Es muss ja auch nicht 

jeder Goethe im Original lesen. 

Wenn es schnell gehen muss, vertraut der moderne Mensch allerdings 

gern dem Piktogramm.☺! ☺! Wir leben ein hastiges Leben 

der Kürzel und Verkürzungen, wir erledigen Aufträge „asap“, wenn 

wir viel Zeit haben, setzen wir ans Ende einer Mail das beinahe 

schon altertümlich anmutende „MfG“ (früher: „Mit freundlichen 

Grüßen“), ein simples „J“ schickt dem Mailpartner am anderen 

Ende der Welt ein Lächeln. Was wir für tollen Fortschritt halten, ist 

bei genauer Betrachtung jedoch ein Schritt in die Vergangenheit, 

denn schon die alten Ägypter verließen sich auf Schriftzeichen. 

Allerdings dauerte es bekanntlich für die Nachwelt ein 

bisschen länger, bis alle entziert waren. Aber die Grundidee 

war gut. Heute nennen wir die Schriftzeichen Piktogramme 

und sie sind noch internationaler als die englische 

Sprache. Besonders dann, wenn es schnell gehen muss. 

von Silvia Meixner 

Glosse 

Wenn wir auf Reisen in einer fremden Stadt 

zum Beispiel den Bahnhof, Flughafen oder 

eine Toilette suchen, sind Schilder mit Zeichnungen oft die 

beste Information. Auch wenn es darum geht, schnell einen Notausgang 

zu nden, ist die kleine, grün-weiße Zeichnung hilfreich. 

Ein schwarzer Totenkopf auf orangefarbenem Grund signalisiert 

Gift und selbst wenn man es nicht weiß – der Totenkopf lässt innehalten. 

Mission erfüllt. 

Leider hilft das lieb gewonnene Englisch auch nicht immer. So 

gab es bei Dussmann in Abu Dhabi zum Beispiel Sprachbarrieren 

zwischen Mitarbeitern unterschiedlicher Nationen. Denn auch 

Englisch lässt sich nicht über Nacht erlernen. Und so „erfand“ der 

Arbeitsschutzbeauftrage Raja Nalla Muthu eine neue, kinderleichte 

Piktogrammsprache, um neuen Reinigungskräften schnell und 

ezient ihre Aufgaben zu erklären. Die Kunden waren davon so 

begeistert, dass sie ihn zum „Mitarbeiter des Jahres“ wählten. Und 

den Peter Dussmann-Award erhielt er auch. „J“! 

Piktogramme und Internet-Abkürzungen haben im übrigen 

noch einen Vorteil: Sie unterliegen nicht den Rechtschreibregeln, 

sind kurz und werden deshalb meist fehlerfrei übermittelt. 

Und die Internet- und Smartphone-Sprache ändert sich 

ständig. Gute Ideen setzen sich durch. Wer weiß, was 

morgen kommt. Ob „xsr“ oder „MÜÜ“ eines Tages 

eine Botschaft sein werden? „LOL“ hingegen scheint 

langsam aus der Mode zu kommen. Macht nichts. 

Ich fand es sowieso immer irgendwie doof. 


Interview: Gerd Hartmann, Foto: Reto Klar 

„Wir sind die Problemlöser 

für unsere Kunden“ 

Dirk Brouwers, 45, ist seit April 2011 Vorstandsvorsitzender der Dussmann Gruppe. Im Serviceplus- 

Interview spricht er über Perspektiven, Unternehmenskultur und weltweite Qualitätsstandards. 

Ein neuer Mann an der Spitze der 

Dussmann Gruppe. Bedeutet das auch 

einen Strategiewechsel? 

So neu bin ich gar nicht. Ich habe bisher 

Dussmann Service Deutschland verantwortet, 

also einen sehr wichtigen Geschäftsbereich. 

Mit meinen Kollegen Axel 

Gränitz und Jörg Braesecke, die das Auslandsgeschäft 

und Kursana seit vielen Jahren 

führen, sind die drei operativ Verantwortlichen 

weiterhin an Bord. Schon allein 

daraus kann man nachvollziehen, dass es 


keinen Strategiewechsel im Großen gibt. 

Wir werden aber an verschiedenen Stellen 

andere, neue oder ergänzende Wege gehen. 

Wir haben die Holdingstruktur und 

die einzelnen Sparten herausgearbeitet 

und suchen jetzt nach Gemeinsamkeiten: 

Synergiepotenziale im Einkauf, gemeinsame 

Produktentwicklung, gemeinsamer 

Großkundenvertrieb national und international. 

Vielleicht auch neue Produktkombinationen 

zwischen Dussmann Service 

und Kursana, wenn Sie zum Beispiel an 

das Betreute Wohnen zu Hause denken. 

Da gibt es für die Zukunft Marktchancen, 

die wir entwickeln können. Im Service- 

Bereich werden wir außerdem stärker Dierenzierungen 

in den Branchen vornehmen, 

wo wir mit unseren Dienstleistungen nah 

oder näher an den Kernprozess des Kunden 

kommen. Außerdem wollen wir noch mehr 

für die Bindung und die Weiterqualizierung 

unserer Mitarbeiter tun. Dazu haben 

wir die Dussmann-Akademie in Zeuthen 

erheblich ausgebaut. 

Dirk Brouwers ist gebürtiger Düsseldorfer. Er studierte in Aachen und Ohio Maschinenbau. 

Später hatte er bei der ThyssenKrupp Services AG verschiedene leitende Positionen inne. 

Unter anderem war er Mitglied der Geschäftsführung der ThyssenKrupp Facilities Services 

GmbH. Seit 2005 arbeitet er für die Dussmann Gruppe, wo er als Mitglied des Vorstandes 

den Bereich Dussmann Service Deutschland verantwortete. Brouwers ist verheiratet und 

hat zwei Söhne. 

Die Kunden sollen Dussmann weltweit 

„aus einem Guss“ erleben. Wie schafft 

man das? 

Bei der Leistungs- und Produktpalette ist es 

wichtig, dass man Produktentwicklungen 

so implementiert, dass sie allen zur Verfügung 

stehen. Außerdem muss man einen 

Qualitätssicherungsprozess im Sinne eines 

zentralen Qualitätsmanagements über die 

Organisation ziehen, der garantiert, dass 

vielen Bereichen vom zweistugen auf das 

einstuge Verfahren umgestellt. Das spart 

Energie, Wasser und Chemie. Im Catering 

setzen wir uns für den Einsatz nachhaltig 

erzeugter Lebensmittel ein. Beim Thema 

Regionalität sind wir ganz vorne mit dabei. 

Wir setzen auf regionale Verbünde, 

die frische Produkte in unseren Catering- 

Prozess einbringen. Wir machen uns über 

das ema Elektromobilität Gedanken. Da 

„Unsere Mitarbeiter denken 

dienstleistungsorientiert. Das macht uns 

für den Kunden flexibel und effektiv.“ 

die Dienstleistungsqualität weltweit möglichst 

einheitlich erbracht wird. Natürlich 

in den jeweils landesspezischen Ausprägungen, 

die aber gewollt und vom Ablauf 

so vorgesehen sein müssen. Die dritte Säule 

ist das Training der Mitarbeiter. 

Was sind die wichtigsten Alleinstellungsmerkmale 

von Dussmann Service? 

Sehr wichtig ist unsere außerordentlich gute 

Flächendurchdringung und die Breite unseres 

Dienstleistungsangebotes in Deutschland, 

im angrenzenden Ausland und auch 

zunehmend weltweit in den Ländern, wo 

wir aktiv sind. Unsere Mitarbeiter denken 

dienstleistungsorientiert. Das macht uns 

für den Kunden exibel und eektiv. Wir 

erbringen alle Dienstleistungen in eigener 

Wertschöpfung. Wir haben also selbst das 

Expertenwissen und sind keine Fremdleistungsmanager. 

Und wir sind sehr innovativ. 

Wir sind jederzeit in der Lage, unsere 

Dienstleistungen weiter- und neue Dienstleistungen 

hinzuzuentwickeln. So übernehmen 

wir die Funktion als Problemlöser für 

unsere Kunden. 

Das ema Nachhaltigkeit ist derzeit in 

aller Munde. Wo steht Dussmann? 

Das ist zwar zunächst ein Schlagwort, hinter 

dem sich aber sehr viel verbirgt. Wir 

arbeiten schon lange daran. In der Reinigung 

haben wir beispielsweise schon früh in 

sind wir mit Automobilherstellern im Gespräch 

und schauen nach Konzepten, wie 

wir auf Elektromobile umrüsten können. 

Außerdem haben wir ein eigenes Ökolabel 

entwickelt: das Dussmann EcoSystem, das 

in Zukunft auf Produkte kommt, die das 

ema Nachhaltigkeit auf besondere Weise 

unterstützen. 

Gibt es weitere Aspekte, bei denen Nachhaltigkeit 

eine Rolle spielt? 

Seit vielen Jahren beeinussen wir auch das 

Nutzerverhalten in Gebäuden für unsere 

Kunden, im Sinne von Energie- und Wasserersparnis. 

Neben der ökologischen Nachhaltigkeit 

sind auch die ökonomische und 

soziale Nachhaltigkeit wichtig. Die Weiterbildung 

und Bindung von Mitarbeitern hat 

auch etwas damit zu tun. Seit vielen Jahrzehnten 

unterstützt Dussmann kulturelle 

und soziale Einrichtungen. Nachhaltigkeit 

ist ein wesentlicher kultureller und strategischer 

Baustein in der Unternehmensstrategie. 

2012 wird erstmals ein Nachhaltigkeitsbericht 

erscheinen. Unsere Aufgabe ist 

momentan, die verschiedenen Bausteine zu 

einem transparenten Gesamtkonzept zusammenzuführen. 

Stichwort Unternehmenskultur. Welche 

Schwerpunkte sehen Sie da? 

Ein Grundpfeiler ist die sehr hohe Kundenorientierung. 

Wir sind für den Kunden 

Interview: Dirk Brouwers 

Das Dussmann EcoSystem: Verpflichtung 

zu sozialer Verantwortung als Grundlage 

des unternehmerischen Handelns, zu 

hoher Dienstleistungsqualität und zum 

Schutz der Umwelt 

Problemlöser und teilweise auch Gastgeber. 

Manchmal auch eine Mischung aus 

beidem. Das prägt unsere Haltung. Wir 

wollen mit den Augen des Kunden sehen, 

was zu tun ist. Ein guter Dienstleister sollte 

erkennen, was die jeweilige Situation von 

ihm verlangt und Verantwortung übernehmen. 

Die Wertschätzung gegenüber unseren 

Mitarbeitern ist ein weiterer wichtiger 

Schwerpunkt. Neben der Weiterbildung gehört 

dazu auch eine faire Entlohnung. Wir 

wissen natürlich, dass wir das nicht völlig 

entkoppelt vom Wettbewerbsumfeld tun 

können. Aber wir versuchen strategisch für 

allgemeinverbindliche branchenspezische 

und regional angepasste Mindestlöhne zu 

kämpfen, um sicherzustellen, dass in diesem 

sehr wettbewerbsintensiven Umfeld für 

alle Marktteilnehmer die gleichen Regeln 

gelten. Nur dann hat man eine Chance, das 

an seine Mitarbeiter weitergeben zu können. 

In ganz besonderer Weise prägt unsere 

Kultur, dass wir ein Familienunternehmen 

sind. Darauf sind wir stolz. 

Sie sind kürzlich mit Ihrer Familie nach 

Berlin umgezogen. War das eine große 

Umstellung? 

Ich lebe eigentlich schon seit sieben Jahren 

hier, und bin höchstens am Wochenende 

nach Hause nach Düsseldorf gefahren. 

Aber seit dem Sommer ist die ganze 

Familie da. Wir haben uns prächtig eingelebt. 

Wenn man erst mal vor Ort ist, verankert 

man sich schnell. Die Kinder lieben 

zum Beispiel das KulturKaufhaus. Sie stecken 

mir öfter Zettel zu, welches Buch ich 

unbedingt mitbringen soll. Gestern war es 

der zweite Band von Harry Potter, den der 

Älteste sofort haben musste. 


Berufliche Perspektiven Berufliche Perspektiven 

Seilschaften, die Leben retten 

Hoch hinauf und tief hinunter: Egal, in welche Richtung es geht – wo 

Höhenretter arbeiten, wird anderen Menschen mitunter schwarz vor 

Augen. Auch auf der Baustelle des neuen Steinkohlekraftwerkes von 

E.ON in Datteln sind die schwindelfreien Retter im Einsatz und sorgen 

im Ernstfall für schnellstmögliche Hilfe. Ein Besuch in luftiger Höhe. 

Besser nicht nach unten schauen. 

Der Boden unter den Füßen ist fest, 

doch er bendet sich in 120 Meter 

Höhe. Auf dem Dach des Treppenturmes 

bekommt man eine Vorstellung davon, in 

welchen Dimensionen sich das zukünftige 

Steinkohlekraftwerk von E.ON in Datteln 

bewegt. Eine Herausforderung, auch für 

die Kletter-Experten. Wenn nötig, seilen sie 

sich aus dieser Höhe ab. 

Insgesamt zwölf Männer arbeiten hier 

im Schichtdienst als Höhenretter für 

Dussmann Service Deutschland. Auf der 

60 Hektar großen Baustelle des neuen 

E.ON in Datteln 

Im nordrhein-westfälischen Datteln baut 

E.ON ein neues Steinkohlekraftwerk. 2013 

soll es ans Netz gehen und 1.100 Megawatt 

Leistung produzieren. Der Strom wird 

zum Teil in das öffentliche Netz eingespeist 

und zum Teil an die Deutsche Bahn geliefert. 

Darüber hinaus werden durch Auskopplung 

von Fernwärme Teile des nördlichen Ruhrgebietes 

versorgt. 


E.ON-Kraftwerkes in Nordrhein-Westfalen 

gelten hohe Sicherheitsanforderungen 

– für Mitarbeiter ebenso wie für Besucher: 

Wer das Gelände betreten will, muss eine 

Sicherheitsschulung absolvieren und eine 

persönliche Schutzausrüstung tragen. Ein 

sogenannter HSE-Manager koordiniert den 

kompletten Gesundheits-, Umwelt- und 

Arbeitsschutz während der Bauphase. Die 

Sicherheitsdienste samt Betriebsfeuer wehr 

und Sanitätsdienst übernimmt die Dussmann 

Service Zweigniederlassung in Essen, 

die bereits ein weiteres Kraftwerk in der Region 

betreut. Dussmann-Niederlassungsleiter 

Andreas Gutzmann zum Auftrag: 

„Sicherheit ist ja allgemein ein wichtiges 

Thema. Aber bei einem Kraftwerksneubau 

wie diesem können die Maßstäbe nicht 

hoch genug angesetzt werden. Deshalb ist 

es für uns eine umso größere Herausforderung, 

dieses Projekt zu begleiten.“ 

Sicherheitskräfte, Rettungsassistenten, 

Aufzugsführer … je weiter der Bau voranschreitet, 

desto mehr Mitarbeiter kommen 

zum Einsatz. Die Höhenretter sind bereits 

ab einer sehr frühen Phase mit dabei. Denn 

nicht nur die Treppentürme und Kesselhäuser, 

auch Kräne sind hoch und somit 

ein möglicher Einsatzort für das Team. Im 

Schicht-System stehen jeweils drei Männer 

täglich rund um die Uhr auf der Baustelle 

bereit. Kunde E.ON legt Wert auf eine eigene 

Mannschaft vor Ort. Zu Recht: Die 

nächste Feuerwehrwache mit ausgebildeten 

Höhenrettern bendet sich im 30 Minuten 

entfernten Dortmund. 

Üben. Und immer wieder üben. 

Wer als Höhenretter arbeiten will, muss in 

erster Linie schwindelfrei und körperlich 

absolut fit sein. Die notärztliche Versorgung 

und Evakuierung – beispielsweise eines 

verunfallten oder verletzten Arbeiters in 

einem Silo – stellt extreme Anforderungen 

an die Retter. Anforderungen, die sich auch 

in ihrer Ausbildung widerspiegeln. Höhenretter 

sind meist Feuerwehrleute oder Rettungsassistenten, 

die eine entsprechende 

Zusatzqualikation absolviert haben. 

Das Dussmann-Team etwa nahm an einer 

mehrtägigen Schulung in Bayern und 

Hamburg teil – deutschlandweit bilden nur 

wenige anerkannte Einrichtungen Höhenretter 

aus. Der Lehrgang schat eine Basis 

für spätere Kurse, regelmäßige theoretische 

und praktische Fortbildungen sind Picht 

in dieser Branche. 

Auf der Dattelner Baustelle hat Dussmann 

Service dafür einen eigenen Ausbilder engagiert. 

Genug „Kletterobjekte“ gibt es 

auf dem Gelände ja. Regelmäßig wird der 

Kunde informiert, bevor die Mannschaft 

in den Gebäuden übt und den Ernstfall 

probt. Mit kompletter Ausrüstung geht es 

für die Kletterer dann hinauf oder hinab – 

die Zeit immer im Blick. 

Leben retten will gelernt sein 

In den 70er und 80er Jahren entwickelten 

Alpinisten in Frankreich, Belgien 

und Großbritannien erste Techniken der 

Höhen rettung. Heute, vier Jahrzehnte später, 

sind die Vorgehensweisen genauestens 

festgelegt. Dabei bestimmen Ort und Art 

der Verletzung die exakten Rettungsmaßnahmen. 

Geht es in die Höhe, beispielsweise 

auf ein Baugerüst, oder in die Tiefe, etwa 

in einen Grabungsschacht? Ist die verletzte 

Person bei Bewusstsein oder ohnmächtig? 

Kann sie im Sitzen abgeseilt werden oder 

ist eine Trage notwendig? Wie stark sind 

die Verletzungen? Reicht ein Verband oder 

muss geschient werden? 

Selbst bei vergleichsweise einfachen Einsätzen 

trägt ein Höhenretter wenigstens 

20 Kilo Material mit sich: Spezialkleidung, 

Helm, Gurt, Handschuhe, Karabinerhaken, 

Schlingen, motorisierte Winden und 

vor allem: Seile in unterschiedlichsten Ausführungen. 

Zwischen 15 und 200 Meter 

lang können sie sein – ein Fortbewegungsmittel 

in allen Höhen und Tiefen. Der richtige 

Umgang mit den Seilen schützt Retter 

und Verunfallte gleicher Maßen. Dementsprechend 

steht „Seilkunde“ auch auf 

sämtlichen Stundenplänen in der Aus- und 

Weiterbildung. Hinzu kommen Materialkunde, 

Einsatzplanung, Taktik und Gesundheitsschutz. 

Leben retten will gelernt 

sein, besonders in der Luft. 

Betrachtet man die Bauentwicklung 

in den vergangenen Jahren, wird einem 

schnell klar: Höhenretter ist ein Beruf mit 

Zukunft. Ob in Asien, den USA oder im 

arabischen Raum – Wolkenkratzer schießen 

aus dem Boden, Investoren liefern sich 

einen Höhen-Wettlauf am Himmel. Unabhängig 

vom Ausmaß des Gebäudes werden 

von Anfang an Höhenretter mit dabei sein. 

Denn Sicherheit und Seilkunde machen 

nicht an Ländergrenzen halt. 

Kontakt: 


Zweigniederlassung Essen 

Andreas Gutzmann 

Fon +49 (0) 2 01 / 4 50 07 – 0 

Text: Anne Honisch, 

Fotos: Elmar Müller, Martin Lässig (rechte Seite) 


Dussmann das KulturKaufhaus 

Kulturbotschafterin aus 

dem Alten Ägypten 

Seit Jahrtausenden begleitet die Sphinx der Königin Hatschepsut die Kulturgeschichte – 

seit vier Jahren auch im Atrium des Dussmann-Hauses 

Eigentlich ist sie von zierlicher Gestalt: 

Sie misst 2,5 mal 1,8 Meter und 

wiegt gerade Mal 4,5 Tonnen. Zum 

Vergleich: Ihre „große Schwester“ in Gizeh 

bringt es auf 20 Meter Höhe und 73 Meter 

Breite. Die Rede ist von der Sphinx der Königin 

Hatschepsut. Seit November 2007 ist 

sie im Atrium des Dussmann-Hauses ausgestellt 

und begrüßt mit stolzem, doch sanftmütigem 

Gesichtsausdruck die Gäste, Mitarbeiter 

und Kunden des Unternehmens. 

Doch wie kam die Sphinx an die Berliner 

Friedrichstraße? Was hat sie eigentlich in der 

Firmenzentrale eines Multidienstleisters zu 

tun? Um das zu beantworten, lohnt sich ein 

Blick zurück in das Alte Ägypten und ein 

Blick aufs Heute, auf den Kulturbegri der 


Gestatten, Sphinx Hatschepsut 

Die Statue erblickte vor 3.086 Jahren im 

Norden Ägyptens das Licht der Welt. Genauer 

gesagt war es im Tal der Könige, am 

westlichen Ufer des Nils, wo die Sphinx im 

Jahre 1475 vor Christus als eine von zahlreichen 

Wächterfiguren aus Rosengranit 

vor dem Eingang des Tempels der Königin 

Hatschepsut aufgestellt wurde. 

Schon während ihres Dienstes in eben 

wird die Sphinx viele aufregende Ereignisse 

verfolgt haben. Königin Hatschepsut war 

schließlich eine der berühmtesten Herrscherinnen 

ihrer Zeit, die Experten zufolge mehr 


Macht besaß als Kleopatra und Nofretete. 

Der Hatschepsut-Tempel ist heute eine der 

bekanntesten Touristenattraktionen Ägyptens. 

Das gut erhaltene Bauwerk bekundet 

mit seiner eigenwilligen Architektur, dass 

die Pharaonin Zeit ihres Lebens eine leidenschaftliche 

Bauherrin war. Beliebt war 

Hatschepsut jedoch nicht: Nach ihrem Tod 

wurden zahlreiche ihrer Bauwerke aus Rache 

von ihren Nachkommen zerstört. 

Vom Nil an die Spree 

Auch den Sphinx-Statuen blieb dieses 

Schicksal nicht erspart: In Stücke geschlagen, 

lagen sie viele Hunderte Jahre über das 

Tal der Könige zerstreut, bis im Jahr 1844 

eine preußische Expedition den Kopf der 

„Dussmann-Sphinx“ bei Ausgrabungen 

fand. Fragmente des Körpers traten sogar 

erst bei Grabungen in den Jahren 1922 bis 

1926 zutage. Von Archäologen des Ägyptischen 

Museums Berlin rekonstruiert, ist die 

Sphinx seither an der Spree zu Hause. Auf 

der Museumsinsel blieben ihr noch einige 

beschauliche Jahre, bis der Zweite Weltkrieg 

und die Aufteilung der altägyptischen 

Sammlung in Folge des Mauerbaus neue 

Turbulenzen bedeutete. Zuletzt wurde die 

Sphinx eingelagert und in den Dornröschenschlaf 

geschickt: kein Platz, 

um sie auszustellen, keine nanziellen 

Mittel, um sie fachmännisch 

zu restaurieren. 

Nasenlose Wächterin des 

Kulturtempels 

Bis Dietrich Wildung, der ehemalige Direktor 

des Ägyptischen Museums, auf die Idee 

kam, die Sphinx auf ihre ursprüngliche Bestimmung 

zurückzuführen. Warum 

sie nicht wieder zur Wächterin 

eines Tempels machen, eines 

Kulturtempels? Dussmann 

das KulturKaufhaus war zu 

dem Zeitpunkt bereits dank 

seiner Angebotsvielfalt 

aus Musik, Film, Literatur 

und den dazu gehörigenVeranstaltungen 

deutschlandweit 

bekannt. Dussmann 

Service sorgte seit Jahren 

für die Staatlichen 

Museen zu Berlin für 

die Aufsicht und Sicherheit 

auf der Museumsinsel. 

So kam 

es, dass die Sphinx 

im Herbst 2007 

wieder auf Reisen 

ging, diesmal jedoch 

für nur 

Stars an der KulturBühne: Die Klezmer- 

Legende Giora Feidman präsentierte seine 

Biografie. Er spielte dabei immer wieder 

kurze Stücke auf seiner Klarinette 

950 Meter: Pünktlich zum zehnten Geburtstag 

von Dussmann das KulturKaufhaus 

wurde die Sphinx an der Berliner 

Friedrichstraße feierlich enthüllt. 

Ganz pur und ohne Glas-Umbauung entfaltet 

sie seither ihren geheimnisvollen Zauber 

und unterstreicht die einzigartige Kultur- 

Atmosphäre des Hauses. Zahlreiche Besucher 

lassen sich vor ihr fotograeren. Und 

kommen Schulklassen zu Besuch, ist die 

häugste Fragen aus Kindermündern: 

„Warum hat denn die Sphinx eine kaputte 

Nase?“ Die naheliegende Antwort 

aus dem Film „Asterix und 

Kleopatra“: Weil Obelix auf die 

Statue geklettert ist und der Gesichtserker 

unter seinem Gewicht 

abgebrochen ist. Tatsächlich wurde 

die Nase nach dem Tod Hatschepsuts 

abgeschlagen – eine 

Nachwuchsstar Tim Bendzko gab im 

Oktober ein Kurzkonzert und sorgte für 

großen Jubel bei Hunderten seiner 

überwiegend jungen, weiblichen Fans 

im Alten Ägypten gewöhnliche Art, um 

die Abneigung gegenüber einem Herrscher 

auszudrücken. Indem die Nase – die dem 

Menschen zum Atmen dient – abgeschlagen 

wird, tötet man die Statue rituell und löscht 

jegliche Erinnerung an den Menschen aus. 

Immer wieder aufregend – das 

Dussmann-Haus 

Im Dezember 2010 erlebte die Sphinx, wie 

der britische Botschafter gleich zu ihrer linken 

Hand, oder vielmehr Pfote, den English 

Bookshop erönete. Im Seitenügel des 

Dussmann Hauses lockt seither Deutschlands 

größtes Angebot an englischsprachiger 

Literatur ein internationales Publikum an. 

Allein 10.000 Menschen sind im ersten 

Halbjahr 2011 an der „alten Dame“ vorbeigeströmt, 

um die Buchvorstellungen und 

Kurzkonzerte zu besuchen, 

die regelmäßig bei freiem 

Eintritt an der Kultur- 

Bühne stattnden. Daher 

war die Sphinx auch da- 

Text: Bianca Krömer 

Fotos: Dussmann das KulturKaufhaus 

Als das KulturKaufhaus im November 

seinen 14. Geburtstag feierte, war er der 

Ehrengast des Tages: Marius Müller- 

Westernhagen bei einer Signierstunde 

bei, als das KulturKaufhaus im April 2011 

seinen ECHO Jazz 2011 als „Händler des 

Jahres“ feierte. Deutschlandweit wurde bekannt, 

was Berliner längst wissen: Die Jazz- 

Abteilung im ersten Stock des Medienkaufhauses 

ist eine erstklassige, feste Größe in 

der Berliner Musik-Landschaft. Julia Claren, 

die Geschäftsführerin von Dussmann das 

KulturKaufhaus, über die Prämierung: „Ich 

bin sehr stolz, dass wir den ECHO Jazz 2011 

erhalten haben. Jazz ist ein ganz bestimmtes 

Lebensgefühl und dafür setzt sich unser 

Team jeden Tag voller Leidenschaft ein.“ 

Die Friedrichstraße wird grüner 

Auch die Zukunft bleibt für die Sphinx 

spannend: Momentan entsteht in ihrem 

Rücken ein Vertikaler Garten. Der international 

renommierte Botaniker und Gartenkünstler 

Patrick Blanc pflanzt auf die 

18 Meter hohe Rückwand des Atriums tausende 

tropischer Pflanzen an. Dieser „Indoor-Dschungel“, 

der unter anderem auch 

Fische und Schildkröten beheimatet, wird 

durch seine spektakuläre Anmutung die 

Friedrichstraße um ein weiteres Highlight 

bereichern. Die Besucher können in dieser 

Oase zur Ruhe kommen, die Atmosphäre 

genießen und die Kultur-Veranstaltungen 

besuchen. Die Fertigstellung ist für Januar 

2012 geplant, im Frühjahr kommt auch ein 

neues gastronomisches Angebot hinzu. 

Egal also, was die Sphinx in ihrem langen 

Leben schon gesehen hat – was sie 

im Dussmann-Haus erlebt, ist in jedem 

Fall einzigartig! 


Vorsprung durch Bildung 

Die Suche nach Fachkräften in der Pflegebranche gestaltet sich zunehmend schwieriger. 

Seit geraumer Zeit durchdringt das Thema die Medien, mal mit, mal ohne Lösungsansätze. 

Kursana hat gleich mehrere: Die Aus- und Weiterbildung der Mitarbeiter wird ausgebaut, 

durch eine Ausbildungsoffensive und die eigene Akademie. 

Praxistrainings, Kurzvorträge, Workshops, 

Seminare, Schulungen: Die 

Liste der Aus- und Weiterbildungsformen 

ist lang, schließlich verpichtet der 

Name. Kursana Akademie – ein ktives Gebäude 

mit realen Inhalten. Sie ist das Herzstück 

der Personalentwicklung und zugleich 

ein Seismograf für Entwicklungen in den 

Häusern und am Markt. Denn welche emen 

auf den Schulungsplan kommen, emp- 

ehlt das Team vom Qualitätsmanagement, 

basierend auf ihren Audits und Eindrücken. 

Zudem melden die Kursana Häuser selbst 

Bedarf an und schlagen Inhalte vor. 

Themen, so vielfältig wie die 

Berufe selbst 

In der Akademie geht es nicht ausschließlich 

um die Seniorenpflege und -betreuung. 

Sie sind der Schulungsschwerpunkt, 

das Programm geht jedoch weit darüber hinaus. 

So stehen beispielsweise auch Kommunikation, 

Management, Mitarbeiterführung, 

Rechtspraxis, Vertrieb und EDV 


auf dem Stundenplan. Dirk Drewello, Bereichsleiter 

Personal, versteht die Akademie 

als Chance, Mitarbeitern eine Perspektive 

im Unternehmen aufzuzeigen und sie für 

Kursana zu begeistern: „Wir wollen und 

brauchen ebenso qualizierte wie motivierte 

Mitarbeiter. Denn nur wer mit dem eigenen 

Unternehmen zufrieden ist und sich 

persönlich ernst genommen fühlt, engagiert 

sich. Deswegen fächern wir die Möglichkeiten 

so breit wie möglich, sich innerbetrieblich 

weiterzubilden.“ 

Vor vier Jahren rief Kursana die Akademie 

ins Leben. Zunächst legte das Unternehmen 

die Ausbildung in die Hände externer 

Anbieter, übernahm das Zepter dann aber 

schnell selbst. Zu unterschiedlich waren 

Vorstellungen und Ansprüche. 

Seit knapp zwei Jahren schickt Kursana eigene 

und externe Trainer mit den speziell 

entwickelten Schulungsprogrammen quer 

durch die gesamte Bundesrepublik. An bisher 

sechs Standorten in Deutschland wird 

ausgebildet. Zunehmend setzt Kursana auch 

auf Schulungen direkt in den Häusern, am 

Arbeitsplatz der Mitarbeiter. Mit seinem 

Angebot will das Unternehmen die unterschiedlichen 

Berufsgruppen abdecken. Eine 

Pegehilfskraft oder Pegefachkraft hat andere 

inhaltliche Schwerpunkte als eine Pegedienstleitung. 

Trotzdem sollen alle für die 

Akademie begeistert werden. 

Von Beginn an im Selbstversuch 

lernen 

Diese Begeisterung ist auch beim pegerischen 

Nachwuchs unerlässlich: 19.500 

Azubis haben im Jahrgang 2010/2011 in 

Deutschland eine Ausbildung als Pflegefachkraft 

begonnen. Benötigt werden 

25.000. Um die Auszubildenden an das Unternehmen 

heranzuführen, bindet Kursana 

sie von Anfang an in die Akademie mit ein. 

Das Programm geht über die staatlich festgelegten 

Inhalte der dreijährigen Altenpegerausbildung 

hinaus und setzt auf praxisbezogene 

emen. 

Ein Pege-Workshop markiert den Ausbildungsbeginn. 

Einmal jährlich lädt Kursana 

alle neuen Azubis aus ganz Deutschland 

nach Berlin ein. Hier erfahren die jungen 

Leute mehr über das Unternehmen und 

ihre zukünftige Arbeit. Auf dem Tagesplan 

stehen emen wie Ernährung, Mobilisation 

und Bewegung. Für die Azubis bedeutet 

das, selbst im Rollstuhl zu fahren, sich gegenseitig 

die Zähne zu putzen und andere 

Teilnehmer umzubetten. „Grau ist alle eorie. 

Unsere Auszubildenden sollen jedoch 

von Anfang an ein Gefühl für den Umgang 

mit pegebedürftigen Menschen bekommen 

und sich in deren Lage versetzen können. Sie 

sollen sehen, was es bedeutet, täglich eine so 

große Verantwortung zu übernehmen“, erklärt 

Drewello den Workshop. 

Veranstaltungen wie der Workshop und die 

speziellen Akademie-Schulungen sind Teil 

des Ausbildungsprogramms von Kursana. 

Eine Kursana-Karriere: Ute Kokel berichtet 

„Ich hatte von Anfang an zwei Berufswünsche: 

Lehrerin oder Krankenschwester. Mit 

16 Jahren habe ich mich dann entschieden 

und eine Ausbildung als Krankenschwester 

begonnen. Meine Eltern unterschrieben damals 

den Ausbildungsvertrag. Und zwar in 

der Einrichtung, die heute das Kursana Domizil 

Stavenhagen ist. Nach der Ausbildung 

habe ich in dem Seniorenzentrum gearbeitet 

und bin stellvertretende Wohnbereichsleiterin 

geworden. Und von da an ging es eigentlich 

stetig voran mit berufsbegleitenden 

Entsprechend ihrer Größe nehmen die Domizile, 

Residenzen und Villen pro Jahr ein 

bis zwei neue Azubis auf – derzeit liegt die 

Gesamtzahl bei 450 Azubis in ganz Deutschland. 

Ziel der Ausbildungsoffensive bei 

Kursana ist es, bis September 2013 die Zahl 

auf 600 Azubis zu steigern. Dabei steht eine 

gleichbleibend hohe Qualität der Ausbildung 

in allen Häusern im Mittelpunkt. 

Auch im eigenen Interesse: Gut ausgebildete 

Azubis sollen nach ihrer Abschlussprüfung 

zu gut ausgebildeten Mitarbeitern 

werden. So kann Kursana das 

Rennen um die Fachkräfte von morgen 

schon heute für sich entscheiden. 

Kontakt: 

Kursana Hauptverwaltung 

Personalabteilung 

Fon +49 (0) 30 / 20 25 – 20 00 

Weiterbildungen, etwa zur Fachkrankenschwester 

und Wohnbereichsleitung, und 

mit neuen Aufgabenbereichen. Auch privat: 

Ich habe in dieser Zeit zwei Söhne bekommen. 

Als die Wende kam und Kursana die 

bis dato kommunale Einrichtung übernahm, 

hatten wir uns als Mitarbeiter natürlich informiert 

und waren froh, zukünftig für Kursana 

zu arbeiten. Ich habe dann 2001 die Wohnbereichsleitung 

in Stavenhagen übernommen. 

Da ich mich zunehmend für den Bereich 

Qualitätsmanagement interessierte, 

Text: Anne Honisch 

Fotos: Olaf Deharde (links), 

Thomas Ecke 

Kursana 

ging es hier mit den Zusatzqualifikationen 

weiter. 2007 bin ich endgültig im Zentralen 

Qualitätsmanagement angekommen: 

als Qualitätsmanagerin für die Regionen 

Mecklenburg-Vorpommern und Brandenburg. 

Nach so vielen Jahren kann ich sagen: 

Die Arbeit war immer abwechslungsreich, 

niveauvoll und beinhaltet unheimlich 

viele Kontakte zu ganz unterschiedlichen 

Menschen. Das ist anspruchsvoll, aber auch 

sehr bereichernd!“ 


Eigenmarken im Catering 

Oktober 2009. Fünf Teller stehen 

auf dem Tisch, fünf mal Roulade. 

Nur nicht alles auf einmal – einen 

Happen nach dem anderen, ganz langsam. 

Nummer eins, zwei und vier gehen gar 

nicht. Nummer drei und fünf schmecken 

besser, stellen die Gäste aber auch noch 

nicht zufrieden. Und diese Gäste sind vom 

Fach: Das Catering-Team von Dussmann 

Service Deutschland probiert sich durch die 

Produktpalette. 

Blindverkostung nennt sich das Prozedere, 

mit dem der Fachbereich vor zwei Jahren 

begann, seine Speisen zu testen. Dabei 

wurde schnell klar: Die vorhandenen Produkte 

am Markt – von Suppen über Saucen 

bis hin zu Fleischgerichten – entsprechen 

nicht der eigenen Vorstellung von qualitativ 

hochwertigen Speisen. Deshalb entschloss 

sich Dussmann Service, für den Bereich 

Suppen und Saucen Produkte gemäß den 

eigenen Qualitätskriterien zu entwickeln. 

„Wir wollen die Qualität vorgeben“, begründet 

Arno Mattes, Spartenleiter Catering 

& Produktmanagement bei Dussmann 

Service Deutschland, die Entscheidung. 

Ohne deklarations pflichtige 

Inhalts- und Konservierungs stoffe 

Was folgte, waren weitere Verkostungen. 

Produkt für Produkt wurde getestet und 

die Zusammenstellung so lange verändert, 

bis das Team zufrieden war. Eine Herausforderung 

für die Geschmacksnerven – 

nicht nur aufgrund der unterschiedlichen 

Speisen. Die neuen Eigenmarken sind frei 

von deklarationspichtigen Inhaltsstoen, 

Konservierungsstoen, gehärteten Fetten 

und Hefeextrakten. Allesamt Zutaten, die 

häug verwendet werden, um Geschmack 

und Haltbarkeit von Lebensmitteln preisgünstig 

zu verändern. Notwendig sind sie 


Schmeckt wie bei 

Dussmann … 

Text: Anne Honisch · Fotos: ????? 

Weil die bestehenden Produkte am Markt den eigenen 

Ansprüchen nicht genügten, entschloss sich der Bereich Catering 

vor zwei Jahren, Eigenmarken einzuführen. Eine Geschichte von 

konditionierten Geschmacks nerven, Konservierungsstoffen und 

regionalen Spezialitäten. 

nicht. Und doch haben Glutamat und Co. 

über Jahre hinweg die Essgewohnheiten 

beeinusst, wie die Verkostungen zeigten: 

Die neuen, natürlichen Speisen schmeckten 

lecker, aber ungewohnt. „Die Leute 

sind auf diesen Geschmack konditioniert. 

Aber das kann man zum Glück ändern“, 

betont Mattes. Mit diesem Anspruch liegt 

Dussmann Service im Trend: Die deutschen 

Konsumenten legen zunehmend 

Wert auf unveränderte und gesunde Nahrungsmittel. 

Erst die Saucen und Suppen, dann Fleischgerichte 

wie Rouladen und Bratwürste, gefolgt 

von Kartoelbrei – die Produktpalette 

wächst. „Eigenmarken laufen nur, wenn 

sie national akzeptiert sind“, erklärt Mattes 

das Auswahlprinzip und fügt hinzu: „Die 

Eigenmarke Weißwurst würde nicht funktionieren.“ 

Denn bei deutschlandweit akzeptierten 

Produkten kann der Caterer das 

Einkaufsvolumen bündeln – was zu einem 

Preisvorteil führt, auch bei gehobener Qualität 

der Speisen. 

Nach den bisherigen Erfolgen hat das Catering-Team 

nun Snacks und Desserts im 

Blick: Von Paninis über Baguettes bis hin 

zu Süßwaren sind solche kleinen Speisen 

sehr gefragt. Die Einführung einer neuen 

Eigenmarke begleitet Dussmann Service 

mit Produktschulungen zu Inhaltsstoen, 

Zubereitung und auch Präsentation der 

Speisen. Denn auch ohne Glutamat und 

Hefe extrakt gilt: Das Auge isst mit. 

Text: Anne Honisch 

Kontakt: 


Fachbereich Catering 

Fon +49 (0) 30 / 20 25 – 2754 

© fotolia.com, Friis-Larsen 

Alles Bio in Wien 

„Bio ist gut für die Umwelt und für mich selbst. Zuhause achte ich 

sehr auf frische und biologische Lebensmittel. Doch sobald man 

auswärts isst, hört die Bio-Ernährung meist auf!“ Mit dieser Einstellung 

besuchte Serviceplus-Autorin Martina Zowack Dussmanns Genuss- 

Welt im Businesspark Vienna. 

Bei meinem Besuch in Dussmanns 

Genuss-Welt im Businesspark 

Vienna bin ich sehr erfreut, ein 

Gericht auf der Speisekarte zu nden, das 

aus biologischen Lebensmitteln zubereitet 

wurde. Ich tree den Geschäftsführer von 

Dussmann Service, Mag. Peter Edelmayer, 

der mich über die Bio-Zertizierung von 

Dussmann Service Österreich durch die 

Austria Bio Garantie GmbH informiert. 

„Für uns steht Qualität bei allen Dienstleistungen 

an oberster Stelle. Die ausgesprochen 

positive Resonanz unserer Gäste 

im Betriebsrestaurant des Business Park Vienna 

hat uns darin bestärkt, dass die Bio- 

Zertifizierung ein Schritt in die richtige 

Richtung ist. Wir werden das Angebot an 

Gerichten, die aus biologischen Lebensmitteln 

zubereitet werden, daher sukzessive auf 

weitere Betriebsrestaurants in Österreich 

ausweiten.“ 

Der Bio-Zertifizierung vorangegangen 

waren intensive Vorbereitungen. Köche 

und Mitarbeiter der Speisenausgabe wurden 

sorgfältig im Umgang mit Bio-Lebensmitteln 

und der richtigen Auslobung der 

Bio-Produkte geschult. Anschließend adaptierte 

Dussmann die Produktions-, Lager- 

und Ausgabeflächen, indem eigene 

Bereiche geschaen wurden, in denen 

ausschließlich Bio-Produkte gelagert und 

verarbeitet werden dürfen. So wird ausgeschlossen, 

dass Bio-Lebensmittel mit konventionellen 

in Kontakt kommen oder 

verwechselt werden. 

Die ausgezeichnete Qualität und Vielfalt 

des Essens in Dussmanns Genuss-Welt 

bleibt natürlich erhalten. Neben dem biologischen 

Wochengericht bietet das Restaurant 

im täglichen Wechsel drei 

verschiedene Tagesmenüs mit Suppe, 

Hauptspeise und Salat an sowie Vitalteller, 

Businessteller, Wokgerichte 

und diverse Pastagerichte. In einem 

eigenen „Front Cooking“-Bereich 

kreiert Dussmann Service frische 

Spezialitäten vom Grill. Je nach Saison werden 

zusätzlich schmackhafte Aktionswochen 

aus regionaler Küche wie etwa Spargel-, 

Schwammerl- und Schnitzelwochen 

sowie Länder-emenwochen wie Italien 

oder Asien geboten. 

Bei meinem nächsten Besuch kann ich nun 

von Montag bis Freitag ein Gericht wählen, 

das aus biologischen Lebensmitteln zubereitet 

ist. Damit beschränkt sich die Bio- 

Ernährung der täglich 850 Besucher von 

Dussmanns Genuss-Welt im Business Park 

Vienna nicht mehr nur auf das Wochenende. 

Sie können auch unter der Woche 

mit gutem Gewissen bewusst genießen. 

Dussmann Service ist auch in Österreich einer 

der größten privaten Multidienstleister 

für Gebäudereinigung, Gebäudetechnik, Catering, 

Sicherheits- und Empfangsdienste, 

kaufmännisches Management sowie Energiemanagement 

aus einer Hand. Im Bereich 

Catering punkten garantierte Produktfrische 

und höchste Qualität im Service sowie das 

österreichweite Niederlassungsnetz. Um 

den Gästen noch mehr Auswahl und Qualität 

anzubieten, ließ sich Dussmann Service 

2011 von der Austria Bio Garantie GmbH 

bio-zertifizieren. Diese verfügt über lange 

Erfahrung im Bereich Gastronomie und 

Großküchen und kontrolliert mehr als 10.700 

der 20.000 Biobauern sowie über 1.000 Verarbeiter/Importeure 

in ganz Österreich. 

Kontakt: 

Dussmann Service Österreich 

Fachbereich Catering 

Fon +43 / 7 32 / 7 81 95 10 

Österreich 

Serviceplus 39 

© fotolia.com, van Vonno

ihr Kontakt vor ort 

Aachen 

Fon +49 (0)2 41 / 55 94 69 77 

Augsburg 

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Bad Tölz 

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Bremen 

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Burgkirchen 

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E-Mail: dussmann-servicechemnitz 

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Darmstadt 

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Dingolfing 

Fon +49 (0)87 31 / 3 19 76 29 

Dortmund 

Fon +49 (0)2 31 / 95 98 80 69 

Dresden 

Fon +49 (0)3 51 / 81 92 75 – 0 

E-Mail: dussmann-servicedresden 

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