Revue Piestany - leto 2010 - Piešťany

Buehl-Oberbruch in 1996. I call it an inn,
although I cook the same food as I did in
Merkurius. We prepare everything here,
lobsters as well as truffles but people also
visit us to eat goulash. Michelin noticed us
immediately and we received the socalled
Bib Gourmet just after opening. It
is an award for quality dishes prepared
with love which are not expensive,” says
the star chef who moved his activities back to
the Czech and Slovak Republic after the fall of
the Iron Curtain. Nowadays he also works as
an advisor for one of the restaurants in
Bratislava. He angered many within Slovak
gastronomical circles with his statements last
year about the poor condition of Slovak
gastronomy. We were interested to know
whether or not he had been to Piešťany since
the revolution: “Unfortunately, I haven’t
been there so far, although I’ve intended
to do so. Now I am in Slovakia quite often
so I will definitely try to come round and
see how the town has changed and also
what the quality of gastronomy is in the
town where I started,” Pavel Pospíšil adds
with a smile. z
„I
ch kochte dann auf einer Messe in
Brünn, zu der auch einige Vertreter
der Hotelakademie aus Piešťany
kamen. Also fragte ich sie, ob sie mich
nicht nehmen würden. Außerdem
verguckte ich mich dort in Vierka
Letrichová, die ausgerechnet die
Hotelschule in Piešťany besuchte und so
stand für mich fest, dass ich hin muss.
Nach zwei Wochen erhielt ich eine
Einladung zur Prüfung, bestand diese und
landete für drei Jahre in dieser
malerischen Stadt, “ blickt Pavel Pospíšil auf
seine Ausbildungsjahre zurück. Aus der Zeit in
Piešťany behielt er vor allem Erinnerungen an
den hervorragenden Pädagogen Scheer, die
Hotels Eden, und Thermia Palace und das
gemeinsame Baden mit seiner damaligen
Liebe in den Thermalquellen auf der Kurinsel,
die das „Heilbad der Armen“ waren.
Nach dem Abschluss an der Hotel-
Akademie erhielt er ein einjähriges
Stipendium in Ost-Berlin, welches er offiziell
und legal um ein weiteres Jahr in West-Berlin
verlängerte. Nachdem jedoch im Jahre 1968
in seiner Heimat die „brüderliche
Unterstützung“ aus der Sowjetunion eintraf,
kehrte er nicht zurück. Sein Studium und
seine Arbeit, die er in Deutschland fortsetzte,
gipfelten im Jahre 1979 in der Eröffnung
eines eigenen Restaurants mit dem Namen
„Merkurius“. Bereits ein Jahr danach erhielt
er den begehrten Michelin Stern. „Wir
hielten den Stern von Michelin 17 Jahre
lang, es war jedoch alles andere als
einfach. Um „Merkurius“ eröffnen zu
können, habe ich mich relativ stark
verschuldet und so arbeitete ich praktisch
nur für die Kreditzinsen und die Löhne
der Angestellten. Einen Michelin Stern zu
haben ist eine kostspielige
Angelegenheit, irgendwann reichte es
mir und ich verkaufte das Restaurant. Im
Jahre 1996 eröffnete ich dann die
„Pospisil´s Krone“ in Bühl-Oberbruch. Ich
nenne sie Gaststätte, obwohl ich die
gleichen Gerichte koche, wie damals im
„Merkurius“. Wir bieten alles - Hummer
und Trüffel, aber die Menschen kommen
auch zu uns, um Gulasch zu essen.
Michelin wurde auf uns sofort
aufmerksam und unmittelbar nach der
Eröffnung wurden wir mit dem so
genannten „Bib Gourmet“ ausgelobt. Es
ist eine Auszeichnung für qualitativ
hochwertige, mit Liebe zubereitete, aber
nicht teure Gerichte“, sagt der Sternekoch,
der nach dem Fall des Eisernen Vorhangs
seine Aktivitäten auch nach Tschechien und in
die Slowakei verlagerte. Derzeit wirkt er unter
anderem als Berater eines Restaurants in
Bratislava und mit seinen Äußerungen über
den bedauerlichen Zustand der slowakischen
Gastronomie brachte er die Kochkunst-Szene
hierzulande zum Beben. Uns hat interessiert,
ob er nach der Wende wieder in Piešťany
vorbei schaute:„Bisher leider nicht, obwohl
ich es bereits plante. Derzeit jedoch bin
ich relativ oft in der Slowakei, also werde
ich mit Sicherheit versuchen, einen
Abstecher hierher zu machen, um zu
sehen, was sich hier verändert hat und
auf welchem Niveau sich die
Gastronomie der Stadt, in der ich
angefangen habe, befindet“ fügt Pavel
Pospíšil mit einem Lächeln hinzu. z
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