HERBST 2014

Hering_3EUR.qxd 14.03.2008 13:24 Uhr Seite 2
ISBN 978-3-8174-6462-3
Mozzarella_3EUR.qxd 14.03.2008 12:56 Uhr Seite 1
ISBN 978-3-8174-6461-6
Unwiderstehliche Rezeptideen
für Genießer
DIE BESTEN REZEPTE
Fingerfood
2. Auflage
DIE BESTEN REZEPTE
Hering,
Matjes & Co.
Fisch macht fit – nach diesem
Motto erobern Hering, Sardine,
Sardelle und Sprotte die heimischen
Küchen.
Ob als leckeres Fingerfood, als
raffiniertes Hauptgericht oder
köstlich eingelegt – Hering
macht immer eine gute kulinarische
Figur!
Dieses Kochbuch zeigt die Heringsfamilie
in all ihrer Vielfalt
und bietet ca. 100 raffinierte
Rezepte mit den beliebten
Speisefischen.
Die Einleitung enthält eine ausführliche
Warenkunde und
vermittelt alles Wissenswerte zu
Nähr- und Inhaltsstoffen sowie
zur Zubereitung von Hering,
Sardelle & Co.
DIE BESTEN REZEPTE
HERING, MATJES & CO.
DIE BESTEN REZEPTE
Hering,
Matjes & Co.
DIE BESTEN REZEPTE
DIE BESTEN REZEPTE
Kuchen & Torten
Mozzarella,
Mascarpone & Co.
Rund 100 Rezepte mit den
beliebtesten Käsesorten von
Mozzarella und Ricotta über
Emmentaler und Gauda bis
Gorgonzola und Camembert
sorgen für kulinarische
Highlights!
Neben traditionellen Gerichten
wie Cordon bleu und Lasagne
finden Sie hier auch moderne
Kreationen wie Spargeltortilla
mit Schafskäse oder Parmesanschnitzel.
Eine Auswahl an
köstlichen Desserts mit Käse
rundet die Rezeptsammlung ab.
Zusätzlich erhalten Sie viel
Wissenswertes zur Käseproduktion,
Tipps zu Einkauf
und Lagerung sowie zur
Verarbeitung.
DIE BESTEN REZEPTE
MOZZARELLA, MASCARPONE & CO.
DIE BESTEN REZEPTE
Mozzarella,
Mascarpone & Co.
www.compactverlag.de
compact
compact
www.compactverlag.de
compact
ISBN 978-3-8174-6462-3
ISBN 978-3-8174-6697-9
ISBN 978-3-8174-6461-6
9783817 464623
9783817 466979
9783817 464616
compact
ISBN 978-3-8174-6576-7
4. Auflage
DIE BESTEN REZEPTE
Salate
9783817 465767
Die besten Rezepte
Über 100 originelle
Rezeptideen
Viele Varianten und
Nährwertangaben zu
jedem Rezept
Zahlreiche Tipps
und Infos zu Zutaten,
Zubereitung & Co.
11-96_Mozzarella 13.03.2008 16:34 Uhr Seite 20
ISBN 978-3-8174-6730-3
ISBN 978-3-8174-6578-1
9783817 465781
11-96_Mozzarella 13.03.2008 16:34 Uhr Seite 21
S U P P E N & S A L A T E
2 1
ISBN 978-3-8174-6729-7
9783817 467297
3. Auflage
2 0
Zutaten:
150 g Kirschtomaten
50 g Parmesan
2 EL weißer Balsamico-
Essig
Salz
weißer Pfeffer
(z. B. von Ostmann)
1 TL gerebeltes
Basilikum
1/2 TL süßer Senf
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1/2 Kopf Eichblattsalat
50 g Feldsalat
1 kleines Bd. Rucola
1 kleines Bd.
Schnittlauch
Baguette als Beilage
Zubereitungszeit:
30 Min.
Nährwerte pro Person:
192/805 kcal/kJ
6 g EW
17 g F
4 g KH
Tipp
Parmesankäse ist ein
halbfetter Hart käse
(32 % Fett i. Tr.) aus Kuh -
milch. Ein Käselaib wiegt
zwischen 24 und 40 kg.
Parme san wird traditionell
nicht geschnitten, sondern
mit einem Messer
gespalten.
S U P P E N & S A L A T E
Blattsalat mit Tomaten-
Parmesan-Vinaigrette
1 Tomaten waschen und je
nach Größe halbieren oder vierteln.
Parmesan in grobe Späne
hobeln. Beides in eine flache
Form geben.
2 Balsamico-Essig mit Salz,
Pfeffer, Basilikum und Senf verrühren.
Knoblauch abziehen,
zerdrücken und dazugeben.
Nach und nach das Öl gründlich
unterrühren.
3 Tomaten und Parmesan mit
der Vinaigrette beträufeln und
abgedeckt ca. 15 Minuten marinieren
lassen.
96 Seiten, vierfarbig,
Broschur, 14,5 x 21 cm
3,– 3 (D) 3,103 (A) 4,90 sFr
4 Eichblattsalat, Feldsalat und
Eichblattsalat, Feldsalat und
Rucola waschen und trocken
schleudern. Größere Blätter in
mundgerechte Stücke zupfen
und den Salat dekorativ auf
Tellern anrichten.
5 Schnittlauch waschen, tro -
Schnittlauch waschen, tro -
cken tupfen und in Röllchen
schneiden. Die Tomaten-Parmesan-Vinaigrette
auf dem Salat
verteilen, mit den Schnittlauchröllchen
bestreuen. Dazu Ba -
guette reichen.
Gebackener Ziegenkäse auf
Wildkräutersalat (von Cornelia Poletto)
1 Kartoffel schälen und mit
dem Sparschäler längs in dünne
Scheiben schneiden. Rosmarin
waschen, trocken schütteln und
die Nadeln abzupfen. Ziegenkäse
mit Rosmarinnadeln belegen
und mit Kartoffelscheiben
umwickeln. Wenn nötig, mit
Holzspießchen feststecken.
2 Schalotte und Knoblauch
schälen und fein hacken. In
einer kleinen Schüssel Senf und
Essig glatt rühren, Oliven- und
Walnussöl zugeben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Schalotten-
und Knoblauchwürfel
untermischen.
3 Wildkräuter und Blattsalate
putzen, waschen und trocken
schütteln. In eine Schüssel
geben und mit der Vinaigrette
beträufeln. Pflanzencreme in
einer Pfanne erhitzen und Ziegenkäse
darin von beiden Seiten
goldbraun braten. Kurz
abkühlen lassen.
4 Salat auf Teller verteilen und
mit dem gebackenen Ziegenkäse
servieren.
Zutaten:
1 große, längliche Kartoffel
1 Zweig Rosmarin
4 Stück Ziegenkäse
(z. B. Picandou)
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 TL Dijonsenf
4 EL milder Weinessig
100 ml Olivenöl
1 EL Walnussöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
ca. 50 g gemischte Wildkräuter
ca. 200 g gemischte
aromatische Blattsalate
(z. B. Rucola, Löwen -
zahn, Radicchio)
2 EL Pflanzencreme
(z. B. von Rama)
Zubereitungszeit:
30 Min.
Nährwerte pro Person:
353/1483 kcal/kJ
5 g EW
33 g F
9 g KH
Tipp
Variieren Sie diesen Salat
mit frischem Blattspinat,
Sauerampfer oder Kresse.
Bestreuen Sie ihn zusätz -
lich mit gehackten Wal -
nüssen.
ISBN 978-3-8174-6574-3
9783817 465743
KOCHEN & GENIESSEN
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