HERBST 2014

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31.10.13 15:00 Junge Küche Pfiffige Leckereien für jeden Anlass ne tierische Kreationen heit und jeden orspeisen und pen bis hin zu sserts – diese JUNGE KÜCHE VEGAN Vegan E J U N G E K Ü C H Dolci compact E J U N G E K Ü C H ISBN 978-3-8174-6695-5 ISBN 978-3-8174-6152-3 3. Auflage ISBN 978-3-8174-6153-0 3. Auflage 9783817 466955 9783817 461523 9783817 461530 ISBN 978-3-8174-9449-1 9783817 494491 Früchte küche E J U N G E K Ü C H 3. Auflage Außerdem erhältlich: 978-3-8174-6565-1 compact 9783817 465651 978-3-8174-5183-8 9783817 451838 978-3-8174-6296-4 9783817 462964 978-3-8174-6457-9 9783817 464579 Currys Salate Schokolade Soßen & Dips ISBN 978-3-8174-6455-5 9783817 464555 Kaffee E J U N G E K Ü C H ISBN 978-3-8174-6297-1 9783817 462971 ISBN 978-3-8174-6458-6 9783817 464586 Pasta J U N G E K Ü C H 5. Auflage E 978-3-8174-6295-7 9783817 462957 Steaks & Co. 978-3-8174-6564-4 compact 9783817 465644 Suppen ISBN 978-3-8174-6563-7 ISBN 978-3-8174-6298-8 ISBN 978-3-8174-5181-4 978-3-8174-6566-8 9783817 465668 Vegetarisch 9783817 465637 9783817 462988 9783817 451814 978-3-8174-5182-1 9783817 451821 Wok Picknick E J U N G E K Ü C H Seafood E J U N G E K Ü C H Sushi E J U N G E K Ü C H 80 Seiten, vierfarbig, Broschur, 16,8 x 19,4 cm compact ISBN 978-3-8174-6696-2 compact ISBN 978-3-8174-6155-4 compact ISBN 978-3-8174-6456-2 5,99 3 (D) 6,20 3 (A) 9,90 sFr 9783817 466962 9783817 461554 9783817 464562 30 KOCHEN & GENIESSEN PAKET Junge Küche 21 Exemplare Topsortierung Brutto-VK ca. 126,– g ISBN 978-3-8174-2390-3
Hering_3EUR.qxd 14.03.2008 13:24 Uhr Seite 2 ISBN 978-3-8174-6462-3 Mozzarella_3EUR.qxd 14.03.2008 12:56 Uhr Seite 1 ISBN 978-3-8174-6461-6 Unwiderstehliche Rezeptideen für Genießer DIE BESTEN REZEPTE Fingerfood 2. Auflage DIE BESTEN REZEPTE Hering, Matjes & Co. Fisch macht fit – nach diesem Motto erobern Hering, Sardine, Sardelle und Sprotte die heimischen Küchen. Ob als leckeres Fingerfood, als raffiniertes Hauptgericht oder köstlich eingelegt – Hering macht immer eine gute kulinarische Figur! Dieses Kochbuch zeigt die Heringsfamilie in all ihrer Vielfalt und bietet ca. 100 raffinierte Rezepte mit den beliebten Speisefischen. Die Einleitung enthält eine ausführliche Warenkunde und vermittelt alles Wissenswerte zu Nähr- und Inhaltsstoffen sowie zur Zubereitung von Hering, Sardelle & Co. DIE BESTEN REZEPTE HERING, MATJES & CO. DIE BESTEN REZEPTE Hering, Matjes & Co. DIE BESTEN REZEPTE DIE BESTEN REZEPTE Kuchen & Torten Mozzarella, Mascarpone & Co. Rund 100 Rezepte mit den beliebtesten Käsesorten von Mozzarella und Ricotta über Emmentaler und Gauda bis Gorgonzola und Camembert sorgen für kulinarische Highlights! Neben traditionellen Gerichten wie Cordon bleu und Lasagne finden Sie hier auch moderne Kreationen wie Spargeltortilla mit Schafskäse oder Parmesanschnitzel. Eine Auswahl an köstlichen Desserts mit Käse rundet die Rezeptsammlung ab. Zusätzlich erhalten Sie viel Wissenswertes zur Käseproduktion, Tipps zu Einkauf und Lagerung sowie zur Verarbeitung. DIE BESTEN REZEPTE MOZZARELLA, MASCARPONE & CO. DIE BESTEN REZEPTE Mozzarella, Mascarpone & Co. www.compactverlag.de compact compact www.compactverlag.de compact ISBN 978-3-8174-6462-3 ISBN 978-3-8174-6697-9 ISBN 978-3-8174-6461-6 9783817 464623 9783817 466979 9783817 464616 compact ISBN 978-3-8174-6576-7 4. Auflage DIE BESTEN REZEPTE Salate 9783817 465767 Die besten Rezepte Über 100 originelle Rezeptideen Viele Varianten und Nährwertangaben zu jedem Rezept Zahlreiche Tipps und Infos zu Zutaten, Zubereitung & Co. 11-96_Mozzarella 13.03.2008 16:34 Uhr Seite 20 ISBN 978-3-8174-6730-3 ISBN 978-3-8174-6578-1 9783817 465781 11-96_Mozzarella 13.03.2008 16:34 Uhr Seite 21 S U P P E N & S A L A T E 2 1 ISBN 978-3-8174-6729-7 9783817 467297 3. Auflage 2 0 Zutaten: 150 g Kirschtomaten 50 g Parmesan 2 EL weißer Balsamico- Essig Salz weißer Pfeffer (z. B. von Ostmann) 1 TL gerebeltes Basilikum 1/2 TL süßer Senf 1 Knoblauchzehe 5 EL Olivenöl 1/2 Kopf Eichblattsalat 50 g Feldsalat 1 kleines Bd. Rucola 1 kleines Bd. Schnittlauch Baguette als Beilage Zubereitungszeit: 30 Min. Nährwerte pro Person: 192/805 kcal/kJ 6 g EW 17 g F 4 g KH Tipp Parmesankäse ist ein halbfetter Hart käse (32 % Fett i. Tr.) aus Kuh - milch. Ein Käselaib wiegt zwischen 24 und 40 kg. Parme san wird traditionell nicht geschnitten, sondern mit einem Messer gespalten. S U P P E N & S A L A T E Blattsalat mit Tomaten- Parmesan-Vinaigrette 1 Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Parmesan in grobe Späne hobeln. Beides in eine flache Form geben. 2 Balsamico-Essig mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Senf verrühren. Knoblauch abziehen, zerdrücken und dazugeben. Nach und nach das Öl gründlich unterrühren. 3 Tomaten und Parmesan mit der Vinaigrette beträufeln und abgedeckt ca. 15 Minuten marinieren lassen. 96 Seiten, vierfarbig, Broschur, 14,5 x 21 cm 3,– 3 (D) 3,103 (A) 4,90 sFr 4 Eichblattsalat, Feldsalat und Eichblattsalat, Feldsalat und Rucola waschen und trocken schleudern. Größere Blätter in mundgerechte Stücke zupfen und den Salat dekorativ auf Tellern anrichten. 5 Schnittlauch waschen, tro - Schnittlauch waschen, tro - cken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Tomaten-Parmesan-Vinaigrette auf dem Salat verteilen, mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu Ba - guette reichen. Gebackener Ziegenkäse auf Wildkräutersalat (von Cornelia Poletto) 1 Kartoffel schälen und mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Ziegenkäse mit Rosmarinnadeln belegen und mit Kartoffelscheiben umwickeln. Wenn nötig, mit Holzspießchen feststecken. 2 Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel Senf und Essig glatt rühren, Oliven- und Walnussöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten- und Knoblauchwürfel untermischen. 3 Wildkräuter und Blattsalate putzen, waschen und trocken schütteln. In eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und Ziegenkäse darin von beiden Seiten goldbraun braten. Kurz abkühlen lassen. 4 Salat auf Teller verteilen und mit dem gebackenen Ziegenkäse servieren. Zutaten: 1 große, längliche Kartoffel 1 Zweig Rosmarin 4 Stück Ziegenkäse (z. B. Picandou) 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 TL Dijonsenf 4 EL milder Weinessig 100 ml Olivenöl 1 EL Walnussöl Salz Pfeffer aus der Mühle ca. 50 g gemischte Wildkräuter ca. 200 g gemischte aromatische Blattsalate (z. B. Rucola, Löwen - zahn, Radicchio) 2 EL Pflanzencreme (z. B. von Rama) Zubereitungszeit: 30 Min. Nährwerte pro Person: 353/1483 kcal/kJ 5 g EW 33 g F 9 g KH Tipp Variieren Sie diesen Salat mit frischem Blattspinat, Sauerampfer oder Kresse. Bestreuen Sie ihn zusätz - lich mit gehackten Wal - nüssen. ISBN 978-3-8174-6574-3 9783817 465743 KOCHEN & GENIESSEN 31
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