HERBST 2014

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- Menükochbücher – Schlemmen in 3 Gängen 27.000 abwechslungsreiche Genuss-Kombinationen MIT WATTIERTEM UMSCHLAG ISBN 978-3-8174-8850-6 ISBN 978-3-8174-8851-3 9783817 488506 9783817 488513 ISBN 978-3-8174-8848-3 ISBN 978-3-8174-8849-0 9783817 488483 9783817 488490 PAKET Menükochbücher 12 Exemplare Brutto-VK ca. 156,– g ISBN 978-3-8174-4121-1 Inhalt: 3 x Deutsche Menüs 978-3-8174-8848-3 3 x Familien-Menüs 978-3-8174-8850-6 3 x Italienische Menüs 978-3-8174-8849-0 3 x Vegetarische Menüs 978-3-8174-8851-3 96 Karten, vierfarbig, Hardcover mit verdeckter Spiralbindung, 17 x 25 cm Alles auf einer Seite: Individuelle 3-Gänge-Menüs auf einzeln umblätterbaren Karten: 10 VORSPEISE HAUPTGERICH T T 75 NACH SPEISE Bruschetta mit Gemüse Für Für 6 Personen: Personen: 1 gelbe gelbe Paprikaschote Paprikaschote Meersalz Meersalz 2 Möhren Möhren 1 Fleischtomate Fleischtomate Pfeffer Pfeffer 1 Zwiebel Zwiebel 1 gelbe gelbe Zucchini Zucchini 12 12 Weißbrotscheiben Weißbrotscheiben 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe 4 EL EL Olivenöl Olivenöl 4 Stängel Stängel Basilikum Basilikum Die Die Möhren Möhren schälen schälen und und in in kleine kleine klein klein würfeln. würfeln. Zucchini Zucchini putzen, putzen, waschen waschen Weißbrotscheiben Weißbrotscheiben auf auf dem dem Grill, Grill, im im Ofen Ofen Würfel Würfel schneiden. schneiden. Zwiebel Zwiebel abziehen abziehen und und und und würfeln. würfeln. oder oder Toaster Toaster goldgelb goldgelb rösten. rösten. Basilikum Basilikum ebenfalls ebenfalls klein klein würfeln. würfeln. Knoblauchzehe Knoblauchzehe abbrausen, abbrausen, trocken trocken tupfen tupfen und und unter unter abziehen abziehen und und fein fein hacken. hacken. Olivenöl Olivenöl in in einer einer Pfanne Pfanne erhitzen. erhitzen. das das Gemüse Gemüse mischen. mischen. Gemüse Gemüse auf auf die die Möhren, Möhren, Zwiebel, Zwiebel, Knoblauch, Knoblauch, Paprika, Paprika, Brote Brote verteilen. verteilen. Paprikaschote Paprikaschote waschen, waschen, halbieren, halbieren, von von Tomate Tomate und und Zucchini Zucchini hineingeben hineingeben und und Kernen und weißen Innenhäuten be- bei geringer Hitze 3–5 Minuten dünsten. Kernen und weißen Innenhäuten befreien. Dann das Fruchtfleisch in Würfel Möglichst noch warm bei geringer Hitze 3–5 Minuten dünsten. Bruschetta Bruschetta auf auf 6 Tellern Tellern anrichten. anrichten. freien. Dann das Fruchtfleisch in Würfel Möglichst noch warm servieren. servieren. schneiden. Anschließend das Gemüse mit Salz schneiden. Anschließend das Gemüse mit Salz und und Fleischtomate überbrühen, häuten, Pfeffer abschmecken. Die Fleischtomate überbrühen, häuten, Pfeffer abschmecken. Die entstandenen entstandenen halbieren, entkernen und Fruchtfleisch Flüssigkeit halbieren, entkernen und Fruchtfleisch Flüssigkeit abgießen. abgießen. Zubereitungszeit: 40 Min. Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, EW, 11 F, 35 Zubereitungszeit: 40 Min. Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g KH KH 45 Scaloppine al limone Für Für 4 Personen: Personen: 2 Stängel Stängel Basilikum Basilikum Pfeffer Pfeffer aus aus der der Mühle Mühle 2 Zitronen Zitronen (unbehandelt) (unbehandelt) 50 50 ml ml trockener trockener 600 600 g kleine kleine festkochendchende festko- 1 Bd. Bd. Rucola Rucola 4 dünne dünne Kalbsschnitzel Kalbsschnitzel Weißwein Weißwein Kartoffeln Kartoffeln 2 EL EL Olivenöl Olivenöl (à (à ca. ca. 120 120 g) g) 1 EL EL Butterschmalz Butterschmalz 1 EL EL Butter Butter 2 Zweige Zweige Rosmarin Rosmarin Salz Salz 2 EL EL Speisestärke Speisestärke grobkörniges grobkörniges Salz Salz Backofen Backofen auf auf 200 200 Grad Grad vorheizen. vorheizen. Schnitzel Schnitzel vorsichtig vorsichtig flach flach klopfen. klopfen. Bratensatz Bratensatz in in der der Pfanne Pfanne mit mit dem dem Wein Wein Kartoffeln, Kartoffeln, Rosmarin, Rosmarin, Basilikum Basilikum sowie sowie Salzen, Salzen, pfeffern pfeffern und und mit mit Speisestärke Speisestärke ablöschen. ablöschen. Butter Butter und und Zitronensaft Zitronensaft Rucola Rucola waschen. waschen. Rosmarinnadeln Rosmarinnadeln und und bestreuen. bestreuen. 1 Zitrone Zitrone auspressen. auspressen. unterrühren unterrühren und und die die Soße Soße mit mit Salz Salz sowie sowie Basilikumblättchen Basilikumblättchen abzupfen. abzupfen. Pfeffer Pfeffer abschmecken. abschmecken. Butterschmalz Butterschmalz in in einer einer großen großen Pfanne Pfanne Kartoffeln Kartoffeln halbieren halbieren und und mit mit den den erhitzen erhitzen und und die die Schnitzel Schnitzel darin darin portionsweise auf jeder Seite 1–2 Minuten Schnittflächen nach oben auf ein tionsweise auf jeder Seite 1–2 Minuten por- Restliche Restliche Zitrone Zitrone in in Spalten Spalten schneiden. schneiden. Schnittflächen nach oben auf ein Schnitzel Schnitzel mit mit Kartoffeln, Kartoffeln, Basilikum Basilikum Backblech legen. Mit Olivenöl bepin- braten. Herausnehmen und abgedeckt und Rucola auf Tellern anrichten. Backblech legen. Mit Olivenöl bepinseln, salzen und pfeffern. Mit Rosmarin warm halten. darüber-geben, Schnitzel mit braten. Herausnehmen und abgedeckt und Rucola auf Tellern anrichten. Soße Soße seln, salzen und pfeffern. Mit Rosmarin warm halten. darüber-geben, Schnitzel mit grobkörnigem Salz bestreuen und mit bestreuen und 35–40 Minuten backen. gem Salz bestreuen und mit grobkörni- bestreuen und 35–40 Minuten backen. Zitronenschnitzeschnitzen Zitronen- garnieren. garnieren. Zubereitungszeit: 20 Min. Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, EW, 11 F, 35 Zubereitungszeit: 20 Min. Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g KH KH Tiramisu Für Für 6 Personen: Personen: 2 cl cl Cognac Cognac oder oder 3 EL EL Milch Milch 200 200 g Sahne Sahne handelt) handelt) 200 200 ml ml kalter kalter Amaretto Amaretto 150 150 g Puderzucker Puderzucker 2 EL EL abgeriebene abgeriebene 300 300 g Löffelbiskuits Löffelbiskuits Espresso Espresso 6 EL EL Crème Crème fraîche fraîche 500 500 g Mascarpone Mascarpone Orangenschale Orangenschale (unbe- (unbe- 1 EL EL Kakaopulver Kakaopulver Espresso Espresso mit mit Cognac Cognac vermischen. vermischen. Crème Crème poröse poröse Seite Seite der der Kekse Kekse nach nach oben oben zeigt. zeigt. Auf Auf der der Sahne Sahne wieder wieder eine eine Lage Lage Kekse Kekse fraîche, fraîche, Milch Milch und und Puderzucker Puderzucker zu zu einer einer Die Die Kekse Kekse gleichmäßig gleichmäßig mit mit der der Espresso- Espressoverteilen. verteilen. Die Die Biskuits Biskuits erneut erneut mit mit Kaffee Kaffee glatten glatten Masse Masse rühren. rühren. Mascarpone Mascarpone Cognac-Mischung Cognac-Mischung beträufeln. beträufeln. und und Cognac Cognac beträufeln beträufeln und und die die restliche restliche zufügen zufügen und und alles alles so so lange lange rühren, rühren, bis bis Mascarponecreme Mascarponecreme daraufgeben daraufgeben und und eine eine glatte glatte Creme Creme entstanden entstanden ist. ist. Die Die Hälfte Hälfte der der Creme Creme auf auf den den Biskuits Biskuits glatt glatt streichen. streichen. verteilen verteilen und und glatt glatt streichen. streichen. Eine Eine neue neue Die Sahne steif schlagen. Orangenschale Schicht Kekse darauflegen, diese wieder Die Sahne steif schlagen. Orangenschale Schicht Kekse darauflegen, diese wieder Tiramisu Tiramisu für für 2 Stunden Stunden in in den den Kühlschrank stellen und fest werden vorsichtig unterheben. mit Espressomischung beträufeln schrank stellen und fest werden Kühl- vorsichtig unterheben. mit Espressomischung beträufeln lassen. lassen. Den Boden einer rechteckigen Glasform und die geschlagene Sahne darauf Unmittelbar vor dem Servieren Den Boden einer rechteckigen Glasform und die geschlagene Sahne darauf Unmittelbar vor dem Servieren das das von etwa 25 cm 15 cm Größe mit verstreichen. Kakaopulver über das Tiramisu von etwa 25 cm x 15 cm Größe mit verstreichen. Kakaopulver über das Tiramisu stäuben. stäuben. Löffelbiskuits so auslegen, dass Löffelbiskuits so auslegen, dass die die Bruschetta mit Gemüse Scaloppine al limone Tiramisu Kalorien Kalorien Zubereitungszeit: Zubereitungszeit: V V V Zubereitung: Zubereitung: einfach einfach Kalorien Kalorien Zubereitungszeit: Zubereitungszeit: V V Zubereitung: Zubereitung: einfach einfach Vorbereitung: Vorbereitung: Zubereitung Zubereitung direkt direkt vor vor dem dem Servieren Servieren Getränkeempfehlung: leichter, trockener Weißwein Kalorien Kalorien Zubereitungszeit: V V Zubereitung: Zubereitung: einfach einfach 10 45 75 30 Vorspeisen 30 Hauptgerichte 30 Desserts 26 12,99 3 (D) 13,40 3 (A) 18,70 sFr Zubereitungszeit: 20 Min. +2 Zubereitungszeit: 20 Min. +2 Std. Std. Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, EW, 11 F, 35 Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g KH KH
ISBN 978-3-8174-8283-2 ich chen_6.indd 2 17.07.10 12:2 8555__Feine_echene.indd 1 ISBN 978-3-8174-8284-9 17.07.10 12:2 ISBN 978-3-8174-8388-4 8285__euee.indd 1 05.03.1 22:1 ich chen_6.indd 7 ich chen_6.indd 01.0.10 10:05 16.0.10 10:33 1 4 855__Feine_eihnchecerei.indd 1 ISBN 978-3-8174-8285- 05.0.11 1:2 05.0.11 1:5 Verführerische Kreationen auf den Tisch zaubern Hier findet jeder Genießer seinen Lieblingsklassiker Reise sen Sie und slung agen. hliche eue & Co. Küchen-Classics Asiatische Küche Küchen-Classics Küchen-Classics Aufläufe & Gratins Asiatische Küche Entspannter Hochgenuss aus dem Ofen – so kommt heiße Abwechslung frisch auf den Tisch. Diese unwiderstehliche Vielfalt macht immer wieder Lust auf mehr. Die beliebtesten Küchenklassiker laden zum Kochen und Schlemmen ein! Die feinen Köstlichkeiten aus dem Ofen machen wunschlos glücklich. Denn Aufläufe & Gratins lassen sich perfekt vorbereiten und verströmen ohne viel Aufwand ihren köstlichen Duft – das perfekte Essen für Gäste oder einfach für das gemütliche Abendessen. Tipps zu Zutaten, Zubereitung, Beilagen & Co. machen das Kochvergnügen perfekt. Hier findet jeder seinen Lieblingsklassiker! 9 *ukdiau#v,x,cx* www.compact-via.de Küchen-Classics Aufläufe & Gratins Küchen-Classics Aufläufe & Gratins Feine Geschenke aus der Küche Geschenke aus der Küche kommen von Herzen! Diese selbst gemachten Köstlichkeiten sind nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch optisch wahre Augenweiden. Die beliebtesten Küchenklassiker laden zum Kochen und Schlemmen ein! Denn die schönsten Rezeptideen für kreative Mitbringsel von köstlichen Marmeladen über lecker Eingelegtes bis hin zu feinstem Konfekt machen einfach jeden glücklich. Attraktiv verpackt sind diese Ideen das ideale Geschenk für jede Gelegenheit. Tipps zu Zutaten und Zubereitung machen das Kochvergnügen perfekt. Hier findet jeder seinen Lieblingsklassiker! www.compact-via.de Küchen-Classics Feine Geschenke aus der Küche Küchen-Classics Feine Geschenke aus der Küche Feine Weihnachtsbäckerei Zaubern Sie zum schönsten Fest des Jahres feinste Leckereien. Köstliches Gebäck macht die Advents- und Weihnachtszeit zu einem besonders stimmungsvollen Erlebnis. Die beliebtesten Klassiker aus der Weihnachtsbackstube laden zum Backen und Schlemmen ein! Über 130 bewährte Rezepte für eine reiche Auswahl an Plätzchen, Lebkuchen, Stollen & Co. sorgen für leckere Abwechslung und herrlichen Genuss. Lassen Sie sich von dieser Vielfalt immer wieder neu inspirieren und verwöhnen. Tipps zu Zutaten und Zubereitung machen das Backvergnügen perfekt. Hier findet jeder seinen Lieblingsklassiker! www.compact-via.de Küchen-Classics Feine Weihnachtsbäckerei Küchen-Classics Feine Weihnachtsbäckerei ISBN 978-3-8174-8283-2 ISBN 978-3-8174-8555-0 ISBN 978-3-8174-8554-3 9783817 482832 9783817 485550 9783817 485543 ISBN 978-3-8174-8282-5 9783817 482825 Küchen-Classics Fisch & Meeresfrüchte Salate bringen Abwechslung frisch auf den Tisch – als kleine Zwischenmahlzeit, knackige Beilage, herzhaftes Hauptgericht oder leichtes Dessert. Genuss ist garantiert! Die beliebtesten Küchenklassiker laden zum Kochen und Schlemmen ein! Die köstlichen Kreationen lassen jeden Salatliebhaber voll auf seine Kosten kommen. Genießen Sie diese Vielfalt und lassen Sie sich immer wieder aufs Neue inspirieren, denn Salat hat immer Saison. Tipps zu Zutaten, Zubereitung, Beilagen & Co. machen das Kochvergnügen perfekt. Küchen-Classics Hier findet jeder seinen Lieblingsklassiker! Fisch & Meerefrüchte Küchen-Classics Küchen-Classics Fisch & Kurz gebraten, zart geschmort oder sanft im Ofen gegart – Fleisch & Geflügel sind ein wahrer Hochgenuss und bieten Meeresfrüchte immer wieder aufs Neue köstliche Abwechslung. Fleisch & Geflügel Die beliebtesten Küchenklassiker laden zum Kochen und Schlemmen ein! Vielseitige Rezepte zaubern verführerische Kreationen auf den Tisch und lassen jedes Gourmetherz höher schlagen. Für jede Gelegenheit und jeden Geschmack findet sich hier genau das Richtige! Tipps zu Zutaten, Zubereitung, Beilagen & Co. machen das Kochvergnügen perfekt. Hier findet jeder seinen Lieblingsklassiker! Fleisch & Geflügel Küchen-Classics Küchen-Classics Küchen-Classics Fleisch Gemüse Küche & Geflügel Abwechslungsreiche Gerichte sorgen für Hochgenuss, denn Gemüse ist ein wahres Allroundtalent. Einfach vielseitig genießen! Die beliebtesten Küchenklassiker laden zum Kochen und Schlemmen ein! Verführerische Kreationen zaubern gesunde Abwechslung auf jeden Tisch und lassen Gourmetherzen höher schlagen. Die unwiderstehlichen Rezepte werden Sie immer wieder neu anregen. Tipps zu Zutaten, Zubereitung, Beilagen & Co. machen das Kochvergnügen perfekt. Hier findet jeder seinen Lieblingsklassiker! Küchen-Classics Gemüse-Küche Küchen-Classics Gemüse Küche 2. Auflage Je 130 bis 150 bewährte 9 *ukdiau#v,x,v.* www.compact-via.de Rezepte Viele Tipps, Varianten und Beilagen sowie Nährwertangaben und Zubereitungszeiten bieten wertvolle Zusatzinformationen 9783817 483891 9 *ukdiau#v,c,,v* www.compact-via.de ISBN 978-3-8174-8389-1 PAKET Küchen-Classics 20 Exemplare Topsortierung Brutto-VK ca. 140,– g ISBN 978-3-8174-4107-5 9 *ukdiau#v,x,b* www.compactverlag.de ISBN 978-3-8174-8388-4 9783817 483884 ISBN 978-3-8174-8285-6 9783817 482856 GROSSFORMAT A N T I PA S T I 1 5 Außerdem erhältlich: 978-3-8174-8281-8 Italienische Küche 9783817 482818 978-3-8174-8280-1 Muffins & mehr 9783817 482801 978-3-8174-8284-9 Salate 9783817 482849 128 Seiten, vierfarbig, Hardcover, 21,5 x 28 cm 6,993 (D) 7,20 3 (A) 11,50 sFr A N T I PA S T I Für 4 Personen: je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote 300 g dünne Möhren 1 Aubergine (ca. 300 g) Salz 1 Knoblauchzehe 2 Zucchini 250 g Cocktailtomaten 10 EL Pflanzenöl (z. B. von Livio) 5 EL Balsamico-Essig Pfeffer Zucker Majoran und Thymian zum Garnieren Zubereitungszeit: 45 Min. Marinierzeit: 30 Min. Nährwerte pro Person: 292 kcal, 1222 kJ, 4 g EW, 24 g F, 15 g KH Gemischte Antipasti 1 2 3 4 Paprika waschen, vierteln und von Kernen sowie weißen Innenhäuten befreien. Schoten auf ein Backblech legen und unter dem Backofengrill mit der Haut nach oben ca. 5 Minuten rösten, bis diese schwarz wird. Dann mit einem feuchten Tuch abdecken, anschließend pellen. Möhren schälen. Zucchini und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Knoblauch schälen und halbieren. Tomaten waschen. 5 EL Öl mit Balsamico-Essig und 25 ml Wasser zu einer Marinade glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchhälften dazugeben und 3 Minuten braten; dabei häufig durchrühren. Anschließend das Knoblauchöl in die vorbereitete Marinade geben und kräftig unterrühren. 5 6 7 Möhren 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Zucchini- und Auberginenscheiben portionsweise in die Pfanne geben und bräunen. Danach die Paprika ca. 2 Minuten braten, anschließend ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Tomaten kurz anbraten. Alle Zutaten auf einer Servierplatte anrichten. Die Marinade darübergeben und 30 Minuten marinieren lassen. Vor dem Servieren mit Majoran und Thy- mian garnieren. Für 4 Personen: ca. 100 g Walnusskerne (32 Stück) 8 Feigen 4 TL Balsamico-Essig 16 dünne Scheiben Parmaschinken (ca. 125 g) 100 g Gorgonzola Baguette als Beilage Zubereitungszeit: 20 Min. Nährwerte pro Person: 395 kcal, 1635 kJ, 19 g EW, 28 g F, 16 g KH Amuse-Bouches mit Feigen, Walnüssen und Parmaschinken 1 bis sie duften. Anschließend zum Auskühlen auf TIPP Parmaschinken ist ein luftgetrockneter Schinken aus der italienischen Provinz Parma südwestlich von Bologna. Er wird hauchdünn aufgeschnitten und klassisch mit Melonenspalten oder anderen Früchten als Vorspeise serviert. ic_ienich_ee ei_11-126.indd 1 1.07.10 10:51 ic_ienich_ee ei_11-126.indd 15 1.07.10 10:51 1 Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Anschließend zum Auskühlen auf einen Teller geben. 2 und vierteln. Fruchtfleisch mit Balsamico -Essig 2 Die Feigen putzen, waschen, trocken tupfen und vierteln. Fruchtfleisch mit Balsamico-Essig beträufeln. - 3 weils locker aufgerollt auf einer Servierplatte oder 3 Parmaschinkenscheiben längs halbieren und je- weils locker aufgerollt auf einer Servierplatte oder auf Tellern anrichten. Die Feigenviertel dekorativ daraufsetzen. 4 Auf jedes Feigenviertel eine Walnusskernhälfte 4 Gorgonzola in Stückchen teilen und darüberstreuen. Auf jedes Feigenviertel eine Walnusskernhälfte geben. Baguette dazu reichen. KOCHEN & GENIESSEN 27
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