HERBST 2014

-
Menükochbücher –
Schlemmen in 3 Gängen
27.000 abwechslungsreiche Genuss-Kombinationen
MIT WATTIERTEM
UMSCHLAG
ISBN 978-3-8174-8850-6
ISBN 978-3-8174-8851-3
9783817 488506
9783817 488513
ISBN 978-3-8174-8848-3
ISBN 978-3-8174-8849-0
9783817 488483
9783817 488490
PAKET
Menükochbücher
12 Exemplare
Brutto-VK ca. 156,– g
ISBN 978-3-8174-4121-1
Inhalt:
3 x Deutsche Menüs
978-3-8174-8848-3
3 x Familien-Menüs
978-3-8174-8850-6
3 x Italienische Menüs
978-3-8174-8849-0
3 x Vegetarische Menüs
978-3-8174-8851-3
96 Karten, vierfarbig, Hardcover mit
verdeckter Spiralbindung, 17 x 25 cm
Alles auf einer Seite:
Individuelle 3-Gänge-Menüs auf einzeln umblätterbaren Karten:
10
VORSPEISE
HAUPTGERICH T
T
75
NACH SPEISE
Bruschetta mit Gemüse
Für Für 6
Personen:
Personen:
1
gelbe
gelbe
Paprikaschote
Paprikaschote
Meersalz
Meersalz
2
Möhren
Möhren
1
Fleischtomate
Fleischtomate
Pfeffer
Pfeffer
1
Zwiebel
Zwiebel
1
gelbe
gelbe
Zucchini
Zucchini
12
12
Weißbrotscheiben
Weißbrotscheiben
1
Knoblauchzehe
Knoblauchzehe
4
EL
EL
Olivenöl
Olivenöl
4
Stängel
Stängel
Basilikum
Basilikum
Die Die
Möhren
Möhren
schälen
schälen
und
und
in
in
kleine
kleine
klein
klein
würfeln.
würfeln.
Zucchini
Zucchini
putzen,
putzen,
waschen
waschen
Weißbrotscheiben
Weißbrotscheiben
auf
auf
dem
dem
Grill,
Grill,
im
im
Ofen
Ofen
Würfel Würfel
schneiden.
schneiden.
Zwiebel
Zwiebel
abziehen
abziehen
und
und
und
und
würfeln.
würfeln.
oder
oder
Toaster
Toaster
goldgelb
goldgelb
rösten.
rösten.
Basilikum
Basilikum
ebenfalls ebenfalls
klein
klein
würfeln.
würfeln.
Knoblauchzehe
Knoblauchzehe
abbrausen,
abbrausen,
trocken
trocken
tupfen
tupfen
und
und
unter
unter
abziehen abziehen
und
und
fein
fein
hacken.
hacken.
Olivenöl
Olivenöl
in
in
einer
einer
Pfanne
Pfanne
erhitzen.
erhitzen.
das
das
Gemüse
Gemüse
mischen.
mischen.
Gemüse
Gemüse
auf
auf
die
die
Möhren, Möhren,
Zwiebel,
Zwiebel,
Knoblauch,
Knoblauch,
Paprika,
Paprika,
Brote
Brote
verteilen.
verteilen.
Paprikaschote Paprikaschote
waschen,
waschen,
halbieren,
halbieren,
von
von
Tomate
Tomate
und
und
Zucchini
Zucchini
hineingeben
hineingeben
und
und
Kernen und weißen Innenhäuten be-
bei geringer Hitze 3–5 Minuten dünsten.
Kernen und weißen Innenhäuten befreien.
Dann das Fruchtfleisch in Würfel
Möglichst noch warm
bei geringer Hitze 3–5 Minuten dünsten.
Bruschetta
Bruschetta
auf
auf 6
Tellern
Tellern
anrichten.
anrichten.
freien. Dann das Fruchtfleisch in Würfel
Möglichst noch warm servieren.
servieren.
schneiden.
Anschließend das Gemüse mit Salz schneiden.
Anschließend das Gemüse mit Salz
und
und
Fleischtomate überbrühen, häuten,
Pfeffer abschmecken. Die Fleischtomate überbrühen, häuten, Pfeffer abschmecken. Die
entstandenen
entstandenen
halbieren, entkernen und Fruchtfleisch
Flüssigkeit halbieren, entkernen und Fruchtfleisch Flüssigkeit
abgießen.
abgießen.
Zubereitungszeit: 40 Min.
Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, EW, 11 F, 35 Zubereitungszeit: 40 Min.
Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g
KH
KH
45
Scaloppine al limone
Für Für 4
Personen:
Personen:
2
Stängel
Stängel
Basilikum
Basilikum
Pfeffer
Pfeffer
aus
aus
der
der
Mühle
Mühle
2
Zitronen
Zitronen
(unbehandelt)
(unbehandelt)
50
50
ml
ml
trockener
trockener
600 600 g
kleine
kleine
festkochendchende
festko-
1
Bd.
Bd.
Rucola
Rucola
4
dünne
dünne
Kalbsschnitzel
Kalbsschnitzel
Weißwein
Weißwein
Kartoffeln
Kartoffeln
2
EL
EL
Olivenöl
Olivenöl
(à
(à
ca.
ca.
120
120
g)
g)
1
EL
EL
Butterschmalz
Butterschmalz
1
EL
EL
Butter
Butter
2
Zweige
Zweige
Rosmarin
Rosmarin
Salz
Salz
2
EL
EL
Speisestärke
Speisestärke
grobkörniges
grobkörniges
Salz
Salz
Backofen Backofen
auf
auf
200
200
Grad
Grad
vorheizen.
vorheizen.
Schnitzel
Schnitzel
vorsichtig
vorsichtig
flach
flach
klopfen.
klopfen.
Bratensatz
Bratensatz
in
in
der
der
Pfanne
Pfanne
mit
mit
dem
dem
Wein
Wein
Kartoffeln, Kartoffeln,
Rosmarin,
Rosmarin,
Basilikum
Basilikum
sowie
sowie
Salzen,
Salzen,
pfeffern
pfeffern
und
und
mit
mit
Speisestärke
Speisestärke
ablöschen.
ablöschen.
Butter
Butter
und
und
Zitronensaft
Zitronensaft
Rucola Rucola
waschen.
waschen.
Rosmarinnadeln
Rosmarinnadeln
und
und
bestreuen.
bestreuen. 1
Zitrone
Zitrone
auspressen.
auspressen.
unterrühren
unterrühren
und
und
die
die
Soße
Soße
mit
mit
Salz
Salz
sowie
sowie
Basilikumblättchen Basilikumblättchen
abzupfen.
abzupfen.
Pfeffer
Pfeffer
abschmecken.
abschmecken.
Butterschmalz Butterschmalz
in
in
einer
einer
großen
großen
Pfanne
Pfanne
Kartoffeln Kartoffeln
halbieren
halbieren
und
und
mit
mit
den
den
erhitzen
erhitzen
und
und
die
die
Schnitzel
Schnitzel
darin
darin
portionsweise
auf jeder Seite 1–2 Minuten
Schnittflächen nach oben auf ein tionsweise auf jeder Seite 1–2 Minuten
por-
Restliche
Restliche
Zitrone
Zitrone
in
in
Spalten
Spalten
schneiden.
schneiden.
Schnittflächen nach oben auf ein
Schnitzel
Schnitzel
mit
mit
Kartoffeln,
Kartoffeln,
Basilikum
Basilikum
Backblech legen. Mit Olivenöl bepin-
braten. Herausnehmen und abgedeckt
und Rucola auf Tellern anrichten. Backblech legen. Mit Olivenöl bepinseln,
salzen und pfeffern. Mit Rosmarin warm halten.
darüber-geben, Schnitzel mit
braten. Herausnehmen und abgedeckt und Rucola auf Tellern anrichten.
Soße
Soße
seln, salzen und pfeffern. Mit Rosmarin
warm halten.
darüber-geben, Schnitzel mit grobkörnigem
Salz bestreuen und mit bestreuen und 35–40 Minuten backen.
gem Salz bestreuen und mit
grobkörni-
bestreuen und 35–40 Minuten backen.
Zitronenschnitzeschnitzen
Zitronen-
garnieren.
garnieren.
Zubereitungszeit: 20 Min.
Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, EW, 11 F, 35 Zubereitungszeit: 20 Min.
Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g
KH
KH
Tiramisu
Für Für 6
Personen:
Personen:
2
cl
cl
Cognac
Cognac
oder
oder
3
EL
EL
Milch
Milch
200
200 g
Sahne
Sahne
handelt)
handelt)
200 200
ml
ml
kalter
kalter
Amaretto
Amaretto
150
150 g
Puderzucker
Puderzucker
2
EL
EL
abgeriebene
abgeriebene
300
300 g
Löffelbiskuits
Löffelbiskuits
Espresso
Espresso
6
EL
EL
Crème
Crème
fraîche
fraîche
500
500 g
Mascarpone
Mascarpone
Orangenschale
Orangenschale
(unbe-
(unbe-
1
EL
EL
Kakaopulver
Kakaopulver
Espresso Espresso
mit
mit
Cognac
Cognac
vermischen.
vermischen.
Crème
Crème
poröse
poröse
Seite
Seite
der
der
Kekse
Kekse
nach
nach
oben
oben
zeigt.
zeigt.
Auf
Auf
der
der
Sahne
Sahne
wieder
wieder
eine
eine
Lage
Lage
Kekse
Kekse
fraîche, fraîche,
Milch
Milch
und
und
Puderzucker
Puderzucker
zu
zu
einer
einer
Die
Die
Kekse
Kekse
gleichmäßig
gleichmäßig
mit
mit
der
der
Espresso-
Espressoverteilen.
verteilen.
Die
Die
Biskuits
Biskuits
erneut
erneut
mit
mit
Kaffee
Kaffee
glatten glatten
Masse
Masse
rühren.
rühren.
Mascarpone
Mascarpone
Cognac-Mischung
Cognac-Mischung
beträufeln.
beträufeln.
und
und
Cognac
Cognac
beträufeln
beträufeln
und
und
die
die
restliche
restliche
zufügen zufügen
und
und
alles
alles
so
so
lange
lange
rühren,
rühren,
bis
bis
Mascarponecreme
Mascarponecreme
daraufgeben
daraufgeben
und
und
eine eine
glatte
glatte
Creme
Creme
entstanden
entstanden
ist.
ist.
Die
Die
Hälfte
Hälfte
der
der
Creme
Creme
auf
auf
den
den
Biskuits
Biskuits
glatt
glatt
streichen.
streichen.
verteilen verteilen
und
und
glatt
glatt
streichen.
streichen.
Eine
Eine
neue
neue
Die Sahne steif schlagen. Orangenschale
Schicht Kekse darauflegen, diese wieder
Die Sahne steif schlagen. Orangenschale Schicht Kekse darauflegen, diese wieder
Tiramisu
Tiramisu
für
für 2
Stunden
Stunden
in
in
den
den
Kühlschrank
stellen und fest werden vorsichtig unterheben.
mit Espressomischung beträufeln schrank stellen und fest werden
Kühl-
vorsichtig unterheben.
mit Espressomischung beträufeln
lassen.
lassen.
Den Boden einer rechteckigen Glasform
und die geschlagene Sahne darauf
Unmittelbar vor dem Servieren Den Boden einer rechteckigen Glasform und die geschlagene Sahne darauf Unmittelbar vor dem Servieren
das
das
von etwa 25 cm 15 cm Größe mit
verstreichen.
Kakaopulver über das Tiramisu von etwa 25 cm x 15 cm Größe mit verstreichen.
Kakaopulver über das Tiramisu
stäuben.
stäuben.
Löffelbiskuits so auslegen, dass Löffelbiskuits so auslegen, dass
die
die
Bruschetta mit Gemüse
Scaloppine al limone
Tiramisu
Kalorien Kalorien
Zubereitungszeit: Zubereitungszeit: V V V
Zubereitung: Zubereitung:
einfach
einfach
Kalorien Kalorien
Zubereitungszeit: Zubereitungszeit: V V
Zubereitung: Zubereitung: einfach
einfach
Vorbereitung: Vorbereitung:
Zubereitung
Zubereitung
direkt direkt
vor
vor
dem
dem
Servieren
Servieren
Getränkeempfehlung:
leichter, trockener Weißwein
Kalorien Kalorien
Zubereitungszeit: V V
Zubereitung: Zubereitung:
einfach
einfach
10
45
75
30 Vorspeisen
30 Hauptgerichte
30 Desserts
26
12,99 3 (D) 13,40 3 (A) 18,70 sFr
Zubereitungszeit: 20 Min. +2 Zubereitungszeit: 20 Min. +2
Std.
Std.
Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, EW, 11 F, 35 Nährwerte pro Person: 265 kcal, 1109 kJ, 6 g EW, 11 g F, 35 g
KH
KH