HERBST 2014
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5<br />
Was der Kühlschrank hergibt<br />
Genuss für Minimalisten<br />
Kochen mit nix<br />
Aus wenigen Zutaten und<br />
Resten leckere Gerichte auf<br />
den Tisch zaubern<br />
80 einfache Rezeptideen,<br />
die selbst aus Kochmuffeln<br />
begeisterte Hobbyköche<br />
machen<br />
Einleitung mit Basics zu unverderblichen<br />
und günstigen<br />
Lebensmitteln<br />
Extra: Mit dem praktischen<br />
Zutatenregister schnell das<br />
passende Rezept finden<br />
ISBN 978-3-8174-9448-4<br />
9783817 494484<br />
Kein Problem. Dieses Buch macht Schluss mit<br />
ungesunden Fertiggerichten und belegten Broten<br />
als Dauerzustand. Eine frische Mahlzeit auf dem<br />
Tisch ist schließlich keine Hexerei. Lassen Sie<br />
sich von Kochshows und Hochglanzmagazinen<br />
nicht einreden, dass man bei einem Sternekoch<br />
in die Lehre gehen oder erst einmal Ernährungswissenschaften<br />
studieren muss, um lecker und<br />
gesund satt zu werden.<br />
Sie brauchen auch nicht den ganzen Tag von<br />
einem Spezialitätengeschäft zum nächsten zu<br />
eilen und anschließend stundenlang in der Küche<br />
zu stehen. Im Gegenteil. Wenn Sie einige<br />
Grundzutaten im Haus haben, reichen ein paar<br />
zusätzliche Köstlichkeiten, die es in jedem<br />
Supermarkt gibt. Einfach das gewünschte Rezept<br />
aufschlagen und munter drauflos gekocht!<br />
4 EINLEITUNG<br />
Kochen mit (fast) nix<br />
Großer Hunger, leere Schränke? Sie sind ein eingefleischter<br />
Kochmuffel? Um ständig essen zu gehen, fehlt das nötige<br />
Kleingeld, für den Einkauf fehlt die Zeit. Und irgendwann hängt<br />
einem auch die knusprigste Pizza zum Halse heraus.<br />
Ein kluger Mensch hat einmal gesagt, wer lesen<br />
kann, der kann auch kochen. Da ist etwas<br />
dran. Und noch ein Spruch stimmt und passt<br />
wunderbar in die Küche: Weniger ist mehr!<br />
Für jede Gelegenheit finden Sie zahlreiche leckere<br />
Anregungen. Damit wird selbst das Mehr-<br />
Gänge-Menü zum Kinderspiel. Sie brauchen<br />
lediglich großen Appetit auf Neues und eine<br />
Prise Experimentierfreudigkeit.<br />
Basics – Die Grundzutaten<br />
Die einen kaufen jeden Tag ein, damit auch<br />
wirklich alles ganz frisch ist, die anderen erledigen<br />
einmal pro Woche einen Großeinkauf und<br />
kommen damit lässig sieben Tage zurecht. Wie<br />
Sie es machen wollen, hängt ganz davon ab, was<br />
Ihr Terminkalender erlaubt, ob Einkaufen für Sie<br />
der blanke Horror oder eine gemütliche Aktivität<br />
ist, mit der Sie sich von Arbeit auf Feierabend<br />
umstellen können.<br />
Die meisten Gemüsesorten halten sich eine ganze<br />
Weile im Gemüsefach – das ist das ganz unten –<br />
Ihres Kühlschranks.<br />
Pilze sollte man dagegen<br />
möglichst schnell<br />
in die Pfanne hauen.<br />
Sie dürfen übrigens<br />
gern eine große Menge<br />
auf Vorrat brutzeln und<br />
wieder aufwärmen. Früher<br />
hieß es, das wäre<br />
gefährlich, weil die<br />
144 Seiten, vierfarbig, Hardcover<br />
mit Spotlackierung, 16,5 x 23,5 cm<br />
9,99 3 (D) 10,30 3 (A) 14,50 sFr<br />
9448_Kochen mit nix_165x235.indd 4 23.01.14 17:30<br />
kleinen Hutträger aus dem Wald dann giftig werden.<br />
Stimmt nicht. Das galt nur in Zeiten, als es<br />
noch keine Kühlschränke und deutlich schlechtere<br />
Hygienebedingungen gab. Heutzu tage gilt:<br />
Zubereitete Pilze im Kühlschrank lagern und bei<br />
mindestens 70 Grad erneut erhitzen.<br />
Viele Obstsorten gehören in eine Schale oder<br />
einen Korb, wo sie – ohne zu stark gedrückt zu<br />
werden – bei Zimmertemperatur liegen können.<br />
Wie lange das Obst sich hält, hängt sehr von der<br />
Sorte und von der Jahreszeit ab. So werden im<br />
Sommer Bananen schnell braun, Birnen liegen<br />
ohnehin nicht gerne rum. Beeren wollen ebenfalls<br />
schnell verspeist werden. Bis dahin sind sie im<br />
Kühlschrank am besten aufgehoben. Äpfel dage-<br />
gen sind, vor allem im kühlen Keller, eher geduldig.<br />
Fleisch und Fisch<br />
sollten Sie am besten<br />
direkt für den Verbrauch<br />
einkaufen.<br />
Abgepackte Ware kann<br />
etwas liegen. Das Datum<br />
steht auf einem<br />
kleinen Aufkleber und<br />
sollte unbedingt beachtet<br />
werden. Im Zweifelsfall<br />
braten Sie Schnitzel<br />
oder Filet und bewahren es dann im Kühlschrank<br />
auf. Aber bitte nicht tagelang! Heikel ist es bei<br />
Hack. Es sollte immer so frisch wie möglich<br />
verarbeitet werden. Also am besten einmal gut<br />
durcherhitzen und dann für die weitere Zube-<br />
reitung ab damit in den Kühlschrank.<br />
Nährwerte<br />
pro Person:<br />
495 kcal, 2071 kJ,<br />
15 g EW, 14 g F,<br />
77 g KH<br />
Auf den folgenden Seiten werden ein paar Lebensmittel<br />
vorgestellt, die sich ideal für den<br />
Vorratsschrank eignen. Sie sind nämlich sehr<br />
lange haltbar. Obendrein lässt sich aus ihnen in<br />
Kombination mit frischen Zugaben ganz schnell<br />
etwas Köstliches zaubern. Das erleichtert die<br />
Planung, macht Sie flexibel und auch gut gerüstet,<br />
wenn spontan Besuch kommt.<br />
Grundnahrungsmittel<br />
Für 2 Personen:<br />
200 g Spaghetti<br />
Salz<br />
4 Knoblauchzehen<br />
1 rote Peperoni<br />
3 EL Olivenöl<br />
¼ Bd. Petersilie<br />
Pfeffer<br />
Zubereitungszeit:<br />
15 Min.<br />
Unter Grundnahrungsmitteln versteht man eigentlich<br />
diejenigen, die mengenmäßig den Großteil<br />
der Ernährung ausmachen. An dieser Stelle sind<br />
mit dem Begriff solche Lebensmittel gemeint, die<br />
zum Beispiel als Beilage immer zur Hand sein<br />
sollten. Außerdem sind es Zutaten, die zusammen<br />
ein schnelles Gericht ergeben. Zwiebeln mit Speck<br />
angebraten, gekochte und in Stücke geschnittene<br />
Kartoffeln oder auch gekochte Nudeln hinein,<br />
ein Ei darüber, fertig. Es sind sozusagen die<br />
Grundpfeiler, die Sie retten können, wenn Sie es<br />
gar nicht zum Einkaufen geschafft haben. Noch<br />
ein Vorteil: Die Reste sind schnell zu einem Salat<br />
vermischt und können kalt gegessen werden.<br />
Nudeln gibt es in fast<br />
unendlich vielen Varianten.<br />
Für die Herstellung<br />
der Teigwaren<br />
reichen Hartweizengrieß<br />
und Wasser. Es<br />
gibt aber auch Rezepturen<br />
mit Ei. Der Teig<br />
wird in Form gebracht<br />
und getrocknet. Neben<br />
der einfachen „Standardnudel“<br />
gibt es zum<br />
Beispiel grüne Spinat-<br />
oder rote Tomatennudeln.<br />
Auch schwarze<br />
Nudeln, die ihre Farbe<br />
von Tintenfischen haben, und Vollkornnudeln<br />
sind leicht zu bekommen. Außerdem haben Sie<br />
die Wahl zwischen allen erdenklichen Formen.<br />
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NUDELN & REIS<br />
Spaghetti<br />
mit Knoblauchöl<br />
1 Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser<br />
bissfest garen.<br />
2 Knoblauch schälen und fein hacken. Die Peperoni waschen,<br />
längs aufschlitzen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen<br />
und Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Das<br />
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Peperoni<br />
dazugeben und leicht andünsten. Die Pfanne wieder vom<br />
Herd nehmen.<br />
3 Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von<br />
den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Pfanne wieder<br />
auf den Herd stellen, 1–2 EL Nudel wasser hineingeben und<br />
dann umrühren.<br />
4 Die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und<br />
anschließend in die Pfanne geben. Das Ganze mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken.<br />
5 Die Petersilie über die Nudeln streuen. Gut durchmischen<br />
und auf vorgewärmten Tellern servieren.<br />
Tipp<br />
Ähnlich schnell können Spaghetti mit<br />
Pecorino gezaubert werden. Dafür 60 g<br />
Pecorino reiben und unter die Nudeln<br />
mischen. Mit Pfeffer und etwas Salz<br />
würzen und nach Belieben Olivenöl<br />
untermischen.<br />
KOCHEN & GENIESSEN<br />
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